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Die Heiligen Drei Knige

Zutaten fr

Portionen
20

UMRECHNEN REZEPT DRUCKEN


75

g Butter

93

g Rohrzucker

93

g Mehl

Vanilleschote

125

ml Milch

125

ml Wasser

110

g Butter

140

g Mehl

250

g Vollei

g Salz

g Zucker

250

g Mascarpone

10

g Zucker

12

ml Amaretto

12

ml Karamellsirup (Monin)

100

g leicht geschlagene Sahne

NaN

Blatt Gelatine

Kuvertre (wei, Vollmilch, dunkel)

Kakaobutterfarbe (orange, gelb, gold)

Handvoll weie Zuckerperlen

Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Kochzeit: 30 Minuten
Insgesamt: 1 Stunde 30 Minuten

Knusper-Vanilleteig
Alle Zutaten zu einem Teig verrhren, dnn ausrollen und einfrieren.
Brandteig
1. Milch, Wasser, Butter in einem Topf aufkochen.
2. Das gesiebte Mehl in einem Schub in die kochende Flssigkeit schtten
und verrhren. Die Masse unter stndigem Rhren abbrennen, bis sie sich
zu einem Ballen bindet, der sich von der Topfwand lst und glatt wird. Am
Topfboden muss sich ein weier Film bilden. Juror-Tipp: Je weniger
Flssigkeit sich noch in der Masse befindet, umso schner geht der Teig
spter auf.
3. Die abgerstete Masse auf unter 40C abkhlen und in die
Kchenmaschine umfllen. Die restlichen Zutaten nach und nach in die
Masse rhren, bis sie glatt und geschmeidig ist. Nicht schaumig rhren.
4. Die fertige Masse in einen Spritzbeutel fllen. Gleichmige Buche und
Kpfchen aufdressieren. Beachtet fr die geforderten Mae von 6 cm
bzw. 3,5 cm, dass der Teig auf ungefhr die doppelte Gre hochbackt.
5. Den gefrorenen Knusper-Vanilleteig in kleine ( 1,4 cm) und groe Kreise
( 3 cm) ausstechen und vor dem Backen auf die Brand-masse auflegen,
so entsteht spter im Ofen die typische franzsische Kruste.
6. Bei 175C ca. 17 Minuten unter hoher Luftfeuchtigkeit backen (SoufflFrmchen halbvoll mit Wasser).
Mascarponecreme

1. Zucker mit Mascarpone glattrhren.


2. Amaretto mit Sirup leicht erwrmen, Gelatine darin auflsen und etwas
Mascarpone zum Angleichen dazugeben. Diese Mischung zur Mascarpone
geben und zgig glattarbeiten.
3. Die leicht geschlagene Sahne dazugeben und khlen.
4. Die fertige Creme glattarbeiten, so dass die Luft herausgeschlagen wird
und eine geschmeidige Masse entsteht. Damit die fertig gebackenen,
ausgekhlten Buche befllen.
Dekor
Schokolade temperieren, frben und die Heiligen Drei Knige ausdekorieren.
Dafr Silikon-Guss-Formen und die Schokoladenfolie benutzen. Juror-Tipp:
Buchlein und Kpfe am besten mit Schokolade aufeinander setzen.

Eclairs nach Bettina Schliephake-Burchardt


18.09.2015

Zutaten fr

Portionen
2

UMRECHNEN REZEPT DRUCKEN


125 ml
Wasser
125 ml

Milch

100 g

Butter

1 Prise

Salz

2 TL

Zucker

200 g

Mehl

Eier

500 ml

Milch

125 g

Zucker

Eigelb

85 g

Mehl

2 EL

Mokkalikr

1 TL

Instant-Kaffeepulver

125 ml

Sahne

250 g

dunkle Kuvertre

Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Kochzeit: 1 Stunde
Insgesamt: 2 Stunden
12:02 Min.

DIE ZWEITE AUFGABE: ECLAIRS


In der ersten technischen Prfung dieser Staffel gilt es fr die zehn Kandidaten, ein Eclairs-Rezept zu backen.
Zum Video

Brandteig

1.

Backofen auf 200C vorheizen.

2.

Wasser, Milch, Butter, Salz und Zucker erhitzen.

3.

Sobald alles kocht, das gesiebte Mehl mit einem Ruck dazugeben und sofort mit
einem Holzlffel verrhren, bis ein glatter Teig entsteht, der sich vom Topfboden lsen lsst.

4.

Den Teig in eine Schssel geben und nach und nach die Eier unterrhren.

5.

Teigmasse in einen Spritzbeutel fllen und 3 etwa 12 cm lange und 2 cm breite


Teigstreifen auf dem mit Backpapier ausgelegten Blech aufspritzen.

6.
7.

Eclairs im vorgeheizten Backofen ca. 6-8 Minuten komplett aufgehen lassen.


Backtemperatur auf 180C reduzieren und die Eclairs weitere 15 20 min backen
lassen, bis die Teigstreifen auen kross und innen noch etwas weich sind.

Creme Pattisier

1.

3 EL der Milch und 40 g Zucker mit den Eigelb und 85 g Mehl zu einer glatten Masse
verrhren.

2.

Die restliche Milch mit dem restlichen Zucker aufkochen.

3.

Etwas von der heien Milch zur Eicreme geben, verrhren und dann in die heie
Milch einrhren. Kurz aufkochen lassen, dabei mit dem Schneebesen weiterrhren.

4.

Mit zwei EL Mokkalikr und ein bis zwei TL Instant-Kaffeepulver abschmecken, mit
Klarsichtfolie abdecken und erkalten lassen.

5.
6.

Die gekhlte Creme durch ein Haarsieb streichen.


125 ml geschlagene Sahne unterheben und mit dem Spritzbeutel in die ausgekhlten
Eclairs fllen.
Dekor
Schokolade temperieren und die Eclairs berziehen. Aus einem Teil der Schokolade eine Spirale
formen und das Eclair damit dekorieren. Tipp: Nutzt dafr die Schokoladenfolie.
: 1 .. -200 ml. 1/2 .. - 80ml / , /
1 .. 140 gr. 4 . - : 500
5 .. 1/2 .. 7-8 .. 50 3

,
, . .
, , .
- .
,
.


. ,
. .


500
6
500
3 - ---- -

3
1
1
1

-

---- 4-5
- -

1. 500.
2. 200. ( )
3. 150.
4. 3 ( )
5. 1-
, .
, .
, . ,
. .

. 30. .
2.

2.

selbst gemachtes cremiges Fruchteis


Hallo meine Lieben,
endlich kommt der Sommer und endlich kommt die Eis-Saison. Ihr habt alle darauf gewartet, aber ich
wollte euch einfach das beste und leckerste Eisrezept vorstellen!
Entschieden habe ich mich fr eine fruchtige Variante: fr ein cremiges Fruchteis mit Erdbeer.
Natrlich knnt ihr die Erdbeeren durch andere Frchte oder Obstsorten austauschen. Sehr gut
schmecken mir folgende Sorten: Banane, Birne, Himbeere, Kirsche, Aprikose, Pfirsich. Natrlich knnt
ihr hierbei jede Sorte herstellen, die euch am besten schmeckt.
Dieses Video ist auch nur der erste Teil meiner Eis-Reihe. Nchste Woche werde ich euch nmlich ein
Eisrezept zeigen, welches so schmeckt wie der McFlurry bei McDonalds und das leckere Eis bei
Burger King! Bei diesem Eis wird das Ei auch nicht roh verwendet, sondern wird leicht gegart.
Aber dazu komme ich dann nchste Woche.
Ich dachte frher immer, dass die Eisproduktion aufwendig und kompliziert sei. Das ist sie aber gar
nicht. Sobald man seine Eiscrememasse hergestellt hat, erledigen die Maschinen (Eismaschine oder
Gefrierfach) die restliche Arbeit fr uns und wir knnen uns fast entspannt hinsetzen und warten.
Natrlich ist das Warten das Schlimmste an der Eisherstellung :)

Hier ist also mein leckeres cremiges Fruchteisrezept:


200 ml Sahne
200 ml Milch
250 g Frchte (nicht gefroren!)
130 g Puderzucker (evtl. mehr oder weniger, je nach Se der Frchte)
2 Eigelbe
1 Prise Salz
Die Frchte prieren. Eigelbe, Salz und Puderzucker hinzufgen und vermixen. Sahne und Milch
zufgen und ein letztes mal mixen. Das geht am besten mit einem leistungsstarken Mixer, es geht
aber genau so gut mit einem Prierstab. Wenn ihr die Kerne nicht dabei haben wollt, solltet ihr das
Fruchtmus zuerst durch einen Sieb passieren. Ich finde aber, dass sie dazu gehren :)
Zubereitung in der Eismaschine: Diese Mischung gebe ich in meine Eismaschine, die ich auf Stufe
1 (Kitchenaid) etwa 45 Minuten rhren lasse. Danach stelle ich das Eis ins Gefrierfach, wo es einige
Tage haltbar ist. Zu lange wrde ich es nicht aufbewahren, da es eventuell zu fest werden knnte dieses Problem kennen wir aber gar nicht, bei uns wird das Eis immer zu schnell gegessen :)
Zubereitung ohne Eismaschine: Wenn ihr keine Eismaschine habt, dann gebt ihr die Mischung in
eine groe Schssel und stellt sie ins Gefrierfach bis die Creme etwa 1 cm am Rand gefroren ist.
Anschlieend verrhre ich das Eis mit einem Schneebesen zu einer glatten Creme und stelle die
Schssel wieder ins Gefrierfach bis sich wieder ein Rand von 1 cm gebildet hat. Diesen Vorgang
wiederhole ich so lange, bis das Eis komplett gefroren und cremig ist. Dieser Vorgang kann einige
Stunden dauern..
Natrlich fragt sich der ein oder andere bestimmt, wieso ich das Eis nicht einfach hinein stellen und
frieren lassen kann? Ganz einfach: wenn ihr das Eis nicht rhrt, dann bilden sich groe Eiskristalle im
Eis und das Eis wird nicht cremig, sondern eher hart. Durch das stndige Rhren zerkleinert ihr die
Eiskristalle und euer Eis wird richtig cremig und zergeht auf der Zunge!
Wer sich im Sommer gerne jeden Tag ein selbst gemachtes Eis gnnen mchte, dem empfehle ich
eine Eismaschine, weil das viel unkomplizierter und schneller geht. Auerdem ist das Eis NOCH
cremiger.
Wenn ihr allerdings nur ab und zu in den Genuss von selbst gemachtem Eis kommen wollt, dann
reicht vollkommen die Methode ohne Eismaschine :)
1-Minute-Eis
Dieses Eis ist wirklich SUPER schnell hergestellt und ihr braucht dafr nicht lnger als eine Minute :)
Ihr solltet aber einen sehr leistungsstarken Mixer besitzen! :)
Ihr braucht dafr:
300 g TK-Obst (z. B. Frchte)
80 g Puderzucker
200 g Sahne oder Joghurt, Creme Fraiche, etc.
Das Obst wird im Mixer zerkleinert. Puderzucker und Joghurt wird hinzugefgt und verrhrt. Fertig ist
euer 1-Minute-Eis!
Tipp: In die Schssel etwas Milch geben und vermixen. So knnt ihr die Reste prima verbrauchen und
zaubert im Handumdrehen einen leckeren Milchshake!
Ich hoffe euch gefllt das Rezept und ihr probiert es mal aus :)

utaten fr 4 Portionen Vanilleeis:


- 300 ml Milch
- 300 ml Sahne
- 7 Eigelb
- 100 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- Eiswasser
- Eismaschine
Zubereitung
200 ml Milch, 200 ml Sahne sowie den Zucker in einen Topf fllen. Die
Vanilleschote der Lnge nach aufschneiden und das Mark mit einer
Messerspitze herauskratzen. Das Mark zusammen mit der Schote in den Topf
geben und unter Rhren aufkochen.
In der Zwischenzeit das Eigelb mit der restlichen Milch und der restlichen
Sahne verquirlen. Sobald die Milch kocht, wird das Eigelb unter Rhren
zugegeben. So lange weiterkcheln, bis die Masse leicht dicklich wird. Vom
Herd nehmen und den Topf in die Schssel mit dem Eiswasser setzen. Dort
solange Rhren, bis die Masse abgekhlt ist.
Die Vanilleschote entfernen, die Eismasse in die Eismaschine umfllen und
die Maschine nach Anleitung einstellen. Nach ca. 30 Minuten ist das Vanilleeis
fertig.

Fr die einfache Portion braucht ihr folgende Zutaten:


Boden:
-200 Gramm gemahlende Mandeln
- 100 Gramm Mandelmus
- Zimt
auf den Boden 150 Gramm Himbeeren oder anderes Obst verteilen
Kse Masse:
- 500 Gramm Magerquark
- 30 Gramm Whey Vanille
- 4 Eiklar
Stevia nach Bedarf
Und fr ca. 90 Minuten bei 150 C Ober/ Unterhitze backen
Angaben ohne Gewhr also habt bitte ein Auge auf den Kuchen.

*:
600 .
1 . ( 7 .)
1
1-2
370-390 .
:
, , .
, .


. .
, ,
, .
. :

, .
, 40
-
.

,
. , ,
.

,
.


220 . ,
200 .
. - ,
:

:
4
1 10 .
5
5
. ,
, . .
5 . . 10-15
, .

. .
2 , .
2 .

:
4
20
1. , , ,
40 . 20 / 5
/ .
. , .
1-2 20 30 .
2. , ,
. , ,
. 1 .
3. . ( ,
, ,
.) 1 .
4.
. ,
. , .
.

Zutaten:
450g Zucchini, geraspelt
1 Ei
50g Mozzarella
25g Parmesan
1TL Oregano
Prise Salz & Pfeffer
*Wer einen etwas festeren Boden mchte, sollte ca. 5 EL Mehl (Weizen-, Mandel-, Reismehl) unter
den Teig mischen.

Torten crem

Creme:
- Erdbeermarmelade zum bestreichen der Bden
- 500g Mascarpone
- 300g Schlagsahne
- 200g doppelrahm Frischkse Filadelfia
- 2 Pckchen Sahnesteif
- 60g Puderzucker

Fullung

Wildbeeren
Marmalad

Glasur:
100 g Zartbitterkuvertre
50 ml Sahne

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