17/2/2016

TodosobreElCocuy,ellicortradicionalvenezolanoquesetomaaguantato|

FalcnVenezuela

TodosobreElCocuy,ellicortradicionalvenezolanoquese
tomaaguantato
Publicadoel24/08/201423/05/2015porNoticiasFalcon

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(https://noticiasfalcon.files.wordpress.com/2014/08/cocuy1.jpg)
ElAgavecocuiesunaplantasilvestrequenaceenlascordillerasdeloccidentevenezolano,especialmentealnortedelestadoLara
y al sur de Falcn. Nuestros indgenas gayones, ayamanes, jirajaras y achaguas, antiguos pobladores de estas zonas ridas, la
utilizaban con fines medicinales, religiosos, alimenticios y artesanales, pues el cocuy contiene una fibra muy suave llamada
dispopo,conlaquesepuedenelaborardiversostiposdetejidoscomochinchorros,calzados,bolsos,sogas,etctera.
Inclusoelcolonizadorespaol,GonzaloFernndezdeOviedo,narraba:Elcocuyestilybuenahierba,porquesehacendeella
muchascosas:hilo,cuerdasysogas.Entiemposdenecesidad,afaltademazycasabe,esmanjarparasuplirelhambreynotiene
malsabor.
Precisamente por culpa de la conquista y debido a la pobreza y el sometimiento que empezaron a vivir nuestros indgenas
despusdeldespojoeuropeo,labebidallegaserempleadacomoproductodeintercambio.Estosindiossoloatiendenalcocuy
para hacer hilos o hamacas en las que duermen y para venderlo a los cristianos a cambio de maz. Solo licor de cocuy beben,
porqueelaguanuncalavennilatienen.Loscogollosdelcocuylosdejancoceryestofar,despuslossacanyloscomen;elcocuy
lessirvedepanyagua,escribaelcronistaitaliano,GaleottoCey,quienvinoaAmricaenbuscadefortunaypermanecims
de12aosennuestrastierras.
Luego,lacoronaespaola,atravsdelaCapitanaGeneral,establecidadurantesuperododedominio,oficializlaproduccin
de alcoholes para apoderarse de ellos. Adems, los espaoles introdujeron el alambique, una especie de caldera utilizada para
prepararperfumes,medicinasyalcohol,enlaproduccindecocuy.
Lacienciacocuyera

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Lacienciacocuyera
Elprocesodeelaboracindelcocuytienesuciencia.Paraempezar,seseleccionanlasplantasmaduras,esdecir,lasquetengan
ms de siete aos. Se desentierran y cortan sus hojas, o pencas, para dejar la parte interna, llamada pia, al descubierto. Estas
pias se colocan en un horno artesanal de raz indgena. El horno consiste en abrir en la tierra un hoyo de un metro de
profundidad donde se introducen pedazos de madera (generalmente de cuj) que servirn como lea, y rocas que reciben
directamenteelfuegoysirvendecamaparalaspiasque,adems,debencubrirseconlaspencasarrancadasalinicio.Luego,se
tapatodaestamezclaconarenaentrecincoyochodas;despus,sedesentierranlaspiasyseprocedeapilarlasparaextraerles
todo el lquido, denominado vinaza. Este guarapo se deja fermentar varios das en una especie de barriles de latn, con una
capacidad de 220 litros, llamados pipas. Por ltimo, este lquido ya fermentado es llevado al alambique para su posterior
destilacin.
El primer lquido que se extrae del cocuy se llama pringote y puede llegar a alcanzar 80 grados alcohlicos, por lo que,
mayormente, se reserva para fines medicinales. Con la posterior destilacin se van reduciendo, paulatinamente, los grados de
alcoholparasituarseentre75,70y65grados,hastaalcanzarnivelesmuybajosconocidoscomoaguaza.Lamayoradelosabuelos
sostienenqueelmejorcocuyesel7por8(56gradosalcohlicos).
Justamentealcocuyseledenominabadeprimera,desegundaodeterceradependiendodelgradoalcohlicoydelasmezclasque
sehaganpararendirlo.Actualmente,delaproduccintotalsemanal,alrededorde60%esunamezcladecocuyconpapeln,36%
decocuyconaguaysolo4%salepuro.
Elcocuysanador
ElcocuycontienevitaminaB3oniacina,unaminocidoqueayudaenelmetabolismodelasprotenas,elcolesterolyloscidos
grasos.Ademsdeabrirlosvasossanguneos,ayudaacombatirenfermedadescomoladiabetes.
Porsuparte,elpringote(de80gradosdealcohlicos)escolocadoenunenvasedevidriojuntoaunaculebraciegaparatratar
desdereumasyquebradurasdehuesoshastaartritis.Elguaraposinfermentaresbebidoadiarioenayunasporlasmujeresque
quierensolventarproblemasconlamenstruacinolacapacidaddeconcebir.
Adems,losproductoresoconsumidoresdeestabebidasuelencurarcasitodossusmalesconelfamosoblsamo,unamezclade
cocuyconhierbasomontes(semillasdeblsamo,racesdejengibre,matejeito,unpocodepalodearcoyhastauaegato,ajoo
hierbabuena)utilizadapararealizarmasajescorporales.

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Hayundatocuriosoconocidoporlamayoradeloslarenses:enlapartenoroestedeSiquisique,municipioUrdaneta,existeun

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Hayundatocuriosoconocidoporlamayoradeloslarenses:enlapartenoroestedeSiquisique,municipioUrdaneta,existeun
viejo cementerio conocido como La Zanja. Este lugar fue utilizado para enterrar en urnas y bvedas a los fallecidos por la
epidemia de clera. Sin embargo, al multiplicarse las muertes, los cuerpos se empezaron a sepultar por montones en zanjas
construidas por el gobierno. Los larenses, Francisco Melndez y Felipe Segueri, eran parte de las juntas comisionadas que
trasladabanestoscadveresalcementerio.Undalestocllevaraunextranjeroinglsquetodavaagonizabayloscampesinosle
dieronmuchococuyparaqueolvidaraeldolorymurieraenpaz.Sinembargo,alregresar,encontraronalhombrefortalecido,los
calambresylasconvulsioneshabancesadoy,alpoquitotiempo,serecuper.
Elcocuyenlaclandestinidad
Aprincipiosdeladcadadelos50,elgobiernodeMarcosPrezJimnez,delamanoconlosempresariosdelron,aprobuna
nuevaleydelicores.Lapolmicanormativaestablecaquelasbebidasalcohlicasqueseexpendiesenlegalmenteenelpasno
podanpasarde50gradosalcohlicos.Deestamanera,ellicorartesanalpas,delanochealamaana,alaclandestinidad,ysus
productoreserancastigadosconcrcelomuerte.
Elcampesino,AgustnEre,pasalahistoriacomounadelasprimerasvctimascuando,el2deagostode1956,cayabatidopor
los cuerpos de seguridad del Estado en la entrada de la poblacin de Aguada Grande, estado Lara. Ere transportaba sobre el
lomodesufielmulaunaimportantecantidaddecocuydemaneraclandestina.
El cronista del municipio Iribarren, Ramn Querales, relata: Se comenz una campaa de descrdito contra el cocuy. Se deca
queloscampesinossevolvanlocosycometancrmenes.Erapeorhacercocuyqueserladrn.Pero,enelfondo,todoestoera
parapotenciarlafabricacinderones.
Adems,sucondicinclandestinahizoquesecrearaninfraestructurasinadecuadasyalejadasdelascasasparaqueelhumono
delataraalproductor,porloquecualquierasomodelluviapasmabaelproceso,perdindoseabsolutamentetodoeltrabajo.
Aunas,laproduccindecocuynodesapareci.Msbienfueutilizadacomounvehculoparasobrevivircuandolanecesidad
apretaba, pues los campesinos empezaron a hervir el centro de la planta con leche de cabra para paliar el hambre de aquellos
aos.
Lareivindicacin
Despus de medio siglo de clandestinidad, el 15 de noviembre de 2005, la Asamblea Nacional declar al Agave cocui como
patrimonionatural,ancestralyculturaldelanacin.

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Hoyenda,juntoalcacaodeChuaoyelrondeVenezuela,elcocuydePecaya(Falcn)esunodelostresproductosnacionales

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Hoyenda,juntoalcacaodeChuaoyelrondeVenezuela,elcocuydePecaya(Falcn)esunodelostresproductosnacionales
con denominacin de origen certificada, otorgada por el Servicio Autnomo de Propiedad Intelectual (SAPI), adscrito al
MinisteriodelaProduccinyelComercio.
Adems, se empez a ejercer mayor control sanitario, pues algunos fabricantes de esta bebida la adulteraban con qumicos
peligrososparalasaluddelconsumidor,comourea,formoloalcohol.
Las bebidas se sometieron a estudios de laboratorio que permitieron legalizar solo a aquellas marcas que cumplieran con los
requisitosbsicos.Algunosnombresdeestasson:SantaLuca,LuceritodePecaya,MiEmpeo,LosDtires,CajadeAgua,Casa
Vieja, ngel Divino e Indio Sunure. El proceso cont con la ayuda del Gobierno Bolivariano y la Universidad Nacional
ExperimentalFranciscodeMiranda.
Porotraparte,sedeclarel25defebrerocomoelDadelCocuyyduranteesemesserealizaLaFeriadelCocuy,organizadapor
losproductoresdelsectorLaCinagadelmunicipioUrdaneta,enelestadoLara.
Areforestar
La intensa explotacin y falta de reforestacin de la planta de cocuy ha provocado, con el tiempo, la desaparicin de grandes
hectreas.
A esto hay que sumarle la utilizacin de la flor del cocuy, llamada bicuye, para preparar encurtidos y vinagres que necesitan
muchsimasflores.Alserarrancadas,pierdenlaposibilidaddeconvertirseencocuy.
Adems,paralaelaboracindellicorserecurrealaleaprocedentedelcuj,sinhacerningntipodereforestacin,porloque
pocoapocoestaespeciearbreatambinhaidodesapareciendo.
Recomendacinfinal
Bsquesesucocuy7por8,de56gradosalcohlicos.Alnotenerlicordecaa,esuntragoquenoagrede,essuaveentexturay
sabor.Sino,opteporuncocuyaejado,de42gradosalcohlicos,quepasa14aosenbarricasdemadera,loqueledauncolor
muchomsoscuroyunsaborcaractersticodetierraquerecuerdaalchocolate.
Finalmente,recuerdelossabiosconsejosdelosartesanoscocuyeros:Parabebercocuy,unonosedebeapurarmucho.Bebaun
paloyseaguantaunpoquito.Assebebeelcocuy:aguantato.Salud!
(Textoyfoto:CiudadCCS)
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