analisis de materias primas conservas de frutas

producto
Parametro
teorico
pH
5-5,8
% de acidez
0.3
penetrometro
temperatura
diametro polar
Pia
diametro ecuatorial
brix
9-12
ratio
peso inicial
pH
3-3,5
% de acidez
1
penetrometro
temperatura
diametro polar
Lulo
diametro ecuatorial
brix
7,5- 9,2
ratio
peso inicial
Aunque la temperatura no se registro cabe, resaltar que es muy importante en los procesos ya que
a mayor temperatura aumenta la tasa de respiracion generando mas deterioro del producto

https://books.google.com.co/books?id=u5IWOJlhKAoC&pg=PA67&lpg=PA67&dq=calor+especifico+de

terias primas conservas de frutas

experimental

En los resultados fisicoquimicos de la pia se pued

5.8 con el teorico para determinar la calidad de la pi
0.211 esto es debido a las condiciones de siembra y cose
21.5 encontrados, son similares a los reportados en otro
de pia, en los cuales la produccin de CO2
21.2 vara entre 4 - 16
mg CO/Kg-hr (Paull y Chcn, 2000).
13.5
15 file:///C:/Users/user/Downloads/CXS_182s%20(3).pd
71.0900473934
5302
12.9 http://bibliotecadigital.agronet.gov.co/bitstream/11
0.384
34.5
6.1
6.4
7
18.2291666667

abe, resaltar que es muy importante en los procesos ya que

de respiracion generando mas deterioro del producto

u5IWOJlhKAoC&pg=PA67&lpg=PA67&dq=calor+especifico+del+lulo&source=bl&ots=cfWUViQccZ&sig=GBWCY

de la pia se puede concluir que el pH fue de 5,8 ligeramente acido lo cual concuerdan
la calidad de la pia, en cuanto la acidez tiene menor cantidad de acidos con el teorico y
s de siembra y cosecha que se realiza a este productoLos valores de intensidad respiratoria
s reportados en otros estudios
cin de CO2

0).

CXS_182s%20(3).pdf

gov.co/bitstream/11348/6764/1/028.pdf

iQccZ&sig=GBWCYeckWcATNzQmOhG9ofHHgCg&hl=es-419&sa=X&ved=0ahUKEwim4e352cHPAhUDdx4KHRvi

wim4e352cHPAhUDdx4KHRviDJAQ6AEIIzAB#v=onepage&q=calor%20especifico%20del%20lulo&f=false

%20del%20lulo&f=false

Ingrediente Cantidad (g)

Pia
612.5
Lulo
262.5
Azucar
629.125
Agua
1923.33
Ac. Citrico
48.0375
Ac. Ascorbic
3.5
Benzoato
3.5
CMC
17.5
Total
3500

% Brix
9
6
100

W . SS
55.125
15.75
629.125

% Ac
0.3%
1%

W. Ac
1.8375
2.625

48.0375

20

700

1.5

52.5

Ingrediente
Brix Aporta
% Acidez

Pia
9
0.3%

Lulo
6
1%

Ponderado
7.5
0.7%

Balance de Energia en la operacin de pasteurizacin

Materia pri masa
Tf
Tf
cp
Q
Nectar
3500 g
73
40
3.58
413490
Pulpas
777,5 g
73
40
3.58
91853.85

33

Balance de materia
Producto
operacin
peso inicial (grpeso final (gr)rendimiento perdida
adecuacion
5302
3569
67.31
32.69
pia
despulpado
3569
1305
36.56
63.44
lulo
despulpado
5100
3750
73.53
26.47

Producto
pia
lulo

Producto
pia
lulo

operacin
rendimiento
adecuacion
67.31
despulpado
36.56
despulpado
73.53

operacin
perdida
adecuacion
32.69
despulpado
63.44
despulpado
26.47

pia

lulo

rendimiento
despulpado
rendimiento
despulpado
adecuacion
0.00

20.00 40.00 60.00 80.00

pia

lulo

perdida
despulpado

perdida

despulpado
adecuacion
0.00

20.00

40.00

60.00

80.00

panelista

sabor
1
2
3
4

promedio

panelista

sabor
1
2
3
4

promedio

nectar lulo-pia
olor
textura
4
4
4
3
3
4
4
3
3.75
3.5

apariencia
3
4
5
4
4

5
4
5
5
4.75

nectar comercial
olor
textura
apriencia
3
3
3
4
4
4
4
3
3
3
3
4
4
2
3
3
3.5
3
3.25
3.5

Nectar lu

apariencia

Analisis sensorial

apriencia

3.5

Nectar lulo-pia
sabor
5

apariencia

olor

textura

Analisis sensorial nectar comercial

sabor
3.5
3.5
3
apriencia

3.5

2.5
3.25

textura

olor

Costos de produccin de nectar MIX (Lulo -pia) en presentacin de 250

numero de porciones
cantidad a producir
14
3500 (gr)
valores
INGREDIENTES
%
cantidad (Gr)
Unitario de M.P
Pia
12%
$1,190
612.5
Lulo
5%
$772
262.5
Azucar
63%
$1,887
629.125
Agua
100
$2,000
1923.33
Ac. Citrico
0.1
48.0375
$6
Ac. Ascorbico
0.1
3.5
$2
Benzoato
0.1
3.5
$1
CMC
0.5
17.5
$11
Empaque
14
$8,400
COSTO TOTAL DE INGREDIENTES
$14,269
COSTO TOTAL DE PREPARACION (Costos fijos)
COSTO PORCION DE 250ml
COSTO DE VENTA
UTILIDAD

en presentacin de 250ml
ad a producir
500 (gr)
valores
Porcion de 250ml
$85
$55
$135
$143
$0.4
$0.1
$10
$1
$600
$1,029
$400
$1,429
$1,787
$357

Costos de produccin de pulpa MIX, en presen

numero de porciones
10
INGREDIENTES

Pia
Lulo
Ac. Citrico
0.1
Ac. Ascorbico
0.1
Benzoato
0.1
CMC
0.5
Empaque
COSTO TOTAL DE INGREDIENTES
COSTO TOTAL DE PREPARACION (costos fijos)
COSTO PORCION DE 250ml
COSTO DE VENTA
UTILIDAD

de produccin de pulpa MIX, en presentacion de 400gr

cantidad a producir
4179
valores
cantidad (Gr)
Unitario de M.P Porcion de 400gr
$1,346
$135
692.5
$10,257
$1,026
3487.5
$0.049
0.4
$0.005
$0.196
0.4
$0.020
0.4
$0.084
$0.008
2
$1
$0.124
10
$480
$48
NGREDIENTES
$12,085
$1,208
PREPARACION (costos fijos)
$400
DE 250ml
$1,608
$2,011
UTILIDAD
$402