Articulo Final Grupo 102504 89

Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD -
Vicerrectora Acadmica y de Investigaci
Escuela: ECACEN
Programa: Administracin de Empresas
Curso: Diseo de Procesos Productivos
Cdigo : 102504
La Cadena de Lcteos en Colombia: Un Proceso Productivo Ejercido con

Responsabilidad Social Para Todos o para Unos Pocos?
Artculo de revisin
Autores:
Adrian Mahecha Pores. c.c: 1.120.559.145
Brenda Katherine Sanabria. c.c: 1.006.855.961
Faver Castaeda Alvarado. C.c: 1.120.561.302
Luz Stella Pea Yepes. C.c 52.730.974
Grupo:
102504_89
Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD - Vicerrectora Acadmica y de

Investigacin - VIACI
Escuela: ECACEN
Tutor:
Alicia Cristina Silva Calpa
Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD

Escuela de Ciencias Administrativas, Contables, Econmicas y de Negocios
Diseo de Procesos Productivos-102504_89
San Jos del Guaviare, Puerto Concordia Meta
Mayo 2015
Resumen
El presente artculo realiza un anlisis especfico sobre la cadena de lcteos en Colombia
y su proceso de responsabilidad social en trminos de equidad, tomando como referencia la
aplicacin de conceptos especficos (Administracin de operaciones, productividad y
competitividad, control estadstico). Y adems, que intervienen en el diseo de procesos
productivos para determinada labor en cualquier escenario productivo, lo cual conlleva una
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planificacin y desarrollo de procesos con estndares de calidad e impacto social reflejado en las
diferentes lneas del entorno donde se realiza la ejecucin que determina la cadena productiva.
Se analiza en el artculo el contexto productivo, apoyo gubernamental, empresarial e industrial al
sector y sus productores desde los diferentes programas y proyectos que se ejecutan, con el fin de
mejorar las condiciones de vida a nivel personal y comunitario, es decir beneficiar a todo un pas.
Abstract
The present article perform a specific analysis of the dairy chain in Colombia and his
process of social responsibility in terms of equity, taking as reference to the application of
specific concepts (operations administration, productivity and competitiveness, statistical
control). And besides, that intervene in the design of production processes for labor determinate
in any scene productive, which involves planning and development process quality standards and
social impact reflected in the different lines of the environment where execution takes place
determines production chain. Is analyzed in article the context productive, government support,
empresarial and industrial the sector and their producers since the different programs and
projects that are run, in order to improve living conditions for personal and community level, is
say benefit all a country. For this process are analyzed themes of sum important, as management
of process and continuous of processes improvement are that starting points the for schema
empresarial of all organization.
Palabras claves
Responsabilidad social, Valor compartido, Equidad, Produccin, Engranaje de procesos,
Seguimiento, localizacin.
Introduccin
El sector lcteo en Colombia, a pesar de ser considerado como importante en las
necesidades de los productos de la canasta familiar y jugar un papel fundamental dentro del
sector agropecuario y la economa del pas, ha presentado diversas dificultades de tipo
estructural, reflejndose a largo de la cadena agroindustrial, con lo antes mencionado es esencial
reconocer que seguirn surgiendo inconvenientes; que mediante la aplicacin de procesos
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direccionados a las mejoras continuas, se puede establecer alternativas de posibles soluciones a

esta problemtica.
Este documento inicia con una descripcin de las estrategias de Responsabilidad Social
del proceso productivo de Lcteos en Colombia y la manera en que interactan los siguientes
temas: administracin de operaciones, cadena de valor, gestin de proyectos, estrategias de
productividad y competitividad, control estadstico de procesos, la localizacin de instalaciones,
las estrategias de distribucin de instalaciones, procesos socialmente responsables y principios de
calidad en los procesos.
El objetivo de este artculo es acercarse a la realidad de la competitividad y
responsabilidad social empresarial del sector lcteo en nuestro pas, con el fin asegurar el
desarrollo sostenible de las empresas productoras y transformadoras del sector; por medio del
presente documento se hace un anlisis investigativo, con el cual se pretende determinar el
estado actual de dicho sector y su responsabilidad con el entorno y las posibilidades de mejoras
continuas que le permitan mantenerse en un mercado competitivo.
Titulo
La Cadena de Lcteos en Colombia: Un Proceso Productivo Ejercido con
Responsabilidad Social Para Todos o para Unos Pocos?
1. Problema de Investigacin

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La cadena de produccin lctea en Colombia, es un proceso productivo que se ejerce o

se desarrolla con responsabilidad social para todos o solo para unos pocos, desde los diferentes
escenarios y estrategias de diseo de dicha produccin?
2. Objetivo de investigacin
Determinar si la cadena de produccin lctea en Colombia, es un proceso productivo ejercido
con responsabilidad social de manera equitativa, segn sus estrategias de produccin.
3. Mtodo de investigacin
Esta investigacin es de carcter documental; porque el proceso investigativo se basa
enteramente en la recoleccin de informacin a travs de sitios web, libros, entrevistas, entre
otros medios de comunicacin; el nivel de investigacin del artculo corresponde al descriptivo,
ya que seala un acontecimiento presente en el Mundo pero que en este artculo est enfocado en
nuestro pas (Colombia), en el cual se indagara, analiza y busca establecer si el ejercicio de la
produccin lctea en Colombia es ejercida con responsabilidad social, mediante el uso y
aplicacin d sus diferentes estrategias productivas. Lo cual permite la utilizacin de fuentes
secundarias como medio de fundamentacin y anlisis para el procesos en cuestin, este mtodo
busca ver la aplicacin de la Administracin de Operaciones; La Cadena de valor; La Gestin de
proyectos y Estrategias de productividad y competitividad aplicadas a este sector.
4. Responsabilidad Social del Proceso Productivo de la cadena lctea en Colombia.
4.1 Administracin de Operaciones en el Proceso Productivo de lcteos
El impacto de la produccin lctea en la parte social de Colombia es bastante amplio pues
el tratar sobre este tema, es muy importante debido que es uno de los productos esenciales que
tienen mayor demanda y competitividad en el mundo por sus grandes aportes y contribuciones
econmicas que se reflejan en todos los sectores de una sociedad altamente demandante y
productiva. Segn (Fitzsimmons, James, 2001:4) La administracin de operaciones gua las
actividades en una empresa Por esto la administracin de operaciones es aplicable a cualquier
eslabn de la cadena lctea en todo su proceso.
Pues segn (Pearson, 2002:12)Una empresa puede definir cuidadosamente su mercado
meta por tanto a toda la transformacin de la cadena lctea se debe realizar la administracin de
operaciones y ms an cuando en el componente social o su mercado meta lo determine
cuidadosamente la empresa y tengan consumidores tan importantes (Nios).
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Es importante comprender la importancia de la administracin de operaciones pues se

dice que las empresas deben preocuparse por desarrollar y mantener relaciones continuadas
con los clientes, siempre bajo la premisa de que dicha relacin proporcione valor para todos los
actores implicados en la misma segn (Martelo, L.S., Barroso, C.C. & Cepeda, C.G. 2011: 76).
Esto es el punto de partida para todo el proceso y desarrollo de la cadena que define dice que El
trmino responsabilidad social corporativa se utiliza frecuentemente en dos contextos diferentes:
para describir lo que de hecho est haciendo la empresa y para describir lo que debera estar
haciendo Correa J, J. G. (2007).
4.2 Cadena de valor en el proceso productivo de lcteos
Es vital tener en cuenta que Segn la teora de cotos de Michael E. Porter, un productor
de bienes o servicios podr permanecer en un mercado, solo s en su actividad es capaz de crear
y mantener una ventaja competitiva (Lpez R. & Vasqus H, 2009) y desde luego El concepto
de responsabilidad social se aplica sobre todo en las grandes empresas, aunque en todos los
tipos, tanto pblicas como privadas, existen prcticas socialmente responsables. (Davila S. &
Gmez S., 2008)
Si bien sabemos que la productividad es la relacin entre la cantidad de bienes y servicios
producidos con la cantidad de recursos utilizados, es por esto que podemos determinar, que este
concepto de productividad est de la mano con los medios de fabricacin, segn I-CREO.
(2010). Quien dice que la productividad en este mbito es sencillo, bastando dividir la
produccin total entre el tiempo que se ha tardado en realizarla (productos/hora) o por el
nmero de recursos del mismo tipo utilizados (productos/maquina o productos/hombre). Ahora
bien, si teniendo en cuenta estas definiciones que nos llevan a analizar nuestra situacin frente a
los acuerdos de libre comercio que se vienen presentando con diferentes pases, es notable que a
simple vista puede traer efectos negativos pues a Colombia le hace falta ser ms competitivo en
el proceso de cadena de valor, pues a pesar de ser un productor considerable en la produccin de
leche, no presenta incremento o ampliacin del sector demostrando esto que falta mercado para
incursionar y ser estable en dicho sector.

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Pues para permanecer en dicho sector se hace necesario ser un pas competitivo en la
cadena de este proceso productivo que permita mejor acceso a las materias primas, mejor
transporte de la finca a las plantas de produccin o centros de acopio, esto quiere decir que se
debe implementar una cadena de valor que plantea el profesor Michael Porter, de esta manera
la produccin de leche en la finca, logstica de transporte, transformacin industrial, logstica
de distribucin, distribucin y finalmente consumo. Pero para que lo anterior suceda y
Colombia pueda ser un pas competitivo en su cadena de valor, se hace necesario una mejor
poltica de apoyo.
Dentro del contexto general de cadena de valor podemos decir que la gestin de procesos
va de la mono con este proceso productivo de la cadena de lcteos en Colombia, debido a que es
indispensable contar con esta herramienta para la elaboracin de la estrategia de cadena de valor,
as se puede considerar analizando lo escrito en., Iddeo. (2009) la gestin por procesos es una
forma de gestionar toda la organizaciones basndose en procesos, entendiendo esto como una
secuencia de actividades orientadas a genere un valor aadido sobre una entrada a generar un
valor aadido sobre una entrada para conseguir un resultado. En si es lo que pretende la
cadena de valor es generar una utilidad mayor con menos inversin y a travs de estrategias que
le permiten asegurar un valor agregado, mediante los criterios mencionados en la elaboracin de
este punto y es con la ayuda de la gestin de procesos que se puede aplicar y ejecutar una cadena
de valor acorde la necesidad. En si lo que pretende la cadena de valor es generar una utilidad
mayor con menos destinacin de inversin y recursos, sin dejar de lado la calidad en sus
procesos productivos que aseguren una buena decisin de los consumidores a la hora de adquirir
algn producto de este eslabn.
4.3 Gestin de proyectos en el proceso productivo de Lcteos
Otro impacto de responsabilidad social y teniendo en cuenta que El concepto de
responsabilidad social empresarial no es nuevo segn (Calderon H , Alvarez G, & Naranjo V,
2011), son los que realizan las empresas en sus diferentes programas, la gestin humana de la
responsabilidad social de las entidades se puede ver reflejada en programas tan sencillos pero de
gran impacto como apoyos ganaderos a pequeos productores con pie de cra, Alpina posee un
proyecto integral de atencin a nios de escasos recursos vctimas de maltrato y provenientes de
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familias desintegradas, a travs del cual brinda seguimiento nutricional, formacin curricular y
extracurricular (Charris & Del Rio, 2013)
por otra parte A travs de los Ministerios de Comercio, Industria y Turismo y
Agricultura y Desarrollo Rural, as como el Departamento Nacional de Planeacin; el acuerdo
compromete recursos europeos por 30 millones de euros, orientados a apoyar la implementacin
de la Poltica Nacional de Competitividad y Productividad del Sector Lcteo, definida en el
Conpes 3675 de 2010 (Propais, 2015)
Con lo anterior y toda la gestin de proyectos que se realiza dentro de la cadena lctea de
colombiana se pretende decir cosas como: Colanta orienta sus esfuerzos al desarrollo rural, al
mejoramiento de la calidad de vida de los productores (El diario del otn, 2009:)
4.4 Estrategias de Productividad y Competitividad de la cadena de lcteos en Colombia
Algunas estrategias productivas que se pueden contemplar dentro de la cadena lctea es
ampliar la capacidad de produccin en cuanto al transporte, materias primas y procesamiento,
con el propsito de higienizar y convertir la produccin de leche del pas en un producto de ms
alta calidad a travs de los canales formales de distribucin, as aumentando la inversin privada
del sector.
Para poder destinar la leche al proceso industrial que permitir cumplir con el
procesamiento de leche y produccin de derivados lcteos, la leche debe cumplir con calidades
higinicas, composicionales y sanitarias (comercio, 2012). Lo anterior a tener en cuenta que si
Se pretende contribuir con los productores de leche cruda en la transformacin de los hbitos
socio ambientales que resulten inadecuados e insostenibles y que afecten directamente la
economa de las familias (Quintana, 2012) se debe optar por brindar seguridad para poder
producir y competir de manera eficaz ante otros pases o gremios dentro de esta cadena. Cabe
destacar que las concentraciones territoriales de empresas vinculadas a una determinada
actividad industrial.
Crean y favorecen los factores competitivos de las empresas segn Becattini (1992:62),
como una entidad socio territorial que se caracteriza por la presencia activa tanto de una
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comunidad de personas como de un conjunto de empresas en una zona natural e histricamente

determinada. Para ello el Gobierno Nacional dio un nuevo paso para mejorar y fomentar la
competitividad del sector lcteo y aprob la creacin de Zonas Francas especiales para esa
actividad, las cuales podrn ubicarse en cualquier parte del territorio nacional. En este sentido
todos los eslabones se vern favorecidos aumentando la asociatividad, centros de acopio y
alianzas estratgicas para la produccin de lcteos.
Otro aspecto segn las consideraciones de Carro, R. & Gonzlez, G. D. (2012:102). Que
indica La calidad puede ser tomada como un arma competitiva Esta determinado en la
habilidad de las empresas en el desarrollo de la productividad, innovacin, y capacidad
tecnolgica que influye en la calidad de los productos reflejada en la decisin de los
consumidores para adquirirlos.
Es importante destacar a Lcteos de Colombia que ha demostrado su liderazgo
internacional sobresaliendo de sus competidores segn Carro, R. & Gonzlez, G. D. (2012:9).
Mostro que las compaas conseguan liderazgo internacional sobresaliendo de sus
competidores. Siendo reflejado en la empresa Colombiana, Nacional de Chocolates y Alpina
utiliz el JOINT VENTURE para realizar un proyecto con una gran inversin econmica para
penetrar nuevos mercados entre ellos varios pases de Amrica Latina y el Caribe
4.5 Principios de Calidad en el Proceso Productivo de Lcteos
Teniendo en cuenta que en una iniciativa de responsabilidad social puede influir en el
valor de marca de las empresas. Segn Aldz, M.J., Andreu, S.L. & Currs, P.R. (2013:21),
algunas organizaciones como Fedegan, Alpina o Alquera apoyan productores con bovinos
semilla para fortalecer la cadena y con una consigna bsica donde La mejora continua del
desempeo global de la organizacin debera ser un objetivo permanente segn el Ministerio
de fomento. (2005:4).
Segn Cabrera M, et al., 2003 (Taborda Lopez, 2011) Para Obtener una leche de buena
calidad se deben cumplir una serie de normas y procedimientos recomendados (produccin,
conservacin, transporte entre otras). Segn Olivera 2007 (Taborda Lopez, 2011) Debido al
crecimiento que ha tenido la ganadera de leche, la produccin y el consumo de este producto,
es necesario estudiar la normatividad mundial.

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(Taborda Lopez, 2011) Para producir una leche de buena calidad, se deben tener en
cuenta los cinco principios bsicos de toda explotacin pecuaria eficiente, o sea: Salud animal,
Higiene en el ordeo, Alimentacin y suministro de agua, Bienestar animal y Medio ambiente.
Por esto se debe realizar procesos productivos con calidad y eficiencia para su valioso
aporte al mercado general por otra parte segn (Llano R & Duarte S, 2010: 1) El sector lechero
colombiano, al igual que muchos otros del sector agropecuario, est enmarcado por una alta
informalidad en los procesos de captacin y comercializacin del producto
4.6 Control estadstico de procesos en la cadena de lcteos en Colombia.
El Control Estadstico de Procesos es un conjunto de tcnicas estadsticas destinadas a
hacer un seguimiento, en tiempo real, de la calidad que ofrece un proceso. Segn Lombardero,
L. & Gonzlez, C (2007: 2) , por eso es importante conocer estadsticamente los diferentes
procesos productivos que se desarrollan al interior de un pas para la ejecucin y anlisis de todo
el desarrollo que se hace dentro de determinado proceso y de all depende en muchas ocasiones
la toma de decisiones y la continuidad de las actividades.
Dicho control debe tener en cuenta las variaciones que se presentan para poder analizar
el evento pues Cuando estas variaciones aparecen sin ser posible atribuirlas a una causa
nica, siendo resultado de efectos combinados de muchas causas, se dir que stas, son debidas
a causas no asignables o causas aleatorias segn Lombardero, L. & Gonzlez, C (2007:6).
El Control Estadstico de Procesos, que segn establecen Prat, Tort-Martorell y Grima
Cintas (2000) tiene a los menos tres objetivos bsicos: El minimizar la produccin defectuosa,
mantener la mejora continua del proceso y comparar la produccin respecto de las
especificaciones.
Segn Quaglino, M. & Pagura, J. (2004). Dentro de estos objetivos y en cada uno se
encuentra inmerso el componente social, pus desde cada objetivo anteriormente mencionado se
debe trabajar, por otra parte se puede decir que El elemento del sistema productivo que ms
limitaciones marque al flujo de materiales o a la realizacin de operaciones define la tasa
mxima de produccin del sistema
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Segn Bautista, V.J. (2013), dicha afirmacin se pude tomar como conclusin del
proceso estadstico dentro del proceso productivo de la cadena lctea en Colombia. Un aporte
importante del proceso estadstico es que este permite Identificar, entender y gestionar los
procesos interrelacionados como un sistema, contribuye a la eficacia y eficiencia de una
organizacin en el logro de sus objetivos
Lo anterior dentro de los principios de gestin de calidad enfocados al mejoramiento
continuo, resumiendo se podra decir que el control estadstico permite el compendio y anlisis
crtico de toda una serie de resultados que llevan a las organizaciones dentro de sus procesos a
medir los impactos reales en todos los sectores donde sus actividades hacen presencia por eso la
responsabilidad social busca en este contexto que las empresas sean cada vez ms conscientes y
ms propensas a trabajar activamente por la responsabilidad social empresarial Garca, P.M.,
Quispe, A.C. & Rez, G.L. (2003:2).
Tambin se puede considerar que el Control Estadstico de Procesos es fundamental en
las tcnicas de produccin, porque es un herramienta que ayuda a realizar un control permanente
sobre la calidad de la produccin, segn (Lombardero & Gonzlez, 2007) Es un instrumento de
gestin que, comparando el funcionamiento del proceso con unos lmites establecidos
estadsticamente, permite implantar y garantizar los objetivos deseados bajo la filosofa de la
prevencin. De ah la importancia de la verificacin de cada una de las partes del proceso para
que cumplan con las exigencias de calidad, a sabiendas de lo esencial que es este proceso.
Por otra parte podemos complementar que de acuerdo con (Lombardero & Gonzlez,
2007) Esta definicin puede ser aplicada a cualquier tipo de proceso de una organizacin, ya
sea desde los ms simples a los ms complejos, o aplicarlo al diseo, desarrollo o produccin de
un producto o servicio; de acuerdo con lo anterior se puede identificar que la aplicacin del
control estadstico de procesos contribuye al mejoramiento continuo en una cadena de
produccin.
El proceso de control estadstico es la compilacin de un Conjunto de herramientas
estadsticas que permiten recopilar, estudiar y analizar la informacin de procesos repetitivos
para poder tomar decisiones encaminadas a la mejora de los mismos segn, Lombardero &
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Gonzlez, C, (2007), que permiten a cualquier organizacin, primero la obtencin de la

informacin del comportamiento de un proceso, y segundo anlisis, interpretacin y toma de
decisiones futuras, a manera que no se conviertan de forma repetitiva, sino buscando las posibles
soluciones.
Por su parte el control estadstico de procesos (SPC), es la aplicacin de tcnicas
estadsticas para determinar si el resultado de un proceso concuerda con el diseo del producto
o servicio correspondiente segn Carro, P.R. & Gonzlez, G.D. (2009), acta de manera de
indicacin si los productos o servicios cumplen con las especificaciones de diseo, o cambios
dados en el proceso.
4.7 Localizacin de las instalaciones en la Cadena de Lcteos en Colombia
Es imprtate a la hora de establecer o crear empresas su importancia de localizacin pues
de ello depende su grado del xito, un seor llamado (Heizer & Render, 2012), mencion que
Una de las decisiones estratgicas ms importantes que toman las compaas como FedEx,
Mercedes y Hard Rock es dnde ubicar sus operaciones. El aspecto internacional de estas
decisiones es un indicio de la naturaleza global de las decisiones de localizacin., quiere decir
que para desarrollar las diferentes operaciones de la empresa, es muy importante tener en cuenta
que, una ubicacin incorrecta afecta gravemente a la misin para la cual fue creada.
Si damos una mirada sobre la responsabilidad social que tienen las empresas lcteas en
Colombia, es preciso aclara que contar con unas instalaciones bsicas para un normal
funcionamiento que cumpla con los parmetros de calidad como debe ser en cuanto su
estructura, adecuacin y localizacin, podemos encontrar que segn lo que dijo (Romero N. &
Vera Aroca 2007). la produccin lctea en Colombia y la importancia del complejo productivo
lcteo slo puede captarse en el tamao de las zonas dedicadas a estas actividades. Quiere
decir que para poder suministrar toda esta produccin se requiere contar con instalaciones
apropiadas que cumpla con estndares de calidad exigidos por las entidades que regulan a estas
empresas.
Se puede considerar que las estrategias de localizacin contribuye en la determinacin de
los costos de los productos o servicios, es por ello que La localizacin tiene un importante
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impacto en el riesgo y la utilidad globales de la compaa segn Heizer, J. & Render, B.

(2012:4). Es as que dependiendo del tipo de actividad econmica, la estrategia usual es
minimizar los costos bien sean en servicios pblicos, transporte, mano de obra, impuestos etc., se
considera que en el sector lcteo el tipo de riesgo que puede verse afectada la produccin de
alimentos perecederos, el transporte constituye un factor importante para su almacenaje y
disposicin final.
Es el proceso que se da en cualquier empresa para elegir un lugar geogrfico para el
desarrollo de operaciones, y considerando importantes decisiones, estar cerca del cliente,
teniendo en cuenta los costos de movimientos y prioridades competitivas en base a tiempo, o
ubicarse cerca de las fuentes de insumos aprovechando bajos costos de materiales y mano de
obra segn Caro, P.R & Gonzlez, G. D (2012). Para ello es importante involucrar a todas las
reas de la empresa que cuenten con las capacidades intelectuales, para la apertura de nuevas
sucursales, y evaluacin de los factores dominantes o crticos que permitan la competitividad en
el mercado.
4.8 Estrategias de distribucin de las instalaciones de la cadena de lcteos en Colombia
el costo de tiempo transporte dentro de las instalaciones, segn Correa -Medina, J. G.,
Hernndez- Daz, R. (2004). Es comprendido la distancia a recorrer y peso de materiales, se dice
que la aplicacin de mtodos cuantitativos reducen la incertidumbre de los administradores de
operaciones, pues les permiten conocer trminos locales, los lugares ms idneos para establecer
las nuevas instalaciones apoyados en sistemas informticos, fcilmente permiten el clculo del
punto de ubicacin y su respectivo costo total asociado.
Segn clculos realizados las zonas que presentan mayor produccin lechera estn
incluidas la regin atlntica, occidental, central y pacfica, por el buen mantenimiento de la
red vial y seguridad, es importante mencionar que debido a los altos costos de transporte, su
comercializacin se realiza fundamentalmente a nivel interno para suplir la demanda de los
procesadores del producto y consumo en fresco por parte de la poblacin. De acuerdo con
(Espinal-G, C.F, Martinez-Covaleda, H.J., & Gonzalez-Rodriguez, F.A. 2005).Dadas en
regiones donde la ausencia de vas en buenas condiciones no favorecen su comercializacin.
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La distribucin ptima de espacios puede ser interpretado como un problema de

optimizacin combinatoria, cuyo espacio de soluciones est conformado por todas las
distribuciones factibles que puedan realizarse lo anterior segn Gual, D.C., Ros, S.G. &
Velzquez, H.J. (2005) para definir la importancia que tiene la estrategia de distribucin de
espacios en el desarrollo de una cadena organizacional que se dedique a determinada
actividad.
El proceso de la cadena de lcteos en Colombia no es ajena a este tema pues La
localizacin de instalaciones ya sean industriales o de servicios, representa un elemento
fundamental que se debe tomar en cuenta a la hora de planificar las futuras operaciones de
cualquier empresa esto es parte de la garanta de xito que tiene el anlisis estratgico del
escenario a donde se pretende llegar, lo que se quiere hacer y la forma, mtodos y dems
labores que haya que realizar para alcanzar los objetivos.
Se puede considerar que la distribucin de instalaciones es una de las decisiones clave
que determinan la eficiencia de las operaciones a largo plazo, Segn (Heizer, J. 2012). La
distribucin de instalaciones tiene numerosas implicaciones estratgicas porque establece las
prioridades competitivas de la organizacin en relacin con la capacidad, los procesos, la
flexibilidad y el costo, igual que con la calidad de vida en el trabajo, el contacto con el
cliente, y la imagen.
Los canales de distribucin se definen como el conjunto de intermediarios que cada
empresa escoge para la distribucin ms completa, eficiente y econmica de sus productos o
servicios, de manera que el consumidor pueda adquirirlos con el menor esfuerzo posible
segn Jaime H. (2011), donde la mayor parte de los productores utilizan intermediarios para
llevar sus productos al mercado y tratar de organizar un canal de distribucin.
Una buena distribucin de estaciones de trabajo contribuye en la eficiencia global
de las operaciones y puede reducir los gastos operativos hasta un 50 Segn Leyva, M, David;
Salas, Bacala, J. (2013). Se considera que la planificacin y orientacin los espacios est
orientada a reducir riesgos, mejorar la atencin, reducir distancias, y tiempo que determina la
eficiencia de las instalaciones a largo plazo. En el sector lcteo la industrias productoras, y
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teniendo en cuenta las normas de salubridad que las regulan el invima y sanidad por El
enfoque ms comn para desarrollar una distribucin por proceso es el de arreglar los
departamentos que tengan procesos semejantes de manera tal que optimicen su colocacin
relativa Leyva, M, David; Salas, Bacala, J. (2013). Es as como la distribucin de
localizaciones dependen de la cantidad de espacio requerido y la distancia entre los elementos
de distribucin.
4.9 Procesos socialmente responsables de la cadena de lcteos en Colombia
Teniendo en cuenta que algunas empresas colombianas han optado por implementar
procesos tecnolgicos para la obtencin de una produccin ms limpias, segn Rojas, W.J.
(2011) La produccin ms limpia es una estrategia preventiva que se aplica a los procesos,
productos y servicios, con la finalidad de aumentar la eficiencia y reducir los riesgos para los
seres humanos y el medio ambiente es por esto que, las estrategias de responsabilidad social de
los Lcteos en Colombia, se deben tener en cuenta algunas sugerencias de acciones para motivar
una mejor gestin ambiental enfocada hacia acciones preventivas sobre los riesgos que se
evidencian y las barreras que se presentan para la inversin ambiental.
Si bien es claro que para poder aplicar mecanismos o estrategias que permitan la
ejecucin de procesos socialmente responsables a las estrategias de responsabilidad social de los
lcteos en Colombia, se debe tener en cuenta lo publicado en (MINFO. (2005).) cuya publicacin
manifiesta que; Uno de los requisitos para mejorar un proceso es la utilizacin de la misma
metodologa, que debe ser lo ms disciplinada posible. Se aconseja utilizar el modelo "ISAMA",
acrnimo de las cinco principales actividades que se deben llevar a cabo para mejorar un
proceso: identificar, seleccionar, analizar y mejorar esto permitir la identificacin de procesos
claves, en los cuales la organizacin debe tomar como referencia, para de ah tener claro lo que
se pretende alcanzar y posteriormente, como se emplearan estrategias para obtenerlos.
4.10 Principios de Calidad en los Procesos de la cadena de lcteos en Colombia
Se necesita tener en cuenta, que los principios de calidad son elementos preponderantes
de la responsabilidad social en cuanto a los procesos productivos en el sector lcteo en
Colombia, de acuerdo con (Garca P., Quispe A., & Raz G., 2003) la Norma NTP-ISO
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9001:2001 hace nfasis en la importancia para que una organizacin identifique, implemente,
gestione, y mejore continuamente la eficacia de los procesos necesarios para el sistema de
gestin de la calidad, y para gestionar las interacciones de estos procesos con el fin de lograr
objetivos de la organizacin. los cuales son indispensables, para que los productos tengan una
mejora continua, logrando que de esta manera captar las necesidades de los consumidores y las
posibilidades de aumentar la capacidad y rendimiento de la empresa.
Hay ciertas medidas y normas que son primordiales, para cierto grupo de personas, en
este caso para, los consumidores, es fundamental que se existan normas precisas que determinen
la calidad de los procesos de produccin en el sector lcteo, los mbitos segn (Mercado,
Carmen E. 2007) Los consumidores exigen normas rigurosas para calidad de la leche, por eso,
la gestin de ordeo debe estar dirigida a reducir al mnimo la contaminacin microbiana,
qumica y fsica. Es de considerar que la implementacin de los principios de calidad en los
procesos productivos en el sector lcteo, es fundamental en el sentido que de ello depende la
seguridad en el consumo de los productos; de acuerdo de ah la importancia de las buenas
prcticas, con los elementos de seguridad en este proceso.
5. Discusin
Dentro del proceso productivo de La Cadena de Lcteos en Colombia, enmarcado en el
concepto y su realizacin justa y equitativa como Un Proceso Productivo Ejercido con
Responsabilidad Social Para Todos o para Unos Pocos?, se puede evidenciar algunos aportes
importantes por algunas organizaciones o empresas que contribuyen notablemente a este sector,
en estas se encuentran eventos como los siguientes:
Que Fedegan impulsa y apoya la normatividad expedida para fortalecer el sistema de
medidas sanitarias y llevar la leche hacia los canales formales y promover programas eficaces
para la erradicacin de la informalidad (Fedegan, 2015), esto es de gran impacto y genera un
nivel de credibilidad interno dentro de la cadena lctea pues no es de desconocer que en muchas
de las regiones lecheras de Colombia presentan problemas con sus procesos por las practicas
higinicas, por ello es fundamental adoptar medidas que garanticen la calidad en estos procesos y
se adapten a los estndares de calidad exigidos, adems la leche cruda de buena calidad no debe
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contener ningn tipo de residuos, tampoco sedimentos; no debe ser inspida ni presentar
alteraciones en su color y olor a parte de los netamente normales y caractersticos de este
producto; por otra parte no debe presentar ningn tipo de medicamentos o agentes patgenos que
alteren su estado, composicin qumica adecuada y saludable (antibiticos, detergentes y/o
Bacterias). La calidad de la leche cruda es el principal factor determinante de la calidad de los
productos lcteos, no es posible obtener productos lcteos de buena calidad sino de leche cruda
de buena calidad.
Por otra parte es sumamente importante el aporte o mitigacin de los impactos
ambientales, pues segn Tamayo, O.U., Vicente, M.M. & Izaguirre, O.J. (2012). Proporcionar
recursos naturales, necesarios prcticamente en todos los procesos de produccin y consumo, lo
que ha ocasionado los actuales desajustes sociales en relacin con problemas de deterioro
medioambiental. Ms aun cuando Colombia es un productor ganadero a considerar.
Es decir, se hace necesario que esta cadena productiva busque mayores alternativas de
innovacin en sus procesos productivos, que reduzcan los efectos al medio ambiente por la
deforestacin, compactacin y reduccin o destruccin masiva de fuentes hdricas por los
animales, por ende se debe considerar que dentro del proceso se ha de tener en cuenta el balance
ambiental, puesto que segn, Mitchell, D (2011). En lo que respecta al sector lcteo el clima
Afect en especial al sector ganadero y que ocasion un incremento en los precios y una
disminucin en la oferta de la leche; su principal materia prima.
Como alternativas de produccin que contribuyan al mejoramiento del sector ganadero
con fin productivo hacia el sector lcteo se apuesta para que los productores en todo el territorio
nacional traten de implementar bancos forrajeros, pastos mejorados con rboles, cercas vivas,
zonas para regeneracin natural, proteccin de nacientes y proteccin de bosques, en relacin a
los beneficios que generan: mayor cantidad y calidad de alimento para los animales durante todo
el ao y en efecto la produccin animal ser mucho mejor; esto aportara de manera positiva
mejorando los recursos naturales como suelo, agua, biodiversidad y tambin embellecimiento
del paisaje.
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Los procesos productivos del sector lcteo en Colombia encadenan varios factores que
benefician este proceso y que es necesario tenerlos en cuenta para que la produccin se ha
ejecutada acorde permitiendo as lograr ser una cadena socialmente responsable con los
consumidores de cada uno de los productos, teniendo en cuenta que El concepto de
responsabilidad social empresarial no es nuevo segn (Calderon H , Alvarez G, & Naranjo V,
2011) pues toda empresa debe aplicar este concepto a sus procesos y al medio en el cual se
desempea y por el que se rodea; para lograr todo esto hay que tener en cuenta los principios de
calidad y poder inspeccionar cada uno de los pasos de este proceso, de esta manera poder tener el
control de cada una de la variaciones por las que atraviesa los procesos productivos en el sector
lcteo.
Es por ello indispensable que se torna el estudio, anlisis y la investigacin de cada uno
de los aspectos sociales en la empresa para poder tomar decisiones que favorezcan la produccin
de lcteos, con lo anterior se busca que toda gestin de proyectos que se realiza dentro de la
cadena lctea de colombiana busque cosas como: Colanta orienta sus esfuerzos al desarrollo
rural, al mejoramiento de la calidad de vida de los productores (El diario del otn, 2009 esto
siendo una parte definitiva en estos procesos, pues contribuyen en gran aspecto al mejoramiento
de las condiciones de vida y el desarrollo de una localidad.
Se puede afirmar con lo anterior que la cadena lctea en Colombia aplica con
responsabilidad principios sociales con su entorno y su poblacin, contribuyendo de gran manera
al mejoramiento de las condiciones en las cuales se encuentran algunas familias o individuos del
pas, que con el apoyo de algunas entidades han logrado y logran mejorar sus condiciones de
vida.
Afirmamos que el manejo de la cadena de lcteo en Colombia tiene dos procesos que
estn compuesto por dos eslabones, el primero comprende la produccin de leche cruda bien sea
bajo un sistema especializado o de doble propsito y el segundo eslabn es el industrial, como
principio de la calidad se establecen que para Aplicar las buenas prcticas de ordeo y evitar
problemas de calidad y sanitarios. Es importante hacer controles estrictos en pro de evitar
adulteracin del producto que pueden causar riesgo en la salud del consumidor. La " aplicacin
continua de una estrategia ambiental preventiva integrada a procesos, productos y servicios para
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incrementar la eficiencia total y reducir los riesgos para el ser humano y el medio ambiente".
Segn Restrepo-Gallego. M (2006). En el cual se produce una amplia gama de productos lcteos
o derivados de la leche como leche pasteurizada, leche ultra pasteurizada, leche evaporada, leche
condensada, leche en polvo, leche maternizada, leche instantnea, leches cidas o fermentadas,
crema acidificada, leches saborizadas, dulces de leche, mantequilla, y quesos, por la cual se debe
utilizar una distribucin de estrategias en las instalaciones en el proceso de la cadena de lcteos
en Colombia y es as que los desechos industriales generan impacto en el medio ambiente por sus
caractersticas y sus contenidos txicos, la incorporacin de estos procesos ayudan a reducir el
impacto ambiental, riesgos en la salud y seguridad de los productos durante un ciclo de vida, de
esta manera es que los lcteos, por su gran variedad de productos, se generan igualmente
diversos residuos a nivel atmosfrico, slidos y efluentes lquidos demanda bioqumica de
oxgeno, etc.
Conclusin
Con el diseo de este artculo, nos permiti conocer que las empresas se ubican en etapa
de compromiso, sin olvidar que se tienen avances en ciertas dimensiones y atraso en otras como
resultado de la complejidad que representa asumir la Responsabilidad Social Empresarial.
Teniendo en cuenta las estrategias de Responsabilidad Social en el proceso productivo de
Lcteos en Colombia, se estructura a partir de la relacin entre los ganaderos, acopiadores,
cooperativas, y empresas industriales procesadoras, con relacin a la produccin de leche puede
aseverarse que se da en el territorio nacional.
La evolucin que ha tenido la responsabilidad social empresarial reviste un fuerte inters
por parte de todos los involucrados porque deben planificar la manera de cmo adquirir
capacidad suficiente para poder continuar su desarrollo de responsabilidad social, es primordial
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que las organizaciones definan los programas que llevarn a cabo, estableciendo metas y
objetivos con el propsito de lograr alcanzarlos. Para el funcionamiento de un plan de
responsabilidad social en esta cadena, se debe tener una idea clara del propsito organizacional y
de la construccin de un escenario futuro deseado con base en estrategias bien definidas y claras,
que permitan alcanzar los objetivos a mediano, corto y largo plazo, que se conviertan en un
verdadero plan operativo de la cadena de responsabilidad social empresarial.
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