FACULTAD DE INGENIERA

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE

INGENIERA INDUSTRIAL
MONOGRAFA
PLANIFICACIN DE LA PRODUCCIN EN
LAS EMPRESAS AVCOLAS Y SU IMPACTO
EN LOS COSTOS

Autores
Vasquez Tantalean Maryori
Grau Chuyo Alex
Mantilla Limo Josu
Palomino Chuquipoma Axel

Trujillo Per
2016

PLANIFICACION DE LA PRODUCCIN EN LAS EMPRESAS AVCOLAS Y SU

IMPACTO EN LOS COSTOS

Dedicado
a
los
estudiantes
empeosos
de
la
escuela de Ingeniera
Industrial
por
sus
grandes esfuerzos y a
nuestros padres por el
apoyo constante en
nuestra carrera

PLANIFICACION DE LA PRODUCCIN EN LAS EMPRESAS AVCOLAS Y SU

IMPACTO EN LOS COSTOS

NDICE
CARATULA
INDICE
OBJETIVOS
INTRODUCCIN
MARCO TEORICO
I.

CAPITULO : Avicultura

1.1Definicin
6
1.1.1. Avicultura tradicional
1.1.2. Avicultura industrial
1.2. Tipos de produccin
1.2.1. Produccin de huevos
1.2.2. Produccin de carne
II.

6
6
7
7
7

CAPITULO: Costos de la produccin8

2.1Ventajas de la produccin avcola 8

2.2Inversin 9
2.2.1 Pre-inversin
9
2.2.2 Instalaciones
9
2.2.3 Equipos
10
2.2.4 Costos operativos 10
III.

Capitulo: Problemas de Mortalidad de Aves

3.1Enfermedades en las aves 10

3.1.1 Enfermedades virales
11
3.1.2 Enfermedades bacterianas
3.1.3 Enfermedades neoplsicas
3.2Causas laborales
12
IV.

11
12

CAPITULO: Posibles alternativas de solucin

4.1Medidas de prevencin
13
4.2Capacitacin de avicultores 14
4.2.1 Proceso de crecimiento 14
CONCLUSIONES
REFERENCIAS BIBLIORAFICAS
ANEXOS

10

13

OBJETIVOS

Objetivo General
Explicar la planificacin de la produccin y su impacto sobre los costos del
procesamiento en las empresas avcolas
Objetivos especficos
Sealar estrategias respecto a la planificacin de la produccin y su impacto
sobre los costos del procesamiento para evitar prdidas econmicas

INTRODUCCIN
En la actualidad se est desarrollando una actividad de gran rentabilidad y con
grandes ventajas en la produccin, la Industria Avcola, la cual se dedica a todo
trabajo relacionado con la cra y el cuidado de las aves, as como tambin el
desarrollo de su explotacin comercial. Hace un tiempo la produccin avcola era
solo una actividad secundaria dentro de las explotaciones agropecuarias, a cargo
de las mujeres y los menores de la familia, sin embargo hoy se ha convertido en
una de las industrias pecuarias ms intensificadas no solo por la adopcin de
tecnologa dura, sino tambin por la aplicacin de conocimiento zootcnico.
La produccin de aves y el aprovechamiento de sus productos, dan como
resultado el crecimiento de los mercados urbanos e incluso el avance de
programas que apoyen a la poblacin, generando fuentes de empleo. Cuba
durante muchos aos, prest atencin a ello y logr establecer un programa de
produccin familiar de carne y huevos de aves por vas sostenibles, donde
consider, entre otros aspectos, la creacin de los genotipos de aves, tipo de
instalaciones, manejo, nutricin y control de enfermedades. Se inici este
programa en las zonas montaosas, se extendi a las reas urbanas y sub
urbanas y se desarroll tambin en otros pases, como son los casos de Hait,
Nicaragua y Panam. Organismos Internacionales como la FAO (Organizacin de
las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin) hacen llamados a la
necesidad de incrementar los programas como estos.
Conocemos adems que el pollo es un producto fundamental en la mesa de los
peruanos, al ao se consumen 30 kilos de pollo y 146 huevos, por persona. Este
rubro contribuye tambin a la economa peruana, se sabe que en 2009, la
produccin de ave ocup el primer lugar en la contribucin del VBP (Valor Bruto
de la Produccin) Agropecuario: 18,5% y la produccin de huevos con el 2,9% en
total.
Dentro de la provincia de Pacasmayo existe una empresa dedicada a este rubro
llamada Tcnica Avcola, la cual ha ido creciendo gracias a sus altos estndares de
calidad y una cultura basada en valores, inspirando confianza y generando
credibilidad a sus colaboradores. Esta empresa comenz a laborar en 1998 con
solo 79 colaboradores criando a 40,000 pollos, luego se implement la semiautomatizacin del Proceso de Produccin de Alimento Balanceado e ingresa al
Programa Sanitario-SENASA, cumpliendo con los estndares de regulacin de
Bioseguridad. En 2005 gracias a los altos ingresos las reas de soporte se

fortalecen con el uso de la tecnologa, adicionando la automatizacin en procesos

y convirtindose as la primera empresa del Per en implementar un Software de
clase Mundial especializado en Produccin Avcola Sistema M-Tech.
Pero en los ltimos aos esta empresas como est han sufrido grandes prdidas,
debido al alto porcentaje de mortalidad en la produccin. Esta problemtica tiene
diversos factores, como las enfermedades, muy comunes en las aves y las
deficiencias laborales.
En este informe explicaremos la planificacin de la produccin y su impacto sobre
los costos del procesamiento en las empresas avcolas, describiendo tambin
cada uno de las causas de la problemtica, con el fin de plantear una posible
solucin y reducir los costos en el procesamiento.
I.

Avicultura

I.1 Definicin
La palabra avicultura en realidad es muy abarcativa, ya que bajo esta
denominacin se incluye el cuidado y explotacin comercial de distintas especies
avcolas, como son las gallinas, pavos, patos, gansos, codornices, faisanes, aves
canoras y hasta especies consideradas silvestres como el and y la perdiz
colorada. Sin embargo por ser la produccin de pollos y gallinas, de mayor
difusin, generalmente, en nuestro pas, la palabra avicultura est relacionada
con la actividad avcola de producir pollos y gallinas.
En la actividad avcola de pollos y gallinas se han distinguido dos conceptos:
Avicultura tradicional e Industria Avcola (tambin denominada Avicultura
Industrial).
I.1.1 Avicultura Tradicional
Hay que mencionar, que la avicultura en su significado ms ntimo se haya
vinculado con el desarrollo de una actividad cultural, la cual transforma a la
persona que la ejerce en avicultor.
Respecto a lo antes dicho, la avicultura tradicional engloba a los criadores de
aves de raza (exposiciones rurales). Si bien persiguen lucro con sus actividades,
stas no presentan un plan de negocios de complejidad como lo manifiestan las
empresas dedicadas a la Avicultura Industrial. Por lo general esta actividad ha
quedado reducida a un crculo cada vez ms estrecho, que en muchos casos
reviste dimensiones de hooby sin tener significacin para la economa
tradicional.
(DIRECCIN DE EDUCACIN AGRARIA, 2005, p. 11)

Direccin De Educacin Agraria (2005) sostiene que la avicultura tradicional, no

presenta tanta complejidad a comparacin de la avicultura industrial, puesto que
en muchos casos es tan solo un pasatiempo para las personas que desarrollan
esta actividad, es decir no buscan lucrarse.
I.1.2 Avicultura Industrial
Es un sistema denonomidado de esa forma por la relacin que existe entre una
empresa y los propietarios de una granja de engorde. Estos sistemas de
produccin se caracterizan por utilizar animales muy seleccionados
genticamente, en sistemas de produccin de ambiente controlado y con un
manejo nutricional basado en el uso de alimentos concentrados.
La actividad avcola industrial, ya sea de produccin de huevos de gallina o de
carne de ave, se desarrolla en un mercado muy maduro y ha alcanzado hoy un
desarrollo tecnolgico en todos sus procesos. Por lo cual se necesitan grandes
inversiones para alcanzar el nivel econmico necesario y la eficiencia mxima, a
fin de resultar competitivos en un mercado mundial
Adicional a lo antes mencionado, la avicultura es una gran industria. Sus
empresas se caracterizan por ser empresas grandes, con un nivel tcnico elevado
y dinmico. En el caso de la produccin de carne de pollo, las empresas se
integran mayoritariamente (90%) de forma vertical. Se utiliza infraestructura,
gentica y alimentacin que son comunes a nivel mundial, mientras que las
prcticas de manejo y los programas sanitarios varan y se adaptan en cada
situacin. La avicultura intensiva aplica los conocimientos cientficos y tcnicos en
cada una de sus actividades, abarcando tanto la mejora gentica de las estirpes,
la tecnificacin de las instalaciones, los programas sanitarios, el manejo o la
alimentacin de los animales.
(UNIVERSIDAD AUTNOMA DE BARCELONA, 2010, p. 1)
Universidad Autnoma De Barcelona (2010) explica que la avicultura industrial, se
caracteriza por las grandes empresas y el alto nivel tcnico, a diferencia de la
avicultura tradicional esta si busca lucrarse, pero para esto se requiere planes de
negocio, as como conocimientos avanzados del rubro e instalaciones ms
sofisticadas.
1.2. Tipos de produccin
En la avicultura hay que distinguir dos sectores bien diferenciados: el sector de
produccin de carne y el sector de produccin de huevos. En ambos, encontramos
la posibilidad de producir alimentos estndar en base a la utilizacin de aves
selectas y prcticas de produccin convencionales. Pero tambin se producen
alimentos diferenciados como son la carne y los huevos camperos o ecolgicos,

entre otros, en base a hbridos e incluso razas ms rsticas, siguiendo unos

ritmos ms lentos de crecimiento y produccin.
Hay que mencionar tambin, que las empresas avcolas se organizan y orientan
en funcin del producto objetivo. Unas y otras trabajan con genticas de animales
diferentes (optimizadas en un caso para facilitar un crecimiento rpido y elevado
de los animales de engorde, y en el otro para facilitar la puesta eficiente y regular
de huevos) y prcticas de manejo especficas.
(UNIVERSIDAD AUTNOMA DE BARCELONA, 2010, p.14)
Universidad Autnoma De Barcelona (2010) sostiene que en base a los dos tipos
de produccin que existen en la avicultura, las empresas industriales dedicadas a
este rubro se esfuerzan utilizando diversos mtodos tcnicos y tecnolgicos con
el fin de obtener el mximo beneficio en la produccin tanto de huevos como de
carne
1.2.1.Produccin de huevos
Para este tipo de actividad se usan gallinas especializadas en la produccin de
huevos. Generalmente se explotan en establecimientos industriales. Son aves
que no soportan bien las condiciones ambientales desfavorables. Estas aves
requieren de un control sanitario constante y de una alimentacin balanceada
para mantener un rendimiento adecuado y no enfermen. No son recomendables
para producir pollitos, ya que rara vez encluecan, y si lo hacen, no son buenas
madres.

1.2.2.

Produccin de carne

Para este tipo de produccin se utilizan razas especializadas de pollos para

consumo. Estos pollos tienen la caracterstica de producir mucha carne en muy
poco tiempo. Al igual que las aves productoras de huevos, requieren de una
alimentacin y cuidados sanitarios estrictos. Adems, son muy propensas a
contraer enfermedades, por lo que son muy exigentes en cuanto a las
condiciones ambientales: necesitan una temperatura adecuada segn la edad,
con una humedad entre el 40 y el 60%, una buena ventilacin, espacio suficiente
para su movilidad, retiro regular de las camas, limpieza y desinfeccin de los
pisos e iluminacin nocturna.
En cuanto a calidad nutricional, la carne de pollo es muy adecuada y
recomendada en una dieta omnvora y equilibrada. Como ocurre en los alimentos
de origen muscular, aporta todos los aminocidos esenciales para la especie
humana, y es una buena fuente de vitaminas del grupo B con especial nfasis en
la vitamina B12, de hierro hmico. Adems es un alimento muy verstil que

admite todos los acompaamientos imaginables y se puede preparar de tantas

formas como gustos existan.
Hay que mencionar tambin, que dentro de la avicultura industrial se usa en
especial un tipo de pollo, el broiler cuyas caractersticas principales son su rpida
velocidad de crecimiento y la formacin de unas notables masas musculares,
principalmente en la pechuga y las patas, lo que le confiere un aspecto
redondeado, muy diferente del que tienen otras razas o cruces de la misma
especie, explotadas para la puesta.
(AVICOL, 2004, p. 15)
Avicol (2004) expresa que en la avicultura industrial se usa de manera ms
frecuente el broiler, el cual se caracteriza por su rpido crecimiento y el gran
desarrollo de sus masas musculares, lo que le permite marca la diferencia con los
dems tipos de pollos
II.
2.1.

Costos de la produccin
Ventajas de la produccin Avcola

Son aprovechados los desperdicios de la matanza en la alimentacin

animal (cerdos, bovinos), contribuyendo de esta manera a incrementar
los ingresos del avicultor.
Requieren de poco espacio. En un metro cuadrado se pueden explotar
de 8a 10 pollos (engorde), o 6 a 8 gallinas (ponedoras). Se puede
aumentar la cantidad de aves teniendo en cuenta las razas y la
temperatura de la zona.
Las utilidades se obtienen a corto plazo. Los pollos de engorde tienen
un perodo de explotacin de 7 semanas y las ponedoras alcanzan su
madurez sexual a las 18 a 20 semanas de vida, lo que garantiza
recuperar el dinero en poco tiempo.
Son eficientes en el aprovechamiento del alimento. Un ave necesita
alrededor de 4 kgrs. de alimento para producir 2 kgrs. de carne y las
ponedoras 6 kgrs. de alimento para producir 16 huevos.
Se adaptan a los diferentes sistemas de explotacin. Pueden criarse
rsticamente o dentro de instalaciones con tecnologa de ltima
generacin.
Requieren de poca mano de obra. Con los modernos sistemas
automatizados una sola persona puede atender 5000 aves, en caso de
pequeos emprendimientos alcanza con 1 o 2 horas diarias de
atencin.
El mercado avcola est bien regularizado y estable. Son productos de
mucha demanda y fcil de comercializar durante todo el ao.

2.2.

Inversin

La produccin avcola actual tiene como retos importantes, garantizar la

seguridad alimentaria, proteger el medio ambiente y buscar el mximo bienestar
para las aves, ajustndose para ello a la legislacin vigente en estos temas; pero
sin perder de vista los dos objetivos primordiales que le permitirn sobrevivir en
el mercado y ser competitiva: producir carne de mxima calidad y al mnimo
costo posible.
(Real Escuela de Avicultura, 2014, p 63)
Real Escuela de Avicultura (2014) sostiene que la industria avcola en la
actualidad est comprometida con la sociedad, garantizando productos
saludables y protegiendo el medio ambiente, sin embargo no ha perdido de vista
sus objetivos principales los cuales son, producir al mximo con un mnimo costo,
ya que esto les permitir mantenerse en el mercado.
Como es necesario en cada empresa, se necesita una fuerte inversin para iniciar
un negocio avcola, a continuacin se presentan los principales costos dentro de
la produccin avcola:
2.2.1.Pre-inversin
En cuanto a la pre inversin, como es natural, el principal costo es la tierra, que
puede variar segn la ubicacin y condiciones particulares del mercado y del
propio inversionista. La necesidad de tierra requerida es pequea en relacin a
otros rubros de produccin, lo que se convierte en una oportunidad para los
propietarios de pequeas parcelas. Pero debemos tener en cuenta la cantidad de
aves que se quiere criar.
El terreno que se desee utilizar debe ser lo ms econmico posible, dentro de las
posibilidades, pero que sus caractersticas se adapten a las condiciones para
levantar los galpones, debemos recordar el viejo refrn, lo barato sale caro.
2.2.2.Instalaciones
Dentro de las instalaciones, el costo mayor est en la construccin del galpn,
que se lleva casi el 74% del total, en esta infraestructura debemos tener en
cuenta principalmente la disponibilidad de agua, ya que es el elemento bsico
para la puesta en marcha de la granja, adems de ser indispensable para las aves
es necesaria tambin para la limpieza de las instalaciones y de los equipos.
Tambin debemos tener en cuenta la electricidad, la cual es necesaria para el
alumbrado de los pollos y el funcionamiento de algunos equipos.
2.2.3.Equipos

Dentro del equipamiento, los comederos y bebederos son los rubros de mayor
valor, no por el costo unitario, sino por la cantidad necesaria. Estos equipos son
indispensables para el mantenimiento diario de las aves, ya que de no contar con
ellos el proceso sera demasiado lento, dejando incluso algunas prdidas en la
produccin. Adems de estos, existen otros equipos necesarios como las
campanas o calentadores las cuales son una fuente de calor, fundamental en las
etapas iniciales de cra, pues el fro es la principal causa de muerte en las
primeras semanas de vida.
2.2.4.Costos operativos
El costo operativo tiene 3 componentes principales, los pollitos, de los cuales
depende en su totalidad la produccin, estos representan a los costos variables,
ya que en base a ello se formara la inversin.
La alimentacin, que es el proceso ms importante dentro de la produccin Es
necesario tener en cuenta que las necesidades nutricionales cambian con la
edad, con la situacin fisiolgica y con la etapa de produccin, lo que significa
que el equilibrio entre los grandes nutrientes necesarios debe variar para
adaptarse a las distintas situaciones. Una alimentacin equilibrada previene las
enfermedades y constituye el soporte de un correcto manejo productivo.
(DIRECCIN DE EDUCACIN AGRARIA, 2005, p. 45)
DIRECCIN DE EDUCACIN AGRARIA (2005) explica es que los avicultores deben
ser conscientes de los cambios en la alimentacin que deben ofrecer a las aves
en los distintos niveles de crecimiento, es decir el tipo de alimento que deben
ofrecer a un pollo bebe no es el mismo que el de un pollo joven, ya que ambos
tienen necesidades diferentes, tambin indica que una buena alimentacin sera
una eficiente barrera contra las enfermedades.
Por ultimo estn los costos fijos del establecimiento, dentro de los cuales se
incluyen los gastos de la infraestructura y equipamiento como los comederos,
bebederos y galpones.
III.

Problemas de mortalidad en las aves

En la actualidad, la industria avcola est atravesando por un gran problema, el

alto porcentaje de mortalidad en las aves, lo cual ha producido inmensas prdidas
econmicas y materiales. Existen diversos factores que pueden generar est
problemtica, sin embargo los ms frecuentes son: las enfermedades de las aves
y los errores laborales.
2.1.

Enfermedades en las aves

La mayora de las enfermedades avcolas infecciosas son comunes en una gran

cantidad de pases. La amenaza de una enfermedad avcola en particular puede
depender de un pas a otro y hasta de un rea geogrfica a otra. Por eso debemos
tener la prevencin o el control de enfermedades infecciosas. De hecho, en una
granja llamada San Jos, la cual pertenece a la empresa Tcnica Avcola, se
produjo un grave accidente, debido a una enfermedad infecciosa, este desastre
acabo con 3 galpones enteros, en los cuales se estima que haban cerca de 120
000 pollos. Afortunadamente los operadores de limpieza y desinfeccin actuaron
rpidamente, aplicando formol a los galpones restantes, est catstrofe caus
graves daos a la empresa y se estima que de no haber actuado rpidamente
hubiera acabado por completo con esta granja. Es por esto que las empresas
deben estar previniendo constantemente estas enfermedades, puesto que la
mejor cura es la prevencin.
2.1.1. Enfermedades Virales
a) Bronquitis infecciosa
Es de etiologa viral, muy contagiosa y ampliamente difundida. La infeccin se
transmite de forma rpida (forma aguda), con alta mortalidad que alcanza al 50
% de las aves, principalmente a los pollitos. Se transmite por va respiratoria o
por la ingestin de alimentos o agua contaminada. El perodo de incubacin es
muy breve, de 36 a 48 horas y el contagio es muy rpido (entre una o dos
semanas).
b) Viruela Aviar
Es una enfermedad de origen viral, altamente infecciosa y muy difundida en la
naturaleza. Existen dos formas de manifestacin en la etapa morbosa: la diftrica
que ataca las vas respiratorias y la cutnea. La infeccin se produce con la
ingestin de material contaminado (alimentos, agua y virutas) y por lesiones
producidas en la piel. Las aves eliminan el virus a travs de estornudos, las heces
fecales, costras y catarros nasales que contaminan al ambiente. La vacunacin es
la medida ms efectiva, unida al seguimiento de las normas de higiene
c) Leucosis
Es una enfermedad de origen viral que se caracteriza por la presencia de formas
tumorales en diversos rganos y tejidos. La transmisin es por contacto directo
con aves infectadas o por ingestin de alimentos o agua contaminados. Es lenta y
los daos no son muy severos. Externamente se observa inapetencia,
adelgazamiento progresivo, diarreas y abultamiento del abdomen. No existe la
vacunacin. Las aves afectadas mueren generalmente en el primer ao de vida.
2.1.2. Enfermedades Bacterianas

a. Coriza infecciosa
Las aves afectadas presentan destilacin nasal, conjuntivitis catarral y la cavidad
ocular se puede inflamar. En las aves jvenes se retarda el crecimiento y hay
afectacin en la puesta. La enfermedad se puede prevenir siguiendo normas
adecuadas de higiene ambiental, ventilacin y humedad adecuada y el retiro de
las aves enfermas.
b. Enfermedad respiratoria crnica
Es una enfermedad bacteriana y la predisponen las condiciones higinicas y
ambientales deficientes. Se puede adquirir por va area o a travs del huevo de
un ave portadora. Los sntomas ms frecuentes son los de tipo respiratorio, la
disminucin del apetito y la poca vitalidad. La enfermedad est sujeta a una
adecuada higiene ambiental para su prevencin
c. Pullorosis
Se produce por la ingestin del agua o alimentos contaminados o a travs de
lesiones cutneas o de heces de individuos enfermos. Los pollitos se afectan a
travs del huevo o en el momento del nacimiento. La bacteria es bastante
resistente y conserva la patogenicidad durante largo tiempo. Entre los principales
sntomas en pollitos se incluyen la debilidad, somnolencia, alas cadas y una
diarrea blanca, de carcter grave. Como principal medida profilctica se
recomienda eliminar a los reproductores portadores
2.1.3. Enfermedades Neoplsicas
a. Enfermedad de Marek
La infeccin se origina por contacto directo con animales enfermos o por
ingestin de agua y alimentos contaminados. Se manifiesta de diferentes formas:
visceral, cutnea, ocular o nerviosa y su primer sntoma en los pollitos afectados
es la incoordinacin al andar y las alas tienden a caerse, adoptando la posicin
del pingino con una pata extendida hacia adelante y la otra hacia atrs. No
existe tratamiento. Ante la sospecha de infecciones bacterianas sobreaadidas,
se recomienda el uso de las tetraciclinas. En la prevencin, la medida ms ideal
es la vacunacin al da de nacido, en el muslo o cuello.
2.2. Causas laborales
Una causa de la problemtica depender de los trabajadores los cuales depende
el bienestar, el desempeo y la rentabilidad del pollo. Si no se toman todas las
precauciones necesarias en las cadenas de produccin, comercializacin y
elaboracin de aves de corral, la carne y huevos pueden resultar contaminados
por agentes infecciosos nocivos para los seres humanos. Los productos avcolas

tambin pueden estar contaminados con medicamentos antimicrobianos y

antiparasitarios o con plaguicidas utilizados en las explotaciones agrcolas. La
ingestin de agentes antimicrobianos puede causar el desarrollo de bacterias
resistentes a los antimicrobianos en los seres humanos.
Un buen avicultor debe tener la capacidad de identificar y responder a los
problemas rpidamente lamentablemente muchas veces realizan su labor con
desanimo e irresponsabilidad como por ejemplo el caso de bioseguridad, que
tienen la importante labor de desinfectar a cada persona que ingresa dentro de la
empresa, pero no desarrolla su tarea como corresponde, dejando muchas veces
ingresar al personal sin limpieza y desinfeccin; esto ha causado grandes
problemas a la produccin, incluso infectndola de enfermedades tradas del
hogar o granjas personales que poseen.
Tambin se ven deficiencias en el manejo, lo cual es el resultado de la interaccin
positiva del humano con el pollo y su medio ambiente (sentido del cuidado). El
avicultor debe estar siempre consciente y sintonizado con las aves de la parvada
y su medio ambiente. Para esto, se deben observar detalladamente las
caractersticas del comportamiento de las aves y las condiciones dentro del
galpn. A este control se le denomina comnmente el sentido del cuidado y es un
proceso continuo que requiere del uso de todos los sentidos del avicultor.
Si hablamos de avicultura en su significado ms ntimo se halla vinculado con el
desarrollo de una actividad cultural, la cual transforma a la persona que la ejerce
en avicultor, es decir una persona que consagra su vida al conocimiento y
cuidado de las aves, sin embargo hace mucha falta avicultores en las empresa,
personas que posean ese nivel de conocimientos, ya que a menudo se nota solo
personal incapacitado y es el principal factor dentro de los errores laborales
cometidos.
IV.
4.1.

Alternativas de solucin
Medidas de prevencin

El diagnstico clnico (los sntomas que podemos ver en las aves a simple vista) y
los anlisis de laboratorio (los sntomas que no podemos ver en las aves a simple
vista) son prcticas indispensables para llegar al tratamiento ms apropiado y
efectivo de la enfermedad. Cabe recordar que el control ms efectivo de las
enfermedades asociadas con las aves, es el que realizamos desde la prevencin.
A continuacin se presentan algunas de las medidas que se pueden tomar para
prevenir las enfermedades:
a. Dar siempre agua limpia a las aves. Cambiar el agua 2 veces al da y
mantener limpios los bebederos.
b. Mantener limpios los comederos

c. Barrer diariamente el gallinero.

d. Cambiar la cama de los nidos una vez por mes
e. Aplicar una mezcla de cal y ceniza a la percha para desinfectar y matar los
parsitos que puedan existir y colocar ceniza debajo de las perchas.
f. Aplicacin de cal en piso, suelo y paredes.
g. Si muere algn animal enfermo se debe enterrar en cal o quemarlo y
despus limpiar y desinfectar el gallinero.
h. Recolectar huevos de 2 a 3 veces al da
i. Limpieza semana de nidos y cambio de camas.
j. Mantener bien alimentadas a las aves, poniendo raciones 2 veces al da en
los comederos.
k. Depositar las heces de las aves en una composta, que se pueda usar
despus como fertilizante.
l. Baar a las aves cada 2 meses durante el verano y cada 3 meses durante
el invierno, realizarlo en das soleados.
m. Observar el comportamiento de las aves para saber si hay algo que no
ande bien.
n. Vacunar a las aves a tiempo.
4.2.

Capacitacin de avicultores

El rendimiento final del pollo de engorde y su rentabilidad dependen de la

atencin que se preste a los detalles a todo lo largo del proceso de produccin.
Esto implica el buen manejo y la salud de las reproductoras, las prcticas
cuidadosas en la planta de incubacin y la entrega eficiente de los animales
recin nacidos en trminos de calidad y uniformidad. La calidad del pollo puede
verse influenciada en todas las etapas del proceso.
(ARBOR ACRES, 2009, p. 10)
ARBOR ACRES (2009) menciona que el producto final depender de la eficiencia
con la que se realicen todos los procesos, ya que si uno de estos se realizara
incorrectamente afectara por completo al producto final, es por eso que debemos
prestar la mayor atencin a cada una de las etapas de la produccin.
4.2.1.Proceso de crecimiento
a. Incubacin
La incubacin en las aves en forma natural se inicia luego de la puesta de un
nmero determinado de huevos, los que se acumulan en el nidal. La echada o
cloquez por la cual las hembras y en algunas especies de aves, los machos
tambin, inician la este proceso, cubriendo los huevos con su cuerpo, esta
cobertura suministra a los huevos las condiciones de temperatura, humedad, y el
volteo que necesitan para que el embrin llegue a desarrollarse. El volteo que
realizan lo hacen mediante movimientos con las patas y con el pico modificando
la ubicacin y presentacin de los huevos en el nido, esto evita que el embrin se

precipite, y sufra adherencias que compliquen su normal desarrollo. Por el

intercambio gaseoso sumado a los cambios logrados por efecto de la temperatura
y humedad se lograr que el embrin al cabo de 21 das nazca.
Adems es muy usada la incubacin artificial, la cual se realiza mediante
mquinas incubadoras que brindan un medio ambiente adecuado y controlado
para que se desarrollen las cras de las aves. A nivel comercial est ampliamente
difundido
el
uso
de
incubacin
artificial
para
criar gallinas, pavos, patos y codornices.
Debemos tener en cuenta adems, que desde que se ha conseguido dominar el
proceso de incubacin artificial, la incubacin natural, por razones econmicas ha
dejado de ser empleada en la avicultura comercial.
(DIRECCIN DE EDUCACIN AGRARIA, 2005, p. 91)
DIRECCIN DE EDUCACIN AGRARIA (2005) explica que la incubacin artificial ha
hecho de lado a la incubacin natural, por motivos econmicos, puesto que esta
resulta ms barata y los gastos en mano de obra son menores.
b. Preparacin de la Granja
Los galpones, las reas que los rodean y todo el equipo se deben limpiar y
desinfectar a fondo antes de que llegue el material de cama y los pollos. Luego,
se debern implementar sistemas de manejo para prevenir la entrada de
patgenos a la nave. El equipo y las personas se debern desinfectar antes de
ingresar a las instalaciones.
Tambin hay que tener en cuenta que el material de cama debe estar distribuido
homogneamente, a una profundidad de 8 a 10 cm. En los lugares donde la
temperatura del piso sea adecuada (de 28 a 30C).
c. Recepcin del Pollo
El objetivo de esta etapa es que el pollito arranque bien en el consumo de pienso
y en su crecimiento. A la llegada del pollo, la temperatura del piso es tan
importante como la del aire, de tal manera que es esencial precalentar la nave.
Antes su llegada es necesario hacer una revisin final de la disponibilidad de agua
y alimento, y su distribucin en todo el galpn, ya que es necesario que todos los
pollos puedan comer y beber inmediatamente, tan pronto lleguen a la nave.
Durante los primeros 7 das, es necesario proporcionar 23 horas de luz con una
intensidad de 30 a 40 lux (3-4 pies candela), con el fin de ayudar a las aves a
adaptarse al ambiente del galpn y promover el consumo de alimento y agua.
d. A los 7 o 10 das de vida

Se les corta el pico, a fin de evitar que cuando sean adultas se peleen y lastimen.
Es una labor fcil que puede realizarse en forma casera calentando fuego directo,
un alambre aplanado. De este modo se reduce el tamao del pico y cauteriza al
mismo tiempo para evitar que sangre. Hay que tener la precaucin de retraer el
maxilar inferior para que se corte el de arriba nicamente y quede con la
conformacin de una cucharita, lo cual les permitir comer sin dificultades. En
caso de ser necesario se retocar, procediendo del mismo modo, antes de que
inicien las posturas de huevos.
e. En las primeras tres semanas
Se sacaran los pollitos muertos y se eliminarn los cadveres en una fosa de
eliminacin preparada para el compostaje. Se lavarn y se llenarn los bebederos
las veces que sea necesario y se desinfectaran frecuentemente, adems se
limpiaran los comederos, quitando el material que quedara en la superficie de
estos y se le suministrara el alimento nuevamente respectivamente pesado, hay
que tener en cuenta remover todo el material residual del alimento, ya que este
puede ser propicio para el desarrollo de hongos y otros microorganismos
patgenos. Adems se llevarn registros del lote de pollos, que especifique la
cantidad de pollos Inicial, la mortalidad diaria y acumulada as como la cantidad
de alimento Suministrado diariamente y en forma acumulada, adems los
registros de peso realizados todos los datos se tomaran de forma diaria y
semanalmente
f. Despus de la tercera semana
La mayor cantidad de trabajo dedicado al pollo de engorde se da durante las
primeras tres semanas de vida, despus de este periodo las labores sern ms
rutinarias y consistirn principalmente en lo siguiente:
a. Regular la altura de comederos y bebederos de acuerdo al crecimiento de
las aves.
b. Hacer observaciones de las aves en forma frecuente y prestando atencin
a todos los detalles del manejo.
c. Estar pendiente de la mortalidad, el estado de salud en general,
principalmente de los sntomas respiratorios tales como estornudos, tos,
respiracin difcil.
d. Observar si hay demasiada excreta hmeda, diarrea de color verde o
amarilla.
e. Pesar semanalmente una muestra representativa de pollos, para saber si
estn logrando el peso esperado para esa edad.
f. Revisar si las aves estn consumiendo la cantidad de alimento adecuado, si
comen menos de lo esperado se averiguara si es por efecto del clima,
enfermedades o equipos insuficientes, mal regulado o distribuido, o bien
porque la cantidad de alimento es inferior.

CONCLUSIONES
Es muy necesario realizar una eficiente planificacin de la produccin
dentro la actividad avcola, debido al alto porcentaje de mortalidad en las
aves de las industrias dedicadas a este rubro, lo cual representa una fuerte
amenaza para las ganancias de este tipo de empresas, adems esta
estrategia nos permitir obtener un mximo beneficio con respecto al
producto, puesto que podremos evitar los riesgos de prdidas en la
produccin e incluso reducir los costos del proceso.
Debemos realizar un estudio detallado de los factores de mortalidad que
existen dentro de las empresas avcolas, como las enfermedades o las
causas laborales, ya que ests son las que generan mayormente el nmero
de prdidas en la produccin de las industrias dedicadas a este sector, de
esta manera podremos crear estrategias para reducir el alto nivel de
mortalidad que se presenta en la actividad avcola y no afectar las
ganancias de las empresas.
Debemos tener en cuenta las medidas de prevencin frente a las
enfermedades neoplsicas, virales o bacterianas que se presentan con mucha
frecuencia en las aves dentro de las industrias avcolas, puesto que en su
mayora son infecciosas y podra producirse un contagio en toda la
produccin, lo cual generara inmensas prdidas en la empresa, adems
conocemos que la mejor defensa contra las enfermedades ser siempre la
prevencin.
Debemos dar a conocer el proceso de crecimiento de pollos a todos los
trabajadores, con el fin de que cada uno de estos conozca a totalidad el

proceso de la produccin avcola y que puedan estar mejor capacitados

para desempear la labor que le corresponda dentro del proceso, de esta
forma no se cometern ms errores laborales y la empresa obtendr un
mejor desenvolvimiento de sus trabajadores, adems se podr reducir el
nivel de mortalidad en las aves.

Bibliografa

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ANEXOS
Desarrollo del embrin

FUENTE:

DIRECCIN DE EDUCACIN AGRARIA, Manual De Avicultura. Argentina:

Sitio Argentino de Produccin Animal

Costos de los equipos

Equipo
s

Fuente:

Alexandra.
Avcola:
Paraguay:
Pp. 35

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0.000
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0
000

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10,9
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12.00
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4.500. 4.500.
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2,9%

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1
1
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1.000. 1.000.
000
000
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00

0,4%
1,2%
0,6%

FRIEDMANN,
Produccin
Negocio
En
Crecimiento.
Usaid,
2005.