BAVARESA DE CAF

Ingredientes: para 6 personas

300 ml. de leche
25 gr. de caf en grano
4 yemas de huevo
300 ml. de nata para montar
100 gr. de azcar
200 gr. de chocolate de cobertura
6 hojas de gelatina alimentaria
Para decorar:
Chocolate de cobertura deshecho en el microondas 1 minuto a potencia
mxima
Preparacin:
1. Poner al fuego la leche con los granos de caf, cuando est a punto de
hervir cerrar el fuego y dejar en infusin unos 5 minutos. Colarla y
reservar.
2. Batir las yemas y aadirlas junto con el azcar a la leche. Poner
nuevamente
al fuego y sin dejar de batir esperar a que empiece a espesar, retirar del
fuego y reservar.
3. Las hojas de gelatina previamente ablandadas en agua fra unos minutos,
se escurren bien y se aaden a la crema, batiendo para que se deshagan
perfectamente.
4. Cuando la crema empiece a solidificarse, aadir casi toda la nata montada,
dejando un poco de esta nata separada.
5. Esta parte de nata la aadiremos a 100 gr. chocolate que podemos
deshacer al bao de Maria o en el microondas un minuto a potencia mxima.
6. Tomar un molde de corona y pasarlo por agua fra dejarlo unos minutos en
el congelador. Llenarlo con la crema.
7. Poner la trufa en la manga pastelera con un boquilla lisa. Introducir la
punta de la boquilla en medio de la crema y dejar que salga la trufa, de esta
forma quedar un cordn de trufa dentro y en el centro. Una vez cuajada, al

cortarla el efecto de crculo de chocolate en el centro de la bavaresa es

espectacular.
8. Dejar la bavaresa en el frigorfico unas 6 horas hasta que est bien
cuajada desmoldarla y decorar con el resto de chocolate deshecho puesto
en la manga pastelera, y con boquilla lisa y de agujero muy pequeo formar
dibujos.
en toda la superficie del helado.

BAVARESA DE CAF
Ingredientes: para 6 personas
300 ml. de leche
25 gr. de caf en grano
4 yemas de huevo
300 ml. de nata para montar
100 gr. de azcar
200 gr. de chocolate de cobertura
6 hojas de gelatina alimentaria
Para decorar:
Chocolate de cobertura deshecho en el microondas 1 minuto a potencia
mxima
Preparacin:
1. Poner al fuego la leche con los granos de caf, cuando est a punto de
hervir cerrar el fuego y dejar en infusin unos 5 minutos. Colarla y
reservar.
2. Batir las yemas y aadirlas junto con el azcar a la leche. Poner
nuevamente
al fuego y sin dejar de batir esperar a que empiece a espesar, retirar del
fuego y reservar.
3. Las hojas de gelatina previamente ablandadas en agua fra unos minutos,
se escurren bien y se aaden a la crema, batiendo para que se deshagan
perfectamente.

4. Cuando la crema empiece a solidificarse, aadir casi toda la nata montada,

dejando un poco de esta nata separada.
5. Esta parte de nata la aadiremos a 100 gr. chocolate que podemos
deshacer al bao de Maria o en el microondas un minuto a potencia mxima.
6. Tomar un molde de corona y pasarlo por agua fra dejarlo unos minutos en
el congelador. Llenarlo con la crema.
7. Poner la trufa en la manga pastelera con un boquilla lisa. Introducir la
punta de la boquilla en medio de la crema y dejar que salga la trufa, de esta
forma quedar un cordn de trufa dentro y en el centro. Una vez cuajada, al
cortarla el efecto de crculo de chocolate en el centro de la bavaresa es
espectacular.
8. Dejar la bavaresa en el frigorfico unas 6 horas hasta que est bien
cuajada desmoldarla y decorar con el resto de chocolate deshecho puesto
en la manga pastelera, y con boquilla lisa y de agujero muy pequeo formar
dibujos.
en toda la superficie del helado.

BAVARESA DE MARRON GLAC

Ingredientes: (para 6 personas)
Kg. de pur de castaas al natural
l. de leche
3 yemas de huevo
100 gr. de azcar
1 sobre de Chantilly
un poco de vainillina
100 gr. de marron glac
6 hojas de gelatina
2 c.s. de Ron moreno
CREMA INGLESA
Poniendo la leche en un cazo al fuego, junto con el azcar y un poco de
vainillina. Cuando arranque el hervor aadimos las yemas batidas y sin dejar
de batir volvemos a poner el cazo al fuego hasta que la crema espese.
Preparacin:

1. Ablandar las hojas de gelatina, ponindolas a remojar en agua fra unos

diez minutos.
2. Escurrir bin las hojas de gelatina y aadirlas a la crema inglesa batiendo
para que se deshagan homogneamente.
3. Montar el chantilly siguiendo las instrucciones del paquete y aadir la
mitad a la crema juntamente con el pur de castaas, siempre batiendo para
homogenizar la mezcla.
4. En este punto se aade la mitad de los marron glac troceados.
5. Tomar un molde en forma de corona con agujero en el centro y poner en
l la crema. Dejarlo en el frigorfico por espacio de seis horas.
6. Lo mejor para desmoldar la bavaresa es pasar por el fondo del molde el
secador de cabello a potencia mxima unos minutos.
7. Servir la bavaresa con el resto del chantilly en el centro.

BAVARESA DE QUESO
Ingredientes:
250 gr. de queso fresco del tipo requesn
50 gr. de leche condensada
3 huevos (las claras a punto de nieve)
250 ml. de nata lquida
1 limn
6 hojas de gelatina
100 gr. de azcar
Preparacin:
1. Tomar un molde redondo con agujero en el centro y con el azcar hacer
un caramelo en el mismo molde. Para ello aadimos unas gotas de zumo de
limn al azcar y ponemos el molde encima del fuego muy bajito, hasta que
el caramelo est hecho. Repartimos por las paredes del molde y dejamos
enfriar.
2. Mezclar el requesn con las yemas de huevo, la elche condensada y la piel
rallada del limn.

3. Calentar el zumo del limn y deshacer dentro las hojas de gelatina

previamente ablandadas en agua fra. Aadir a la crema de queso.
4. Montar las claras a punto de nieve fuerte y con mucho cuidado aadirlas
a la crema de queso.
5. Poner la crema en el molde caramelizado y dejar la bavaresa un par de
horas en el congelador o 6 horas en el frigorfico.
6. Para desmoldar la bavaresa pasar el secador del pelo por el fondo del
molde unos minutos, el calor har que el pastel se desprenda, quedando el
caramelo por encima.

BESITOS DE MIEL (galletitas)

Ingredientes:
300 gr. de harina
30 gr. de mantequilla
1 huevo
3 cucharadas de miel
3 cucharadas de agua
un pellizquito de clavo de especia y canela molidos
100 gr. de azcar lustre
1 cucharadita de caf de bicarbonato
Preparacin:
1. Poner la miel con las especias en un cazo al fuego hasta que empiece a
hervir. Aadir una cucharada de agua y dejar enfriar.
2. Tamizar la harina encima del mrmol, hacer un volcn y poner en el centro
la mantequilla ablandada, el azcar, la miel y el huevo. Deshacer el
bicarbonato con el agua restante y mezclar todo hasta obtener una masa
homognea.
3. Envolverla en papel film y dejar reposar en el frigorfico unos 30 minutos.
4. Estirar la masa con el rodillo pastelero y con un corta-pastas en forma de
corazn formar las galletas.

5. Ponerlas encima de una fuente enharinada, pintarlas con yema de huevo

batida con unas gotas de caramelo lquido y hornear a 200 de 12 a 15
minutos, hasta que estn doradas.

BIZCOCHO CON COMINOS

Ingredientes:
200 gr. de harina
180 gr. de azcar
200 gr. de mantequilla
4 huevos
1 cucharada de polvos de hornear
10 gr. de cominos
1 limn
Preparacin:
1. Batir el azcar con la mantequilla hasta que est cremosa.
2. Tamizar la harina con la levadura y aadirle la piel del limn rallada y los
cominos.
3. Aadir los huevos a la crema de mantequilla y azcar.
4. Por ltimo la harina, incorporndola poco a poco con cuidado.
5. Mantecar y enharinar un molde de cake. Llenar con la masa de bizcocho y
hornear a 180 C. por espacio de 40 minutos aprox.
6. Dejar enfriar en el molde. Desmoldar y servir en el desayuno o la
meriend

IZCOCHO DE ESPUMA
Ingredientes: para 6 personas
3 huevos pequeos (las claras aparte)
100 gr. de harina
100 gr. de azcar
la piel rallada de un limn
c.c. de levadura qumica (polvos para hornear)

Preparacin:
1. Separar las claras y aadirles unas gotitas de zumo de limn y un suspiro
de sal, esto las "envejece" y quedan mejor montadas.
2. Tamizar la harina, esto es fundamental para coja aire y la masa resulte
ms ligera. Para tamizarla basta con pasarla a travs de un colador o cedazo
junto con la levadura. Aadirle la piel rallada del limn.
3. Montar las claras a punto de merengue junto con el azcar.
4. aadir las yemas de huevo una a una, batiendo para que el conjunto
resulte homogneo.
5. Aadir la harina tamizada mezclando suavemente con esptula de goma
con suaves movimientos circulares de abajo hacia arriba para que la masa no
tome nervio.
6. Mantecar un molde redondo de unos 26 cm. de dimetro y forrar la base
con papel vegetal o especial para coccin al horno.
7. Con mucho cuidado poner la masa en el molde y hornear a 180 por
espacio de 25 minutos. Recordar que el horno debe tener la temperatura
marcada antes de poner la masa y que no se debe de abrir antes de 15
minutos decoccin para evitar que la masa no suba.
8. Una vez fuera del horno desmoldar el bizcocho encima de una rejilla para
que se enfre.
9. Puede servirse espolvoreado con azcar lustre o bien usarse para rellenar
y cubrirlo con nata, chocolate, crema, etc.

IZCOCHO DE PERAS CON NUECES

Ingredientes:
150 gr. de harina
150 gr. de mantequilla o margarina vegetal
3 huevos
120 gr. de azcar lustre
1/2 sobre de levadura

la piel de 1 limn y el zumo

100 gr. de nueces ya peladas
60 gr. de azcar de caa
2 peras (no jugosas)
Preparacin:
1. Cortar las peras en lminas finas y ponerlas a macerar con zumo de limn
para evitar la oxidacin.
2. Mantecar y enharinar un molde para tarta de unos 22 cm. de dimetro.
3. Batir la mantequilla en pomada con el azcar hasta lograr una crema, a la
que iremos aadiendo los huevos, siempre sin dejar de batir.
4. Aadir la harina tamizada con la levadura, poco a poco, con esptula de
goma y con movimientos envolventes de abajo hacia arriba. Aadir la mitad
de las nueces a la masa.
5. Incorporar la mitad de la masa al molde, repartir por encima las lminas
de pera bien escurridas. Cubrir con el resto de la masa.
6. Repartir por encima las nueces restantes y el azcar caa. Hornear a
180 por espacio de 50 minutos aproximadamente. Pinchar con un palillo el
centro del bizcocho para comprobar que salga totalmente seco.
7. Dejar enfriar encima de una rejilla.

BIZCOCHO SIN HUEVOS

Ingredientes:
1 yogur natural
3 medidas de yogur de harina tamizada con una bolsita de polvos de
hornear
2 medidas de yogur de azcar
1 medida de leche evaporada
1/2 medida de aceite de girasol (aceite de oliva si os gusta un sabor
ms concentrado)
1 manzana Golden rallada

Preparacin:
1. Mezclar bien todos los ingredientes. Mantecar y enharinar un molde de
tarta redondo o rectangular.
2. Poner la masa dentro y hornear a 160 C. unos 50 minutos. Comprobar
la coccin clavando un palillo en la parte central.
3. Enfriar encima de una rejilla y espolvorear si se quiere con azcar
lustre.

BUDN DE CIRUELAS
Ingredientes:
100 gr. de harina
120 gr. de azcar
4 huevos
70 cl. de leche
100 gr. de ciruelas pasas deshuesadas
20 gr. de mantequilla
Preparacin:
1. Batir los huevos con el azcar hasta que esta quede disuelta.
2. Aadir la leche y la harina tamizada. Batir para una perfecta
homogeneizacin. Aadir las ciruelas
3. Mantecar un molde de tarta redondo y bajo. Abocar la masa u hornear a
200 unos 25 a 30 minutos.
4. Servir el budn espolvoreado con azcar lustre.

BUUELOS DE VIENTO
Ingredientes:
200 gr. de harina
2 cucharaditas de polvos de hornear
2 huevos
200 ml. de leche hervida con la piel de un limn y de una naranja

azcar lustre
ans seco
Preparacin:
1. Hay que dejar que la leche arranque el hervor con las pieles de los
ctricos, apagar el fuego y dejar reposar hasta que est tibia y
tirar las pieles.
2. La harina se tamiza con la levadura.
3. Se baten juntos la leche, las yemas de los huevos y la harina, hasta
formar una crema, dejando reposar 2 horas en lugar tibio.
4. Cuando vayamos a frer los buuelos, montamos las claras a punto de
nieve fuerte, aadiendo un pellizco de sal.
5. Mezclamos con cuidado a la masa, con esptula de goma para que las
claras no se bajen.
6. Si tenemos freidora el aceite debe estar a 190. En caso contrario
hemos de llenar una cazuela con 1 1/2 litro de aceite de girasol,
para poder frer correctamente los buuelos.
7. Con dos cucharas vamos echando pequeas porciones de masa al aceite
hirviendo, lo ms redondas posibles. Los buuelos se hinchan
enseguida, les damos la vuelta y dejamos que queden bien dorados.
8. A medida que vamos friendo los ponemos encima de papel de cocina y
los pintamos con el ans, espolvorendolos a continuacin con azcar
lustre.

KE DE PLTANO
Ingredientes:
2 pltanos maduros
3 huevos
150 gr. de azcar
100 gr. de harina
50 gr. de maizena

1 sobre de polvos de hornear

120 gr. de mantequilla o margarina vegetal
Preparacin:
1. Batir los huevos con el azcar, hasta que la mezcla est espumosa y
espesa.
2. Aadir poco a poco la mantequilla casi deshecha, pero no lquida del todo,
la harina tamizada con la maizena y la levadura.
3. Por ltimo los pltanos que habremos reducido a pur.
5. Mantecar un molde de cake rectangular y poner dentro la masa.
6. Hornear a 180 por espacio de 45 a 50 minutos. Desmoldar y dejar
enfriar encima de una rejilla.
7. Riqusimo a la hora del te, caf o en la merienda.

CAKE PARA LA HORA DEL T

Ingredientes:
La piel rallada de una naranja y un limn
140 gr. de azcar lustre
150 gr. de mantequilla
150 gr. de harina
3 huevos
1 sobrecito de levadura qumica
Preparacin:
1 Tamizar la harina junto con la levadura y aadirle las pieles de los ctricos
ralladas.
2 Deshacer la mantequilla minuto en el microondas y aadirle el
azcar y los huevos batiendo bien.
3 Aadir la harina a la mezcla con mucho cuidado.
4 Mantecar un molde para cake y poner dentro la masa.
Hornear a 180 unos 40 a 45 minutos.

5 Dejar enfriar unos minutos y dejar enfriar encima de una rejilla.

CARLOTA DE PIA
Ingredientes:
300 gr. de bizcochos de soletilla
1 lata de pia al natural
1 bote pequeo de confitura de albaricoque
4 hojas de gelatina
un poquito de Cointreau
250 ml. de nata lquida
1 kiwi
Preparacin:
1. Mezclar El zumo de la lata de pia con una copita de Cointreau. Tomar un
poquito de este zumo y poner al fuego. Cuando arranque el hervor retirar.
2. Ablandar las hojas de gelatina en agua fra. Escurrirlas y mezclar con el
zumo caliente, batir hasta la completa disolucin de las hojas.
3. Cortar la pia a trocitos y mezclarla con la confitura de albaricoque, el
zumo con la gelatina y la nata montada.
4. Mojar los bizcochos por la parte lisa en la mezcla de zumo y Cointreau. Ir
acomodndolos en un molde rectangular o redondo. Primero las paredes y
luego el fondo, siempre con la cara empapada hacia adentro.
5. Llenar el molde con la mezcla de frutas y nata. A media altura poner una
capa de bizcochos y acabar de llenar el molde. Tapar con el resto de
bizcochos de manera que la carlota quede hermtica.
6. Dejarla durante toda la noche en el frigorfico, desmoldarla y decorar
con rodajas de kiwi y rosetones hechos con nata montada.

COCA DE SAN JUAN

Ingredientes: para 6 personas
400 gr. de harina
4 huevos (las claras separadas y reservadas)

1 yema de huevo batida con unas gotas de agua

250 gr. de azcar
la piel de 1 limn rallada
100 gr. de mantequilla
200 ml. de leche
60 ml. de ans seco (licor)
1 sobre de levadura qumica (polvos para hornear)
50 gr. de piones - 50 gr. de cerezas rojas
50 gr. de cerezas verdes - un trozo de meln confitado
6 rodajas de naranja en almbar o confitada
Preparacin:
1. Deshacer la mantequilla, si lo hacis con microondas 2 minutos a potencia
mxima. Tamizar la harina con la levadura.
2. Batir las 4 yemas con el azcar a punto de hilo. Es decir, hasta que
queden
espumosas y blancas.
3. Aadir la leche, el ans y la mantequilla batiendo suavemente. Aadir la
harina con la esptula de goma y sin batir, muy suavemente. Por ltimo
incorporar las claras a punto de nieve fuerte, con mucho cuidado para que
no se bajen.
3. Tomar un molde rectangular tamao fuente,( puede ser de cristal pyrex
o papel aluminio). Mantecar y enharinar.
4. Poner la masa y hornear a 190 20 minutos.
5. Sacar la coca del horno y pintarla con la yema de huevo batida,
espolvorear
un poco de canela en polvo y decorarla con los piones, las frutas y un poco
de azcar por encima.
6. Hornear 25 minutos a la misma temperatura, hasta que quede bien
dorada.

CREMA CATALANA
Ingredientes:
6 yemas de huevo
100 gr. de azcar
1 litro de leche
80 gr. de almidn de arroz en polvo
una ramita de canela
la piel de un limn
1. Apartar un poco de leche para deshacer el almidn. El resto de leche se
pone al fuego junto con el azcar, la canela y la piel de limn.
2. Batir las yemas y mezclarlas con la leche fra y el almidn.
3. Dejar que la leche hierva un minuto y retirar la canela y la piel del limn,
sin cerrar el fuego aadir el batido de yemas y no dejar de batir hasta que
la crema espese, en este momento retirarla del fuego.
4. La crema de pone en pequeas cazuelitas llanas de barro y se deja
enfriar reservndola en el frigorfico.
5. En el momento de servir, calentamos la pala de quemar y espolvoreamos
la crema con abundante azcar. Quemamos con cuidado la crema para que se
nos forme una capa de caramelo y servimos inmediatamente.
6. Esta crema tambin puede tomarse sin quemar espolvorendola con
canela en polvo.

CREMA DE REQUESN CON FRESAS

Ingredientes:
250 gr. de requesn
200 gr. de fresas
2 huevos
100 gr. de azcar lustre
el zumo de un limn
200 ml. de nata lquida
1 cucharada de licor de fresas o Cointreau
12 galletas de mantequilla
2 hojas de gelatina

Preparacin:
1. Poner las hojas de gelatina a remojo con agua fra unos minutos. Las
fresas una vez lavadas se cortan en cuatro trozos cada una y se ponen en un
bol con el licor de fresas.
2. Batir las yemas con el azcar hasta que resulte una crema espesa.
Montar la nata y reservarla.
3. Calentar el zumo de limn y fuera del fuego, aadir las hojas de gelatina
bien escurridas, batiendo hasta que se disuelvan.
4. Triturar el requesn con el zumo de limn engelatinado. Mezclar con las
yemas y la nata.
5. Montar las claras a punto de nieve fuerte y aadirlas a la preparacin con
cuidado para que no se bajen.
6. Forrar un molde de cake con papel film. Poner en el fondo unas fresas,
llenar con la mitad de la crema de requesn, encima colocar las fresas
restantes y las galletas de mantequilla. Cubrir con el resto de la crema.
7. Poner dos horas en el congelador. Cuando est perfectamente cuajado,
desmoldar. Las fresas del fondo decorarn est deliciosa crema.

CRPES GOLOSAS
Ingredientes:
Crpes: 125 gr. de harina
1 huevo batido
75 gr. de leche
un pellizquito de sal
75 gr. de soda (o agua con gas)
100 gr. de azcar lustre
50 gr. de mantequilla
1 naranja
150 ml. de Grand Marnier o Cointreau

1. Tamizar la harina, aadir el huevo, leche y sal y pasarlo por el turmix.

Aadir la soda y dejar reposar 10 minutos.
2. Tomar un sartn mediana que usaremos solamente para hacer crpes.
Poner un poco de mantequilla y una vez caliente aadir un cucharn de la
masa repartindola bien por toda la superficie. Dejar dorar por los dos
lados y reservarlas.
3. Hacer una crema con la mantequilla y 60 gr. de azcar, aadir 1
cucharada de licor.
4. Cortar la piel de la naranja a tiritas muy finas y hervirlas en un almbar
hecho con 50 gr. de azcar y 100 ml. de agua, cocer durante 15 minutos a
fuego muy lento.
5. Escurrir las tiritas de naranja y aadirlas a la crema de mantequilla.
Rellenar las crpes y ponerlas en una fuente. Hornear a 150 unos 3 minutos.
6. Al salir del horno flamearlas con el licor y servirlas inmediatamente.

FLANES AL CARAMELO
Ingredientes:
1 litro de leche sin descremar
125 gr. de azcar
12 huevos enteros
aroma de vainilla
Preparacin:
1. Calentar la leche con el azcar
2. Batir los huevos, hasta que queden muy espumosos.
3. Fuera del fuego aadir los huevos a la leche caliente sin dejar de batir.
4. Poner caramelo lquido en el fondo de flaneras individuales y colocarlas
en un molde rectangular con agua caliente que llegue hasta la mitad de las
flaneras.
5. Hornear a 200 C. por espacio de 12 a 15 minutos.

HELADO FRITO
Ingredientes:
1 bola de helado por persona (vainilla o cualquier otro cremoso)
harina de trigo
1 vaso leche
aceite de girasol
Preparacin:
1 Hacer una bola grande de helado, y pasarla por la leche, luego por
harina de trigo, dejar congelar. Luego de que se endurezca bastante ,
proceder de la misma forma que antes.
2 Volver a pasar por leche y luego por harina y congelar de nuevo , y as por
tercera vez, hasta que tenga bastante consistencia la bola de helado.
3 Una vez bien congelada, se fre dos minutos en abundante aceite, se
pone con cuidado encima de papel absorbente y se sirve rpidamente
4 Puede acompaarse con un poco de chocolate deshecho y una cucharada
de mermelada de frambuesa.

HELADO DE T VERDE
Ingredientes
4 cucharadas de hojas de t verde japons o chino
500 ml de leche
125 gr. de azcar
6 yemas de huevo
500 ml de nata lquida
Preparacin:
Poner la leche en un cazo, tirar las hojas de t verde y llevar a ebullicin a
fuego mnimo.
Cuando la leche empiece a hervir, apartar del fuego y dejar reposar durante
5-7 minutos. Una vez transcurrido este tiempo, colar la infusin.

En un recipiente apto para el bao mara, mezclar el azcar y las yemas de

huevo hasta obtener una mezcla suave y homognea de color plido.
Seguidamente, incorporar con delicadeza la leche tibia y mezclar bien.
Colocar esta mezcla al bao mara y cocer suavemente sin dejar de remover.
Cuando la mezcla se est espesando, retirar del fuego y seguir removiendo
durante un rato ms para evitar que se forme una capa espesa en la
superficie. Despus, dejar enfriar.
Una vez fro, aadir la nata, mezclar bien y verter en un recipiente metlico.
A continuacin, meter en el congelador durante 3-4 horas, hasta que el
borde se congele.
Seguidamente, sacar del congelador, poner la mezcla en otro recipiente y
batir con la batidora hasta que la mezcla quede cremosa y espesa. Luego,
volver a meter el recipiente en el congelador y
repetir la misma operacin de batido y congelado durante otras dos veces
ms.
Colocar el helado en una fuente para servir, cubrir con papel transparente y
dejar reposar en el congelador hasta el da siguiente. Sacar del congelador
y colocar en el frigorfico 30 minutos antes de
servir para que se ablande un poco.

HELADO DE TURRN
Ingredientes: para 6 personas
1 barra de turrn de Jijona (o de "coco" o "yema quemada")
litro de nata para montar o montada sin azcar
4 huevos
2 cucharadas de miel de mil flores
Preparacin:
1. Desmenuzar el turrn en un gran bol y mezclarlo con las yemas de huevo
de manera que nos quede una crema. Reservar las claras.
2. Montar la nata sin azcar.
3. Mezclar la nata con el turrn y la miel. Debe quedar bien amalgamado.

4. Poner el bol en el congelador unas 3 horas. Casi estar cuajado pero

podris trabajarlo de manera que quede cremoso.
5. Montar las claras con un pellizquito de sal y unas gotas de limn a
punto de nieve muy fuerte.
6. Mezclar con cuidado a la crema de turrn.
7. Forrar con papel "film" (plstico de cocina) dos moldes rectangulares
de los de hacer "cake" y repartir el helado.
8. Poner en el congelador 3 horas y tendris un delicioso helado.

HUESOS DE SAN EXPEDITO

Ingredientes:
275 gr. de harina
3 huevos
100 gr. de aceite de oliva
50 gr. de ans seco
1 cucharada de ans en grano
5 gr. de polvos de hornear
100 gr. de azcar
azcar lustre (glase) para espolvorear.
Preparacin:
1. Se baten los huevos con el azcar hasta que estn cremosos, se aade el
aceite y el ans. Por ltimo la harina tamizada con la levadura y los anises.
Se forma una masa que tiene cuerpo y se deja reposar media hora
pintndola con aceite.
2. Se caliente la freidora o una sartn con abundante aceite.(no debe pasar
de 190).
3. Para hacer los huesos, se forman palos de unos 5 cm. de largo y se les da
un corte a lo largo.
4. Se fren bien dorados y luego se espolvorean con azcar lustre.

5. Se comen fros.

GALLETA DE LOS REYES MAGOS

Ingredientes: (para 6 personas)
500 gr. de masa de hojaldre
500 gr. de manzanas Golden muy maduras
200 gr. de azcar
100 gr. de pasas de Corinto maceradas en Ron caliente
75 gr. de mantequilla
3 cucharadas de agua
Preparacin:
1. En una sartn poner el azcar y el agua y encima las manzanas peladas y
cortadas a trozos junto con las pasas
2. Deshacer la mantequilla y ponerla encima de las manzanas y dejar cocer
moderadamente hasta que empiece a formarse el caramelo y retirar
entonces las manzanas del fuego.
3. Estirar el hojaldre dejando un grosor de 1 cm. Cortar un crculo con un
plato, pintarlo con yema de huevo y con un cuchillo hacer unas rallas
cuadriculadas.
4. Hornear a 220 por espacio de 25 minutos hasta que el hojaldre est
perfectamente dorado.
5. Con un cuchillo separar el hojaldre en dos discos y poner en la mitad
inferior las manzanas caramelizadas con las pasas. Esconder entre el relleno
la sorpresa. Cubrir con la mitad decorada del hojaldre.
6. Servir inmediatamente decorndola con una bonita corona de papel
dorado. Recordad que el que encuentra la sorpresa paga la galleta.

ELATINA DE FRUTAS EN CORONA

Ingredientes:

300 ml. de zumo de naranja

12 hojas de gelatina
60 gr. de azcar y 50 ml. de agua
100 ml. de vino moscatel o de cava brut nature
FRUTAS
Melocotn en almbar
pera en almbar
meln cantaloup
cerezas
hojas de menta fresca
Preparacin:
1. Con el agua y el azcar se hace un almbar que se deja cocer 5 minutos.
2. Las hojas de gelatina se ablandan en agua fra. Bien escurridas se aaden
al almbar ya fuera del fuego, batiendo para una completa disolucin.
3. Colar el zumo de naranja y aadirlo al almbar junto con el vino dulce.
Dejarlo en el frigorfico hasta que empiece a espesar.
4. Tomar un molde en forma de corona o en forma de cake segn se
prefiera. Ponerlo en el congelador unos minutos.
5. Cubrir el fondo con una capa de gelatina y encima una capa de fruta que
previamente habremos cortado en cuadritos. Cubrir con un poco de gelatina
y dejar en el frigorfico hasta que cuaje del todo.
6. Poner una nueva capa de fruta y cubrir con gelatina. Repetir la operacin
anterior hasta completar la altura del molde, acabado siempre con una capa
de gelatina.
7. Dejar en el frigorfico hasta el momento de servir. Para desmoldar pasar
por el fondo y las paredes del molde, el secador del pelo en posicin
caliente.
8. Servir la corona decorada con hojas de menta fresca.

MACEDONIA DE FRUTOS SECOS AL MOSCATEL

Ingredientes:
100 gr. de pasas
100 gr. de ciruelas confitadas
50 gr. de cacahuetes sin tostar
50 gr. de nueces
50 gr. de avellanas sin tostar
2 naranjas
2 manzanas Granny Smith
1 limn
1 copita de vino moscatel
50 gr. de azcar
unas hojas de menta fresca
Preparacin:
1. Macerar las ciruelas y las pasas con el moscatel dos horas antes de
preparar la macedonia.
2. Pelar las naranjas y separar los gajos uno a uno. Pelar las manzanas y
cortar a cuadritos. Mezclar los gajos de naranja y las manzanas con zumo de
limn, pasas, ciruelas y moscatel.
3. Poner todas las frutas en una compotera y aadir el azcar. Dejar en el
frigorfico 4 horas y servir la macedonia decorada con hojas de menta
fresca.

MACEDONIA DE MELN Y MENTA

Ingredientes: para 4 personas
2 melones "cantaloup" (redondos y pequeos)
de sanda
300 gr. de fresas
2 c.s. de zumo de limn
50 gr. de azcar
1 vasito de vino moscatel o ron moreno
menta fresca

Preparacin:
1. Cortar los melones por la mitad, sacar las pepitas y con una cucharilla
redonda ir haciendo bolas, hacer lo mismo con la sanda.
2. Mezclar el moscatel con el azcar y el limn, aadir unas hojas de menta
cortadas a trocitos.
3. Mezclar las bolas de meln y sanda con las fresas cortadas por la mitad a
lo largo y rellenar las cuatro mitades de meln.
4. Dividir el moscatel entre las cuatro mitades y decorar cada una con hojas
de menta.
5. Reservaren el frigorfico y servir bien fra la macedonia.

MANZANAS SOUFLES
Ingredientes:
1 Kilo de manzanas rojas
100 gr. de azcar
1 copita de moscatel o jerez dulce
25 gr. de mantequilla
2 claras de huevo
azcar lustre
Preparacin:
1. Reservar las seis manzanas ms bonitas y las otras se pelan y cortan en
trocitos.
2. Las manzanas reservadas se vacan con una cucharilla sin romper la piel.
3. En un cazo se pone la carne de las manzanas junto con el azcar, la
mantequilla y el vino dulce. Se deja cocer a fuego lento por espacio de 20
minutos. Dejar enfriar.
4. Batir las claras punto de nieve fuerte y aadirlas con sumo cuidado a la
compota fra de manzana.
5. Rellenar las manzanas reservadas y hornearlas a 225 C. unos 15 minutos.

6. Fuera del fuego decorarlas con azcar lustre y servir inmediatamente.

MELOCOTONES A LA CREMA
Ingredientes:
1 bote grande de melocotones en almbar
100 gr. de azcar
125 gr. de almendra molida
1 huevo y 2 yemas
200 ml. de crema de leche
un chorrito de Brandy
25 gr. de almendras a lminas
un poco de mantequilla
Preparacin:
1. Reservar 4 mitades de melocotn y el resto cortarlo a lminas.
2. Batir el huevo y las yemas con el azcar hasta conseguir una crema,
aadir la harina de almendra, el Brandy y la crema de leche.
3. Mantecar una fuente y poner en el fondo una capa de crema, las lminas
de melocotn y el resto de la crema.
4. Encima y en el medio de la fuente los melocotones reservados un poco
hundidos en la crema.
5. Espolvorear con las lminas de almendra y hornear a 160 unos 35
minutos, hasta que la crema cuaje y las almendras estn doradas.
6. Se sirve tibio.

MIL HOJAS DE NATA Y CREMA

500 gr. de masa de hojaldre

300 ml. de nata lquida para montar
azcar lustre

CREMA PASTELERA:
250 ml. de leche
60 gr. de azcar
2 yemas de huevo
25 gr. de maizena
la piel de un limn
1 tronquito de canela
25 gr. de mantequilla
Preparacin:
1. Estirar la masa de hojaldre y cortar 3 rectngulos de unos 35 x 12 cm.
2. Ponerlos encima de la placa pastelera. Hornear a 220 C. unos 20 minutos
hasta que estn doradas. Fuera del horno espolvorear con azcar lustre y
hornear unos momentos para que el azcar se caramelice. Esta operacin
impide al hojaldre ablandarse demasiado en contacto con la crema.
3. Batir las yemas de huevo con la maizena. Poner la leche al fuego con el
azcar la canela y la piel del limn. Dejar que arranque el hervor y cerrar el
fuego.
4. Sacar la piel de limn y la canela, aadir la mezcla de yemas y maizena y
volver a poner al fuego. Sin dejar de remover esperar que espese, no debe
de hervir. Retirar del fuego y aadir la mantequilla, batir unos instantes.
5. Montar la nata e incorporar a la crema una vez esta est fra.
6. Intercalar dos rectngulos de hojaldre con la crema y cubrir con el
ltimo rectngulo. Espolvorear con azcar lustre y servir.

MOUSSE DE CHOCOLATE A LA MENTA

Ingredientes:
300 gr. de chocolate de cobertura
200 ml. de nata lquida
200 ml. de leche

1 copita de licor de menta

125 gr. de azcar
7 hojas de gelatina
5 huevos
Preparacin:
1. Deshacer el chocolate con la leche al bao Mara o en microondas 1
minuto a potencia mxima.
2. Ablandar las hojas de gelatina en agua fra, escurrirlas bien y mezclarlas
con la leche caliente batiendo hasta que se funda.
3. Trabajar las yemas de huevo con el azcar, aadirlas a la mezclar
anterior mezclando perfectamente y dejar enfriar.
4. Una vez fra esta mezcla, aadirle el licor de menta, la nata medio
montada y las claras a punto de nieve.
5. Poner la mousse en un molde de corona y dejar en el frigorfico unas 6
horas hasta que est totalmente cuajada.
6. Desmoldar y servir la mousse decorada con hojas de menta fresca.

OUSSE DE PIA Y QUESO

Ingredientes:
400 gr. de pia natural
3 cucharadas soperas de miel
50 ml. de zumo de naranja y 50 ml. de zumo de limn
100 gr. de queso fresco (requesn, Mascarpone, Burgos, etc.)
2 hojas de gelatina
Preparacin:
1. La pia se corta en trocitos muy pequeos y se reserva. Las hojas de
gelatina se ponen en agua fra 10 minutos para que se ablanden.
2. Se mezclan los zumos con la miel y se ponen al fuego. Cuando van a
hervir, se cierra el fuego y se aaden las hojas de gelatina bien
escurridas.

3. Remover hasta que se disuelvan, dejar enfriar.

4. Triturar juntos la pia y el queso, mezclar con la gelatina ya fra y
poner la mousse en copas.
5. Reservar en el frigorfico un par de horas, hasta que la mousse est
cuajada.
6. Decorar con una hoja de menta fresca y un trocito de pia y servir.

OUSSE EXTICA DE LITCHEES

Ingredientes:
1 bote de litchees en almbar
6 hojas de gelatina
40 gr. de azcar
el zumo de un limn
200 ml. de nata
Preparacin:
1. Mezclar el almbar con el azcar y llevar a ebullicin.
2. Mientras tanto ablandar las hojas de gelatina en agua fra. Escurrir y
aadirlas al almbar ya fuera del fuego. Batir para deshacer totalmente.
3. Aadir el zumo de limn, volver a mezclar y dejar enfriar.
4. Batir ligeramente la nata y aadirla al almbar fro.
5. Cortar los litchees en lminas y aadir a la mezcla de almbar y nata.
6. Repartir la mousse en copas y dejarlas en el frigorfico hasta que est
cuajada.

UFFINS
(pastelitos para la hora del T)
Ingredientes:

200 gr. de harina especial para repostera

10 gr. de levadura biolgica
75 gr. de mantequilla
2 huevos
200 ml. de leche
75 gr. de azcar
Preparacin:
1. Tamizar la harina y aadir la sal y el azcar.
2. Deshacer la levadura en la leche tibia.
3. Deshacer la mantequilla y clarificarla, es decir eliminar la leche que
queda en el fondo.
4. Batir los huevos junto con la leche. Aadir la harina sin batir
incorporndola con la esptula de goma.
5. Una vez la masa homognea, aadir la mantequilla clarificada y fra.
6. Mantecar los moldes para muffins. (pueden ser flaneras de acero inox.
llenndolas nicamente hasta la mitad) Y llenarlos sin llegar al borde.
7. Hornear a 200 durante unos 20 minutos.
8. Desmoldar y servirlos tibios con mantequilla y mermelada.

REJITAS DE FIESTA MAYOR

(ORELLETES DE FESTA MAJOR)
Ingredientes:
500 gr. de harina
150 gr. de azcar
3 huevos
media tacita de las de caf de aceite
una copita de ans
media copita de moscatel
un poco de vainillina
la piel de un limn rallada

un pellizquito de sal
aceite de girasol
Preparacin:
1. Se pone la harina en un cuenco hondo y se hace un agujero en el centro,
se pone dentro el azcar, aceite, huevos, ans, moscatel, un pellizco de
vainillina, la piel rallada del limn y un pellizquito de sal.
2.Se amasan todos los ingredientes hasta formar una masa suave.
3. Se divide la masa en porciones de unos 20 gr., se les da forma de bolitas
y se tapan con un pao, dejndolas tapadas durante media hora en un lugar
clido.
4. Se unta un poco de aceite sobre el lugar de trabajo y se estiran las
bolitas de masa lo ms delgadas posibles.
5. El aceite ha de estar bien caliente, si es posible, hacerlas en freidora
elctrica.
6. Se sumergen una a una en el aceite y se fren. Se irn hinchando y
formando burbujas en la superficie de las orejitas. A medida que se vayan
dorando se van poniendo en una fuente, espolvorendolas con azcar.

100 gr. de mantequilla

100 gr. de azcar de caa
3 cucharadas de miel
2 huevos
1 yogur natural
2 pltanos pequeos y muy maduros
1 sobre de levadura qumica
50 gr. de pasas
50 gr. de nueces peladas
Preparacin:
1. Batir la mantequilla ablandada con el azcar, aadir la miel y los huevos y
seguir batiendo hasta que resulte espumoso.

2. Aadir el yogur y los pltanos y cuando el conjunto resulte homogneo,

aadir la harina tamizada con la levadura y los frutos secos.
3. Mantecar un molde rectangular de cake, forrarlo con papel de hornear y
volver a mantecar.
4. Poner la masa en el molde y hornear el pan a 190 de 50 a 60 minutos.
Pinchar con un palillo para comprobar que est perfectamente cocido.
5. Dejar reposar 5 minutos y desmoldar encima de una rejilla.
6. Servirlo para acompaar el caf o el te. Tambin puede comerse con
mantequilla.

PANETTONE
Ingredientes:
300 gr. de harina
75 gr. de azcar
20 gr. de levadura de cerveza
15 cl. de leche
3 yemas de huevo100 gr. de mantequilla
100 gr. de pasas de Corinto
50 gr. de piel de naranja confitada
50 gr. de meln confitado
1 limn
Preparacin:
1. Formar un volcn con la harina y hacer un hueco en el centro, poner
dentro la levadura deshecha en la leche tibia cubrir con un poco de harina y
dejar subir en un lugar clido durante unos 30 minutos.
2. Las pasas se dejan mientras tanto en agua tibia.
3. Mantecar un molde de souffl y cubrir con un papel sulfurizado que
sobresalga de los bordes, porqu el panettone debe quedar bin alto.
4. Cuando el pastn de levadura ha doblado su volumen, aadir la mantequilla
fundida, las yemas de huevo, un pellizco de sal y la piel del limn rallada.
Formar una masa trabajando con las manos.

5. Incorporar poco a poco la harina y trabajar hasta que se formen burbujas

de aire. Dejar subir unos 60 minutos en lugar clido.
6. Pasado este tiempo volver a trabajar la masa y aadir las pasas
escurridas y la piel de naranja y el meln confitado picaditos.
7. Hacer una bola con la masa y colocarla en el molde. Volver a dejarla subir
unos 30 a 40 minutos. Hacer una cruz en la parte superior del panettone.
8. Hornear a 180 unos 40 a 45 minutos. Desmoldar encima de una rejilla y
una vez fro el panettone guardar hasta el momento de servir.
s:
450 ml. de nata lquida (especial para montar)
4 cucharadas de azcar lustre
1 vaina de vainilla
3 hojas de gelatina
confitura de frambuesas
Preparacin:
2. Poner la nata en una cazo. Abrir la vaina de vainilla y rascar el interior
aadindolo a la nata.
2. Poner las hojas de gelatina en agua fra para que se ablanden.
3. Aadir el azcar lustre a la nata y encender el fuego. Llevar lentamente a
ebullicin y cuando empiece a burbujear, cerrar el fuego. Tapar y dejar
reposar unos minutos.
4. Escurrir bien las hojas de gelatina y aadirlas a la nata caliente,
removiendo hasta su completa disolucin. Dejar enfriar, removiendo de vez
en cuando para que no forme una pelcula en la superficie.
5. Forrar unas flaneras con papel film y cuando la nata est casi fra
llenarlos. Dejar en el frigorfico unas 5 horas, hasta que est
perfectamente cuajada.
6. Desmoldar cada flanera en un plato de postre y decorar cada Panna con
un poco de confitura de frambuesas.

AQUETITOS DE MANZANA
Ingredientes:
4 manzanas Golden
400 gr. de masa de hojaldre
50 gr. de mantequilla
25 de pasas y 25 gr. de nueces
50 gr. de azcar lustre
1 yema de huevo
1 cucharadita de canela
Preparacin:
1. Hervir 1 litro de agua con 50 gr. de azcar y un poco de vainilla.
2. Pelar las manzanas y vaciar la parte central. Hervirlas en el jarabe por
espacio de 10 minutos, escurrirlas y ponerlas encima de papel de cocina para
que se sequen.
3. Estirar la masa de hojaldre y cortar 1 cuadrado por cada manzana.
4. Rellenar las manzanas con un trocito de mantequilla frutos secos y un
poco de azcar.
5. Poner cada manzana en el centro de un cuadrado, pintar la masa con yema
de huevo batida con unas gotas de agua y cerrar cada cuadrado de manera
que la manzana quede dentro como si hicisemos un paquete.
6. Con la masa de hojaldre que sobra se cortan hojas y se ponen 3 encima
de cada manzana forrada. Pintamos toda la masa con la yema de huevo.
7. Hornear a 220 por espacio de 20 a 25 minutos hasta que la masa de
hojaldre est bien dorada.

ASTEL A LA CREMA DE ANS

Ingredientes:

300 gr. de harina

150 gr. de azcar
2 huevos y 2 yemas
150 gr. de mantequilla
sobre de polvos de hornear
25 gr. de ans verde en grano
CREMA
250 ml. de leche
30 gr. de azcar
25 gr. de harina de almendra
30 gr. de harina de trigo
2 yemas de huevo
1 c.c de aceite de girasol
Preparacin:
1. Preparar la crema batiendo las yemas de huevo con el azcar. Aadir la
harina de almendra, la harina de trigo, el aceite y la leche.
2. Poner en un cazo al fuego sin dejar de remover hasta que cuaje. Dejarla
enfriar.
3. Batir los huevos y las yemas con el azcar hasta que la mezclar aumente
de volumen y se vuelva blanca. Aadir la mantequilla en pomada y seguir
batiendo.
4. Tamizar la harina con la levadura y aadirla a la masa con esptula de
goma y con movimientos envolventes, sin batir.
5. Mantecar y enharinar un molde para tarta de bordes altos. Llenarlo con
la mitad de la masa.
6. Espolvorear con la mitad del ans, cubrir con la crema y espolvorear
encima el resto de los granos de ans.
7. Cubrir con el resto de la masa. Hornear a 180 unos 45 minutos.
8. Desmoldar encima de una rejilla y dejar enfriar. Decorar con azcar
lustre.

PASTEL CASABLANCA

Ingredientes:
300 gr. de chocolate de cobertura
galletas rectangulares
300 gr. de nata lquida
25 gr. de mantequilla
1 taza de caf recin hecho
1 copita de Cointreau
Preparacin:
1. Deshacer le chocolate con la mantequilla 1 minuto a potencia mxima de
horno microondas. Batir y reservar. Montar la nata y reservar.
2. Mezclar el caf con el Cointreau. Ir mojando las galletas en la mezclar e
ir colocndolas en el fondo y las paredes de un molde rectangular de cake
que previamente habremos forrado con papel film para facilitar el posterior
desmoldado.
3. Llenar el molde con capas de galletas, nata y chocolate. Acabar siempre
con una capa de galletas que ser la base del pastel.
4. Dejar el pastel unas horas en el frigorfico antes de desmoldarlo.
Decorar con un poco de nata y servir.

STEL DE AVELLANAS Y ZANAHORIAS

Ingredientes:
300 gr. de zanahoria cruda
250 gr. de avellana cruda
190 gr. de harina
25 gr. de mantequilla
300 gr. de azcar
6 huevos
25 ml. de Brandy
8 gr. de levadura
piel de un limn rallada
Preparacin:
1. Separar las claras de las yemas.

2. Batir 200 gr. de azcar con las yemas. Aadir el Brandy, la mantequilla
deshecha y fra, las avellanas picadas y las zanahorias ralladas.
3. Aadir por ltimo la harina tamizada con la levadura y la piel del limn
rallada.
4. Montar las claras a punto de merengue con los 100 gr. de azcar
restantes y aadirlas a la masa con esptula de goma y con mucho cuidado
para que no se desmonten.
5. Mantecar y enharinar un molde redondo para pasteles. Abocar la masa y
hornear a 180 C. durantes unos 45 minutos.
6. Desmoldar encima de una rejilla, dejar enfriar y servir espolvoreando el
pastel con azcar lustre. PASTEL DE LOS ENAMORADOS
Ingredientes:
GENOVESA:
3 huevos
125 gr. de azcar
70 gr. de harina
70 gr. de maizena
60 gr. de mantequilla
sobre de levadura en polvo
1 limn
1 copita de ans
CREMA:
300 gr. de queso en crema
200 ml. de nata lquida
2 claras de huevo
3 hojas de gelatina
125 gr. de coco rallado
75 gr. de azcar
un poco de vainillina
Preparacin:
1. Tamizar la harina con la maizena y la levadura, aadir la piel rallada del
limn

2. Deshacer la mantequilla. Batir los huevos con el azcar a punto de "hilo" ,

decir hasta que se vuelvan espumosos y cremosos, seal de que el azcar
est disuelta.
3. Pintar un molde en forma de corazn con mantequilla y llenarlo con la
masa. Hornear a 160 unos 30 minutos. Desmoldar y dejar enfriar encima de
una rejilla. Es mejor hacer el bizcocho el da antes para que poder rellenarlo
mejor.
4. En un vaso de agua deshacer el azcar y la vainillina, ponerla al fuego y
cuando empiece a hervir apagar el fuego y aadir las hojas de gelatina
previamente ablandadas en agua fra y bien escurridas, remover hasta que
se deshagan.
5. Una vez tibia esta mezcla, aadir el queso en crema y batir.
6. Aadir 80 gr. de coco rallado y la nata medio montada, por ltimo se
aaden las claras montadas a punto de nieve con mucho cuidado.
7. Corta horizontalmente el pastel y rellenar con parte de la crema, cubrir
con el resto y decorar con el coco rallado. Reservar en el frigorfico.
8. Decorar con perlitas y flores de azcar.

ASTEL DE MANZANA
Ingredientes: (para 6 personas)
1 Kilo de manzanas golden muy maduras
200 gr. de harina
4 huevos
1 limn
6 bizcochos de soletilla
1 c.c. de levadura en polvo
175 gr. de azcar
125 gr. de mantequilla
50 gr. de almendra fileteada
canela en polvo
un poco de azcar para espolvorear el pastel

Preparacin:
1. Los huevos y el azcar se baten hasta que se haga una crema.
2. Se aade la mantequilla deshecha y por ltimo la harina tamizada con la
cucharadita de levadura, un poco de canela y la piel rallada del limn.
3. Mantecar un molde redondo para tarta de unos 26 cm. de dimetro.
4. Poner en el fondo del molde los bizcochos picados y cubrirlos con la masa.
5. Cortar las manzanas una vez peladas a rodajas finas, ponerlas encima de
la masa formando crculos concntricos.
6. Espolvorear con azcar y las almendras fileteadas.
7. Hornear el pastel a 190 unos 40 minutos. Comerlo totalmente fro.

PASTEL DE PERAS
Ingredientes:
180 gr. de harina
150 gr. de azcar
40 gr. de aceite de girasol
40 gr. de leche
2 huevos
2 c.s. de ans seco (licor)
1 c.c. de levadura qumica en polvo
4 peras maduras
Preparacin:
1. Batir los huevos aadiendo el azcar a intervalos hasta que quede una
crema espesa.
2. Aadir la leche, el aceite y el ans sin batir nicamente incorporndolos a
la masa.

3. Tamizar la harina con la levadura y aadirla a la masa con esptula de

goma y movimientos envolventes de abajo hacia arriba, con suavidad.
4. Pelar las peras y cortarlas a lo largo vaciando la parte central.
5. Mantecar y enharinar un molde de tarta de 24 a 26 cm. . poner la masa y
encimas las mitades de pera formando una flor.
6. Hornear a 180 unos 40 minutos. Desmoldar encima de una rejilla.
7. Una vez fro el pastel espolvorearlo con azcar lustre.

PASTEL DE QUESO
Ingredientes: para 6 personas
MASA BRISA:
250 gr. de harina
20 gr. de azcar
125 gr. de mantequilla
1 huevo
20 ml. de leche
RELLENO:
400 gr. de queso en crema (Mascarpone, Philadelfia, etc.)
100 gr. de mantequilla
100 gr. de azcar molido
25 gr. de harina
3 huevos
2 limones
100 gr. de nueces peladas
Preparacin:
1. Para formar la Masa Brisa, mezclar la harina con el azcar y la
mantequilla
fra de la nevera y cortada a cuadritos. Mezclar con las yemas de los dedos
hasta que la harina haya absorbido la mantequilla, debe quedar como pan
rallado.
2. Aadir el huevo y la leche y trabajar ligeramente hasta que quede una
masa
elstica, envolverla en papel film y reservarla en la nevera unos 30 minutos.

3. Mientras, mezclar la mantequilla con el azcar hasta formar una crema,

aadir
el queso y un huevo mezclarlo todo bien y por ltimo aadir los dos huevos
que quedan, un poco batidos.
4. Estirar la masa y coger un molde para tarta de unos 26 a 28 cm. de ancho
enmoldar y dejar que cuelgue un poco por los lados. Pinchar el fondo de la
masa con un tenedor y poner encima papel vegetal y garbanzos secos, para
que la masa no se deforme al cocer. Doblar la masa sobrante hacia dentro
para formar el borde del pastel.
5. Hornear a 200 15 minutos. Sacar el papel con los garbanzos y dejar
enfriar.
6. Rellenar con la crema de queso y adornar con las mitades de nuez,
formando
dos crculos, uno en la parte exterior y otro en el centro.
7. Hornear a 170 unos 60 minutos, hasta que quede dorado.

PASTEL DE SMOLA
Ingredientes:
1 litro de leche
100 gr. de azcar
125 gr. de smola (de arroz o trigo)(
4 hojas de gelatina
100 gr. de pasas de Corinto
100 ml. de ron moreno
2 huevos (las claras a punto de nueve)
unas cerezas confitadas y un trozo de meln confitado
Preparacin:
1. Hervir la leche con el azcar, aadir la smola en forma de lluvia y dejar
cocer a fugo lento unos 15 minutos, sin dejar de remover con el batidor de
varillas.

2. Poner la gelatina en agua fra unos 10 minutos para que se ablande.

Escurrir las hojas y aadirlas a la smola fuera del fuego, removiendo bin
hasta su completa disolucin.
3. Dejar que enfre la smola y aadir entonces las yemas de huevo, batir
para que queden bien incorporadas, las pasas remojadas en el ron, el ron y
por ltimo las claras a punto de nieve.
4. Poner en un molde redondo de flan o en un molde de corona de "baba"
(con agujero en el centro). Dejar en el frigorfico unas 6 horas.
5. Desmoldar y decorar con cerezas confitadas y trocitos de meln
confitado.

PASTEL HELADO DE CHOCOLATE

Ingredientes:
250 gr. de chocolate de cobertura - 4 yemas de huevo
175 gr. de mantequilla - 80 gr. de azcar lustre
2 c.s* de Ron moreno - 1 naranja
Preparacin:
1. Fundir el chocolate al bao Maria. Si tenis microondas ponerlo junto con
la mantequilla 1 minuto a potencia mxima y batir. Si lo hacis a la manera
tradicional, una vez deshecho reservarlo.
2. Trabajar en pomada la mantequilla con el azcar y aadir las yemas de
huevo
una a una, mezclndolo todo con el chocolate, el Ron y la piel de la naranja
rallada.
3. Poner dentro de un molde forrado con papel plstico de cocina y dejar el
pastel en el frigorfico hasta que est cuajado.
4. Desmoldar y servir.

PASTEL LIGERO DE QUESO

Ingredientes:
500 gr. de queso en crema o requesn
90 gr. de azcar
2 huevos
60 gr. de maizena
1 naranja
25 gr. de mantequilla
un poco de azcar lustre
Preparacin:
1. Mantecar un molde redondo de tarta y cubrir el fondo con papel vegetal,
volver a pintar con mantequilla.
2. Calentar agua y poner dentro las pasas unos minutos, escurrir y
reservarlas.
3. Batir el queso con el azcar, las yemas de huevo, la piel de la naranja
rallada y la maizena, aadir las pasas.
4. Montar las claras a punto de nieve fuerte y aadirlas con esptula de
goma a la crema de queso.
5. Poner la crema en el molde y hornear a 150 por espacio de una hora.
6. Desmoldar, dejar enfriar y espolvorear con azcar lustre antes de servir.

PIA NEVADA CON SORPRESA

Ingredientes: (para 4 personas)
3 pias pequeas (media por persona)
1 vasito de jerez dulce y una de ron moreno
100 gr. de pasas de Corinto
helado de turrn (la receta en la seccin "postres")
MERENGUE ITALIANO:
4 claras de huevo
200 gr. de azcar
120 ml. de agua
un pellizco de sal y unas gotas de limn para las claras

Preparacin:
1. Cortar las pias por la mitad a lo largo, sacar la pulpa con cuidado y
cortarla en cuadritos que se ponen a macerar con las pasas y los licores.
durante 2 horas. Las mitades vacas de las pias envolverlas en papel film
para que no ennegrezcan.
2. Media hora antes de servir dejar el helado en la nevera para que est
menos duro. Colar la pia y las pasas y llenar las mitades de pia.
3. Preparar el merengue dejando cocer a fuego lento el azcar con el agua
durante 5 minutos. Cuando falte un minuto para acabar la coccin empezar a
montar las claras castigadas con un pellizco de sal unas gotas de limn a
punto de nieve fuerte. Aadir el jarabe poco a poco sin dejar de batir hasta
que el merengue est fro y brillante.
4. Poner el merengue en la manga pastelera. Cubrir las pias con una capa de
helado y poner encima el merengue haciendo montaitas.
5. Hornear a 2402 solamente 1 minuto, el tiempo justo de colorear el
merengue sin que se deshaga el helado.
6. Servir inmediatamente y disfrutar de una combinacin de texturas y
sabores exquisita.

SORBETE DE NARANJA
Ingredientes:
La piel de una naranja rallada vigilando de no rallar la parte blanca
3 dl. De zumo de naranja - 200 gr. De azcar - el zumo de l limn
pequeo.
Preparacin:
1. Poner en el congelador un bol de acero inoxidable o cristal.
2. Poner al fuego un cazo con 3 dl. De agua, el azcar y la piel de la naranja,
dejar
que se forme un almbar mediante una coccin de 7 minutos.
3. Colar el almbar y aadirle los zumos, poner la mezcla en el bol helado y
dejarlo

en el congelador hasta que est casi helado, pero an blandito en el centro.

4. Batir bien y volver al congelador, esta operacin se hace a mano con el
batidor
de varillas
5. Repetir la operacin un par de veces para obtener una consistencia
homognea
y cremosa.
Cuando no se tiene una sorbetera, esta es la mejor manera de hacer un buen
sorbete
solo hay que variar los ingredientes.
SORBETE DE MANGO
Poner al fuego 3 dl. de agua con 200 gr. de azcar, cocer como en la receta
anterior.
dejar enfriar y aadir 300 gr. de pulpa de mango y el zumo de un limn.
Confeccionar igual que en la anterior receta.
Los sorbetes son helados muy ligeros preparados con pulpa de fruta,
zumo y un almbar de densidad determinada, normalmente se les aade
algn tipo de licor lo que evita que se endurezcan.
Es importante para servirlos enfriar la copa donde se vaya a servir en
el congelador.

SURTIDO DE PANELLETS
Mazapn:
1 kilo de almendra Marcona molida
1 kilo de azcar lustre
340 gr. de claras (deben pesarse exactamente)
1. Mezclar al almendra con el azcar y aadir las claras sin batir.
Amalgamar los ingredientes hasta formar una masa homognea y algo
resbaladiza.

2. Estirarla encima de una fuente rectangular y dejar secar en un lugar

fresco y seco unas 24 horas, dndole la vuelta de vez en cuando.

Muy importante: No usar el mazapn antes de pasadas las 24 horas y no

dejar los panellets en el horno ms minutos de los indicados.
Al salir del horno no manipular con las manos, porqu estn muy blandos y
aunque puede parecer que no estn suficientemente cocidos no es as.
Sacarlos de la lata con esptula y ponerlos a enfriar encima de una rejilla.
Panellets de piones:
250 gr. de mazapn mezclado con la piel rallada de un limn
250 gr. de piones untados con un poquito de almbar de frutas y unas gotas
de yema de huevo.
Formar dos cilindros con la masa y cortar pequeas porciones formar bolitas
y rebozarlas con los piones. Colocar los panellets en latas de pastelera
cubiertas de papel siliconado o mantecadas y enharinadas. Pintar con yema
de huevo batida con unas gotas de agua.
Hornear 10 minutos a 230.
Panellets de almendra:
250 gr. de mazapn mezclado con la piel rallada de un limn
250 gr. de granillo de almendra
Se forman y rebozan del mismo modo que los de piones pero se les da
forma de media luna. Pintar con yema de huevo y hornear igualmente 10
minutos a 230.
Panellets de coco: (esgarrapats)
250 gr. de mazapn
80 gr. de coco rallado
2 cucharadas de claras
2 cucharadas de azcar lustre
Mezclar el mazapn con el coco rallado, claras y azcar lustre. Araar
pequeas porciones de la masa (esgarrapar en Cataln) y formar pirmides
de tamao irregular (ver foto).

Poner en la lata pastelera y hornear 8 minutos a 230. Las puntas deben

quedar doradas.
Panellets de naranja:
250 gr. de mazapn
50 gr. de piel de naranja confitada, picada
azcar en grano para rebozarlos
Se mezcla el mazapn con la naranja picada. Se hacen dos cilindros con la
masa y se cortan pequeas porciones. Se forman bolitas y luego se les da la
forma de letra "S"
Se rebozan en azcar grano y se hornean a 230 9 minutos.
Panellets de nata:
250 gr. de mazapn
40 gr. de nata lquida
40 gr. de almendra molida
azcar lustre para rebozarlos
Mezclar el mazapn con la nata y la almendra. Formar los dos cilindros y
cortar las porciones. Formar bolitas, rebozar en azcar lustre y poner en la
lata aplanarlas ligeramente para que no se muevan y con un palito cilndrico
hacer un hueco en su parte superior.
Hornear a 230 9 minutos
Una vez fros los panellets podemos hacer un pequeo cornet con papel
parafinado, llenarlo con nata montada y cortando la punta llenar el hueco de
los panellets con la nata. Esto es opcional, estn riqusimos tal cual salen del
horno.,
Panellets de chocolate:
250 gr. de mazapn
20 gr. de cacao puro en polvo
25 gr. de azcar lustre
2 cucharadas de claras
azcar lustre para rebozarlos

Mezclar el mazapn con el cacao, las claras y el azcar lustre. Formar los
dos cilindros y cortar como siempre pequeas porciones. Formar bolitas y
rebozarlas en azcar lustre. Hacer un hueco en la parte superior igual que
en los panellets de nata.
Hornear a 230 8 minutos. Una vez fros podemos hacer un nuevo cornet
llenarlo con cobertura de chocolate deshecha con un poco de mantequilla y
llenar el hueco de los panellets con el chocolate. Por supuesto tambin es
opcional.
Panellets de pia:
250 gr. de mazapn
75 gr. de pia en almbar escurrida y picada
100 gr. de almendra Marcona molida
2 cucharadas de azcar lustre
Mezclar el mazapn con la pia, la almendra y el azcar. Se hacen igual que
los de coco, araando pequeas porciones de masa y formando pirmides,
pero en el caso de los panellets de pia, les damos una forma ms regular.
Hornear a 230 8 minutos.

TARTA A LAS UVAS

Ingredientes:
1 racimo grande de uva moscatel
100 gr. de harina
3 huevos
1 cucharada de aceite de girasol
200 ml. de leche desnatada
50 gr. de azcar
100 gr. de almendras fileteadas
Preparacin:
1. Batir los huevos con el azcar hasta que la mezcla blanquee y espese.
2. Aadir el aceite y la leche, seguir batiendo y aadir por ltimo la harina
tamizada ya sin batir, simplemente mezclando con esptula de goma. Dejar
reposar 30 minutos
3. Desgranar las uvas y lavarlas. Mantecar un molde para tarta de 24 a 26
cm. de dimetro. Poner los granos de uva en el fondo.
4. Cubrir con la masa y disponer encima las almendras fileteadas con
cuidado para que no se hunda.
5. Hornear a 180 durante unos 45 minutos.

TARTA MERENGADA DE LIMN

Ingredientes:
250 gr. de masa brisa
RELLENO DE LIMN
2 limones cscara rallada y zumo colado
100 gr. de azcar
2 huevos batidos
125 gr. de mantequilla
MERENGUE
6 claras
110 gr. de azcar

Preparacin:
1. Estirar la masa brisa y ponerla en un molde desmontable de unos 26 cm.
de dimetro.
2. Para el relleno poner un cazo al fuego con agua cuando est caliente a
punto de hervir pero sin que llegue a hacerlo, poner encima un cazo ms
pequeo y en el los ingredientes del relleno, hay que cocer removiendo
constantemente hasta que nos quede una crema espesa. Dejarlo enfriar.
3. Cuando est suficientemente firme (puede ponerse en el frigorfico)
rellenar la tarta y alisar con la esptula.
4. Batir las claras con el azcar hasta que tomen la consistencia del
merengue. Llenar la manga pastelera y cubrir la tarta haciendo crculos
concntricos.
5. Tener el horno preparado a 200. Espolvorear el merengue con azcar e
introducir la tarta en el horno, dejar unos 10 minutos hasta que el merengue
quede un poquito dorado.
6. Desenmoldar, enfriar y dejarla una hora en el frigorfico antes de
servirla.

TIRAMIS
Ingredientes:
250 gr. de queso Mascarpone (requesn)
4 cucharadas de azcar
3 huevos
200 ml. de buen caf recin hecho
5 cucharadas de vino de Marsala (Oporto)
250 gr. de bizcochos de soletilla
cacao puro en polvo
Preparacin:
1. Batir las yemas con el azcar hasta obtener una masa espumosa y
blanqueada.
2. Montar las claras a punto de nieve fuerte.

3. Aadir el queso a la mezcla de yemas y azcar, batir hasta obtener una

crema a la que se aaden las claras con mucho cuidado para que no se bajen.
4. Mezclar el caf y el vino en un bol e ir mojando la parte lisa de los
bizcochos.
5. Tomar una fuente rectangular y cubrir el fondo con bizcochos, la parte
mojada hacia arriba.
6. Poner encima la mitad de la crema de queso. Cubrir con una nueva capa de
bizcochos y finalizar con el resto de la crema.
7. Dejar el Tiramis durante 2 horas en el frigorfico y al momento de
servir, espolvorear toda la superficie con el cacao.

TURRN DE TRUFA
Ingredientes:
1 litro de nata lquida
3 Kilos de chocolate de cobertura
350 gr. de licor (whisky, ron, brandy)
Preparacin:
1. La nata se pone al fuego y se deja que de un hervor.
2. El chocolate se deshace al bao Maria.
3. Se aade poco a poco el chocolate a la nata sin deja de batir.
4. Preparar moldes rectangulares, pueden ser de papel aluminio, forrados
con papel vegetal o parafinado.
5. Una vez fra la trufa se trabaja unos minutos con la esptula y so coloca
en sus moldes.
6. Cuando el turrn haya cuajado, deshacer ms cobertura y cubrir el turrn
con una fina capa alisando con esptula.

7. Una vez cuajado el chocolate, desmoldar el turrn, quitar el papel y poner

una nueva capa de chocolate deshecho de manera que la trufa quede en
medio
8. Cortar las barras turrn y envolverlas en papel celofn.

YEMAS DE SANTA TERESA

Ingredientes:
16 yemas de huevo muy frescas
la piel de un limn
un trocito de canela en rama
250 gr. de azcar
Preparacin:
1. Batir las yemas.
2. En un cazo, poner el azcar junto con catorce cucharadas de agua, la
canela y la piel del limn. Se dejar hervir hasta conseguir el punto de hebra.
Para saber si el almbar ha llegado a este punto, hay que poner un poco de
almbar en una cuchara, mojar los dedos pulgar e ndice en agua fra y
pellizcar el almbar, al separar los dedos ha de formarse un hilito.
3. Retirar la canela y la piel del limn. Aadir poco a poco las yemas al cazo
sin dejar de batir y dejar cuajar, siempre con el fuego al mnimo.
4. Cuando la crema se despega de las paredes del cazo est en su punto.
Colocarla en una fuente y dejar enfriar.
5. Una vez fra formar pequeas bolitas y rebozarlas en azcar. Colocar las
yemas en pequeas cpsulas de papel rizado.

PASTEL DE CALABAZA
Ingredientes: (para 5 personas)

MASA BRISA
250 gr. de harina
125 gr. de mantequilla bin fra
20 gr. de azcar
1 huevo
20 ml. de leche
un pellizco de sal
RELLENO
800 gr. de calabaza cocida
200 gr. de azcar
3 huevos
150 ml. de crema de leche
80 gr. de harina de almendra
la piel de un limn rallado
canela en polvo
Preparacin:
1. Mezclar la harina con la mantequilla bien fra y cortada en cuadritos, el
azcar y la sal. Trabajarla con las yemas de los dedos, debe quedar como
pan rallado.
2. Aadir el huevo y la leche y ligar la masa rpidamente para que no
empiece a desarrollarse el gluten, cubrir con papel film y dejar en el
frigorfico por espacio de media hora.
3. Para el relleno, batir los huevos y el azcar, aadir el pur de calabaza y
la harina de almendra, la crema de leche y piel de limn rallada. Estirar la
masa con el rodillo y ponerla en un molde redondo de unos 26 cm. de
dimetro con el fondo desmontable.
4. Pinchar el fondo de la masa con un tenedor y poner el relleno.
5. Hornear a 200 unos 40 minutos.
6. Desmoldar y dejar enfriar antes de servir.