ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DEL CHIMBORAZO

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COCINA DE INDUCCIN
I.

Principio de funcionamiento

El principio de funcionamiento de las cocinas de induccin viene dado por el

principio de joule y la ley de Faraday de la induccin electromagntica, similar
al principio de funcionamiento a los transformadores, La induccin consiste en
la generacin de un campo magntico, que por s mismo, no genera calor, pero
que en contacto con un recipiente metlico, hace que este se caliente, y por
tanto que caliente los alimentos.
Las cocinas de
caractersticas:

induccin

modernas

suelen

incorporar

las

siguientes

La funcin potenciador (P) para aumentar la potencia de una sola zona

de coccin y permite obtener un calor rpido e intenso, ideal para frer o
sellar la carne y hervir agua.

La funcin puente permite unir 2 zonas de coccin y crear una ms

amplia para utilizar distintas ollas o recipientes ms grandes.

Temporizador individual para controlar cada coccionador (zona de

coccin) por separado.

El seguro para nios y la funcin de limpieza se activan pulsando el

botn de bloqueo durante 4 segundos, sin que cambie ninguna
configuracin.

La funcin de deteccin de derrames desconecta automticamente la

placa, cuando se desborda el contenido de los recipientes sobre el panel de
control, mientras se cocina.

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Fcil de limpiar los derrames de lquidos o alimentos con un pao

humedecido o una esponja, porque no se queman en la superficie.

La funcin pausa permite apagar la placa y volver a empezar

inmediatamente la coccin a la misma temperatura. Cuando la funcin
pausa est activada la zona de coccin conserva el calor manteniendo una
temperatura baja y constante.
Las placas domin se combinan fcilmente con otras placas de su tipo o
con placas de mayor tamao, ya que son pequeas y no tienen marcos.
Para combinar con otras placas, utiliza la banda de conexin NYTTIG.
La potencia suele ir desde 5.300W sin potenciadores a 7.400W con
potenciadores. Los domins suelen tener 2.900W

II.

Construccin (materiales)

Una placa de induccin utiliza espiras de induccin de cobre que generan

campos electromagnticos de alta frecuencia, estos campos excitan las
molculas del recipiente que se va a utilizar pero solo de dicho recipiente, por
esa razn solo lo que se encuentra en la olla se cocina, el procesos empieza
con una prensa que estampa unas formas generadas por computador en unas
lminas de acero.

Estos recortes fijan la posicin de las espirales de induccin que se encuentran

debajo de la superficie de cristal, una prensa dobla los cuatro lados de la
lmina de acero de modo que aguante la cubierta de cristal en su sitio.

Una maquina pinta con spray la encimera, la parte visible de la cocina de

induccin, y se colocan las etiquetas y el cable de alimentacin sobre una
carcasa que cubrir los componentes electrnicos de induccin y las espirales y
asegura el cable de alimentacin para proteger de los tirones.

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Se conecta el cable a tierra y el cable de

alimentacin a la carcasa, coloca una cubierta sobre la misma y la atornilla.

Se
colocan
los
circuitos electrnicos
de induccin cuyo conjunto de ventiladores y semiconductores hacen funcionar
la cocina de induccin, se asla y se lo cubre con una bandeja de metal que
sostendrn las cocinas de induccin.

Se colocan los cables que son los soportes de las espirales atornilla la bandeja
de metal y se atornilla el cable de tierra de los componentes elctricos, y se
protege los agujeros con una cinta aislante para evitar friccin contra la
bandeja de soporte.

Se le coloca un poco de aislante y esponja para proteger a los elementos de

golpes, se cierra toda la seccin de induccin y se conectan los cables de
alimentacin.

Se coloca una esponja aislante en para poder colocar las espirales de

induccin, las barras de hierro que se encuentran detrs de cada espiral
ayudan a distribuir la energa electromagntica a los utensilios de cocina de
manera uniforme (magneto).

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Se
conectan las espiras al sistema electrnico en conjuntos dependiendo el
modelo de cocina que se est fabricando.

Se
colocan los controles que se operan mediante el tacto y se coloca al soporte de
acero que se dio forma inicialmente y que est pegado a la caja pintada de la
encimera.

Se
coloca
los
detalles finales con
un marco blanco de
acero inoxidable y se
conecta el sistema
electrnico al panel de control.

Se atornilla todo para completar y se prueba la unidad colocando un metal

destinado para activar el campo electromagntico y se verifican los controles y
temperatura correcta generada

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III.

Precios

Segn el ministro de Industrias, los costos de las cocinas variarn y

dependern del nmero de hornillas. As, por ejemplo, costarn desde $156
hasta $276 (dos focos), desde $254 hasta $326 (tres focos), desde $243
hasta $318 (cuatro focos) y las de cuatro hornillas con horno elctrico
costarn desde $585 hasta $680.

IV.

Modelos

El Ministerio de Industrias y Productividad inform que las empresas

encargadas de la fabricacin de las cocinas de induccin son Ecasa,
Ferromdica, Electrococ, Ener-Intelco, Fibroacero, DME, Mabe, Kangle, Haceb,
Induglob, Motsur y Golden Age.
Dichas marcas ofrecen modelos de 2, 3, 4, 5 zonas de coccin a induccin con
similares caractersticas:

9 o 10 niveles de potencia,

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Garanta de 3 aos para las cubiertas, partes

electrnicas y
funcionamiento.
Garanta de 10 aos para el vidrio contra choque trmico.
Panel de control tctil y color de visualizacin rojo.
Indicador de calor residual.
Dependiendo de la zona de coccin varia su potencia que vara de
100W, 1200w, 1500w, etc. dependiendo del modelo y su potenciador.
Existen modelos que poseen hornos elctricos los cuales tienen grill
elctrico, doble vidrio templado el horno, vidrio reflectivo en el horno,
control exacto de temperatura, luz en el horno.

En el mercado nacional existen otras marcas ofertando cocinas de induccin

parecidas o de idnticas caractersticas a las del programa del gobierno las
diferencias radican en los modelos, tamaos y su marca.

V.

Estadsticas

A pesar del tiempo transcurrido desde la aparicin de las primeras cocinas de

induccin, stas no han tenido una presencia significativa en el mercado. Entre
las razones principales cabe destacar el elevado precio inicial (entre dos y tres
veces el precio de una cocina convencional) y la consideracin de aplicacin
experimental y todava no bien asentada que tiene entre muchos usuarios
potenciales.
Esta tendencia est cambiando actualmente, de manera que todos los grupos
importantes de electrodomsticos poseen en sus catlogos cocinas de
induccin domsticas, bien con desarrollos propios, bien a travs de mercados
de transferencia de tecnologa. La mayor oferta ha trado consigo la
competencia y con sta una reduccin precios y una mayor informacin al

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consumidor, teniendo como consecuencia un incremento de la participacin en
el mercado.

La produccin de calor en el propio material da lugar a un calentamiento ms

rpido que en otros sistemas

La ausencia de focos calorficos de temperatura elevada provoca un

incremento de la eficiencia al reducir las prdidas de calor al ambiente.

VI.

Conclusiones

Poseen mayor eficiencia energtica.

Su rapidez de calentamiento es superior a los otros sistemas de
coccin.
Son ms seguras ya que no tienen riesgos de explosin y su
superficie solo se calienta por calor residual de las ollas
Su precio es mayor a las cocinas convencionales pero es compensado
por su eficiencia energtica lo cual a cierto plazo compensara su
precio.
Consumen menos electricidad que una cocina elctrica normal
VII.

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Web grafa

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[1]http://www.directoalpaladar.com/utensilios/la-cocina-de-induccion-suprincipio-de-funcionamiento-y-ventajas
[2]http://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_de_inducci%C3%B3n
[3]http://www.telegrafo.com.ec/economia/item/cocinas-de-induccioncostaran-desde-156-hasta-680.html

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