PREPARACION

Remojar el mote de un da para otro.

Sancocharlo por una hora y media en
abundante agua hasta que reviente. Si
tiene olla a presin se cocinar ms
rpido.
En otra olla grande y de fondo grueso
verter el aceite y frer todas las carnes por
un rato. Luego, retirarlas y reservar. En la
misma olla echar la cebolla y los ajos
picados finamente. Rehogar durante 8
minutos.
Ahora aadir el aj, cocer por tres minutos
ms e ir a las carnes ya cortadas en
trozos (pata, mondongo y pecho) sazonas
con sal y pimienta, y agregar tres litros de
agua. Dejas hervir a fuego medio por una
hora aproximadamente.
Luego de 45 minutos aadir el cordero,
cerdo y la pimienta de chapa. Dejar hervir
por 30 minutos ms. Luego, 15 minutos
antes de que todo quede listo, debes
echar el mote ya sancochado y las papas
peladas.
Se recomienda servir en platos

CHICHA DE JORA
QUE HACER FRENTE AL EMBARAZO EN LA
ADOLESCENCIA DESDE LA ESCUELA? (LEY
29600)
El Estado Peruano cuenta con una ley
que fomenta la reinsercin escolar
por embarazo (Ley 29600).

FERIA
GASTRONOMICA
2016

MAZAMORRA DE TOCOSH

PATASCA
INICIAL DE 5 AOS

INTRODUCCION

Es preparado con mondongo y carne de

res, mote y en algunos lugares se utiliza
la cabeza del carnero que le da un sabor
peculiar a esta preparacin.

La patasca es
una sopa
popular en
ORIGEN
DEL muy
NOMBRE
la regin de la sierra, muy sustanciosa,

de Cajamarca, de Moquegua y de Tacna

nutritiva y con una gran concentracin de

Su nombre
del quechua
sabores
debido aproviene
los ingredientes
con

toque
especial del lugar, pero todas con
INGREDIENTES

o sirve
pataschka
que significa
quephatasqa
cuenta. Se
bien caliente
para
reventado
abierto.
Esta
sopa toma el
combatir
el froo de
la regin
andina.

muy sustanciosa de varias carnes.

PATASCA

entre otras, cada una preparada con un

el comn
denominador
serpelado
una sopa
250
gramos de de
mote

kilo de mondongo

nombre de patasca, que es el maz o

La trigo
patasca
es ypreparada
pelado
reventado de
condiferentes
una coccin

kilo de carne de cordero

maneras
de en
acuerdo
a la
costumbre del
de horas
el fogn
agregndose
carne
lugar,
la patasca
de Ancash,
de por
res,ejemplo
carnero,
mondongo,
patas de

pata de vaca

kilo de pecho de res

kilo de chuleta de cerdo

1/3 taza de aceite

1 cebolla

2 dientes de ajo

uno de sus ingredientes, o tambin sopa

2 cucharadas de aj verde molido

de mote. Cuando es preparada con

4 papas negras

cabeza de carnero o res, la llaman caldo

4 pimientas de chapa (olor)

Sal y pimienta al gusto

Organo, hierba buena, perejil y

ternera y hierbas de la regin andina que

le da un sabor muy singular y agradable.
En algunas regiones del Per esta sopa
se conoce con el nombre de sopa de
mondongo debido a que esta vscera es

de cabeza.

(lomitos)

cebolla china