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Shechit: Uma Introduo

1.1 No Princpio
No princpio, Dus criou o mundo material e no permitiu ao ser humano
comer
carne animal. Aps o dilvio, foi permitido aos filhos de No comerem
carne. No entanto,
no foi ordenada a forma do abate. Apenas no era permitido que fosse
comido o membro
de um animal vivo (havia que abater o animal primeiro para depois usufruir
de sua carne).
E, segundo algumas opinies, tambm no se deveria ingerir a carne antes
de se remover o
Nervo Citico (Guid a Nashe).
Com a outorga da Tora, foram dadas a Moiss, nosso mestre ZTL, as leis
do abate
conforme a nossa sagrada Tor (a Sagrada Bblia) , mas estas leis s foram
postas em
pratica aps o ingresso na Terra Santa. Tambm foram dados a Moiss,
nosso mestre,
distinguir quais animais so puros para serem abatidos e quais animais
so considerados
ritualmente impuros.
No foi dito diretamente que se abatesse o animal, mas sim se ensinou:

( V zavachta me bacarcha u me tsonecha caasher
tsiviticha E
sacrificaras do seu gado e do seu rebanho conforme foi ordenado), para
nos dizer que as
leis do abate foram dadas a Moises, nosso mestre, na montanha de Sinai.
Diz se que estas
leis foram transmitidas a ele oralmente.

1.2 Do abate
A Guemar (O Talmud, aonde se encontram as explicaes das leis orais
da Tor)
ensina (no Tratado de Chulin na pagina 28.) que foi comandado a Moiss,
nosso mestre,
que no abate deve-se cortar o esfago e a faringe, sendo pelo menos um
deles nas aves e
dois deles no animal.
Alm disto, existem leis referentes a como o corte deve ser efetuado (sem
pausas,

etc.) que devem ser obrigatoriamente respeitadas e que sero discutidas a


seguir.

1.3 Que animais necessitam abate e quais no


Animais, Bestas e Aves necessitam abate enquanto peixes e gafanhotos
no
necessitam abate.
Exceo feita ao animal encontrado quando do abate de sua me e este
no tiver oito
meses de idade, o qual pode ser consumido depois de morto mesmo sem
abate.

1.4 Animais que podem ser consumidos segundo a Tor


Os animais que podem ser consumidos segundo a Tor devem ser
ruminantes e ter o
casco fendido, como o caso dos bovinos, caprinos e ovinos, enquanto os
que no possuem
estas caractersticas no podem ser consumidos nem devem ser abatidos
pelos que seguem
a Tor. So enumeradas na Tor quatro espcies que possuem uma das
caractersticas, mas
no as duas: o porco, o coelho, o camelo e a lebre, portanto no devem ser
ingeridos.

1.5 Quem pode realizar o abate


A priori, todos podem realizar o abate, incluindo mulheres e servos.
A Mishn diz que a priori no realizam o abate ,"( O Surdo, o
tolo e o
pequeno") pois pode ser que eles "estraguem" o abate.
Sobre as mulheres, h quem diga que estas no devem realizar o abate.
Outra
opinio que estas podem realizar o abete para elas mesmas, desde que
estejam aptas na
amolao e verificao da faca e versadas na lei do abate.

1.6 Quem deseja fazer Shechit hoje em dia


Todo aquele que deseja se ocupar da abate conforme sua lei, deve primeiro
estudar
todas as leis da Shechit, e depois que estiver bem forte para saber suas
leis, em todo lugar,
no deve abater para outros nem para si mesmo, seno que deve abater
algumas vezes

diante de um Sbio at que seja bem sucedido trs vezes em que sua mo
esteja propcia e
ele no se canse. E existem lugares em que os Sbios antigos
costumavam e decretaram que
nenhuma pessoa realize o abate para outros ou para si mesmo ou verifique
o pulmo do
animal, ainda que ele seja versado nas leis do abate e da verificao seno
que ele receba
autorizao do Sbio, professor e orientador (More Hora). E ele no
receber a
autorizao do Sbio at que este o teste se ele sabe as leis do abate e da
verificao, e se
ele sabe como amolar sua faca lisa e afiada, e consegue sentir a
verificao de qualquer
reentrncia no fio da sua faca, e tambm se costuma que os Magarefes e
espertos na arte do
abate recebam uma carta do Sbio e que este lhe de autorizao.

1.7 A beno do Abate


Antes de realizar a shechit (abate ritual), o shochet deve realizar a beno

( que nos santificou com seus mandamentos e
nos ordenou
sobre o abate ritual).
Se aconteceu de ele realizar o abate sem antes ter feito a beno, o abate
valido
(casher).
Se houverem diversos animais para abater, ainda que sejam de espcies
diferentes,
basta uma s beno, desde que o Shochet tenha-os em mente na hora de
realizar a beno.

1.8 A Faca
Realizamos o abate com uma superfcie afiada como uma faca de
ou
(pedra afiada) ou vidro ou ( crumit Osso de Costela [Rashi]) ou

(Segundo Chulin . , um tipo de madeira do lugar Agam) ou coisas
cortantes
semelhantes, cuja ponta seja lisa e no haja nenhuma reentrncia ( ) ( `
). "
O motivo para que no haja nenhuma reentrncia que se houverem
reentrncias
ento ao invs de se chamar corte, o abate seria chamado de rasgo, pois a

reentrncia causa
furos nos sinais de abate (esfago e faringe).
O Magarefe (Shochet) precisa verificar sua faca esta afiada na parte do fio
e de cada
lado (conforme esta escrito [ Chulin : ) ] . Ele
deve verificar da
seguinte forma: ele percorre a faca com a ponta de sua unha indo e vindo,
do comeo da
faca at o fim, trs vezes no fio e de cada lado da faca, de modo que no
haja nenhuma
reentrncia (dentes) e aps verificar a faca ele pode abater com ela.
Ele tambm precisa verificar a faca aps o abate, pois se ele encontrar
qualquer
reentrncia (o mnimo de dente ou arranho no fio), o abate do animal
considerado no
casher e a carne deste animal no ode ser assim ingerida.

2. As Leis do Abate
Existem cinco leis que devem ser seguidas, caso contrrio o abate se torna
no
casher (imprprio para consumo segundo a Tor).
1) Shehiya: No deve haver nenhuma pausa durante a realizao do abate
2) Derassa: O Abate deve ser efetuado movendo a faca num movimento de
ir e voltar
e no atravs de pressionar a faca para baixo a faca. A faca deve ser ento
longa o
suficiente para permitir o abate sem muita presso.
3) Chalada: Posicionar a faca entre a traquia e o esfago, cortando nesta
posio
( :) . Tambm a faca deve estar descoberta durante o abate.
4) Hagrama: O corte deve ser realizado no pescoo, entre o nvel da laringe
e a parte
inferior da traquia e esfago.
5) Ikur: A traquia e o esfago devem ser cortados e no rasgados. A faca
deve ser,
portanto, muito afiada e lisa. Os menores dentes na lamina causam rasgo.
Por esta
razo a faca checada se est lisa e afiada antes e depois de cada abate.
O corte deve ser realizado no pescoo, entre a cricide ( ) e a
asa do
pulmo .(

No caso do abate de Bestas e Aves, o sangue deve ser coberto com terra
ou
serragem.

3. Trefot
Moiss, nosso mestre, foi comandado em Sinai a verificar oito itens que
invalidam o
animal de ser comido, o que e chamado de Tref. J a Mishn enumera
dezoito tipos de
trefot enquanto o Rambam conta setenta tipos.
Comer um animal taref incorre numa transgresso de mandamento
negativo e
passvel de ser punido com chibatadas (as quais eram administradas na
poca do Estado
Teocrtico de Israel).
Os rgos internos devem ser verificados, pois buscam-se doenas ou
ferimentos
potencialmente fatais, alm de aderncias e mal-formaes nos rgos, o
que desqualifica o
animal para ser ingerido segundo as leis da Tor. Este processo
chamado de Bedic
(Verificao).
Dos oito tipos de treifot pela Tor, esta somente descreve um tipo
(Derussa, vide
abaixo), como est escrito: ( U Basar ba Sadeh
Trefa, L Tochl
E a carne do campo imprpria [para consumo], no comers). O Talmud
(. )
descreve estas oito treft:
1) Derussa Substncia venenosa introduzida no corpo do animal por um
predador
que o rasgue com suas garras.
2) Nekuva Paredes dos rgos perfuradas.
3) Chasser rgos completos ou parte deles faltando.
4) Netul rgos ou parte deles tenham sido removidos.
5) Keru Paredes ou coberturas dos rgos rasgados.
6) Neful Fraturado por queda.
7) Pesuk Condutos rompidos.

8) Shebur Fratura nos ossos.

Nicur Retirada das Veias


Antes de casherizar a carne, ns devemos remover os vasos
sanguneos, nervos e
gorduras que a Tor nos probe de ingerir. Isto inclui a remoo do nervo
citico (conforme
foi discutido anteriormente). O nicur executado no quarto dianteiro
porque existem
muitas reas no quarto traseiro que devem ser removidas a ponto que isto
se torna no
economicamente vivel. Todavia, em Israel, existem muitas pessoas
especializadas em
nicur do quarto traseiro.

Gorduras (Chelev) de boi, bezerro (vitela com mais de oito dias),


cordeiro entre
outros, so proibidas, assim como as principais veias e artrias que vo
atravs do pescoo
e ombros. Tambm algumas membranas devem ser removidas. O nicur
deve ser efetuado
antes de colocar a carne de molho e salgar (requerido para a casherizao
da carne).

Cortes Principais da carne do dianteiro


Entre os cortes mais comuns da carne do dianteiro esto a costela, o
brao, o acm,
a bisteca, o pescoo, o peixinho e o msculo.

Salgao da Carne ou Casherizao


Para tornar a carne casher (permitida para o consumo segundo a Tor),
deve-se
deixar a carne de molho e salg-la. O primeiro passo ao deixar a carne de
molho serve para
remover o sangue. Alm disto, ao deixar de molho a carne, esta mantm os
poros abertos.
Aps lavar bem a carne necessrio deixar a carne de molho por meia
hora. A gua precisa
cobrir toda a carne.
Nas partes com sangue perceptvel, necessrio esfregar a carne com a
prpria gua
da imerso a fim de retir-lo.

Nas aves, necessrio esfregar o local do corte ritual (shechit). Tambm

necessrio lavar bem por dentro, nas partes onde o sangue for perceptvel.
Se houver um hematoma na carne ou na ave, preciso cort-lo e retir-lo
antes de
colocar de molho.
No se deve utilizar gua muito gelada, pois neste caso a carne endurecer
eo
sangue no ser retirado pela salga. Tambm no se deve deixar a carne
na imerso ou mais
de 24 horas, caso em que tanto o recipiente quanto a carne ficam
proibidos.
Quando a carne se encontrar congelada, necessrio que a mesma
descongele. Para
tanto, ela no pode ser deixada prxima a um forno aquecido. Se no
houverem mais
alternativas, permitido a imerso em gua morna.
preciso que a gua escorra da carne, a fim de que o sal no se dissolva e
assim no
consiga retirar o sangue. E tambm no se deve deixar a carne secar
totalmente, de modo
que o sal no solte dela.
Quanto ao sal, este no deve ser muito fino, de modo que no se dissolva
sem tirar o
sangue. Tambm no deve ser muito grosso, a fim de que no se solte.
Ainda necessrio
que ele esteja seco.

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Deve-se passar o sal na carne de todos os lados, de modo que nenhum
lugar fique
sem sal. Quanto as aves, deve-se tomar o cuidado de salgar propriamente
a parte interna
tambm.
A carne deve permanecer no sal por uma hora. Neste perodo ela deve ser
colocada
em um lugar de forma a escorrer o sangue. No deve ser colocada sobre
um local liso,
como por exemplo o cho, pois desta forma o sangue no escorreria.
Ainda assim, antes de
lavar a carne, ela deve permanecer num local aonde o sangue escorra.
Aps a salga, a carne deve ser imersa em gua trs vezes.
No caso da ave, conveniente retirar a cabea, as veias do pescoo e a
ponta das
asas antes de iniciar o molho (Shulchan Aruch Ior Dea 69:1 e 2) e a salga.

Quanto ao fgado, este possui muito sangue, no sendo bastante a


princpio somente
salg-lo. necessrio cort-lo bem e coloca-lo para assar no fogo
diretamente. Antes disso,
ele deve ser lavado e deve-se colocar nele um pouco de sal antes de asslo. Aps ass-lo,
deve-se lav-lo a fim de se remover o sangue que ele expeliu. Deve-se lavalo trs vezes.
Aps este procedimento, ele pode ser cozido ou ingerido.
Todavia, convm notar que ele deve ser assado diretamente no fogo e no

permitido salg-lo antes de ass-lo. Tampouco permitido salga-lo junto


com outras
carnes. Lembrando que a grelha deve ser casherizada no fogo antes de ser
reutilizada.
proibido ingerir ou cozinhar uma carne que no tenha sido salgada 72
horas aps
o abate, a menos que esta tenha sido enxaguada. Neste caso, permitido
aguardar mais trs
dias para salg-la (Shulchan Aruch Ior Dea 69:13). Todavia permitido
ass-la no fogo,
assim como fazemos com o fgado, a fim de casheriz-la aps trs dias
sem salga.
Lembrando que no se deve escaldar a carne de nenhuma forma antes de
casherizla,
pois neste caso a carne torna-se Tref, porque a gua quente coagula o
sangue.
O processo do abate Industrial
Para a degola, o animal encaminhado a um boxe prprio, que
normalmente
utilizado para o atordoamento do animal no abate no casher, onde fica
exposta uma das
patas traseiras numa abertura, a qual presa numa corrente com roldana,
quando ento o
boxe aberto, sendo em seguida o animal suspenso parcialmente por um
guincho. Um
gancho, normalmente em forma de v colocado sobre a mandbula do
animal e seu
pescoo tencionado. O shochet apia ento uma das mos sobre o
pescoo do animal, e
atravs do movimento descrito com a faca corta a pele, o esfago e faringe
(juntamente
com as veias jugulares e artrias cartidas), no devendo encostar o fio da
faca nas
vrtebras cervicais. Como foi dito acima, a inciso deve ser realizada no
pescoo, sem

interrupo, sem movimentos bruscos, sem perfurao, sem dilaceraes


e no sobre a
laringe. Aps a inciso, o animal suspenso e segue para a sangria e
esfola.
O shochet ou um mashguiach (supervisor rabnico) deve verificar se os
sinais (traquia e
esfago) foram cortados, conforme foi explicado anteriormente. Durante a
esfola, o animal
aberto convenientemente para um shochet verificar as partes internas do
animal, buscando
aderncias e outras treft (processo chamado de bedicat pnimin) e em
seguida os
pulmes so retirados e inflados, para outro shochet realizar a verificao
de aderncias e
treft do pulmo (bedicat ruts).

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Em seguida, um mashguiach prossegue carimbando as
carcaas dos animais que so considerados casher aps a verificao dos
rgos internos e
pulmes.
No Brasil, os animais tambm so verificados pelo Servio de Inspeo
Federal (o
SIF).
Outras questes tcnicas pertinentes ao abate e salga da carne:
Particularmente falando do abate e salgao de aves, existem problemas
veterinrios prticos em relao a depenao, a danos na carcaa e a
salga.
Industrialmente, se processam frangos no casher atravs de escaldao
morna (58 C) e depenao a quente (62 C sem imerso).
Como foi mencionado anteriormente, pelo problema halahicode cozinhar
a carne antes da salga, os animais devem ser lavados a frio (maximo de 7
C) na industria casher de carne.
Isto causa basicamente dois problemas:
m depenao e o emprego de maquinrio adicional a depenao causa
danos a carcaa.
Entre os danos a carcaa podemos citar problemas cientficos como foi
encontrado em pesquisas, a proliferao das bactrias Salmonela e
Listeria (uma bactria resistente a sal e ao frio), cuja contaminao
grande em processos industriais casher, a qual relacionada com
o processo de salga.
Quanto a salga propriamente dita, a quantidade de sal em aves varia
dependendo do rigor
da lei judaica no local do processamento industrial.
Em geral, a ave casher possui 4 vezes mais sal do que a nocasher, orem

na prtica no se
observaram variaes significativas (mais de 0,1 %).
O peito em geral contem muito mais sal que as coxas e ps.
A lavagem da carne das aves em gua fria no reduz
significativamente(cerca de 15%) a quantidade de sal.
De outra forma, j na carne vermelha o sal no aumenta significativamente
em quantidade por no penetrar mais de um centmetro na carne.

Shechit crueldade com os animais?


A Sagrada Tor nos orienta a no causar danos ou sofrimentos aos
animais. Hoje em dia,
existe uma discusso ou controvrsia em paises desenvolvidos sobre ser
a shechit um
procedimento cruel. Na verdade, o abate ritual segundo a Tor um
procedimento humano e causao mnimo de dor ao animal em relao a
outros processos.
Experimentos cientficos recentes, como o realizado pelo Dr. T.Gradin em
1994 paraverificar se
os animais sentem as incises mostraram que os animais na verdade
parecem nem sentir a degola atravs da shechit.
Experimentos ainda mais recentes, como o do Dr. S.Rosen, de 2004,
("Physiological
Insights Into Shechit," publicado no The Veterinary Record (12 de Junho
de 2004 Vol. 154))
mostram que o procedimento de shechit para o abate alm de indolor,
mais humano.
Todavia, o problema j antigo. Conta-se que o Sagrado Rabbi Israel Baal
Shem Tov,
lavava sua faca de abate nas suas prprias lgrimas.
Mais ainda, "Uma vez que o Templo foi destrudo" declara o Talmud "a
mesa de todo
homem expia por ele."

Sua mesa um altar.


Comer carne com o devido preparo, tanto material quanto espiritual alegra
o corao do
homem alm de elev-lo espiritualmente.

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