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Introduccin
Los
carbohidratos son
compuestos
orgnicos,
formados
primordialmente por carbono, hidrgeno y oxgeno. Se encuentran
en muchos productos naturales y son una de las fuentes principales
de energa para los organismos quimiotrficos.
La unidad fundamental de los carbohidratos son los monosacridos,
estos
son
polihidroxialdehdos
o
polihidroxicetonas.
Los
monosacridos se combinan, con la prdida de molculas de agua
unindose mediante enlaces glicosdicos, formndose oligosacridos
y polisacridos.
En presencia de cidos
no oxidantes, los carbohidratos se
deshidratan y forman furfural si el monosacrido es una pentosa o
hidrximetilfurfural, si el monosacrido es una hexosa.
El almidn, o fcula, es una macromolcula compuesta de dos
polisacridos, la amilosa (en proporcin del 20%) y la amilopectina
(80 %).2 Es el glcido de reserva de la mayora de los vegetales, y la
fuente de caloras ms importante consumida por el ser humano.
La digestin involucra una serie de mecanismos de reaccin, entre
los que encontramos la adicin de agua, conocida como hidrlisis.
Para el caso del almidn, las amilasas secretadas por el pncreas y
las glndulas salivales, son las encargadas de degradar los
carbohidratos. De esta forma, los polisacridos que se encuentran en
el alimento, son degradados a glcidos ms simples con capacidad
para atravesar la pared digestiva o ser absorbidos en el intestino.
II.
Objetivos
II.1.
II.2.
II.3.
II.4.
II.5.
Bioqumica
Biologa en Acuicultura
III.
IV.
MATERIALES
Una papa
Solucin de glucosa 1%, solucin sacarosa 1%
Solucin de maltosa 1%, solucin de almidn 1%
Solucin de fructuosa 1%
Solucin alcohlica de Alfa naftol 5%
cido sulfrico
Reactivo se Selivanoff
Reactivo de Barfoed
cido clorihidrico 1.5%
Solucin de Fehling A y B
Tubos de ensayo
Pipetas de 1.5 y 10 ml
Solucin enzimtica
Solucin cprica alcalina
Embudo
Vasos de precipitacin
Procedimiento experimental
IV.1.
Bioqumica
Biologa en Acuicultura
TUBOS (ml)
Sol. Fructuosa 1%
Sol. Glucosa 1%
Sol. Sacarosa 1%
Rx. Selinanoff
I
1.0
------5.0
II
---1.0
----5.0
III
-------1.0
5.0
Bioqumica
Biologa en Acuicultura
I
1.0
-----------5.0
II
---1.0
--------5.0
III
------1.0
---5.0
IV
---------1.0
5.0
Bioqumica
Biologa en Acuicultura
VI.
Conclusiones
En la reaccin de Molish en los cuatro tubos se obtuvo el
color adecuado ya que la reaccin fue positiva; en los tubos
se form un anillo color rojo violeta oscuro por la accin del
cido con el alfanaftol.
En la reaccin de Selivanoff en los tres tubos se obtuvo color
rojo-cereza como resultado aunque en diferentes tonos.
Reaccin de Barfoed; solo hubo reaccin en el primer tubo en
el cual se obtuvo color rojo naranja y los tres dems no hubo
ninguna reaccin porque algo fallo.
En la ltima reaccin en los dos tubos se obtuvo la misma
reaccin un color verduzco oscuro.
VII.
Discusiones
Biologa en Acuicultura
Cuestionario
Biologa en Acuicultura
Referencias bibliogrficas
Bioqumica
Biologa en Acuicultura
http://www.ciens.ucv.ve:8080/generador/sites/mmedina/archivos/Practica
14.pdf
http://quimicaorganica135lab.blogspot.pe/2011/11/determinacion-decarbohidratos_05.html
http://trabajosuniversitarios01.blogspot.pe/2011/11/determinacion-decarbohidratos.html
Bioqumica