LOMO SALTADO

Ingredientes:

1. 1 k (2.2 lb) de carne de res (lomo)

2. 3 cebollas medianas peladas, cortadas en 8
3. 1 k (2.2 lb) de papa blanca, pelada y cortada para papas fritas
4. 4 aj amarillo fresco cortados en tiras delgadas
5. 4 tomates cortados en 8
6. 2 cucharadas de perejil picado
7. 1 cucharada de vinagre balsmico
8. 2 cucharadas de sillao
9. 1 taza de aceite
10. cucharadita de jugo de limn
11.Sal
12.Pimienta

Preparacin:

Frer en sartn con media taza de aceite bien caliente, el lomo cortado
en dados o en tiras. Retirar la carne.

Dorar en el mismo aceite la cebolla cortada en tiras largas y gruesas y

tomates en gajos, alrededor de 2 minutos.

Aadir perejil picado, sal, pimienta, aj verde cortado en tiras largas,

salsa de soya, vinagre y tomate. Cocinar hasta que el tomate se
suavice, por 2 minutos.

Aadir carne y jugo de limn. Mezclar bien. Opcional: Cuando la

preparacin est hirviendo, rociar con 1/4 de taza de pisco y en el
momento prender el licor con un fsforo para flambear. Esto le da un
sabor especial. Reservar tapado.

Frer las papas cortadas en de taza de aceite bien caliente hasta que
estn cocidas y doradas. Escurrir en papel absorbente.
Desmoldar el arroz en el centro de la fuente, colocando a un lado las
papas fritas y al otro lado el lomo saltado.

 Espolvorear con perejil picado.

Lomo Saltado Peruano

Este plato es rico preparado con lomo o pollo. Uno de mis platos
favoritos peruanos. Se sirve con arroz blanco y papa...ms
6

1.

1 lb.lomo de ternera

2.

2-3papas peladas y cortadas para freir (bastones)

3.

2 dientesajo machacados

4.

a gustosal y pimienta

5.

2 cdas.salsa china

6.

1cebolla grande colorada cortada en plumitas

7.

3tomates grandes y maduros en rodajas

8.

1/4 tazavinagre blanco

9.

1/2 cdta.comino molido

10.

1aji amarillo preferible peruano

11.

2 cdas.cilantro fresco picado

12.

aceite para freir, cantidad necesaria

Pasos
1.

Corte el lomo en rodajas de unos 1/8 a 1/4 de grosor. En un plato

hondo condimentelo bien con sal, pimienta, los ajos, salsa china y el
vinagre y el comino. Cubra con un film plastico y dejelo reposar en la
heladera por una o dos horas.
+

2.

En un sartn, ponga a calentar suficiente aceite para preparar las

papas fritas.
+

3.

Mientras en otro sartn grande y hondo, caliente aceite y fria el

lomo dandole vueltas. Cuando comience a soltar el jugo, retire las
rodajas a un plato y en el mismo sarten sofria las cebollas hasta que
queden translucidas (agregue ms aceite si es necesario).
+

4.

Agregue los tomates y el aj amarillo revolviendo todo bien unos 5

mins.
+

5.

Vuelva a incorporar el lomo y agregue las papas fritas. Tape y

continue cocinando a fuego bajo por otros 3-5 minutos. Incorpore el
cilantro picado antes de servir y rectifique la sal. Se acompaa con arroz
blanco
+

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El lomo saltado es un plato tpico de la gastronoma del Per cuyos

registros datan de fines del siglo XIX, donde se le conoca como
lomito de vaca, lomito saltado o lomito a la chorrillana.

El plato tal como se defini en aquella poca y se le conoce actualmente surge por la
influencia de los chinos-cantoneses, contiene la sazn y la mezcla de la cocina criolla
peruana con aquella oriental. La influencia oriental se demuestra por el uso de la tcnica
de coccin en sartn, ahora conocida como lomo saltado
En realidad hay variantes introducidas en este plato, porque dependiendo del gusto, se
han reemplazado unos ingredientes por otros. ste como muchos otros es un plato
criollo, es solo tpico del Per.
Gaston Acurio seala que este es un plato emblemtico de nuestra
gastronoma cuyas races se nutren de la cultura incaica, europea y
asitica, particularmente de China.

Como tambin indica el reconocido chef Gaston Acurio que el lomo saltado es el padre
de varios platos: el tallarn saltado, tacu tacu con lomo, risotto de lomo saltado,
empanada con lomo saltado, entre otros. Tenemos que conservar las tradiciones
defendiendo al padre de todos: el incomparable lomo saltado.

Los Ingredientes para el Lomo Saltado son:

300 gr. de carne de res (lomo).

1 cebolla.
1 tomate.
1 aji limo.
1 aji amarillo.
1 cucharita de ajo molido.

1 chorro de vinagre tinto.

2 cucharadas de sillao.
2 ramitas de perejil picado.
Sal y pimienta al gusto.

Preparacin:
Cortemos el lomo en trozos rectangulares y medianos (medida aprox. 2cm. x 1 cm.), le
agregamos pimienta y un poco de sal, no mucha porque al final le aumentaremos un
poco ms para lograr la sazn que queremos.

Luego tomamos la cebolla de preferencia roja, porque tiene sabor mas fuerte, la
pelamos y la cortamos en ocho partes. De igual manera cortamos el tomate, eso s antes
procedemos a quitarle todas las pepas.

Con los ajes lo que hacemos es, primero cortar un aj limo en pequeos trozos, no muy
pequeos, para poder sentirlo y el medio aj amarillo en tiras para darle sabor y color al
plato. La cantidad de aj vara segn el gusto de cada uno.

El perejil ser el elemento que le brinde a nuestro plato un agradable aroma y

presentacin, para esto tomamos un par de ramitas de perejil, les sacamos las hojas y las
picamos finamente.

Ya que tenemos listos todos los ingredientes que intervendrn en este delicioso plato
empecemos con la coccin.

Coccin:

En una sartn a fuego alto echamos un chorro de aceite, dejemos que est bien caliente,
doramos en l una cucharita de ajo molido, luego echamos la carne en trozos y la
movemos constantemente hasta que se dore, le agregamos el aj limo.

Despus de mover por unos minutos la carne y el aj, agregamos la cebolla, solo la
dejamos cocer por unos minutos hasta que alcance su punto, crocante al morderla. Una
vez que la cebolla est a punto le aadimos el aj amarillo. Siempre moviendo dejemos
unos minutos.

Al final de la coccin agregamos el tomate para que no se deshaga. Unos momentos

ms al fuego y agregamos un chorro de vinagre tinto y luego un chorrito de sillao.
Terminamos de salpimentar, lo sacamos del fuego y vertemos la preparacin sobre un
plato, finalmente le esparcimos el perejil picado.
http://www.cocineroperu.com/como-hacer-lomo-saltado/