Miguel Ojeda Milln

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Critica al artculo Mold and Aflatoxin Reduction by Gamma Radiation of Packed

Hot Peppers and Their Evolution during Storage de QUMER IQBAL, MUHAMMAD
AMJAD, MUHAMMAD RAFIQUE ASI, y AGUSTIN ARIO

El artculo Mold and Aflatoxin Reduction by Gamma Radiation of Packed Hot

Peppers

and

Their

Evolution

during

Storage

se

busc

eliminar

las

concentraciones de aflatoxina debido a que producen daos a la salud en los

seres humanos, tambin se trat de reducir la carga microbiana de hongos en
general y en especfico Apergillus, debido a que los pimientos picantes son
susceptibles a la contaminacin por este tipo de microorganismos, por la tcnica
de radiacin en pimientos picantes deshidratados como una alternativa al uso de
agentes qumicos como xido de etileno y bromuro de metilo que son
considerados dainos para el medio ambiente y para el consumo humano.
Se utilizaron cuatro condiciones de radiacin dependiendo de la cantidad de kGy,
0, 2, 4 y 6 kGy por tratamiento de los cuales se analiz en un periodo de 90 das la
cantidad de carga microbiana de hongos y de Aspergillus al igual que de la
aflatoxina, se encontr que la cantidad de hongos disminuyo un 90% con la
primera dosis de radiacin (2kGy) y 99% despus de la dosis de 4 kGy, con la
dosis de 6 kGy se encontraron con niveles indetectables de microorganismos. En
cuanto a la reduccin de la aflatoxina no se encontraron niveles significativos de
reduccin para ninguno de los tratamientos
El articulo expuesto es interesante ya que presenta una tecnologa emergente
para el tratamiento de la comida, sin embargo surgen varias dudas al lector sobre
algunos puntos del artculo, empezando con la introduccin y objetivos no se tiene
claro por qu es importante eliminar la aflatoxina as como su naturaleza qumica,
adems de que en el artculo se centran especficamente en la eliminacin de
Aspergillus lo cual no se explica por qu en especfico este hongo, al igual que no
se explica el posible aparecimiento de otros microorganismos como bacterias o
virus ni su importancia en el proceso de irradiacin. Adems, en el experimento se
trabajan con tres tipos de pimientos picantes, sin embargo, no son mencionados

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anteriormente hasta los resultados, dejando al lector desconcertado debido a que

no se sabe la importancia de estos tres especmenes, as como el porqu de su
seleccin para este experimento. En los resultados se presenta una tabla en el
cual se especifican el conteo total de hongos, Aspergillus y aflatoxina para los
diferentes periodos de tiempo y de dosis de radiacin, sin embargo, la leyenda de
la tabla dice que son para los tres pimientos picantes utilizados, pero no se
especifica en ningn momento eso en la tabla dejando confusa la informacin
presentada. En cuanto al conteo de aflatoxina, no se explica por qu no funciono
la reduccin de este compuesto, se explica una teora al final de las conclusiones
del autor en la cual menciona que la tendencia de una molcula al ser desactivada
por radiacin gamma incrementa conforme al tamao de esta, sin embargo como
se haba comentado antes no se puede comparar esto debido a que no se explica
con anterioridad la naturaleza qumica de la aflatoxina, adems de que en los
resultados del autor expone que se han obtenido reducciones de hasta un 10% de
aflatoxina en alimentos para pollos a una dosis de radiacin de 5 kGy, no se
explica la razn por la cual se pudo tener xito en otros experimentos y en este no
La premisa del artculo es buena debido a que muestra tecnologas que aunque
estn an en vas de experimentacin, muchos pases ya las utilizan como
mtodos de esterilizacin de alimentos para el consumo humano, es importante
saber si esta tcnica logra eliminar los microorganismos en el alimento lo cual fue
conseguido con xito en este trabajo, el articulo presenta un buen argumento y es
interesante para el lector, logra atraparlo, sin embargo deja algunas dudas al aire
que pudieron haber sido explicadas para el mejor entendimiento del lector

Bibliografa
Iqbal, Q., Amjad, M., Asi, M. R., & Ario, A. (2012). Mold and aflatoxin reduction by gamma
radiation

of

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