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Trabajo colaborativo No 2
Nombre del curso: Procesos Lcteos
Cdigo: 211613
Temticas: Unidad 2 - Unidad Dos Leche para consumo; productos lcteos fermentados y mantequilla
Capitulo cuatro: Tratamiento de la leche cruda
Capitulo cinco: Productos Lcteos Fermentados
Captulo seis: Crema, mantequilla, suero de mantequilla y aceite de mantequilla
Estrategia de aprendizaje: Aprendizaje Basado en Estudio de Casos
Peso evaluativo: 75/500
I.
Intencionalidades formativas
Propsitos: Desarrollar en el estudiante los conocimientos bsicos acerca de las generalidades de los
lcteos a travs de la resolucin de un estudio de un caso. Para tal efecto se ha creado una situacin en
un contexto determinado tomando como referente situaciones que a diario se tienen en las plantas de
produccin del sector lcteo.
Competencias: El estudiante identifica los conceptos bsicos acerca de la leche para consumo y los
procesos realizados para la elaboracin de lcteos fermentados y mantequilla.
II.
Descripcin de la actividad:
La primera actividad a ser realizada por los estudiantes ser la definicin del rol que cada uno asumir al
interior del grupo. Los roles a asumir junto con sus funciones son:
Compilador Consolidar el documento que se constituye como el producto final del debate, teniendo en
cuenta que se hayan incluido los aportes de todos los participantes y que solo se incluya a
los participantes que intervinieron en el proceso. Debe informar a la persona encargada de
las alertas para que avise a quienes no hicieron sus participaciones, que no se les incluir en
el producto a entregar.
Revisor
Asegurar que el escrito cumpla con las normas de presentacin de trabajos exigidas por el
docente.
Evaluador
Asegurar que el documento contenga los criterios presentes en la rbrica. Debe comunicar a
la persona encargada de las alertas para que informe a los dems integrantes del equipo en
caso que haya que realizar algn ajuste sobre el tema.
Entregas
Alertar sobre los tiempos de entrega de los productos y enviar el documento en los tiempos
estipulados, utilizando los recursos destinados para el envo, e indicar a los dems
compaeros que se ha realizado la entrega.
Alertas
Asegurar que se avise a los integrantes del grupo de las novedades en el trabajo e informar
al docente mediante el foro de trabajo y la mensajera del curso, que se ha realizado el envo
del documento.
Actividades Previas:
Una vez ledo todo los recursos correspondientes a la unidad 2, los cuales se encuentran disponibles en el
entorno de conocimiento, se dar inicio al trabajo colaborativo, para lo cual cada uno de los integrantes
del grupo estipular el rol a asumir para el desarrollo del trabajo.
La comunicacin al interior del foro ser realizada teniendo en cuenta las normas de netiqueta las cuales
encontrarn en el entorno de gestin del estudiante.
Presentacin del Caso:
La empresa Lo mejor de la regin tiene sus orgenes en una familia, tradicionalmente ganadera, la cual
debido a que el nmero de hembras gestantes y productoras de leche aumentaba, decidi elaborar de
forma artesanal procesos productivos de yogur y queso, productos que han tenido gran acogida en la
comunidad y cuya demanda est en aumento.
Teniendo en cuanta la gran demanda de los productos, decidieron crear una empresa para la elaboracin
de productos lcteos, la cual llamaron Lo mejor de la regin, para lo cual hicieron el montaje tanto de
todas lneas de produccin como del laboratorio para el anlisis de los productos.
Paulatinamente han dado inicio a la produccin de diversos productos elaborando durante el primer ao
leche pasteurizada, yogur y mantequilla, los cuales presentaron diversas no conformidades las cuales se
describen a continuacin:
1. Uno de los lotes de leche entera present coagulacin con acidez normal
2. Algunos lotes de yogur presentaron sabor oxidado; as mismo fue devuelto un lote por presentar
textura pegajosa
3. Uno de los primero lotes de mantequilla tena textura muy blanda y posteriormente en uno de los
lotes a los que se les adicion el cultivo pertinente para lograr la maduracin de la misma no se logr
generar el sabor y olor deseados para la misma.
Pasos para el desarrollo del trabajo colaborativo:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Es importante que los estudiantes realicen sus aportes al foro colaborativo tanto individual
como colaborativo desde su apertura ya que no se aceptarn intervenciones de ltima hora.
Parte A. Trabajo individual: 30 puntos
Teniendo en cuenta lo consignado en el caso expuesto escoja uno de los siguientes puntos, informe al
interior del foro el caso escogido y desarrllelo de manera individual:
1. Planteamiento de hiptesis (mnimo 3) y posibles soluciones para el caso de la leche pasteurizada
que present coagulacin con acidez normal.
2. Planteamiento de hiptesis (mnimo 3) y posibles soluciones para el caso del yogur con sabor
oxidado.
3. Planteamiento de hiptesis (mnimo 3) y posibles soluciones para el caso del yogur con textura
pegajosa.
4. Planteamiento de hiptesis (mnimo 3) y posibles soluciones para el caso de la mantequilla con
textura muy blanda.
5. Planteamiento de hiptesis (mnimo 3) y posibles soluciones para el caso de la mantequilla que no
alcanz los niveles de maduracin deseados.
Se debe entregar al interior del foro un documento en formato Word bajo el nombre NOMBRE_APELLIDO
UNIDAD 2. Por ejemplo si el nombre del estudiante es Julio Daz debe entregar bajo el nombre
JULIO_DIAZ_UNIDAD 2
Parte B.
Aporte Individual: 15 Puntos
Trabajo grupal: 30 puntos
Al interior del grupo cada uno de los participantes debe aportar dos acciones preventivas a aplicar para
cada uno de los casos expuestos; estos deben plantearse de forma argumentada y analtica; as mismo se
debe establecer de forma grupal que se debe hacer con el producto no conforme, para lo cual se debe
evidenciar el aporte individual de cada uno de los participantes.
Los aportes realizados por cada estudiante deben ser diferentes, NO SE TENDRN EN CUENTA LOS
APORTES REPETIDOS.
En caso de que alguno de los participantes no realice los aportes pertinentes a la actividad individual el
grupo debe garantizar que el trabajo colaborativo se entregue con todos los apartes
solicitados.
De manera grupal se realizar el consolidado del producto el cual constar de los siguientes tem:
Portada
Introduccin
Desarrollo caso
Desarrollo caso
Desarrollo caso
Desarrollo caso
1
2
3
4
Desarrollo caso 5
Acciones Preventivas
Manejo del producto no conforme
Conclusiones
Referencias Bibliogrficas