PROPIEDADES DE LA PAPALISA, LISA, RUBA, OLLUMA,

MELLOCO, ULLUCO

Recibe diversos nombres, entre ellos,

Ullucu, tuna ullush, uljucu (en quechua); ulluma (en aymara).
Lisa, papa lisa, ruba, tiquio, mucuchi, michuri, chugua (en espaol).
Ulluco, melloco (en ingls)

Es una planta nutracutica cuyo cultivo se inici hace unos 5,500 aos en los Andes, y fue
domesticado durante la poca prehispnica, donde diversas culturas lo representaron en sus
manifestaciones artsticas. Es uno de los cultivos ms extendidos en Sudamrica, y en el
Per se encuentra en constante proceso de expansin agrcola, debido a su demanda por el
agradable sabor y gran versatilidad que tiene para la gastronoma, as como por su
resistencia a muchas plagas y la poca necesidad de pesticidas.
Los mellocos, llamados tambin olluco, ulluco, papalisa, papa lisa, ruba, chugua, ulloco u
olluma, es la nica especie de plantas del gnero botnico monotpico Ullucus, perteneciente
a la familia Basellaceae. Es originaria de la regin andina de Sudamrica.Se le conoce con
los nombres de olluco (del quechua ulluku), melloco y, en la zona sur andina del Per y
Bolivia, como papa lisa o simplemente lisa.
Esta planta es nativa del Altiplano, donde se cultiva por su tubrculo y hojas comestibles. Se
cultiva a ms de 2.800 msnm en Bolivia, Colombia, Ecuador y Per, pudindose tambin
encontrar en Argentina y Chile.
Del melloco se emplea tanto los tubrculos como las hojas frescas, consumidas como
verdura en ensalada, hervidas o en otras preparaciones; el sabor de sus hojas recuerda a la

espinaca (Spinacia oleracea). A veces se mezclan con las de la estrechamente emparentada

Basella rubra.
Los tubrculos del melloco se consumen con ms frecuencia hervidos que de otro modo, ya
que su alto contenido de agua (un 85% cuando frescos) dificulta otras preparaciones. La piel
es delgada y se quita con facilidad, pero puede consumirse junto con la pulpa, de color
plido, firme, lisa y suave, sin rastro de fibra; la textura ligeramente gomosa del tubrculo
crudo desaparece con la coccin. Se los utiliza enteros como guarnicin, rallados, en pur, o
molidos para espesar sopas y estofados. Se los prepara tambin en conserva; no modifican
as su textura ni su sabor, aunque el color se empalidece. La necesidad de aderezarlos de
este modo es poca en origen, pues se conservan durante muchos meses a temperatura
ambiente, pero es el mtodo ms habitual para la exportacin.
En la preparacin tradicional andina se los emplea para hacer una especie de chuo,
llamado llingli, que a su vez se muele para preparar una fcula fina y delicada. Secos, su
sabor se intensifica, y el aroma nogado de su pulpa se hace ms perceptible.
La composicin nutricional del tubrculo fresco es de un 85% de humedad, un 14% de
almidn y azcar, y un 1% de protenas. Seco, el 72-75% es de carbohidratos, 10-16%
protenas, 4-6% fibra y alrededor de un 1% lpidos; aportan as unas 360 caloras por 100 g.
Contiene adems 23 mg de vitamina C. Las variaciones en el aporte nutricional son
marcadas entre cultivares.
Ullucus tuberosus

Ullucus tuberosus es la nica especie del gnero monotpico Ullucus, perteneciente a la

familia Basellaceae. Es una planta herbcea originaria de la regin andina deSudamrica.2 Se le
conoce con los nombres de olluco (del quechua ulluku), melloco(en Ecuador), chugua (en

Colombia), ruba (en Venezuela) y, en Per, Bolivia, Argentina y unas pocas regiones de la
zona sur andina de Ecuador, como olluco,papa lisa, o simplemente lisa.
Distribucin y hbitat

El melloco
Caractersticas
Este tubrculo es recomendable consumirlo en ensaladas, locros y sancochos.
El melloco es uno de los alimentos ms tradicionales en la alimentacin ecuatoriana. Este
tubrculo cuenta, en diferentes proporciones, con agua, protenas, almidn, carbohidratos,
un poco de grasa, fibra cruda y azcar.
Adems aporta 360 caloras por cada 100 gramos y 23 miligramos de vitamina C.
Propiedades
Hay unaamplia variedad de mellocos, que pueden ser de colores rojo, blanco y amarillo.
Su consumoes bastante generalizado en las zonas rurales.
Se cree que este tubrculo puede ayudar a ciertos problemas estomacales como las
lceras gstricas.
Ubicacin
Los sitios de produccin son Carchi, Imbabura, Pichincha, Cotopaxi, Tungurahua,
Chimborazo y Caar constituyendo con al menos 800 hectreas.

Es nativa del Altiplano, donde se cultiva por su tubrculo y hojas comestibles. Se cultiva a ms
de 2800 msnm en Bolivia, Colombia(Principalmente en el Departamento de Nario), la regin
Sierra de Ecuador y Per, pudindose tambin encontrar en Argentina yChile.
El olluco tiene propiedades cicatrizantes. Su uso constante puede mejorar las lesiones en la
piel ocasionadas por el acn.
Descripcin

U. tuberosus es una planta herbcea y compacta; las variedades silvestres son rastreras,
pero para el cultivo se han seleccionado otras trepadoras o semierectas, que pueden
alcanzar los 50 cm de altura formando matas densas. Los tallos y hojas son suculentos y
mucilaginosos, con un tallo angular del que brotan largos pecolos alternos al cabo de los
cuales se presentan hojas cordiformes, de color variable segn el cultivar.
Presenta inflorescencias axilares, de flores hermafroditas. Raramente produce fruto; cuando
lo hace, la semilla es un aquenio piramidal de superficie rugosa.
En los estolones subterrneos o superficiales se producen tubrculos de forma alargada o
esfrica, y de colores que van desde al blanco al naranja y prpura. Normalmente su
dimetro va de los 2 a los 15 cm, pero en condiciones favorables pueden asemejarse a los
de la papa (Solanum tuberosum). La piel es claramente distinta del interior, firme y claro, de
color blanco a amarillo limn y sin fibras perceptibles. Las races son fibrosas y pivotantes.
Genticamente, son diploides y triploides, con una base de 12 cromosomas. Son ms
resistentes los triploides aunque estriles, salvo por propagacin vegetativa.
Cultivo
U. tuberosus crece desde el nivel del mar hasta los 4000 msnm. Prefiere los climas frescos,
hmedos, y es resistente a las heladas; el clima clido fomenta su desarrollo, pero minimiza
la produccin de tubrculos. Tolera bien suelos poco nutritivos, as como cidos o arenosos,
prefiriendo sin embargo el humus denso, bien drenado, con un pH entr 5.5 y 6.5. Soporta las
sequas, pero en poca de crecimiento requiere unos 800 a 1400 mm de precipitaciones. El
sol abundante es imprescindible para las variedades ms difundidas, con entre 10 y 14
horas de perodo diurno, aunque las variedades ms australes de Chile y Argentina parecen
no tener los mismos requisitos.
El medio de difusin ms frecuente es el replante de tubrculos; del mismo modo pueden
utilizarse los esquejes de tallo o incluso el tubrculo fraccionado. Mientras la temperatura
est por encima de los 18, los brotes aparecen rpidamente; al acortarse el perodo diurno,
la planta produce ms estolones y los engrosa, formando nuevos tubrculos. Los
agricultores suelen elevar el nivel de la tierra alrededor del tallo a medida que aparecen
tubrculos para fomentar el crecimiento de otros. Su madurez insume entre 5 y 9 meses, y
es ms lenta a mayores altitudes.
Las prcticas de cultivo tradicionales varan con la zona; en el norte del Per, se lo planta
en melgas tras una cosecha de papa, alternando con la oca (Oxalis tuberosa) y la mashwa
(Tropaeolum tuberosum). En zonas ms al sur se lo planta junto al maz (Zea mays),
mientras que en Chile suele compartir espacio con la papa y la oca. No se han desarrollado
modelos modernos de plantacin, pero las tcnicas tradicionales combinadas con el uso de

fertilizantes y cuidados para la prevencin de pestes permiten producir hasta 50 ton tiles
por hectrea, rivalizando con los mejores cultivares de papa de esa zona; normalmente, sin
embargo, rara vez superan las 10. Se cifra en unas 60 000 ton anuales la produccin del
Per, el principal productor, y contina en aumento.
La extraccin del tubrculo se realiza a mano; la mecanizacin parece factible, pero
dificultosa, en vista de que es escasamente resistente a los cortes. Los tubrculos ms
pequeos son los ms cotizados; pueden almacenarse en la oscuridad, en lugar fresco y
seco, hasta un ao. Expuestos al sol concentran clorofila con rapidez y se hacen intiles
para el consumo, pero pueden plantarse.
Se estima que el cultivo del ulluco comenz en los Andes, desde donde se difundi hacia el
norte alcanzando ubicaciones a 10 grados de latitud norte en Venezuela y hacia el sur,
hasta el norte de Chile y Argentina en la poca precolombina. Los restos ms antiguos
conocidos se han hallado en vasijas de fcula en Ancn y Chilca, en la cueva Tres Ventanas,
en la costa peruana. Motivos decorativos utilizados por los Huari incluyen la planta de ulluco.
La gran variedad de nombres que la planta toma en las lenguas indgenas atestigua su
antigedad; adems del quechua ulluku se la conoce por el aymara ulluma o
como melloco, rubas (enEcuador), tiquio, mucuchi, michuri (en
Venezuela), ruhua o chigua (en Argentina).
Consumo
Del ulluco se emplean tanto los tubrculos como las hojas frescas, consumidas
como verdura en ensalada, hervidas o en otras preparaciones; el sabor de sus hojas
recuerda a la espinaca (Spinacia oleracea). A veces se mezclan con las de la estrechamente
emparentada Basella rubra.
Los tubrculos del ulluco se consumen con ms frecuencia hervidos que de otro modo, ya
que su alto contenido de agua (un 85% cuando frescos) dificulta otras preparaciones. La piel
es delgada y se quita con facilidad, pero puede consumirse junto con la pulpa, de color
plido, firme, lisa y suave, sin rastro de fibra; la textura ligeramente gomosa del tubrculo
crudo desaparece con la coccin. Se los utiliza enteros como guarnicin, rallados, en pur, o
molidos para espesar sopas y estofados. Se los prepara tambin en conserva; no modifican
as su textura ni su sabor, aunque el color se empalidece. La necesidad de aderezarlos de
este modo es poca en origen, pues se conservan durante muchos meses a temperatura
ambiente, pero es el mtodo ms habitual para la exportacin.
En la preparacin tradicional andina se los emplea para hacer una especie de chuo,
llamado llingli, que a su vez se muele para preparar una fcula fina y delicada. Secos, su
sabor se intensifica, y el aroma nogado de su pulpa se hace ms perceptible.

La composicin nutricional del tubrculo fresco es de un 85% de humedad, un 14% de

almidn y azcar, y un 1% de protenas. Seco, el 72-75% es de carbohidratos, 10-16%
protenas, 4-6% fibra y alrededor de un 1% lpidos; aportan as unas 360 caloras por 100 g.
Contiene adems 23 mg de vitamina C. Las variaciones en el aporte nutricional son
marcadas entre cultivares.
Gastronoma

Olluquitos guisados con carne de cerdo y servidos con arroz blanco.Distrito de Uco, AncashPer.
Varios platos de Ecuador, Per, Colombia y Bolivia incluyen al tubrculo del Ullucus
tuberosus en su composicin y es una importante fuente de carbohidratos en la dieta
autctona; el olluquito concharqui, el chupe de lisas y el ajiaco de ollucos en Per, la sopa
de melloco es popular en Ecuador; el aj de papa lisa y la sopa de papa lisa son tradicionales
en el occidente y los valles de Bolivia.
Da del Olluquito
Cada 5 de octubre, se celebra en varios pueblos andinos del Per, el da del olluquito. La
fiesta ms famosa se celebra en Ayamarca (Huancavelica). El pueblo entero prepara en sus
calles el famoso plato con charqui que rene a cientos de visitantes cada ao. Gastn
Acurio, reconocido chef peruano, se confiesa devoto del olluquito de Ayamarca donde se
cocina segn sus palabras "el mejor olluco del mundo".
Problemas
Aunque la resistencia del ulluco y la facilidad de su plantacin la hacen una excelente
alternativa a la papa y un cultivo prometedor para los pequeos productores, la larga
duracin de la maduracin es uno de los factores que juega en su contra, as como sus
elevados requisitos de perodo diurno.
El principal problema para su expansin, sin embargo, es la elevada presencia de
infecciones virales en la mayora de las plantas; puesto que no se reproduce de semilla, sino

por esquejes, la difusin mecnica de los virus afecta hasta al 80% de los ejemplares, segn
los ltimos estudios. Cuatro especies diferentes lo atacan: el virus del mosaico
de Ullucus (Potyvirus sp.), una especie deTobomavirus, el virus del mosaico de la papaya
(Potexvirus sp.) y el virus C del ulluco (Comovirus sp.). Estos causan perdida de vivacidad y
deformaciones, y resultan sumamente difciles de erradicar. La expansin del cultivo est
sujeta al uso de tcnicas de propagacin que impidan el traspaso del virus o al uso de
variedades resistentes.
Orgenes
El olluco es un cultivo completamente domesticado. Fue representado en el arte precolombino, y los tubrculos fueron encontrados en la costa del Per, con aproximadamente
4,250 aos de antigedad, lejos de las reas de produccin. La especies primitivas silvestres
son originarias de Per, Bolivia y el norte de Argentina.
Usos
Alimenticio

Los tubrculos del OLLUCO se consumen bajo diversas formas: cocidos, en guisos
como el olluquito con charqui, en sopas como el caldo de papa lisa, etc.
El chuo de olluco se conoce como lingli o llingli.

Las hojas se pueden consumir en ensaladas y tambin cocidas en sopas.

Medicinal
Facilita el trabajo de parto. Acta contra los dolores de estmago, la jaqueca, tumores y la
erisipela.

Ideal para incorporar en las dietas de adelgazamiento.

Aporta energa.
Alivia las contracciones, facilitando el parto.
Calma dolores estomacales.
Calma jaquecas.
Evita la formacin de tumores.
Previene la erisipela.
Cura traumatismos internos.
Ideal para personas con reuma.
Ayuda a tratar infecciones bronquiales.
Mejora el estado de la piel.
Posee propiedades antiinflamatorias.
Tnico.
Antibacteriano.

Cicatrizante.
Cmo se consume el Olluco:
Generalmente se consume hervido, como guarnicin, en pure, o molido, para consumir en
sopas o guisos.
Etnoveterinaria
Para curar el empacho o empastamiento de los animales se usa el extracto de olluco con
agua cruda, jabn y sal, por va oral.
Beneficios y propiedades del olluco sobre la piel
La fuerza de la propiedad cicatrizante del olluco, acta para aportar los siguientes
beneficios sobre la piel:
Problemas de Acn

La pasta formada con el olluco, aplicada sobre el rostro con acn sirve como agente
cicatrizante. Usndola como tratamiento frecuente, logra mejorar la textura de la piel,
cerrando los poros y regenerando la piel daada.

Estras

Como un efecto del rompimiento de las fibras de la piel, requieren la aplicacin deproductos
naturales o farmacuticos cicatrizantes. Estos podran estimular la regeneracin y
recuperacin de la fibra. El olluco sirve para esta funcin sanadora, especialmente
en estras del embarazo o producto del aumento de peso.
Adems, propiedades adicionales hacen que el olluco tenga amplia accin en torno al cuidado
de la piel. Los diferentes nutrientes que posee lo coloca como un protector de algunas
enfermedades cutneas.
Quita Manchas
El contenido de vitamina C en el olluco, ofrece propiedades aclarantes, evitando y
controlando la aparicin de manchas en la piel. Impide el efecto negativo de los rayos
solares, fortaleciendo la barrera protectora natural de la piel.
Ayuda al cuidado de la piel
Por su propiedad antibacteriana, esta planta preserva la piel contra impurezas e infecciones
de diversos tipos. Protege la piel de infecciones contagiosas como es el caso de la erisipela.
Por otro lado, el aporte de vitaminas del Complejo B de este tubrculo, favorece la buena
salud de la piel, cabello y uas. Evitando as mismo la aparicin de arrugas, que llevan a una
vejez prematura de la piel.
Protege contra el Reumatismo
El olluco, se conoce por sus propiedades antiinflamatorias, contrarrestando los sntomas
del Reumatismo, como es la inflamacin de msculos y tendones. El jugo del tubrculo est

lleno de sales minerales que ayudan a expulsar toxinas del cuerpo, descongestionando
msculos y piel.
Otro punto interesante que recalcar referente a este alimento es que sus hojas son usadas
como verdura, y tienen un alto nivel de protena. Pero ms all de eso, este tubrculo posee
propiedades curativas y cicatrizantes, sin contar con que posee 81% de agua, siendo un
producto natural bajo en caloras.
De otro lado, contiene vitamina C, hierro, carbohidratos, azcares naturales y almidn que lo
convierten en un gran aliado a la hora de llevar una dieta sana y balanceada. Adems, se le
conocen propiedades antiinflamatorias, siendo ideal para combatir infecciones bronquiales.
Ahora te dejamos 10 razones por las cuales debes consumirlo.
1.- Complemento ideal para bajar de peso. Al ser un alimento que posee pocas caloras y
rico en agua, es una gran opcin para incluirlo en las dietas para perder esos kilos extras.
2.- Disminuye las contracciones del partido. Ya que posee propiedades relajantes, ya que es
ideal para las mujeres que estn en labor.
3.- Alivia el dolor estmago y la indigestin. Las hojas de este tubrculo son ideales para la
indigestin ya que contiene fibra que ayuda a que el sistema digestivo se regule y por ende
disminuye el dolor.
4.- Previene la aparicin de tumores. Al tener propiedades acetogeninas que
especficamente son anti cancergenas reducen el riesgo de padecer tumores.
5.- Ayuda en el cuidado de la piel. Aqu entran sus propiedades cicatrizantes ya que al usarlo
deforma externa ayuda a combatir los problemas del acn, as como de cicatrices ya sea por
secuelas de la varicela o por quemaduras.
6.- Trata la erisipela. Esta enfermedad que se presenta especficamente por estreptococos y
que es cataloga como infectocontagiosa al consumir el olluco los sntomas que presenta se
disminuye aparte que mejora la apariencia de la piel que se enrojece debido a este
padecimiento.
7.- Controla las infecciones bronquiales. Reduce la irritacin de los bronquios provocados
por resfriados mal curados, o bacterias que se presentan en esta temporada invernal, las
hojas especialmente tienen propiedades antibiticas que contribuyen a relajar las vas
respiratorias sobre todo cuando se las utiliza como infusin.

8.- Trata los traumatismos internos. Aquellos que se presentan por una indebida forma de
usar las correas de seguridad o por practicar algn deporte que puede producir alguna
contusin interna, lo que hace es cicatrizar internamente, y calmar el dolor.
9.- Cura el reumatismo. Excelente tnico para combatir este tipo de problemas.
Usos prcticos
1.- Infusin de hojas de olluco con miel. Para calmar esa terrible tos producida por la
temporada de invierno, nada mejor que poner una taza con hojas de olluco, unas gotas de
miel de abeja y unas gotas de limn. Te aseguramos que esa irritacin desaparecer.
2.- Para el cuidado de la piel. Coloca agua de olluco en un rociador, adele zumo de limn
y aplcala todas las noches en tu rostro durante las maanas, puedes repetir el
procedimiento 4 veces al da, as gozars de una piel tersa y sana.
3.- El olluco deshidratado. El olluco puede ser un gran aliado a la hora de preparar un
delicioso picante de carne, ya que al utilizarlo en polvo o deshidratado se obtiene ms
protenas y contribuye a una buena digestin, sin contar que brinda un gran sabor a las
comidas.
4.- Para reducir las caloras prepare un chupe de olluco. Para aprovechar las bondades del
olluco a la hora de preparar un buen chupe, agrguele un poco en polvo y luego unos trozos,
as conseguir un guiso ms consistente y obtendr una reduccin de caloras producida por
los ingredientes que lleva.

COMIDAS
Sopa de Papalisa

Ingredientes
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o

1/2 Kilo de costilla de res

1 Pedazo de chalona
3 Tazas de papalisa cocida y machucada
3 Cucharadas de aceite
1/2 Taza de habas
1/2 Taza de arvejas
1 Cebolla
2 Ramas de hierba buena
3 Papas
Sal a gusto
2 Litros de agua
Preparacin

1.
2.

Pon los dos litros de agua en una olla y hazla hervir.

Cuando este en plena ebullicin agrgale la carne de res y la chalona. Djalas cocer
a fuego moderado.
3.
En una sarten calienta un poco el aceite y refri la papalisa, agrega las arvejas, las
habas y la cebolla picada a la pluma.
4.
Pon la papalisa en el caldo donde se esta cociendo la carne y djala cocer muy bien.
Desde que la papalisa este cocida agrega las papas peladas y el resto en el sarten.
5.
Espera a que todo haya cocido muy bien para sazonar con sal y servir con hierba
buena picada fina encima para adornar.

Aunque para muchos el olluco solo es un tubrculo, su valor nutricional nos demuestra lo
contrario, pues debido a su alto contenido en calcio, vitamina C, minerales y complejo B su
consumo es recomendable sobre todo para nios, mujeres embarazadas, ancianos y
deportistas.
El olluco es muy importante para el desarrollo de los nios, pues posee zinc y eso los
impulsa en su crecimiento. Las mujeres en gestacin tambin deben consumirlo debido a su
alto contenido en calcio, refiri Claudia Ayala, especialista en tratamiento de Sobrepeso y
Obesidad de CorpoSano.
No obstante, este tubrculo es muy necesario para las personas de la tercera edad que
sufren de Alzheimer. Tiene complejo B que ayuda a superar los problemas mentales y
disminuir la ansiedad, sostuvo la nutricionista.
Los deportistas no pueden estar ajenos a l debido a que este alimento posee fsforo y
ayuda a combatir las contracciones musculares y en caso de heridas acelera la regeneracin
de clulas en la piel.

TRES VECES POR SEMANA

Para la especialista su consumo debe ser de dos a tres veces a la semana y puede ser
preparado en picantes, guisos, pur de ollucos, acompaado de alguna carne pero no
mezclarlo con arroz. En vez de eso, puede ser reemplazado con una ensalada ya sea de
verdura cocida o cruda como pepino, lechuga, brcoli y tomate.

AJI DE PAPALISA
Ingredientes:

2 Libras de papa lisa

8 Papas peladas y cocidas
1 Diente de ajo molido
Taza de agua
1 Platillo de carne frita y picada
1 Pedazo de chalona
5 Cucharadas de aj colorado
Preparacin.En una olla poner a cocer la papa lisa acompaada de la chalona, cuando est lista, pasar
por la procesadora, o pisar con un tenedor, agregar las papas picadas en cubos grandes,
agregar la carne, la chalona desmenuzada, el aj, el ajo y el agua, sazonar, mezclar bien y

dejar que de un hervor, servir acompaado de arroz graneado o chuo picado y decorado
con perejil picado.
En semana santa se acostumbra prepar este plato, sin carne, para este caso, simplemente
se debe obviar la carne

SAJTA DE PAPALISA
INGREDIENTES
Receta para 4 personas
Tiempo de elaboracin: 60 minutos
Charque de llama o res 300 grs.
Papalisa 700 grs.
Cebolla 2 unids.
Ajo 4 dientes
Tomate 2 unids.
Aceite Lo necesario
Cilantro picado 3 cucharas
Arvejas peladas taza
Aj amarillo pasta taza
Sal, pimienta, organo y comino A gusto
Papa 8 unids.
Arroz 1 taza
PREPARACION
Picar finamente la cebolla y los tomates. Lavar la papalisa y eliminar los puntos negros con
un cuchillo
Poner a hervir 6 tazas de agua en una olla. Aadir la papalisa y dejar cocer hasta que est
tierna.
Escurrir y triturar groseramente la papalisa con algo pesado. Colocar en otra olla 3 tazas de
agua y cocinar el charque durante 45 minutos. Retirar de la olla, martajar el charque con
algo pesado y con las manos deshilachar. Calentar 1/4 taza de aceite en otra olla y dorar la
cebolla. Aadir el tomate, arvejas, el ajo picado, comino, organo, pimienta, el aj procesado, y
la sal. Mezclar bien, agregar 1 taza de agua y dejar cocer durante unos 30 minutos
Agregar la carne a la olla y cocinar durante 20 minutos a fuego lento o hasta que las arvejas

estn cocidos y las cebollas no son visibles. Revolver para evitar que se queme. Aadir ms
agua si la salsa se ha evaporado demasiado. Aadir la papalisa cocida a la olla con charque y
cocinar durante 10 minutos ms
Servir caliente, espolvorear con el cilantro: acompaar con papas cocidas y su arroz favorito.

OLLUQUITO CON

CHARQUI

Ingredientes
1/2 kg de olluco.
1 1/2 taza de arroz.
1/4 kg de charqui.
1 cebolla mediana.
3 papas medianas.
1/4 taza de aceite vegetal.
Ajo molido y aj panca.
Pimienta y comino.
Sal al gusto.
Preparacin
Remoja el charqui (carne salada y seca) el da anterior a la preparacin. Crtalo en tiras
delgadas.

Haz un aderezo con aceite, ajo, aj colorado, pimienta, comino y cebolla picada en
cuadraditos. Luego incorpora el charqui y los ollucos cortados en juliana; cocina por unos 15
minutos.