III.

REVISIN DE LITERATURA

3.1. Fertilizantes
National Plant Food Institute (1970) ha definido a los fertilizantes como substancias que

contienen uno, o ms, de los elementos qumicos alimenticios necesarios para los cultivos,
en formas tales que puedan ser absorbidos por las plantas y que favorezcan el desarrollo de
las mismas.

Diecisis son los elementos esenciales para el crecimiento de una gran mayora de plantas y
stos provienen del aire y del suelo circundante. Del aire, el carbono (C) es tomado como
CO 2 (dixido de carbono); del agua: el hidrgeno (H) y oxgeno (0) como H 2 O (agua) y; de
la solucin suelo y los fertilizantes (naturales o sintticos): el nitrgeno (N), fsforo (P),
potasio (K), calcio (Ca), magnesio (Mg), azufre (S), hierro (Fe), manganeso (Mn), zinc
(Zn), cobre (Cu), boro (B), molibdeno (Mo) y cloro (Cl) (FAO, 2002).
Segn Pea (2008), se acostumbra clasificar a los nutrimentos provenientes de la tierra en
tres grupos:
Nutrientes primarios: N, P 2 0 5 , K20
Nutrientes secundarios: Ca, Mg, S
Micro nutrientes: B, Cu, Fe, Mn, Mo, Zn, Cl
Los dos primeros grupos corresponden a aquellos nutrientes necesarios en grandes
cantidades disponibles en el suelo puesto que estn asociados a procesos esenciales para el
crecimiento de las plantas. En contraste, los micro nutrientes slo son requeridos en
cantidades nfimas para el crecimiento correcto de las plantas y por ende tienen que ser
agregados en cantidades pequeas cuando no pueden ser provistos por el suelo (FAO,
2002).

Cuadro 1. Composicin de los principales materiales fertilizantes.

Material

0/0
%
Fosfato
Potasa
Nitrgeno aprovechable
%

P205

K2O

Calcio

Magnesio

Azufre Cloro

Cobre

Manganeso

Cinc

Boro

NITROGENADOS

Nitrato de Amonio

33.5

---

---

---

---

---

---

---

---

0.01

---

Nitrato de amonio-caliza

20.5

---

---

7.3

4.4

0.4

0.4

---

---

---

---

Sulfato de amonio

21

---

---

0.3

---

23.7

0.5

0.3

---

0.1

---

Sulfato -nitrato de amonio

26

---

---

---

---

15.1

---

---

---

---

Nitrato de calcio

15

---

---

19.4

1.5

0.02

0.2

---

---

---

Nitrato de sodio

16

---

0.2

0.1

0.05

0.07

0.4

0.07

---

0.01

Urea

46

---

---

---

---

---

FOSFATADOS
33.2
--=

0.2

0.3

0.1

---

0.03

---

---

0.2

0.2

11.9

0.3

---

---

0.01

0.3

1.4

---

0.01

0.01

---

0.01

0.1

---

47

---

---

---

0.03

Fosfato, roca

---

Superfosfato normal

---

Superfosfato concentrado

---

--18-20
42-50

0.4

20.4
13.6

POTSICOS
0.1
60-62

---

--

Cloruro de Potasio

---

---

Sulfato de Magnesio y Potasio

---

---

22

---

11.2

22.7

1.5

---

---

---

---

Sulfato de Potasio

---

---

50

0.7

1.2

17.6

2.1

0.001

---

---

0.002

---

---

--0.03

NUTRIMIENTO MLTIPLE
-------

Fosfato Nitrato de Amonio

27

15

Sulfato Fosfato de Amonio

13-16

20-39

0.2

0.3

0.1

15.4

0.1

0.02

0.2

--0.02

15

---

14

---

---

---

0.5

---

---

---

0.13

13
--Nitrato de potasio
Fuente: National Plant Food Institute (1970).

44

0.6

0.4

0.2

1.1

---

---

---

0.10

Nitrato de sosa y potasa

No obstante, como se puede observar en el Cuadro 1, las distintas composiciones de los

fertilizantes qumicos no atienden completamente a las necesidades nutricionales de los
cultivos, ya que presentan exceso o deficiencia de ciertos nutrientes. Adems, el aporte de
estos nutrientes a largo plazo, produce desequilibrios en el suelo a consecuencia de su
acumulacin, generando niveles de contaminacin y en condiciones de exceso de agua,
contaminacin de aguas superficiales y subterrneas por erosin o lixiviacin (Cubero y
Vieira, 1999).
3.1.1. Consumo de fertilizantes en el Per

En la agricultura peruana uno de los recursos utilizados ms comnmente para aumentar los
rendimientos de los cultivos son los fertilizantes. Su consumo se ha ido incrementando en
los ltimos aos, tal como se puede observar en la Figura 1 y en los datos de volumen
anual de importacin de los principales fe rt ilizantes consumidos en el pas durante los
ltimos aos, que se presentan en el Cuadro 2.

1000 000
900 000
800 000
700 000

600 000
500 000
400 000
300 000

Consumo anual de fe rt ilizantes

Tendencia al incremento en el consumo

Figura 1. Incremento del consumo de fertilizantes en el Per.

Fuente: Ministerio de Agricultura, Oficina de Estudios Econmicos y Estadsticos Unidad de Estadstica, 2012.
6

Cuadro 2. Volumen anual de importacin de fertilizantes, Per 1998 - 2011.

Ao

Urea

Nitrato de
Amonio

Sulfato de
Amonio

(Tm)

(Tm)

(Tm)

(Tm)

Fosfato de Superfosfato Cloruro de

Amonio
de Calcio
potasio
Triple

Sulfato de
Potasio

Sulfato de
Magnesio y
Potasio

Total

(Tm)

(Tm)

(Tm)

(Tm)

1998
1999
2000

278 849
296 182
350 139

21 031
9 913
13 190

45 341
36 969
39 476

67 348
78 509
53 190

17 056
8 395
6 225

34 655
30 265
23 223

14 456
14 485
8 385

5 560
7 834
4 696

484 296
482 552
498 523

2001

326 571

15 547

95 311

122 879

18 719

51 980

17 082

8 359

656 447

2002

374 278

34 591

31 587

104 231

13

50 370

23 644

3 901

622 613

2003

334 212

39 145

67 359

123 857

10 041

46 657

35 349

10 162

666 781

2004

323 422

63 036

63 976

152 166

4 291

49 836

27 976

10 064

694 766

2005

247 865

61 216

108 548

139 578

1 871

62 759

26 699

14 679

663 215

2006

295 338

66 922

63 409

183 732

3 606

46 561

34 587

16 613

710 767

2007

367786

109 160

93 529

135 929

242

104 738

55 776

31 066

898 227

2008

277 114

117 545

112 679

87 398

1 647

52 743

36 282

16 076

701 485

2009

424 976

22 971

104 207

159 052

5 949

42 940

10 508

6 646

777 249

2010

327 046

32 443

128 070

134 140

ND

82 361

23 219

20 587

747 866

2011

382 950

31 036

120 617

129 393

2 014

63 819

47 845

44 531

822 204

Fuente: Ministerio de Agricultura, Oficina de Estudios Econmicos y Estadsticos - Unidad de Estadstica, 2012.

Segn Zurita (2002), el mayor consumo de fertilizantes se encuentra en la costa de nuestro

pas, con alrededor del 82% debido a que en esta regin la agricultura es de tipo intensiva y
i
altamente tecnificada. En la regin and na,
el consumo es del 17%, donde casi el 70% de la

agricultura est orientada al autoconsumo y slo el 30% tiene una tecnologa entre media a
altamente tecnificada. Finalmente, solo un 3% es consumido en la selva, como
consecuencia de que esta regin se caracteriza por tener una agricultura de tipo migratoria
en un 90% aproximadamente y solo el 10% tiene una tecnologa entre media y alta.

3.2. Agricultura orgnica

En los sistemas agrcolas ms antiguos de la tierra, los agricultores mantuvieron la

fertilidad de sus tierras y produccin de cosechas cerrando los ciclos de energa, agua y
nutrimentos. Sin embargo, ya hace varios aos atrs, con el desarrollo de la llamada
Revolucin Verde, la agricultura se ha visto orientada hacia un enfoque productivista que
busca el incremento en la produccin de alimentos, basada en el aumento del uso de
insumos agrcolas. Esta situacin ha producido la prdida del equilibrio ecolgico, el cual
se ha manifestado en el desgaste de la capacidad productiva de las tierras, en especial del
potencial de su fertilidad (Zamora et al., 2008).
En ese contexto, con el fm de contrarrestar estos efectos, la Agricultura Orgnica surge
como un sistema de produccin de alimentos de forma sustentable con el medio ambiente,
respetando su equilibrio ecolgico, la biodiversidad y los ciclos naturales. Segn la
Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (2003), se trata
de un sistema fundamentado en el uso mnimo de materiales externos que evita los
fertilizantes y plaguicidas sintticos. Es as que la Agricultura Orgnica ofrece alternativas
que permiten sustituir estos agroqumicos sintticos, promoviendo el reciclaje de materiales
orgnicos de una unidad productiva; es decir, que los suelos agotados por las cosechas sean
reaprovisionados con nutrientes que provengan de desechos vegetales y animales de la
misma unidad productiva, mejorando y manteniendo la calidad del suelo (Sociedad
Mexicana de la Ciencia del Suelo, 2003).

3.2.1. Abonos orgnicos

Los abonos orgnicos constituyen un gran grupo de materiales diversos sobre los cuales ha
aumentado el inters de estudio en los ltimos aos, dadas las bondades de su utilizacin, y
ante las necesidades de ofrecer sustratos de bajo costo, que permitan mantener la calidad
del suelo (Zamora et al., 2008) y garanticen a su vez la productividad de los cultivos.
El uso de los abonos orgnicos para mantener y mejorar la disponibilidad de nutrimentos en
el suelo y obtener mayores rendimientos en la cosecha de los cultivos se conoce desde la
antigedad (Fink, 1988). En ese sentido, el desarrollo de los abonos orgnicos del hoy se
basa en conocimientos aplicados ancestralmente, sobre los cuales se efectan estudios y
anlisis con el fin de hallar mtodos tcnicos que garanticen un mejor aprovechamiento y el
reciclaje de las materias orgnicas de la agricultura, tales como: residuos de cosechas,
estircoles, aguas residuales, entre otros (Guerrero, 1993).
Los abonos orgnicos son importantes sobre todo por su contenido de materia orgnica. Por
las propias caractersticas en su composicin, son formadores del humus y enriquecen al
suelo manteniendo su componente orgnico, sus caractersticas de una entidad viviente, su
fertilidad fsica, qumica y biolgica y finalmente su productividad.
Se han desarrollado diferentes fuentes de origen orgnico, cuya alta efectividad ha sido bien
documentada en los ltimos aos (Zamora et al., 2008). Los materiales orgnicos ms
comnmente utilizados con fines agrcolas son los estircoles de diferentes especies
animales, las compostas y los residuos de cultivos. Sin embargo, segn Zurita (2002), la
mayora de los nutrimentos contenidos en dichos materiales estn asociados a compuestos
orgnicos no directamente asimilables por las plantas, por lo cual, para que estos sean
absorbidos por las races es necesario que ocurra un proceso de mineralizacin.
Segn Iparraguirre citado por Romn (2011), los abonos orgnicos pueden ser clasificados
segn su fuente principal de nutrientes, los mismos que son liberados gracias a la actividad
microbiana. Esta clasificacin se divide en dos tipos de abonos: procesados, es decir,

materia orgnica estabilizada y no procesados, materia aplicada directamente sin ser

sometida a un proceso previo de descomposicin. Ver Cuadro 3.
Cuadro 3. Tipos de abonos orgnicos.
Grado de Procesamiento

Slidos

Sin Procesar

Desechos vegetales:
Rastrojos de cultivos
Follaje de rboles
Desechos animales:
Estircoles

Procesados

Compost
Humus de lombriz
Bokashi

Lquidos

Efluentes industriales:
Pulpa de caf

Biofermentos
T de compost
cidos hmicos
Extractos de algas
Biofertilizantes lquidos
Biopreparados

Fuentes: Peralta, 2010 y Guerrero, 1993.

3.3. Ganado ovino en el Per

La presencia de la crianza de ovinos a lo largo del territorio nacional es de gran

importancia en la economa de la poblacin rural, con mayor nfasis en la zona altoandina
del Per entre los 3000-4200 m.s.n.m. El ovino ha logrado mantener su presencia porque se
integra con otros tipos de crianzas como la de vacunos y camlidos encima de los 4000
msnm, no siendo competitivo, mantenindose dentro del sistema econmico del poblador
andino en una economa familiar. Asimismo, el ovino se complementa con la agricultura
aprovechando muy bien los residuos de cosecha como fuente de energa, protena y fibra
donde el ovino brinda el estircol como abono orgnico logrando una produccin exitosa en
cultivos (Ministerio de Agricultura, citado por Daz, 2007).
En el aspecto econmico- social, los ovinos en el Per son fuente de ahorro del poblador
rural andino dentro de su economa familiar. Siendo parte de sus costumbres ahorrar en
especie animal y el ovino tiene la preferencia por su rpida comercializacin. La crianza del
10

ovino en el pas en un 70 % se desarrolla para la comercializacin informal y consumo en

carne, leche, lana, pieles y abono.

Costa

Sierra
Selva

Figura 2. Distribucin del ganado ovino en el Per.

Fuente: Ministerio de Agricultura, 2013.

Segn estadsticas de la Direccin General de Investigacin Agraria (2002-2005),

actualmente existira una poblacin cercana

los 15 millones de cabezas, de las cuales el

96% est en la sierra de nuestro pas. La Regin Puno es el primer productor de ovinos con
el 26% de la poblacin nacional, siendo Cusco el segundo productor de ovinos con el 16%,
Junn destaca con el 9%, Pasco 7%, Huancavelica 7%, Ayacucho 6% y otros.
En las ltimas dcadas, el panorama del sector ovino en el pas, se ha mantenido en una
crianza complementaria donde los criadores la han realizado por tradicin de generacin en
generacin con poca transferencia de tecnologa de parte de los entes competentes a nivel
de los pequeos productores. A pesar del impulso de desarrollar una crianza competitiva
que ha surgido a nivel de los medianos y grandes productores privados donde la crianza del
ovino se realiza con nivel tecnolgico, en el sector ovino se viene registrando la necesidad
de desarrollar y validar tecnologas adaptativas y aplicativas que contribuyan en el
mejoramiento integral de la ganadera ovina del pas, esto incluye, generar tecnologas para
el uso eficiente de subproductos agrcolas y agroindustriales as como, innovacin de las
prcticas de manejo y sanidad.

11

3.3.1. Granja de Ovinos de la Universidad Nacional Agraria La Molina

Actualmente, la Unidad Experimental Rigoberto Calle E. - Rigoranch de Ovinos de la
Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM) pertenece al Programa de
Investigacin y Proyeccin Social en Ovinos y Camlidos Americanos (POCA) de la
Facultad de Zootecnia (Aliaga, 2006, citado por Sayes, 2007).
A principios de la dcada de los sesenta, la UNALM crea al POCA, ante la necesidad de
generar alternativas de solucin a los problemas que aquejaban a la zona altoandina. Es as
que el POCA inicialmente se dedica a la ganadera altoandina y hoy ha extendido su
estudio a la ganadera ovina tropical; cuya misin es la enseanza, investigacin y
transferencia de tecnologa (Red Informtica UNALM, 2013).
Los ovinos se alojan en un aprisco emparrillado a nivel alto (a 2 metros de altura
aproximadamente). Este sector de alrededor de 1500 m2 es una construccin de madera
elevada del suelo, la cual tiene corrales enrejados para cada clase de ganado, celdas
individuales de maternidad, comederos de madera y bebederos de plstico. Cabe sealar
que el aprisco brinda facilidades para la acumulacin y recojo de estircol generado por los
rumiantes (Sayes, 2007).

Figura 3. Almacenamiento de estircol fresco, Unidad Experimental de Ovinos

UNALM.

12

Se encuentran ejemplares de las especies ASSAF (raza oriunda de Israel), BLACK BELLY
y HAMPSHIRE DOWN. Tambin se cra la especie cruzada denominada ASSBLACK,
raza que pretende reunir las caractersticas de habilidad materna, produccin de leche y
conformacin crnica del ASSAF con las de poliestricidad y prolificidad del BBB,
resultando en un ovino capaz de ser utilizado en la produccin intensiva de carne de
cordero (Ministerio de Agricultura, 2013).
Con respecto a la alimentacin de los ovinos, se les suministra una racin una vez al da
que consta de una mezcla de forraje y concentrado. El forraje (pasto elefante, chala, panca
y/o heno de alfalfa) es picado y luego es mezclado con insumos alternos como: pasta de
algodn, concentrado de vacas, semilla de achiote, gallinaza, residuos alimenticios
obtenidos en la Planta de Alimentos de la UNALM, los cuales pueden variar de acuerdo a
los requerimientos nutricionales de los individuos y la disponibilidad de los insumos.

3.3.2.

Estircol de ovino

Los estircoles se han utilizado en la agricultura, desde que el productor combin su

actividad agrcola con la ganadera, desde hace mucho tiempo, con el fm de aumentar la
fertilidad de los suelos y modificar sus caractersticas en beneficio del desarrollo de las
plantas (SAGARPA, 2000).
Segn Brechelt (2004), el estircol no tiene una concentracin fija de nutrientes que puede
ser/agregada al suelo y a las plantas. Esto depende de la especie animal (distinta fisiologa
digestiva), su edad, su alimentacin, entre otros. Mientras los animales jvenes consumen
una gran cantidad de nutrientes para su crecimiento y producen excrementos pobres, los
animales adultos solamente substituyen las prdidas y producen estircoles ricos en
elementos fertilizantes. Adems, mientras ms rica la alimentacin, mejor sale la
composicin del abono.
Por otro lado, la variacin en la composicin del estircol tambin depende del contenido
de materia seca (estado fresco o secado) y de cmo haya sido manejado antes de la
utilizacin del mismo.
13

Segn lo afirmado anteriormente, el mayor rol lo juega la especie animal porque produce
excrementos muy diferentes, en relacin con su contenido de nutrientes. Analizando los
diferentes abonos segn este criterio, los estircoles ovinos son los ms ricos en nutrientes,
despus sigue el guano de gallina (gallinaza), el estircol equino, bovino y, por ltimo, el
estircol porcino (Brechelt, 2004). A continuacin, se presenta la caracterizacin fsicoqumica, de metales pesados y microbiolgica del estircol de ovino, generado en la Granja
de Ovinos de la UNALM:

Cuadro 4. Composicin fsico-qumica del estircol de ovino, UNALM.

(%)

N
(%)

P2 0 5

77.51

0.92

pH

C.E.
(dS/m)

Hd

M.O.

(%)

7.88

7.99

46.03

2
K
O

Ca0

Mg0

(%)

(%)

((Yo)

(%)

(%)

(%)

1.61

2.63

1.86

0.68

0.42

26.36

Na

Fuentes: Laboratorio de Anlisis Qumico del Departamento de Qumica, Facultad de

Ciencias y Laboratorio de Anlisis de Suelos, Plantas, Aguas y Fertilizantes, Facultad
de Agronoma. UNALM, 2013.

Cuadro 5. Presencia de metales pesados en el estircol de ovino, UNALM.

Pb

Cd

Cr

(ppm)

(ppm)

(ppm)

4.01

1.44

11.74

Fuentes: Laboratorio de Anlisis de Suelos, Plantas, Aguas y Fertilizantes, Facultad de

Agronoma. UNALM, 2013.

Cuadro 6. Caracterizacin microbiolgica del estircol de ovino, UNALM.

Coliformes Totales
(NMP/ml)

Coliformes Fecales
(NMP/ml)

Staphylococcus aureus
(NMP/g)

Salmonellasp.
(en 25 g)

590000

10

< 100 000

Ausencia

Fuente: Laboratorio de Ecologa Microbiana y Biotecnologa "Marino Tabusso" del

Departamento de Biologa. UNALM, 2013.
14

Tapia y Fries (2007) afirman que se debe evitar el uso del estircol fresco, debido a que este
puede contener grmenes de enfermedades y semillas de malas hierbas que se pueden
propagar en los cultivos. Para reducir los riesgos en el uso del estircol fresco, es necesario
someterlo a procesos de degradacin y descomposicin para que rena todas las
condiciones de un abono eficiente.
Existen dos tipos de procesos para transformar estos desechos orgnicos generados por los
ganados en abono. En los procesos pasivos, el estircol es dejado a la naturaleza y a las
condiciones ambientales de tal manera que estas favorecen el proceso de transformacin
gradual en abono, que en ocasiones toma largos periodos. Sin embargo, existe una
problemtica ambiental asociada al almacenamiento inadecuado de los desechos de ganado
por el estircol y purines (Rivas, 2004, citado por Peralta, 2010):
- Problemas de salud de la poblacin por la contaminacin de aguas subterrneas a travs
de nitratos.
Degradacin de ecosistemas acuticos por la contaminacin de aguas superficiales por la
eutrofizacin.
- Dao a las plantas y prdida de fertilidad del suelo, por la degradacin de los suelos por
salinizacin.
Contribucin al calentamiento global y afectacin a las poblaciones cercanas por la
contaminacin del aire por el amonio, malos olores y metano.
Por otro lado, existen los procesos activos que brindan tratamientos para acelerar el proceso
de descomposicin y estabilizacin de nutrientes, adems de disminuir considerablemente
la cantidad de grmenes contenidos (Orrego, 2004).
Por ltimo, el reciclaje apropiado de los nutrientes contenidos en los estircoles, a travs
de su incorporacin en suelos agrcolas, requiere previamente de varios conocimientos. Por
un lado, la composicin nutricional del abono orgnico y por otro, el porcentaje de
descomposicin o tambin llamada "tasa de mineralizacin". Ambos deben ser estimados,
de tal manera que puedan utilizarse de apoyo para el clculo de dosis del abono orgnico
15

de inters. Una subestimacin de la dosis puede ocasionar deficiencias de nutrientes por el

cultivo y una reduccin en rendimiento y calidad del producto. Por el contrario, una sobreestimacin de la dosis conduce a exceso de nutrientes, toxicidad al cultivo y contaminacin
del suelo y el agua (Iversen, 1997, citado por Salazar, et. al., 2003).
Conocimiento ancestral

Antiguamente, la acumulacin del estircol en grandes extensiones de campo, durante

largos perodos de tiempo y bajo exposicin solar, provocaba que ste se fuera degradando
lentamente, hasta la obtencin de un producto estable que se utilizaba para la fertilizacin
de los campos (Bonmati y Magr, 2007).
La tcnica de compostaje, en la actualidad, no es otra cosa que este proceso llevado a cabo
en condiciones controladas, de manera que disminuya el potencial para acarrear problemas
de contaminacin a travs del fcil desprendimiento de minerales y metales hacia el suelo y
fuentes de agua. El conocimiento profundo de los fenmenos que suceden ha permitido
sistematizar y optimizar su aplicacin a diferentes residuos y situaciones (Soliva, 2001,
citada por Bonmat y Magr, 2007).

3.4. Biodigestin

La tecnologa del Biodigestor constituye una estructura fsica en la que se aprovechan las
reacciones bioqumicas en condiciones anaerobias, reproduciendo lo sucedido en sistemas
naturales donde se desarrolla la digestin anaerbica (en ausencia de oxgeno) de parte de
bacterias que habitan en ciertas sustancias orgnicas o al interior de ciertos animales (Meza,
2011).
Se trata de un sistema sencillo y econmico que recicla los residuos orgnicos
convirtindolos en energa y fertilizantes para usos agrcolas, ideal para comunidades
rurales y pases en vas de desarrollo (CEPIS, 1996).

16

Existen varios tipos, segn la carga. El Continuo se ha desarrollado principalmente para

el tratamiento de aguas negras y, en la actualidad su uso se ha extendido al manejo de otros
sustratos. Son plantas de gran tamao en las que se emplean equipos comerciales para
alimentarlos, proporcionarles agitacin y control. El Semi continuo es el ms usado en la
zona rural, cuando se trata de sistemas de uso domstico. Se descargan por gravedad. Y el
De Lote

o Batch es aquel en el cual la carga de la totalidad del material a fermentar se hace

al inicio del proceso y la descarga del efluente se hace al finalizar el proceso, cuando cae la
produccin de biogs (Castillo, 2010).
Segn Ramn et al. (2010), los alimentos y otros residuos orgnicos como el estircol, la
madera y los restos vegetales pueden ser transformados a travs de procesos bioqumicos,
dando como resultado productos que son de alto valor energtico y econmico.
En el caso especfico de las excretas, las cuales contienen nutrimentos que los cultivos
pueden utilizar, un beneficio extra que se presenta en su aplicacin mediante la biodigestin
es que al revertir su alto contenido de microorganismos patgenos tales como bacterias,
protozoos, larvas, huevos, pupas de insectos, etc., los cuales pueden originar enfermedades
infecciosas (capaces de causar hasta la muerte en los humanos), son convertidas en residuos
tiles y sin riesgo de transmisin de enfermedades, es decir, que los estircoles pueden ser
utilizados como fertilizantes eficientemente. En ese sentido, al usar un biodigestor se
maximizan los nutrimentos contenidos en las excretas y, adems, se reduce el riesgo de
contaminacin ambiental que estas puedan producir en su aplicacin a los suelos
, 1990, citado por Gutirrez-Vsquez, 1995).
(McCaskey

3.4.1. Digestin Anaerbica

La digestin anaerbica es un proceso biolgico degradativo en el que parte de la materia

orgnica contenida en un sustrato es convertida en una mezcla de gases, principalmente
metano y dixido de carbono (Mart, 2006).
La digestin anaerobia est caracterizada por la existencia de varias fases consecutivas,
diferenciadas en el proceso de degradacin del sustrato (alimento de los microorganismos),
17

interviniendo 5 grandes poblaciones de microorganismos segn se muestra en la Figura 4.

Esto implica que cada etapa presentar diferentes velocidades de reaccin segn la
composicin del substrato (IDAE, 2007).

MATERIA ORGNICA

HIDRLISIS
cidos grasos,

A minocidos, azcares

alcoholes

Productos intermedios

(Ac. propinico,
butrico, etc.)

ACIDOGNE SIS

2
Ac. actico

H2

CO 2

METANOGN ESIS
CH
4 +CO

Figura 4. Fases de la digestin anaerobia y poblaciones de microorganismos.

1) Bacterias hidrolticas-acidognicas; 2) Bacterias acetognicas;
3) Bacterias homoacetognicas; 4) Bacterias metanognicas hidrogenfilas;
5) Bacterias metanognicas acetoclsticas. Fuente: IDAE, 2007.

En la primera fase las molculas orgnicas complejas y no disueltas se rompen, en una

transformacin controlada por enzimas extracelulares, en compuestos ms simples:
aminocidos, azucares, cidos grasos y alcoholes. Estos compuestos solubles atraviesan la
pared celular y constituyen las principales fuentes de carbono y energa para las clulas de
los microorganismos (Fernndez y 011ay, 1997 citados por Forster, 2005). En el interior de
18

la clula estos compuestos se transforman en compuestos ms simples como, acetato,

propinato, butirato, amoniaco, alcoholes, etc. Adems de la hidrlisis, en esta etapa tambin
tiene lugar la fermentacin de diversos monmeros ya que las bacterias formadoras de
cidos o acidognicas son bacterias de crecimiento rpido, en comparacin con los otros
grupos implicados en la digestin anaerobia (Forster, 2005).
En la segunda fase, denominada acidognesis, las bacterias acetognicas transforman los
compuestos intermedios, obteniendo como productos principales cido actico, hidrgeno y
dixido de carbono (Elas, 2005), esta fase se da principalmente mediante la accin de
enzimas intracelulares de las bacterias formadoras de cidos que son anaerbicas
facultativas (Peralta, 2010).
La metanognesis es la ltima fase de este proceso, en el que compuestos como cido
actico, hidrgeno y dixido de carbono son transformados a metano y dixido de carbono.
Se distinguen dos tipos principales de microorganismos, los que degradan el cido actico
(bacterias metanognicas acetoclsticas) y los que consumen hidrgeno (metanognicas
hidrogenfilas). La principal va de formacin del metano es la primera, con alrededor de
70% del metano producido, de forma general.
Segn el Centro Panamericano de Ingeniera Sanitaria y Ciencias del Ambiente (CEPIS,
1996), los factores que afectan al proceso de digestin anaerbica son:
a) Relacin Carbono Nitrgeno de la Material de Carga:
La materia orgnica que se utiliza como material de carga (estircol de ovino para esta
investigacin), segn su composicin, puede ser rica en nitrgeno y/o carbono. El nitrgeno
se utiliza para la formacin de la estructura celular y el carbono se utiliza como fuente de
energa (Castillo, 2010). En la fermentacin, los microorganismos necesitan contar con
suficiente de estos elementos para que el proceso de digestin no se interrumpa. Existe una
determinada proporcin de la relacin C/N que debe contener el material de carga, se
considera aceptable un valor entre 20-30:1.

19

b) Concentracin de la carga
para que el proceso de digestin se desenvuelva con normalidad no es conveniente que la
carga a degradar este muy concentrada ni muy diluida, se recomienda una concentracin de
5 a 10%.
c) Temperatura
La velocidad de reaccin de los procesos biolgicos depende de la velocidad de
crecimiento de los microorganismos involucrados, que a su vez dependen de la
temperatura.
El proceso de la digestin anaerobia depende de diferentes tipos de bacterias, existen
rangos diferenciales de temperatura para cada uno de los tipos:
- El rango de temperatura de las bacterias psicroflicas est por debajo de los 20C,
- El rango de temperatura de las bacterias mesoflicas est entre los 20C y los 40C.
- El rango de temperatura de las bacterias termoflicas est por encima de los 40C.
d) pH
Segn Mart (2006), los diferentes grupos bacterianos presentes en el proceso de digestin
anaerbica presentan unos niveles de actividad ptimos en entornos que presentan los
siguientes valores de pH:
- Fermentativos: entre 7.2 y 7.4
- Acetognicos: entre 7.0 y 7.2
- Metanognicos: entre 6.5 y 7.5
Es por eso que muchos autores coinciden que para que el proceso se desarrolle
satisfactoriamente, el pH no debe bajar de 6 ni subir de 8 (Castillo, 2010).

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Asimismo, la experiencia ha demostrado que una adecuada y frecuente agitacin del

contenido del biodigestor es esencial, puesto que al poner en contacto el sustrato fresco con
la poblacin bacteriana se proporciona una densidad uniforme de esta. Adems, previene la
formacin de espacios muertos que reduciran el volumen efectivo del reactor y la
formacin de caminos preferenciales, as como, elimina la estratificacin trmica,
manteniendo una temperatura uniforme del reactor (Noone, 1990).
3.4.2. Biol

Uno de los beneficios que se puede obtener al desarrollar un biodigestor es la produccin

de abono orgnico (biol y biosol) de alta calidad nutricional para las plantas. Como
resultado de la fermentacin de los residuos se obtiene un "fango" con alta calidad
fertilizante. Este "fango" es separado en dos componentes: el componente lquido conocido
como Biol, el cual representa la mayor parte del fango resultante y el componente slido
conocido como Biosol (Aparcana, 2008).
El biol es la fraccin lquida resultante del lodo proveniente del fermentador o biodigestor.
Este lodo es decantado o sedimentado obtenindose una parte lquida a la cual se le llama
Biol, pero que para la presente investigacin, denominaremos Biol de Primera Generacin.
Segn Aparcana (2008), aproximadamente el 90% del material que ingresa al biodigestor
se

transforma a biol. Esto depende naturalmente del tipo de material a fermentar y las

condiciones de fermentacin. El uso del biol es principalmente como promotor y

fortalecedor del crecimiento de la planta, races y frutos, gracias a la produccin de
hormonas vegetales, las cuales son desechos del metabolismo de las bacterias tpicas de
este tipo de fermentacin anaerbico.
Asimismo, Aparcana (2008) basada en varias experiencias anteriores sostiene tambin, que
son varias las ventajas del uso del biol como biofertilizante; detalla entre ellas:

21

Permitir un mejor intercambio catinico en el suelo. Con ello, ampliar la disponibilidad

de nutrientes del suelo. Asimismo, mantener la humedad del suelo y a la creacin de un
microclima adecuado para las plantas.
Al ser una fuente orgnica de fitorreguladores en pequeas cantidades es capaz de
promover actividades fisiolgicas y estimular el desarrollo de las plantas, sirviendo
para: enraizamiento (fortalecimiento de base radicular), accin sobre el follaje (ampla
la base foliar), mejora la floracin y activa el vigor y poder germinativo de las semillas,
traducindose todo esto a un aumento significativo de las cosechas.
Con respecto a la factibilidad de su produccin y utilizacin, Juscamaita (2011) sostiene
que el biol como abono lquido fermentado, constituye una alternativa viable frente al uso
de fertilizantes qumicos en las poblaciones rurales debido al constante suministro de
insumos como estircol de diversos animales domsticos y rastrojos de cosechas, una baja
inversin econmica para la instalacin y funcionamiento de sistemas de procesamiento de
materias primas y la generacin de un mnimo impacto ambiental.
Asimismo, la produccin del biol resulta ser una buena alternativa de manejo de residuos
para ciertos sectores industriales donde la generacin de materias orgnicas residuales es
muy alta. En el Per, por ejemplo, empresas como La Calera o Avibiol vienen elaborando y
comercializando con xito, abonos orgnicos lquidos a partir de excretas de gallinas
ponedoras.

3.5. Biol de Segunda Generacin

Segn Peralta (2010), se vienen elaborando abonos orgnicos lquidos, no llamados bioles
propiamente dicho, sin embargo son resultado de un proceso de fermentacin anaerbica,
haciendo uso de microorganismos en forma de cultivo lquido con el fm de acelerar los
procesos de degradacin de materias orgnicas.

22

El proceso fermentativo se denomina homolctico y est conducido por un consorcio

microbiano generalmente aceptado como seguro (GRAS), dando como resultado un
biofertilizante de carcter cido que contiene factores de crecimiento, macro y micro
nutrientes, cidos orgnicos (principalmente cido lctico) y metabolitos benficos para el
crecimiento, desarrollo y proteccin de los cultivos (Juscamaita, 2011). Adems de esto, se
debe agregar que el consorcio microbiano produce bacteriocinas y perxido de hidrgenos,
previniendo el crecimiento de microoganismos patgenos debido al efecto del pH, entre 3
4 (Garca, 2008).
La produccin de este abono orgnico lquido constituye tambin una excelente alternativa
y viable frente al uso de fertilizantes qumicos en todos los mbitos, agricultura
convencional y orgnica. Se utiliza baja inversin econmica para la instalacin y
funcionamiento. Se adeca a mltiples residuos agroindustriales y apoya en gran medida en
la

minimizacin de los impactos ambientales relacionados a la generacin y

almacenamiento de los mismos.

Para la presente investigacin denominaremos a este abono orgnico lquido como Biol de
Segunda Generacin (Biol II-G) debido a que ser producido como consecuencia de dos

procesos biotecnolgicos fermentativos. El primero, la digestin anaerbica de la materia

orgnica en un biodigestor convencional. Y el segundo, un proceso fermentativo
homolctico conducido por un consorcio microbiano.

3.5.1. Proceso de Fermentacin Lctica

El

proceso de fermentacin homolctica es un mtodo de conservacin de nutrientes,

basado en la ausencia de oxgeno, con el fin de promover la fermentacin de azcares a

cido lctico, lo cual causa un incremento de la acidez (reduccin en el pH), inhibiendo la
presencia de microorganismos que inducen la putrefaccin (Wattiaux, 1999, citado por,
Risse, 2013).

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