FICHA TECNICA: PAPA

Nombre
Cientfico

Solanum tuberosum

Nombre Comn Papa

Familia

Solanceas

Origen

Originaria del Per

Variedades

Se clasifican en modernas (mejoradas o hbridas) y nativas.

Entre las modernas tenemos: Canchn INIA, Perricholi, Yungay,
Andina, Amarilis INIA, Tomasa Condemayta, Mariva, Cica,
Serranita y Chucmarina entre otras. Las principales variedades
nativas comerciales son: Huagalina, Amarilla Tumbay, Amarilla
del Centro, Peruanita, Huayro, Huamantanga, Ccompis, Yana
Imilla. Entre las variedades nativas no comerciales destacan:
Camotillo, Putis, Llama sencca, Inka Tipana, Puka soncco,
Qeccorani, entre otras.

INDICADORES MACROECONOMICOS
Siembra
promedio
Produccin

Rendimiento
promedio

Precio
promedio

274,411 hectreas en 19 regiones del Per. Puede desarrollarse

desde el nivel del mar hasta los 4,200 m.s.n.m.; pero
mayormente prospera en climas semitemplados
Requiere de suelos francos arcillo-arenosos, bien drenados y con
un pH de 5.0 a 7.0. la produccin promedio es de 3.58 millones
de toneladas.

Alcanza su mximo crecimiento y desarrollo entre 15 a 18 C. La

formacin de estolones y tubrculos es ms exigente y requiere
de 8 a 12C.
El rendimiento promedio nacional es de 13.3 t/ha. En costa el
promedio alcanza a 25 t/ha. Esto tambin depende de la
variedad de papa, niveles de fertilizacin y condiciones de riego.

El precio promedio en chacra es de S/. 0.70 Nuevos Soles por

kilo a nivel de productor. A nivel de mayorista es de S/. 1.00
Nuevos Soles en promedio en las variedades modernas y en las
nativas es de S/. 1.20.
A nivel de consumidor es de S/. 1.90 en las papas modernas y de
las nativas alcanza hasta S/. 2.80 el kilo.

Abastecimiento El abastecimiento promedio de Lima Metropolitana alcanza a

promedio en
1,400 toneladas diarias, 45,000 toneladas mensuales y ms de
Lima
500,000 toneladas al ao.

Numero de
productores

El nmero de productores alcanza a 600,000 productores a nivel

nacional.

Nmero de
jornales

De la siembra a la cosecha se genera aproximadamente 30.2

millones de jornales.

Aporte al
El cultivo de papa aporta con el 13 % al Producto Bruto Interno.
Producto Bruto
Interno del
Per
Siembra y
produccin en
sierra y costa

La siembra y produccin en sierra es de 95 % y 90 %. En la

costa la siembra y produccin de papa solo alcanza el 5 % y 10
% respectivamente.

Inversin total La inversin en papa alcanza los 936 millones de Nuevos Soles y
y VBP en papa. el Valor Bruto de la Produccin se estima en 1,448 millones de
Nuevos Soles
GENERALIDADES DEL PRODUCTO
Historia
Los primeros vestigios de papa poseen ms de 8,000 aos de antigedad y
fueron encontrados durante unas excavaciones realizadas en las cercanas del
pueblo de Chilca, al sur de Lima, en el ao de 1976.
IMAGEN
Desde ese momento, y con el correr de los siglos, la historia de la papa ha
estado relacionada con el desarrollo de variedades adaptables a diversas
condiciones ambientales y con su ingreso, en forma exitosa, en casi todos los
pases del planeta.
Haciendo un poco de memoria recordaremos que debido a la conquista
espaola del Imperio Incaico la papa fue introducida en la pennsula ibrica
hacia 1550 y de all al resto de Europa, llegando a ser en 1750 un alimento de
gran importancia. No obstante hubo pases como Rusia, Italia y Francia, donde
la papa fue muy resistida y hasta despreciada, pues para ellos era casi
"irracional" consumir un producto que creca debajo de la tierra. Sin embargo,
fue el francs Antoine Parmentier, quien sobreviv 3 aos como prisionero de
guerra consumiendo papa, la persona que sugiri al Rey Luis XVI estimular el
cultivo de dicho tubrculo, con lo cual se ampli el cultivo de esta planta en
toda Europa, as como en Asia y frica.
Hoy en da, la papa representa una de las contribuciones ms importantes de la
regin andina (y en especial de nuestro pas) al mundo entero, por ser uno de
los cultivos alimenticios ms consumidos y apreciados, y porque de esa manera
colaboramos con el fortalecimiento de la seguridad alimentaria de toda la
Humanidad.

Indicadores Bsicos del Cultivo

Actualmente en el Per, es el principal cultivo del pas en superficie sembrada y
representa el 25% del PBI agropecuario. Es la base de la alimentacin de la
zona andina y es producido por 600 mil pequeas unidades agrarias. La papa es
un cultivo competitivo del trigo y arroz en la dieta alimentara. es un producto
que contiene en 100 gramos; 78 gr. de humedad; 18,5 gr. de almidn y es rico
en Potasio (560mg) y vitamina C (20 mg).
El Per es el pas con mayor diversidad de papas en el mundo, al contar con 8
especies nativas domesticadas y 2,301 de las ms de 4,000 variedades que
existen en Latinoamrica. Adems, nuestro pas posee 91 de las 200 especies
que crecen en forma silvestre en casi todo nuestro continente (y que
generalmente no son comestibles).
El Centro Internacional de la Papa (CIP) es la institucin encargada de la
conservacin cientfica de la papa, y al mismo tiempo lo hace con otros
tubrculos y algunas races. Su labor se inici en 1,971 y tiene como objetivos
reducir la pobreza, aumentar la sostenibilidad ambiental y ayudar a garantizar
la seguridad alimentaria en las zonas ms pobres y marginadas.
Es un tubrculo de consumo popular, adaptado a diferentes condiciones
climticas y de suelos de nuestro territorio. Sin embargo, los mejores
rendimientos se logran en suelos franco arenosos, profundos, bien drenados y
con un Ph de 5,5 a 8,0.
El cultivo de la papa se ve favorecido por la presencia de temperaturas mnimas
ligeramente por debajo de sus normales y mximas ligeramente superiores en
el perodo de tuberizacin.
Aunque hay diferencias de requerimientos trminos segn la variedad de que
se trate, podemos generalizar, sin embargo, que temperaturas mximas o
diurnas de 20 a 25C y mnimas o nocturnas de 8 a 13C son excelentes para
una buena tuberizacin.
La temperatura media ptima para la tuberizacin es de 20C, si la temperatura
se incrementa por encima de este valor disminuye la fotosntesis y aumenta la
respiracin y por consecuencia hay combustin de hidratos de carbono
almacenados en los tubrculos. Las consecuencias negativas de las altas
temperaturas diurnas y nocturnas adquieren visos de verdadero dramatismo en
el norte de nuestro pas cuando aparece el Fenmeno del Nio, en que las altas
temperaturas tanto diurnas y nocturnas provocan ausencia total de tubrculos.
Siempre, pues, debe haber alternancia de temperaturas diurnas y nocturnas
para una buena tuberizacin.
Durante la etapa de germinacin y fases tempranas de crecimiento las
temperaturas altas, por el contrario favorecen el crecimiento vegetativo.

La luminosidad tambin influye en la produccin de carbohidratos, desde el

momento en que es uno de los elementos que interviene en la fotosntesis. Su
influencia no solo se circunscribe a este aspecto, sino tambin a la distribucin
de los carbohidratos, siendo su concentracin mayor en los tubrculos cuando
es alta. La mxima asimilacin ocurre a los 60000 lux.
La propagacin ms generalizada es por tubrculos de 40 a 60 grs. De peso,
emplendose de 1 333 a 2000 kg de semilla-tubrculo por hectrea. El terreno
destinado a la siembra debe ser bien trabajando mediante araduras, rastras
cruzadas y si fuera posible aadirle materia orgnica. La siembra ms comn
en nuestro medio es a mano depositando la semilla tubrculo en surcos
distanciados a 0.90 a 1.10 metros y con un distanciamiento entre golpes de
0.30 m.
La siembra tambin puede realizarse mediante el uso de semilla botnica que
proviene de las bayas. Estas semillas entran en latencia una vez que son
extradas de las bayas y sta puede ser rota almacenndolas secas por 4 a 9
meses o tratndolas con cido giberlico a la concentracin de 1500 ppm
durante 24 horas.
El abono debe realizarse aplicando a la siembra todo el fsforo y potasio y la
mitad de la dosis del nitrgeno, cuidando de que el abono no entre en contacto
con la semilla-tubrculo y la queme. El resto de nitrgeno se aplicar al aporque
y cuando las plantas han llegado a la altura de la rodilla.
Se recomienda aplicar 150 a 200 Kg. de nitrgeno y 40 a 60 kg. de fsforo por
hectrea. Si bien muchos no recomiendan los abonos potsicos debido a que
nuestros suelos son ricos en este elemento; sin embargo, hay que tomar en
cuenta que el cultivo de papa extrae 8 kg. de potasio por cada tonelada de
produccin, por tanto su queremos producir 30 tm., la planta necesitar 240 kg.
de potasio y sin nuestro suelo rinde 20 tm/ha. sin abono potsico, quiere decir
que necesitaremos potasio para 10 tm. adicionales, osea 80 kg. de potasio, y si
la eficiencia de fertilizacin es de 80%, deberemos aplicar 100 kg.
aproximadamente de potasio.
El primer riego se hace despus de la siembra y los siguientes y hasta la
floracin, cada 12 das. A partir de la floracin los riegos se realizan cada 8 das.

LA PAPA PERUANA: ORIGEN E HISTORIA.

22:51 La Papa Peruana: Origen e Historia. No comments

La papa o patata (Solanum tuberosum) es una planta perteneciente a la familia de las solanceas
originaria de Sudamrica y cultivada por todo el mundo por sus tubrculos comestibles. Fue domesticada
en el altiplano andino por sus habitantes hace unos7000 aos, y ms tarde fue llevada a Europa por los
conquistadores espaoles como una curiosidad botnica ms que como una planta alimenticia. Su
consumo fue creciendo y su cultivo se expandi a todo el mundo hasta convertirse hoy da en uno de los
principales alimentos para el ser humano.
DESCRIPCION
-GNERO : Solanum
-FAMILIA : Solanceas
-ESPECIE : Solanum tuberosum
En el mundo existen 5000 variedades, en Per se encuentran alrededor de 3000. La papa uno de los
aportes del Per al mundo, es hoy en da un producto que por su versatilidad se encuentra en las recetas
de las mas variadas cocinas a nivel mundial. Es el cuarto principal producto alimenticio en el mundo,
despus del trigo, el arroz y el maz. Ha sido cultivada desde hace 8000 aos en Amrica del Sur y era
alimento importante de los Incas quienes desarrollaron tcnicas avanzadas para almacenarlas. Adems,
tiene una amplia gama de aplicaciones tanto industriales como domsticas, se guisa, se sancocha, se
asa, se saltea, se fre. Interviene en purs, en cremas, sufls, croquetas y tortillas.
DERIVADOS
De la papa se producen almidones y harinas.
El almidn de papa es extrado comercialmente en EUA y en Europa, siendo Holanda el productor mas
importante de ese continente. En los EUA, cada vez es mas comn que la produccin de almidn sea
aprovechada como subproducto del procesamiento de papas fritas y es usado especialmente para
engomado de tejidos y papel fino por su alta viscosidad.

En Per es muy comn cocerla, pelarla y secarla para su venta en los mercados internos para la
elaboracin de la rica Carapulcra. Se le llama papa seca. En la Sierra del Per tambin se la convierte en
chuo para lo cual se la extiende en el campo para ser transormada por la helada por las noches dando
como resultado una papa griscea y de un sabor totalmente alterado que sirve para acompaar los platos
en el centro y sur. En el Norte del pas procesan otro tipo de chuo, escarbando un pozo de al menos un
metro de profundidad en un terreno muy hmedo o pantanoso, introducen la papa y tapan el pozo con los
trozos te terreno extrados y luego al cabo de un mes aproximadamente extraen el chuo el cual emana
un fuerte olor. La papa hoy en da acompaa infinidad de platos y se sirve en diversas formas, como pan,
mazamorras, purs, papas, fritas, etc.
ORIGEN
Se desprende que el origen de las papas cultivadas se remonta a las variedades nativas desarrolladas
por los agricultores precolombinos a partir de especies que crecan en estado silvestre. La evidencia
arqueolgica sita los primeros indicios del cultivo alrededor del lago Titicaca hace unos 7000 aos,
centrado en un grupo de aproximadamente 20 especies silvestres morfolgicamente similares
relacionadas con el complejo Solanum brevicaule, que estn distribuidas desde el centro del Perhasta
el norte de Argentina.
HISTORIA
Cuando el hombre deja de ser errante y pas a ser sedentario, tuvo que cambiar su estilo de vida y sumar
a sus labores de caza y pesca, a la recoleccin. El tiempo hizo que esa nueva costumbre derivara en la
agricultura con la cual se dio inici al proceso de domesticacin de numerosas plantas, entre las que
destaca, la papa.
Los primeros vestigios de la papa poseen ms de 8,000 aos de antigedad y fueron encontrados durante
unas excavaciones realizadas en las cercanas del pueblo deChilca, al sur de Lima, en el ao de 1976.
Desde ese momento, y con el correr de los siglos, la historia de la papa ha estado relacionada con el
desarrollo de variedades adaptables a diversas condiciones ambientales y con su ingreso, en forma
exitosa, en casi todos los pases del planeta.
Debido a la conquista espaola del Imperio Incaico la papa fue introducida en la pennsula ibrica
hacia 1550 y de all al resto de Europa, llegando a ser en el ao 1750un alimento de gran importancia.
No obstante hubieron pases como Rusia, Italia y Francia, donde la papa fue muy resistida y hasta
despreciada, pues para ellos era casi "irracional" consumir un producto que creca debajo de la tierra.
Sin embargo, fue el francs Antoine Parmentier, quien sobreviv 3 aos como prisionero de guerra
consumiendo papa, la persona que sugiri al Rey Luis XVIestimular el cultivo de dicho tubrculo, con lo
cual se ampli el cultivo de esta planta en todo Europa, as como en Asia y frica.
Hoy en da, la papa representa una de las contribuciones ms importantes de la regin andina (y en
especial de nuestro pas) al mundo entero, por ser uno de los cultivos alimenticios ms consumidos y
apreciados, y porque de esa manera colaboramos con el fortalecimiento de la seguridad alimentaria de
toda la humanidad.
VARIEDADES
Se estima que en el Per existen ms de tres mil variedades de papas nativas o criollas. Gran parte de
ellas no pueden ser cultivadas fuera de los Andes peruanos debido a que requieren particulares
condiciones climticas y agroecolgicas. Algunas de las variedades de papa tradicionales del Per que
destacan son:

Amarilla
No debe hervirse en exceso ni pincharla, porque revienta. Por su textura, rica en materia seca, se presta
para pur. Tambin se consume sancochada con salsas, al horno, envuelta en papel aluminio; o en el
plato tpico de Per, denominado causa a la limea.
Blanca
Es la papa ms consumida en el Per y en el mundo debido a su facilidad y gran uso, adems puede
crecer en cualquier suelo. Su uso es mltiple y muy variado ya que tambin puede cumplir las mismas
funciones que las otras variedades de papas, se usa principalmente en las papas fritas; chifles, agua de
papa, harina de papa; pan de papa, aceite de papa. Tambin se usa casi con frecuencia al igual que la
papa rosada en la elaboracin de la papa rellena; y tambin se puede usar al igual que la papa
amarilla (aunque con menor frecuencia) en la elaboracin de la causa y el pur. Esta variedad de papa es
la ms consumida en todo el mundo ya que adems de hacer comidas nicas que solamente se pueden
hacer con esta papa, tambin puede reemplazar a las otras variedades para cumplir su funcin.
Canchn
Tambin llamada "rosada" por el color de su cscara. Sirve muy bien para el locro o la huatia, y es
apropiada para preparar la papa rellena,. Esta variedad es resistente a la rancha y est adaptada a las
condiciones de la Sierra Central, hasta 2.700 msnm, y en la costa central del Per.
Colorada
Variedad de amplia difusin; supone un contrapunto a la patata blanca. Se sirve habitualmente
acompaada de salsas, como el mojo rojo, mojo picn o el mojo verde. Con esta papa se elabora
el pipin. "Papa colorada" es adems uno de los nombres comunes de una raz tuberosa andina
conocida tambin como oca (Oxalis tuberosa).
Huamantanga
Para muchos es la estrella de los tubrculos. Se produce solamente en la sierra peruana, por lo que su
presencia en otros mercados es estacional. Tiene el color de la papa blanca pero la textura de la papa
amarilla y se consume sancochada o en guisos. Una vez cocida, se pela con mucha facilidad.
Negra
Con este nombre se conoce a la papa mariva, aunque tambin ha sido bautizada en los mercados
como "tomasa negra". Esta papa es harinosa, ligeramente dulce y de sabor muy agradable. Se usa en
casi todas las formas: guisada, sancochada, frita y en pur. Es ideal para hacer papa rellena porque se
dora muy bien.
Perricholi
Es muy parecida a la papa blanca y como ella, es dulce y llena de agua, por eso es indicada para frer.
Las polleras la prefieren porque no se oscurece una vez pelada y es la papa que se usa industrialmente.
Este nombre fue dado en recuerdo de la actriz teatral limea Micaela Villegas apodada la "La
Perricholi".
Peruanita
Papa de piel bicolor y extraordinario sabor. Es muy apropiada para hacerla hervida con sal y un toque de
mantequilla. Si se quiere se la puede envolver en papel aluminio, pero mejor es sancocharla ya que por
su cscara delgada se puede comer tal cual.

Tarmea
Tiene la piel parecida a la peruanita pero su pulpa no es amarilla sino color crema. Usada habitualmente
en la elaboracin del plato causa a la limea por su textura cremosa y aterciopelada. Tambin queda muy
bien al horno, asada y frita. Se la puede usar en el lomo saltado.
Tomasa
Es una papa de ojos morados similar a la "yungay", cuando su cscara es un poco spera es muy rica
cuando se sancocha. Es una variedad que ya no se cultiva mucho, pero todava se la puede hallar en
zonas como los valles de Huancavelica yAscensin.
Yungay
Es una papa con una textura muy similar a la papa amarilla pero con una degradacin mucho menor,
puede mantenerse almacenada por mucho tiempo sin que se descomponga adems de ser muy verstil
en

la

cocina.

La papa es una planta alimenticia que procede de las culturas Pre - Incas e Incas. En el territorio peruano
se encuentra la mayor cantidad de especies de papa conocidas en el mundo.
Actualmente en el Per, es el principal cultivo del pas en superficie sembrada y representa el 25% del
PBI agropecuario. Es la base de la alimentacin de la zona andina y es producido por 600 mil pequeas
unidades agrarias. La papa es un cultivo competitivo del trigo y arroz en la dieta alimentara. es
un producto que contiene en 100 gramos; 78 gr. de humedad; 18,5 gr. de almidn y es rico en Potasio
(560mg) y vitamina C (20 Mg.).
Historia
"Cuenta una vieja leyenda andina que los hombres cultivadores de la quinua dominaron durante muchos
aos a los pueblos de las tierras altas y, a fin de dejarlos morir lentamente, les fueron disminuyendo la
racin de alimentos para ellos y sus hijos.

Ya al borde de la muerte los pobres clamaron al cielo y Dios les entreg unas semillas carnosas y
redondeadas, las cuales, despus se sembradas, se convirtieron en hermosas matas que tieron de
morado las glidas punas con sus flores. Los dominadores no se opusieron al cultivo, con la maosa
esperanza de cosecharlo todo para ellos, llegada la oportunidad. En efecto, cuando las plantas se
amarillearon y los frutos parecieron, maduros, los opresores segaron los campos y se llevaron todo lo que
juzgaron era una ptima cosecha. Desconsolados y moribundos de hambre, los vencidos pidieron otra
vez clemencia al cielo y una vez les dijo desde las alturas: Remuevan la tierra y saquen los frutos, que all
los he escondido para burlar a los hombres malos y enaltecer a los buenos".
Y a as fue, debajo del suelo estaban las hermosas papas, que fueron recogidas y guardadas en estricto
secreto. Cada maana, los hombres de las punas aadieron a su dieta empobrecida una porcin de
papas y pronto se restablecieron, cobraron fuerzas y atacaron a los invasores que, vindose vencidos,
huyeron para no regresar jams a perturbar la paz de las montaas.
Variedades de semilla

En el mundo se cultivan 5000 variedades de papa . En el Per se encuentran alrededor de 3000. Las
variedades de mayor calidad se producen sobre los 3,000 m.s.n.m .Actualmente contamos con
variedades nativas y modernas por su origen . Por su color son blancas y de color y por el uso son
amargas, amarillas e industriales.

Indicadores Bsicos del Cultivo

Es un tubrculo de consumo popular, adaptado a diferentes condiciones climticas y de suelos de nuestro
territorio. Sin embargo, los mejores rendimiento se logran en suelos franco arenosos, profundos, bien
drenados y con un Ph de 5,5 a 8,0.
El cultivo de la papa se ve favorecida por la presencia de temperaturas mnimas ligeramente por debajo
de sus normales y mximas ligeramente superiores en el perodo de tuberizacin.
Aunque hay diferencias de requerimientos trminos segn la variedad de que se trate, podemos
generalizar, sin embargo, que temperaturas mximas o diurnas de 20 a 25C y mnimas o nocturnas de 8
a 13C son excelentes para una buena tuberizacin.
La temperatura media ptima para la tuberizacin es de 20C, si la temperatura se incrementa por encima
de este valor disminuye la fotosntesis y aumenta la respiracin y por consecuencia hay combustin de
hidratos de carbono almacenados en los tubrculos. Las consecuencias negativas de las altas
temperaturas diurnas y nocturnas adquiere visos de verdadero dramatismo en el norte de nuestro pas
cuando aparece el Fenmeno del Nio, en que las altas temperaturas tanto diurnas y nocturnas provocan
ausencia total de tubrculos. Siempre, pues, debe haber alternancia de temperaturas diurnas .
Durante la etapa de germinacin y fases tempranas de crecimiento las temperaturas altas, por el contrario
favorecen el crecimiento vegetativo.
La luminosidad tambin influyen en la produccin de carbohidratos, desde el momento en que es uno de
los elementos que interviene en la fotosntesis. Su influencia no solo se circunscribe a este aspecto, sino
tambin a la distribucin de los carbohidratos, siendo su concentracin mayor en los tubrculos cuando es
alta. La mxima asimilacin ocurre a los 60000 lux.
La propagacin ms generalizada es por tubrculos de 40 a 60 grs. De peso, emplendose de 1 333 a
2000 kg de semilla-tubrculo por hectrea.
El terreno destinado a la siembra debe ser bien trabajando mediante araduras, rastras cruzadas y si fuera
posible aadirle materia orgnica.
La siembra ms comn en nuestro medio es a mano depositando la semilla tubrculo en surcos
distanciados a 0.90 a 1.10 metros y con un distanciamiento entre golpes de 0.30 m.
La siembra tambin puede realizarse mediante el uso de semilla botnica que proviene de las bayas.
Estas semillas entran en latencia una vez que son extradas de las bayas y sta puede ser rota
almacenndolas secas por 4 a 9 meses o tratndolas con cido giberlico a la concentracin de 1500
ppm durante 24 horas.
El abono debe realizarse aplicando a la siembra todo el fsforo y potasio y la mitad de la dosis del
nitrgeno, cuidando de que el abono no entre en contacto con la semilla-tubrculo y la queme. El resto de
nitrgeno se aplicar al aporque y cuando las plantas han llegado a la altura de la rodilla.
Se recomienda aplicar 150 a 200 kg de nitrgeno y 40 a 60 kg de fsforo por hectrea. Si bien muchos no
recomiendan los abonos potsicos debido a que nuestros suelos son ricos en este elemento; sin
embargo, hay que tomar en cuenta que el cultivo de papa extrae 8 kg de potasio por cada tonelada de
produccin, por tanto su queremos producir 30 tm., la planta necesitar 240 kg. de potasio y sin nuestro
suelo rinde 20 tm/ha sin abono potsico, quiere decir que necesitaremos potasio para 10 tm adicionales,
osea 80 kg de potasio, y si la eficiencia de fertilizacin es de 80%, deberemos aplicar 100 kg.
aproximadamente potasio.

El primer riego se hace despus de la siembra y los siguientes y hasta la floracin, cada 12 das. A partir
de la floracin los riegos se realizan cada 8 das.
Ficha Tcnica
A.- Denominacin:
Nombre Comn: Papa
Nombre Cientfico: Solanum tuberosum L.
Origen :
a.
Solanum Tuberosum: Isla de Chile
b.

Solanum Andigonum: Per, Colombia y Bolivia

c.

Solanum Gomocalix (papa amarilla): Sierra del Per.

Perodo Vegetativo: 110 a 180 das

Variedades ms importantes:
Mariva, Tomasa Tito Condemayta, Ccompis, Ticahuasim Chata Blanca,
B. Clasificaciones Internacionales:
Producto
Papa Fresca
Papa Congelada
Harina de papa
Copas de Papa
Fculas de Papa
Papa preparada congelada
Papa preparada sin congelar
C Clima
Temperatura media
Mxima diurna 20-25C Mnima o nocturnas de

D. Usos Principales
a)Alimentacin: planta alimenticia ms utilizada en el mundo se siembra prcticamente en todas las
latitudes. Su valor nutritivo se debe a la riqueza en algodn que tienen la doble cualidad de ser energtico
y muy nutritivo.
b) Uso industrial:
Industria de la Fcula para uso en repostera, Charcutera y en la industria de la salsa, de los
platos preparados y de los productos dietticos.

Alcoholes: para produccin de alcohol carburante (bioetanol)

Bebidas alcohlicas : en Alemania se fabrica schnaps y en Rusia ciertas variedades de vodka.

Preparados Alimenticios: purs, papas fritas en diferente presentacin y con diversos sabores
E. Estacionalidad
La siembra en la sierra se concentra en los meses de agosto a diciembre mientras que en la costa es en
los meses de abril a julio. La cosecha en la sierra se efecta entre los meses de marzo a mayo y el costa
de octubre a diciembre en la costa
Calendario de Siembras y Cosechas:
SIEMBRA
Departamento

Amazonas
Ancash
Apurimac
Arequipa
Ayacucho
Cajamarca
Cusco
Huancavelica
Huanuco
Ica
Junn
La Libertad
Lima
Moquegua
Pasco
Piura
Puno
Tacna

COSECHA
Departamento
Amazonas
Ancash
Apurimac
Arequipa
Ayacucho
Cajamarca
Cusco
Huancavelica
Huanuco
Ica
Junn
La Libertad
Lima
Moquegua
Pasco
Piura
Puno

Tacna
Produccin Mundial
La produccin mundial de papa ha crecido en los ltimos 10 aos. En el ao 2000 fue de 308 millones de
toneladas (anexo N1), reflejando tendencias diferentes de la produccin y utilizacin de la papa en los
pases desarrollados y en desarrollo. La produccin de papa esta creciendo muy poco en los primeros,
especialmente en Europa, mientras que en los pases en desarrollo esta aumentando.
Asia produce el 80% del volumen total de papa de los pases en desarrollo. China, representa el 20 % de
la produccin mundial. La expansin en estos pases es tanto a nivel de la oferta como de la demanda.
El procesamiento es el sector de la economa de la papa a nivel mundial que esta experimentando el
crecimiento mas acelerado. Mas de la mitad de la cosecha de EEUU se procesa y esta creciendo
rpidamente en muchos pases en vas de desarrollo como Argentina, Colombia, China, y Egipto.
La rpida urbanizacin en pases en desarrollo, unida a la creciente importancia en procesamiento, podra
expandir el comercio mundial de papa .
Estimulado por el crecimiento de la demanda de comida rpida (papas fritas), bocadillos y aperitivos
(papas crocantes) en especial en Asia, frica y Amrica Latina por el cambio en los hbitos alimenticios.
Produccin Mundial de Papa (Ao 2000)

Fuente: Estadsticas de la FAO - 2000

Produccin Nacional
En el ao 2000 la produccin de papa en el Per, represento el 1% de la produccin mundial.
En los ltimos 10 aos 1990 - 2000, la produccin nacional de papa ha tenido un crecimiento sustancial
pasando de 1,154,000 t. a 3,116,000 t., favorecido por los factores climticos a excepcin de 1992, que
disminuyo la produccin debido a la sequa. El aumento de la produccin es explicado tambin por el
incremento del rea cosechada, que paso de 146 435 ha en 1990 a 283 760 ha. en al ao 2000(Anexo
N2)
Asimismo los rendimientos han aumentado de 7.88 a 10.98 t/ha en el mismo perodo. Este nivel
alcanzado es bajo comparado con los rendimientos de papa en Colombia (16 t/ha), Brasil (15 t/ha), Chile
(15 t/ha) y Mxico (21 t/ha). Existen problemas tecnolgicos, especialmente ligados a la calidad de la
semilla y la sanidad, que explican este bajo desempeo .
Superficie Cosechada y Produccin Nacional de Papa 1990 - 2001

Fuente:

-Compendio Estadstico Agrario 1990 - 1993 OIA - MINAG

-Produccin Agrcola 1994 - 1999 OIA - MINAG
-Estadstica Agrcola Trimestral 2000 - 2001 OIA MINAG
Rendimiento de Papa a Nivel Nacional

Fuente:
-Compendio Estadstico Agrario 1990 - 1993 OIA - MINAG
-Produccin Agrcola 1994 - 1999 OIA - MINAG
-Estadstica Agrcola Trimestral 2000 - 2001 OIA MINAG
Nmero y Tamao de las Unidades Agropecuarias que cultivan Papa
Producto
Papa (U.A)
Papa (Ha.)
Produccin Regional
Principales Departamentos Productores
Se produce papa fundamentalmente en la sierra y en la costa del Per. El 85% de la produccin se
encuentra en la sierra siendo Junn , Huanuco y Puno los departamentos de mayor produccin nacional
En Huanuco la produccin se ha incrementado en reas y rendimientos en los ltimos aos. En la Costa
es importante Lima e Ica.
Produccin de Papa por Departamentos 1995 2001

Fuente:
-Compendio Estadstico Agrario 1990 - 1993 OIA - MINAG Produccin Agrcola 1994 - 1999 OIA - MINAG
-Estadstica Agrcola Trimestral 2000 - 2001 OIA MINAG
Costos de Produccin
Los costos varan de acuerdo a la tecnologa de produccin. Los insumos representan mas del 30% de
los costos totales donde la semilla es el rubro de mayor costo cuando la semilla es de calidad.
Costos de Produccin de Papa ao 2000 (% del total)
RUBROS

Mano de Obra
Insumos
Maquinaria
Yunta
Cosecha
Transporte y gastos varios
Otros*
Costos Directos (US$)
Costos Indirectos (US$)**
Costo Total (US$)
Consumo:
El consumo per cpita de papa se mantiene estable para el periodo 1990 - 2000, pero ha decado en
relacin a dcadas pasadas. En la actualidad se ha incrementado la adquisicin de productos importados
como el trigo, el azcar, aceite vegetal y productos lcteos mientras que productos autctonos de origen
vegetal como la papa, no presentan mayor incremento. El consumo per capita de papa para el ao 2000
alcanz 50Kg./HB.
Consumo Per Capita de Papa y Trigo en el Per Perodo 1990 2000

Fuente: OIA MINAG

Abastecimiento de Papa a Lima Metropolitana

Fuente:OIA - MINAG

El Ingreso de Papa al Mercado Mayorista N1 de Lima ha mostrado para el ao 2000 un incremento del
40% en relacin al ao 1990. Para el ao 2001, la sierra abasteci a Lima Metropolitana con
aproximadamente el 70% del volumen y la Costa con el 30%. Cerca del 90% de la papa que ingresa a
Lima Metropolitana de la Costa es durante los meses de agosto a diciembre, el porcentaje restante
ingresa en enero y julio. De otro lado alrededor del 80 por ciento de la papa que ingresa a Lima
Metropolitana de los Sierra , lo hace en los meses de enero a julio y el 20% de agosto a diciembre.

Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos35/papa/papa.shtml#ixzz49XX8kAeA

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Papa (pgina 2)
Enviado por Erika Infantes Quispe

Partes: 1, 2

Precios :
Precios al Productor
En el periodo 1991- 2001 los precios al productor han evolucionado decrecientemente y en
forma sostenida como se aprecia en el Grfico N de tendencias.

Fuente:
-Compendio Estadstico Agrario 1990 - 1993 OIA - MINAG
-Produccin Agrcola 1994 - 1999 OIA - MINAG
-Estadstica Agrcola Trimestral 2000 - 2001 OIA MINAG

Dentro de la tendencia decreciente , el movimiento cclico de los precios ha sido muy

sinuoso mostrando la respuesta de los precios frente a la ofertaestacional del producto.
Precios al por Mayor
Los precios al por mayor de papa blanca han fluctuado entre los S./ 0.30 y S./ 0.70 el
kilogramo, mientras el precio al productor fluctuaba entre S./0.25 y S./ 0.50 para el
periodo 1994 - 2001 representando entre el 10% y 40% mas del precio de papa al productor.

Fuente:
-Compendio Estadstico Agrario 1990 - 1993 OIA - MINAG
-Produccin Agrcola 1994 - 1999 OIA - MINAG
-Estadstica Agrcola Trimestral 2000 - 2001 OIA MINAG
Precios al Consumidor
Los precios de Papa blanca al consumidor han mostrado una tendencia decreciente para
este periodo.

Fuente:

-Compendio Estadstico Agrario 1990 - 1993 OIA - MINAG

-Produccin Agrcola 1994 - 1999 OIA - MINAG
-Estadstica Agrcola Trimestral 2000 - 2001 OIA MINAG

Fuente:
-Compendio Estadstico Agrario 1990 - 1993 OIA - MINAG
-Produccin Agrcola 1994 - 1999 OIA - MINAG
-Estadstica Agrcola Trimestral 2000 - 2001 OIA - MINAG
Esta tendencia alcanzo su nivel mas bajo en el ao 1995 y en el 2000.
Comportamiento Cclico de los Precios de Papa Blanca al Consumidor
Periodo 1991 - 2001

Fuente:

-Compendio Estadstico Agrario 1990 - 1993 OIA - MINAG

-Produccin Agrcola 1994 - 1999 OIA - MINAG
-Estadstica Agrcola Trimestral 2000 - 2001 OIA MINAG
Exportaciones
La exportacin de papa represent para el ao 2000 un volumen aproximado de 3000 t y
alrededor de 1 milln de dlares. El rubro que tiene mayor participacin en el volumen total
exportado es la papa fresca, que represent el 95% del total en el ao 2000. Los derivados
de la papa son exportados en volmenes poco significativos.

SubPartida

0701900000

0710100000

0712909000

1105100000

1105200000

1108130000

2005200000

SubPartida

0701900000

0710100000

0712909000

1105100000

1105200000

1108130000

2005200000

el monto no llega a la mitad de la unidad a junio

Fuente:Superintendencia Nacional de Aduanas ADUANAS
Importaciones
Las importaciones de papa son mas significativas que las exportaciones. En el ao 2000 se
importaron aproximadamente 13000 toneladas de papa equivalentes a 6575 miles de
dlares. El principal rubro de importacin en el periodo 1996 - 2001 lo representa la Fcula
de papa que fue equivalente al 70% del volumen total exportado para el ao 2000.Sigue en
importancia la papa preparada congelada.

SubPartida

0701900000

0710100000

0712909000

1105100000

1105200000

1108130000

2005200000

SubPartida

0701900000

0710100000

0712909000

1105100000

1105200000

1108130000

2005200000

el monto no llega a la mitad de la unidad

* junio
(d) donacin
Fuente:Superintendencia Nacional de Aduanas ADUANAS
Industrializacin
En el Per, segn la FAO se llega a procesar solo el 2% de la oferta nacional de papa .
Procesamiento Tradicional
Los productos que se seala a continuacin son consumidos en la regin de la sierra y
fundamentalmente en las zonas rurales.

Producto

Chuo"chuo negro"

Moraya o Tunta("chuo blanco")

Tocosh, togosh o shele

Papa Seca- Papa seca amarilla- Papa seca negra (menor calid

Industrializacin de la Papa
La presencia de supermercados e hipermercados as como de centros de comida rpida o
"fast food" ha generado demandas por productos derivados de la papa, con exigencias en
presentacin, variedades y calidad que garanticen su rpida preparacin.
Nuevos Productos Derivados de la Papa

Producto

Papas frescas embolsadas

Hojuelas (chips)
Papas fritasen tiras

Pur

Almidn de Papa (chuoingls)

Precocidos-congelados

BIBLIOGRAFA

Compendio Estadstico Agrario 1990 - 1993 OIA MINAG

Produccin Agrcola 1994 - 1999 OIA MINAG

Estadstica Agrcola Trimestral 2000 - 2001 OIA MINAG.

Superintendencia Nacional de Aduanas ADUANAS

PROAPA GTZ. Economa de la papa en el Per. 2001.

Salas, Alberto. Conservacin ex situ / in situ, mito o realidad. 2001.

Scott, Gregory. Races y Tubrculos para el siglo 21 Tendencias, Proyecciones y

Opciones de Poltica. 2000.
Nuevos Senderos de la agroindustria de la papa 2001.

ERIKA INFANTES QUISPE

UNIVERSIDAD SAN MARTN DE PORRES

FACULTAD: ADMINISTRACIN Y RELACIONES INDUSTRIALES

CURSO: MICROECONOMA
PROFESOR: JORGE CRDOVA EGOCHEAGA

Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos35/papa/papa2.shtml#ixzz49XXGco88