A QUE ES DEBE EL CAMBIO DE COLOR EN EL HUEVO?

El cambio de color en el huevo es debido a las altas

temperaturas porque se desarrollan unos compuestos
qumicos como dixido de carbono (cuando hay contacto con
agua) y sulfuro de hidrogeno, este a su vez reacciona con la
superficie de la yema que contiene hierro generando as el
sulfuro de hierro. Este es el responsable del cambio de color
en el huevo.
2. CMO SE PUEDE EVITAR EL CAMBIO DE COLOR Y QUE ADITIVOS SE
PODRAN USAR EN EL HUEVO PASTEURIZADO?

Se pueden usar los siguientes aditivos: Nisina E-234:es un

conservante alimenticio, puede reducir las temperaturas de
tratamiento trmico as como reducir el tiempo de estos
tratamientos, de tal forma que permite un ahorro en los
consumos de energa en los procesos, mejora el valor
nutricional, la apariencia, el sabor y la textura de los
alimentos, adems de incrementar de manera significante la
vida de anaquel del producto.Sorbato de potasio E-202: es un
conservante de origen natural o artificial. Benzoato sdico E211: es un conservante sinttico derivado del cido benzoico.
Citrato de trie tilo E-1505: es un disolvente para aditivos y
aromas sintticos, se puede obtener mediante ingeniera
gentica. Se produce a partir del cido ctrico.
3. RECOMENDACIONES PARA EVITAR ESTE PROBLEMA EN EL FUTURO:

Controlar la temperatura durante el proceso de pasteurizacin

Utilizacin de aditivos que garanticen la calidad del huevo
lquido. El huevo se debe almacenar se bien congelado a una
temperatura inferior a 4C, durante un tiempo mximo de 48
horas antes del proceso de transformacin en huevo lquido.

REALIZA LA ETIQUETA DE UN PRODUCTO ALIMENTICIO INDICANDO LOS

ADITIVOS A UTILIZAR
Informacin nutricional
Tamao de la porcin: 10g (1cda)
Porciones por envase 25
Cantidad por porcin
Caloras 60
Caloras de grasa 60
%valor diario
Grasa total 7g
11%
Grasa saturada 4 g
20%
Grasa trans 0g
Grasa mono insaturada 2g
Grasa polinsaturada 1g
Colesterol 0 mg
Sodio 90 mg carbohidrato total 0g
Fibra dietara 0
Azucares 0g
Protena 0g
Vitamina A 8%
Vitamina D 6%
Vitamina B2 4%
Vitamina C 0%
Niacina 4%
Vitamina B6 6%
Calcio 0%
Vitamina B1 2%
Vitamina E15 15%
Hierro 0%
INGREDIENTES:
Mezcla de aceites vegetales (palma, soya y/o canola y palmiste); agua, sal,
leche descremada en polvo; emulsificantes (mono y diglicridos, lecitina de
soya); conservantes (sorbato de potasio, cido sorbico); sinergista (cido
ctrico);saborizantes (sabores idnticos a los naturales); antioxidante (BHT o
TBHQ); secuestrante (edta); colorante (beta caroteno); VITAMINA a PALMITATE,
VITAMINA D, VITAMINA E, NIACINA,PIRIDOXINA(B6), RIBOFLIBNA(B2),
TIAMINA(B1).

CONSERVANTE:
SORBATO DE POTASIO: es una sal cuyo principal uso es como conservante.
Este es un fungicida y bactericida. El sorbato es utilizado para la conservacin
de salsa de tomate, margarina, yogur, quesos, etc.
CIDO SORBICO: este acido es empleado como agente antimicrobiano en la
industria alimentaria ms especficamente como agentes fungistaticos.es decir
que reducen el desarrollo de la levadura y de mohos, en salmueras. Mejorando
as la vida de mercado del alimento.
SEMEJANZA:
Estas normas establecen el cuidado y proteccin de la salud del ser humano.