Nombre del estudiante: Emiliano Njera Long

Nombre del trabajo: Primer paso Lay Out

Fecha de entrega: 28/09/2016

Campus: Saltillo, Coahuila.

Carrera /Prepa: Lic. Negocios Gastronmicos.

Semestre/Cuatrimestre: Sexto Semestre.

Nombre del maestro: Edgar Ral Prez

I.

Introduccin

El proyecto trata de un restaurante-bar con especialidad en caf y whisky, con un

concepto nico de motocicletas. Se busca generar un ambiente relajado en el cual
se pueda disfrutar de un buen alimento y una buena bebida, con msica en ingles
del gnero rock-pop.
Se prev llegar a atender hasta 30 personas al mismo tiempo, por lo cual el
espacio estar compuesto por mobiliario cmodo, como sillones, mesas redondas,
sillas acolchonadas, decoradas con flores frescas para que de un toque nico al
lugar y comodidad, con materiales de madera, usaremos colores sobrios a base de
tonos blancos, tierras y negros, para generar luz, confort y elegancia, con un toque
de algn color llamativo como el amarillo que le aada un aire actual al local.
El establecimiento contara con drive thru, para poder adquirir productos de
elaboracin rpida como el caf sin la necesidad de bajarse de su automvil,
tambin contaremos con una pequea tienda de ropa y accesorios en la cual se
vendern playeras, chalecos, pines, cascos y sudaderas de nuestra propia marca y
tambin se podrn encontrar productos de marcas reconocidas. Tendremos el
patrocinio de una marca reconocida a nivel mundial en cuanto a motocicletas,
poniendo en exposicin y a la venta algunas unidades.

II.

Desarrollo

Perfil del usuario:

Comensal. Bikers, parejas, grupos de amigos, ambiente relajante para pasar

un buen momento, bebidas en base whisky, caf artesanal, msica en vivo.

Cocineros. Equipo de cinco personas, dos cocineros, dos baristas y un

encargado
de
los
pedidos
por
drive
thru.

Meseros. Con accesibilidad para poder dejar sus pertenencias y cambiarse.

Limpieza. Acceso a una bodega donde tendr sus instrumentos para poder
laborar y equipo por si se llegara a necesitar dar algn mantenimiento.

COMENSALES Comida

Cocineros
Meseros,
PERSONAS QUE SERVIRAN
AL
COMENSAL
y Baristas
Host

Produccio
Elaboracio
n de
ACTIVIDADES n
Almacen
Platillos
Compras

Atencin y
Servicio al
Cliente

Actividad
Comida

Usuario
Comensal

Equipo

Cocina

Cocineros, Barista

Servicio

Meseros

Limpieza

Garrotero

Recepcin

Host-cajera

Mesas
Sillas
Mantelera
Loza
Cristalera
Sillones
Mesas de jardn
Mquina de caf espress
Molinillo de caf
Cafeteras
Refrigerador
Maquina para hacer hiel
Estufa
Panini Grill
Horno
Congelador
Mesas de trabajo
Mesa Fra
Microondas
Plancha
Licuadora
Molino
Wafflera
Extractor de jugos
Tarja
Equipo menor (sartenes,
platos, cuchillos, tenedor
cucharas, etc.)
Refrigerador para postre
Charolas
Baos para h/m:
lavamanos, espejos,
retretes, mijitorios, para
cambiar a bebes.
Escoba
Trapeador
Productos de limpieza
Bodega
Bolsas de basura
Cestos o deposito
Trapos
Caja registradora
Mens

adorcongel crepera Estufa HornonAlmace

trabajodeMesafraMesa
adorrefriger
a deMaquinaCafeteroTostadaPlanch

d
O

rcongelado

crepera

estufa

horno

Almacen

trabajoMesa de

Mesa fria

orrefrigerad

de hieloMaquina

Cafetera

Tostador

plancha

Mostrador

En conclusin, estas son las ideas que me

gustara que tuvieran los espacios de mi
restaurante y con esto culmina el primer
paso para determinar mi Lay Out.