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rbol de la canela
Taxonoma
Reino:
Plantae
Divisin:
Magnoliophyta
Clase:
Magnoliopsida
Orden:
Laurales
Familia:
Lauraceae
Gnero:
Cinnamomum
Especie:
Cinnamomum verum
Canela
Carbohidratos
80.59
Azcares
2.17 g
Fibra alimentaria
53.1 g
Grasas
3.99 g
Protenas
1.24 g
Agua
10.58 g
Retinol (vit. A)
15 g (2%)
0.022 mg (2%)
0.041 mg (3%)
1.332 mg (9%)
Vitamina B6
0.158 mg (12%)
Vitamina C
3.8 mg (6%)
Vitamina E
2.32 mg (15%)
Vitamina K
31.2 g (30%)
Calcio
1002 mg (100%)
Hierro
8.32 mg (67%)
Magnesio
60 mg (16%)
Fsforo
64 mg (9%)
Potasio
431 mg (9%)
Sodio
10 mg (1%)
Zinc
1.83 mg (18%)
Follaje.
Canela
Distribucin
Actualmente, adems de Sri Lanka, tambin se cultiva en la India. Aparte de otras partes del
mundo as como en el todo el continente de Asia.
Hbitat
Requieren un clima caliente y hmedo, como por ejemplo temperatura de media anual entre
24 y 30 C y una precipitacin de entre 2.000 y 4.000mm anuales bien distribuidos durante
todo el ao, condiciones que slo se dan en altitudes entre los 0 y 600 msnm. Las mejores
plantaciones crecen en terrenos lluviosos, de textura arenosa y fangosa, profundos y con un
alto contenido de materia orgnica y excelente drenaje. Una tierra muy fangosa limitara el
crecimiento de la planta y sta producira una cortezade baja calidad .
Descripcin
Se trata de un rbol de unos 10 metros de altura pero que en cultivo suele ser ms pequeo,
adoptando forma de arbusto siempre verde. Su corteza, la parte ms importante, es marrn
grisceo y tiene un ciclo perenne. Sutallo es de consistencia leosa. Las hojas son de unos 725 3-8 cm, tienen forma ovalada y puntiaguda, de color verde y brillante por la cara superior
con cinco nervios rojizos, uno medial y dos por lado arqueadas que convergen en la base y
el pice, y otro conjunto de nervios que forman un ngulo recto con ste; el peciolo es de unos
10 - 20 mm, robusto, con una sinuosa forma cncava. Sus flores son hermafroditas (contiene
elandroceo y gineceo en la misma flor), de color blanco o amarillo verdoso y recubiertas de
pelos, bracteadas y actinomorfas. El perianto es indiferenciado, formado por
seis tpalos libres. El gineceo es bi-carpelar y su androceo est formado por 9 +
3 estambres distribuidos en 3 o 4verticilos, que cuando se produce la dehiscencia de
las anteras lo hace por el viento. Las flores, de unos 0,5 cm, se agrupan en panculas que
nacen en la axila de la hoja o tambin en la parte terminal y llegan a tener una longitud similar
a la de las hojas. El fruto es una baya larga elipsoidal de unos 12,5 cm de color muy oscuro,
azulado-negro, con una nica semillaen su interior. Se reproduce de las semillas que contiene
la baya y tambin por multiplicacin vegetativa.
Usos
Molida se utiliza ampliamente en postres, pasteles, dulces, etc., y entera se utiliza para
adornar y sazonar algunos platos. En Mxico, Ecuador, Chile, Venezuela y Colombia se usa
en el t de canela, que resulta de poner t de Ceiln con unas varitas de canela a hervir en
agua hasta obtener la infusin, agregando azcar al gusto.
El uso del t de canela est muy extendido en Colombia, Bolivia, Panam, Chile, Mxico, el
sur de los Estados Unidos y Amrica Central, el t sirve para la gripe, al grado que compite en
uso con otras bebidas calientes, como el caf y el chocolate. En Espaa es utilizada como
especia en algunos platos tradicionales, como por ejemplo en la morcilla de Aranda, una
variedad de la morcilla de Burgos.
En Espaa, Ecuador, Puerto
Rico, Uruguay, Per, Argentina, Chile, Colombia,Panam, Paraguay, Alemania, Nicaragua, Co
sta Rica y Mxico es utilizada para el postre tradicional arroz con leche. Tambin es popular
en Venezuela como aderezo de la chicha y el majarete, postre tradicional de dicho pas.
En Ecuador y Colombia se prepara una infusin con licor llamada canelazo, generalmente en
las ciudades andinas para evitar el fro.
En Repblica Dominicana se utiliza junto con otras especias para preparar un licor que es
nacional, llamado Mamajuana.
Es tambin ingrediente de muchas salsas curry y otros platos de Oriente en donde se
emplean las variedades de Ceiln y China, adems del polvo y las hojas de la canela.
En una cata organolptica se podra decir que la canela tiene un sabor astringente.
Composicin qumica
Su aroma es debido al aceite esencial aromtico que constituye un 0,5-2,5% de su
composicin. El componente mayoritario es el aldehdo cinmico, tambin eleugenol y
el alcohol cinmico. Con menos proporcin encontramos el cido trans-cinmico, el aldehdo
hidroxicinmico, el aldehdo o-metoxicinmico, acetato cinmico, terpenos (linalol,
diterpeno), taninos, muclago, proantocianidinas oligomricas y polimricas,2 glcidos y trazas
Beneficios medicinales
Ha sido usada antiguamente en la Espaa rural para inducir sueo a los nios. Era un
relajante que usaban las madres rurales para dormir a los nios a la hora de ir al campo a
trabajar. Su uso tambin es comn en las mujeres cuando se les retrasa la
menstruacin.4 Tambin uno de los beneficios medicinales que proporciona la canela es que
cuando existen abrasiones en la lengua por comer o tomar cosas calientes la barra de canela
se chupa o lame para sedar el dolor y cicatrizar las papilas gustativas [cita requerida]. Hay que
agregar, adems, que la canela tiene beneficiosos efectos contra la diabetes y la
hipercolesterolemia (segn investigadores del Departamento de Nutricin Humana del Centro
de Investigacin en Beltsville, en Maryland):5 6 7 en primer lugar, la ingesta de canela ayuda a
reducir las cifras de azcar en sangre en las personas diabticas; en segundo lugar, tan slo
media cucharita puede ayudar a disminuir tambin los niveles de colesterol y triglicridos en
sangre. Una forma de incorporar esta especia podra ser aadindola en alimentos tales como
el caf, t, zumos, cereales o tostadas y chocolate con y sin leche. Se usa contra resfriados,
gripe y bronquitis por su fuerte efecto como estimulante calorfico. Es utilizada como tnico
estomacal ya que facilita el buen funcionamiento del sistema digestivo ayudando a la
expulsin de gases y a combatir las nuseas, los vmitos y las diarreas. No conviene a las
personas que sufren de lcera gastroduodenal. En dosis altas puede provocar alteraciones
nerviosas.8
Taxonoma
Cinnamodendron verum fue descrita por Jan Svatopluk Presl y publicado en O Prirozenosti
rostlin, aneb rostlinar 2(2): 36, 3744. 1825.9
Etimologa
Cinnamomum: nombre genrico que proviene del griego Kinnamon o Kinnamomon, que
significa madera dulce. Este trmino griego probablemente proviene del hebreo quinamom, el
cual tiene origen en una versin anterior al trmino Kayu manis, que en el lenguaje
de Malasia e Indonesia tambin quiere decir madera dulce.
Verum: epteto que hace referencia a la especie que proviene de Ceiln, la autntica y la que
se comercializa ms, ya que es la que se considera de mejor calidad, y
Zeylanicum hace referencia al nombre del lugar de origen Ceiln (Sri Lanka). Es mencionada
en la Biblia como especia aromtica muy apreciada.10
La palabra canela puede venir del francs cannelle, forma diminutiva de canne (caa, tubo)
que design a partir del siglo XVI a la caa de azcar.
PROPIEDADES
MEDICINALES DE LA
CANELA
(Cinnamomum verum J. Presl.)
CARACTERSTICAS DE LA CANELA
Francs: Cannelle
Alemn: Ceylomzint
Italiano: Cannella
Portugus: Canela
Cataln: Canyella
Euskera: Kanela
Wasabi
Para otros usos de este trmino, vase Wasabi (desambiguacin).
1Caractersticas
o
1.1Picor
1.2Uso histrico
1.3Etimologa
2Referencias
3Enlaces externos
Caractersticas
Se usa como condimento en muchos platos de comida japonesa, como el sushi, elsashimi o
en algunos tipos de donburi. En Japn tambin es posible encontrarlo en forma de brotes que
se pueden consumir en ensaladas y que tienen algo del sabor de la raz del wasabi. Tambin
hay aperitivos de sabor a wasabi.
El wasabi es escaso, difcil de producir y caro, incluso en Japn, por lo que muchas veces se
suele recurrir a sucedneos de wasabi, ya sea en forma de polvo al que debe aadrsele agua
y remover o envases de tubo listos para su utilizacin. Estos sucedneos estn hechos a base
de rbano picante al que se le aade uncolorante verde y es la pasta que se sirve en la
mayora de los restaurantes tanto en Japn como fuera de l. 2 Para distinguir el wasabi
artificial del autntico, en Japn se denomina a este ltimo hon-wasabi (, wasabi
autntico). El hon-wasabi se vende fresco en forma de raz, y debe rallarse y mezclarse con
agua en el momento en el que se vaya a consumir.
Picor[editar]
El picor del wasabi, tomado en concentraciones fuertes, no se parece al picor producido de las
pimientas o similares (aj,chile, jengibre, guindilla, etc.). Como el de la mostaza, es un picor
que sube por las fosas nasales y provoca rpidamente goteo de nariz y lagrimeo, poco
duradero, siempre en concentraciones fuertes que no suelen encontrarse en los alimentos ya
preparados. El picor se debe a la presencia de isotiocianatos, que inhiben el crecimiento
de microorganismos.
Uso histrico
Antes de que los sistemas de refrigeracin se perfeccionaran en Japn, el wasabi era utilizado
para envolver los pescados crudos ya que posee propiedades antibacterianas y antispticas.
[
Actualmente se lo utiliza para realzar el sabor del sushi aunque slo en pequeas porciones
debido a su caracterstico picor. Los japoneses lo utilizaban para frotrselo en heridas para
evitar infecciones.
Etimologa
Los caracteres kanji "" (Shan) y "" (Kui)- (Shan Kui, en chino) por separado, no tienen
nada que ver con la pronunciacin wasabi. Los ideogramas aparecieron por primera
vez en Los nombres japoneses de las hierbas medicinales () del ao 918.
Efectos antiinflamatorios del wasabi en los senos nasales y sumamente til para
ayudar a eliminar inflamaciones en otras partes del cuerpo.
Al no ser irritante para el estmago puede ser utilizado en caso de infeccin intestinal
o diarreas, pues elimina bacterias que pueden ser muy perjudiciales y adems acta a
nivel pulmonar en caso de asma y catarros.
Wasabi
Beneficios de Wasabi
Composicin qumica
Otros Usos
Adems de agregar sabor a los alimentos y se utilizan como ingredientes en la
medicina, la planta de wasabi se puede moler y se aade a la pasta de dientes.
Puesto que pierde sabor y potencia de forma rpida, que se vende generalmente
en ms pequeo, viajar tubos de pasta de dientes
Contenido
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1 Caractersticas
3 Otros nombres
o
3.1 Picor
4 Uso histrico
5 Fuentes
Caractersticas
Condimentos utilizado por los japoneses que adems de ser uno de los
acompaamientos ms habituales de diferentes platos orientales, tambin se
puede emplear para acompaar esprragos o para aliar ensaladas.
El wasabi es una pasta verde de textura similar a la plastilina que proviene de la
raz del wasabi, un rbano picante japons al que esta sorprendente salsa debe su
nombre. La planta de este rbano se cultiva en muy pocos lugares del mundo. Una
de las caractersticas mas apreciables del Wasabi, a parte de su picor, es su
origen, y es que la planta es originaria solo de Japn y la isla de Sajiln (hoy da
de Rusia y antiguamente de Japn antes de la segunda guerra mundial), por tanto,
y aunque la planta haya sido cultivada en otras partes del mundo, solo en estas
regiones crece de forma natural.
Proviene de una raz pariente del berro. La cual, para ser ingerida, es rallada o
rebanada. Este tipo de rbano, es muy difcil de encontrar incluso en el mismo
Japn. Lo difcil de encontrarla, est en el hecho, que necesita un clima bastante
singular, para que pueda crecer y madurar. El color verde del wasabi, tambin
llamado mostaza japonesa, es verde pistacho y su sabor no tiene nada que ver
con el de otros alimentos picantes como el ajo o el chile.
Planta Wasabi
Raz de Wasabi
Wasabi
filetes finos de varios tipos de pescado crudo. Otros condimentos que se pueden
potenciar con el wasabi son la mostaza e incluso la mayonesa.
Se pueden preparar a partir de ellas, diversas salsas, para sazonar las ms
diversas variedades de carnes. Principalmente las de sabor fuerte, como
la carne de vacuno o incluso la de avestruz. Adems de ser uno de los
acompaamientos ms habituales de diferentes platos orientales, tambin se
puede emplear para acompaar esprragos o para aliar una ensalada, aunque
es probable que el resultado solamente sea apto para los amantes del picante y de
los sabores fuertes.
Otros nombres
Mostaza Japonesa
Picor
El picor del wasabi, tomado en concentraciones fuertes, no se parece al picor
producido de las pimientas o similares (aj, chile, jengibre,guindilla, etc.). Es un
picor que sube por las fosas nasales y provoca rpidamente goteo de nariz y
lagrimeo, poco duradero, siempre en concentraciones fuertes que no suelen
encontrarse en los alimentos ya preparados. El picor se debe a la presencia de
isotiocianatos que inhiben el crecimiento de microorganismos.
Uso histrico
Antes de que los sistemas de refrigeracin se perfeccionaran en Japn, el wasabi
era utilizado para envolver los pescados crudos ya que posee propiedades
antibacterianas y antispticas. Actualmente se utiliza para realzar el sabor
del sushi aunque slo en pequeas porciones debido a su caracterstico picor. Los
japoneses lo utilizaban para frotrselo en heridas para evitar infecciones.