LIXIVIACIN DE STEVIA

Ingeniera de Alimentos II

PROFESORA:
Francis Cerrn

2014

INTEGRANTES:
-Marlon
I
ChumbiaucA
Karlo Gutirrez
Gabriela Castaeda

I.

INTRODUCCION

La extraccin slido - liquido consiste en la disolucin de un

componente ( o grupo de componentes) que forman parte de un
slido, empleando un disolvente adecuado en el que es insoluble el
resto del slido, que denominaremos inerte. Para llevar a cabo el
proceso es necesario:
Contacto del disolvente con el slido a tratar, para disolver el
componente soluble o soluto. Y la separacin de la disolucin y el
resto del slido.
La disolucin separada se denomina flujo superior o extracto;
recibiendo el nombre de refinado, flujo inferior o lodos el slido inerte
acompaado de la disolucin retenida por el mismo. (Ocon y Tojo
1980). En lixiviacin, la cantidad de material soluble separado es con
frecuencia mayor que en el lavado de la filtracin ordinaria y las
propiedades de los slidos pueden variar considerablemente durante
la operacin de lixiviacin. Una alimentacin de slidos troceados,
duros o granulados, pueden desintegrarse para formar una pulpa
cuando se retira su contenido de material soluble. (McCabe et. al.
1991). La lixiviacin produce el desplazamiento de sustancias
solubles o de alta dispersin. Es un proceso en el cual se extrae uno o
varios solutos de un slido, mediante la utilizacin de un disolvente
lquido. Ambas fases entran en contacto ntimo y el soluto o los
solutos pueden difundirse desde el slido a la fase liquida, lo que
produce una separacin de los componentes originales del slido.
Industrialmente la lixiviacin se utiliza para preparar elixires, para ello
se toma la materia prima, se pulveriza y se mezcla con el menstruo
(etanol regularmente), se coloca en un lixiviador y se deja macerando
el tiempo requerido (SNMPE, 2005). Aunque dicho proceso de
extraccin es comnmente utilizado en la extraccin de minerales
metlicos y es estudiado en el proceso ambiental por la difusin de
contaminantes o sales en el suelo a travs del agua; es un proceso

apto para la extraccin de sabores y aromas en alimentos. Los

objetivos de la prctica fueron:
-

Proporcionar los conocimientos prcticos sobre el proceso de

lixiviacin (extraccin solido-liquido) y sus aplicaciones en la

II.

industria alimentaria.
Determinar experimentalmente las relaciones de equilibrio en la
lixiviacin en una sola etapa.
RESULTADOS Y DISCUSIONES
2.1

Resultados

CUADRO 1: Leyenda de los componente en la lixiviacin

LEYENDA
A
B
C

SIGNIFICADO
Solido soluble
Solido inerte
Agua

CUADRO 2: Balance de masa de la operacin de lixiviacin

SOLIDO/SOLVENTE
Solido a lixiviar (F)
Peso inicial
Humedad
Solidos Solubles
Solido lixiviado (Fn)
Peso final
Humedad
Solidos Solubles
Solvente de lixiviacin
Volumen/peso
Solidos Solubles
Solvente de lixiviacin
Volumen/peso
Solidos Solubles

Valor

Unidade
s

52,170
12,733
23

gr.
%
Brix

180.08
gr.
86,985
%
0.666
Brix
(Ro)
1500
ml
0
Brix
final (R1)
1350
ml
0.8
Brix

CUADRO 3: Resultados de balance de soluto y disolvente en el

proceso de lixiviacin

PUNTOS
SOLIDO INICIAL

A
11,999

B
33,528

C
6,643

Y
0,3563

N
1,799

(gr)
SOLIDO
LIXIVIADO (gr)
SOLVENTE DE
LIXIVIACION
SOLVENTE
LIXIVIADO

1,199

33,528

156,64
3

1500

10,8

1350

0,9924

0,212
1,00
00
0,99
21

Fotografa 1: Aparato de lixiviacin

Fotografa 2: Control mecnico

electrnico

Fotografa 3. Control

II.2

Discusiones

Para la presente prctica se trabaj con stevia molida, para que las
proporciones solubles sean accesibles a los disolventes de lixiviacin
como lo menciona Treybal (1988).
En el cuadro 3 podemos observar que la cantidad de los slidos
inertes no pasaron al extracto lixiviado, pues como lo indica el
mtodo de McCabe. B de Rn debera ser cero, y efectivamente
nuestro resultado de Rn fue de cero.
Los slidos solubles de la stevia presenta un aproximado de 23 %
(Caruajulca 2012), el cual ser nuestro soluto (A).
Rodrguez (2002) plantea, que la eficiencia y velocidad de extraccin
depende de muchos factores, asimismo, Chirinos (1994), seala que
la velocidad de extraccin es mayor al aumentar la temperatura ya
que el coeficiente de difusin aumentar con una mayor temperatura
y esta permitir que aumente la velocidad de extraccin. Segn el
mismo autor, esto se debe a que generalmente durante el
calentamiento

las

membranas

celulares

empiezan

ser

ms

permeables y permiten un mayor intercambio de los lquidos, es por

ello que

se trabaj con agua caliente, calentada por resistencias

elctricas a lo largo del tubo de vidrio.

Segn Chirinos (1994) el reducido tamao de partculas da una mayor
superficie interfacial. Debido a la presencia de partculas pequeas el
solvente puede circular con mayor rapidez. Por tales razones fue de
suma importancia que la stevia utilizada se encuentre molida, siendo
el grado de molienda determinante en el proceso de lixiviacin. Por
otro lado, Garca (1989) menciona que existen lmites en la finura de

las

partculas:

la

exageracin

en

este

sentido

disminuye

la

permeabilidad al disolvente de la capa de slidos, lo que provoca el

establecimiento de corrientes preferenciales y bloquea el proceso de
extraccin en las zonas en las que no circula el solvente, por tanto,
una molienda excesiva de la stevia hubiera frustrado una buena
extraccin. En nuestra experiencia la stevia empleada fue molido,
pero no tanto como para bloquear la extraccin de slidos solubles.
En relacin a la alimentacin tuvimos un problema con el tornillo
alimentador 1 ya que la stevia se atoro en esta zona y tuvimos que
desmantelar el aparato para poder hacer pasar el producto.
Segn Chirinos (1994) el solvente debe tener una baja viscosidad tal
que pueda circular libremente a travs del sistema. Por otro lado,
tambin seala que el material extrado (compuestos solubles de la
stevia) deber ser tan soluble como sea posible a la temperatura de
operacin. El solvente utilizado en la prctica fue agua, lo cual cumple
con las especificaciones del autor en cuanto a la viscosidad.
Garca (1989) menciona que es necesario determinar el nmero de
lavados a la que debe ser sometida la materia prima, para obtener un
extracto con un grado de concentracin lo suficientemente alto, y
asimismo tratar de agotar completamente el soluto. Este nmero de
lavados se puede determinar por medio de clculos, pero en nuestra
experiencia ya no fueron determinados ya que realizamos una sola
etapa de lixiviacin en contracorriente.

III.

CONCLUSIONES

La humedad del producto inicial y al producto son 12.733 % y

86.985 %.
Los slidos solubles en solido lixiviado fue 0.6 Brix
Los slidos solubles del solvente lixiviado es 0.8 Brix.
Los valores de N para el slido inicial y solido lixiviado son 1.799
y 0.212 respectivamente.

La lixiviacin es un proceso muy utilizado en la industria

alimentaria

para

la

separacin

de

sabores,

aromas

componentes de inters de forma eficiente.

IV.

RECOMENDACIONES

Para ver mejores resultados en la lixiviacin realizar con un

solvente a mayor temperatura.

El flujo de alimentacin debe ser

etapas para que el proceso de lixiviacin sea ms eficiente.

Para la lixiviacin de materiales fibrosos, el material debe ser

ms lento y con mltiples

previamente secado y molido, de esta forma se evitar la

formacin de acumulaciones tipo nido que obstruyen el paso de
la alimentacin.
Debe haber una cantidad de solvente necesario

a fin de no

realizar acciones indebidas como aumentar la velocidad y

disminuir el tiempo de retencin de las partculas.

V.

BIBLIOGRAFIA

CASTRO, A Y NOVOA, C. 2008. Preparacin y seguimiento de la

estabilidad de extracto de cido de hoja pre tratada de Stevia
frente a almacenamiento y su aplicacin directa en un alimento.

Universidad Nacional de Colombia. Colombia.

CARUAJULCA, B. 2012. Efecto de la concentracin del extracto
de stevia en las caractersticas fisicoqumicas y sensoriales de

nctar de membrillo. Universidad Nacional de Trujillo. Per

CHIRINOS, G. 1994. Obtencin de colorante a partir de la Tuna
(Opuntia ficus indica) variedad Morada. Tesis para Optar el
Ttulo de Ingeniero en Industrias Alimentarias. Universidad

Nacional Agraria La Molina. La Molina, Lima-Per.

GARCA Bonilla, Diana del Carmen. 1989. Estudio de los
parmetros ptimos en el procesamiento de caf verde,
determinantes de su calidad. Universidad Nacional Agraria La
Molina. Lima, Per.

McCabe,

Warren;

Operaciones

Smith,

unitarias

en

Julian;

Harriot,

ingeniera

Peter.

qumica.

1991.

McGraw

Hill/Interamericana. Espaa
Ocon, Joaquin y Tojo, Gabriel. 1980. Problemas de ingeniera

qumica. Operaciones bsicas. Ediciones Aguilar. Espaa.

RODRIGUEZ, F. 2002. Ingeniera de la Industria Alimentaria.

Volumen II. Editorial Sntesis. Madrid, Espaa.

Sociedad Nacional de Minera, Petrleo y Energa. 2005. Revista

Desde Adentro. Edicin Enero 2005. Per.

Treybal, R. 1993. Operaciones de Transferencia de masa.
Segunda Edicin. McGraw-Hill. Mxico.

VI.

ANEXO: ARTICULO CIENTIFICO

CUADRO 4: Artculo Cientfico referente a la evaporacin

PARTE

DESARROLLO

TITULO

PREPARACIN Y SEGUIMIENTO DE LA ESTABILIDAD DE

EXTRACTO CIDO DE HOJA PRETRATADA DE Stevia
Rebaudiana Bertoni FRENTE A
ALMACENAMIENTO Y SU APLICACIN DIRECTA EN UN
ALIMENTO

OBJETIVOS

Evaluar la estabilidad de sustancias y metabolitos

disueltos en un extracto de hoja de Stevia Rebaudiana
Bertoni pretratada con un solvente orgnico, durante su
almacenamiento en envases de vidrio.

DESARROLLO DEL
TEMA
Hoja de Stevia Rebaudiana Bertoni fue limpiada por
medio de un cicln, con el fin de retirar material fino y
particulado. Se troce la hoja en un molino de cuchillas.
Se procedi a realizar una extraccin para dos

condiciones: hoja troceada y hoja troceada pre-extrada

con etanol azeotrpico.
Se evalu el color de los extractos y se aproxim su
contenido de stevisidos por medio de una correlacin
realizada a un conjunto de stevisidos comercial
(SteviaFarma Industrial) y su valor de ndice de
refraccin y grados Brix (Bx).
Los extractos acuosos se obtuvieron para agua con pH
neutro y pH cido (<4), entre estos, se permiti el
envejecimiento hasta observar inestabilidad (suspensin
y precipitacin de sustancias) y su naturaleza se
determin por medio de anlisis infrarrojo.

DISEO
EXPERIMENTAL

En las figuras 1 y 2 se muestran el seguimiento del

extracto acuoso para la acidulacin natural y artificial
anteriormente expuesta.

Experimentalmente, se observ una variacin de la

solubilidad de stevisido comercial en agua de 1.53 a
2.18% para el intervalo 25-70C, el lmite inferior de
solubilidad corresponde de forma aproximada a la mitad
del valor de grados Brix observado en el procedimiento
de extraccin realizado a 60C (figura3)

La correlacin obtenida para el contenido en peso de

stevisidos en agua frente a su valor de ndice de
refraccin y grados Brix resulta una aproximacin
satisfactoria para estimar la concentracin de
stevisidos.
CONCLUSIONES

Cada extraccin obtenida bajo el procedimiento

modificado proporciona un contenido seco de stevisidos
aproximado de 1.53% en solucin, que corresponde al
9.18% del peso de las hojas utilizadas.
La aplicacin del extracto estable sobre un alimento y su
comparacin con el endulzado con cristales de stevisido
comercial
no
permiti
apreciar
una
diferencia
significativa.