PRCTICA N3: RECONOCIMIENTO CUALITATIVO DE

CARBOHIDRATOS
1. OBJETIVOS:

Identificar la presencia de carbohidratos en substancias

orgnicas.
Verificar el poder reductor en algunos carbohidratos.

2. INTRODUCCIN:
Los estudiantes de la Escuela de Enfermera, les daremos a conocer sobre la
importancia de los Carbohidratos en la dieta humana. En el laboratorio
utilizamos diferentes materiales y equipos con el fin del reconocimiento
cualitativo de carbohidratos lo cuales son compuestos que contiene carbono,
hidrogeno y oxgeno en las proporciones, e incluye algunas de las molculas
ms relevantes en la vida de los organismo como son la glucosa, que es
universalmente utilizada por las clulas para la obtencin de energa
metablica.
Realizamos este experimento para determinar si son: monosacridos
disacridos y polisacridos en diferentes soluciones. Ya que nos permitir
estar alerta y tomar conciencia de las enfermedades que podemos adquirir por
el consumo de los carbohidratos.

3.
EXPERIENCIA
N1:

IDENTIFICACIN DE AZCARES REDUCTORES. REACCIN DE BENEDICT.

I.

MATERIALES:
Orina de una persona diabtica:

Glucosa:

Reactivo: Benedict:

 Lactosa:

Sacarosa:

II.

PROCEDIMIENTO:
1) Colocar 4 tubos de ensayo en la gradilla, en tres de ellos agregar 2 ml
de reactivo Benedict y en el ltimo orina de una persona diabtica:

2) En cada
ml de

tubo de ensayo colocar 1

glucosa, sacarosa, lactosa
respectivamente

T1

Glucosa

T2

Lactosa

T3

Sacarosa

T4

Orina de diabtico

3) Luego llevar al fuego y calentar a bao Mara aproximadamente por 2

minutos hasta que las muestras cambien de color.

4)

El resultado final es el siguiente:

COLORES:

Tubo 4: Color ocre con precipitado negro.

Tubo 3: Color naranja oscuro.
Tubo 2: color celeste.
Tubo 1: Naranja clara.

Esto demuestra que el reactivo Benedict solo hace cambiar de color a la muestra que
contiene una mayor cantidad de glucosa siendo en este caso todas, excepto la
Lactosa, ya que es el monosacrido de menor cantidad de azcar.

4. EXPERIENCIA N2: RECONOCIMIENTO DE FRUCTOSA EN

FRUTAS

. PRIMER PASO: Cortamos la naranja por la mitad y exprimimos el jugo en el

vaso de precipitacin.

. SEGUNDO PASO: Una vez que el vaso de precipitacin este con el jugo de
la naranja con la ayuda de la pipeta sacamos 2gm.

. TERCER PASO: Una vez concluido con el Primer y Segundo paso, sacamos 2gm
de Seliwanoff y luego le echamos al vaso de precipitacin junto con el jugo de la
naranja.

. CUARTO PASO: Terminado los 3 pasos primeros concluimos echando el jugo de

naranja mezclado con el Seliwanoff al tubo de ensayo y luego ponerlo en bao mara.

Controlamos la hora y vamos viendo la reaccin:

9:33 Colocamos en bao mara el jugo de naranja.

9:35 Se puede observar que el lquido es amarillento.

9:38

9:43

El color se vuelve anaranjado rojizo.

Como resultado podemos observar que el jugo de naranja se torn despus de

pasar por el bao mara, de color rojo ladrillo.

Conclusin:
Si la reaccin se muestra color Rojo-Ladrillo la reaccin ser positiva. Si la reaccin se
muestra color Azul o cambia a tono color Azul-Verdoso es Negativa.

Fundamento:
Se basa en el carcter reductor de los monosacridos y de la mayora de los
disacridos (excepto las sacarosas). Si el glcido que se investiga es reductor, se
oxidar dando lugar a la reduccin del sulfato de cobre de color azul a xido de cobre
de color Rojo-Naranja.

5. EXPERIENCIA N3: RECONOCIMIENTO DE ALMIDN

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La reaccin del Lugol (disolucin de yodo y yoduro potsico), es un mtodo

que se usa para identificar polisacridos.
El almidn en contacto con el reactivo de Lugol toma un color azul-violeta
caracterstico. Esa coloracin producida por el Lugol se debe a que el yodo se
introduce entre las espiras de la molcula de almidn. Por lo tanto, no es una
verdadera
reaccin qumica,
sino que
se forma un
compuesto de
inclusin
que modifica las
propiedades
fsicas de
esta molcula,
apareciendo la
coloracin
azul violeta.

MATERIALES:

Lugol

(solucin

acuosa de

yodo).

Pan.

Vidrio de reloj.

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PROCEDIMIENTO:
a) Colocamos unos trozos de pan en el Vidrio de reloj.

b)

Agregamos
gotas
mximo).

12

unas

de Lugol (4 como

c)

Se observan los resultados: La aparicin de color azul oscuro indica la

presencia de almidn.

RESULTADOS:
A travs de esta experiencia, reconocemos la presencia de almidn en el pan.
Con el Lugol, se puede utilizar para reconocer la presencia de almidn porque el
almidn absorbe el yodo produciendo una coloracin azul oscuro.

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Hay que aclarar que el consumo de almidn no es perjudicial para la salud, el pan, las
papas, la pasta son mayoritariamente almidn, que es nuestra principal fuente de
energa (glcidos). Lo que ocurre es que podemos creer que estamos consumiendo
protenas al tomar un bocadillo de jamn cocido y lo que en realidad tomamos es pan
con pan... y aditivos

El cambio de color es la reaccin de deteccin de almidn, aparece cuando el

yodo reacciona con el almidn, un hidrato de carbono, que est presente en
algunos alimentos.
El reactivo de lugol adems es oxidante por tener yodo.

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INTERPRETACION

Podemos llegar a esto

gracias a la presencia de
reconocer
la la solucin de Lugol ,
puesto que el almidn
presencia
de
absorbe el yodo
almidn en el pan. produciendo una
coloracin azul .
Logramos

Por tal motivo es que se

observa que el color va
El lugol reaccion
cambiando por lo mismo
en el pan de una que contiene yodo
forma brusca en su molecular I2 y yoduro
potsico Kl.
coloracin, debido a
su nivel oxidante.

La

cantidad

almidn

de Por lo que vemos que el

que pan mica, que hemos

encontramos en el seleccionado

contena

pan no fue mucha mucho ms amoniaco y

porque
por

no tomo otras sustancias que no

completo

color azul- violeta.

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el permitan que se obtenga

el color que se esperaba.

 REFERENCIAS:
http://www.jpimentel.com/ciencias_experimentales/pagwebciencias/pagwe
b/la_ciencia_a_tu_alcance_II/quimica/Exp_qui_deteccion_almidon.htm
Identificacin de almidn en productos crnicos.
Tienen almidn los alimentos?
https://lacienciaparatodos.wordpress.com/2011/01/26/experimentoreconocimiento-de-almidon-con-yodo/
https://www.youtube.com/watch?v=k7S2Xm96ML4
https://www.youtube.com/watch?
v=0aKkuy8ylyc&ebc=ANyPxKr_lRqFaAN0ai7CZCDL1V5qroDy58XTYuRe
baSfy8rwD7AD8MWb1UwzzA4ulHgNDYPx-rCLPHUmiQaZ_6QdbBMBS3BAw&nohtml5=False
http://almez.pntic.mec.es/~mbam0000/paginas/LABORATORIOs/azucares
.htm
https://books.google.com.pe/books?
id=4h_IosytGvkC&pg=PA80&lpg=PA80&dq=la+lactosa+y+el+reactivo+ben
edict&source=bl&ots=SlkreWD9Sy&sig=2Z2ls8cm1YjLDV0Dfqib1UFjMhE
&hl=es419&sa=X&ved=0ahUKEwiMz7n9hILMAhXBlx4KHRlMCVEQ6AEITDAJ#v
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6. ANEXOS:

CONCLUSIN

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Este trabajo tiene como fin aprender ms de los carbohidratos su estructura y

tipos. Pero sobretodo las precauciones que debemos tener en cuenta para el
manejo de nuestra dieta diaria y ms adelante no sufrir enfermedades
crnicas que pongan en riesgo nuestra salud y vida

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