APRISCO LUBEKA LTDA

VE RIOGRANDE SEC EL MISTERIO, CAJICA, CUNDINAMARCA, Colombia

APRISCO LUBEKA LTDA est constituida como una SOCIEDAD LIMITADA

La empresa se llama Aprisco Lubeka y fue fundada en 1987 en Cajic, cuando

en ese entonces un alto ejecutivo de una multinacional, el alemn Harold
Faber, y su esposa Mara, decidieron importar las tres cabras para el consumo
de la familia.

Tenamos una granja integral con hortalizas, frutas y verduras, pero nos
faltaba la leche y las vacas son muy grandes, por lo cual pensamos en cabras,
dice Harold, un hombre alto de ojos azules que aparenta tener mucho menos
de sus 58 aos.

Nunca se pens como un negocio, dice Mara, pero desde el inicio s se tom
muy en serio la produccin de quesos gourmet. Por eso las cabras debieron
ser de raza europea.

Y, por eso, los Faber tambin debieron incursionar en el cultivo de pastos y

aprender sobre dietas orgnicas para cabra, que incluyen el suministro de
melaza. El sistema utilizado para la entrega de este producto permite que sean
los mismos animales los que determinen en qu momento y qu cantidad
quieren consumir.

Las cabras, que ya llegan a 140 y son manejadas con tecnologa de punta, son
dciles y siempre permanecen dentro del corral, con lo que se les evitan
sustos, fatigas o que se contagien con alguna bacteria.

En la finca de los Faber, de dos hectreas, tambin hay criaderos de conejos,

pavos, gansos, pollos y colmenas.

El queso curado El proceso para extraer la leche, con el que se hace el queso
gourmet, es completamente tecnificado y en l no existe contacto humano,
con lo que se garantiza el cumplimiento de requisitos sanitarios.

De all la leche pasa a un centro de pasteurizacin y luego es deshidratada.

Este ltimo procedimiento, tambin conocido como curado, se realiza en

condiciones de temperatura y humedad especiales, que dependen de la
variedad del producto que se quiera.

En su granja, los Faber producen 70 litros diarios de leche y 20 kilos de queso

en 13 variedades.

Uno de los quesos especiales es el pecorino caprino, que requiere 10 meses

de curado y cuesta 65.000 pesos el kilo. Es duro como una piedra, pero de
sabor y olor exquisitos, y se usa rallado, sobre todo en pastas italianas.

Este y los otros tipos de queso que fabrican Aprisco Lubeka son vendidos a
hoteles, como La Fontana y restaurantes como Crepes & Wafles, de todo el
pas.

Hace dos semanas, una cadena de almacenes le envi una carta a Harold
Faber en la que le pide que le enve un catlogo de productos: Fjese, nosotros
no le pedimos que nos tuvieran en cuenta. Ellos nos llaman para que
ofrezcamos el producto, lo que nos hace sentir orgullosos, cuenta.

Tambin, sin proponrselo la pequea granja se ha convertido en un sitio

visitado por turistas nacionales y extranjeros. Pero ms all del negocio y del
reconocimiento, a los Faber les gusta la tranquilidad que tienen en este paraje
de Cajic. Eso nos mantiene vivos, concluyen.

- Crottin, clsico francs Originario de la parte central de Francia. Como en

Colombia los quesos muy maduros tienen poca demanda, lo venden con una
maduracin de slo 10 das, tiempo en el que an no se han creado hongos,
pero s alcanza a obtener un excelente sabor.

Aprisco Lubeka Ltda es una empresa privada fundada en el 2006.

Con 2empleados y $85.258 en ingresos anuales, la empresa es del mismo
tamao y genera menos ingresos que el promedio de fabricantes de productos
lcteos secos, condensados y evaporados

Vereda Riogrande Sec El Misterio

Cajic, Cundinamarca
Colombia

6/ Una industria quesera elabora dos tipos de quesos (A y B) mezclando leche

de oveja y de cabra. Cada queso de tipo A requiere 4 litros de leche de oveja y
2 litros de leche de cabra y cada queso de tipo B requiere 3 litros de leche de
oveja y 3 litros de leche de cabra. Dicha industria slo dispone diariamente de
1800 litros de leche de oveja y de 1500 litros de leche de cabra. Sabiendo que
el beneficio obtenido por cada queso del tipo A es de 5 euros y por cada queso
del tipo B es de 4 euros, determinar justificando la respuesta: a) El nmero de
quesos que ha de elaborar la industria diariamente para conseguir mximos
beneficios. b) El valor de dichos beneficios mximos.

.La New England Cheese Company produce dos quesos crema mezclando
quesos chedar tanto suave como extrafuerte. Los quesos crema se empacan
en recipientes de 12 onzas, que despus se venden a distribuidores en todo el
noroeste. La mezcla Regular contiene 80% de chedar suave y 20% de
extrafuerte y la mezcla Zesty contiene 60% de chedar suave y 40% de
extrafuerte. Este ao, una cooperativa lechera local ha ofrecido entregar hasta
8.100 libras de queso chedar a $1.20 por libra y hasta 3.000 libras de queso
chedar extrafuerte a $1.40 por libra. El costo de mezclar y empacar estos
quesos crema, excluyendo el costo del queso mismo, es de $0.20 por
recipiente.
Si cada recipiente de Regular se vente a $1.95 y cada recipiente Zesty se
vende a $2.20. Cuntos recipientes deber producir New England Cheese de
Regular y Zesty?13
Solucin:
Formulacin del modelo:
Definicin de variables
X1 = Cantidad (en miles) de recipientes de queso Regular
X2 = Cantidad (en miles) de recipientes de queso Zesty
Funcin Objetivo

Zmax = (1.95 0.20 - 0.80*0.75*1.20 0.60*0.75*1.40)X1 +

(2.20 2.0 0.20*0.75*1.20 0.40*0.75*1.40)X2
Zmax = 0.40X1 + 1.40X2
Restricciones
0.80*0.75X1 + 0.60*0.75X2 8,1 queso chedar suave
0.20*0.75X1 + 0.40*0.75X2 3,0 queso chedar extrafuerte
No negatividad
Xi 0; i=1,2

Ejercicio N 20
Una fbrica de quesos tiene la posibilidad de conseguir 600 000 litros de
leche para la produccin de quesos y crema de leche de mes de Marzo.
La produccin est compuesta por los siguientes quesos: Cremoso,
Barra, Sardo y Port Salut, adems de la Crema de leche.
Para la produccin de quesos, se debe hacer un desnatado a la leche
que genera por un lado los kilos de queso que buscamos y por otro la
crema de leche. Por cada litro de leche se puede producir algunas de las
siguientes combinaciones:
0.145 kg de cremoso y 0.005 kg de
crema de leche
0.085 kg de barra y 0.009 kg de crema de leche
0.070 kg de sardo y 0.007 kg de crema de leche
0.050 kg de Port Salt y 0.012 kg de crema de leche
Si los precio de venta son: cremoso 1.30$; Barra 1.40$; Sardo 1.80$ Port
Salut 1.47$ y la crema de leche se vende a 0.45$
Sabiendo que todo lo que se produzca se puede vender, como sera la
distribucin de litros de leche para cada tipo de quesos de manera que

se obtengan los mayores ingresos, sabiendo que las producciones

mnimas son: Cremoso: 75000 kg.,, Barra: 15000 kg. Sardo: 150 kg. y no
se deben producir ms de 500 kg. de Sardo ni 300 de Port Salut.
a) Defina las variables de decisin del problema.
b) Plantear el problema utilizando un modelo de
Programacin Lineal.
c) Indique el significado de c/u de las variables de holgura.

La empresa tiene fcil acceso a una mezcla de especias frescas y sin

deshidratar que se emplean en la elaboracin del queso Crottin en el realce del
sabor de los quesos para untar elaborados a partir de este. As mismo, de la
produccin mensual de 50 kilos de Crottin, se dispone de 30 kilos para la
preparacin de los dips. Cada kilo del dip de queso Crottin sabor tradicional se
compone de 0'03 kilos de la mezcla de especias, 0'57 kilos del queso Crottin y
0'4 kilos de crema de leche, que es barata y de la cual se tiene abundante
reserva. Cada kilo del dip de queso Crottin sabor ligero se compone de 0'02
kilos de la mezcla de especias, 0'48 kilos del queso caro y 0'5 kilos de crema.
Debido a las polticas de precios empleadas en el pasado por la tienda, se sabe
que la demanda para cada tipo de queso para untar depende de su precio de la
siguiente forma: d1 = 190 - 25p1 d2 = 250 - 50p2 donde d denota la demanda
(en kilos), p denota el precio (en euros por kilo), y los subndices 1 y 2 se
refieren, respectivamente, al queso para untar fino y normal. a) Cuntas libras
de cada tipo de queso para untar deben prepararse, y qu precios deben
establecerse, si se desea maximizar el ingreso y vender totalmente ambos
tipos hacia el fin de la semana de Navidad?
Queso Crottin
Caractersticas
- De origen francs, es un queso de sabor picante.
- Su contenido de materia grasa es de 45% aproximadamente.
- En general se consume fresco, o con una curacin de 1 mes.
- La pasta es semi blanda, seca y consistente.
- El queso curado presenta una corteza de moho blanco.
- Se acostumbra condimentarlo con hierbas aromticas o especias, por ejemplo cebolln o pimienta.
- Presenta forma de cilindro ligeramente convexo en los bordes.
- Se presenta en tres variedades segn su grado de madurez: fresco, semi seco y seco.

El queso fresco:
* Tiene una corteza de color blanco marfil y una masa cremosa.
* Sabor caprino picante.
* Se usa para untar en pan o caliente como ingrediente de ensaladas.
El queso semi seco:
* Tiene corteza con moho azul y blanco y una masa firme y homognea.
El queso seco:
* Tiene corteza amarilla anaranjada, dura y seca, y masa quebradiza.
* Sobre madurado se hace bastante picante y fuerte.
Elaboracin
- La leche de cabra se coagula con poco cuajo.
- Su maduracin dura entre 2 y 4 semanas.