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Cinnamomum verum

rbol de la canela

Taxonoma

Reino:

Plantae

Divisin:

Magnoliophyta

Clase:

Magnoliopsida

Orden:

Laurales

Familia:

Lauraceae

Gnero:

Cinnamomum

Especie:

Cinnamomum verum

Canela

Valor nutricional por cada 100 g

Energa 247 kcal 1034 kJ

Carbohidratos

80.59

Azcares

2.17 g

Fibra alimentaria

53.1 g

Grasas

3.99 g

Protenas

1.24 g

Agua

10.58 g

Retinol (vit. A)

15 g (2%)

Tiamina (vit. B1)

0.022 mg (2%)

Riboflavina (vit. B2)

0.041 mg (3%)

Niacina (vit. B3)

1.332 mg (9%)

Vitamina B6

0.158 mg (12%)

Vitamina C

3.8 mg (6%)

Vitamina E

2.32 mg (15%)

Vitamina K

31.2 g (30%)

Calcio

1002 mg (100%)

Hierro

8.32 mg (67%)

Magnesio

60 mg (16%)

Fsforo

64 mg (9%)

Potasio

431 mg (9%)

Sodio

10 mg (1%)

Zinc

1.83 mg (18%)

Follaje.

Canela

El rbol de la canela, conocido como canelo, (Cinnamomum zeylanicumo Cinnamomum


verum) es un rbol de hoja perenne, de aproximadamente unos 10 a 15 metros de altura,
procedente de Sri Lanka. Se aprovecha como especia su corteza interna, extrada pelando y
frotando las ramas.

Distribucin
Actualmente, adems de Sri Lanka, tambin se cultiva en la India. Aparte de otras partes del
mundo as como en el todo el continente de Asia.

Hbitat
Requieren un clima caliente y hmedo, como por ejemplo temperatura de media anual entre
24 y 30 C y una precipitacin de entre 2.000 y 4.000mm anuales bien distribuidos durante
todo el ao, condiciones que slo se dan en altitudes entre los 0 y 600 msnm. Las mejores
plantaciones crecen en terrenos lluviosos, de textura arenosa y fangosa, profundos y con un
alto contenido de materia orgnica y excelente drenaje. Una tierra muy fangosa limitara el
crecimiento de la planta y sta producira una cortezade baja calidad .

Descripcin
Se trata de un rbol de unos 10 metros de altura pero que en cultivo suele ser ms pequeo,
adoptando forma de arbusto siempre verde. Su corteza, la parte ms importante, es marrn
grisceo y tiene un ciclo perenne. Sutallo es de consistencia leosa. Las hojas son de unos 725 3-8 cm, tienen forma ovalada y puntiaguda, de color verde y brillante por la cara superior
con cinco nervios rojizos, uno medial y dos por lado arqueadas que convergen en la base y
el pice, y otro conjunto de nervios que forman un ngulo recto con ste; el peciolo es de unos
10 - 20 mm, robusto, con una sinuosa forma cncava. Sus flores son hermafroditas (contiene
elandroceo y gineceo en la misma flor), de color blanco o amarillo verdoso y recubiertas de
pelos, bracteadas y actinomorfas. El perianto es indiferenciado, formado por
seis tpalos libres. El gineceo es bi-carpelar y su androceo est formado por 9 +
3 estambres distribuidos en 3 o 4verticilos, que cuando se produce la dehiscencia de
las anteras lo hace por el viento. Las flores, de unos 0,5 cm, se agrupan en panculas que
nacen en la axila de la hoja o tambin en la parte terminal y llegan a tener una longitud similar
a la de las hojas. El fruto es una baya larga elipsoidal de unos 12,5 cm de color muy oscuro,
azulado-negro, con una nica semillaen su interior. Se reproduce de las semillas que contiene
la baya y tambin por multiplicacin vegetativa.

Usos
Molida se utiliza ampliamente en postres, pasteles, dulces, etc., y entera se utiliza para
adornar y sazonar algunos platos. En Mxico, Ecuador, Chile, Venezuela y Colombia se usa
en el t de canela, que resulta de poner t de Ceiln con unas varitas de canela a hervir en
agua hasta obtener la infusin, agregando azcar al gusto.
El uso del t de canela est muy extendido en Colombia, Bolivia, Panam, Chile, Mxico, el
sur de los Estados Unidos y Amrica Central, el t sirve para la gripe, al grado que compite en
uso con otras bebidas calientes, como el caf y el chocolate. En Espaa es utilizada como
especia en algunos platos tradicionales, como por ejemplo en la morcilla de Aranda, una
variedad de la morcilla de Burgos.
En Espaa, Ecuador, Puerto
Rico, Uruguay, Per, Argentina, Chile, Colombia,Panam, Paraguay, Alemania, Nicaragua, Co
sta Rica y Mxico es utilizada para el postre tradicional arroz con leche. Tambin es popular
en Venezuela como aderezo de la chicha y el majarete, postre tradicional de dicho pas.
En Ecuador y Colombia se prepara una infusin con licor llamada canelazo, generalmente en
las ciudades andinas para evitar el fro.
En Repblica Dominicana se utiliza junto con otras especias para preparar un licor que es
nacional, llamado Mamajuana.
Es tambin ingrediente de muchas salsas curry y otros platos de Oriente en donde se
emplean las variedades de Ceiln y China, adems del polvo y las hojas de la canela.
En una cata organolptica se podra decir que la canela tiene un sabor astringente.

Composicin qumica
Su aroma es debido al aceite esencial aromtico que constituye un 0,5-2,5% de su
composicin. El componente mayoritario es el aldehdo cinmico, tambin eleugenol y
el alcohol cinmico. Con menos proporcin encontramos el cido trans-cinmico, el aldehdo
hidroxicinmico, el aldehdo o-metoxicinmico, acetato cinmico, terpenos (linalol,
diterpeno), taninos, muclago, proantocianidinas oligomricas y polimricas,2 glcidos y trazas

de cumarina. Segn RFE, la droga seca debe contener al menos 12 ml / kg de aceite


esencial.3

Beneficios medicinales
Ha sido usada antiguamente en la Espaa rural para inducir sueo a los nios. Era un
relajante que usaban las madres rurales para dormir a los nios a la hora de ir al campo a
trabajar. Su uso tambin es comn en las mujeres cuando se les retrasa la
menstruacin.4 Tambin uno de los beneficios medicinales que proporciona la canela es que
cuando existen abrasiones en la lengua por comer o tomar cosas calientes la barra de canela
se chupa o lame para sedar el dolor y cicatrizar las papilas gustativas [cita requerida]. Hay que
agregar, adems, que la canela tiene beneficiosos efectos contra la diabetes y la
hipercolesterolemia (segn investigadores del Departamento de Nutricin Humana del Centro
de Investigacin en Beltsville, en Maryland):5 6 7 en primer lugar, la ingesta de canela ayuda a
reducir las cifras de azcar en sangre en las personas diabticas; en segundo lugar, tan slo
media cucharita puede ayudar a disminuir tambin los niveles de colesterol y triglicridos en
sangre. Una forma de incorporar esta especia podra ser aadindola en alimentos tales como
el caf, t, zumos, cereales o tostadas y chocolate con y sin leche. Se usa contra resfriados,
gripe y bronquitis por su fuerte efecto como estimulante calorfico. Es utilizada como tnico
estomacal ya que facilita el buen funcionamiento del sistema digestivo ayudando a la
expulsin de gases y a combatir las nuseas, los vmitos y las diarreas. No conviene a las
personas que sufren de lcera gastroduodenal. En dosis altas puede provocar alteraciones
nerviosas.8

Taxonoma
Cinnamodendron verum fue descrita por Jan Svatopluk Presl y publicado en O Prirozenosti
rostlin, aneb rostlinar 2(2): 36, 3744. 1825.9
Etimologa
Cinnamomum: nombre genrico que proviene del griego Kinnamon o Kinnamomon, que
significa madera dulce. Este trmino griego probablemente proviene del hebreo quinamom, el
cual tiene origen en una versin anterior al trmino Kayu manis, que en el lenguaje
de Malasia e Indonesia tambin quiere decir madera dulce.
Verum: epteto que hace referencia a la especie que proviene de Ceiln, la autntica y la que
se comercializa ms, ya que es la que se considera de mejor calidad, y
Zeylanicum hace referencia al nombre del lugar de origen Ceiln (Sri Lanka). Es mencionada
en la Biblia como especia aromtica muy apreciada.10
La palabra canela puede venir del francs cannelle, forma diminutiva de canne (caa, tubo)
que design a partir del siglo XVI a la caa de azcar.

PROPIEDADES
MEDICINALES DE LA

CANELA
(Cinnamomum verum J. Presl.)

CARACTERSTICAS DE LA CANELA

Dibujo de canelero, con detalle de las hojas y las


flores
Nombres vulgares: Canela, canela en rama,
canela de Ceiln
- Ingls: Cinnamon
-

Francs: Cannelle
Alemn: Ceylomzint
Italiano: Cannella
Portugus: Canela
Cataln: Canyella
Euskera: Kanela

Nombre cientfico: Cinnamomum verum J. Presl


- Sinnimos taxonmicos: Cinnamomum
zeylanicum Blume; Laurus cinnamomum L.
Etimologa: El nombre del
gnero Cinnamomum procede del griego
"Kinnamomon". Se cree que deriva de cina,
referente a la China, que es de donde se importaba
antiguamente la canela; y de amomos, que
significa cardamomo o amomo, una planta de la
familia del jengibre, con un olor parecido a la canela.
El nombre es compartido con la canela de la

En ingls conocido como Padang Cassia, Malaysian


Cinnamon, Indonesian Cinnamon, Korintje
Cinnamon, Java Cinnamon
- Laurel bobo o Laurel avispillo: (Cinnamomum
elongatum (Nees) Kosterm.): Oriunda de las islas del
Caribe.
- Laurel de la India ( Cinnamomum tamala (Buch.Ham.) T. Nees & Eberm.): Se utilizan tambin las
hojas como especia, adems de la corteza. En
ingls: Indian bark, Indian bay leaf, Indian Cassia
Lignea.

Wasabi
Para otros usos de este trmino, vase Wasabi (desambiguacin).

Wasabi pulverizado en un ralladorespecializado para tal efecto.

El wasabi ( o ) se emplea como condimento japons. Se extrae de la raz de la


planta del mismo nombre, un rbano picante denominado con el nombre cientfico de Wasabia
japonica, Cochlearia wasabi, o tambin Eutrema japonica, que pertenece a la familia de
las brasicceas (sinnimo de crucferas), a la que tambin pertenecen el nabo, la mostaza,
el repollo.
?

Tiene un sabor extremadamente picante y se utiliza principalmente mezclado con la salsa


de soja para mojar el sushi. En general, es usado para decorar los platos de pescado o carne. 1
Su fuerza, ms que en el picor, reside en los vapores que se transmiten a lo largo de las fosas
nasales y que producen una sensacin de ardor. Esta sensacin no permanece demasiado
tiempo a diferencia del picor producido por los chiles o guindillas. El wasabi crece de forma
natural slo en Japn y la isla de Sajaln.
ndice
[ocultar]

1Caractersticas
o

1.1Picor

1.2Uso histrico

1.3Etimologa

1.4Beneficios para la salud

2Referencias

3Enlaces externos

Caractersticas

Cultivos de wasabi, en la pennsula de Izu.

Se usa como condimento en muchos platos de comida japonesa, como el sushi, elsashimi o
en algunos tipos de donburi. En Japn tambin es posible encontrarlo en forma de brotes que
se pueden consumir en ensaladas y que tienen algo del sabor de la raz del wasabi. Tambin
hay aperitivos de sabor a wasabi.

El wasabi es escaso, difcil de producir y caro, incluso en Japn, por lo que muchas veces se
suele recurrir a sucedneos de wasabi, ya sea en forma de polvo al que debe aadrsele agua
y remover o envases de tubo listos para su utilizacin. Estos sucedneos estn hechos a base
de rbano picante al que se le aade uncolorante verde y es la pasta que se sirve en la
mayora de los restaurantes tanto en Japn como fuera de l. 2 Para distinguir el wasabi
artificial del autntico, en Japn se denomina a este ltimo hon-wasabi (, wasabi
autntico). El hon-wasabi se vende fresco en forma de raz, y debe rallarse y mezclarse con
agua en el momento en el que se vaya a consumir.

Picor[editar]
El picor del wasabi, tomado en concentraciones fuertes, no se parece al picor producido de las
pimientas o similares (aj,chile, jengibre, guindilla, etc.). Como el de la mostaza, es un picor
que sube por las fosas nasales y provoca rpidamente goteo de nariz y lagrimeo, poco
duradero, siempre en concentraciones fuertes que no suelen encontrarse en los alimentos ya
preparados. El picor se debe a la presencia de isotiocianatos, que inhiben el crecimiento
de microorganismos.

Uso histrico
Antes de que los sistemas de refrigeracin se perfeccionaran en Japn, el wasabi era utilizado
para envolver los pescados crudos ya que posee propiedades antibacterianas y antispticas.
[
Actualmente se lo utiliza para realzar el sabor del sushi aunque slo en pequeas porciones
debido a su caracterstico picor. Los japoneses lo utilizaban para frotrselo en heridas para
evitar infecciones.

Etimologa
Los caracteres kanji "" (Shan) y "" (Kui)- (Shan Kui, en chino) por separado, no tienen
nada que ver con la pronunciacin wasabi. Los ideogramas aparecieron por primera
vez en Los nombres japoneses de las hierbas medicinales () del ao 918.

Beneficios para la salud


Los beneficios del wasabi para la salud son innumerables:3

Efectos antiinflamatorios del wasabi en los senos nasales y sumamente til para
ayudar a eliminar inflamaciones en otras partes del cuerpo.

Al no ser irritante para el estmago puede ser utilizado en caso de infeccin intestinal
o diarreas, pues elimina bacterias que pueden ser muy perjudiciales y adems acta a
nivel pulmonar en caso de asma y catarros.

Importante fuente de vitamina C, elevando las defensas naturales del organismo y


proporcionando un efecto antioxidante lo que ayuda a proteger las clulas de los radicales
libres causantes de diferentes tipos de cncer.

El uso del wasabi ayuda a prevenir la formacin de cogulos en sangre, lo que


posibilita la prevencin de diferentes trombosis que pueden afectar el cerebro o la
formacin de cogulos que se pueden alojar en los pulmones.

Previene tambin el crecimiento de clulas cancergenas que se encuentran en el


estmago, pues si bien este estudio est en etapa de desarrollo se estn obteniendo
resultados sorprendentes.4

Wasabi
Beneficios de Wasabi

La planta Wasabi originalmente conocido como (Eutrema japonicum) es


tambin conocido por los nombres cientficos Wasabia japonica, Cochlearia
wasabi, o tambin Eutrema japonica . Es un miembro de la familia
Brassicaceae. Otro conocido del gnero Brassica (tambin llamado: crucferas)
son la col, el brcoli, la mostaza, el rbano y el berro.
Como su nombre alternativo implica, el wasabi se cultiva en Japn en entornos
naturales junto masas de agua abiertas. Puede alcanzar alturas de 30
centmetros, y sus hojas, que son de color verde oscuro y con forma de rin,
puede crecer hasta 15 centmetros de largo por 15 centmetros de ancho. Las
semillas crecen en la planta de Wasabi en pequeas flores blancas que se
adhieren al tallo. Esto se conoce como rizoma.
Debido a que el wasabi necesita un ambiente ideal y natural en el que crecer, es
una planta rara que crece slo en determinadas zonas de Japn. La demanda de
wasabi natural es muy alta, lo que ha causado a los japoneses a crear entornos en
los que se puede cultivar artificialmente, ya que tambin dependen de las
importaciones procedentes de China. Wasabi autntico rara vez se encuentra en
los Estados Unidos o Canad. Hasta el momento slo el estado de Carolina del
Norte y la provincia de Columbia Britnica ha sido capaz de recrear el ambiente de
cultivo ideal para el wasabi.

Composicin qumica

alil isotiocianato es el ingrediente de wasabi que es responsable de su fuerte


olor. El sabor nico de wasabi proviene de otra isotiocianato compuestos que son
creados por reacciones entre las clulas del rizoma, que por wasabi estn en el
largo tallo de la planta. Cuando las clulas se rompen, por ejemplo, debido a
comer o trituracin, se produce una reaccin entre los diferentes componentes
dentro de diferentes clulas en el tallo. Estos componentes normalmente se
mantienen separados por las paredes de las clulas, por lo que el sabor de los
compuestos de isotiocianato no estn presentes dentro de la planta a menos que
se producen daos en el tallo para reventar las clulas y permiten que los
productos qumicos se mezclan y, por lo tanto reaccionan. La reaccin para
producir los isotiocianatos es entre tioglicsidos rizoma (que son compuestos que
contienen azcar y azufre glucosa, tambin conocida como tiol) y agua. Esta
reaccin de hidrlisis es catalizada por la enzima mirosinasa y slo se produce
cuando la enzima se libera como clulas estallen. Por consiguiente, la produccin
de estos isotiocianatos es un mecanismo de defensa por la planta para desalentar
a los animales de comerlo. Nosotros, los seres humanos son una especie extraa,
ya que en realidad buscamos estos sabores picantes!
Un montn de las plantas tienen un mecanismo de defensa similar de gustos
picante que se producen cuando las clulas se daan, y muchos de estos
productos qumicos tienen beneficios para la salud a los seres humanos ya que
estn diseados para reaccionar con las criaturas de comerlas, es decir, otros
mamferos.

Usos mdicos y beneficios para la salud


Cada parte de la planta de wasabi se utiliza para promover la salud y el bienestar.
Sus hojas y tallos se muelen en medicamentos antibacterianos, que ayuda en el
tratamiento de problemas respiratorios como tos, presin en fro o el seno. El
wasabi tambin se puede utilizar para tratar la diarrea, estimular el apetito y
eliminar las toxinas del cuerpo. Wasabi es bien conocida por su fuerte antioxidante
y propiedades estimulantes digestivos y puede ser utilizado para promover el
bienestar general y no slo el tratamiento de las enfermedades y los sntomas de
la enfermedad.
El uso ms conocido de wasabi con fines mdicos es despejar los senos nasales
obstruidos. Dado que el olor del wasabi es tan poderoso, que toma slo unos
segundos de inhalar el aroma de las fosas nasales para limpiar y permitir a la
persona la capacidad de respirar normalmente otra vez. Sin embargo, si

demasiado wasabi se inhala, puede causar ardor y dolor en el interior de la


cavidad nasal.
Los cientficos continan estudiando los beneficios de salud que son posibles
gracias a los ingredientes que se encuentran en wasabi, aunque no todos los usos
han sido aprobados para su uso con el pblico en general an. Recientemente se
ha descubierto que ciertos materiales de plantas en el wasabi se puede dar a los
pacientes para prevenir la formacin de cogulos de sangre. Incluso ms
prometedor, se cree que algunas de las sustancias dentro de la planta puede
prevenir el crecimiento de clulas cancerosas humanas se encuentran en la
mucosa del estmago.

Condimentos Conteniendo Wasabi


Wasabi es conocido por su sabor fuerte y picante cuando se utiliza como
condimento para acompaar platos de comida favorita. It can be found most
frequently in horseradish, mustard and chili peppers.Los japoneses con frecuencia
su sabor de sushi y sashimi por aspersin, con wasabi. Tambin se usa como un
potenciador del sabor con fideos, sopa, arroz, pescado y carnes que han sido
brasa. Desde su sabor picante y la temperatura son muy intensos, no se
recomienda utilizar ms de una pizca de ella en los alimentos, especialmente si
alguien est probando wasabi por primera vez.
Slo unos pocos dueos de restaurantes en los Estados Unidos han sido capaces
de obtener wasabi crecimiento natural. Puesto que es muy costoso para ellos
comprar, el precio debe ser transmitido al cliente. La gente en Amrica del Norte
que aman el sabor del wasabi por lo general tienen que conformarse con una
alternativa menos costosa que se crea mediante la mezcla de rbano picante y
mostaza para el sabor y colorante verde para el atractivo visual.

Otros Usos
Adems de agregar sabor a los alimentos y se utilizan como ingredientes en la
medicina, la planta de wasabi se puede moler y se aade a la pasta de dientes.
Puesto que pierde sabor y potencia de forma rpida, que se vende generalmente
en ms pequeo, viajar tubos de pasta de dientes

Wasabi. Es una pasta verde de textura similar a la plastilina que proviene de la


raz del wasabi, un rbano picante japons al que esta sorprendente salsa debe su
nombre. La planta de este rbano se cultiva en muy pocos lugares del mundo y es
originaria deJapn.

Contenido
[ocultar]

1 Caractersticas

2 Usos del Wasabi

3 Otros nombres
o

3.1 Picor

4 Uso histrico

5 Fuentes

Caractersticas
Condimentos utilizado por los japoneses que adems de ser uno de los
acompaamientos ms habituales de diferentes platos orientales, tambin se
puede emplear para acompaar esprragos o para aliar ensaladas.
El wasabi es una pasta verde de textura similar a la plastilina que proviene de la
raz del wasabi, un rbano picante japons al que esta sorprendente salsa debe su
nombre. La planta de este rbano se cultiva en muy pocos lugares del mundo. Una
de las caractersticas mas apreciables del Wasabi, a parte de su picor, es su
origen, y es que la planta es originaria solo de Japn y la isla de Sajiln (hoy da
de Rusia y antiguamente de Japn antes de la segunda guerra mundial), por tanto,
y aunque la planta haya sido cultivada en otras partes del mundo, solo en estas
regiones crece de forma natural.

Proviene de una raz pariente del berro. La cual, para ser ingerida, es rallada o
rebanada. Este tipo de rbano, es muy difcil de encontrar incluso en el mismo
Japn. Lo difcil de encontrarla, est en el hecho, que necesita un clima bastante
singular, para que pueda crecer y madurar. El color verde del wasabi, tambin
llamado mostaza japonesa, es verde pistacho y su sabor no tiene nada que ver
con el de otros alimentos picantes como el ajo o el chile.

Planta Wasabi

Raz de Wasabi

Wasabi

Usos del Wasabi


Es usado para decorar los platos de pescado o carne. Tiene la cualidad de realzar
los sabores de los alimentos. Se sirve principalmente como acompaamiento de
platos japoneses tan populares como el "sushi", bolitas de arroz adobadas con
vinagre con un trozo de pescado crudo, o el "sashimi", un plato compuesto por

filetes finos de varios tipos de pescado crudo. Otros condimentos que se pueden
potenciar con el wasabi son la mostaza e incluso la mayonesa.
Se pueden preparar a partir de ellas, diversas salsas, para sazonar las ms
diversas variedades de carnes. Principalmente las de sabor fuerte, como
la carne de vacuno o incluso la de avestruz. Adems de ser uno de los
acompaamientos ms habituales de diferentes platos orientales, tambin se
puede emplear para acompaar esprragos o para aliar una ensalada, aunque
es probable que el resultado solamente sea apto para los amantes del picante y de
los sabores fuertes.

Otros nombres

Mostaza Japonesa

Picor
El picor del wasabi, tomado en concentraciones fuertes, no se parece al picor
producido de las pimientas o similares (aj, chile, jengibre,guindilla, etc.). Es un
picor que sube por las fosas nasales y provoca rpidamente goteo de nariz y
lagrimeo, poco duradero, siempre en concentraciones fuertes que no suelen
encontrarse en los alimentos ya preparados. El picor se debe a la presencia de
isotiocianatos que inhiben el crecimiento de microorganismos.

Uso histrico
Antes de que los sistemas de refrigeracin se perfeccionaran en Japn, el wasabi
era utilizado para envolver los pescados crudos ya que posee propiedades
antibacterianas y antispticas. Actualmente se utiliza para realzar el sabor
del sushi aunque slo en pequeas porciones debido a su caracterstico picor. Los
japoneses lo utilizaban para frotrselo en heridas para evitar infecciones.

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