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Gastronomie

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Fassolada (Bohnensuppe)

Sie befinden sich in dem Land,


in dem das Wort Symposium
geprgt wurde. Die griechische
Gastronomie wird auch den
hchsten FeinschmeckerAnsprchen gerecht.
Die Originalitt der Zutaten und die endlosen Kombinationsmglichkeiten machen die griechische Kche mit ihren Gerichten, die
die Schnheit des Landes widerspiegeln, weltweit so einzigartig.
Salzig wie die gis oder s wie der Sonnenuntergang von Santorin, warm wie die Morgensonne ber den Kykladen oder eiskalt
wie die Gebirgsflsse des Epirus, samtig wie die Morgenwolken
des Himmels ber Attika, oder wild wie die Schluchten von Makedonien, khl wie der herbstliche Regen auf den Ionischen Inseln oder anregend wie eine Frhlingsbrise auf Kreta, imposant
und kraftvoll wie die Meereswellen von Samothraki. Voll berraschender Variationen erobert sich die griechische Gastronomie
ihren Platz an der Spitze der aktuellen internationalen Gastronomie. Die griechische Kche ist weltweit bekannt; sie ist nicht nur
kstlich sondern auch sehr gesund und wird von vielen fhrenden Ehrnhrungsexperten empfohlen. Da die griechische Kche
sehr eng mit der Geschichte des Landes verbunden ist, ist sie
einen langen Weg von Experimenten gegangen, der letztendlich
zur Vervollkommnung gefhrt hat. Heute werden Tradition und
moderene Elemente meisterhaft kombiniert.
Fr jeden Gast ist schon bei der Ankunft in Griechenland die Einzigartigkeit, die freundliche Gelassenheit der Menschen und die Komplexitt dieses Landes sprbar, sich stndig weiterentwickelnd,
immer unter Bercksichtigung der neuesten kulinarischen Trends.
Millionen von Besuchern kommen alljhrlich und freuen sich darauf, schmackhafte Gerichte, die mit nativem Olivenl zubereitet
wurden oder leckere Oliven, die auf dem Land geerntet wurden, zu
probieren. Sie kosten die unvergleichlichen Ksesorten vom Landwie Feta, Kasseri, Graviera (Gruyre), Manouri, Anthotyro, Myzithra,
Metsovone. Sie genieen gesundes Fleisch, Geflgel und frischen
Fisch. Frchte und Gemse sind ein Kapitel fr sich: Man findet
eine Vielzahl von frischen und vollaromatischen Produkten, die ein
Hauptbestandteil der griechischen Kche sind. Die Besucher erliegen den aromatischen Lffelsigkeiten oder dem Thymianhonig.
In der Luft liegt der einzigartige Duft von Ouzo, Tsipouro und Mastix.
Man schmeckt die Einzigartigkeit bei jedem Happen Fischrogen,
Bauernbrot, "Dakos"-Salat und bei den delikaten, wrzigen Safranfden aus Kozani. Sie verkosten berhmte griechische Weine, ganz
gleich ob wei, rot oder ros, hergestellt nach alten berlieferten
Rezepten.

Gefllte Auberginen
PHOTO: Symposio 2012 / Fotis Serfas

Mit seinen heimischen Rezepten, seinen charakteristischen Produkten und den traditionellen Zubereitungsmethoden kann Griechenland zu einem besonderen kulinarischen Erlebnis werden.
Die grte Herausforderung aber ist es, die appetitanregenden
und unvergesslichen Geschmacksrichtungen zu entdecken

Mousaka (Gemseauflauf mit Minzfleisch)

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Graviera mit Honig

Berhmt in der ganzen Welt


ist Feta, dessen Name als
Exklusivprodukt Griechenlands
weltweit geschtzt ist,
fast in jeder griechischen Pitta
zu finden.

Tyropita (Bltterteigpitta
mit Ksefllung)

Weich oder hart, salzig, mild oder wrzig, hat es Feta geschafft, nicht
nur am tglichen griechischen Mittagstisch, sondern auch auf den
Menue-Karten der grten Gourmet-Restaurants der Welt einen besonderen Platz einzunehmen.
Die griechische Kseproduktion beschrnkt sich jedoch nicht nur auf
die Herstellung von Feta. Extrem verlockend sind auch der frische Anthotyro, Galotyri, wrzige Kse aus Kreta, Tinos oder Naxos, Gruyere
oder Kasseri aus Lesbos oder Xanthi, "Kalathaki" aus Limnos, Katiki
aus Domokos, Kefalotyri oder Kefalograviera, der berhmte Kopanisti-Weichkse von den Kykladen, Manouri oder Metsovonekse, oder
ein alter Mysithra. Die griechischen Bauern und Ksehersteller gewinnen die Milch von Mutterschafen und Ziegen aus allen Regionen des
Landes und veredeln sie durch traditionelle Verarbeitung zu exzellenten Ksesorten. Der von Natur aus einzigartige griechische Kse kann
pur gegessen werden oder als Beigabe ein schmackhaftes Essen
mit seinem Aroma bereichern. Pur, gegrillt, frittiert oder "mastichoto"
weich geschmolzen, ist griechischer Kse ein vollmundiges und authentisches Erlebnis.
"Pittas" sind so alt wie Griechenland selbst und haben einen besonderen Platz in der griechischen Gastronomie und Tradition. In der
Vergangenheit, besonders in schwierigen Kriegszeiten, ergnzten
die griechischen Kchinnen ihre Kche mit den wohlschmeckenden
und nahrhaften Pittagerichten. Die Ausrolltechnik des Bltterteigs aus
Mehl und Wasser hat sich zu einer wahren Kunst entwickelt, auf deren
Beherrschung Kochexperten und Chefkche sehr stolz sind.

Feta Kse

Heutzutage findet man Pittas fast berall in den verschiedensten Variationen. Aus dnnem oder dickem, dunklem oder hellem Teig, hergestellt auch aus Maismehl oder Vollkornmehl. Gefllt sind sie mit allem, was man sich vorstellen kann und die Variationen der Fllungen
reichen von einfachem Spinat bis zum Ziegenkse mit hochwertigem
Trffell, von leckeren Auberginen, gttlichem Gemse, zartem Geflgel, sem Reispudding, wrzigem Hackfleisch und Blattgemse,
bis zur sen Cremfllung, herben Pilzen oder anderen Zutaten. Der
Phantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Skaltsouni (Bltterteig mit Krutern und Kse)

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Dem Mythos nach hat die Gttin Athene


nach einem Wettkampf mit Poseidon den
ersten Olivenbaum auf einem Stein mitten
auf der Akropolis gepflanzt. Seither sind
der Olivenbaum, seine Bltter und Frchte
mit der griechischen Tradition eng verbunden und ein wesentlicher Bestandteil der
griechischen Ernhrung. Fr die internationale Wissenschaft ist das Olivenl ein
Gesundheitsfaktor von groer Bedeutung.

Die Bedeutung des Olivenbaums und


seiner Zweige als Symbol des Friedens
auf der Erde, als Siegeskranz,
als Zeichen der Vershnung,
als Trger des olympischen Gedankens,
des Fairplays oder einer Belohnung,
hat ihre Wurzeln in Griechenland.

PHOTO: Symposio 2012 / Fotis Serfas

Die therapeutischen Eigenschaften des


Olivenls, der Bltter und der Frchte des
Baumes wurden von vielen gepriesen
und Hippokrates, der berhmte Arzt der
Antike und Vater" der modernen Medizin,
war einer der ersten von ihnen. In seinen
Schriften beschreibt er mehr als 60 heilsame Wirkungen der Produkte des "heiligen
Baumes", des Olivenbaumes. Noch heute
gibt es in der Volksmedizin hunderte von
Rezepturen - insbesondere in den Regionen Griechenlands, in denen Olivenl hergestellt wird.
Die Besucher, die Kreta, den Peloponnes,
die Ionischen Inseln, Lesbos, Thassos,
Chalkidiki und Sterea Ellada (Zentralgriechenland) bereisen, sind immer wieder
beeindruckt vom hohen Alter einiger Olivenbume. Neue und innovative Anbaugebiete produzieren eine groe Vielfalt
von Olivenlsorten und schmackhaften
Olivenfrchten. Ob mild oder bitter, klein
oder gro, schwarz, grn oder braun, die
Oliven aus Amfissa, Messinia, Stilida oder
Volos gehren zu den begehrtesten Sorten
und zhlen zu den geschmackvollsten der
Welt.
Griechische Hlsenfrchte (Bohnen, Linsen, Dicke Bohnen und Kichererbsen) sind
ein wichtiger Bestandteil der berhmten
mediterranen Kche und darber hinaus
sehr gesund. Sie haben einen speziellen
Stellenwert, nicht nur, weil sie wegen ihrer feinen Schale sehr leicht zu kochen
sind, sondern weil sie noch dazu kstlich
schmecken.
Ein Groteil des Hlsenfrchte-Anbaues
befindet sich in den Hnden einheimischer
Familien. Das entsprechende Wissen wird
von Generation zu Generation weitergereicht. Die Landwirte sind sehr darauf
bedacht, beim Anbau auf die Einhaltung
kologischer Kriterien zu achten. Viele
der traditionellen Gerichte waren fr Jahrzehnte von den Speisekarten verschwunden und bereichern jetzt wieder die Gastronomie.

Linsen

Die moderne griechische Gastronomie


verwendet Hlsenfrchte, um raffinierte
und trendige Gerichte zuzubereiten, die
selbst den verwhntesten und erfahrensten Gaumen in Erstaunen versetzen.

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Fischrogen

Ouzo

Echter
Messolonghi

Der Fischrogen wird, von einer dnnen


Wachshlle geschtzt, angeboten und
schimmert mit seinen kleinen hell- und
dunkelgelben Flecken so geheimnisvoll
wie ein kleiner "Goldbarren". Typisch ist
sein ausgeprgter Geschmack und der
Geruch nach frischem Fisch, der Gaumen
und Nase stimuliert. Er ist einer der wertvollsten kulinarischen Schtze des Landes
und in der ganzen Welt bekannt.
Er wird in Messolonghi aus den Eiern der
Meersche hergestellt und zwar in einem
sehr komplexen, manchmal traditionellen,
manchmal innovativen Verarbeitungsprozess.
Am besten geniet man diese Spezialitt
als Spaghetti-Gratin, zusammen mit einem Glschen der Ouzo-Variante Tsipouro.

Ouzo soll es schon in der Antike gegeben haben und er


erlangte bereits in der byzantinischen Zeit einen hohen
Bekanntheitsgrad. Nach dem griechischen Unabhngigkeitskampf im frhen 19. Jahrundert wurde er lange Zeit
ausschlielich auf Lesbos produziert. Er avancierte zum
Nationalgetrnk der Griechen. Man kann zwischen zwei
Varianten - mit oder ohne Anisgeschmack - whlen, die
heute natrlich auch mit Eiswrfeln serviert werden.
Tsipouro ist das griechische Nationalgetrnk und wird nur
in Griechenland produziert.
Grundlage fr diese Getrnke sind die ausgepressten
Trauben (oder andere Frchte, wie z.B. Beeren) die bei der
Kelterung anfallen. Der gesamte Herstellungsprozess,
dessen wichtigster Schritt die Destillierung ist, bedarf eines
umfangreichen Fachwissens.
Der beste Tsipouro kommt aus Thessalien, Epirus und Makedonien. Tsikoudia ist eine hochprozentige Variante aus
Kreta, die man unbedingt einmal probiert haben muss.

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Wein, der
Gttertrank in
der Griechischen
Mythologie,
begleitet und
bereichert bereits
seit der Antike
die griechische
Kche. Durch die
Weiterentwicklung
und Anwendung
neuer und
verbesserter
Techniken in der
Weinherstellung,
gehren die
griechischen Weine
verdienterwEIse zu
den besten der Welt,
sowohl wegen ihrem
unbertroffenen
Geschmack als
auch auf Grund
der groSSen
Sortenvielfalt.
Getreu der Weintradition unseres Landes
nutzen griechische Weinproduzenten nach
wie vor die vielfltigen einheimischen Rebsorten, die sie jedoch experimentierfreudig
mit edlen Rebsorten aus dem Ausland ergnzen und dadurch ein faszinierendes und
innovatives Geschmackserlebnis schaffen.
Der griechische Wein beeindruckt durch
seinen eigenen Charakter, ob metallisch
fruchtig frisch, oder suerlich. Der "Retsina"ein frischer Weiwein - entwickelt seinen
charakteristischen Geschmack bereits nach
kurzer Zeit. Zu einem typisch griechischen
Essen gehren Weiwein, wie Assyrtiko,
Moschofilero, Athiri, Zitsa aus Epirus, Roditis, weier Moschato, Robola, Savatiano,
oder rote Weinsorten wie Agiorgitiko, Xinomavro aus Thessalien und Makedonien.
Krftige Likrweine vom Typ Mavrodaphne
vom Peloponnes, aus Kefalonia oder Samos sind hervorragend geeignet zum stilvollen Abschluss einer jeden Mahlzeit.

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Krake

Meerbrasse

Fangfrischer Fisch und Meeresfrchte,


auf denen das Salz der gis noch zu
schmecken ist, sind unverzichtbare
Bestandteile der griechischen Kche.

Shrimps mit Rote-Bete Soe

Wie knnte es auch anders sein bei einer Nation, die von drei verschiedenen Seiten vom Meer und Inseln umgeben ist, wobei jede
Region eigene Rezepte hat. Fr die berhmte Kakavia-Suppe
gibt es mindestens dreiig verschiedene Zubereitungsarten.

der, der es gekostet hat, ist davon begeistert! Mit Gyros oder mit

Roh zubereitet, gegrillt, frittiert oder gegart, sind griechische


Fische und Meeresfrchte (wie Austern, Muscheln, Oktopus,
Tintenfische, Garnelen, Krebse, Langusten und andere) ein
Hochgenuss. Die griechischen Kche erweisen diesen Produkten ihre Referenz, in dem sie immer wieder neue kulinarische
Kreationen schaffen, die landestypisch mit Weiwein, Zitrone,
Knoblauch, Petersilie, Safran, Ouzo, Tsipouro oder Salzkruste
zubereitet werden.

wird aus Innereien vom Lamm hergestellt. Es bedarf einer lan-

Das Non plus ultra der griechischen Kche ist das Souvlaki. Je-

feinem Geschmack.

Fleischbllchen

kleinen Fleischstckchen, mit oder ohne Tzatziki, in Pitta eingerollt oder am Spie, fhrt es die Beliebtheitsskala der griechischen Gerichte an. "Kokoretsi", eine einzigartige Spezialitt,
gen Garzeit am Spie, bis es serviert werden kann. Das gleiche
gilt auch fr "Kontosouvli" und "Exochiko. Aber der Zeitaufwand
lohnt sich. Und das trifft auch fr den saftigen Ziegen-Schmorbraten (Gastra), das Spanferkel am Spie und fr Rindfleisch
oder Kaninchen in roter Sauce zu. Die griechischen Fleischprodukte stammen von Tieren, die artgerecht in einer natrlichen
Umgebung gehalten werden und sind von hoher Qualitt und

Souvlaki( Fleischspie)

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Ein kleines Stckchen Mastix knabbern, entfhrt in unbekannte
Geschmackswelten. Mastix wird in kleinen harten stckchen
angeboten und ist ein einzigartiges, kostbares Naturgeschenk
der wunderschnen gischen Insel Chios.
Der Mastix von Chios, der international sehr begehrt ist, wurde
bereits in der Antike vor allem wegen seiner heilkrftigen Wirksamkeit erfolgreich als Arzneimittel angewendet, zur Herstellung
von Kosmetika und Parfums genutzt und in der Koch- und Konditoreikunst verarbeitet.
rocus

Es ist das Harz des Mastixbaumes und Voraussetzungen fr sein


Vorkommen sind die unterirdischen Vulkane im Meer. Vermutlich ist das der Grund fr das spezifische "explosive" Aroma.
Der in Griechenland wachsende Safran-Krokus ist so einzigartig
wie die makedonische Sonne, unter der er gedeiht. So wertvoll,
dass er zu Recht die weltweite Rangliste der kostbarsten Gewrze
anfhrt. Safran ist eine Krokusart, aus deren getrockneten Blten
das Gewrz gewonnen wird. Besonders in der Region von Kozani wird diese Blume inzwischen kultiviert. Eine kleine Prise von
Krokus-Safran reicht aus, um ein einfaches Reisgericht zu einem
Festmahl zu machen oder ein Hhnchen in ein paradiesisches
Geflgel-Menue zu verwandeln. Sein wunderbarer Geschmack,
das auergewhnliche Aroma und seine unvergleichliche Farbe,
die an einen griechischen Sonnenuntergang erinnert, machen jedes Gericht zu einem exotischen kulinarischen Abenteuer.
Krokus-Safran ist bekannt fr seine belebende und antithrombotische Wirkung und auch als Antioxidans. Es verbessert die Hirnfunktion, insbesondere das Erinnerungsvermgen und wurde
frher gerne bei Fieber, Schmerzen aller Art und Schlaflosigkeit
angewendet. Zur Verwendung in der Kche soll er zwei Stunden
vor dem Gebrauch in einer Schale mit etwas Wasser eingeweicht
werden, damit er seine Farbe verliert. Und auch Suppen lassen
sich mit einer geringen Menge direkt vor dem Servieren damit
verfeinern. Auch falls sie ihn zur Teigherstellung verwenden
mchten, sollten Sie ihn zunchst einweichen.

Masticha Vanille

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Die meisten Regionen Griechenlands streiten darber, welche


als erste die geniale Idee der Zubereitung der LffelsSSigkeiten
hatte.
So gibt es Pommelos mit Rosenzucker vom Peloponnes,
Pistazien von Egina, Zitronen und Bitterorangen aus Epirus, Quitten aus Makedonien, S- und Sauerkirschen
aus Thessalien, kleine grne Walnsse und pfel vom
Pilion, kleine Tomaten und kleine Auberginen von den
Inseln. Sie alle konkurrieren miteinander in Geschmack
und Aroma. Zur Herstellung werden nur Frchte oder
Gemse, etwas Zucker und Vanille verwendet. Lffelsigkeiten sind eine kstliche Tradition.
In der Griechischen Mythologie war Honig eines der
Grundnahrungsmittel der Gtter und der Sage nach
hat die Nymphe Melissa den Gttervater Zeus als Kind
mit Honig genhrt. So erinnert griechischer Honig heute noch immer an sein Ursprungsland, ganz gleich aus
welcher Region er stammt. Thymianhonig erinnert zum
Beispiel an die hchsten Berggipfel dieses Landes und
seiner Inseln, Bltenhonig an den Duft des Frhlings in
Zentral- und Westgriechenland, Orangenhonig an die
unendlichen Orangenhaine auf dem Peloponnes, Pinienhonig mit seinem aromatischen Geschmack - an die
Wlder von Arkadien.
Besonders nahrhaft, vitalisierend, antiseptisch und frderlich fr unsere Gesundheit, vollbringt Honig echte
Wunder. Man sagt, er hilft bei Anmie, strke die Funktion des Herzens und verlangsame den Alterungsprozess.
Er enthlt mehr als 180 wirksame Substanzen und die
Griechen sind davon berzeugt, dass er das Leben der
Menschen verst und frisch Vermhlten Glck bringt.
Einfache Kekse werden zu kstlichen Honigkuchen
(Melomakarona) und in heiem Fett gebackene Waffeln
("Diples") zu einem vorzglichen traditionellen Weihnachtsgebck. In vielen Teilen Griechenlands bildet Honig
die Grundsubstanz zur Herstellung von Marzipan, wie
zum Beispiel "Rozedes" aus Kythira. Auch wird er heutzutage bei der Zubereitung vieler einheimischer Fleischoder Meeresfrchte-Gerichte verwendet, um "wahre Geschmacksexplosionen" zu kreieren.
Joghurt mit Honig und Nssen

Bitterorangen-Marmelade

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DakoS

(Vorspeise aus Kreta)


1 groSSer Gersten - oder
Vollkornzwieback
2 EL Olivenl
1 groSSe und zwei kleine
in Wrfel geschnittene
Tomaten
1 EL zerbrckelter
Fetakse
1 EL Oregano oder Thymian
Grne oder schwarze
Oliven, in dnne Scheiben
geschnitten, und Kapern
(nach Belieben)
Den Zwieback von beiden Seiten mit wenig Wasser
befeuchten.
Je 1 EL Olivenl auf jeden Zwieback trufeln.
Die Tomaten und den zweiten EL Olivenl dazugeben,
dann mit den Ksestckchen bestreuen und mit Salz
und Pfeffer abschmecken.
Die ideale Kombination: Selbstgemachtes Kruterl
Eine Flasche qualitativ hochwertiges Olivenl, einige
Rosmarin-, Oregano- oder Thymianzweige, zwei leicht
zerdrckte Knoblauchzehen, rote und grne Pfefferkrner und eine kleine rote Chilischote (nach Belieben)
Die frischen aromatischen Zutaten in eine Glasflasche
geben, mit dem Olivenl auffllen und eine Woche
ziehen lassen. Dieses Kruterl verwandelt ein einfa-

ches Essen in eine schmackhafte Kstlichkeit.


Tipp: Benutzen Sie das Olivenl der hchsten Qualittsstufe (Extra vergine) fr Salate, gekochtes Gemse oder zum Betrufeln von Fleisch oder Fisch.
Auch knnen Sie Olivenl problemlos zum Frittieren
benutzen, da es hufiger hitzebestndiger als Sonnenblumenl ist. Versumen Sie nicht, das Olivenl
nach jedem Frittieren durchzuseihen, damit keine
Speisereste verbleiben. Das Olivenl soll grundstzlich langsam erhitzt werden. Wenn Sie zum Frittieren
mehr Olivenl brauchen, gieen Sie das kalte l bitte nicht whrend des Frittiervorgangs nach, sondern
zwischen den Frittiervorgngen. Fr Sigkeiten und
Kuchen benutzen Sie besser ein leichtes, feines Olivenl ohne starkes Eigenaroma.

Lachanosalata
(Weikohlsalat)

(Safran)

100 gr Anthotyro (griechischer


Weichkse)
Salz und Pfeffer

2 Eier
10 Fden Safran
2 EL Essig
1 kleine feingehackte Zwiebel
5 Minzbltter
3 EL Olivenl

Die Eier in einem Topf Wasser pochieren, mit einem Schaumlffel herausheben und den Topf ausleeren. In dem Topf die Zwiebeln im Olivenl anschwitzen, bis sie leicht brunlich werden
und den Essig, die Minze und den Safran dazugeben. Die Mischung umrhren, bis die Soe bindet. Zum Schluss den Kse
dazugeben. Die Eier mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit
der Soe bergieen.

Tintenfisch in Weiweinsoe
Fr 6 Portionen

Fr 4 Portionen

1 kg Tintenfisch, ohne Rckgrat

3 Tassen Kohl, sehr fein geschnitten


oder geraspelt

2 Tassen Gemsezwiebeln, feingehackt

Tasse fein geschnittene grne


Paprika
Tasse fein geschnittene sSSe rote
Paprika (Paprika aus Florina)

1 Tasse Tomatensaft (oder 2 geriebene


Rote Bete)
Tasse Olivenl
1 Tasse trockener Weiwein

Tasse feingehackte Stange Sellerie

Tasse feingehackter Dill

1 Tasse geraspelte Karotten

2 kleingeschnittene Paprikaschoten

Tasse Olivenl

Salz und Pfeffer

2 EL Essig
Die ersten fnf Zutaten vermischen. Das Olivenl mit dem Essig,
dem Zucker und dem Salz verrhren und ber den Salat gieen und
untermischen. Kohlsalat ist in der Region Thrakien sehr populr.

Eier mit Krokus

Salz
Eine Prise Zucker

Den Tintenfisch subern (auch Haut entfernen), sehr gut waschen und in kleine Stcke zerteilen. Zwiebeln und Paprikas in Olivenl dnsten,
die Tintenfischstcke dazugeben, kurz mit andnsten, und mit dem Wein ablschen. Den Tomatensaft (oder Rote Bete) sowie Salz und Pfeffer
zugeben und verrhren. Den Tintenfisch auf kleiner Flamme kcheln lassen, bis er weich wird und die Soe fast bis auf das l reduziert ist
(ungefhr 1 Stunde oder mehr). Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den gehackten Dill dazugeben und sofort servieren.

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Tomatokeftedes

(frittierte Tomatenbllchen)
Fr 4 Portionen

500 gr kleine reife Tomaten


2 mittelgroSSe Zwiebeln, fein gehackt
Salz und Pfeffer
6 EL feingehacktes Basilikum
2 EL feingehackte Petersilie
2 EL l
150 gr Mehl
Olivenl zum Frittieren

Saganaki

10 Esslffel Mehl
Olivenl und 1 Zitrone

200 gr GruyE`re oder


Kefalograviera oder Kefalotyri,
jeweils in 1cm dicke Scheiben
geschnitten

Das Frittierl stark erhitzen. Die Ksescheiben mit


kaltem Wasser benetzen und in Mehl wenden. Die
Scheiben von beiden Seiten wenige Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind. Den noch warmen Saganaki mit frischem Zitronensaft betrufeln.

(gegrillter oder frittierter


Kse)

Fisch mit Lauch und Fenchel


600 gr Zackenbarsch oder
Seebarschfilets
400 gr Lauch, feingehackt
400 gr Fenchelknollen,
feingehackt

Tomaten waschen und auf einer groben Reibe reiben.


Die Zwiebeln, die Petersilie, das Basilikum, das Olivenl
und das Mehl dazugeben und alles gut vermengen. Salz
und Pfeffer hinzufgen. Die Mischung sollte wie Teig
formbar sein - wenn ntig, mit ein wenig Mehl andicken.
Die Masse portionsweise auf dem Lffel in das heie l
gleiten lassen und frittieren. Dieses Rezept ist vorwiegend auf den Kykladen verbreitet.

Lamm mit Aprikosen und Honig


Fr 6 Portionen
2,5 kg Lammfleisch (Keule oder Schulter)
ausgebeint und portioniert
Olivenl oder Butter

1 Tasse Olivenl

150 gr getrocknete Aprikosen (16 Stck)

1 Tasse dnn geschnittene


Tomatenscheiben

Saft von 2 Orangen

1 mittelgroSSe Zwiebel,
feingehackt
Salz und Pfeffer
Die Zwiebeln in Olivenl andnsten. Den Lauch und den Fenchel dazugeben und bei niedriger Hitze glasig werden lassen. Unter
stndigem Rhren die Tomaten, die Gewrze, Salz und Pfeffer hinzufgen. Wenn die gesamte Flssigkeit reduziert ist, das Gemse in
eine feuerfeste Form geben, die Fischfilets darauf legen und bei 180C fr 20 Minuten im Ofen backen.

1 EL Senfkrner
1 EL Honig
Salz und Pfeffer
Die Aprikosen in dem Orangensaft fr etwa zwei Stunden einweichen. Das Lammfleisch mit reichlich Salz und Pfeffer gut wrzen und in Olivenl oder Butter anbraten. Die Senfkrner, den Honig und 5-6 prierte Aprikosen dazugeben und das Gericht auf kleiner Flamme kcheln lassen. Den Rest der Aprikosen zum Schluss hinzufgen, damit sie nicht zerkochen. Typisches Rezept aus der Pontus-Region (Schwarzes Meer).

Gastronomie_22

Anthotyro
mit Honig
und Pfeffer
"Anthotyro" (frischer
Bauernkse oder frischer
Ziegenkse)
Grobkrniger Pfeffer (rot,
weiSS, schwarz)
Honig
Den "Anthotyro" in dnne Scheiben schneiden, den grobkrnigen Pfeffer (rot, wei,
schwarz) darber streuen. Ein wenig Honig darber trufeln.

Halvas

2 Esslffel Tachini (Sesampaste)


1 Kilo Eis (nach Belieben)

Kilo Mandelhalvas
Tasse gerstete Sesamkrner

Den Halvas in dnne Scheiben schneiden, die Sesamkrner


und Tachini dazugeben und in den Khlschrank stellen. Mit Eis
servieren.

PHOTO: Symposio 2012 / Fotis Serfas

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