Proecto Industrializacion Guayaba 2016

IE.IPSM.
SAN LUIS GONZAGA

FE Y ALEGRA 22 - JAN
EN TODO AMAR Y SERVIR
MINISTERIO DE EDUCACIN
GOBIERNO REGIONAL CAJAMARCA
UNIDAD DE GESTIN EDUCATIVA LOCAL - JAN
XXVI FERIA NACIONAL ESCOLAR DE CIENCIA TECNOLOGA E

INNOVACIN EN EL NIVEL SECUNDARIA 2016 EUREKA
REA
TECNOLOGA E INGENIERIA
TTULO
PROMOVER EL CONSUMO
INDUSTRIALIZACIN DE LA GUAYABA PARA MEJORAR LA

SALUD Y LA ECONOMA DE LOS POBLADORES DE LA
PROVINCIA DE JAN
AUTORES :
NOMBRES Y APELLIDOS
GRADO
NUMERO
DIRECCION
Disney Estela Horna

Karla Noem Quispe
Collantes
Quinto
Quinto
979134115
978116924
Calle Ayacucho N 202
Anyela Tzucamoto Ruz
Quinto
Quinto
Quinto
Quinto
930896562
976115131
957517285
921134611
Ronald Gonzales Guerrero

Milena Vargas Alarcon
Euler Alvarado Zamora
ASESOR
ronalj_gg@hotmail.com
San Francisco N 411
Email:
Direccin:
CEL. :
RPM: Anyela Tzucamoto Ruz
JAEN PER
2016
4
NOMBRE Y APELLIDO
AO DE ESTUDIOS
DIRECCIN
TELFONO
DIRECCIN ELECTRNICA
: Disney Estela Horna

: 5 de secundaria
: Ayacucho N 202
: 979134115
: disneyeh@hotmail.com
NOMBRE Y APELLIDO
AO DE ESTUDIOS
DIRECCIN
TELFONO
DIRECCIN ELECTRNICA
: Karla Noem Quispe Collantes

: 5 de secundaria
:
: 978116924
:
NOMBRE Y APELLIDO
AO DE ESTUDIOS
DIRECCIN
TELFONO
DIRECCIN ELECTRNICA
: Anyela Tzucamoto Ruz

: 5 de secundaria
:
: 930896562
:
NOMBRE Y APELLIDO
AO DE ESTUDIOS
DIRECCIN
TELFONO
DIRECCIN ELECTRNICA
: Ronald Gonzales Guerrero

: 5 de secundaria
: Cruz del Chalpn N 850
: 976115131
: ronalj_gg@hotmail.com
NOMBRE Y APELLIDO
AO DE ESTUDIOS
DIRECCIN
TELFONO
DIRECCIN ELECTRNICA
: Milena Vargas Alarcn

: 5 de secundaria
: San Francisco N 411
: 957517285
: anelin-2511@hotmail.com
NOMBRE Y APELLIDO
AO DE ESTUDIOS
DIRECCIN
TELFONO
DIRECCIN ELECTRNICA
: Euler Alvarado Zamora

: 5 de secundaria
:
: 921134611
:
I. E.IPSM
NOMBRE
DIRECCIN
TELFONO
e - mail
: San Luis Gonzaga Fe y Alegra N 22

: Calle San Luis S/N Morro Solar Jan
: 076 431926
: fya22@yahoo.com
JAEN 2015
NDICE
4
I.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1.
1.2.
1.3.
Descripcin del Problema

Problema
Objetivos de la investigacin
1.3.1. Objetivo General
1.3.2. Objetivos Especficos
1.4. Variables
1.4.1. Variable General
1.4.2. Variables Especficas
1.5. Hiptesis
1.4.1 Hiptesis General
1.4.1 Hiptesis Especficas
1.5
Justificacin del problema
II.
IMPORTANCIA
2.1. Poblacin beneficiaria
2.2.1 Beneficiarios directos
2.2.2 Beneficiarios indirectos
III.
MARCO TERICO
3.1 Antecedentes de la Investigacin

3.2 Marco Conceptual
3.2.1 Importancia de su consumo
3.2.2 Propuestas para promover su consumo
3.3 . Guayaba
3.3.1 Nombre cientfico
3.3.2 Tipos de Guayaba
3.3.3 Familia
3.3.4 Informacin Nutricional
3.3.5 Beneficios
3.3.6 Aplicaciones de la Guayaba
3.3.7 Propiedades Curativas
3.3.8 Produccin del cultivo
3.3.9 Estacionalidad
3.3.10 Produccin
3.3.10.1
3.3.10.2
3.3.10.3
3.3.10.4
3.3.10.5
3.3.10.6
3.3.10.7
3.3.10.8
3.3.10.9
3.3.10.10
Suelo
Preparacin del terreno
Marco de plantacin
Fertilizacin inicial
Poda
Riego
Raleo
Despunte
Embolse de la fruta
Plagas
4
3.3.10.11 Enfermedades
3.3.11 Zonas de produccin
3.3.11.1
3.3.11.2
3.3.11.3
Internacional
Nacional
Distrital
3.3.12 Mtodos de propagacin

3.3.12.1
Propagacin Asexual
3.3.1.2.1.1.
3.3.1.2.1.2.
Acodo
Propagacin
por estacas
3.3.1.2.1.3.
Injerto
3.3.13 Derivados de la guayaba

3.4 Industrializacin del Producto
3.4.1. Licor de guayaba
3.4.1.1.
preparacin
3.4.2. Vino de Guayaba
3.4.3. Mermelada de Guayaba
3.4.4. Yogurt de guayaba
3.4.4.1.
Guayaba
3.4.4.2.
preparacin
3.4.5. Infusiones a base de t de guayaba
IV.
MTODOS Y MATERIALES
4.1.
4.2.
V.
Mtodos
Materiales
RESULTADOS
6.1. Procesamiento de datos
6.2. Anlisis de datos
6.4. Verificacin de resultados
VI.
CONCLUCIONES
VII.
RECOMENDACIONES
VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

IX.
AGRADECIMIENTO
X.
ANEXOS
4
Modo
de
Almbar
de
Modo
de
XI.
CUADERNO DE CAMPO
RESUMEN
Segn el Ministerio de Agricultura, biodiversidad, Es el conjunto de seres vivos que han
llegado a formar parte de un ecosistema sin influencia directa o indirecta del hombre. Es decir,
la promocin y difusin de la biodiversidad como un medio de desarrollo sostenible que
gestiona los recursos propios de manera que las necesidades econmicas, puedan ser
satisfechas, mientras se mantiene un equilibrio en el ecosistema.
Es
un proyecto innovador de investigacin
para entender la importancia que tiene la
biodiversidad y como a travs de ella se puede lograr una estabilidad econmica, saludable y
social.
Las personas entendern el valor de la biodiversidad como respuesta a un mundo diverso.
Reconociendo as la riqueza de la flora que posee el Per.
En este presente proyecto de investigacin nos concentraremos en una fruta cuyo nombre
cientfico es Psidium guajava , que contiene un alto valor nutricional y que muchas personas no
lo conocen, por ello vamos a promocionar y difundir las diversas utilidades y beneficios de este
producto para generar la sostenibilidad de pas.
ABSTRACT
According to the Ministry of Agriculture, biodiversity, "It is all living beings who have become
part of an ecosystem without direct or indirect influence of man." That is, the promotion and
dissemination of biodiversity as a means of sustainable development which manages equity so
that the economic needs can be met, while maintaining a balance in the ecosystem. It is an
innovative research project to understand the importance of biodiversity, and through it you can
achieve economic, healthy and social stability. People understand the value of biodiversity in
response to a different world. Recognizing the rich flora which owns Peru.
In this present research project we will focus on a fruit whose scientific name is Psidium
guajava, which contains a high nutritional value and that many people do not know,so we will
promote and disseminate the various utilities and benefits of this product to generate the
sustainability of the country.
I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1.
Descripcin del problema:
El Per cuenta con una gran diversidad, pero las personas en su mayora no la conocen o
simplemente no le toman la importancia a sus beneficios y preservacin adecuada. Como
en el caso de la psidium guajava, que posee un alto valor nutricional, por lo cual es muy
recomendable su consumo, pero muchas personas no lo conocen y no saben los beneficios
que este producto genera, tanto para la salud como para incrementar el desarrollo
econmico del pas s es difundido a nivel local, regional, nacional y mundial.
1.2.
Problema
CMO PROMOVER EL CONSUMO
E INDUSTRIALIZACIN DE LA
PSIDIUM GUAJAVA EN LA LOCALIDAD DE JAN?

1.3.
Objetivos
1.3.1. Objetivo general:
Promover el consumo e industrializacin de la psidium guajava

en las familias para mejorar la salud y la economa de los
pobladores de la Regin Nororiental del Maran.
1.3.2.
Objetivo especfico:
Conocer las diferentes formas de consumo de la guayaba.

Difundir las propiedades medicinales de la guayaba para
prevenir diversas enfermedades.

Conocer los principales mercados
comercializar nuestro producto.
potenciales
para
1.4.
Hiptesis
1.4.1. Hiptesis General
SI, SE PROMOCIONA EL CONSUMO E INDUSTRIALIZACIN DE LA PSIDIUM
GUAJAVA EN LAS FAMILIAS, ENTONCES SE MEJORAR LA SALUD Y LA
ECONOMA DE LOS POBLADORES DE LA REGIN NORORIENTAL?
1.4.2. Hiptesis Especficas

Si se fomenta la produccin de la guayaba se fortalecer la necesidad de
consumo en la poblacin de Jan.

El psidium guajava mejorara la salud y al mismo tiempo la calidad de vida de
los pobladores de Jan.

Si determinamos los nichos de consumo de la psidium guajava lograremos
incrementar la economa de los pobladores de Jan.
1.5.
Variables
1.5.1. Variable Independiente
Promover el Consumo de la Guayaba en la poblacin de Jan.
1.5.2. Variables Dependiente
Industrializacin de la guayaba.
1.6.
Justificacin de la investigacin
El proyecto denominado Promover el consumo e Industrializacin del psidium
guajava en las familias para mejorar la salud y la economa de los pobladores de la

provincia de Jan.
Este proyecto tiene como finalidad promover e incentivar el consumo e
industrializacin del psidium guajava en las familias de la zona nororiental del Per. e
incrementar en la dieta alimenticia por su valor vitamnico , nutritivo y como alternativa
de prevencin de enfermedades a futuro, adems con transformacin y comercializacin
de bienes y servicios derivados de la biodiversidad nativa, bajo criterios de
sostenibilidad ambiental, social y econmica.
II.
IMPORTANCIA
La Guayaba contiene un alto valor nutricional y medicinal, ayudando a la prevencin de

enfermedades fortaleciendo la vida de las familias. De all la importancia de su consumo e
industrializacin.
2.1.
Poblacin beneficiaria
Los beneficios de nuestro proyecto son numerosos. Para mayor claridad, los
agruparemos en beneficiarios directos y beneficiarios indirectos.
2.1.1. Beneficiarios directos:
-
La poblacin Educativa: Toda los estudiantes, profesores y padres de familia

que formamos parte de la comunidad educativa y ciudadana de Jan que
ayudaremos a difundir el producto.
2.1.2
-
III.
La Sociedad: Todas las personas naturales y jurdicas.

Beneficiarios indirectos:
Autoridades y ciudadana en general, empresas pblicas y privadas.
MARCO TERICO
4
3.1.
Antecedentes de la investigacin
Se considera originaria de Amrica, se cree que de algn sitio de Centroamrica, el

Caribe, Brasil o Colombia. Se encuentra prcticamente en todas las reas subtropicales y
tropicales del mundo, este cultivo es adaptable a distintas condiciones climticas pese a
su origen no tropical, sin embargo, prefiere climas secos, se ubica en la franja paralela al
ecuador, no ms alla del paralelo 30 de ambos hemisferios, se adapta a altitudes desde el
nivel del mar hasta 1500 m.s.n.m. Esta es sensible a bajas temperaturas. Los ms altos
rendimientos se obtienen con temperaturas entre 23 oC y 28 oC.
La Guayaba o Guayabo es una fruta que se cultiva principalmente en Mxico, India,
Sudfrica, Filipina, Brasil, Venezuela, Per, Ecuador y Centroamrica.
La guayaba ha sido desde tiempos precolombinos un alimento muy apreciado en el
continente americano, fue ofrecida a Cristbal Coln cuando desembarc por vez primera
en las Antillas, como smbolo de diversidad y de riqueza natural de aquellas tierras.
Una investigacin sobre la guayaba y un programa de mejoras fue lanzada por el
gobierno de Colombia en 1961. En 1968, se estimaba que haba alrededor de 10 millones
de rboles silvestres (alrededor de Santander, Boyac, Antioquia, Palmira, Buga, Cali y
Cartago) produciendo, 88 libras (40 kg) por rbol cada ao y que slo el 10% de la fruta
se utilizaba para el procesamiento. Bogot absorbe el 40% de la produccin y productos
en conserva que se exportan a los mercados de Venezuela y Panam.
La industria moderna de la guayaba en Brasil se basa en plantas de semillas de una
seleccin de Australia plantada en el jardn botnico de la Compaa Ferroviaria de Sao
Paulo en Tat. Las plantaciones han sido desarrolladas por agricultores japoneses en
Itaquera y esta se ha convertido en la principal zona productora de guayaba en el Brasil.
La guayaba es uno de los principales frutos de Mxico, donde la cosecha anual de 36,447
acres (14,750 hectreas) de de rboles de semillas asciende a 192,850 toneladas (175,500
tm). Slo en los ltimos aos ha habido un programa de investigacin diseado para
seleccionar y evaluar los mejores tipos para la propagacin vegetativa y el cultivo a gran
escala.
En Florida, la primera plantacin comercial de guayabo se estableci alrededor de 1912
en Palma Sola. Otros aparecieron en Punta Gorda y Opalocka. Una de 40-acres (16 ha) de
guayaba fue sembrado por el "Miami Fruit Industries" en Indian-town en 1946. Ha
4
habido ms de dos docenas de fabricantes de jalea de guayaba en todo el estado. Una

planta industrial de Sarasota procesaba 250 fanegas de guayabas por da y otro de
Pinellas en 1946. Siempre ha habido un constante mercado para los productos de guayaba
en la Florida y la demanda ha aumentado en los ltimos aos con la llegada de personas
de Amrica Latina y el Caribe.
La guayaba sucumbe a las heladas en California, excepto en unos pocos lugares
favorables.
En muchas partes del mundo, la guayaba es silvestre y forma amplios matorrales
llamados en espaol "guayabales", lo mismo en pastos, campos o a lo largo de los lados
de caminos y carreteras, crecen particularmente vigorosos en Hawi, Malasia, Nueva
Caledonia, Fiji, Filipinas, Islas Vrgenes de los EE.UU., Puerto Rico, Cuba y el sur de la
Florida donde se clasifica como maleza nociva y es objeto de erradicacin. Sin embargo,
las guayabas silvestres han constituido el grueso de la oferta comercial. En 1972, Hawi
proces, para uso domstico y de exportacin, ms de 2,500 toneladas (2,274 tm) de
guayabas, el 90% proveniente de rboles silvestres. Durante el perodo de alta demanda
en la Segunda Guerra Mundial, los cultivos silvestres de guayaba en Cuba se dice
que proporcionaron 10,000 toneladas (9,000 tm), de las que ms de 6,500 toneladas
(6,000 tm) de productos de guayaba se exportaron.
3.2.
Marco conceptual
3.2.1. Importancia de su consumo
Los beneficios de la guayaba para la salud son realmente importantes, en particular
por su riqueza en quercetina, un antioxidante que posee la capacidad de bloquear
las enzimas responsables de la construccin de sorbitol, el azcar que forma los
grupos y nubes blancas de las cataratas, una enfermedad degenerativa ocular
caracterstica de la tercera edad.
Por su contenido de vitamina A se conoce como un refuerzo para la salud general
de los ojos. Puede ayudar a disminuir la aparicin de cataratas, degeneracin
macular e incluso una mejora en la vista una vez que ha comenzado a degradarse.
Debido a su alto contenido de vitamina C, la guayaba es muy til para aliviar la tos
y los resfriados, la desinfeccin de las vas respiratorias, la garganta y los
pulmones, y la inhibicin de la actividad microbiana con sus propiedades
astringentes. Ayuda a reducir el colesterol en la sangre y evita su engrosamiento,
manteniendo de ese modo la fluidez de la sangre y reduciendo la presin arterial.
Adems, contiene vitaminas B3 y B6. La vitamina B3 (tambin conocida como
niacina) puede aumentar el flujo de la sangre y estimular la funcin cognitiva. La
vitamina B6 es un gran nutriente para la funcin nerviosa y cerebral. Por lo tanto,
comer guayaba puede ayudar a aumentar la funcin cerebral y mejorar la
concentracin.
Otro beneficio de esta fruta es que es muy rica en astringentes de naturaleza
alcalina que tienen accin desinfectante y propiedades anti-bacterianas, lo que
ayuda a reducir los sntomas de la diarrea y a curar la disentera (trastorno
inflamatorio del intestino, especialmente en el colon), por inhibir el crecimiento
microbiano y fomentar la eliminacin de exceso de mucosidad de los intestinos. Por
otra parte, nutrientes de la guayaba como la vitamina C, carotenoides y potasio
fortalecen y tonifican el sistema digestivo y al mismo tiempo lo desinfectan. La
guayaba es tambin beneficiosa en el tratamiento de la gastroenteritis. Los
beneficios de la guayaba vienen a tener ms importancia en los nios as como en
personas anmicas o debilitadas; para aquellas personas que sufren de encas
inflamadas muy frecuentes, se recomienda hacer grgaras con una infusin
preparada a base de este fruto.
La infusin con las hojas de la guayaba resulta eficaz en el tratamiento de las encas
inflamadas u otras heridas bucales. En forma de compresa puede utilizarse tambin
para una mejor cicatrizacin de las heridas, as como en otras afecciones de la piel.
La infusin, en este caso a partir de frutas maduras y picadas (3 o 4), hervidas en un
litro de agua y consumida a lo largo del da, es un remedio eficaz para los dolores
articulares causados por el cido rico.
La Guayaba es una de las frutas con mayor actividad antioxidante. Posee
propiedades antibiticas contra las bacterias que causan el mal aliento, y es ideal en
el deporte, la artritis, el estrs y el embarazo, de all la importancia de su consumo.
3.2.2. Propuestas para promover su consumo

3.2.2.1.
3.2.2.2.
3.3.
Gastronoma:
Torta de Guayaba
Helada de Guayaba
Flan de Guayaba
Pai de Guayaba
Gelatina de Guayaba
Dulce de Guayaba
Atole de Guayaba
Fajitas de Pollo en salsa de Guayaba
Industrializacin:
Pisco De Guayaba
Vino de guayaba
Yogurt
Mermelada
T De Guayaba.
Psidium Guajava
La guayaba es una fruta tropical perteneciente a la familia de las Mirtceas, las producen
rboles del gnero Psidium, que crecen en regiones tropicales de Amrica, Asia y
Oceana. En otros pases tambin se la conoce como guayabo, guara, arrayana y luma.
Su piel es de color verde con tonalidades amarillentas segn su especie y estado de
maduracin. Puede ser de piel rugosa o completamente lisa; su carne puede ser de color
4
blanco rosada, rojizo o rosada. sta suele tener una primera capa firme y con
consistencia, y otra de carne jugosa, cremosa y blanda, que alberga gran cantidad de
semillas pequeas
3.3.1. Nombre cientfico

Su nombre cientfico es Psidium guajava. Es un rbol nativo de Centro Amrica por
lo que existen muchas variedades silvestres.
3.3.2. Tipos de Guayaba
Guayaba
amarillento.
limn:
La
Pulpa
carne
de
color
esde
color
amarillo, muy fragante, con lasugerencia

de un limn. Generalmentese consume
fresco o utilizados para las bebidas de
sabor,
helados
postres.Rica
en
vitamina E y C
Guayaba Fresa: Pulpa es rosada. Alto

contenido envitamina C y E.
Guayaba roja: Pulpa rosa intenso y

hojas color rojo. Rica en vitamina A.
3.3.3. Familia
4
La familia de las Mirtceas
3.3.4. Informacin Nutricional

Informacin nutricional de la guayaba por cada 100 g
Caloras (kcal.)
51
Carbohidratos (g.)
11,88
Protenas (g.)
0,82
Grasas (g.)
0,60
Fibra (g.)
5,4
Vitamina C (mg.)
183,50
Vitamina B1 o tiamina (mg.)
0,05
Vitamina B2 o riboflavina (mg.)
0,05
Vitamina B3 o niacina (mg.)
1,20
cido pantotnico (mg.)
0,15
Vitamina B6 o piridoxina (mg.)
0,14
Folatos (mcg.)
14
Calcio (mg.)
20
Magnesio (mg.)
10
Fosforo (mg.)
25
Sodio (mg.)
Potasio (mg.)
284
Hierro (mg.)
0,31
Zinc (mg.)
0,23
Cobre (mg.)
0,10
Selenio (mcg.)
0,60
Agua (g.)
86,10
3.3.5. Beneficios
4
La guayaba es una fruta a la que se le atribuyen propiedades antibiticas,

astringentes, desinflamantes, antidiarreicas, expectorantes, sudorficas y sedantes.
La guayaba est especialmente indicada para los nios y para personas debilitadas o
que padezcan anemia. La guayaba tambin resulta muy indicada para las dietas, ya
que aporta pocas caloras, protenas y grasas; en concreto, para cada 100 gramos, 44
kcaloras, 0.5 gramos de grasas y 0.8 gramos de protenas.
La guayaba se ha utilizado desde muy antiguo para combatir diversos trastornos
gastrointestinales; una cualidad corroborada por investigaciones recientes, donde se
demuestra que la guayaba posee una serie de compuestos que producen en el
organismo cuatro efectos complementarios: un efecto antiespasmdico, til para
eliminar la diarrea, el clico intestinal y el menstrual; un efecto antiinflamatorio
intestinal, efectivo para reducir procesos inflamatorios gastrointestinales, como en
el caso de la colitis aguda o crnica; un efecto antimicrobiano que combate las
bacterias que causan alteraciones del peristaltismo, en el caso de estreimiento
combinado con episodios de diarrea; y por ltimo, sus efectos antioxidantes que
actan frente a los malos hbitos alimentarios (picantes, alcohol o cafena) y el
estrs que pueden dar lugar al sndrome del colon irritable.
3.3.6. Aplicaciones de la Guayaba
Excelente para reforzar las defensas del cuerpo ya que estimula la produccin
de glbulos blancos.
Ayuda a combatir y prevenir enfermedades infecciosas.

4
Muy til para tratar afecciones respiratorias como tos, bronquitis, asma, catarro,
influenza, gripe, etctera.
Ayuda a conservar el equilibrio adecuado en la presin arterial. -Mejora la

circulacin.
Ayuda a combatir el colesterol. -Buena para incluir en dietas de diabticos.
Protege contra enfermedades infecciosas de los ojos. -Favorece la actividad de

las enzimas reparadoras. -Posee una ligera accin anti-coagulante.
Ayuda a depurar el organismo de toxinas o grasas nocivas acumuladas.

-Favorece la salud de la piel.
Ayuda a combatir contagios.
til en las dietas de la tercera edad, ayuda a vigorizar el cuerpo y a mantenerlo

en buen estado de salud general.
3.3.7. Propiedades curativas
La guayaba es muy rica en vitamina C. Tambin contiene venas cantidades

de vitamina A y B12. Respecto a los minerales la guayaba contiene potasio,
fosforo, yodo, hierro, calcio.
La guayaba tiene propiedades antioxidantes
La guayaba tiene propiedades antiinflamatorios.
La infusin con hojas de guayabo alivian y eliminan la diarrea y las

molestias estomacales. Tambin se utilizan para matar las lombrices del
aparato digestivo.
La guayaba tiene propiedades astringentes. Es utilizado para los dolores

dentales y el sangrado de encas.
La guayaba tiene propiedades tonificantes. Sus efectos se aprecian en el

aparato digestivo.
La guayaba reduce la presin arterial alta

4
La guayaba reduce el colesterol
La guayaba ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares.
La guayaba contiene fibra que mejora el trnsito intestinal.
La guayaba Mejora el estado general cutneo. Tonifica la piel y hace que sea
ms brillante.
3.3.8. Produccin del cultivo

En la guayaba, La fruta madura entre 90 y 150 das despus de la floracin. En
general, hay 2 cosechas por ao. Con frecuencia se plantan los rboles demasiado
cerca. La distancia ptima entre los rboles debe ser de al menos 33 pies (10 m). La
plantacin de 16 1/2 pies (5 m) de separacin es posible si los rboles se recortan.
El rendimiento por rbol ser menor pero el rendimiento total por superficie ser
mayor que en el ms amplio espaciamiento. Algunos recomiendan el
establecimiento de los rboles 8 pies (2,4 m) de separacin, en hileras de 24 pies
(7,3 m) de separacin y la eliminacin de un rbol s y otro no, tan pronto como
haya hacinamiento. En caso de que la produccin en masa no sea la deseada y el
espacio sea limitado, los rboles de guayaba pueden ser cultivadas como hileras en
las cercas. Las filas siempre debe correr norte o sur a fin de que cada rbol reciba el
mximo de luz solar. Exudados de las races de los rboles de guayaba tienden a
inhibir el crecimiento de malas hierbas en el sistema de races.
Siempre se recomienda una poda ligera para desarrollar un marco slido, y los
retoos alrededor de la base tambin debe ser eliminados. En experimentos, los
recortes de descabezamiento ha incrementado el rendimiento de algunos cultivos en
Puerto Rico. En Palestina, los rboles se reducen a 6 1/2 pies (2 metros) cada
primavera para facilitar la cosecha sin escaleras.
Las frutas se forman de los nuevos brotes de la madera madura. Si los rboles se
cargan demasiado se pueden romper las ramas. Por lo tanto, se recomienda el
aclareo de frutas, de esta forma los frutos finales son ms grandes.
Los rboles de guayaba crecen rpidamente y fructifican de 2 a 4 aos desde la
semilla. Viven de 30 a 40 aos, pero la productividad disminuye despus de los 15
aos. Las plantaciones se rejuvenecen por una poda drstica.
4
El rbol es tolerante a la sequa en las regiones secas, pero la falta de riego durante
el perodo de desarrollo del fruto har que los frutos sean chicos. En las zonas que
reciben slo 15 a 20 pulgadas (38-50 cm) de precipitacin anual, la guayaba se
beneficia de un riego adicional de 2,460 cm aplicado entre 8 a 10 irrigaciones, uno
cada 15-20 das en verano y uno cada mes en invierno.
Los rboles de guayaba responden a una mezcla de fertilizante aplicado una vez al
mes durante el primer ao y cada dos meses el segundo ao (excepto a partir de
mediados de noviembre a mediados de enero), a razn de 8 onzas (227 g) por rbol
inicialmente, con un incremento progresivo a 24 onzas (680 g) al final del segundo
ao. Se recomienda proporcionar nutricin con aerosoles de cobre y zinc, tres veces
al ao durante los 2 primeros aos y posteriormente una vez al ao. En la India, el
sabor y la calidad de la guayaba se ha mejorado algo por aspersin en el follaje con
una solucin acuosa de sulfato de potasio semanal durante 7 semanas despus de
fructificacin.
3.3.9. Estacionalidad
Todo el ao (de diversas procedencias)
3.3.9
Produccin
3.3.9.1
Suelo:
Este se adapta en casi cualquier tipo de suelo, acepta pH desde 4,5 hasta 8,2,
siendo lo ideal 6 y 7. Es tolerante a suelos cidos y alcalinos, se presenta en
suelos con problemas de drenaje. Se adapta a temperaturas entre los 15 y los
30 grados centgrados. Es tolerante a suelos cidos y alcalinos, se presenta
en suelos con problemas de drenaje. El guayabo responde bien a una amplia
gama de suelos de la regin, desde los arcillosos y orgnicos de buen
drenaje, hasta los arenosos y calcreos, aunque no sean profundos.
En cuanto a la topografa, se recomienda establecer los rboles en las partes
altas con orientacin hacia el sur y nunca en los bajos para evitar daos
provocados por la ocurrencia de bajas temperaturas.
Para la obtencin de fruta de calidad, se prefieren suelos frtiles, profundos,
ricos en materia orgnica y bien drenada. A pesar de que el guayabo produce
4
en casi cualquier tipo de suelo, los ideales son aquellos con pH entre 6 y 7,
aunque se conoce de cultivos en pH de 4,5 hasta 8,2.
3.3.9.2
Preparacin del terreno:
Para frutos buenos, se prefieren suelos frtiles, profundos, ricos en materia

orgnica.
3.3.9.3
Marco de plantacin:
Los principales sistemas de plantacin son: "marco real" (en este sistema se
puede tener una poblacin de 204 rboles por ha cuando se colocan a una
distancia de 7 x 7 metros) y "tresbolillo" (este sistema de plantacin permite
tener hasta un 15% ms de rboles, llegando a 234 rboles por ha en la
misma distancia de 7 x 7 metros).
3.3.9.4
Fertilizacin inicial:
La fertilizacin es bsica para obtener buenos rendimientos y excelente

calidad. A continuacin se presenta un cuadro para la fertilizacin de la
guayaba en gramos
EDAD (aos)
Tipo de abono
N
Sulf
amonio
fosfato
potasio
40
40
40
200
220
80
60
60
60
300
330
120
3-4
12
0
120
12
0
600
660
240
5-6
20
0
120
20
0
1000
660
400
7-8
25
0
140
25
0
1250
770
500
9-10
30
0
180
30
0
1500
990
600
11 y ms
40
0
200
40
0
2000
1100
800
Fertilizacin de los rboles de Guayaba segn la edad. Esta fertilizacin

debe fraccionarse cada tres meses y de ser posible fertilizar cada mes
aplicando abono orgnico.
3.3.9.5.
Poda:
Se realiza cuando la planta tiene de 40 a 60 cm de alto, se despunta para

provocar el desarrollo de brotes y luego hacer una poda de formacin. Las
podas son constantes pues la guayaba produce en ramas jvenes.
Es la ms sencilla que la que se realiza en otros frutales, ya que la variedad
de guayaba con la que se trabaja unido al clima, permite cosechar a los seis
meses despus de la siembra mediante una poda adecuada.
La primera poda se realiza de los 20 a 50 cm en el tronco principal; luego de
esta se seleccionan 3 o 4 ramas las cuales se les conoce como ramas madre.
Estas ramas deben estar separadas a un ngulo de unos 45 Cuando el color
caf de la rama alcance unos 40 cm de largo es el momento de podar
nuevamente con el fin de que sta pueda sostener la fruta y la rama no se
deforme.
Distancia adecuada de 2 a 4 nudos despus de la fruta para hacer la poda de

despunte
Despunte del botn foral

3.3.9.6.
Riego:
En poca seca es indispensable el agua, riegue abundantemente.

3.3.9.7.
Raleo:
En la variedad de mesa se ralea dejando 1 a 2 frutos por floracin, no ms

de 4 frutos por rama.
3.3.9.8.
Despunte:
Como el fruto se produce en ramas nuevas, generalmente entre los nudos 2 y

4, posterior al 5 es poca la floracin; se despunta para que salgan nuevos
brotes o bien se deja cruces el brote despus de la flor y se despunta cuando
tiene 4 pares de hojas.
3.3.9.9.
Embolse de la fruta:
En la variedad de mesa el embolse es imprescindible para obtener una buena

calidad y sanidad del fruto. Se realiza cuando el fruto tiene 1 cm de
dimetro, con bolsas plsticas o de papel impregnadas de algn insecticida
poco txico.
3.3.9.10. Plagas:
Mosca de la guayaba (Anastrepha sp.; Ceratitis capitata): Se trata de la
plaga ms perjudicial de la guayaba. Las hembras actan perforando el
fruto para ovopositar. Como consecuencia, las larvas se alimentan de la
pulpa originando galeras, las cuales posteriormente dan lugar a zonas
necrticas.
Para el control de esta plaga se recomienda el uso combinado de las
siguientes medidas:
Seleccionar variedades menos susceptibles a la mosca de la

guayaba.
Eliminar las malas hierbas y el material vegetal afectado.
Cubrir los frutos con bolsas de plstico, con el fin de establecer una
barrera fsica.
Picudo de la guayaba (Conotrachelus psidii): Se trata de la plaga ms

importante del guayabo despus de la mosca de la fruta. Las hembras del
picudo originan daos al ovopositar en el interior del fruto. Sin embargo, el
dao ms severo es producido por las larvas al alimentarse de la pulpa y
semilla, provocando necrosis alrededor de la parte afectada. Como
consecuencia, se produce la maduracin prematura del fruto y finalmente la
cada
del
mismo.
Para el control de la plaga se recomienda el embolsado de los frutos hasta la

recoleccin, la eliminacin de frutos afectados antes de que la larva salga del
fruto y la aplicacin de insecticidas en la poca de mayor presencia de adultos.
Gallina ciega, chicote (Phyllophaga spp.; Anomala spp.): Se trata de una

plaga de escarbidos cuyas larvas provocan daos en el sistema radical de la
planta.
La mejor poca para el control de estas larvas es en verano o principios de
otoo. Para ello, se debe realizar una labor de arado para que dichas larvas
queden expuestas a la radiacin solar directa y a los depredadores.
Pulgones (Aphis gossypii y Myzus persicae): Se trata de una plaga que afecta
principalmente a brotes y hojas. Los daos son provocados al succionar la
savia de la planta, originando el debilitamiento de la misma, adems de
deformaciones de hojas, clorosis y retraso en el crecimiento. Por otro lado, los
pulgones provocan daos indirectos ya que, al igual que la mosca blanca,
segregan
melaza
son
transmisores
de
virus.
Es importante recurrir a la realizacin de medidas preventivas para evitar la

rpida dispersin de esta plaga. Para ello se recomienda:
Eliminacin de malas hierbas y restos del cultivo anterior.
Colocacin de trampas cromticas amarillas.
Colocacin de mallas en las bandas del invernadero en su caso.
caros: Esta plaga afecta principalmente a hojas, aunque tambin pueden

afectar a flores y frutos. Los daos se originan a causa de su alimentacin, ya
que al extraer la savia de los tejidos provocan punteaduras de color amarillo en
el haz de las hojas y a lo largo de los nervios principales. Posteriormente, estas
punteaduras se tornan de color marrn y se abarquillan, obteniendo un aspecto
polvoriento. Finalmente, dichas hojas se desecan y caen. Es frecuente tambin
encontrar finas telaraas en el envs de las hojas afectadas.
Para evitar la propagacin de esta plaga se deben llevar a cabo una serie de
medidas preventivas:
Aumento de la humedad relativa
Manejo de material vegetal sano
Eliminacin de malas hierbas y material infestado
Adecuado marco de plantacin, de forma que no exista contacto entre

plantas consecutiva.
Evitar exceso de abono nitrogenado
Uso de plantas cebo
Tratamientos qumicos durante el invierno (en este periodo la plaga

permanece inactiva)
3.3.9.11. Enfermedades:
Antracnosis (Colletotrichum gloeosporioides): El hongo causante de esta
enfermedad se desarrolla en condiciones de alta humedad. Los sntomas se
manifiestan en el fruto con la presencia de pequeas manchas hundidas y
circulares en forma de anillos concntricos de color pardo, que van
extendindose y profundizando hasta el interior del fruto. Normalmente, los
frutos
afectados
exudan
un
lquido
rosado.
Esta enfermedad debe prevenirse mediante la intervencin de medidas

preventivas como:
Utilizacin de material vegetal san
Eliminacin de material vegetal afectado
Eliminacin de malas hierbas
Reducir las condiciones de humedad.
Evitar heridas en la planta
Aplicaciones peridicas con fungicidas a base de cobre
Enfermedad de la costra (Pestalotia psidii): La incidencia del hongo causante

de esta enfermedad se ve favorecida por la presencia de alta humedad. Los
sntomas se manifiestan con manchas redondeadas de color pardo y aspecto de
costra que van cubriendo la epidermis del fruto, evitando as que lleguen a
madurar. Adems, afecta a brotes y hojas llegando a causar deformaciones y/o
marchitamiento.
En las flores aparecen manchas pardas en el cliz y en el pednculo, pudiendo
provocar la cada de la flor o el estancamiento de los ovarios.
Para prevenir el desarrollo de esta enfermedad es recomendable reducir la
humedad relativa del ambiente mediante el adecuado embolsado de los frutos y
realizar podas que faciliten la aireacin y aplicaciones preventivas con
fungicidas a base de cobre.
3.3.9
Zonas de produccin
3.3.9.1.
Internacional
Los principales pases productores son India, Brasil, Mxico, Sud frica, Jamaica,
Kenya, Cuba, Repblica Dominicana, Puerto Rico, Hait, Colombia, Estados Unidos
(Hawaii y Florida), Taiwan, Egipto y Filipinas, Costa rica.
3.3.9.2.
Nacional
Los Principales departamentos productores de la guayaba son Amazonas, Piura,

Loreto, Ucayali, Cajamarca.
3.3.9.3.
Distrital
Los principales distritos Productores del distrito de Jan Son: Cutero, Jan, Las
Pirias, Las Naranjas.
3.3.10
Mtodo de propagacin
3.3.10.1. Asexual
Mediante este tipo de propagacin, se asegura que las plantas que se obtengan
presenten las mismas caractersticas de las plantas originales. Para que las huertas
establecidas con plantas propagadas asexualmente den los mejores resultados, se
deben seleccionar como plantas madres, aquellas que presenten altos
rendimientos, frutos dulces, tolerancias a algunas plagas, enfermedades o
condiciones algunas plagas, enfermedades o condiciones adversas y todas
aquellas caractersticas que la hagan sobresalientes a otras plantas dentro del
grupo de plantas. Existen diferentes mtodos de propagacin asexual, entre los
cuales tenemos Acodo, propagacin por estacas, Injerto.
3.3.10.1.1. Acodo
Consiste en seleccionar ramas sanas y maduras, color caf, a las cuales
se les hace un corte de 1 cm en la corteza, en este lugar se aplica un
producto que contenga hormonas que favorezcan el enraizamiento
como el Proroot o Rotone, luego se cubre con una mezcla de tierra ms
aserrn en relacin de 1:1 y se cubre con plstico transparente u otro
material, la ventaja del plstico es que permite ver el momento en que
aparecen las races, cuando este momento llega se hace un corte debajo
de las races y se siembra en una bolsa de 9 x 12. Este mtodo no es
muy
complicado,
pero
requiere
que
peridicamente
se
est
humedeciendo el sustrato; por otro lado para la propagacin masiva no

es es muy conveniente debido a que se requiere de bastante material
para la obtencin de una planta.
3.3.10.1.2.
Propa
gacin por estacas
Este mtodo utiliza ramas juveniles, que son aquellas de crecimiento

vigoroso
y que a veces presentan una coloracin roja, estas se
seccionan en porciones de dos nudos, las hojas del nudo inferior se

eliminan y a las del nudo superior se les quita la mitad de la lmina,
luego se le hacen cortes longitudinales en la parte inferior de la estaca y
se le aplica un producto hormonal, posteriormente se colocan en
enraizadores cuyo sustrato sea de arena, la clave del xito de este
mtodo es garantizar una alta humedad relativa, para lo cual se puede
cubrir el enraizador con plstico o realizar todo el proceso en un
propagador de plantas de subirrigacin. Generalmente a los 21-30 das
se nota la aparicin de las races y se trasplanta a bolsa. Las races y se
trasplanta a bolsa.
3.3.10.1.3. Injerto
Para este mtodo se requiere de la produccin de plantas portainjertos o
patrones, para lo cual se utilizan semillas de materiales criollos con con
tolerancia a condiciones de suelo adversas, suelos pobres, plagas,
plagas, anegamientos, etc.
4
3.3.11
Derivados de la guayaba
TORTA DE GUAYABA
Ingredientes
-
3 Guayabas maduras grandes
4 huevos
3 tazas de harina leudante
1 yogurt natural
1 1/2 taza de azucar
1 toque de Canela
1 taza de aceite
Preparacin
Coloque el aceite y las guayabas en la licuadora, licue y pase por el colador para
eliminar las semillas, coloque de nuevo en la licuadora y adale resto de los
4
ingredientes menos la harina de trigo. Una vez licuada la mezcla, aada la harina de
trigo previamente cernida con movimientos envolventes , hasta que desaparezcan
los grumos y coloque la mezcla en un molde engrasado y enharinado y horno A
1500C .
HELADO DE GUAYABA
Ingredientes:
-
8 Guayabas
2 tazas de leche
Vainilla
vasos de plstico medianos
paletas
aluminio
Preparacin:
1. Pica las guayabas por la mitad y saca las semillas, mtelas en la licuadora, echa
las dos tazas de leche, luego agrega 5 goticas de vainilla y licua.
2. Cuando todo este licuado, echa el jugo en los vasitos y tpalos muy bien con
aluminio, y mtelos por 10 minutos en el congelador, luego sacalos, e introduce
4
las paletas en los vasos (el aluminio ayudara a que las paletas estn firmes hasta
que est listo.
3. Cuando ya estn congelados, retire el aluminio, y disfrute de sus deliciosos
helados
FLAN DE GUAYABA
Ingredientes:
-
225 Gramos de Queso crema
1,5 Tazas de Azcar
5 Piezas de Huevo
340 Mililitros de Leche evaporada
400 Gramos de Leche condensada
1 Taza de Guayabas
1 Cucharadita de Extracto de Vainilla
Preparacin:
1. Parte las guayabas en cuatro partes quitndoles el rabito. Licuar junto con
media taza de azcar, colar esta mezcla y regresar el pur a la licuadora.
2. Licuar el pur de guayaba junto con el queso, los huevos, las leches, una taza de
azcar y una cucharadita de esencia de vainilla.
3. Vaciar la mezcla en los moldes con caramelo, tapar con papel de aluminio y
hornear al bao Mara a 180C por 1 hora.
4. Dejar enfriar el flan de guayaba por una hora, una vez que se entibien hay que
refrigerar mnimo dos horas o hasta el momento de servir. Puedes decorarlo con
nata montada, chocolate fundido o coulis de fresa. Esperamos que disfrutes de
esta receta de flan con un toque frutal, y si tienes alguna pregunta, opinin o
piensas que podramos mejorarla, no dudes en escribir tus comentarios.
PIE (PAI) DE GUAYABA

INGREDIENTES PARA LA BASE:
170 Gramos de Galletas Maras
90 Gramos de Mantequilla
50 Gramos de Nuez picada
50 Gramos de Coco rallado
Cucharadita de Nuez moscada
1 Cucharadita de Azcar
mascabado
INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

-
25 Gramos de Grenetina
1 Taza de Jugo de Guayaba
8 Piezas de Guayaba
4
400 Gramos de Leche condensada
1 Taza de Crema cida
1 Pizca de Nuez moscada
1 Taza de Azcar mascabado
1 Cucharadita de Vainilla
INGREDIENTES PARA EL DECORADO:

-
1 Pieza de Guayaba
3 Cucharaditas de Azcar glass
25 Gramos de Nuez picada
PREPARACIN DEL RELLENO:

Para hacer el relleno, en una olla se calienta a fuego normal una taza de jugo de guayaba.
Se retira del fuego, se disuelve bien la grenetina sin sabor en la taza de jugo de guayaba
caliente (sin que queden grumos) y se deja reposando hasta que espese. En ese punto se
licua con la leche condensada, una taza de crema, una cucharadita de vainilla y una pizca
de nuez moscada.
Se lavan las guayabas, se les quitan los dos tronquitos, se cortan por la mitad y se licuan
con media taza de azcar mascabado, deben quedar bien molidas. Colamos y reservamos.
En un tazn se vierten las mezclas que se licuaron: la de los sobres de grenetina y las
guayabas con azcar, se revuelven bien hasta que est todo bien mezclado.
Se vierte sobre la base de galleta del refractario y se mete al refrigerador hasta que est
cuajada la tarta de guayaba.
Se decora con gajos de guayaba, la nuez picada y el azcar glass bien esparcida sobre la
superficie del pay. Si te ha gustado esta receta mexicana de pay de guayaba, tienes alguna
duda, opinin o piensas que podramos mejorarla no dudes en escribir tus comentarios.
GELATINA DE GUAYABA
Ingredientes:
-
8 Guayabas
8 sobres de grenetina (de los que venden
por cajita)
1 Queso filadelphia (el tamao normal)
1 leche
agua
media crema
Preparacin:
-
Partes las guayabas las lavas antes, les quitas las semillas y las pones en la
licuadora para esto ya vas a tener la grenetina disuelta en agua hirviendo sigue
las instrucciones de la cajita, en la licuadora tambin pones el queso, media
crema y la lechera.
Revuelves todo y lo pones en el molde.
Refrigeras decorar con guayabas.
DULCE DE GUAYABA
Ingredientes:
-
1 Unidad de Guayaba
200 Gramos de Azcar
1 Cucharadita de Canela en polvo
Preparacin:
-
Pelar y picar la guayaba finamente.
En una olla agregar la guayaba, un chorrito de agua y el azcar. Cocinar a fuego

medio hasta que el azcar se derrita.
A continuacin, aadir la canela en polvo y cocinar a fuego bajo durante 20

minutos, hasta obtener una consistencia espesa.
Finalmente dejar reposar unos minutos y esperar a que el dulce de guayaba

tome temperatura ambiente. Puedes utilizar esta preparacin como una
mermelada para comer con galletas saladas y queso o para usar como
ingrediente de otros postres. Si te ha gustado esta receta, tienes algn

comentario o inquietud, danos tu opinin.
ATOLE DE GUAYABA
Ingredientes:
-
6 Piezas de Gauayaba
1 Taza de Agua
1 Rama de Canela
3 Cucharadas soperas de Piloncillo

rallado
Taza de Agua
2 Cucharadas soperas de Fcula de maz
Preparacin:
-
Lava las guayabas, retira las tapas y crtalas en cuartos.
Cocina las guayabas en una olla a fuego alto con agua, cane la y piloncillo
rallado hasta que estn suaves.
Aparte, con la ayuda de un tenedor, mezcla media taza de agua con la fcula de
maz y agita hasta disolver. Reserva
Retira la canela de la olla donde cocinaste las guayabas y pasa el resto de la

preparacin a tu licuadora; licua perfectamente hasta lograr una mezcla
homognea.
Cuela el pur de guayaba resultante sobre una olla.
Vierte la leche, mezcla y permite que se caliente, agrega la fcula de maz

disuelta y cocina a fuego medio sin dejar de mover, hasta espesar.
Sirve el atole de guayaba bien caliente y disfruta con un rico tamal de

verdolagas. Sigue leyendo RecetasGratis.net para conocer muchas ms recetas
de cocina mexicana.
FAJITAS DE POLLO EN SALSA DE GUAYABA

Ingredientes
4 pechugas de pollo, sin hueso y

sin piel
6 guayabas grandes
1/4 de cebolla grandes
1 diente de ajo
1 taza de vino blanco
Sal y pimienta, al gusto
Aceite de oliva, el necesario
Preparacin:
1. Limpia las pechugas de pollo y prtelas en tiras gruesas; reserva.
2. Parte y licua cuatro guayabas, la cebolla, el ajo y el vino blanco; sazonar con sal
y pimienta al gusto. Macera durante toda la noche las fajitas con esta mezcla.
3.
Frelas por ambos lados en una sartn antiadherente; una vez listas, scalas y,
en la misma sartn, sofre la salsa durante tres minutos.
4. Sirve las fajitas baando con la salsa caliente y decora con las guayabas
restantes cortadas en rebanadas.
5. El tiempo de preparacin no incluye el tiempo de maceracin.
3.4
Industrializacin del producto
3.4.1 Licor de guayaba
El proceso consiste en una extraccin

osmtica de los aromas de las guayabas
mediante una solucin hidroalcoholica
azucarada formando un licor con
caractersticas definidas.
Con la maduracin del licor se
convierte en una bebida fina con la
calidad del bouquet que se f orma con
todos los compuestos aromticos
presente en la fruta.
La fermentacin es una tcnica de
conservacin en la que los agentes que
intervienen activamente en este proceso
son las levaduras, con ellas se podr
lograr determinada fermentacin.
Es un proceso qumico anaerbico, donde las levaduras, que son agentes
naturales, entrarn en accin con los componentes del licor, interactuando
de una forma que generarn microorganismos capaces de llevar adelante el
proceso.
Beneficios de este Proceso
Mayor sanidad del producto.

Mejor aprovechamiento de la fruta.
Presentacin del producto con ms valor en el mercado.
Ingredientes:
2 kg. De Guayabas maduras.
1 L de alcohol de 36.
1,5 kg. De azcar.
Modo de preparacin:
Se cortan sin pelar las Guayabas en cuartos.
Se vacan en un tarro con el alcohol y el azcar. Se agita y se deja

macerar 1 mes.
Se tamiza y pasa a las botellas.
Se almacena en un sitio que no entre el sol (oscuro) por tres meses y
despus de esto solo se tiene que batir la botella y tomar en copas
pequeas como aperitivo.
3.4.2 VINO DE GUAYABA

DESCRIPCION DEL PROCESO
El vino es por definicin el producto obtenido de la fermentacin alcohlica

de la uva. Cuando se emplea otro tipo de fruta, el producto siempre se
denomina vino, pero seguido del nombre de la fruta, por ejemplo: vino de
naranja, vino de maran, etc.
La vinificacin se produce por la fermentacin (oxidacin) de los azcares
contenidos en las frutas, accin que es realizada por levaduras del gnero
Saccharomyces. El proceso se realiza en ausencia de oxgeno (proceso
anaerobio), luego el vino se envejece en toneles de madera por varios meses
para mejorar sus propiedades organolpticas. Segn la concentracin de
alcohol en el producto final el vino de frutas se puede clasificar como seco o
dulce.
MATERIA PRIMA E INGREDIENTES
Frutas con aroma fuerte y alto contenido de azcares: Guayaba

Azcar blanca
Levadura
Fosfato de amonio
INSTALACIONES Y EQUIPOS
Instalaciones
El local debe ser lo suficientemente grande para albergar las siguientes
reas: recepcin de la fruta, proceso, empaque, bodega, laboratorio, oficina,
servicios sanitarios y vestidor. La construccin debe ser en bloc repellado
con acabado sanitario en las uniones del piso y pared para facilitar la
limpieza.
Los pisos deben ser de concreto recubiertos de losetas o resina plstica, con
desnivel para el desage. Los techos de estructura metlica, con zinc y
cielorraso. Las puertas de metal o vidrio y ventanales de vidrio. Se
recomienda el uso de cedazo en puertas y ventanas.
Equipo
Cuchillos, tablas de picar (procesador de alimentos)

Despulpador (licuadora)
Ollas
Coladores o paos
Refractmetro
Barriles
DIAGRAMA DE FLUJO
FRUTAS
RECEPCIN
LAVADO Y SELECCIN
Agua clorada
PREPARACIN
fruta de rechazo
Cscara
EXTRACCIN DE LA
EXTRACCIN DEL JUGO
Levadura + agua
PREPARACIN DEL MOSTO
Azucarada + nutriente
De 3 a 10 das
FERMENTACIN
TRASIEGO
FILTRADO
Alcohol
ESTANDARIZADO
ENVASADO
ALMACENADO
SELLADO
Residuos
Recepcin: consiste en cuantificar la fruta que entrar a proceso. Esta

operacin debe hacerse utilizando recipientes adecuados y balanzas
calibradas y limpias.
Lavado: se hace para eliminar bacterias superficiales, residuos de
insecticidas y suciedad adherida a la fruta. Se debe utilizar agua
clorada.
Seleccin: se elimina la fruta que no tenga el grado de madurez
adecuado o presente golpes o magulladuras.
Preparacin de la fruta: la eliminacin de la cscara permite ablandar
ms rpidamente la fruta, as como obtener un producto de mejor
calidad.(Esta operacin depende de la fruta de la cual se quiera hacer
vino), puede realizarse manual o mecnicamente. Si se hace
mecnicamente, existen en el mercado una variedad de modelos de
peladoras o bien construirse de forma casera. La preparacin puede
incluir un escaldado que permita por una parte desactivar la accin
enzimtica y por otra ablandar los tejidos de la fruta para facilitar
la extraccin de la pulpa: Extraccin de la pulpa: se hace por medio
de un despulpador o bien licuando la fruta.
Extraccin del jugo: se hace con una prensa manual o hidrulica. O
bien la pulpa obtenida en la fase anterior, se hace pasar por un colador,
para obtener el jugo. En esta parte la pulpa debe estar a 70 C, para
evitar el oscurecimiento y garantizar el sabor, el olor y el color.
Preparacin del mosto: al jugo obtenido en la etapa anterior se
adiciona una solucin de agua azucarada al 20%, levadura al 2% en
relacin al mosto. El nutriente, que puede ser fosfato de amonio, se
agrega en una proporcin de 1 gramo por litro aproximadamente.
Fermentacin: en este paso se coloca una trampa de aire, para evitar
su oxidacin a vinagre. La mezcla se deja fermentar en barriles, entre 3
y 7 das como mnimo, a una temperatura de 30C. La fermentacin se
interrumpe cuando ya no hay produccin de gas.
Trasiego: consiste en separar la parte superior del fermento,

mediante succin. Durante el fermento existe una separacin de
fases, quedando el vino en la parte superior y residuos de fruta o
levadura en la parte inferior.
Filtrado: se hace pasar la mezcla fermentada por una tela fina o
colador, previamente esterilizado, para eliminar la levadura y la
pulpa residuales.
Estandarizado: es una etapa opcional que se hace agregando
alcohol, en diferentes proporciones, segn la clase de vino que se
requiera. Si es un vino generoso, el volumen de alcohol est entre
el 15 y 25%, pero si es una bebida espirituosa el contenido es de 30
a 50%.
Envasado: por lo general, se hace en botellas de vidrio. Los
envases deben esterilizarse sumergindolos en agua caliente (95
C) durante 10 minutos.
Sellado: el sellado puede hacerse manual o mecnicamente. Es
frecuente que el tapn de la botella sea de corcho.
CONTROL DE CALIDAD
En la materia prima
La fruta debe estar en el grado de madurez ptima para aprovechar
su contenido de azcar, evitar la fruta podrida o con golpes.
En el proceso
Utilizar las cantidades recomendadas en la elaboracin del mosto.
Lograr la estandarizacin previamente definida. Esto se logra
controlando los grados brix, el % de alcohol, as como el burbujeo,
que es una seal de la activacin de la levadura y finalmente la
formacin de una capa de bacterias.
En el producto
Verificar el contenido de cido actico, revisar el sellado y el
volumen del contenido.
3.4.3 Mermelada de Guayaba

DESCRIPCION DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO
Las mermeladas son una mezcla de fruta y azcar que se presentan en forma
semislida. La mezcla se hace en caliente con adicin de pectina y en
algunos casos se agrega cido para ajustar el pH en el cual se forma el gel.
Se pueden elaborar mermeladas a partir de una amplia variedad de frutas,
pero se prefieren aquellas que presentan un buen balance entre azcar y
acidez, tales como: manzana, naranja, durazno, pia, mango, fresa, moras,
guayaba, etc.
El proceso de elaboracin de mermelada de guayaba consiste en la
obtencin de la pulpa de la fruta y posterior evaporacin del agua para
concentrar los slidos con ayuda de azcar. No es necesario agregar pectina
pues la guayaba contiene suficiente pectina natural.
Debe tomarse en cuenta, que existen diferentes formulaciones para
mermeladas y es conveniente revisar la legislacin en cada pas. Sin
embargo se aceptan tres calidades de mermeladas, dependiendo de la
cantidad de fruta y azcar que contengan. Las de primera calidad contienen
50% y 50%, las de segunda 45% y 55% y las de tercera 35% y 65%. (fruta y
azcar).
MATERIA PRIMA E INGREDIENTES
Pulpa de guayaba: 55%

Azcar: 45%
cido ctrico: 0.15%
INSTALACIONES Y EQUIPOS
Instalaciones
El local debe cumplir con los requisitos de diseo higinico que exige las
autoridades de salud para el procesamiento de alimentos. Debe ser lo
suficientemente grande para albergar las siguientes reas: recepcin de la
fruta, sala de proceso, seccin de empaque, bodega, laboratorio, oficina,
servicios sanitarios y vestidor. La construccin debe ser en bloc repellado
con acabado sanitario en las uniones del piso y pared para facilitar la
limpieza.
Los pisos deben ser de concreto recubiertos de losetas o resina plstica, con
desnivel para el desage. Los techos de estructura metlica, con zinc y
cielorraso. Las puertas de metal o vidrio y ventanales de vidrio. Se
recomienda el uso de cedazo en puertas y ventanas.
Equipo requerido
Despulpador
Fuente de calor: marmita, estufa
Refractmetro
Medidor de acidez
Selladora
DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIN DE MERMELADA

DE GUAYABA
GUAYABAS
RECIBO Y SELECCIN
Fruta de rechazo
LAVADO
95 C 8
minutos
ESCALADO
DESPULPADO
Azcar
cido ctrico 0.15%
COCCIN
Cscara y semillas
Hasta 65 Brix
pH: 3.0 3.5
ENVASADO
75 C
PASTEURIZADO
95 C 10 minutos
ETIQUETADO
ALMACENADO
4
Recepcin: consiste en cuantificar la fruta que entrar a proceso. Esta

operacin debe hacerse utilizando recipientes adecuados y balanzas
calibradas y limpias.
Seleccin: se elimina la fruta que no tenga el grado de madurez

adecuado o presente pudricin o Magulladuras.
Lavado: se hace para eliminar bacterias superficiales, residuos de

insecticidas y suciedad adherida a la fruta. Se debe utilizar agua clorada.
Escaldado: se pone la fruta en agua a 95 C durante 8 minutos, para

eliminar microorganismos, fijar el color y ablandar los tejidos de la
fruta, optimizando la extraccin de la pulpa.
Extraccin de la pulpa: Se hace con la ayuda de un despulpador de

malla fina para evitar el paso de las semillas. Si no se dispone de este
aparato se puede emplear una licuadora, en este caso debe utilizarse un
colador para separar la fibra y las semillas.
Formulacin: Se pesa la cantidad de pulpa obtenida para determinar el

rendimiento de extraccin y para calcular la cantidad de azcar y cido
necesarias. La guayaba contiene suficiente cantidad de pectina por
cuanto no hace falta usar pectina ctrica.
Coccin: Se pone en la marmita la pulpa y una tercera parte del azcar y

se inicia la coccin a fuego moderado y agitando con regularidad para
que la mezcla no se queme. Una vez que se alcanza el punto de
ebullicin se agrega el resto del azcar y se contina la coccin hasta
que se alcancen 65 Brix. En este punto se quita el calor y se agrega el
cido ctrico, el cual se disuelve previamente con poco agua. Se toma
4
una muestra de la mermelada, se enfra hasta 25 C y se mide el pH, el

cual debe encontrarse entre 3.0 y 3.5. De ser mayor a 3.5 se debe
agregar una cantidad extra de cido hasta alcanzar el valor ptimo.
Envasado: El envasado puede hacerse en frascos de vidrio, en envases

plsticos o en bolsas. En el caso de usar frascos, stos deben ser
previamente esterilizados con agua hirviendo por 10 minutos y los
envases de plstico se deben clorar. La temperatura de llenado no debe
bajar de 75 C. Si el llenado se hace en envases plsticos, stos se tapan
y se colocan en un lugar fresco y seco para su enfriamiento, el cual
tardar al menos 12 horas; para asegurarse que todo el lote est fro y
haya gelificado se debe dejar en reposo por 24 horas.
Pasteurizado: Cuando el llenado se realiza en frascos, la mermelada se

debe pasteurizar para garantizar que el producto tenga una vida til
larga. Para ello se colocan los frascos con las tapas cerradas en un bao
mara y se calientan a 95 C durante 10 minutos. Al finalizar este
proceso se sacan del bao mara y se enfran gradualmente, primero en
agua tibia y luego en agua fra para evitar un choque trmico que puede
quebrar los frascos.
Etiquetado: La etiqueta se pega cuando los envases estn fros y se

haya verificado la gelificacin de la mermelada.
Embalaje y Almacenamiento: El embalaje se hace en cajas de cartn y

se almacenan en lugares secos, ventilados y limpios.
CONTROL DE CALIDAD
En la materia prima: La fruta que entra a proceso debe estar libre de

golpes, o partes podridas y que el grado de madurez debe ser el
adecuado.
En el proceso: Controlar el punto final de la mermelada (Brix), as

como el pH. Se debe evitar que el producto hierva en exceso porque se
forma espuma que le da mala apariencia a la mermelada y tambin
disminuye el rendimiento.
En el producto final: La mermelada debe cumplir con las siguientes

especificaciones:
Brix: 65-66
pH: 3.0-3.5
4
o Consistencia: gel firme al volcar el envase, pero suave al untar.

o Color: caf rojizo. No se debe usar color artificial
Para un mejor control del producto deje muestras almacenadas por
varios meses, para evaluar la vida til. La presencia de
abombamiento en las tapaderas de los frascos, indica que el
producto se ha descompuesto, y que no debe consumirse.
3.4.4
YOGURT DE GUAYABA
3.4.5.1.
Almbar de guayaba
Ingredientes:
1 kilo de guayaba
2 tazas de azcar
2 tazas de agua
Clavos de olor al gusto
1 rama de canela
Modo de preparacin
1. Para hacer guayaba en almbar debers comenzar por pelar la
fruta. Pcala al medio y con la ayuda de una cuchara retira las
semillas y la pulpa, hasta dejar nicamente los cascos. Reserva.
2. En una olla espaciosa aade las 2 tazas de azcar y las 2 de agua,

la rama de canela y los clavos de olor, remueve muy bien hasta
que todos los ingredientes se mezclen. Coloca a fuego medio
hasta que hierva.
3. Cuando haya alcanzado el punto de ebullicin, aade las

guayabas y baja el fuego. Debers dejar que los cascos de
guayaba se cocinen hasta que luzcan un color intenso y el
almbar se haya espesado, lo que demorar cerca de 20 minutos.
Es importante remover con delicadeza de vez en cuando.
4. Una
vez que la
guayaba en
almbar est lista, deja enfriar y gurdala en botes de vidrio
previamente esterilizados, as podrs conservar este postre por
ms tiempo. Recuerda que una vez abiertos conviene
refrigerarlos.
3.4.5.2.
Preparacin del yogurt
Diagrama de flujo para la produccin de bocadillo de guayaba
100 kg
GUAYABAS
SELECCIN
LAVADO
4
ALMACENAMIENTO
EMPAQUE
ETIQUETADO
Fruta de rechazo
PREPARACIN
70 kg
DESPULPADO
cido ctrico
10 kg.
cscaras y semillas
CONCENTRACIN
ENVASADO
PASTEURIZADO
Descripcin del proceso

Seleccin: separar la fruta que no tenga el grado de madurez
adecuado, con defectos o podredumbre.
Lavado y desinfeccin: lavar la fruta sana con agua limpia y
clorada (con una concentracin de 3 ppm de cloro).
Escaldado: sumergir la fruta en agua a 95 C durante 10
minutos. Esta operacin se conoce como escaldado y tiene la
funcin de eliminar microorganismos, suavizar la fruta y fijar el
color, olor y sabor definitivos.
Extraccin de la pulpa: se extrae la pulpa con la ayuda de
despulpador, aparato que realiza las operaciones de trituracin y
separacin de las semillas. Si no se dispone del despulpador se
puede utilizar una licuadora o bien algn utensilio de cocina que
permita machacar la fruta. Seguidamente se hace pasar la pulpa
en caliente por un colador para separar las semillas.
Formulacin: pesar la pulpa obtenida y por aparte pesar una
cantidad igual de panela. Medir 5 cc de jugo de limn o de cido
ctrico (una cucharada) por kilo de pulpa.
4
Coccin: cocinar la pulpa en una marmita o bien en una olla de

tamao apropiado. Cuando la temperatura sube a 50 AC, agregar
la panela pulverizada o cortada en trozos pequeos. Disolver la
panela y dejar hervir durante 20 a 25 minutos. Agitar
constantemente para evitar que la mezcle se pegue.
Punteo: se contina con el proceso de coccin hasta alcanzar
entre 72 y 75 Brix, medidos con el refractmetro. Si no se
dispone de este aparato se pueden hacer pruebas empricas, por
ejemplo, se coloca una porcin del lquido sobre una superficie
fra, cuando solidifica y se despega de la superficie es porque ya
tiene el "punto". Antes de finalizar la coccin se agrega el jugo
de limn.
Moldeo: el lquido caliente se vierte en bandejas de metal, que
han sido previamente engrasadas para que el bocadillo no se
adhiera, hasta formar una capa de unos 4 cm de espesor. Se
cubren con papel encerado y se dejan enfriar al ambiente por 12
horas.
Empaque: una vez comprobado que el bocadillo est bien duro,
se vuelca el molde para despegar el producto y se corta en
bloques rectangulares (por ej. 5 x 15 cm). Se envuelven en
plstico celofn y luego en empaques de cartn para su
comercializacin.
Etiquetado: la etiqueta se pega a mano o mecnicamente. La
etiqueta deber contener los requisitos legales (nombre del
producto, fecha de vencimiento, composicin, etc.).
Almacenamiento: el bocadillo se debe guardar en un lugar
fresco, seco y limpio hasta el momento de su distribucin. Si la
temperatura ambiental es superior a 30 C, hay riesgo de que se
produzca revenimiento, que ocasiona que el producto se suavice
y se favorezca el crecimiento de hongos.
Control de calidad
En la materia prima
La fruta que entra a proceso debe estar libre de golpes o
podredumbre y debe estar madura para facilitar la extraccin de la
pulpa. La panela debe tener un color claro para que el bocadillo no
resulte demasiado oscuro.
Durante el proceso
Controlar las temperaturas y tiempo del escaldado. Tambin

controlar el colado de la pulpa para que no pasen semillas. La
determinacin del punto de bocadillo y el grado de acidez (pH), son
fundamentales para obtener un producto que al solidificar permita
cortar con cuchillo.
En el producto final
Verificar los Brix y la acidez finales, as como las caractersticas
organolpticas del producto.
Producto en bodega
Para un efectivo control de calidad, deje muestras almacenadas por
varios meses para establecer la vida til del producto. La presencia de
lquido en la superficie de las barras o la aparicin de coloraciones
extraas son signos evidentes de deterioro, lo que indica que el
producto no debe consumirse.
3.4.5.3.
Adicin de almbar de guayaba al yogurt
3.4.5.4.
Empaque
3.4.5.5.
Conservacin
3.4.5. INFUSIONES A BASE DE T DE GUAYABA
1. Promueve la prdida de peso. La utilizacin de t de hojas de guayaba

disminuye la sensacin de hambre y evita la ingestin excesiva de comida
contribuyendo a evitar que los almidones complejos se transformen en azcares,
importante aspecto involucrado en los mecanismos que explican el aumento de
peso.
2. Beneficios para los diabticos: El t de hoja de guayaba resulta altamente eficaz
al lograr disminuir la glicemia, en tanto coadyuva a impedir la absorcin de
otros azcares, como son sacarosa y la maltosa, contribuyendo a reducir los
niveles de azcar en la sangre de los diabticos.
3. Regula el colesterol en sangre: Beber durante 3 meses t de hojas de guayabo
puede contribuir de forma importante en lograr la reduccin en los triglicridos
y el colesterol LDL.
4. Tratamiento de cuadros diarreicos: Se recomienda para el tratamiento de las
diarreas, hervir unos 30 gramos de hojas de guayaba en dos vasos de agua con
harina de arroz, y beber sta mezcla al menos dos veces al da. Tambin se
aconseja hervir las hojas de guayaba durante unos veinte minutos a una
temperatura alrededor de los noventa grados Celsius. Despus de hervir cuele la
parte liquida y tmelo con moderacin hasta que se le quiten las diarreas.
5. Las hojas de guayaba en forma de t estimula la produccin y accin de las
enzimas digestivas disminuyendo la proliferacin de bacterias que producen
toxinas altamente perjudiciales a los seres humanos, resultando muy
beneficiosas en los casos que aparece intoxicacin alimentaria, as como
actuando contra vmitos y nuseas.
6. Se reporta que el t de hojas de guayaba es altamente eficaz en el tratamiento de
la bronquitis al calmar la tos, disminuir las dificultades respiratorias y la
produccin de secreciones
7. Debido a sus cualidades anti-inflamatorias, la hoja de guayaba se utilizan para
curar las encas, as como aliviar el dolor de muelas, las llagas de la boca y el
dolor de garganta cuando se usa en forma de gargarismos.
8. En el dengue se usan extractos de hojas de guayabo teniendo en cuenta que el
extracto de hoja de guayaba puede incrementar el nmero de plaquetas en la
sangre evitando las indeseables complicaciones de esta enfermedad transmitida
por los mosquitos. Para esto se prepara una infusin al hervir 9 hojas de guayaba
aproximadamente en unas cinco tazas de agua. Con posterioridad se filtra y se
deja enfriar a temperatura ambiente para a posteriori dar a tomar a la persona
afectada con dengue, una taza de sta mezcla tres veces al da.
9. Las hojas de guayaba pueden ayudar en la cura o mejora de algunos trastornos de la
piel, entre los que se encuentran
Acn: una pasta de hoja de guayaba resulta eficaz en el tratamiento del acn
y los puntos negros por sus propiedades antispticas.
Puntos negros o espinillas: se mezclan las hojas de guayabo con agua y se

aplica en la nariz como un exfoliante facial para eliminar los puntos negros.
Tratamiento de heridas e infecciones: las hojas de guayaba reducen la

inflamacin y previenen la infeccin, acelerando la curacin de las heridas.
Alivia el picor: El uso tpico de hoja de guayaba son una cura instantnea
para eliminar la picazn o picor en la piel debido a que tienen compuesto
con propiedades antihistamnicas que bloquean las alergias.
Beneficios contra el envejecimiento cutneo o antiedad: Las hojas de

guayaba tienen antioxidantesque impiden el dao ocasionado por
los radicales libres, protegiendo la piel ante elfotoenvejecimiento,
mejorando el textura y tono de la piel mediante la aplicacin de una
decoccin de hoja de guayaba
10. Usos en el cabello: Una infusin de varias hojas de guayabo que se hierven en un
litro de agua durante unos veinte minutos y se dejan enfriar a temperatura ambiente.
Con posterioridad se aplican en forma de masajes sobre el cuero
cabelludo contribuyen de esta forma en la promocin delcrecimiento del
cabello sano, en virtud de ser ricas en nutrientes y sus propiedades antioxidantes.
IV.
MTODOS Y MATERIALES
4.1.
Mtodos
Aplicacin de 3 encuestas: Una en el mercado Amoj sobre el cultivo y

produccin de la Guayaba, otra en la parada Roberto Segura sobre la
industrializacin de la mermelada a base de Guayaba y otra encuesta sobre la
industrializacin de un licor a base de Guayaba.
Realizacin de un trptico informativo

Elaboracin de diapositivas
Elaboracin de postres
4
programas radiales
Peridicos murales
Socio dramas
4.2.
Materiales
Internet
Papel bond
Papel de colores
Impresiones
Papel crep
Papel lustre
Plumones
Laptops y un computador
Fotografas del fruto mencionado
V.
RESULTADOS
5.1. Procesamiento de datos
El trabajo de investigacin es del tipo informativo y tiene como finalidad promover
el consumo e industrializacin de un producto natural de alto valor nutricional en
nuestra localidad de Jan.
5.2. Anlisis de datos

Analizaremos las encuestas por conteo y lo representaremos en porcentajes mediante
grficos visuales
ENCUESTA SOBRE EL CULTIVO Y LA PRODUCCIN DE LA GUAYABA A

LOS AGRICULTORES EN EL MERCADO AMOJ
PREGUNTAS:
CANTIDAD
PORCENTAJE
12
18
40 %
1. La guayaba se produce por semilla:

a). Botnica.
b). vegetativa.
60%
2. La guayaba requiere de:

a). Riegos.
b). fertilizacin
c). podas y manejo de dosel
protector.
12
5
13
40 %
16.7 %
43.3%
3. La guayaba requiere para su desarrollo y fructificacin:

a). fertilizacin
b). control de plagas.
c) control de enfermedades.
9
16
5
30 %
53.3 %
16.7 %
4. El manejo y cosecha de la guayaba requiere de:

a). sistemas de siembra.
b). sistemas de conservacin
de suelos.
c). trampas para el control de
minadores de hoja y la mosca de
la fruta.
11
9
36.7 %
30 %
10
33.3 %
5. qu tipo de bioinsecticidas a base de guayaba son ms comunes?

a). lquidos.
b). slidos.
16
14
53.3 %
46.7 %
6. Para que tipio de cultivos se utiliza ms los bioinsecticidas:

a). las hortalizas.
b). los rboles frutales.
c). los productos industriales
15
13
2
4
50 %
43.3 %
6.7 %
7. En la provincia de Jan le dan usos a la guayaba:

a). en la alimentacin.
b). para la salud.
c). en la cosmetologa.
15
9
6
50 %
30 %
20 %
8. cuntos productos derivados de guayaba se producen por da en Jan?

a). 1 a 10
b). 10 20
c). 21 a ms
11
2
17
36.7 %
6.7 %
56.7 %
9. La calidad de los productos a base de Guayaba producidos en la localidad de Jan es:

a). buena
b). regular
c). mala
17
11
2
56.7 %
36.7 %
6.7 %
10. qu productos son producidos a base de Guayaba en Jan?

a). bebidas
b). dulcera
c). jaleas
d). medicinas
10
7
1
12
33.3 %
23.3 %
3.3 %
40 %
11. qu productos son los ms consumidos a base de Guayaba en Jan?

a). bebidas
b). dulcera
c). jaleas
d). medicinas
11
6
2
11
36.7 %
20 %
6.7 %
36.7 %
1.
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
1 PREGUNTA
botnica
vegetativa
La guayaba se produce por semilla.
Segn la encuesta planteada a Los agricultores en el mercado Amoj el 40 % dice que la guayaba se
produce por semilla Botnica y el 60% dijo que era por semilla vegetativa.
2.
50%
45%
40%
35%
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
2 PREGUNTA
RIEGOS
FERTILIZACIN
PODAS Y MANEJO DE DOSEL PROTECTOR
La guayaba requiere de:
Segn la encuesta planteada a Los agricultores en el mercado Amoj el 40 % dice que la guayaba
requiere de riegos, el 16.7 % dijo que requiere de fertilizacin, el 43.3% dijo que requiere de podas y
manejo de dosel protector.
3.
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
3 PREGUNTA
FERTILIZACIN
CONTROL DE PLAGAS
CONTROL DE ENFERMEDADES
La guayaba requiere para su desarrollo y fructificacin:
Segn la encuesta planteada a Los agricultores en el mercado Amoj el 30 % dijo que l a guayaba
requiere fertilizacin para su desarrollo y fructificacin, el 53.3 % dijo que requiere de control
de plagas y el 16.7 % dijo que requiere control de enfermedades.
4.
40.00%
35.00%
30.00%
25.00%
20.00%
15.00%
10.00%
5.00%
0.00%
4 PREGUNTA
sistemas de siembra
sistemas de conservacin de suelos
trampas para el control de minadores de hoja y la mosca de la fruta
El manejo y cosecha de la guayaba requiere de:
Segn la encuesta planteada a Los agricultores en el mercado Amoj el 36.7 % dijo que la guayaba
requiere de un sistema de siembras para su manejo y cosecha, el 30 % dijo que la guayaba requiere de
4
un sistema de conservacin de suelos, y el 33.3 % dijo que la guayaba requiere de trampas para el
control de minadores de hoja y la mosca de la fruta.
5. Qu tipo de bioinsecticidas a base de guayaba son ms comunes?

60.00%
50.00%
40.00%
30.00%
20.00%
10.00%
0.00%
5 PREGUNTA
LIQUIDOS
SLIDOS
Segn la encuesta planteada a Los agricultores en el mercado Amoj el 53.3 % dijo que los
bioinsecticidas a base de guayaba ms comunes son los lquidos y el 46.7 % dijo que eran slidos.
6. Para qu tipo de cultivos se utiliza ms los bioinsecticidas:

60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
6 PREGUNTA
LAS HORTALIZAS
LOS RBOLES FRUTALES
LOS PRODUCTOS INDUSTRIALES
Segn la encuesta planteada a Los agricultores en el mercado Amoj el 50 % dijo que los bioinseticidas
se usan mayormente para las hortalizas, el 43.3 % dijo que mayormente se los usa en los rboles frutales
y el 6.7 % dijo que se usa mayormente en los productos industriales.
7. En la provincia de Jan qu usos le dan a la guayaba

60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
7 PREGUNTA
EN LA ALIMENTACIN
PARA LA SALUD
EN LA COSMETOLOGA
Segn la encuesta planteada a Los agricultores en el mercado Amoj el 50 % dijo que los usos que le
dan mayormente a la guayaba son en la alimentacin, el 30 % dijo que en la salud y el 20 % dijo que
en la cosmetologa.
8. Cuntos productos derivados de guayabas se producen por da en Jan?
60.00%
50.00%
40.00%
30.00%
20.00%
10.00%
0.00%
8 PREGUNTA
1 a 10
10 a 20
21 a ms
Segn la encuesta planteada a Los agricultores en el mercado Amoj el 36.7 % dijo que de 1-10 se
producen productos derivados de la guayaba por da en Jan y el 6.7 % dijo que de 10 a 20 y el

56.7 % dio que de 21 a ms.
9. La calidad de los productos a base de guayaba en la localidad de Jan es:
60.00%
50.00%
40.00%
30.00%
20.00%
10.00%
0.00%
10 PREGUNTA
BUENA
REGULAR
MALA
Segn la encuesta planteada a Los agricultores en el mercado Amoj el 56.7 % dijo que la calidad de los
productos producidos en Jan de la guayaba eran buenos, el 36.7 % dijo que era regular, y el 6.7 % dijo
que era mala.
45.00%
40.00%
35.00%
30.00%
25.00%
20.00%
15.00%
10.00%
5.00%
0.00%
11 PREGUNTA
BEBIDAS
DULCERIA
JALEAS
MEDICINAS
Segn la encuesta planteada a Los agricultores en el mercado Amoj el 33.3 % dijo que los productos
ms producidos en Jan son bebidas, el 23.3 % dijo que era en dulcera, el 3.3 % dijo que eran en jaleas,
y el 40 % dijo que era en medicina.
11. Qu productos son los ms consumidos a base de Guayaba en Jan?

40.00%
35.00%
30.00%
25.00%
20.00%
15.00%
10.00%
5.00%
0.00%
12 PROBLEMA
BEBIDAS
DULCERA
JALEAS
MEDICINAS
Segn la encuesta planteada a Los agricultores en el mercado Amoj el 36.7 % dijo que los
productos ms consumidos en Jan son bebidas, el 20 % dijo que era dulcera, el 6.7 % dijo que
era Jaleas, y el 36.7 % dijo que era medicina.
ENCUESTA SOBRE LA INDUSTRIALIZACIN DE LA MERMELADA DE GUAYABA EN

LA PARADA ROBERTO SEGURA DE MORRO SOLAR
PREGUNTAS
SI
NO
1. Suele degustar despus
de sus comidas algn tipo

de postre?
2. Conoce las propiedades
de la Guayaba?
3. Estara
dispuesto
a
consumir una mermelada
de Guayaba?
27
87.1%
12.9%
19.4%
25
80.6%
31
100%
0%
4. En qu presentacin le
gustara
adquirir
la
mermelada de Guayaba?
a) Vidrio
CANTIDAD
PORCENTAJE
27
87.1%
b) Plstico
6.45%
c) Sachet
6.45%
CANTIDAD
PORCENTAJE
29%
16.1%
17
54.8%
CANTIDAD
PORCENTAJE
a). Mercado
17
54.8%
b) Tiendas
19.4%
25.8%
CANTIDAD
PORCENTAJE
15
4
2
6
4
48.4%
12.9%
6.5%
19.4%
12.9%
5. Qu
precio
estara
dispuesto a pagar por una
mermelada de Guayaba de
100 mL?
a). $. 1-1.5
b) $2-2.5
c) $ 2.5 a ms
6. Donde
acostumbra
comprar sus productos
c) Supermercados
7. Cmo se entera de un
nuevo producto?
a)
b)
c)
d)
e)
TV
Radio
Internet
Peridicos y revistas
Degustaciones
1.
Suele degustar despus de sus comidas algn tipo de postre?

100.00%
90.00%
80.00%
70.00%
60.00%
SI
50.00%
NO
40.00%
30.00%
20.00%
10.00%
0.00%
Segn la encuesta planteada a las amas de casa en la parada Roberto segura de Morro solar el
87.1% suelo degustar despus de sus comidas algn tipo de postre y el 12.9% no lo hace.
2.
Conoce las propiedades de la Guayaba?

90.00%
80.00%
70.00%
60.00%
SI
50.00%
Columna1
40.00%
30.00%
20.00%
10.00%
0.00%
19.4% conoce las propiedades de la guayaba y el 80.6 % no.
3.
120%
100%
80%
SI
60%
Columna1
40%
20%
0%
Esta
ra dispuesto a consumir una mermelada de Guayaba?
100% estara dispuesto a consumir una mermelada de Guayaba.
4.
100.00%
90.00%
80.00%
70.00%
VIDRIO
60.00%
PLSTICO
50.00%
SACHET
40.00%
30.00%
20.00%
10.00%
0.00%
n qu presentacin le gustara adquirir la mermelada de Guayaba?
Segn la encuesta planteada a las amas de casa en la parada Roberto segura de Morro solar al
87.1% le gustara que el envase de la mermelada de guayaba sea de vidrio, un 6.5% dijo que le
gustara en plstico y un 6.45% le gustara en sachet.
5.
250%
200%
$.1-1.5
150%
$. 2-2.5
$.2.5 - A Ms
100%
50%
0%
Qu precio estara dispuesto a pagar por una mermelada de Guayaba de 100 mL?
29% estara dispuesto a pagar por una mermelada de guayaba de 100 mL $. 1-1.5, el 16.1%
estara dispuesto a pagar $. 2.2.5 y el 54.8% estara dispuesto a pagar $2.5-a ms.
6.
250.00%
200.00%
MERCADO
150.00%
TIENDAS
SUPERMERCADO
100.00%
50.00%
0.00%
Donde acostumbra a comprar sus productos
54.8% acostumbra comprar sus postres en el mercado, el 19.4% acostumbra comprar sus
postres en tiendas y el 25.8% acostumbra comprar sus postres en el supermercado.
7.
60.00%
50.00%
TV
40.00%
RADIO
INTERNET
30.00%
PERIDICOS Y REVISTAS
DEGUSTACIONES
20.00%
10.00%
0.00%
Cmo se entera de un nuevo producto?
48.4% se entera de un nuevo producto a travs de la TV, El 12.9% a travs de la radio, el 6.5%
a travs del internet, el 19.4% se entera a travs de peridicos y revistas, el 12.9% se entera a
travs de Degustaciones.
VI.
CONCLUSIONES
La Guayaba es una fruta con grandes aportes nutritivos, as que
elaboraremos un producto tanto nutritivo como delicioso que es lo que se
busca actualmente, para combatir las enfermedades que aquejan a nuestra
sociedad.
Segn los datos estadsticos obtenidos podemos deducir que el proyecto es

factible, asimismo nuestro pas cuenta con una economa estable para
impulsar la exportacin de nuestros productos a pases con grandes
volmenes de compra como Estados Unidos logrando as grandes ingresos y
crecer en el mercado.
4
Con base a los a los anlisis realizados en los estudios de mercado, tcnico,
organizacional y financiero, el proyecto tiene mucha factibilidad de poderse
llevar a cabo ya que el mismo presenta ndices aceptables de rentabilidad, y
debido a una excelente relacin entre costos Beneficios que presenta.
La guayaba es una fruta a la que se le atribuyen propiedades antibiticas,

astringentes, desinflamantes, antidiarreicas, expectorantes, sudorficas y
sedantes.
La guayaba es muy rica en vitamina C. Tambin contiene venas cantidades

de vitamina A y B12. Respecto a los minerales la guayaba contiene potasio,
fosforo, yodo, hierro, calcio.
La guayaba tiene propiedades antioxidantes, antiinflamatorios.
La infusin con hojas de guayabo alivian y eliminan la diarrea y las

molestias estomacales. Tambin se utilizan para matar las lombrices del
aparato digestivo.
La guayaba tiene propiedades astringentes. Es utilizado para los dolores

dentales y el sangrado de encas.
La guayaba tiene propiedades tonificantes. Sus efectos se aprecian en el

aparato digestivo.
La guayaba reduce la presin arterial alta
La guayaba ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares.
La guayaba contiene fibra que mejora el trnsito intestinal.
La guayaba Mejora el estado general cutneo. Tonifica la piel y hace que sea
ms brillante.
La Guayaba es Excelente para reforzar las defensas del cuerpo ya que

estimula la produccin de glbulos blancos.
La Guayaba Ayuda a combatir y prevenir enfermedades infecciosas.
La Guayaba es Muy til para tratar afecciones respiratorias como tos,

bronquitis, asma, catarro, influenza, gripe, etctera.
La Guayaba Ayuda a conservar el equilibrio adecuado en la presin arterial.

-Mejora la circulacin.
La Guayaba Ayuda a combatir el colesterol.
La Guayaba Protege contra enfermedades infecciosas de los ojos. -Favorece

la actividad de las enzimas reparadoras. -Posee una ligera accin anticoagulante.
La Guayaba Ayuda a depurar el organismo de toxinas o grasas nocivas

acumuladas. -Favorece la salud de la piel.
La Guayaba til en las dietas de la tercera edad, ayuda a vigorizar el cuerpo

y a mantenerlo en buen estado de salud general.
VII.
RECOMENDACIONES
Establecer nuevas polticas para estimular el crecimiento del sector agrcola
tanto para el consumo interno como para el con sumo externo con el fin de
producir productos de calidad que satisfagan los gustos y las necesidades de
cualquier mercado.
Incentivar a los productores a realizar exportaciones de los productos no

tradicionales con el fin de aumentar las divisivas que ingresan al pas.
Mejorar la Tecnologa en el sector agrcola para reducir costos y que la

produccin de la Guayaba se eficaz.
4
Facilitar el apoyo financiero por parte de las entidades financieras para la

industrializacin de nuestros productos.
Con la finalidad de que la produccin de guayaba tenga una mayor presencia

a nivel internacional resulta importante una mayor difusin de dicho frutal
debido a que incluso en algunas zonas del Per se desconoce la existencia de
esta fruta y por ende de sus propiedades como producto saludable y
vitamnico.
Para incrementar los niveles de rentabilidad de los productores se

recomienda la consolidacin de asociacin de los productores a fin de tener
un mayor peso como industria y a la hora de negociar mejores tratos y
obtener mejores precios de venta.
Se recomienda la produccin de guayaba bajo el mtodo o tcnica de

produccin de biofertilizado, ya que se eliminan costos procedentes del uso
de insumos qumicos sin eliminarlos completamente y retomando las
prcticas tradicionales, lo que a su vez le da al producto un plus de mas
saludable y el productor tiene un menor costo de inversin en la produccin.
Se recomienda a las autoridades correspondientes (SAGARPA, SEDAGRO

Y BANCOMEXT) la difusin de informacin de los mercados de venta de la
guayaba y un mayor acercamiento a los compradores de estos productos.
VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
https://es.wikipedia.org/wiki/Psidium
http://www.botanicalonline.com/guayaba_psidium_guajava_valor_nutricional.htm
http://guayaba.blogdiario.com/
http://propiedadesde.net/propiedades-de-la-guayaba/
http://www.imujer.com/salud/2011/09/08/la-guayaba-una-frutaexotica-que-deberias-probar
4
http://www.sabelotodo.org/agricultura/frutales/guayaba.html
http://frutas.consumer.es/guayaba/propiedades
http://mejorconsalud.com/conoce-los-milagrosos-beneficios-de-laguayaba/
http://www.ellasabe.com/salud/frutas-medicinales/87-guayabapropiedades-beneficios
http://www.botanicalonline.com/guayaba_psidium_guajava_valor_nutricional.htm
http://propiedadesde.net/propiedades-de-la-guayaba/
http://mejorconsalud.com/conoce-los-milagrosos-beneficios-de-laguayaba/
http://www.ellasabe.com/salud/frutas-medicinales/87-guayabapropiedades-beneficios
http://www.ecoagricultor.com/propiedades-nutricionales-guayaba/
http://www.imujer.com/salud/4625/beneficios-de-comer-guayabas
https://lpcdedios.wordpress.com/2014/03/25/guayaba-y-susbeneficios/
https://encolombia.com/economia/agroindustria/cultivo/cultivodegua
yaba/
http://www.mag.go.cr/bibioteca_virtual_ciencia/tec_guayaba.pdf
http://www.monografias.com/trabajos96/importancia-poda-cultivoguayaba-psidiumguajaval/importancia-poda-cultivo-guayabapsidiumguajaval.shtml
http://www.centa.gob.sv/docs/guias/frutales/GUIA%20CULTIVO
%20GUAYABA.pdf
IX.
http://www.infoagro.com/documentos/el_cultivo_guayaba.asp
http://www.aguascalientes.gob.mx/codagea/produce/28.htm
AGRADECIMIENTO
Queramos agradecer principalmente a la institucin educativa Fe Y Alegra 22,

quienes nos con la compaa de los docentes, nos incentivaron a seguir adelante
con nuestro proyecto de investigacin. A nuestro docente del rea de Ciencia,
tecnologa y ambiente por su constante motivacin sobre nuestro proyecto. A
nuestros padres por su apoyo incondicional, su disposicin y comprensin. A los
agricultores del mercado amoj y a las amas de casa en la parada Roberto
Segura por participar de manera voluntaria en la aplicacin de nuestra encuesta.
ANEXOS
-
ANEXO N01
CUESTIONARIO PARA LA OBTENCIN DE DATOS SOBRE EL CONOCIMIETO PREVIO

DE LOS AGRICULTORES ACERCA DE LA GUAYABA EN EL MERCADO CAMPESINO
AMOJ
Instrucciones:
-
Estimado agricultor a continuacin hay una lista de 09 tems sobre tus conocimientos previos sobre
la Guayaba. Por lo que le agradecemos responder con la mayor sinceridad posible, sus respuestas
sern confidenciales y annimas. Marca con una con un aspa (X) en la alternativa de su respuesta.
Conteste todas las preposiciones. No hay respuestas correctas ni incorrectas, estas slo reflejan su
apreciacin personal.
De antemano, muchas gracias por su colaboracin.
ENCUESTA SOBRE EL CULTIVO Y LA PRODUCCIN DE LA GUAYABA A

LOS AGRICULTORES EN EL MERCADO AMOJ
PREGUNTAS:
CANTIDAD
PORCENTAJE
12. La guayaba se produce por semilla:

a). Botnica.
b). vegetativa.
13. La guayaba requiere de:
a). Riegos.
b). fertilizacin
c). podas y manejo de dosel
protector.
14. La guayaba requiere para su desarrollo y fructificacin:
a). fertilizacin
b). control de plagas.
c) control de enfermedades.
15. El manejo y cosecha de la guayaba requiere de:
a). sistemas de siembra.
b). sistemas de conservacin
de suelos.
c). trampas para el control de
minadores de hoja y la mosca de
la fruta.
16. qu tipo de bioinsecticidas a base de guayaba son ms comunes?
4
a). lquidos.
b). slidos.
17. Para que tipio de cultivos se utiliza ms los bioinsecticidas:
a). las hortalizas.
b). los rboles frutales.
c). los productos industriales
18. En la provincia de Jan le dan usos a la guayaba:
a). en la alimentacin.
b). para la salud.
c). en la cosmetologa.
19. cuntos productos derivados de guayaba se producen por da en Jan?
a). 1 a 10
b). 10 20
c). 21 a ms
20. La calidad de los productos a base de Guayaba producidos en la localidad de Jan es:
a). buena
b). regular
c). mala
a). bebidas
b). dulcera
c). jaleas
d). medicinas
22. qu productos son los ms consumidos a base de Guayaba en Jan?
a). bebidas
b). dulcera
c). jaleas
d). medicinas
ANEXO N002
CUESTIONARIO PARA LA OBTENCIN DE DATOS SOBRE EL CONOCIMIETO PREVIO

DE LAS PERSONAS EN LA PARADA ROBERTO SEGURA DE MORRO SOLAR
seor (a) a continuacin hay una lista de 09 tems sobre tus conocimientos previos sobre la Guayaba.
Por lo que le agradecemos responder con la mayor sinceridad posible, sus respuestas sern
confidenciales y annimas. Marca con una con un aspa (X) en el recuadro de su respuesta. Conteste
todas las preposiciones. No hay respuestas correctas ni incorrectas, estas slo reflejan su apreciacin
personal.
ENCUESTA SOBRE LA INDUSTRIALIZACIN DE LA MERMELADA DE GUAYABA EN

LA PARADA ROBERTO SEGURA DE MORRO SOLAR
PREGUNTAS
SI
NO
2. Suele degustar despus
de sus comidas algn tipo

de postre?
8. Conoce las propiedades
de la Guayaba?
9. Estara
dispuesto
a
consumir una mermelada
de Guayaba?
27
87.1%
12.9%
19.4%
25
80.6%
31
100%
0%
10. En qu presentacin le
gustara
adquirir
la
mermelada de Guayaba?
a) Vidrio
CANTIDAD
PORCENTAJE
27
87.1%
b) Plstico
6.45%
c) Sachet
6.45%
CANTIDAD
PORCENTAJE
29%
16.1%
17
54.8%
CANTIDAD
PORCENTAJE
a). Mercado
17
54.8%
b) Tiendas
19.4%
25.8%
CANTIDAD
PORCENTAJE
15
4
2
6
4
48.4%
12.9%
6.5%
19.4%
12.9%
11. Qu
precio
estara
dispuesto a pagar por una
mermelada de Guayaba de
100 mL?
a). $. 1-1.5
b) $2-2.5
c) $ 2.5 a ms
12. Donde
acostumbra
comprar sus productos
c) Supermercados
13. Cmo se entera de un
nuevo producto?
f)
g)
h)
i)
j)
TV
Radio
Internet
Peridicos y revistas
Degustaciones
ANEXO N003

Proecto Industrializacion Guayaba 2016

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IE.IPSM.

SAN LUIS GONZAGA

XXVI FERIA NACIONAL ESCOLAR DE CIENCIA TECNOLOGA E

INDUSTRIALIZACIN DE LA GUAYABA PARA MEJORAR LA

Disney Estela Horna

Calle Ayacucho N 202

Anyela Tzucamoto Ruz

Ronald Gonzales Guerrero

: Disney Estela Horna

: Karla Noem Quispe Collantes

: Anyela Tzucamoto Ruz

: Ronald Gonzales Guerrero

: Milena Vargas Alarcn

: Euler Alvarado Zamora

: San Luis Gonzaga Fe y Alegra N 22

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Descripcin del Problema

3.1 Antecedentes de la Investigacin

3.3.12 Mtodos de propagacin

3.3.13 Derivados de la guayaba

VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

un proyecto innovador de investigacin

para entender la importancia que tiene la

I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Descripcin del problema:

CMO PROMOVER EL CONSUMO

PSIDIUM GUAJAVA EN LA LOCALIDAD DE JAN?

1.3.1. Objetivo general:

Promover el consumo e industrializacin de la psidium guajava

Conocer las diferentes formas de consumo de la guayaba.

prevenir diversas enfermedades.

1.4.2. Hiptesis Especficas

consumo en la poblacin de Jan.

los pobladores de Jan.

guajava en las familias para mejorar la salud y la economa de los pobladores de la

La Guayaba contiene un alto valor nutricional y medicinal, ayudando a la prevencin de

La poblacin Educativa: Toda los estudiantes, profesores y padres de familia

La Sociedad: Todas las personas naturales y jurdicas.

Se considera originaria de Amrica, se cree que de algn sitio de Centroamrica, el

habido ms de dos docenas de fabricantes de jalea de guayaba en todo el estado. Una

3.2.2. Propuestas para promover su consumo

Fajitas de Pollo en salsa de Guayaba

3.3.1. Nombre cientfico

amarillo, muy fragante, con lasugerencia

Guayaba Fresa: Pulpa es rosada. Alto

Guayaba roja: Pulpa rosa intenso y

La familia de las Mirtceas

3.3.4. Informacin Nutricional

Vitamina B1 o tiamina (mg.)

Vitamina B2 o riboflavina (mg.)

Vitamina B3 o niacina (mg.)

cido pantotnico (mg.)

Vitamina B6 o piridoxina (mg.)

La guayaba es una fruta a la que se le atribuyen propiedades antibiticas,

3.3.6. Aplicaciones de la Guayaba

Ayuda a combatir y prevenir enfermedades infecciosas.

Ayuda a conservar el equilibrio adecuado en la presin arterial. -Mejora la

Ayuda a combatir el colesterol. -Buena para incluir en dietas de diabticos.

Protege contra enfermedades infecciosas de los ojos. -Favorece la actividad de

Ayuda a depurar el organismo de toxinas o grasas nocivas acumuladas.

Ayuda a combatir contagios.

til en las dietas de la tercera edad, ayuda a vigorizar el cuerpo y a mantenerlo

3.3.7. Propiedades curativas

La guayaba es muy rica en vitamina C. Tambin contiene venas cantidades