Burrata su spinaci

Zutaten / Ingredients
Burrata/Mozzarella mit Frischkäsecreme/Cream filled mozzarella
Spinaci/Spinat/Spinach
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Burrata und Frischer Scamorzakäse leicht geräuchert auf Spinatsalat.
Burrata ist ein italienischer Frischkäse vom Typ Filata. Burrata ist eine Sonderform
des Mozzarella, wird aber immer aus Kuhmilch gemacht und hat 44% Fett i. Tr.. Er
hat die Form eines kleinen Säckchens, das einem Mozzarella sehr ähnlich ist und in
dessen Innerem sich eine dickflüssige Frischkäsecreme bestehend aus Sahne und
nicht behandelten Mozzarellasträngen befindet. Typischerweise wird der Burrata in
grünen Blättern des Liliengewächses Affodill verpackt, was ihn auch optisch sehr
ansprechend macht. Burrata bedeutet auf Italienisch so viel wie „gebuttert“, womit
auf die cremige Konsistenz hingedeutet wird.
Preis € 8,50

Caponata di melanzane su insalata

Zutaten / Ingredients
Melanzane/Auberginen/Eggplant
Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce
Mandorle/Mandeln/Almonds
Sultanina/Sultaninen/Sultanas
Aceto/Essig/Vinegar
Zucchero di canna/Rohzucker/Brown sugar
Info
Sizilianischer Auberginensalat. Ein süßsaures Gemüsegericht aus der
sizilianischen Küche. Die Zutaten und die Zubereitung der Caponata variieren je
nach Region. Hauptbestandteile sind Auberginen und Tomaten, meist auch
Paprikaschoten und Sellerie oder Fenchel. Das Gemüse wird in Würfel geschnitten,
gesalzen und zusammen mit Oliven, Zwiebeln, Knoblauch, Mandeln oder
Pinienkernen in Olivenöl angebraten. Anschließend wird in der Mitte der Pfanne
Zucker zum Schmelzen und Karamellisieren gebracht und das Ganze mit Essig
gelöscht, um den süßsauren Geschmack zu erzielen. Caponata wird kalt als Antipasto
serviert oder warm als Beilage zu Pasta und Fischgerichten.
Preis € 8,50
Carpaccio di fesa marinata con rucola e pecorino
Zutaten / Ingredients
Fesa marinata/Marinierte Rinderoberschale/Marinated Topserloin
slices
Rucola/Rauke/Garden rocket
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Limone/Zitrone/Lemon
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Pepe nero/S.Pfeffer/Black pepper
Info
Carpaccio mit Kräutersalat und Schafskäse.
Carpaccio ist eine Vorspeise der italienischen Küche aus rohem Rindfleisch.
Erfunden wurde es um 1950 in Harry's Bar in Venedig von deren Inhaber Giuseppe
Cipriani – der Legende nach für seine Stammkundin Contessa Amalia Nani
Mocenigo, der der Arzt den Verzehr gekochten Fleischs verboten hatte.
Preis € 9,50

Penne all'arrabbiata
Zutaten / Ingredients
Penne/Federnudeln/Penne
Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce
Peperoncino/Chilli/Chilli
Cipolla/Zwiebeln/Onion
Aglio/Knoblauch/Garlic
Info
Pasta mit scharfer Tomatensauce. (etwa „Nudeln auf zornige/leidenschaftliche
Art“) sind ein traditionelles Nudelgericht aus dem Latium.
Preis € 8,50
Insalata di polpo e patate.
Zutaten / Ingredients
Polpo/Oktopus/Octopus
Patate/Kartoffeln/Potato
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Oktopus Kartoffelsalat. Die Kraken werden 50 cm bis 4 m groß, haben einen
beutelförmigen Körper ohne Stützskelett und acht muskulöse Arme mit doppelten
Saugnapfreihen. Wegen ihres zarten Fleisches, das etwas an Kalb erinnert, gelten sie
als besondere Delikatesse. Zumindest früher war es üblich, die gefangenen Kraken
auf große Steine zu schlagen, um ihr Fleisch mürber zu machen.
Preis € 9,00

Insalata di pomodori con caprino e olio di oliva

Zutaten / Ingredients
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Tomatensalat mit Ziegenfrischkäse und Oliven Öl.
Preis € 8.00
Pappardelle con ragu' di salciccia e patate.
Zutaten / Ingredients
Pappardelle/Breitbandnudeln/Pappardelle
Salsiccia/gewürzte Mettwurst/italian sausage
Patate/Kartoffeln/Potato
Info
Pasta mit Salsicciaragout und Kartoffeln. Die Salsiccia ist eine italienische,
pikant gewürzte Mettwurst. Vom Aussehen ähnelt sie oft einer deutschen groben
Bratwurst, ist allerdings bereits vor dem Verkauf gegart, oft auch geräuchert worden.
Je nach Region wird die Salsiccia mit verschiedenen Kräutern und Aromen
angereichert.
Preis € 9,00

Pecorino di Fossa con radicchio rosso stufato.

Zutaten / Ingredients
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Radicchio/Radicchiosalat/Radicchiosalad
Miele/Honig/Honey
Info
Geschmorter Radicchiosalat mit pecorino di Fossa.
Die "Fossa" ist ein in den Tuffstein gegrabenes, rundes, 3m tiefes Loch mit einem
Basisdurchmesser von ca. 2 m. Ursprungsregion sind die Gemeinden Sogliano al
Rubicone und Talamello. Bei der Produktion von "formaggio di fossa" werden die
Käse Mitte August in die Fossa geschichtet, diese wird hermetisch verschlossen und
erst am 25. November, zu "Santa Caterina" wieder geöffnet. Weiche, braune, mit
Schimmel bewachsene Aussenhaut. Mürber, bröckliger Teig, von schmutzigweißer
Farbe, die auch hellgelb oder hellbraun sein kann. Durch die aussergewöhnlichen
Konditionen in der Fossa, entwickeln sich bittere Noten aber auch Aromen von
Waldboden, Pilzen und Trüffel. Zudem ist der Käse leicht verdaulich.

Preis € 7,50
Pesce in umido su fregola
Zutaten / Ingredients
Calamaretti/Tintenfische/Squid
Pesce spada/Schwertfisch/Swordfish
Sgombro/Makrele/Mackerel
Seppia/Sepia/Cuttlefish
Fregola/Geröstete Hartweizenperlen/ fine beads of semolina pasta
Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce
Info
Geschmortee Fische in Tomatensauce auf Fregola.
Fregola Sarda gilt auf Sardinien als Spezialität. Die Kügelchen aus Hartweizengrieß
werden geröstet und haben daher einen besonderen Eigengeschmack. Abruzzen,
eine Gegend nördlich von Rom, ist für ihre besonders feine Pasta bekannt. Der
Hartweizengrieß für die Fregola gedeiht dort in den salzigen Brisen der Adria
besonders gut und das verwendete Quellwasser ist klar und rein. Die Fregola Sarda
ähnelt dem Cous- Cous. Sie wird gern für Fischsuppen verwendet schmeckt aber
auch pur mit Olivenöl und frischen Kräutern sensationell!
Preis € 9,50

Ravioli ripieni di patate, caprino, basilico in burro e salvi

Zutaten / Ingredients
Ravioli/Gefüllte Teigtaschen/Wrapped filled pasta
Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese
Parmigiano
Patate/Kartoffeln/Potato
Salvia/Salbei/Sage
Basilico/Basilikum/Bazil
Info
Ravioli mit Kartoffeln-Ziegenfrischkäse-Basilikum-Füllung in Butter
und Salbei . (vom Genueser Dialektwort rabioli für „Reste“) sind eine gefüllte
Nudelspezialität der ligurischen Küche. Erfunden wurden sie vermutlich im
Mittelalter von Dienstboten oder Seeleuten zur Verwertung von Speiseresten. In
Akten zur Seligsprechung des Guglielmo Malavalle († 1157) wird von einem Wunder
berichtet, durch das mit Spreu gefüllte Ravioli durch seinen Segen in mit würzigem
Quark gefüllte Ravioli ersetzt wurden.
Preis € 9,50
Ris8 con asparagi e robiola
Zutaten / Ingredients
Riso/Reis/Rice
Asparagi/Spargel/Asparagus
Robiola/Frischkäse/Creamy fresh cheese
Burro/Butter/Butter
Info
Riso mit grüner Spargel und Büffelmozzarella. Lombardischer Weichkäse
der ursprünglich im Herbst und im Winter gekäst wurde, wenn die Kühe müde (ital.
stracche) vom Almabtrieb waren. Einer anderen, nicht unbedingt wahren, aber
netten und sehr italienischen Legende nach wurde er erfunden, als ein Melker
während des Abendmelkens Besuch von einer verführerischen Magd erhielt, die ihn
von seiner eigentlichen Arbeit abhielt und bis zum Morgen so beschäftigte, dass er
todmüde die frische Milch des morgendlichen Melkganges mit der geronnenen des
Vorabends zusammenschüttete, woraus ein völlig neuartiger Käse geboren wurde,
den die Freunde des Melkers in Anspielung auf die geraubte Nachtruhe eben den
Müden nannten
Preis € 9,50

Semifreddo al caramello
Zutaten / Ingredients
Panna/Sahne/cream
Zucchero di canna/Rohzucker/Brown sugar
Uova/Eier/Eggs
Info
Parfait mit Karamel . Als Parfait wird auch ein feines Speiseeis bezeichnet, das
nicht in einer Eismaschine hergestellt wird, sondern bei dem Parfaitmasse in eine
spezielle Form gefüllt und dann gefroren oder kalt gestellt wird
Preis € 4,00
Stracotto di manzo all' astigiana
Zutaten / Ingredients
Carne di manzo/Rindsfleisch/Beef meat
Vino bianco/Weißwein/White wine
Erbe/Kraüter/Herbes
Info
Rinderschmorbraten mit Beilagen. Schmoren oder braisieren ist eine
Kombination der Garmethoden Braten, Kochen und Dünsten. Sie wird hauptsächlich
für die Zubereitung von Fleisch angewendet, das eher langfaserig und
bindegewebshaltig ist, und deshalb beim Braten zäh werden würde. Außer Fleisch
können auch Gemüse und Pilze geschmort werden. Nachdem das Schmorgut scharf
und kurz angebraten wurde, damit sich Röststoffe auf der Oberfläche bilden, wird es
mit Flüssigkeit abgelöscht. Danach wird es mit weiteren Zutaten in einem
geschlossenen Topf bei mäßiger Temperatur fertig gegart. Durch diese Garmethode
gewinnt das Fleisch an Geschmack und wird mürbe, denn durch Flüssigkeit und
drucklosen Dampf bleibt die Kerntemperatur automatisch im geeigneten Bereich
(siehe Braten). Der Schmorprozess kann über mehrere Stunden aufrechterhalten
werden, besonders wenn die Temperatur 80 bis 100 °C nicht übersteigt, die genügt,
um das Bindegewebe in Gelatine zu verwandeln.
Die üblichen Zutaten für den Schmorfond sind kräftige Fleischbrühe, Wein, Speck,
Wurzelgemüse und Zwiebeln, Gewürze nach Rezept. Bei einigen Gerichten bildet der
reduzierte und gereinigte Fond die Grundlage für eine besonders aromatische Sauce.
Preis € 14,00
Tagliere di affettati misti, formaggi e verdure
Zutaten / Ingredients
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Verdure/Gemüse/Vegetables
E altro/und mehr/and more
Info
Gemischte italienische Aufschnitt und Käseplatte mit eingelegtem
Gemüse.

A selection of italian cold cuts and cheese with marinated vegetables.

Preis € Klein 9.00 / Mittel 14,00 /
Magnum 24,00

Tagliere di formaggi misti

Zutaten / Ingredients
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Toma/Frischkäse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte
E altro/und mehr/and more
Info
Käse Variation aus Italien mit Hönig

Mixed plate of Italian Cheese with Honey.

Preis € Klein 7,00 / Groß 13,00
Torta caprese e mousse al cioccolato
Zutaten / Ingredients
Cioccolato/Schokolade/Chocolate
Cacao/Kakao/Cocoa
Zucchero/Zucker/Sugar
Uova/Eier/Eggs
Mandorle/Mandeln/Almonds
Info
Schokoladenkuchen aus Capri und Schokomousse. Dieser Mandelkuchen
mit Schokolade ist eine typische Spezialität aus Capri. Er wird dort im Sommer
besonders gerne mit Zitronen- oder Vanilleeis serviert. Der Kuchen sollte innen
weich und außen eher knusprig sein.
Preis € 4,50

Vitello tonnato
Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Tonno in scatola/Thunfisch aus der Dose/Tuna
Maionese
Capperi/Kapern/Capers
Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets
Info
Vitello tonnato. Ist ein Antipasto, d.h. eine Vorspeise der italienischen Küche, die
aus Piemont stammt. Es handelt sich um dünn aufgeschnittenes, mit Weißwein und
Gemüsen gekochtes Kalbfleisch, das erkaltet mit einer Thunfischsauce überzogen
wird. Diese feinpürierte Sauce besteht meist aus eingelegtem Thunfisch, Mayonnaise,
ein wenig Kochwasser des Fleisches, Sardellen und Kapern, jedoch gibt es regional
abweichende Rezepturen. Das Gericht wird gekühlt und mariniert serviert und mit
Zitronenscheiben und Kapern dekoriert
Preis € 9,00