INSTITUTO FEDERAL DE CINCIAS, EDUCAO E TECNOLOGIA DE

PERNAMBUCO- Campus Recife.

DACI - Departamento Acadmico de Sistemas, processos e Controles Industriais
CACTQ - Coordenao Acadmica do Curso Tcnico em Qumica
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Disciplina: Processos Qumicos Industriais

MUDANAS NA REGULAMENTAO REFERENTE A LEOS, GORDURAS

E CREMES VEGETAIS PRESENTES NA RESOLUO RDC N 270, DE 22
DE SETEMBRO DE 2005

2016.1

SUMRIO
1

Objetivo..........................................................................................................2

Introduo......................................................................................................3

Definio........................................................................................................4

Requisitos.......................................................................................................5

4.1

Acidez......................................................................................................5

4.2

ndice de perxidos.................................................................................5

4.3

Identidade................................................................................................6

Referncias bibliogrficas..............................................................................7

1 Objetivo
Este trabalho tem como objetivo analisar o regulamento tcnico para leos
vegetais, gorduras vegetais e creme vegetal presente na resoluo RDC n
270, de 22 de setembro de 2005, comparando-a com a anterior resoluo RDC
n 482, de 23 de setembro de 1999.

2 Introduo
leos e gorduras comestveis so fundamentais na alimentao humana,
pois, fornecem calorias, auxiliam no transporte de vitaminas lipossolveis (A, D,
E e K) para o interior das clulas e so fontes de cidos graxos essenciais.
leos e gorduras diferem entre si em na sua forma fsica. As gorduras so
slidas ou pastosas e os leos so lquidos, temperatura ambiente (25C).
Ambos so formados por tristeres de cidos graxos e glicerol.
A composio, identidade e caractersticas fsico-qumicas dos leos e
gorduras so, atualmente, regulamentadas pela resoluo RDC n 270, de 22
de setembro de 2005

3 Definio
A resoluo de 1999 d uma definio para leo de algodo, leo de
amendoim, leo de arroz, leo de canola, leo de girassol, leo de milho, leo
de soja, leo de uva, leo ou gordura de coco de babau, leo ou gordura de
coco, leo ou gordura de palma, leo ou gordura de palmiste, zeite de oliva,
leo de gergelim, leo misto ou composto, leo vegetal saborizado e azeite
saborizado, leo e gordura vegetal modificados.
No apresentada nenhuma definio ou qualquer outro parmetro em
relao a cremes vegetais.
O anexo 2 da resoluo de 2005 d uma definio geral de leos e
gorduras:
2.1. leos Vegetais e Gorduras Vegetais: so os produtos constitudos
principalmente de glicerdeos de cidos graxos de espcie(s) vegetal(is).
Podem conter pequenas quantidades de outros lipdeos como fosfolipdeos,
constituintes insaponificveis e cidos graxos livres naturalmente presentes no
leo ou na gordura.
Aps isso o anexo prov as definies para azeite de oliva, azeite de oliva
virgem, leo de bagao de oliva refinado, leos mistos ou compostos, leos
vegetais e gorduras vegetais com especiarias e creme vegetal.

4 Requisitos
4.1 Acidez
A resoluo de 2005 define que a acidez de todos os leos e gorduras
refinados (exceto azeite de oliva refinado e leo de bagao de oliva refinado)
deve ser de no mximo 0,6 mg KOH/g. Enquanto que para leos prensados a
frio e no refinados a acidez no deve passar de 4,0 mg KOH/g.
Outras alteraes nos valores mximos de acidez so expostas na tabela 1.
Tabela 1 - relao dos nveis mximos de acidez permitidos

leo

Valor mximo de acidez em g de cido olico/100g

1999

2005

Azeite de oliva

1,5

1,0

Azeite de oliva refinado

0,5

0,3

1,0

2,0

0,5

0,3

Azeite de oliva extra

virgem
leo de bagao de oliva
refinado

4.2 ndice de perxidos

Enquanto a resoluo de 1999 define um ndice de perxidos para todos os
leos especificados, a RDC de 2005 define um ndice geral de perxidos de 10
meq/kg para leos e gorduras refinados e especifica os ndices aceitveis para
leos prensados a frio e no refinados, azeite de oliva, azeite de oliva virgem,
azeite de oliva refinado e leo de bagao de oliva refinado. Quanto a esses
ltimos no houve modificaes.

4.3 Identidade
A RDC de 2005 define que:
5.3.

A identidade de leos vegetais, incluindo azeites de oliva, e de

gorduras vegetais deve atender aos requisitos decomposio estabelecidos em

normas do Codex Alimentarius - FAO/OMS.
Sendo assim, todos as especificaes referentes a densidade relativa, ndice
de refrao, ndice de saponificao, ndice de iodo, acidez, ndice de
perxidos, solventes halogenados e ceras, que antes eram discriminados
dentro da RDC RDC n 482 de 1999, devem ser determinados pelo Codex
Alimentarius, que uma coleo internacionalmente reconhecida de padres,
cdigos e prticas relacionadas fabricao de comida.

5 Referncias bibliogrficas
UFPE. Universidade Federal de Pernambuco. O que voc precisa saber
sobre leos e gorduras. Disponvel em:

https://www.ufpe.br/restaurante/index.php?
option=com_content&view=article&id=327:o-que-voce-precisa-saber-sobreoleos-e-gorduras&catid=3&Itemid=122. Acesso em: 05 de jun de 2016
FAO. Food and Agriculture Organization of the United Nations. About Codex.
Disponvel em: http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/about-codex/en/.
Acesso em: 05 de jun de 2016.