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Brunch ein Fest fr Freunde

Rezepte und Ideen rund um die Milch

Brunchen macht Freunde Leckereien fr jeden Schlemmer-Typ


Es gibt wohl kaum ein besseres Argument dafr, an
einem Sonntagmorgen das
Bett zu verlassen, als eine
Einladung zum Brunch.
Einen Brunch kann man
ganz locker und entspannt
genieen, schlielich gibt
es weder feste Anfangszeiten noch eine Kleiderordnung oder eine festgelegte Speisenfolge. Und er
bietet fr jeden Geschmack
etwas von hei bis kalt,
von s bis salzig, von
leicht bis deftig und vor
allem: von frh bis spt.

Kein Wunder, dass sich


bei so viel Vielfalt und
Abwechslung die unterschiedlichsten Freunde am
Buffet einfinden. Whrend
der Frhaufsteher die ersten frisch gebackenen Brtchen am liebsten gleich aus
dem Backofen stiebitzen
wrde, kanns dem bernchtigten Partygnger morgens meist gar nicht langsam genug gehen.
Der Knabber-Typ ist glcklich, wenn er sich den ganzen Tag mit Fleischspiechen
und
Brottalern
beschftigen kann, wohin-

gegen sich der Se


gleich auf Kuchen und
Desserts strzt.
Positiver Nebeneffekt: Da
sich jeder selbst bedient
und fr jeden das Passende dabei ist, ist ein Brunch
auch fr den Gastgeber
eine sehr entspannte Veranstaltung.
Eins darf allerdings beim
Brunch auf keinen Fall fehlen: die Milch.
Sie ist nicht nur nhrstoffreich, lecker und gesund,
sondern auch unglaublich

vielseitig und neben frischen Frchten, Gemse


und Salat eine der wichtigsten Zutaten fr alle
kstlichen Brunch-Ideen.
Probieren Sies aus! Wir
haben auf den folgenden
Seiten Rezepte fr die unterschiedlichsten Schlemmer-Typen zusammengestellt und wnschen Ihnen
und Ihren Freunden viel
Spa beim Vorbereiten und
Genieen.
Guten Appetit!
Die Milch machts.

Frischgebackenes fr Frhaufsteher

Brtchenkranz
Zutaten fr 2030 Stck:

Zubereitung:

700 g Weizenmehl
(Typ 550)
3 Pckchen Trockenhefe
1 Tl Zucker
1 Tl Salz
850 ml lauwarme Milch
500 g feine Haferflocken
2 El Milch zum
Bestreichen
Leinsamen, Kmmel,
Sesam, Mohn
oder Haferflocken
nach Belieben

Mehl mit Hefe, Zucker und


Salz gut vermischen. Mit
der lauwarmen Milch zu
einem Teig verrhren. 30
Minuten zugedeckt gehen
lassen.
Haferflocken unterkneten
und eine weitere halbe
Stunde gehen lassen. Aus
dem Teig kleine Kugeln
formen, auf einem mit
Backpapier ausgelegten
Backblech zu einem Kranz
zusammensetzen. 20 Minuten ruhen lassen.
Mit Milch bestreichen und
mit den Krnern bestreuen.
Bei 220 C im vorgeheizten
Backofen etwa 25 Minuten
auf mittlerer Einschubleiste
backen.

Muffins
Zutaten fr 18 Stck:
150 g Vollkornmehl
(Typ 1050)
150 g Weizenmehl
(Typ 405)
150 g Gerstenmehl
100 g Zucker
1 El Backpulver
Salz
50 g Sultaninen
2 El Honig
30 g Butter
300 ml lauwarme Milch
1 Tl Natron
Butter fr die Frmchen

Zubereitung:
18 Pastetenfrmchen mit
Butter ausstreichen und
den Backofen auf etwa
210 C (Gas Stufe 34) vorheizen. Die verschiedenen
Mehle, Zucker, Backpulver,
eine Prise Salz und Sultani-

nen sorgfltig vermischen.


Honig und Butter in der
lauwarmen Milch auflsen.
Natron hineinstreuen und
gut umrhren. Die warme
Milch nach und nach zur
Mehlmischung geben. Das
Ganze zu einem glatten
Teig schlagen.
In die gefetteten Pastetenfrmchen oder in mittelgroe Papierformen fllen.
Sobald der Backofen die
gewnschte Temperatur
erreicht hat, die Frmchen
auf ein Backblech stellen
und etwa 20 Minuten
backen.
Die fertigen Muffins vorsichtig aus den Frmchen
lsen, mit einem sauberen
Tuch abgedeckt am
besten auf einem Drahtgitter warm stellen. Lauwarm oder frisch getoastet
mit viel Butter bestrichen
servieren.

Wrziger Quark-Brotaufstrich
Zutaten fr 8 Personen:
500 g Speisequark,
20% Fett i. Tr.
150 g Crme frache
1 unbehandelte Zitrone
8 getrocknete Tomaten
2 Frhlingszwiebeln
1 Tl eingelegter
grner Pfeffer
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Quark mit Crme frache
verrhren. Zitrone absplen
und die Schale abreiben.
Tomaten klein wrfeln.
Frhlingszwiebeln putzen,
absplen und fein schneiden
(einige Frhlingszwiebeln
zum Garnieren beiseite
legen). Grne Pfefferkrner
hacken.
Die vorbereiteten Zutaten
unter den Quark rhren und
mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Frhlingszwiebeln garniert anrichten.

Paprika-Gurken-Dip
Zutaten fr etwa
12 Portionen:
3 rote Paprika
2 Salatgurken
1 Bund Schnittlauch
1/4 l Milch
1 kg Sahnequark
Salz
frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
Paprika und Gurken waschen, putzen und wrfeln.
Schnittlauch in feine Rllchen schneiden. Jeweils
etwas zum Dekorieren beiseite stellen.
Milch, Quark, Paprika,
Gurken und Schnittlauch
vermischen und krftig
abschmecken.
Mit Paprika- und Gurkenwrfeln und den Schnittlauchrllchen dekorieren.

Shakes und Suppen, die Laune machen

Holunder-Shake
Zutaten fr 4 Portionen:
1 l Milch
1/2 l Holundersaft
Saft von 4 Zitronen
Fden aus der
Schale einer unbehandelten Zitrone
12 Eiswrfel

Zubereitung:
Milch, Holunder- und Zitronensaft mit der Hlfte der
Fden im Mixer gut durchwirbeln.
Die Eiswrfel in die Mitte
der Glser geben. Durch
einen Trichter vorsichtig die
Holunder-Zitronen-Milch
einfllen und mit der restlichen Zitronenschale garnieren.

Schokoladen-Mokka-Frapp
Zutaten fr 8 Portionen:
200 ml kalter
starker Kaffee
3 El kaltlsliches
Kakaopulver
3 El Zucker
1 l Milch
8 Kugeln Schokoladeneis
2 El Schokoladenraspeln
einige Stiele Minze

Zubereitung:
Kaffee, Kakaopulver, Zucker und Milch im Mixer
verquirlen.
Je eine Kugel Eis in schmale, hohe Glser geben, mit
der Milch aufgieen und mit
Schokoladenraspeln und
Minzeblttchen garnieren.

10

Mhren-Curry-Milch
Zutaten fr 4 Portionen:
1/2 l Milch
1/2 l Mhrensaft
Saft einer Zitrone
1 Tl Currypulver
2 Mhren
etwas Petersilie

Zubereitung:
Alle Zutaten verquirlen.
Mit Mhren und Petersilie
dekorieren. Sofort im Glas
servieren.

11

Erdbeer-Milch
Zutaten fr 4 Portionen:
1/2 l Milch
250 g reife Erdbeeren
1 Pckchen
Vanillezucker
Saft und abgeriebene
Schale einer Limette

Zubereitung:
Alle Zutaten im Mixer prieren, einige Erdbeeren zum
Garnieren beiseite legen.
Nach Saison beliebig auch
mit Himbeeren, Brombeeren
oder Pfirsichen variieren.
Eiskalt und mit einem Erdbeerspie servieren.

12

Spinatcremesuppe
Zutaten fr 8 Portionen:
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
50 g Butter
600 g TK-Spinat
Salz
Pfeffer
Muskat
1 1/2 l Milch
300 g Crme frache
100 g frisch geriebener
Allguer Emmentaler
frischer Kerbel

Zubereitung:
Schalotten und Knoblauch
fein wrfeln. In Butter
andnsten, Spinat aufgetaut und abgetropft zugeben, wrzen und mit
der Milch zugedeckt aufkochen lassen.
Die Hlfte der Crme
frache und geriebenen
Allguer Emmentaler in die
Suppe rhren. Alles mit
einem Prierstab oder im
Mixer schaumig schlagen.
Mit einem Klecks Crme
frache und frischem Kerbel
servieren.

13

Kalte Paprikacremesuppe
Zubereitung:

Zutaten fr 12 Personen:

Zwiebeln und Knoblauch


pellen und wrfeln. Paprikaschoten vierteln, putzen, absplen und klein schneiden.

2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 groe rote Paprikaschoten
1 El l
1/2 l Gemsebrhe
(Instant)
400 g Schlagsahne
100 ml Kefir
Salz, Cayennepfeffer
250 g Brennnesselkse
Petersilie zum Garnieren

l in einem hohen Topf


erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Paprika darin
andnsten. Brhe angieen
und etwa 20 Minuten garen.
Alles prieren, dabei die
Schlagsahne und den Kefir
untermixen. Mit Salz und
Cayennepfeffer krftig wrzen. Suppe gut durchkhlen lassen.
Brennnesselkse in mundgerechte Wrfel schneiden.
Die Suppe nochmals aufmixen, mit Petersilie garniert
anrichten. Den Brennnesselkse extra dazu reichen.

14

Fingerfood zum Dippen und Knabbern

Lammfiletspiechen mit Pfefferminz-Joghurt


Zubereitung:

Zutaten fr 8 Personen:

Lammfilets salzen und pfeffern. 1 El l in einer beschichteten Pfanne erhitzen


und die Lammfilets ringsum
anbraten.

Fr die Spiechen:
4 Lammfilets
Salz
Pfeffer aus der Mhle
3 El Rapsl
1/2 Tl abgeriebene
Zitronenschale
(unbehandelt)
1/2 Bund Petersilie,
gehackt
23 Tl Semmelbrsel
50 g Pistazien, gehackt
12 kleine Chilischoten,
fein gewrfelt

Restliches l mit Zitronenschale und Petersilie prieren. Semmelbrsel, Pistazien und Chili unterrhren,
wrzen. Die Lammfilets auf
ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen
und die Pistazien-Paste
darauf andrcken. Unter
dem vorgeheizten Grill ca.
56 Minuten gratinieren.
Joghurt mit Salz, Pfeffer
und Zitronensaft verrhren.
Minzeblttchen (einige zum
Garnieren aufheben) fein
schneiden, unter den Joghurt rhren. Lammfilets in
Stcke schneiden und auf
Spiechen stecken. Den
Dip dazu reichen, mit Minze
garnieren.

Fr den PfefferminzJoghurt:
250 g Joghurt
Salz, Pfeffer
Saft von 1/2 Zitrone
1/2 Bund Minze

15

Crperllchen mit Rucherlachs


Zutaten fr 8 Personen:
Fr den Teig:
125 g Mehl
Salz
250 ml Milch
2 Eier
etwas Butterschmalz
zum Backen

Fr die Fllung:
200 g Joghurt
125 g Magerquark
1/2 Tl geriebener Meerrettich (aus dem Glas)
2 El fein geschnittene
Kruter (z. B. Petersilie,
Schnittlauch, Basilikum)
Salz, Pfeffer
250 g Rucherlachs in
Scheiben
etwas Basilikum zum
Garnieren

Zubereitung:
Mehl, eine Prise Salz, Milch
und Eier verrhren. Den
Teig 20 Minuten quellen
lassen.
Joghurt mit Quark, Meerrettich und Krutern verrhren. Mit Salz und Pfeffer
wrzen.
Teig durchrhren. Dnne
Crpes in wenig heiem
Butterschmalz backen und
auskhlen lassen. Die
Crpes mit Kruterjoghurt
bestreichen und mit Lachsscheiben belegen. Die
Crpes aufrollen, in Frischhaltefolie wickeln und
30 Minuten khl stellen.
Die Crpes in etwa 3 cm
dicke Scheiben schneiden
und mit Basilikum garniert
anrichten.

16

Brottaler mit Lachscreme


Zutaten fr 8 Personen:
1 kleine Baguettestange
30 g Butter
200 g Rucherlachs
75 g Schlagsahne
75 g Schmand
Saft von 1/2 Zitrone
Salz
Pfeffer aus der Mhle
einige Stiele Basilikum

Zubereitung:
Baguettestange in dnne
Scheiben schneiden. Butter
zerlassen. Die Brotscheiben
mit Butter bepinseln und
auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Unter dem vorgeheizten
Grill von beiden Seiten kurz
brunen. Abkhlen lassen.
Rucherlachs klein wrfeln
und mit Schlagsahne,
Schmand und Zitronensaft
prieren. Mit Salz und Pfeffer wrzen.
Brottaler mit Lachscreme
bestreichen und mit Basilikumblttchen garniert anrichten.

17

Kleine Rahmkchlein
Zutaten fr ca. 18 Stck:
Fr den Teig:
250 g Mehl
Salz
180 g Butter
23 El kaltes Wasser
Fr die Fllung:
200 g Bergkse
9 Pflaumen
200 ml Milch
2 Eier
Salz, Pfeffer
Butter fr die Frmchen

Zubereitung:
Mehl mit 1 Tl Salz mischen.
Butter in Stckchen und
Wasser zugeben. Alles
schnell zu einem glatten
Teig verkneten. Auf leicht
bemehlter Flche dnn
ausrollen. Kleine gefettete

Tortelettfrmchen (ca. 6 cm
Durchmesser) mit dem Teig
auslegen. Teig am Rand
gut andrcken. Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen. Tortelettfrmchen
etwa 1 Stunde in den Khlschrank stellen.
Fr die Fllung Bergkse
klein wrfeln. Pflaumen
absplen, entkernen und in
dnne Spalten schneiden.
Bergkse auf dem Teig
verteilen.
Milch mit Eiern verquirlen
und mit Salz und Pfeffer
wrzen. ber den Kse
gieen und mit Pflaumenspalten belegen. Im vorgeheizten Backofen bei
200 C (Gas Stufe 34,
Umluft 180 C) 2530
Minuten backen. 180 C)
2530 Minuten backen.

18

Pikantes aus Ofen und Pfanne

Quiche Lorraine
Zubereitung:
Das Mehl in die Schssel
sieben, in die Mitte eine
Mulde drcken. Das Ei,
eine Prise Salz und die
klein geschnittene Butter
zugeben. Rasch zu einem
Teig verarbeiten und 1
Stunde khl ruhen lassen.
Den Speck wrfeln und die
Butter erhitzen. Den Speck
darin leicht anrsten. Aus
der Pfanne nehmen. Die
Zwiebel hacken und im
Fond des Specks glasig
dnsten.
Eier, Milch und Schlagsahne leicht verquirlen. Mit
Salz, Pfeffer und Muskatnuss wrzen.

Zutaten fr 8 Portionen:
Den Teig etwa 3 mm dick
ausrollen. Die mit Butter
ausgestrichene Form (Kuchenform mit 24 cm Durchmesser) damit auslegen.
Den Teigboden mit einer
Gabel mehrmals einstechen. Den Speck in der
Form verteilen.
Im vorgeheizten Backofen
10 Minuten bei 230 C
vorbacken. Aus dem Ofen
nehmen. Die Zwiebeln auf
dem Speck verteilen. Den
Guss darber gieen. Dann
bei 220 C etwa 25 bis
30 Minuten weiterbacken.
Luftblasen aufstechen.

Fr den Teig:
200 g Mehl
1 Ei
Salz
120 g weiche Butter
Fr die Fllung:
200 g gerucherter
Magerspeck oder
Schinkenwrfel
2 El Butter
1 groe Zwiebel
4 Eier
200 ml Milch
200 g Schlagsahne
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Butter fr die Form

19

20

Nusspastete
Zubereitung:
Fr den Teigmantel Mandeln, Brotkrumen, Nsse,
geschlte und fein geschnittene Knoblauchzehen, Rosmarin und Butter
verkneten. Den Teig etwa
1 cm dick in eine gefettete
20 cm lange Kastenform
geben. Etwa 15 Minuten im
vorgeheizten Backofen bei
230 C backen.
Zwiebeln schlen und in
Scheiben schneiden. Tomaten blanchieren, huten,
entkernen und zerkleinern.
In der zerlassenen Butter
Zwiebeln und Tomaten andnsten, geputzte und geviertelte Pilze zufgen. Kurz
mitdnsten.

Zutaten fr 8 Portionen:
Mehl dazugeben, unter
Rhren anschwitzen und
mit der Milch ablschen.
Zu einer dicken Soe einkochen lassen. Gehackte
Kruter beimischen und mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
Backofenhitze auf 250 C
erhhen. Die Fllung in
den gebackenen Teigmantel
geben und weitere 5 Minuten backen. Mit geriebenem
Bergkse bestreuen.

Fr den Teig:
120 g gemahlene
Mandeln
je 60 g Weibrot- und
Schwarzbrotkrumen
je 50 g gehackte
Pistazien, Pinienkerne,
Mandelblttchen und
Haselnsse
2 Knoblauchzehen
1 Tl Rosmarin, gehackt
60 g Butter
Butter fr die Form
Fr die Fllung:
2 Zwiebeln
400 g Tomaten
50 g Butter
250 g braune
Champignons
3 El Mehl
300 ml Milch
1 El Schnittlauch
1 El Petersilie
Salz
Pfeffer
100 g Bergkse

21

22

Schweinerolle in Milch
Zubereitung:

Zutaten fr 4 Portionen:

Fleisch salzen, pfeffern und


auf der Innenseite mit
Knoblauch und gestoenen
Korianderkrnern einreiben,
aufrollen und binden. In
einem gusseisernen Topf
die Bratenrolle in Butterschmalz ringsum anbraten.

1 kg Schweinefleisch
aus der Oberschale
(flach geschnitten)
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Knoblauchzehe
8 Korianderkrner
40 g Butterschmalz
1 1/2 l Milch
1/2 Tl Fenchelsamen,
gestoen
1 Tl Majoran, getrocknet
1 Lorbeerblatt

Die Milch zum Kochen bringen und zum Braten


gieen, bis er fast bedeckt
ist. Etwa eine Stunde
kcheln lassen, dann Fenchel, Majoran und Lorbeer
zufgen. Fleisch von Zeit
zu Zeit wenden.
Nach etwa 40 Minuten das
Fleisch herausnehmen und
warm halten. Die Soe unter stndigem Rhren auf
die Hlfte einkochen und
durch ein Sieb passieren.

Nach Belieben andicken


und zu der in Scheiben
geschnittenen Bratenrolle
servieren. Das Fleisch
schmeckt kalt oder warm
besonders gut mit knackigem Salat.

23

Krabben im Eierbett
Zutaten fr 8 Portionen:
12 Eier
1/2 l Milch
Salz
frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
500 g Krabben
4 El Butter
Dill zum Garnieren

Zubereitung:
Eier, Milch, Salz und Pfeffer
gut verrhren, die Krabben
vorsichtig unterheben.
In einer Pfanne die Butter
hei werden lassen und die
Ei-Krabben-Mischung nach
und nach portionsweise
darin stocken lassen. Warm
stellen.
Mit Dill garnieren und servieren.

24

Ses nicht nur zum Nachtisch

Beeren-Trume
Zutaten fr 6 Portionen:
1/2 l Saft von insgesamt
1 kg Himbeeren
4 El Zucker
1 El Speisestrke
500 g frische rote Beeren
1/2 El Milch
1 Packung Vanillepuddingpulver
200 g Schlagsahne
gezuckerte rote
Johannisbeeren zum
Garnieren

Zubereitung:
Himbeeren entsaften, so
dass 1/2 l Saft entsteht.
Den Saft mit 2 El Zucker
aufkochen. Speisestrke
mit wenig kaltem Wasser
glatt rhren. In den Fruchtsaft einrhren und einmal
aufkochen lassen. Unter
Rhren auskhlen lassen.
Rote Beeren verlesen.
Milch mit dem brigen Zucker und dem Puddingpulver nach Anleitung zubereiten. Auskhlen lassen.
Sahne steif schlagen und
unterheben. Die Vanillecreme in Glser geben, den
gebundenen Fruchtsaft und
die Beeren darauf verteilen.
Mit gezuckerten Johannisbeeren garniert servieren.

25

Apfel-Brownies mit Vanilleschmand


Zubereitung:

Zutaten fr ca. 20 Stck:

pfel vierteln, schlen, entkernen und klein wrfeln.


Zucker in einer Pfanne
goldbraun karamellisieren.
Haselnsse unterrhren.
pfel zugeben und 2 Minuten alles unter Rhren karamellisieren, beiseite stellen.

2 suerliche pfel
80 g Zucker
100 g Haselnusskerne,
gehackt
150 g
Zartbitterschokolade
125 g Butter
5 Eier
100 g brauner Zucker
Salz
150 g Crme frache
200 g Mehl
4 El Kakaopulver
1 Tl Backpulver

Schokolade in Stcke brechen. Zusammen mit der


Butter in eine Schssel
geben und auf einem heien Wasserbad schmelzen,
dabei umrhren. Eier mit
Zucker, einer Prise Salz,
Crme frache und der Schokoladen-Butter-Mischung
aufschlagen. Mehl, Kakao
und Backpulver mischen
und zgig unterrhren. Die
Haselnuss-Apfel-Mischung
unterziehen. Einen rechteckigen Backrahmen (etwa
22 x 30 cm) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stellen. Teig einfllen
und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei
175 C (Gas Stufe 23,

Fr den Vanilleschmand:
200 g Schmand
2 Pckchen BourbonVanillezucker
12 El Apfelsaft

Umluft 160 C) etwa 2530


Minuten backen. Abkhlen
lassen, dann in Stcke
schneiden. Schmand mit
Vanillezucker und Apfelsaft
verrhren und zu den Brownies reichen.

26

Frucht-Vergngen auf Mandelteig


Zutaten fr ca. 16 Stcke:
200 g Mehl
100 g Mandeln, gemahlen
80 g Zucker
180 g Butter
23 El kaltes Wasser
Auerdem:
1/2 l Milch
1 Pckchen
Vanillepuddingpulver
60 g Zucker
1 Pckchen Vanillezucker
4 Blatt weie Gelatine
300 g Schlagsahne
500 g frische Beeren
3 El Mandelblttchen,
gerstet
einige Minzblttchen

Zubereitung:
Aus den Teigzutaten einen
Mrbeteig herstellen. Teig
auf leicht bemehlter Flche
dnn ausrollen. Quadrate
(etwa 9 x 9 cm) ausschnei-

den und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Teig mehrmals
mit einer Gabel einstechen.
Im vorgeheizten Backofen
bei 200 C (Gas Stufe 34,
Umluft 180 C) 1215 Minuten backen. Auf einem
Kuchengitter auskhlen
lassen.
6 El Milch mit dem Puddingpulver glatt rhren. brige Milch mit Zucker und
Vanillezucker aufkochen.
Angerhrtes Puddingpulver
einrhren und einmal aufkochen lassen. Eingeweichte Gelatine unter den Pudding rhren. Abkhlen
lassen.
Sahne steif schlagen. Pudding krftig durchrhren
und die Sahne unterheben.
Vanillecreme und Beeren
auf den Teigquadraten verteilen. Mit Mandeln bestreuen und mit Minzblttchen garnieren.

27

Crme Caramel
Zubereitung:

Zutaten fr 12 Portionen:

Aus Wasser und Zucker einen goldgelben Karamell


kochen. Die Portionsfrmchen sorgfltig damit ausgieen.

60 ml Wasser
100 g Zucker
1,2 l Milch
1 Pckchen
Vanillezucker
80 g Zucker
8 Eier

Milch mit Vanillezucker aufkochen. Zucker und Eier


hellschaumig schlagen,
dann die heie Milch unterrhren. In die Frmchen
gieen und diese in ein heies Wasserbad stellen. Bei
175 C im Backofen etwa
35 Minuten pochieren, bis
die Masse fest ist. Abkhlen lassen und kalt stellen.
Vor dem Servieren strzen.

28

Milch ein Multitalent beweist guten Geschmack


Milch ist nicht nur lecker,
sondern auch ungeheuer
vielseitig. Egal ob Sie mixen, kochen oder backen
wollen: Kaum ein anderes
Nahrungsmittel lsst sich
so unkompliziert in die verschiedensten Kstlichkeiten verwandeln wie Milch.

Milch-Mixgetrnke

Butter

Der Mix machts: Milch mit


Kakao, Erdbeeren oder Vanille kommt nicht nur bei
Kindern gut an. Auch die
Groen genieen sie als
leckeres und strkendes
Pausengetrnk in Schule
und Beruf.

Butter besteht aus besonders leicht verdaulichem


Milchfett und liefert wichtige Vitamine. Sie schmeckt
nicht nur pur auf Brot, sondern auch zu heien Kartoffeln, zartem Gemse und
z. B. als Kruterbutter auf
Steaks.

Kse

Kefir

Vom cremigen Frischkse


bis zum wrzigen Schnittkse gibt es die feinsten
Spezialitten. Die Vielfalt
kennt keine Grenzen: Kse
ist beliebt als pikanter Aufschnitt, zum Verfeinern beim
Kochen und berbacken
oder als appetitliches Hppchen zum Wein.

Ein erfrischendes Getrnk,


das aus Milch gewonnen
wird und ursprnglich aus
Asien stammt. Neben Milchsurebakterien werden Hefepilze zur Herstellung gebraucht. Von ihnen stammt
die minimale Menge Alkohol (unter 0,1 %), die dem
Kefir seinen besonders
spritzigen Geschmack gibt.

29

Buttermilch

Joghurt

Das leichte, erfrischende


Getrnk entsteht als Nebenprodukt bei der Butterherstellung. Buttermilch
hat einen ganz eigenstndigen, leicht suerlichen Geschmack. Sie ist besonders
fettarm und enthlt wichtige Nhrstoffe der Milch.

Milchsure macht dieses


klassische Sauermilchprodukt besonders bekmmlich. Es wird in vielen Geschmacksvarianten und in
mehreren Fettgehaltsstufen
angeboten. Joghurt pur
oder mit Frchten
schmeckt gut zum Frhstck oder als kleine
Zwischenmahlzeit.

Sauer- und Dickmilch

Sahne

Sauermilch ist flssig, Dickmilch stichfest und mit dem


Lffel zu essen sonst unterscheiden sie sich nicht
voneinander. Beide Produkte gibt es in vielen verschiedenen Fettgehaltsstufen von
mager bis sahnig eine
ideale Grundlage fr Salatdressings.

Schlagsahne ist ab einem


Fettgehalt von 30 Prozent
schlagfest, wenn sie gut
gekhlt wird. Saure Sahne
dagegen wird eher in der
warmen Kche verwendet sie verfeinert Soen,
Suppen und Gemsegerichte. Schmand und
Crme frache sind feine
Verwandte.

30

Der behutsame Umgang mit Naturprodukten


Als Naturprodukte sind
Milch und Milchprodukte
besonders wertvoll, aber
auch besonders empfindlich. Beim Umgang mit
ihnen gibt es daher ein
paar einfache Regeln zu
beachten.
Frischmilch, Butter und
alle Milchfrischprodukte
gehren nach dem Einkauf
sofort in den Khlschrank.
Weil sie leicht fremde
Gerche annehmen, sollte
man sie nicht offen stehen
lassen.

Auch H-Milch muss, wenn


die Packung geffnet ist,
unbedingt khl gelagert und
bald verbraucht werden. In
angebrochenen Packungen verdirbt sie genauso
schnell wie Frischmilch.
Milch ist nicht nur wrme-,
sondern auch lichtempfindlich. Da Licht den Vitamingehalt vermindert,
sollte Milch mglichst nicht
lange im Hellen stehen.
Kse sollten Sie etwa eine
Stunde vor dem Verzehr aus
dem Khlschrank nehmen,
damit er sein feines Aroma
voll entfalten kann.

31

Khe, Knochen, Calcium Wissenswertes rund um die Milch


Wie wertvoll die Milch fr
den Menschen ist, haben
unsere Vorfahren schon
sehr frh erkannt wahrscheinlich als man begann,
Khe als Haustiere zu halten. Die erste Abbildung der
Milchverarbeitung stammt
jedenfalls aus einem sumerischen Tempel und ist ber
5.000 Jahre alt.
Heute wird Milch auch von
Ernhrungs-Experten sehr
geschtzt. Schlielich bieten
Milch und Milchprodukte
vieles, was fr unseren
Organismus ntzlich und
auerordentlich wichtig ist:
energieliefernden Milchzucker, hochwertiges Eiwei,
leicht verdauliches Fett

sowie wertvolle Mineralstoffe und Vitamine.


Wer sich ausgewogen und
bewusst ernhrt, gibt seinem Krper alles, was er
frs Wachstum, zum Lernen und Arbeiten, fr Sport
und Freizeit und zum Wohlfhlen braucht. Und das
alles in der richtigen Menge
und in der richtigen Zusammensetzung: In einem Liter
Vollmilch, der rund 1.030 g
wiegt, sind auer Wasser
47 Gramm Milchzucker, 36
Gramm Milchfett und 33
Gramm Milcheiwei enthalten. Mineralstoffe und Vitamine machen zusammen
etwa fnf Gramm aus. Dazu
gehrt zum Beispiel der Mi-

neralstoff Calcium, der fr


den Knochenaufbau und
-erhalt lebenslang von Bedeutung ist, aber auch die
Muskel- und Nerventtigkeit untersttzt. Dabei liefern schon 0,8 Liter Milch
die fr Erwachsene tglich
empfohlene Zufuhrmenge
an Calcium (1 g). Fr Jugendliche liegt die Empfehlung bei 1,2 g am Tag, diese
Menge steckt bereits in einem Liter Milch.

www.cma.de

8046

Centrale Marketing-Gesellschaft
der deutschen Agrarwirtschaft mbH
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