EMPRESEA KING KONG LAMBAYQUE

S.R.L.

Estudiante:

Marcos Antonio Ramos Pejerrey

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TABLA DE CONTENIDOS

NDICE.2
1. EMPRESA...3
1.1.
DATOS GENERALES DE LA EMPRESA....3
1.1.1. DESCRIPCIN..3
1.1.2. UBICACIN...3
1.1.3. NOMBRE DE EMPRESA..3
1.1.4. NOMBRE COMERCIAL.3
1.1.5. RUC...3
1.1.6. FECHA DE FUNDACIN..
..3
1.1.7. ESTADO DE LA EMPRESA.3
1.1.8. SECTOR ECONMICO DE DESEMPEO.4
1.1.9. MARCA DE ACTIVIDAD COMERCIO EXTERIOR4
1.1.10. POBLACIN.4
1.1.11. TELFONO.....4
1.1.12. CELULAR4
1.1.13. GERENCIA GENERAL-FUNDADORA 4
1.1.14. REPRESENTANTE LEGAL....4
1.1.15. MISIN.4
1.1.16. VISIN.4
1.2. DATOS INTERNOS DE LA EMPRESA...4
1.2.1. HISTORIA.4
1.2.2. ORGANIGRAMA.5
2. DESCRIPCIN DEL SISTEMA DE PRODUCCIN....6
2.1.

INSUMOS...7
2.1.1. DIRECTOS.7
2.1.2. INDIRECTOS..11
2.2.
PRODUCTOS
(PT,
DESPERDICIOS,
DESECHOS,
SUBPRODUCTOS).13
2.2.1. PRODUCTO TERMINADO.13
2.2.2. DESPERDICIOS...14
2.2.3. DESECHOS...14
2.3.
DESCRIPCIN DE LAS ACTIVIDADES DEL PROCESO DE
PRODUCCIN....14
3. BIBLIOGRAFA17

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EMPRESA KING KONG LAMBAYEQUE S.R.L.

1. EMPRESA
1.1.
DATOS GENERALES DE LA EMPRESA
1.1.1. DESCRIPCIN
Es una empresa peruana fundada en el Norte del Per, en la ciudad de
Lambayeque que, en poco tiempo, por la calidad de sus procesos
eminentemente artesanales, se ha convertido en empresa lder del Per.
La empresa elabora el King Kong Lambayeque, en cuyo proceso se
incorporan ingredientes que contienen nutrientes naturales y de gran
calidad.
Actualmente cuenta con una moderna planta de produccin instalada en
un rea de ms de 200 m2 ubicada en la ciudad evocadora de
Lambayeque.
1.1.2.

UBICACIN
Se encuentra ubicada en Panamericana Norte Km. 795 (Entrada a
Lambayeque) Lambayeque Lambayeque - Lambayeque.
Figura N 1: Ubicacin de la empresa King Kong Lambayeque S.R.L.

Fuente: Google

1.1.3. NOMBRE DE EMPRESA: LAMBAYEQUE FBRICA DE DULCES S.R.L.

1.1.4. NOMBRE COMERCIAL: FBRICA DE DULCES KING KONG
LAMBAYEQUE.
1.1.5. RUC: 20479885860.
1.1.6. FECHA DE FUNDACIN: 01/06/1970.

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1.1.7. ESTADO DE LA EMPRESA: Activa.

1.1.8. SECTOR ECONMICO DE DESEMPEO: ELABORACIN DE
PRODUCTOS DE PANADERA.
1.1.9. MARCA DE ACTIVIDAD COMERCIO EXTERIOR: MBN Exportaciones
Lambayeque & CIA.
1.1.10. POBLACIN: LAMBAYEQUE / LAMBAYEQUE / LAMBAYEQUE.
1.1.11. TELFONO: 074 281885.
1.1.12. CELULAR: 978427919 - RPM: *403476 - Reparto: 979912920
1.1.13. GERENCIA GENERAL-FUNDADORA: Matilde Bances Lizama.
1.1.14. REPRESENTANTE LEGAL: Edgar Enrique Odar Bances.
1.1.15. MISIN
Producir y comercializar productos inocuos y de calidad en el sector de
alimentos, buscando satisfacer las necesidades de sus clientes, siendo
una empresa flexible al cambio y contando con un personal altamente
capacitado, en funcin a los requerimientos del mercado nacional e
internacional y a los reglamentos legales exigidos.
1.1.16. VISIN
Posicionarse en el mercado como el primer y ms importante productor
de dulces tradicionales del norte del Per, con reconocimiento a nivel
internacional, constituyndose como una empresa moderna con
tecnologa de punta, innovacin permanente, personal calificado y con
una alta cultura de responsabilidad. Comprometindose con la gestin
eficiente de los recursos para la sostenibilidad de la empresa a travs
del tiempo.
1.2. DATOS INTERNOS DE LA EMPRESA
1.2.1. HISTORIA
La empresa se inici en 1970 como una pequea empresa familiar
dedicada nicamente a la elaboracin de manjar blanco a menor escala
y ofrecido directamente a los consumidores en vasos descartables y por
el precio de S/.1.00. Al principio slo era 54 atendido por su fundadora,
seora Matilde Bances Nizama, y contaba con un ayudante allegado a
la familia, que tena una remuneracin no econmica. Unos meses
despus, se convirtieron en proveedores de fabricantes artesanales de
King Kong, en ese entonces eran bastante frecuentes y tenan como
punto de venta el grifo Juanito (hoy grifo Petroper), lo cual gener el
incremento del volumen de venta se increment rpidamente. A
mediados de los aos 70 y por sugerencia de familiares y clientes,
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dejaron la elaboracin de slo manjar blanco y se inici con la

produccin de King Kong de manera artesanal. Para esa poca, el
padre del actual administrador de la empresa, tena como cargo
supervisar la produccin de la empresa San Roque, esto le permiti
adquirir el conocimiento necesario acerca de la elaboracin de King
Kong; adems esta actividad tambin la realizaba en su vivienda (que
ahora era una pequea fbrica), sta generaba alrededor de S/.
5,000.00 mensuales. Adquirieron su primera mquina sobadora, la
cual utilizaron para darle un mejor acabado a la masa de la hojarasca
(galleta). En el ao 1983, el Sr. Odar es invitado a retirarse de San
Roque, puesto que su empresa familiar representaba un riesgo. Con el
dinero de su liquidacin adquiere maquinarias nuevas (hornos a gas y
peroles de cobre) que disminuan significativamente el tiempo de
preparacin y mejoraron la calidad del producto. 55 En el ao 1985, la
empresa se consolida al formalizar el nombre actual de la empresa:
LAMBAYEQUE FBRICA DE DULCES S.R.L, la fundadora, pas a
ser la gerente general de la empresa. Hacia el ao 2000, la tecnologa
de la empresa es renovada en beneficio de una produccin masiva y
una mayor rigurosidad en el control de calidad. En la actualidad, la
empresa est muy bien posicionada en su mercado, pues es la
segunda con respecto al consumo de su producto. A nivel nacional tiene
puntos de venta en Lambayeque, Piura, Tumbes, Chimbote, Arequipa,
Trujillo, Moyobamba, Tarapoto e Ica. Fuera del pas realiza envos
regulares a varios pases: Mxico, EE.UU., Espaa y Japn.
1.2.2. ORGANIGRAMA
Figura N 2: Organigrama de la Empresa Fbrica de Dulces King Kong
Lambayeque S.R.L

Fuente: Google
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Conformado por 50 empleados, los ms relevantes:

-

Jefes de rea
Operarios
Jefe de Planta
Administrador de Planta
Departamentos de Ventas
Departamentos de Compra

2. DESCRIPCIN DEL SISTEMA DE PRODUCCIN

Tabla N 1: Ficha tcnica del manjar blanco

Fuente: Google
Figura N 3: Manjar blanco

Fuente: Google

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2.1.
INSUMOS
2.1.1. DIRECTOS
Leche
La leche es importante no slo para la formacin y el mantenimiento de
unos huesos fuertes y sanos ayudando a prevenir la aparicin de la
osteoporosis, dado que es fundamental para la salud de los ms
pequeos.
La leche es un producto natural y tradicional, consumido desde la
antigedad. Tiene un alto valor nutritivo y es uno de los alimentos ms
completos. Contiene:
-

Protenas
Grasas
Hidratos de carbono
Vitaminas
Minerales

Aporta nutrientes imprescindibles en las etapas de desarrollo.

Figura N 4: Aporte nutricional de la leche

Fuente: Google
La leche se utiliza en la preparacin de la natilla ya que la leche hervida
debe ser mezclada con ralladuras de limn y una ramita de canela, se
remueve por varios minutos porque debe ser de un solo sabor uniforme.
Huevos
El huevo juega un papel importante en la dieta, es un ingrediente bsico
en la cocina, de alto valor nutritivo, apetecible, gastronmicamente muy
verstil, fcil de preparar y con una excelente relacin calidad-precio. Es el
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alimento con mayor densidad de nutrientes de entre los que habitualmente

consumimos. Dichos nutrientes, adems, estn disponibles para ser
utilizados por nuestro organismo.
Figura N 5: El huevo

Fuente: Google
Tabla N 2: Composicin nutricional del huevo

Fuente: Google
Se utiliza el huevo en la preparacin del King Kong porque se debe formar
una masa para llevarla horno.
Harina

La harina es el polvo que se obtiene de la molienda del grano de trigo

maduro, entero o quebrado, limpio, sano y seco, en el que se elimina gran
parte de la cascarilla (salvado) y el germen. El resto se tritura hasta
obtener un grano de finura adecuada.

La harina contiene entre un 65 y un 70% de almidones, pero su valor

nutritivo fundamental est en su contenido, ya que tiene del 9 al 14% de

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protenas; siendo las ms importantes la gliadina y la glutena, adems de

contener otras componentes como celulosa, grasas y azcar.
Figura N 6: La harina

Fuente:

Google
Tabla N 3: Composicin nutricional de la harina

Fuente: Google

Vainilla

Vainilla es un gnero de orqudeas con 110 especies distribuidas

mundialmente en las regiones tropicales. La ms conocida es la
especie Vanilla planifolia que produce un fruto del que se obtiene un
saborizante, la vainilla. Es una especia del continente americano. Los
conquistadores espaoles de Mxico, conocieron esta especia en las
costas de Veracruz, le pusieron ese nombre porque su fruto se parece a
la vaina de una espada pero diminuta, similar a las judas verdes
o chauchas.

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Figura N 7: La vainilla

Fuente: Google
Tabla N 4: Valor nutricional de la Vainilla

Fuente: Google
Azcar

La nocin de azcares tambin se utiliza para nombrar a los disacridos,

los monosacridos y los hidratos de carbono en general, especialmente en
el mbito industrial.

Entre los distintos tipos de azcar, puede nombrarse el azcar blanco (que
contiene sacarosa en un 99,5%), el azcar refinado (entre el 99,8% y
99,9% de sacarosa), el azcar moreno o negro (que se cristaliza y
centrifuga, pero no se refina, lo que le confiere un color oscuro) y el azcar
rubio (ms claro que el azcar moreno y con mayor nivel de sacarosa).

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Figura N 8: Azcar

Fuente:

Google

El
azcar es una
importante fuente de caloras en la dieta alimenticia moderna, pero es
frecuentemente asociada a caloras vacas, debido a la completa ausencia
de vitaminas y minerales.
Tabla N 5: Valor nutricional del azcar

Fuente: Google

2.1.2.

INDIRECTOS

Camote

Nombre
Cientfico:
Ipomea
batatas.
Llamada
comnmente batata (del latino), papa dulce, camote (del nhuatl camohtli)
o boniato.

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El camote es una hierba erecta baja con numerosas races, algunas de las
cuales forman races tuberosas. Sus hojas tienen forma y color variable.
Sus flores poseen colores que van del blanco al morado intenso, y su fruto
tiene forma capsular con 1 a 4 semillas. Olaje contiene carbohidratos,
protenas y celulosa. Las races poseen alto contenido de calcio, fsforo,
carbohidratos, entre otros elementos.
Figura N 9: Camote

Fuente:

Google
Tabla N 6: Valor nutricional del camote

Fuente: Google
Man

El man o cacahuete, es uno de los frutos secos ms comunes, contienen

una gran cantidad de protenas, de hecho es uno de los alimentos que
ms protena posee. El man se puede comer en su forma natural, basta
con tostarlos un poco y listo; tambin se pueden encontrar procesados y

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condimentados con sal, chile y hasta con sabor a limn. De cualquier

forma que se coman es realmente delicioso.
Figura N 10: Man

Fuente: Google

Tabla N 7: Valor nutricional del man

Fuente: Google
2.2.

PRODUCTOS (PT, DESPERDICIOS, DESECHOS, SUBPRODUCTOS)

2.2.1. PRODUCTO TERMINADO

King Kong:
Manjar blanco
Manjar blanco-pia
Manjar blanco-pia-man
Barras:
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 Manjar blanco
Manjar blanco- pia
Lcuma
Chirimoya
Postres:
Alfajores
Suspiros
Santa Clara
Bolicoco
Chocoteja

2.2.2. DESPERDICIOS
La empresa, considera como desperdicio, el almidn producido por el
camote, ya que no cuenta con un proceso de separacin del agua con
el almidn, lo cual lleva a que el almidn pase por las tuberas hasta
llegar al desage.

2.2.3. DESECHOS
Se consideran como desechos los recortes de galleta que se generan
durante el cortado manual de la galleta para las tapas del alfajor. Lo
cual son reutilizables, en el armado de otros productos.
Figura N 11: Reutilizacin de los recortes de galleta

Fuente: king Kong

Lambayecano

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2.3.

DESCRIPCIN
PRODUCCIN:

DE

LAS

ACTIVIDADES

DEL

PROCESO

DE

Hojarasca
a) Concentracin: Consiste en aadir todos los ingredientes necesarios
en la batidora elctrica.

Figura N 12. Proceso de concentracin

Fuente: king Kong Lambayecano

b) Mezclado: Una vez aadido todos los ingredientes, en la
batidora elctrica se empieza a mezclar todo de una manera
uniforme.
Figura N 13. Proceso de Mezclado

Fuente: king Kong Lambayecano

c) Reposo: Luego se deja reposar por un momento.
d) Laminado: Despus de haber dejado reposar por cierto tiempo la
mezcla, esta pasa por una laminadora, la cual le da la forma
rectangular.
Figura N 14. Proceso de Laminado

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Fuente: king Kong Lambayecano

e) Horneado: Una vez laminada la mezcla, se coloca al horno
aproximadamente 180C, por lapso de tiempo de 45 mint.
f) Cortado: Finalmente, una vez horneada la hojarasca se realiza el
cortado de acuerdo al tamao de la barra de King Kong que se desee
hacer.
Figura N 15. Proceso de Cortado

Fuente: king Kong Lambayecano

MANJAR BLANCO
a) Filtrado: En el proceso del filtrado
microorganismos existentes en la leche.

se

filtran

todos

los

b) Neutralizado: La coccin de la leche para el neutralizado se da entre

los 20C, para neutralizar (regular el grado de acidez de la leche).
Se le aade bicarbonato de sodio.
c) Pasteurizacin: Se eliminan los microorganismos y enzimas.
d) Calentamiento: Se caliente hasta llegar al punto de ebullicin. En
este proceso se le aade azcar.
e) Batido: Cuando la mezcla empieza a tomar punto se debe batir
constantemente, disminuyendo la temperatura.
f)

Enfriado: Se realiza en fuentes, con una duracin de 24h a 18C.

KING KONG DE MANJAR BLANCO

a) Armado: Finalmente se hace el armado del King Kong para que
pueda salir al mercado.

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Figura N 16. King Kong Lambayeque

Fuente: king Kong Lambayecano

3. BIBLIOGRAFA

King Kong Lambayecano, consultada

http://www.kingkonglambayecano.com/

Gastelo Sandoval, Y. and Porras Guerrero, A. (2014). PROPUESTA DE

GESTIN DEL CONOCIMIENTO PARA LA EMPRESA FBRICA DE
DULCES KING KONG LAMBAYEQUE S.R.L.. Bachiller. UNIVERSIDAD
CATLICA SANTO TORIBIO DE MOGROVEJO.

20

de

octubre,

2016,

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