UNIVERSIDAD RAFAEL URDANETA

FACULTAD DE CIENCIAS POLITICAS, ECONOMICAS Y SOCIALES

ESCUELA DE CONTADURIA PBLICA

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COMERCIALIZACIN A MERCADOS INTERNACIONALES
Y
V
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E
ES
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PROCESADORAS DE CAMARN DE
RENTABILIDAD DE EMPRESAS
S
HO
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CULTIVO
DER
Trabajo Especial de Grado para Optar al ttulo de
Licenciado en Contadura Publica
AUTORES:
Mara A. Martnez
Patricia C. Ortega
TUTOR:
Mgs. Aminta De La Hoz
MARACAIBO, JULIO DEL 2013

COMERCIALIZACIN A MERCADOS INTERNACIONALES Y

RENTABILIDAD DE EMPRESAS PROCESADORAS DE CAMARN DE

DO
A
V
ER

CULTIVO

S
E
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OS

H
C
E
ER

Trabajo Especial de Grado para Optar al ttulo de

Licenciado en Contadura Pblica:

Patricia Carolina Ortega Uzcategui

Mara Andreina Martnez Rodrguez

Cedula de Identidad: 20.455.134

Cedula de Identidad: 20.577.740

II

DEDICATORIA
La presente tesis se la dedico a mi familia quienes me han apoyado, guindome por
el camino del xito para cumplir con esta meta tan anhelada, de la mano de Papa Dios quien
es un pilar fundamental en mi vida.
A mis padres Jos Martnez y Yudith Rodrguez, quienes me han dado su amor y
comprensin incondicional.
A mis hermanas Laura y Judit Martnez, que siempre han estado a mi lado

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ER

apoyndome, siendo mis cmplices y mejores amigas.

S
E
R
Sque me han alegrado la vida con sus ocurrencias,
A mis abuelos, primos yO
tos,
H
ECa mi lado en todo momento.
R
E
dndome cario
y
estando
D
A todas aquellas personas que en algn momento de mi vida han estado presentes,
apoyndome y ayudndome a lo largo de mi carrera
A todos les dedico este XITO..!!
Mara Martnez

III

DEDICATORIA
Ante todo, dedico mi esfuerzo puesto en este trabajo a Dios, quien ha sido mi gua y
mi luz para culminar de manera tan exitosa este sueo y gran logro.
As mismo, dedicar este arduo trabajo a toda mi familia, especialmente a mis padres
y hermanos quienes me han brindado su apoyo incondicional durante toda mi vida ante
todos mis sueos y metas, su ayuda ha sido un regalo de Dios. GRACIAS!
A mi novio, que ha sido un pilar donde he podido apoyarme infinitamente y que ha

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permanecido siempre a mi lado a pesar de los kilmetros, o incluso a pesar de mi humor en

ciertos momentos, GRACIAS!

S
E
R
OS

H
C
E
ER que han intervenido y opinado a lo largo de la investigacin y han
A misD
profesores,

aportado un grano de arena y han aportado ideas y conocimientos que son definitivamente
invaluables.
A todos GRACIAS! GRAZIE MILE ...
Patricia Ortega

IV

AGRADECIMIENTO
A Dios por estar en cada momento de mi vida, dndome la sabidura necesaria para
el logro de esta meta, gracias por estar a mi lado y no desampararme en ningn momento
cuidndome a m y a mi familia, mantenindonos siempre unidos.
A mis padres por ser tan especiales, por su paciencia y comprensin alegrndose por
cada logro alcanzado, gracias por estar tan pendiente de m, por acompaarme a esperar el
transporte en la madrugada para ir a clases. Y por ensearme a diferenciar las cosas buenas
y malas de la vida.

S
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A
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ER

A mis profesores, muchas gracias por brindarme su amistad y trasmitirme sus

H
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ER

conocimiento, por tenerme paciencia a lo largo de esta carrera. Gracias a ustedes ser una
excelente profesional, poniendo en prctica todas sus enseanzas y consejos.
A la Mgs. Aminta de la Hoz muchas gracias por aceptar ser mi tutora de tesis,
gracias por dedicarme parte de su tiempo, por todos esos conocimientos brindados y su
gran apoyo desde el principio hasta el fin
A toda mi familia desde los ms pequeitos hasta los ms grandes, gracias por
alegrarme la vida y estar a mi lado siempre.
A todos MIL GRACIAS..!!
Mara Martnez

AGRADECIMIENTO
Primero, quiero agradecer a Dios, quien me gui durante todo el camino y gracias a
l he llegado aqu. Luego quiero dar gracias a mi familia, por creer y depositar toda su
confianza en m, no solo como su hija y hermana, sino como una profesional en formacin,
han sido una ayuda invaluable en mi vida; y as mismo, a mi novio, quien me ha dado
fuerzas infinitas, apoyo incondicional y confianza para culminar mis estudios y
desarrollarme como persona, no podra estar ms feliz de haber compartido esta experiencia

OS
D
A
RVAminta de la Hoz es mi tutora
Estoy muy contenta de poder decir que S
la Profesora
E
RE
S
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acadmica y por lo tantoC
agradezco
H enormemente su colaboracin y atencin durante el
E
R
DEtodo
proceso, y sobre
por compartir todos sus conocimientos con nosotras. A mi tutora de
con personas tan especiales.

metodologa Diana Manzanero, con quien tuvimos el honor de armar el trabajo de

investigacin de una manera diferente a lo que pudimos imaginar, mil gracias!
Por supuesto, quiero darle mi agradecimiento especial al Sr. Jess Duarte, quien nos
gui y asesor de manera muy especial en todo lo referente a la teora. Y por ltimo a todas
las personas que directa o indirectamente apoyaron este sueo y meta.
A todos, gracias enormemente.
Patricia Ortega

VI

NDICE GENERAL

DEDICATORIAS.

Pag.
III

AGRADECIMIENTOS...

NDICE GENERAL....

VII

NDICE DE CUADROS.

NDICE DE TABLAS.........

XI

DOS

NDICE DE GRAFICOS........

XV

RESUMEN...

XVI

VA
R
E
ES

SR
O
H
CAPTULO I: FUNDAMENTACION..
EC
R
E
D

Planteamiento y Formulacin del Problema.

Objetivos de la Investigacin.....

Objetivo General....

Objetivo Especifico

Justificacin de la Investigacin

10

Delimitacin de la Investigacin...

12

CAPTULO II: MARCO TEORICO

14

Antecedentes de la Investigacin.

14

Bases Tericas..

18

Animales Invertebrados....

18

Camarn.

19

VII

Clasificacin de los camarones.

21

Tipos de camarn ms consumidos a nivel mundial.................

24

Tipos de camarn comercializados en Venezuela.................

25

Proceso Productivo

26

Mtodos de obtencin del camarn...

26

Proceso productivo del camarn....

27

Presentacin del Producto Comercializado en el Mercado...

30

POES..

31

OS
D
A
Comercializacin...
RV
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S
RE
Marco legal para la exportacin en Venezuela
S
O
H
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Requisitos para E
de camarn a mercados de la Unin
D la exportacin
BPF (Buenas Prcticas de Fabricacin)

31
32
33

Europea..................................................................................................

36

Requisitos para la exportacin de camarn a Estados Unidos..

39

Distribucin Comercial..

40

Canales de Distribucin.....................

40

Comercializacin Internacional.................

41

Proceso de Comercializacin....

42

Rentabilidad...

44

Tipos de rentabilidad.....

45

Rentabilidad Econmica..

45

Rentabilidad Financiera....

46

Indicadores de rentabilidad...

47

Definicin de trminos bsicos..

52

VIII

Sistema de Variables.

55

Definicin Conceptual..

55

Definicin Operacional.

56

CAPTULO III. MARCO METODOLGICO...

58

Tipo de Investigacin.....

58

Diseo de la Investigacin.

59

Sujetos de Investigacin

61

OS
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Tcnicas de Recoleccin de Datos.............
RV
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Descripcin del Instrumento..
S
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Propiedades Psicomtricas
DER
Poblacin

61
62
63
64

Validez.......

64

Confiabilidad..

65

Procedimiento de la Investigacin.....

66

Plan de anlisis de Datos

66

CAPTULO IV. RESULTADOS DE LA INVESTIGACIN.

68

Anlisis e interpretacin de los resultados

68

CONCLUSIONES...

115

RECOMENDACIONES.

119

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS...

121

ANEXOS...

125

IX

NDICE DE CUADROS

Pag.
Cuadro N 1
Operacionalizacin de las Variables...........

57

Cuadro N 2
Sujetos Informantes...

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62

NDICE DE TABLAS

Pag.
TABLA N 1
Tipo de camarn que comercializa la empresa..

70

TABLA N 2
Tipo de camarn que se comercializa a mercados internacionales

71

TABLA N 3

DOS

Por qu comercializan a mercados internacionales ese tipo de camarn..

TABLA N 4

S
O
H
EC

VA
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E
ES

Cul es el mejor camarn para ser comercializado

DER

TABLA N 5

72

73

Caractersticas que debe tener el camarn de cultivo para ser comercializado a

mercados internacionales.......

74

TABLA N 6
Cmo es procesado el camarn de cultivo.

76

TABLA N 7
Procesos manuales realizados en el procesamiento del camarn de cultivo

78

TABLA N 8
Procesos mecanizados implementados en el procesamiento del camarn de cultivo

80

TABLA N 9
Proceso de congelacin del camarn de cultivo

81

TABLA N 10
Presentacin del camarn de cultivo en el mercado
XI

82

TABLA N 11
Peso del empaque del camarn de cultivo..

83

TABLA N 12
Cmo es el mtodo de curado del camarn de cultivo

84

TABLA N 13
El procesamiento del camarn es de igual forma para el camarn de pesca y el
camarn de cultivo.

85

TABLA N 14

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D
A
Internacionales..
RV
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S
RE
TABLA N 15
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H
C
E
Normas de sanidad
implementadas para el camarn de cultivo..
DER
Normas o leyes que regulan la presentacin del camarn de cultivo en los mercados

87

88

TABLA N 16
Normas legales relacionadas a la comercializacin del camarn de cultivo en los
mercados internacionales...

89

TABLA N 17
Efectos causados por la creacin del control cambiario en Venezuela a las empresas
comercializadoras..

91

TABLA N 18
Consecuencias del control cambiario para la empresa......

92

TABLA N 19
Limitaciones del control cambiario para la comercializacin a mercados
internacionales.......

XII

93

TABLA N 20
Pases a los que se comercializa el camarn de cultivo..

94

TABLA N 21
Exigencias internacionales para exportar el camarn de cultivo

95

TABLA N 22
Requisitos que debe tener el empaque

96

TABLA N 23
Distribucin del camarn de cultivo en los mercados internacionales

OS
D
A
Trminos de los contratos de comercializacin del camarn
RVde cultivo
E
S
RE
TABLA N 25
S
O
H
C
E
Planificacin comercial
DER

97

TABLA N 24

98

99

TABLA N 26
Indicadores econmicos-financieros implementados por la empresa para calcular la
rentabilidad

101

TABLA N 27
Objetivo de la aplicacin del ndice de margen de utilidad de operacin

102

TABLA N 28
Objetivo de la aplicacin del ndice de margen neto de utilidad

103

TABLA N 29
Objetivo de la aplicacin del ndice de rendimiento de la inversin

103

TABLA N 30
Objetivo de la aplicacin del ndice de rendimiento del capital

XIII

104

TABLA N 31
Objetivo de la aplicacin del ndice de rendimiento sobre la venta

104

TABLA N 32
Relacin entre comercializacin y rentabilidad

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ER

XIV

DO
A
V
ER

106

NDICE DE GRAFICOS

Pag.
GRAFICO N 1
Relacin fundamental entre Sistema de Gestin de la Inocuidad de los alimentos...

S
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R
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H
C
E
ER

XV

DO
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V
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113

UNIVERSIDAD RAFAEL URDANETA

VICERECTORADO ACADEMICO
DECANATO DE PREGRADO E INVESTIGACION
FACULTAD DE CIENCIAS POLTICAS, ADMINISTRATIVAS Y SOCIALES
ESCUELA DE CONTADURA PBLICA
RESUMEN
COMERCIALIZACIN A MERCADOS INTERNACIONALES Y
RENTABILIDAD DE EMPRESAS PROCESADORAS DE CAMARN DE
CULTIVO
Autoras: Mara A. Martnez R.

OSAminta De La Hoz
D
A
Tutor:
ERV
Patricia C. Ortega U.

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Fecha: Agosto de 2013

El presente trabajo de investigacin tiene como propsito analizar la comercializacin a

mercados internacionales y rentabilidad de empresas procesadoras de camarn de cultivo
en el Municipio Maracaibo. Esta investigacin se clasifica como un estudio descriptivo
correlacional, de campo, no experimental, y la revisin bibliogrfica especializada y
fundamentos tericos de: FAO FishStat (2001), McCarthy (1987), Snchez (2002),
Hernndez y col (2008). Como tcnica de recoleccin de datos se utilizo un cuestionario
estructurado, aplicado a dos personas de la empresa. Para el estudio de los resultados de la
investigacin se utilizo un anlisis de tablas, permitiendo dar respuestas a cada objetivo y
comprobar la relacin existente con los supuestos tericos, determinando el
comportamiento de las variables. A partir de los resultados anteriores, se podra entonces
establecer una relacin directa entre las dos variables de la presente investigacin,
indicando as que el proceso de comercializacin es tan importante como la determinacin
de los ndices de rentabilidad, que deben ser aplicados dentro de la organizacin Se
recomienda la aplicacin de las normas POES en la actividad de produccin y
comercializacin de camarn de cultivo, ya que la aplicacin de estas normas certifica a la
empresa en los mercados nacionales e internacionales.

Palabras Clave: Comercializacin, Mercado Internacional, Empresas procesadoras,

Camarn, Rentabilidad.
EMAIL:

andreina_12_79@hotmail.com;
XVI

ortegapatriciac@hotmail.com

CAPITULO I

FUNDAMENTACION

Planteamiento y Formulacin del Problema

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ER

ES
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S
La comercializacin es
HunOfactor importante para cualquier tipo de industria porque
C
E
R
DdeEactividades
es un conjunto
que se dan desde que el producto sale del establecimiento de
un productor hasta que llega a las manos del consumidor. Por esta razn, a ste trmino se
le relaciona directamente con otros trminos como lo son el marketing, mercadotecnia,
entre otros.
Segn Chiodo Juve (1996), en su trabajo de investigacin Estrategias de Mercado
para PPM en un Programa de Desarrollo Agrcola, la comercializacin, bsicamente,
entendida en un sentido amplio, opera como un mecanismo de coordinacin de las
transferencias entre los distintos integrantes de la cadena productor consumidor. Esto
implica considerar ciertos aspectos: los subsistemas de los productos; los canales de
distribucin, las leyes, normas y reglamentos; las polticas y actividades gubernamentales y
no gubernamentales.

Por ejemplo, en el caso del sector camaronero, se debe hacer una caracterizacin
bsica del camarn que va a ser comercializado, ya que solo de 10 a 20 especies son de
potencial acucola (Pomareda, Brenes y Figueroa; La Industria del Camarn en Honduras:
Condiciones de Competitividad; 1997). Las variedades de camarn comercializadas
internacionalmente se dividen en tres grandes grupos de acuerdo con su origen: (a) especies
de agua fras son de tamao pequeo y habitan en aguas ocenicas fras; (b) especies de
aguas tropicales que son de gran tamao y corta vida, habitan en las clidas aguas
tropicales, entre sus variedades se cuentan las ms importantes para el comercio mundial; y

DO
A
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ER

(c) especies de agua dulce desarrollados en ros y lagos, alcanzan gran tamao en las
regiones de clima clido.

S
E
R
OS

H
C
E
Otra D
forma
de clasificacin del camarn es por el tipo de sistema de produccin
ER

utilizado en su desarrollo que pueden ser: (a) camarn cultivado o de granja es aquel
desarrollado por la accin del hombre en sistemas controlados como piscinas o estanques y
(b) camarn de mar o silvestre es aquel capturado en aguas de mar y en cuyo desarrollo no
ha intervenido la mano humana.
En cuanto a la produccin mundial de camarn, Pomareda, Brenes y Figueroa
(1997), indican que las principales zonas productoras de camarn son Asia y Amrica;
mientras que Venezuela se encuentra junto a Brasil, EUA, Guatemala, Costa Rica,
Nicaragua, El Salvador, Panam y Per entre los pases con ms baja produccin en el
continente americano.

En cuanto al consumo, los principales consumidores de camarn a nivel mundial

son

Japn, Estados Unidos y los pases de Europa Central expresados en orden de

importancia. Los gustos y preferencias de los consumidores caracterizan a cada uno de

estos mercados, por ejemplo, en el mercado japons predomina el consumo de las
variedades de camarn obscuras, en Estados Unidos el mayor consumo se da en las
variedades de color blanco y, en Europa, se presenta una tendencia al incremento en la
compras de camarn con cabeza. A pesar de esto, el comportamiento de los precios cambia
en cualquiera de stas zonas dependiendo de las variaciones que se puedan presentar en la

DO
A
V
ER

oferta y la demanda, por lo que estas dos definiciones son muy importantes. Por lo tanto,

S
E
R
OS

dado a que los pases latinoamericanos no predominan en el consumo del camarn, las

H
C
E
ER

empresas dedicadas a ste campo se dedican a exportar entre el 70% y el 80% de su

produccin.

La introduccin de productos extranjeros a un pas y la salida de stos a otros pases

es lo que denomina comercio internacional, tanto la importacin como la exportacin son
indispensables para la industria puesto que la exportacin es necesaria para compensar las
importaciones, es decir, para equilibrar la balanza comercial. Una empresa debe exportar
para obtener beneficios adicionales adems de que ste presenta una demanda mayor que el
mercado interno ya que es mucho ms amplio el nmero de consumidores potenciales.
Tomando como referencia lo antes mencionado se debe comprender que, dentro del
concepto de la comercializacin se ven involucrados otra serie de trminos que ayudan a
que este sistema cumpla su objetivo principal: obtener beneficios econmicos. Para esto, a
cada producto se le debe asignar un precio o valor, que debe ser superior al costo que se

gener al crearlo o producirlo y se deben tomar en cuenta todos los factores que se vinculan
a dicho producto, incluyendo aquellos denominados specialities, que segn Chiodo Juve
(1996), en su trabajo de investigacin Estrategias de Mercado para PPM en un Programa
de Desarrollo Agrcola, se diferencian por tener un valor agregado y por lo tanto,
sobresalen.
A partir de esto, se puede hablar de la rentabilidad, debido a que es una nocin la
cual se aplica a toda accin econmica en la que se movilizan medios, materiales, humanos

S
O
D
A
una condicin necesaria para la existencia de las empresas,
RVsin embargo no es un fin en s
E
S
E
R
mismo. La rentabilidad es el resultado
de varias polticas y decisiones, este objetivo se
S
O
H
C
E
R si la empresa est encaminada hacia direcciones claramente
puede alcanzar
DEsolamente

y financieros con el fin de obtener resultados y alcanzar ciertos objetivos, as como tambin

definidas. Para ello los administradores deben contar con herramientas sofisticadas que los
ayuden a formular estrategias y a tomar decisiones acertadas para hacer ms eficiente a la
empresa, y que todos los miembros logren el mximo beneficio posible con la menor
cantidad de tiempo y de recursos disponibles, buscando la mxima rentabilidad segn las
circunstancias.
Aunado a esto, es importante que una empresa est tan actualizada como sea
posible, y debido al crecimiento de la competencia en el mercado la rentabilidad tambin
puede verse afectada por otros factores, como lo son el cumplimiento de normas
internacionales o bien la aplicacin de procedimientos que estn reconocidos a nivel
internacional, que a pesar de no relacionarse directamente con este trmino, influyen en
gran parte en el reconocimiento de una compaa como certificada capaz de ofrecer y

cumplir con las necesidades del cliente, lo que a su vez afecta la rentabilidad de cualquier
empresa.
Hoy en da se da mucha importancia al trmino inocuidad y sanidad dentro de
toda empresa procesadora de alimentos, ya que los brotes de diferentes enfermedades como
por ejemplo, la salmonella, han tenido una ocurrencia enorme en pases como Estados
Unidos y otros de Europa, lo cual ha trado como consecuencia el requerimiento de normas
y procesos dentro de las empresas con el fin de garantizar la inocuidad del alimento y la

OS
D
A
RV donde se concientice a las
Para esto se han desarrollado campaasS
internacionales
E
RE
S
O
empresas procesadoras deC
alimentos,
H sobre la importancia de la aplicacin de las normas
E
ER
que asegurenD
implementacin del sistema de anlisis de peligros y puntos de control crtico
implementacin de las ETA (enfermedades transmitidas por alimentos).

(HACCP), para lo cual es necesario aplicar los Procedimientos Operativos Estandarizados

de Saneamiento (POES) y las Buenas Prcticas de Fabricacin (BPF), normas que a pesar
de no ser un requisito para la exportacin a mercados internacionales, es definitivamente un
certificador que garantiza que la empresa cumple con estndares que avalan el correcto
manejo de los alimentos, y por lo tanto, la prevencin de cualquier ETA.
La elaboracin y aplicacin de estas normas y procedimientos dentro de una
organizacin, requieren de un personal calificado que tenga conocimientos del tema, lo que
generara una incrementacin de costos dentro de la compaa, pero a su vez la aplicacin
proporcionaran resultados econmicos a mediano y largo plazo, por lo que se hace
necesario aplicar un anlisis de la rentabilidad de dicha accin sobre la empresa.

La importancia del anlisis de la rentabilidad viene determinada porque, sin tomar

en cuenta la gran cantidad de objetivos a que se enfrenta una empresa, basados en la
rentabilidad, el crecimiento, la estabilidad e incluso en el servicio a la colectividad, en todo
anlisis empresarial el centro de la discusin tiende a situarse en la relacin entre
rentabilidad y seguridad o solvencia como variables fundamentales de toda actividad
econmica.
El panorama a nivel mundial ha estado en una constante evolucin continua e

S
O
D
A
consecuencia una internacionalizacin creciente de las empresas
RV en todos los pases lo que
E
S
RE
permite crear una plataforma de mercado
con una gran diversificacin de productos y
S
O
H
EdeClas mercancas.
R
magnitudes cuantitativas
E
D

irreversible hacia una cada vez mayor globalizacin en la economa lo que trae como

Sin embargo, en Venezuela esto se ha visto limitado por una factor existente en el
pas, ya que el 05 de febrero del ao 2003, en Venezuela se implementa a travs de el
decreto N 2302 de la Gaceta Oficial de la Repblica Bolivariana de Venezuela, el control
cambiario regulado por La Comisin de Administracin de Divisas (CADIVI), adscrito al
Ministerio del Poder Popular para las Finanzas. En consecuencia de esto, existe en la
actualidad diferentes providencias que rigen la venta o compra en el exterior de productos,
bienes o servicios.
La ltima actualizacin de la normativa, es la providencia N 113, donde se
establecen los requisitos y trmites para operaciones de exportacin, publicada en Gaceta
Oficial el 08 de febrero de 2013, especficamente, en el artculo 9 de la providencia N113

se indican las obligaciones de los operadores cambiarios. En el mismo artculo se explica

que el Banco de Comercio Exterior (BANCOEX), deber remitir a CADIVI de manera
mensual el cronograma de pagos de sus programas de financiamiento, lo que quiere decir
que quien se encargar de recibir el dinero por la venta de dicha exportacin ser el BCV y
no la empresa directamente, como sera normal en cualquier pas de economa abierta.
Debido a la aparicin de dichas normas, todas las empresas del territorio
venezolano, dedicadas a la exportacin, han tenido que adaptar sus operaciones al

S
O
D
A
ha sido considerada como preocupante. Esto se ha visto V
R reflejado por el cierre masivo de
E
S
E
Rexportar.
empresas cuya actividad principal eraS
el de
O
H
C
E
ER
Por loD
tanto, el problema surge a raz de la implementacin del control de cambio de
reglamento, lo cual ha trado como consecuencia una disminucin de ventas al exterior que

divisas en el pas donde interviene el gobierno para regular la venta y compra de stas,
quedando restringida la oferta y la demanda de divisas. Dicha situacin ha venido afectando
directamente a las empresas que comercializan productos en moneda extranjera y que su
principal actividad requiere de la exportacin e importacin de productos, que mas que un
control de cambio llega a ser una restriccin, porque las cantidades aprobadas por el ente
regulador (CADIVI) llegan a ser insignificantes y esto limita en gran medida la produccin
y rentabilidad que pudieran generar las mismas.
Tomando en cuenta lo expuesto anteriormente, se puede entender que en la
actualidad, las empresas que comercializan a mercados internacionales el camarn en
Venezuela, especficamente en la Zona Industrial del Municipio Maracaibo del Estado

Zulia, no escapan de dicho problema y por lo tanto, se ven afectadas de manera negativa ya
que se refleja directamente en la rentabilidad de este tipos de negocios debido al alto costo
del proceso productivo del producto a exportar, y el bajo porcentaje de ganancia que en la
mayora de los casos es nulo, o peor, se generan prdidas.
Estos resultados al final del ejercicio econmico generan a primera instancia,
preocupacin, ya que las empresas de produccin y procesamiento del camarn han
disminuido es un porcentaje que no es posible pasar por alto; y segundo, generan

S
O
D
A
consumidores, a nivel nacional e internacional, las empresas
RV venezolanas, no dan abasto
E
S
REse ver estancada, o bien, no ser suficiente,
para dicho consumo por lo que su produccin
S
O
H
C
E
obstaculizando
el crecimiento y la generacin de mayor utilidades, lo cual representa el
ER
Das,
desestabilidad, ya que a medida que pasa el tiempo, a pesar del constante crecimiento de

objetivo o meta de cualquier empresa con fines de lucro.

Tomando en cuenta lo antes planteado se formula la siguiente interrogante: Cmo
es la comercializacin a mercados internacionales y rentabilidad de empresas procesadoras
de camarn de cultivo?

Objetivos de la Investigacin

Objetivo General

Analizar la comercializacin a mercados internacionales y rentabilidad de empresas

procesadoras de camarn de cultivo.

Objetivos Especficos

S
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OS

H
C
E
ER

DO
A
V
ER

Identificar el tipo de camarn que se comercializa a mercados internacionales.

Explicar el proceso productivo del camarn que se comercializa a mercados

internacionales.

Explicar el proceso de comercializacin a mercados internacionales de camarn de

cultivo.

Identificas los ndices de rentabilidad aplicados por las empresas comercializadoras y

procesadoras de camarn de cultivo.

Calcular la rentabilidad de las empresas comercializadoras y procesadoras de camarn

de cultivo.

10

Establecer la relacin entre la comercializacin a mercados internacionales y

rentabilidad de empresas procesadoras de camarn de cultivo.

Proponer la aplicacin de las normas POES en la actividad de produccin y

comercializacin de camarn de cultivo.

Justificacin de la Investigacin

OS
D
A
V los conocimientos existentes
La investigacin genera una serie de discusiones
Rsobre
E
S
REinternacionales y la rentabilidad de empresas
S
en cuanto a la comercializacin O
de mercados
H
C
E
ER de camarones, y al manejo de la ejecucin en cada una estas
productoras D
y distribuidoras
variables en los escenarios presentados en el sector, ya que intervienen elementos
importantes que influyen de manera significativa la comercializacin internacional y
distribucin de este producto en el pas.
Por lo tanto, la investigacin desde el punto de vista terico se considera de carcter
relevante porque presenta conocimientos preestablecidos y existentes sobre algunas teoras,
estudios e informacin realizadas por numerosos cientficos, investigadores y expertos en
cuanto al tema concerniente, brindando as los conocimientos tericos necesarios para
profundizar an ms en la investigacin y colocndolos en prctica en un sector poco
estudiado en cuanto a la comercializacin internacional y distribucin se refiere, siendo
novedoso en el campo de estudio.

11

Desde el punto de vista metodolgico, la investigacin se muestra en un nivel

comprensivo al buscar y presentar un anlisis de los elementos que lo conforman y de
aquellos posibles eventos que puedan influir en la ejecucin de las variables de estudio,
generando as una serie de resultados que sirvan y sean tiles a futuras investigaciones en el
campo de estudio y para ser utilizado por otros sectores que muestren algn inters en la
informacin presentada en esta investigacin, sirviendo de esta manera como antecedentes
o referencias para futuras investigaciones. En cuanto al aporte que proporciona, surge del
establecimiento de un instrumento de recoleccin de datos con elementos claves que

DO
A
V
ER

permitieron conocer los factores inherentes a la comercializacin de mercados

S
E
R
OS

internacionales y la rentabilidad de empresas productoras y distribuidoras de camarones.

H
C
E
R de vista
Desde
DelEpunto

prctico, en primera instancia proporciona a nivel

econmico resultados que permiten presentar soluciones para mejorar la situacin actual de
las empresas productoras y distribuidores de camarones evaluando las oportunidades de
mejora en la comercializacin y rentabilidad de dichas empresas, sabiendo que stas han
venido decayendo en la ltima dcada por la implementacin del control cambiario
presentado en el pas donde forman parte; vindose as limitadas para su comercializacin
en el exterior.
Aunado a ello, a nivel social promueve el consumo del camarn segn las
necesidades de cada mercado en particular y evaluar los canales de distribucin que existen
en la comercializacin, brindando as los lineamientos que puedan ser utilizados para
mejorar el consumo y distribucin de este producto, apoyando de esta manera la estabilidad

12

de estas empresas y trayendo consigo, beneficios tanto para los directivos como para los
empleados.
En lo que corresponde al mbito social, promueve la tica y el trabajo en equipo en
todas sus dimensiones, fomentando el inters de todas las personas que lo rodean en cuanto
a la importancia que tiene la comercializacin y distribucin de este producto a nivel
nacional e internacional, buscando con esto mayor reconocimiento y permanencia en el
mercado.

S
E
R
OS

DO
A
V
ER

Delimitacin de la Investigacin

H
C
E
ER

Para la presente investigacin y el logro de sus objetivos se toma como referencia

las empresas procesadoras y comercializadoras de camarn ubicadas en la Zona Industrial
en Municipio Maracaibo del Estado Zulia, Venezuela, dedicada a la compra y venta de
camarones, tomando como unidad de anlisis la Gerencia General de la compaa, para
analizar la comercializacin de mercados internacionales y la rentabilidad de stas
empresas.
Siendo, el periodo sujeto de anlisis el comprendido desde septiembre 2012 hasta
julio de 2013. La investigacin est orientada, al sector de las empresas camaroneras, en la
cual se tiene como finalidad presentar un anlisis en cuanto a la comercializacin

13

internacional y la rentabilidad de empresas productoras y distribuidoras de camarones en el

periodo establecido para la investigacin.
Tericamente la investigacin est enmarcada en la rama de finanzas. Para la
realizacin y sustento de esta investigacin se utiliz como referencia varios autores entre
los cuales se tienen a Pomareda, Brenes y Figueroa (1997), Chiodo Juve (1996), Cornejo
Ramrez (1996), Gomez (2006), la providencia N 113 publicada en Gaceta Oficial (2013)
y la Declaracin de Principios de Contabilidad N 12 referida al tratamiento contable de las
transacciones en moneda extranjera.

H
C
E
ER

S
E
R
OS

DO
A
V
ER

CAPTULO II

MARCO TERICO

Antecedentes De La Investigacin

DO
A
V
ER

ES
R
S
Oempresas que comercializan a mercados internacionales
Al efectuar el estudio H
de las
C
E
DER

y la medicin de la rentabilidad de las empresas procesadoras y comercializadoras de

camarn en la Zona Industrial de Maracaibo, se hace necesario evaluar otras
investigaciones que tengan relacin con el presente tema de estudio, con el fin de
profundizar los conocimientos existentes. Por sta razn se toman en cuenta las siguientes
investigaciones:
Rodrguez Soto (2012), en su trabajo de grado Estrategias Financieras Aplicadas por
Empresas Exportadoras de Carne de Cangrejo en el Municipio San Francisco del Estado
Zulia, la cual tuvo como objetivo analizar las estrategias financieras aplicadas por empresas
exportadoras de carne de cangrejo en el municipio San Francisco del Estado Zulia. El
estudio fue de tipo descriptivo con un diseo no experimental. Los hallazgos indicaron que
las empresas exportadoras de carne de cangrejo poseen slidos conocimientos de las

14

15

principales leyes que regulan el sector pesquero. En el diagnostico de su gestin financiera

se encontr que las empresas prefieren las ventas a crdito y la elaboracin de un flujo de
caja como principales condiciones para el manejo del efectivo.
Tambin negocian plazos con sus proveedores para las compras a crdito. Al
analizar las fuentes de financiamiento, se encontr que las empresas prefieren financiarse
en el corto plazo, en un perodo de un ao o menos, con el fin de invertir una mayor parte
en los activos de la organizacin, siendo la principal fuente utilizada los crditos bancarios

S
O
D
A
carne de cangrejo el mercado extranjero es vital, utilizan
Vpara financiarse a largo plazo
R
E
ES se concluy, que se encontraron que
R
prstamos en moneda extranjera. EnS
la investigacin
HO
C
E
las empresas utilizan
DERcomo estrategia de inversin asociarse estratgicamente con empresas
porque consideran que es ms beneficioso. Sin embargo, debido a que en la exportacin de

del sector, con la finalidad de fijar los precios de materia prima y fijar los precios del
mercado para obtener una mayor rentabilidad y reforzar sus fortalezas financieras. El aporte
que brinda esta investigacin involucra todas las normativas legales que rigen la actividad
de las empresas comercializadoras y procesadoras de camarn.
Martnez (2012), en su trabajo de investigacin Riesgos Operacionales que afectan
las Ventas efectuadas dentro del Proceso de Comercializacin Internacional de Crudos,
tuvo por objetivo caracterizar los riesgos operacionales que afectan las ventas efectuadas
dentro del proceso de comercializacin internacional de crudos realizado por la Direccin
de Comercio y Suministro de PDVSA. La investigacin fue de tipo descriptivo y carcter
documental. En esta investigacin slo se identificaron riesgos de tipo operacional.

16

En este sentido, se describi el proceso de comercializacin internacional de crudos,

desde los insumos necesarios para ejecutar cada subproceso en el que est divido hasta los
resultados obtenidos en los mismos, el marco legal vigente, as como los lineamientos y
normas asociados. Por ltimo, se seleccion uno de los seis subprocesos en estudio, el de
ventas, y se identificaron los riesgos operacionales del mismo para analizarlos mediante el
Sistema de Control Interno usado en PDVSA. El aporte que brinda dicho trabajo de
investigacin es de carcter terico ya que describe el proceso de comercio internacional y
ciertos elementos que se relacionan directamente con el tema.

S
O
D
A
Crdenas (2009), en su investigacin Estrategias
V Financieras de Inversin y
R
E
ES
R
Rentabilidad en Empresas Manufactureras
del Municipio Maracaibo, tuvo como objetivo
S
HO
C
E
analizar las estrategias
DER financieras de inversin y su efecto en la rentabilidad de las
empresas manufactureras del municipio Maracaibo. El estudio fue de tipo descriptivo
correlacional de campo no experimental, y la revisin documental de bibliografa
especializada y fundamentos tericos de Gonzlez (2008), Portee (1996), Daz (2008),
Reyes (2008), utilizando como tcnicas de recoleccin de datos cuestionario estructurado,
aplicado a cuatro (4) empresas manufactureras del municipio Maracaibo, debido a que la
poblacin objeto de estudio es finita, dando como resultado una confiabilidad alta de 0,82,
para el estudio de los resultados se utiliz una de frecuencia absoluta y relativa.
Se concluy que las empresas objeto de estudio si aplican estrategias financieras de
inversin; entre las ms resaltantes se encuentran: aplicacin de instalaciones, como
estrategia de inversin; creacin de una estrategia de crecimiento interno. Finalmente se
observ que la aplicacin de estrategias financieras de inversin ha contribuido en la

17

rentabilidad de las empresas objeto de estudio. Esta investigacin aporta bases tericas
sobre la rentabilidad en las empresas, las cuales sern tiles para nuestra investigacin.
De la Hoz Surez, De la Hoz Surez y Ferrer (2008), en el artculo arbitrado
Indicadores de Rentabilidad: herramienta para la toma de decisiones financieras en hoteles
de categora media ubicados en Maracaibo, tuvo como objetivo establecer la importancia de
la informacin para tomar decisiones financieras dentro de las empresas, describiendo
como herramienta importante para el flujo de informacin, el sistema de control de gestin

S
O
D
A
abord la teora documentada de distintos autores lo que
Vpermiti la preparacin de un
R
E
ES
cuestionario de recoleccin de datos.S
EsteR
instrumento se aplic a cinco hoteles de categora
HO
C
E
media ubicados E
la ciudad de Maracaibo.
D en R

basado en indicadores. La investigacin fue de tipo descriptiva no experimental, donde se

Se concluy que, en las empresas es importante contar con indicadores financieros

como herramienta para la toma de decisiones empresariales. La informacin emprica
demostr que las empresas objeto de estudio fueron incrementando moderadamente su
rentabilidad durante tres perodos econmicos (2001-2003). Por ejemplo, con respecto a la
rentabilidad econmica, la mayora de los hoteles pasaron de una rentabilidad que oscila
entre el 1% y 10% en el ao 2001, a una rentabilidad econmica de entre el 11% y el 20%
en el ao 2002 y 2003; producto de las buenas decisiones tomadas en cuanto a la
formulacin e implementacin de estrategias financieras, y a su vez, gracias al control de
gestin basado en indicadores.
El aporte de ste articulo para nuestro trabajo de investigacin es en el campo
terico, en el rea de la rentabilidad, especficamente con respecto a los indicadores lo que

18

nos proporcionar informacin acerca de la medicin de la rentabilidad mediante la

aplicacin de dichos indicadores.
Las investigaciones antes expuestas generan grandes beneficios que sirven de base
para la realizacin del presente trabajo, aportando informacin de gran utilidad relacionadas
con nuestras variables de estudio.

Bases Tericas

E
DER

Animales Invertebrados

E
R
S
HO

DO
A
V
ER

Los animales invertebrados son aquellos que carecen de columna vertebral y de un

esqueleto interno articulado. Representan el 95% de las especies animales conocidas; los
invertebrados se dividen en cinco clases: los insectos, arcnidos, moluscos, equinodermos y
crustceos. Esta ltima clase pertenece a los animales artrpodos, es decir que tienen el
cuerpo y las patas articuladas. Los crustceos se caracterizan por tener el cuerpo protegido
por un duro exoesqueleto de quitina y sales minerales, son los artrpodos con un caparazn
ms grueso. El cuerpo de los crustceos se divide en dos regiones cefalotrax y el
abdomen, el cefalotrax es el resultado de la fusin de la cabeza y el trax en la cabeza hay
un par de ojos mviles, un par de antenas y un par de mandbulas y el abdomen est
formado por distintos segmentos articulados, las patas situadas en el trax se conocen como

19

pereipodos y las situadas en el abdomen pleopodos, estas especies de invertebrados son

mayoritariamente acuticas, aunque podemos encontrar ciertas especies terrestres.

Camarn
Herras y Larrea (1996), sealan que el camarn es un crustceo cuyo tamao vara
segn su gnero y origen, de cuerpo arqueado y comprimido lateralmente, posee pequeas
pinzas y antenas largas. A continuacin se detallaran caractersticas propias de dicha
especie.

E
R
S
HO

DO
A
V
ER

Este crustceo pertenece a la familia de los peneidos (Penaeidae), son excelentes

E
DER

nadadores. Se caracterizan por poseer un cuerpo cilndrico el cual permanece de forma

lateralmente comprimida lo que hace que estos animales tengan un abdomen muy bien
desarrollado, su cuerpo est compuestos por carapacho que cubre el cefalotrax y el
abdomen, (conocidos como la cabeza y la cola), su rostro es aserrado y en forma de quilla,
tiene unas patas muy delgadas con o sin quelipedos, y su cuerpo es flexible.
Su ciclo de vida vara dependiendo del habitad donde se encuentre, estos animales
son capaces de adaptarse a todo tipo de cambios en su habitad, soportando alteraciones
drsticas de temperatura y salinidad. El camarn blanco es nativo de la costa oriental del
Ocano Pacfico, desde Sonora, Mxico al Norte, hacia Centro y Sudamrica hasta Tumbes
en Per, en aguas cuya temperatura es normalmente superior a 20 C durante todo el
ao. Penaeus vannamei se encuentra en hbitats marinos tropicales

20

Se alimentan de animales vivos o muertos, algas y todo tipo de restos que

encuentren en las profundidades de las aguas, el color de los camarones dependen de la
zona donde se encuentran, los ms comunes son rosado que son las especies que habitan en
aguas por debajo de 500m de profundidad

y de color transparente aquellos que se

encuentran en aguas menos profundas.

Lamentablemente, estas especies sufren una explotacin excesiva, lo que genera que
en muchos casos estos animales sean capturados muy jvenes, mucho antes que lleguen a

S
O
D
A
consecuencia que la manada no aumente. Son considerados
V de edad adulta aquellos
R
E
S y veinte (20) centmetros de largo. Los
E(15)
R
camarones que se encuentren entre los
quince
S
HO
C
E
adultos viven yE
reproducen en mar abierto, mientras que la larva migra a las costas a
D se R
su edad adulta, sin permitirles que alcancen su estado reproductivo, lo que trae como

pasar la etapa juvenil, la etapa adolescente y pre adulta en estuarios, lagunas costeras y
manglares. Los machos maduran a partir de los 20 gramos y las hembras a partir de los 28
gramos en una edad comprendida entre 6 y 7 meses.
Cuando pesan entre 30 y 45 gramos libera entre 100.000 y 250.000 huevos de
aproximadamente 0,22 milmetros de dimetro. La incubacin ocurre aproximadamente 16
horas despus del desove y la fertilizacin. En la primera etapa, la larva, denominada
nauplio, nada intermitentemente y es fototctica positiva. Los nauplios no requieren
alimentacin, sino que se nutren de su reserva embrionaria. Las siguientes etapas larvarias
(protozoea, mysis y postlarva temprana respectivamente) continan siendo planctnicas por
algn tiempo, se alimentan del fitoplancton y del zooplancton, y son transportados a la
costa por las corrientes mareales

21

Segn un Manual de Buenas Prcticas de Produccin Acucola de Camarn para la

Inocuidad Alimentaria, Elaborado por un encargo del SENASICA en el Centro de
Investigacin en Alimentacin y Desarrollo, A.C. en la ciudad de Mazatln, Mxico, el
cultivo de camarn se inici en la dcadas de los 80s y a partir de all, las producciones
han crecido de manera geomtrica, por lo que en la actualidad, se generan ms de un milln
de toneladas mtricas de ste producto.

Clasificacin de los camarones

E
R
S
HO

DO
A
V
ER

Existen diversas especies de camarn a nivel mundial, sin embargo estas se pueden

E
DER

clasificar en tres grandes grupos:

El camarn tropical, es el que constituye el tipo de camarn ms popular y abundante

en el mercado internacional. La mayora se caracteriza por el color de su cscara cuando
estn crudos; blanco, caf, rosa y tigre negro. Otro tipo de camarn de aguas tropicales es el
camarn de roca, y se le conoce as debido a su cscara dura. Tanto el camarn blanco
como el tigre negro pueden ser silvestres o cultivados en granjas.
El camarn blanco tiene la cscara de color blanco-grisceo, la cual se torna rosada al
cocinarse. La cscara del camarn blanco de cultivo es de un tono blanco-grisceo ms
claro y son ms delgadas que la del silvestre, esto se debe a la composicin del alimento.
En general, ambos tipos de camarn blanco presentan un tono rosa en la carne. El camarn
blanco silvestre tiene un sabor ligeramente dulce y su carne es firme, casi crujiente;
mientras que el camarn cultivado tiene un sabor ms delicado y una textura ms suave.

22

Esto se debe a que el camarn silvestre se alimenta de crustceos y algas marinas, lo que
enriquece su sabor y fortalece su cscara, adems, nadan libremente, lo que le da ms
firmeza a su carne. Dependiendo de la densidad del estanque, el alimento y las condiciones
ambientales, el camarn de acuacultura de alta calidad puede ser indistinguible del camarn
silvestre.
El camarn caf tiene la cscara de color caf claro que se torna coral brillante al ser
cocido. La carne es blanca con una cscara de tonalidades color coral. El hbitat o medio

S
O
D
A
textura nacarada y algunos presentan una mancha distintiva
V rosada en la cabeza. Al
R
E
ES
R
cocinarlo, la cscara muestra un tono
rosa
ms fuerte, mientras que la carne presenta una
S
HO
C
E
tonalidad entre blanca
DER y rosada. Esta especie tiene un sabor dulce y fuerte, y la textura de su
ambiente del camarn determina su sabor. Mientras que el camarn rosado, muestra una

carne es firme y consistente. Y por otra parte, siendo parte del camarn tropical, se
encuentra el camarn tigre negro, el nombre de este proviene de las caractersticas de su
cascara, cuando est crudo tiene vetas negras y grises, despus de su coccin, la cscara se
vuelve roja brillante y la carne blanca con surcos de rojo profundo.
El camarn tigre negro tiene un mayor contenido de humedad que el blanco, el rosa y el
caf y como resultado, se encoge ms al cocinarse y el sabor es ms suave. Algunos tigres
crudos son azulados por lo que tambin se les conoce como tigres azules y, aunque son de
la misma especie que los tigres negros, su alimentacin contiene niveles muy bajos de
hierro, lo que produce un color ms oscuro.
Otro grupo grande de camarn es de aguadulce o de ro, es una especie diferente que se
caracteriza por su cscara azul brillante o un amarillo con franjas marrones. Es uno de los

23

camarones ms grandes, y posee largas tenazas y antenas, puede superar los treinta
centmetros de largo y pesar ms de medio kilo. Esta especie de camarn puede ser silvestre
o de cultivo. Al cocinarse presenta un sabor moderado y una carne suave de color blancogrisceo. El camarn entero de ro se considera una especialidad.
Y por ltimo, en el grupo de camarones de agua fra es un tipo al que se le conoce
tambin por diferentes nombres; camarn de baha, camarn pequeo, camarn beb,
camarn rosa y camarn de ensalada. Su cscara es brillante, rojiza-rosada, tanto crudo

S
O
D
A
oscuro. El camarn de agua fra es pequeo en comparacin
V con las especies de aguas
R
E
ES
R
tropicales, y le toma de 4 a 5 aos alcanzar
la madurez su sabor es dulce y de suave textura.
S
HO
C
E
DER
como cocinado, la carne es blanca con tonos que van desde el rosa plido hasta un rosa ms

Existen diversos tipos de camarones los cuales son conocidos por los siguientes

nombres; Camarn caf o Penaeus californiensis, Camarn blanco o Penaeus vannamei,

Camarn azul o Penaeus stylirostris, Camarn cristal o Penaeus brevirostris, Camarn
blanco del sur o Penaeus occidentalis, Camarn piojillo o Solenocera mutator, Camarn
cebra o Trachypenaeus pacificus, Camarn fijador indio o Trachypenaeus faoe, Camarn
de roca o Sicyonia disdorsalis, Camarn piedra del Pacifico o Sicyonia ingentis, Camarn
rosado o Penaeus duorarum, Camarn sinttico o Trachypenaeus similis, Camarn siete
barbas o Xiphopenaeus kroyeri.

Como se ha explicado anteriormente, existen diversos tipos de camarones a nivel

mundial, los cuales se pueden clasificar en tres grandes grupos; el camarn tropical, el
camarn de agua dulce y el camarn de agua fra, en cada una de estas clasificaciones se

24

encuentran diferentes sub tipos de camarones. Una de las caractersticas ms resaltantes

para diferenciar los tipos de camarones son su carcasa, el color de su piel y el tamao del
mismo. Independientemente del tipo del camarn al que se haga referencia este puede ser,
criado de forma silvestre conocidos como el camarn de pesca, o por medio de granjas de
cultivo conocidos como el camarn de cultivo, la diferencia entre estos dos es el habitad
donde se encuentre ya que en base a esto depende su alimentacin, por lo general los
camarones de pesca debido a su alimentacin tienden a tener un sabor ligeramente dulce,
mientras que el camarn de cultivo tiene un sabor ms delicado, aunque en algunas

E
R
S
HO

DO
A
V
ER

ocasiones el sabor puede ser indistinguible entre ellos.

Por lo antes expuesto, se puede concluir que son pocas las diferencias entre el camarn

E
DER

de cultivo y de pesca en cuanto a su sabor y, que cualquier tipo de camarn puede habitar
en criaderos o de forma silvestre.

Tipos de camarn ms consumidos a nivel mundial

An cuando en el mbito mundial existen 342 especies de camarn con valor
comercial. Segn datos del anuario estadstico de 1986 de la FAO, la captura total de
peneidos es de 1.954.187 toneladas, correspondiendo al Ocano Pacifico Septentrional el
50%, al Atlntico Septentrional el 20%, al Ocano ndico el 15% y, el otro 15% restante, a
los dems mares.
Uno de los principales pases consumidores es Estados Unidos que importa
alrededor de medio milln de toneladas, principalmente de Mxico, India, Brasil, Panam;

25

le siguen los pases europeos y Japn; a estos mercados llega el camarn transportado por
barcos con sistemas de congelacin.
Segn datos de la FAO Fishstat (2001) Clculos Observatorio Agrocadenas seala
que las especies de camarn ms consumidas en el mundo son: las especies camaroncillo
akiami, camarn norteo, langostinos Penaeus nep y camarn fijador arquero, los cuales
representan el 51% del total de camarn y langostino de captura. Otras especies importantes
son langostino jumbo, langostino banana, langostino carnoso, camarn caf norteo,
camarones metapenaeus nep, y camarones sergstidos nep.

E
R
S
HO

E
DER

DO
A
V
ER

Tipos de camarn comercializados en Venezuela

En Venezuela la pesca de camarn constituye una importante actividad, la cual se
desarrolla en el occidente del pas. Los puertos de desembarque del camarn son muchos,
los ms importantes se encuentran ubicados en El Mojan (Municipio Mara), Curarire
(Municipio Urdaneta) y Santa Rita (Municipio Bolvar). Las especies ms comunes en la
regin occidental son:
Camarn blanco - Penaeus schmitti
Camarn marrn - Penaeus aztecus
Camarn rosado Penaeus duorarum

26

Proceso Productivo

Mtodos de obtencin del camarn

El Centro de Desarrollo Industrial del Ecuador (1980), define que los camarones
utilizados como materia prima en las plantas empacadoras provienen de las capturas de las
flotas camaroneras industriales y artesanales, as como de las granjas dedicadas a la crianza
del crustceo.

OS
D
A
El camarn puede ser extrado mediante dos maneras,
la
Vpesca y el cultivo. La primera
R
E
RvezES
puede ser por medio de la pesca,O
que
a su
puede ser Industrial la cual se desarrolla en
S
H
ECque las naves deben poseer un sistema de conservacin y
R
E
aguas profundas
e
implica
D
enfriamiento ms rpido (tnel de frio); o Artesanal que se desarrolla en aguas someras,
llamadas as a las aguas menos profundas y costeras. La diferencia que existe entre ambas
es nicamente en el tipo de embarcacin utilizada, los equipos y pasajeros que se necesitan
para realizar la pesca.
La segunda opcin utilizada para la obtencin de camarones es mediante los
cultivos donde los sistemas de incubadoras varan desde los altamente especializados hasta
los pequeos, no sofisticados, casi siempre tierra adentro, desde patios traseros hasta
instalaciones sofisticadas e instalaciones con control ambiental y coordinado con unidades
para maduracin. En algunos casos, se utilizan sistemas de cra que incluyen tanques de
concreto separados o estanques de tierra, o an corrales de redes o jaulas ubicadas en los
estanques de produccin. Esos sistemas de crianza pueden utilizarse entre 1 y 5 semanas.

27

Los criaderos son tiles en reas de clima ms fro, cuyas temporadas de crecimiento son
limitadas, El empleo de estas tcnicas sper intensivas, control de temperatura,
invernaderos, canales de concreto, etc. han dado buenos resultados en Estados Unidos de
Norteamrica para el crecimiento de esta especie.
Todo esto segn el trabajo de investigacin La Cadena de Camarn de Pesca en
Colombia elaborado por Roldn Luna y Gonzlez Rodrguez (2002), que tambin indica
cuales son las especies ms conocidas en el Pacifico y Atlntico.

OS
D
A
V Penaeus vanmame, Penaeus
R
el Pacfico, en aguas someras, el camarn blanco
o
langostino,
E
ES
R
S
occidentalis, tit o camaroncillo,
HO Xiphopenaeus rivet, y tigre Trachipenaeus birdy,
C
E
DER
La mayora de las especies se encuentran en el Pacifico en centro y Sur Amrica en

Trachipenaeus faoe; en aguas profundas, el camarn rojo Penaeus brevirostris, Penaeus

californiensis. En el Atlntico, en aguas someras, el camarn rosado, Penae us brasilensis,

el pintado, y el blanco o langostino.

Proceso productivo del camarn

En el proceso productivo del camarn se seala que la clasificacin del camarn
puede darse de dos maneras, la primera consiste en un camarn sin desvicerar, donde slo
es descabezado, clasificado, glaseado y empacado crudo de acuerdo a la calidad y
especificaciones del cliente. La clasificacin por tallas se hace mediante una maquina
clasificadora y luego el proceso de pesado a ciertos niveles de temperatura especificas.

28

La segunda clasificacin del camarn en el proceso productivo consiste en un

camarn desvicerado (que pasa a ser parte de un proceso que se considera camarn de valor
agregado), donde este es descabezado, clasificado, pelado y desvenado, glaseado y
empacado de acuerdo a la calidad y especificaciones del cliente. La clasificacin por tallas
se hace mediante una maquina clasificadora. El proceso de pelado y desvenado puede ser
manual o mecnico haciendo uso de la maquina peladora, luego pasa a ser congelado a
temperaturas especificas.

S
O
D
A
elaborado por Luna y Rodrguez (2002). Seala el proceso
Vde congelacin del camarn a
R
E
S
Einmediatamente
R
nivel mundial, donde el producto es S
procesado
se desembarca y despus de
O
H
ECse procede a congelacin a - 40 C. Esta se realiza en cuartos de
R
su clasificacin E
y empaque
D

El trabajo de investigacin La Cadena de Camarn de Pesca en Colombia

congelacin o en amerios de congelacin por placas de contacto. El camarn es el principal

producto procesado congelado, que tiene una participacin del 82,5% en el total mundial.
Culminado el proceso de congelacin se procede a su empaque, el cual consiste en
empacar el producto en cartones mster de 25 kilos y se almacena en cuartos fros a
temperaturas del orden de - 25 C, hasta el momento de su despacho. El proceso de
empaque se hace manualmente colocando el producto en bolsas de polietileno de baja
densidad en cajas de cartones de 25 Kilos, con empaque primario, las cuales son sometidas
nuevamente al proceso de congelacin.
De acuerdo a la investigacin de Cuevas y Snchez (2007), hay distintos procesos
tecnolgicos aplicados al camarn, como son: enhielado, congelacin, cocido y el enlatado.
Adems sealan que hay otros procesos denominados tradicionales, a los cuales tambin se

29

les conoce como mtodos de curado porque para preservar el pescado se basan en la
reduccin de la humedad o por la adicin de preservativos qumicos como la sal, el vinagre
o los compuestos voltiles del humo. Los mtodos de curado ms comunes segn Cuevas y
Snchez, (2007) son: ahumado, secado, salado y encurtido.
En un mbito general se presenta un proceso productivo, el cual sirve para PYME
pequeas y medianas empresa que tengan como actividad principal la comercializacin del
camarn, este consta de los siguientes paso; recepcin e inspeccin de la materia prima,

S
O
D
A
de empaque, primer glaseo empacado y pesado, transporte
V al rea de congelacin,
R
E
S
E
R
congelacin, transporte al segundo S
glaseo,
segundo glaseo y reempaquetador, inspeccin
HO
C
E
final, transporteE
rea de congelacin y almacenamiento, almacenamiento del producto
D alR
lavado, transporte al rea de clasificacin, preclasificacin, clasificacin, transporte al rea

terminado.
Sin embargo, se toma en cuenta para la presente investigacin el manual del
Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control del Camarn crudo congelado (2009),
donde se especifica que el proceso productivo del camarn se divide en camarn de
acuicultura o de cultivo; y camarn silvestre o del lago (pesca).
Un ejemplo de este proceso es que el camarn de cultivo (Litopenaeus Vannamei)
es tratado previamente con metabisulfito de sodio bajo niveles de concentracin menor o
hasta 100 ppm y es indicado en la etiqueta del producto terminado. Mientras que el
camarn del lago o camarn silvestre, de la especie Farfantepenaeus subtilis y Litopenaeus
schmitti no es tratado con metabisulfito de sodio en el momento de la captura, pero es
tratado inmediatamente en la recepcin en planta, bajo concentraciones que no exceden los

30

100 ppm y es indicado en la etiqueta del producto terminado. Estos dos tipos de camarones
para que puedan ser aceptado como materia prima debe ser un camarn firme, resistente,
con el caparazn bien adherido al cuerpo, de aspecto hmedo y brillante y de coloracin
propia de su especie; de olor y sabor caracterstico fresco.
Todos los procedimientos antes mencionados deben ser supervisados y controlados
por un punto de control crtico, que deber encargarse de hacer cumplir todas las normas de
sanidad y especificaciones exigidas por cada cliente en cuanto a la calidad. Uno de los

sistemas de aseguramiento de la calidad sanitaria de la alimentacin son las normas POES,

DO
A
junto a las BPF (Buenas Prcticas de Fabricacin).
V
ER
S
E
R
S
O
CH
E
R
DE
Presentacin del Producto Comercializado en el Mercado

La empresa utiliza diferentes presentaciones del camarn para su comercializacin

en el mercado, entre sus distintas presentaciones de producto terminado podemos resaltar
que las mismas pueden ser crudos o congelados. El camarn congelado es el producto sano,
obtenido despus de un proceso de congelacin rpida. Los camarones cocidos son aquellos
que han pasado por un proceso de coccin.
Camarn entero, crudo o congelado, es aquella especie que conserva la cabeza,
caparazn y la cola.
Camarn cola, crudo o congelado, es aquel al que se le ha quitado la cabeza, pero
conserva la cscara y cola.

31

Camarn sin desvicerar, crudo o cocido congelado, es el camarn que ha sido

pelado pero no se le ha quitado el tacto intestinal.
Camarn desvicerado, crudo o congelado, es aquel camarn pelado que se le ha
quitado el tracto intestinal.

POES
Las POES contempla los procesos que intervienen en las tareas de antes, durante y

DO
A
V
ER

despus del proceso de elaboracin del producto. Dichas tareas se dividen en la limpieza,

E
R
S
HO

donde se elimina toda materia objetable, es decir, polvo tierra, entre otros; y por otra parte

E
DER

est la desinfeccin donde se reducen los microorganismos a niveles que no presenten un

riesgo de contaminacin en los diferentes procesos que intervienen en la produccin del
producto. Anudado a esto, se debe entender que la misin de las POES es preservar la
higiene en la elaboracin alimentaria, por lo que debe contemplar factores externos que
pongan en riesgo dicho propsito. Por lo que un factor de riesgo de importancia relativa son
las plagas, debido a que en cualquier caso de incidentes por insectos o roedores, estas
contaminaciones no podrn ser controladas a travs de los procesos ejecutivos
contemplados en este sistema.

BPF (Buenas Prcticas de Fabricacin)

Estas normas tienen como objetivo obtener productos que sean seguros para el
consumo humano, por lo que se relaciona directamente con las POES y HAACCP (Anlisis

32

de Riesgo de los Puntos Crticos de Control), que son las diferentes bases metodolgicas
que se utilizan para la manipulacin de alimentos y la seguridad sanitaria para asegurar que
el producto est libre de ETA (Enfermedades Transmitidas por Alimentos). Esto hace que
los organismos internacionales que trabajan en el control y aplicacin de normas de
aseguramiento de la calidad alimentaria recomienden la implementacin de estas normas
(BPF, HACCP y POES), y de esta manera, el comercio internacional en general, exige
estos estndares de calidad como condicin a la exportacin/importacin de alimentos.

E
R
S
HO

Comercializacin

E
DER

DO
A
V
ER

La comercializacin segn Jerome McCarthy en la comercializacin en un enfoque

gerencial (1987) es definida como la realizacin de actividades comerciales que orientan el
flujo de bienes y servicios del productor al consumidor o usuario con el fin del satisfacer a
los clientes y realizar los objetivos de la empresa, los cuales siempre sern obtener
utilidades, si bien la empresa es con fines de lucro.
En su libro, l indica que la comercializacin comienza por el cliente y no por la
produccin, queriendo decir as que a partir del cliente se toman las decisiones acerca del
desarrollo, diseo y envasado del producto, as mismo, los precios y polticas de crdito y
cobranza. As mismo, segn Brenes en Gestin de Comercializacin (2002), la
comercializacin se define como una estrategia y la accin que emprende una empresa, con
el objetivo o meta de colocar sus productos o servicios en el mercado, y de la misma
manera lograr obtener una ventaja competitiva sostenible.

33

Tomando en cuenta las definiciones de los autores nombrados anteriormente se

concluye entonces que, la comercializacin es una etapa tan importante como la
produccin, y que en muchos casos puede implicar diferencias significativas en la
rentabilidad de la actividad. Este mercado, se comporta casi como un mercado de
competencia perfecta, donde vendedores y compradores tienen alto grado de atomizacin, y
hay herramientas a su disposicin que permiten que un productor logre diferenciarse de
otro que comercializa el mismo producto: calidad del producto, cobertura de precios
contratos anuales de produccin, son algunas de ellas.

ES
R
S
Marco legal para la exportacin
HOen Venezuela
C
E
DER

DO
A
V
ER

Ley Orgnica de Aduanas

Toda relacin jurdica que se derive de los derechos y obligaciones de carcter

aduanero se regir por la Ley Orgnica de Aduanas, y as mismo por los Tratados y
Convenios Internacionales que sean ratificados por la Repblica.
La Administracin Aduanera tendr por finalidad intervenir, facilitar
y controlar la entrada, permanencia y salida del territorio nacional, de
mercancas objeto de trfico internacional y de los medios de transporte
que las conduzcan, con el propsito de determinar y aplicar el rgimen
jurdico al cual dichas mercancas estn sometidas, as como la
supervisin de bienes inmuebles cuando razones de inters y control
fiscal lo justifiquen (Artculo 1 de la Ley Orgnica de Aduanas).
De esta forma, en el Artculo 7 se indica todo lo que ser sometido a la potestad
aduanera, especificando as: (1) Toda mercanca que vaya a ser introducida o extrada del
territorio nacional; (2) Los bienes que formen parte del equipaje de pasajeros y tripulantes;

34

(3) Los vehculos o medios de transporte, comprendidos sus aparejos, repuestos,

provisiones de abordo, accesorios e implementos de navegacin y movilizacin de carga o
de personas, que sean objeto de trfico internacional o que conduzcan las mercancas y
bienes; as como las mercancas que dichos vehculos o medios contengan, sea cual fuere su
naturaleza; (4) Las mercancas, medios de transporte y dems efectos cuando sean objeto de
trfico interno

en aguas territoriales o interiores, espacio areo nacional y zona de

vigilancia aduanera, reas especiales de control, de almacenes generales de depsito,

depsitos aduaneros o almacenes libres de impuestos.

DO
A
V
ER

De esta manera en el mismo Artculo 7 se hace exclusin de la potestad aduanera

E
R
S
HO

todo vehculo y transporte de guerra y aquellos que el Ministro de Hacienda especifique.

E
DER

Ley de Incentivo a la Exportacin, Gaceta Oficial de la Republica de Venezuela.

Caracas, sbado 24 de mayo de 1975. Nmero 1.747 Extraordinario. DECRETO N
881 del 29 DE ABRIL DE 1975
En el Articulo 1 se indica que El beneficio establecido en la presente Ley se
extender a las exportaciones de productos agropecuarios, pesqueros y forestales
originarios del pas, en la forma y condiciones que determine la reglamentacin de la
presente Ley.
Sin embargo, a pesar de que no ha salido en Gaceta Oficial el derogo de dicha Ley,
es importante hacer notar que no existe en la actualidad un incentivo por parte del Gobierno
desde hace aos en el Pas. Factor que es considerado importante para la Investigacin ya
que afecta directamente la exportacin de todas las empresas venezolanas.

35

REPBLICA

BOLIVARIANA

DE

VENEZUELA

COMISIN

DE

ADMINISTRACIN DE DIVISAS (CADIVI) Providencia N 113 Caracas, 26 de

febrero de 2013
Segn las Disposiciones Generales de la Providencia N 113, especficamente en el
Artculo 1, se expresa que el objetivo de la norma de la Comisin de Administracin de
Divisas (CADIVI), regula tanto los requisitos como el trmite que las empresas que
realizan actividades de exportacin deben cumplir para registrar dicha venta al exterior de
bienes, servicios y tecnologa y para demostrar la venta de divisas al Banco Central de

DO
A
V
ER

Venezuela (BCV), cuando la operacin represente un ingreso de divisas al usuario. Por lo

E
R
S
HO

que en su Artculo N 2, se define que en esta normativa quedan sujetas las personas

E
DER

naturales o jurdicas domiciliadas en el territorio de la Repblica Bolivariana de Venezuela

que realicen operaciones de exportacin. Aunado a esto, es importante mencionar que las
personas sujetas a esta norma debern estar inscritas en el Registro de Usuarios del Sistema
de Administracin de Divisas (RUSAD).
La obligacin de los operadores cambiarios se encuentra definida especficamente
en el Artculo 9, indicando que los operadores cambiarios autorizados debern remitir
mensualmente a CADIVI, por medios fsicos o electrnicos, relacin detallada de la venta
de las divisas producto de las operaciones de exportacin, en la cual deber indicar: (1) El
nmero y fecha del formulario de notificacin de venta de divisas emitido por el Banco
Central de Venezuela (BCV) para las operaciones de exportacin; (2) el nmero de
Registro nico de Informacin Fiscal (RIF) y nombre o razn social del usuario, y (3) El
nmero y monto en divisas de la factura comercial definitiva.
El Banco de Comercio Exterior (BANCOEX) deber remitir mensualmente a la

36

Comisin de Administracin de Divisas (CADIVI), el cronograma de pagos de sus

programas de financiamiento, a los fines de verificar los montos en divisas que deber
retener por concepto de reintegro de los financiamientos otorgados, todo esto de
conformidad con lo establecido en el artculo 6 del Convenio Cambiario N 4 de fecha 6 de
octubre de 2003.
As mismo, se indica en el Articulo 15 que es necesario y obligatorio que el usuario
registre la exportacin a travs del portal electrnico de CADIVI, para obtener la planilla
correspondiente a la Exportacin Realizada (ER), a partir del 5to da hbil posterior a la

DO
A
V
ER

realizacin de la exportacin o bien, de la presentacin de la Declaracin de Aduana, e

E
R
S
HO

incluso si es el caso, cuando se trate de remisin, reemplazo o envo de muestras de

E
DER

conformidad con lo previsto en la Ley.

En el Artculo 19 se especifica que ser de venta obligatoria al Banco Central de

Venezuela (BCV), definiendo as las divisas producto de (1) Las exportaciones de bienes,
servicios o tecnologa; (2) El arrendamiento, servicios u otros derechos generados por los
bienes bajo rgimen de Exportacin Temporal (ET); y (3) La Exportacin Temporal (ET) o
bien, la Exportacin Temporal para Perfeccionamiento Pasivo (ETPP), de bienes, cuando
transcurrido el lapso autorizado para efectuar la reintroduccin de la mercanca, sta no
hubiere ocurrido.

Requisitos para la exportacin de camarn a mercados de la Unin Europea

Para que las empresas puedan exportar camarn a mercados de la Unin Europea es
necesario que estas, se encuentren informada acerca de las normas establecidas por la
Unin Europea que se aplican a este producto. Los productos pesqueros deben cumplir

37

ciertos requisitos sanitarios y de seguridad antes de entrar en mercados de la Unin

Europea. Algunos de los principales requisitos para la exportacin del camarn son; en
primer lugar, su pas debe figurar en la lista de pases autorizados para exportar productos
pesqueros, que hayan sido capturados por buques autorizados (camarones silvestres) o
criados en explotaciones registradas (camarones de acuicultura), que vayan acompaados
de los certificados sanitarios pertinentes y que hayan pasado un control tras su llegada a un
puesto de inspeccin fronterizo.

S
O
D
A
la Unin Europea sobre etiquetado de los productos V
alimenticios garantizan que los
R
E
ES
R
consumidores disponen de la informacin
fundamental que necesitan para poder elegir sus
S
HO
C
E
compras con conocimiento
DER de causa. Para facilitarles la eleccin, todas las etiquetas de los
La etiqueta del producto debe cumplir con las siguientes indicaciones; las normas de

productos alimenticios deben compartir cierta informacin como, por ejemplo:

Denominacin de venta del producto. A falta de disposiciones nacionales o de la UE
aplicables, la denominacin ser una denominacin habitual o la descripcin del
producto alimenticio. Puede emplearse una marca registrada, un nombre comercial
o una denominacin de fantasa, pero en la etiqueta debe figurar tambin la
denominacin genrica. Asimismo, deben incluirse las condiciones fsicas del
producto alimenticio o el tratamiento al que ha sido sometido (si se trata de un
producto congelado, ahumado, etc.) en caso de que el hecho de no incluirlo induzca
a error a los consumidores.

38

Lista de los ingredientes, incluidos los aditivos. Deber mencionarse siempre la

presencia de sustancias que se sabe que pueden causar reacciones alrgicas o
intolerancias.
Cantidad neta (en peso) de productos alimenticios presados en unidades mtricas.
Fecha recomendada hasta la cual dicho producto mantiene sus propiedades
especficas, compuesta por el da, el mes y el ao, en ese orden, y precedida por las
palabras "consumir preferentemente antes del". En caso de que se trate de
alimentos muy perecederos, es necesario sustituir la fecha de duracin mnima por
la fecha de caducidad.

E
R
S
HO

DO
A
V
ER

Cualquier tipo de condicin de almacenamiento o uso especfica.

E
DER

Nombre y nmero de autorizacin sanitaria de los establecimientos homologados

para obtener, preparar o expedir el producto.
Nombre o la razn social y la direccin del fabricante o del envasador, o de un
vendedor establecido dentro de la UE.
Lugar de origen o de procedencia en los casos en que su omisin pudiera inducir a
error al consumidor.
Denominacin comercial y la denominacin cientfica de la especie. Hay una lista
disponible de las aceptadas por la Unin Europea.
Mtodo de produccin (capturado en el mar, capturado en agua dulce o criado en
acuicultura), en la terminologa utilizada.
Zona de captura. Si ha sido capturado en el mar, debe indicarse una de las zonas
internacionalmente identificadas por la FAO.

39

Requisitos para la exportacin de camarn a Estados Unidos

Segn la gua prctica de exportacin de camarn a los Estados Unidos (Managua
2007), seala los principales requisitos para la exportacin de mariscos a los Estados
Unidos.
Trmite de certificacin sanitaria para productos de origen animal: Para certicar
productos para la exportacin la instancia encargada es el Ministerio Agropecuario
y Forestal (MAGFOR) a travs de la Direccin General de Proteccin y Sanidad
Agropecuaria

DGPSA,

especficamente

del

DOS

Departamento

A
V
R
SE

de

Inocuidad

Agroalimentaria, pero tambin cuenta con el rea de Pesca que se encarga de estar

E
R
S
HO

directamente en la planta procesadora.

E
DER

Las camaroneras deben estar bajo las regulaciones y el sistema de inspeccin y

certificacin del MAG-FOR.
Entre los diferentes requisitos para el proceso de exportacin de camarn a Estados
Unidos exportaciones de pescado y mariscos se pueden nombrar el formulario, declaracin
de Mercancas de Exportacin, factura de exportacin, constancia de maquila de planta
autorizada por la unidad HACCP (Anlisis de riesgo y puntos crticos de control) del
MAGFOR o Constancia de inspeccin de la unidad HACCP (productos a granel), anlisis
de cloranfenicol (camarn de cultivo).
Por otra parte y siguiendo con los requisitos para la exportacin de alimentos a Estados
unidos es importante decir que los productos que ingresen a dicho pas deben mostrar en su
etiqueta el tipo de articulo o producto, el pas de origen, la fecha de procesamiento, peso o

40

contenido neto, panel de informacin nutricional, nombre y direccin del responsable,

numero de lote, condiciones de conservacin, cdigo de barras.

Distribucin Comercial
La distribucin comercial es un trmino que se relaciona directamente con la
comercializacin que implica hacer llegar el producto terminado al consumidor final, y para
que ste se d de manera efectiva, el producto debera llegar de manera adecuada y
oportuna segn sea la conveniencia del cliente.

E
R
S
HO

EC
R
E
D
Canales de Distribucin

DO
A
V
ER

Una vez definido el proceso de la distribucin comercial, se debe definir el o los

canales de distribucin, los cuales le darn al producto un aporte de gran valor, stos
pueden ser: de lugar, que es cuando se coloca el producto en puntos de ventas que sean
adecuados segn la conveniencia del consumidor final; de tiempo, que implica poner el
producto terminado a disposicin del cliente; de forma, que es cuando el producto se
adeca para la venta; y/o de posesin, que implica transferir los derechos del producto al
ser entregado.
Los canales de distribucin producen flujos, que pueden ser definidos como las
funciones que los miembros del canal realizan, de tal modo que se relaciona directamente
con movimiento. Cada funcin es indispensable para el proceso de la comercializacin, por

41

lo que es necesario que al menos una entidad o miembro asuma la responsabilidad que
implica cada flujo a pesar de que no se precisa que todos los miembros participen en todas
las funciones.

Comercializacin Internacional
Segn Osorio Arcilla (1995), el trmino comercio internacional es un concepto
ms amplio, pues abarca el flujo de relaciones comerciales internacionales, sin hacer

DO
A
V
ER

referencia a un pas en especfico. Es decir, es el conjunto de movimientos comerciales y

E
R
S
HO

financieros, y en general todas aquellas operaciones cualquiera que sea su naturaleza, que

E
DER

se realicen entre naciones; es pues un fenmeno universal en el que participan las diversas
comunidades humanas.

As mismo, el autor Garrone, Jos Alberto, Diccionario jurdico, t. I: A-D, Buenos

Aires, Abeledo Perrot, 1986, indica que el Comercio Internacional puede ser definido como
Aquel que se realiza entre los Estados que componen la comunidad internacional, ya sea
por medio de organismos oficiales o de los particulares mismos. Tambin debe
considerarse comercio internacional aquel que tiene lugar entre un Estado y una comunidad
econmica, as por ejemplo entre Argentina y el Mercado Comn Europeo.

42

Proceso de Comercializacin
Segn Martnez (2012), para llevar a ca bo el proceso de ventas a nivel internacional
es necesario realizar actividades o procedimientos de manera organizada para garantizar
que dicho proceso se d de manera exitosa, por lo que de esta manera se da paso a la
comercializacin internacional. Este proceso consta de 4 procedimientos internos:
Planificacin comercial: Se realiza un plan de comercializacin que est
relacionada con la actividad para luego ser ejecutada. Este plan debe prever

OS
D
A
V
R
disponibilidad de almacenamiento y diferentes
consideraciones que dependern
E
S
E
R
S
O
tanto de la exigencia
del
cliente,
como los lugares que se relacionan al proceso de
H
C
E
DER
comercializacin.
diferentes aspectos como la oferta y la demanda, la calidad del producto,

Dicha planificacin puede ser a corto plazo: donde se elabora un plan de

volumen de producto en un tiempo de un mes.
A largo plazo: donde se hace una planificacin de ventas en un periodo de tiempo
de un ao.
Anlisis comercial: consiste en proporcionar formulas de precios recomendados,
basndose en un informe de competitividad, donde se ven reflejados una serie de
estudios donde se evala el precio del producto similar (en caractersticas, calidad)
al que se vende en el mercado. El proceso del anlisis comercial involucra otros
tres (3) elementos:
El precio del mercado: que es un factor que vara y depende de las condiciones de la
comercializacin acordada.

43

El costo del flete: donde se calcula el valor del viaje que se hace de manera
martima.
Las condiciones especiales: que surge cuando existe un volumen alto del producto
que se vende.
Suministro y logstica: se trata de elaborar un programa de distribucin del
producto y as mismo la logstica necesaria para transportar dicho producto,
tomando siempre en cuenta la planificacin realizada como primer paso. Este
proceso consta de 3 elementos:

DO
A
V
ER

La seguridad martima: ya que en la actualidad es el nico medio de transporte de

E
R
S
HO

exportacin de cualquier producto y por lo tanto se deben cumplir las regulaciones

E
DER

internacionales de cada espacio por donde se transita;

La disponibilidad de barcos, donde se debe establecer con el cliente si el producto
ser entregado a travs de un barco de propiedad de la empresa o de ellos y segn
sea el caso, asegurarse de la disponibilidad de dicho barco.
Las ventanas de cargas y descargas, donde se establece el perodo de entrega con el
cliente y se acuerda el puerto de llegada del barco.
Ventas internacionales: este proceso se inicia con el establecimiento de las
estrategias comerciales que posteriormente van a dar paso, mediante una
negociacin entre el cliente y la empresa, los trminos y condiciones de la venta.
Este tipo de ventas pueden ser :
A trmino u ocasional: donde las ventas a trmino son aquellas en las que se
acuerdan varias entregas en un perodo de tiempo.
Las ocasionales: se establece una nica entrega.

44

Administracin de contratos: consiste en elaborar y velar por el cumplimiento del

contrato en cuanto a ciertos elementos referentes a volumen despachado, clculo de
precios, controlar puertos, etc.

Rentabilidad
Existen diversas definiciones y opiniones relacionadas con el trmino rentabilidad,
por ejemplo para Gitman (1997), dice que rentabilidad es la relacin entre ingresos y costos

DO
A
V
ER

generados por el uso de los activos de la empresa en actividades productivas. La

E
R
S
HO

rentabilidad de una empresa puede ser evaluada en referencia a las ventas, a los activos, al

E
DER

capital o al valor accionario. Por otra parte Aguirre (1997) considera la rentabilidad como
un objetivo econmico a corto plazo que las empresas deben alcanzar, relacionado con la
obtencin de un beneficio necesario para el buen desarrollo de la empresa.
Para Snchez (2002), la rentabilidad es una nocin que se aplica a toda accin
econmica en la que se movilizan unos medios bien sea, materiales, humanos y financieros
con el nico propsito de obtener unos resultados. En la literatura econmica, aunque el
termino rentabilidad se utiliza de forma muy variada y son las aproximaciones doctrinales
que inciden en una u otra faceta de la misma, en sentido general se denomina rentabilidad a
la medida del rendimiento que en un determinado periodo de tiempo producen los capitales
utilizados en el mismo.

45

Tipos de rentabilidad
Rentabilidad Econmica
Snchez (2002) define la rentabilidad econmica como la rentabilidad econmica o
de la inversin en una medida, referida a un determinado periodo de tiempo, del
rendimiento de los activos de una empresa con independencia de la financiacin de los
mismos. Segn dicho autor la rentabilidad econmica debera ser considerada como una
medida de la capacidad de los activos de una empresa para generar valor con independencia

OS
D
A
V de manifiesto en el pago de
R
que la diferencia en las distintas estructuras financieras,
puesta
E
ES
R
S
O
intereses, afecte al valor de laH
rentabilidad.
C
E
DER

de cmo han sido financiados, lo que permite comparar la rentabilidad entre empresas sin

La rentabilidad econmica se convierte en un indicador fundamental para juzgar la

eficiencia en la gestin empresarial de las empresas, pues es precisamente el

comportamiento de los activos con independencia de su financiacin, el que determina con
carcter general que una empresa sea o no rentable en trminos econmicos. Adems, el no
tener en cuenta la forma en que han sido financiados los activos permitir determinar si una
empresa no rentable lo es por problemas en el desarrollo de su actividad econmica o por
una deficiente poltica de financiacin.

46

Rentabilidad Financiera
La rentabilidad financiera o de los fondos propios, denominada en la literatura
anglosajona return on equity (ROE), es una medida, referida a un determinado periodo de
tiempo, del rendimiento obtenido por esos capitales propios, generalmente con
independencia de la distribucin del resultado. La rentabilidad financiera puede
considerarse as una medida de rentabilidad ms cercana a los accionistas o propietarios
que la rentabilidad econmica, y de ah que tericamente, y segn la opinin ms

S
O
D
A
de los propietarios. Adems, una rentabilidad financiera insuficiente
supone una limitacin
V
R
E
S Primero, porque ese bajo nivel de
Epropios.
R
por dos vas en el acceso a nuevosSfondos
HO
C
E
rentabilidad financiera
DER en indicativo de los fondos generados internamente por la empresa;
extendida, sea el indicador de rentabilidad que los directivos buscan maximizar en inters

y segundo, porque puede restringir la financiacin externa (Snchez, 2002).

En este sentido, segn Snchez (2002), la rentabilidad financiera debera estar en
consonancia con lo que el inversor puede obtener en el mercado ms una prima de riesgo
como accionistas. Sin embargo, esto admite ciertas matizaciones, puesto que la rentabilidad
financiera sigue siendo una rentabilidad referida a la empresa y no al accionista, ya que
aunque los fondos propios represente la participacin de los socios en la empresa, en
sentido estricto el clculo de la rentabilidad del accionista debera realizarse incluyendo en
el numerador magnitudes tales como beneficios distribuible, dividendos, variaciones de las
cotizaciones, etc., y en el denominador la inversin que corresponde a esa remuneracin, lo
que no es el caso de la rentabilidad financiera, que por tanto, en una rentabilidad de la
empresa.

47

Indicadores de rentabilidad
Los indicadores referentes a rentabilidad, tratan de evaluar la cantidad de utilidades
obtenidas con respecto a la inversin que las origino, ya sea considerado en su clculo el
activo total o el capital contable. Guajardo (2002).
Desde el punto de vista de Delgado (2007), este grupo de razones tiene por objeto
determinar la capacidad de la empresa para generar sus utilidades, relacionando sus
rendimientos con las ventas, los activos o con el capital. Tambin muestran los efectos

DO
A
V
ER

combinados de la liquidez, de la administracin de activos y de la administracin de las

E
R
S
HO

deudas sobre los resultados en operaciones.

E
DER

Segn dicho autor existen varios criterios o ndices los cuales son:
Margen bruto de utilidad. Este ndice indica el nmero de bolvares de utilidad bruta
que genera cada bolvar de ventas. Se calcula dividiendo la utilidad bruta (ventas
menos costos de ventas) entre las ventas.
Margen neto de utilidades. Este ndice seala el nmero de bolvares de utilidad
neta que genera cada bolvar de venta. Se calcula con una simple divisin.
Rendimiento o retorno de la inversin. Muestra la efectividad de la administracin
en el aprovechamiento de sus activos disponibles, esto es, muestra la capacidad que
tienen los activos para generar utilidades. A este ndice se le conoce como
rendimiento sobre activos o como rendimientos sobre las inversiones. Por sus siglas
en ingles se le reconoce como Return on Investments (ROI). Se obtiene dividiendo
las utilidades netas entre los activos totales. Este ndice goza de gran popularidad,

48

pues generalmente, si es alto o bajo, otros ndices tambin lo sern, sin embargo, no
indica la causa de su origen. Esto se presenta en el ndice de Du Pont.
Formula de Du Pont, o poder gerencial. Esta frmula permite tener una base o punto
de partida para un mejor anlisis de los estados financieros, pues debido a la
naturaleza de su derivacin, el empresario determinara si la capacidad de generar
utilidades de la empresa se ha visto mermado por costos y gastos excesivos (margen
neto de utilidad bajo debido a altos costos o a precios bajos) o por una baja
actuacin de la administracin en cuanto a efectividad de uso de sus activos

DO
A
V
ER

(rotacin de activos totales en operacin). El clculo consiste en multiplicar la

E
R
S
HO

rotacin de activos ventas sobre activos totales por el margen neto de utilidad neta

E
DER

sobre venta.

Por otra parte segn Dess y Lumpkin (2003), las medidas de rentabilidad permiten
pesar con que eficiencia utiliza la empresa sus activos y con qu eficiencia gestiona sus
operaciones. Las tres medidas de rentabilidad ms conocidas segn el autor son:
Margen de beneficio. El cual mide el beneficio obtenido por cada unidad monetaria
de ventas.
Rentabilidad de activo. Que mide el beneficio por unidad monetaria de activos.
Rentabilidad de los fondos propios. La cual mide como les va a los accionistas
durante el ao, es decir, representa la verdadera medida del resultado del
rendimiento.

49

Para Snchez (2002), explica que todas las empresas del mundo alguna vez se han
visto en la necesidad de conocer como es su situacin econmica financiera para
determinar y evaluar la gestin que han realizado todos los agentes que intervienen en su
funcionamiento, por ello es necesario que en cada una de estas entidades econmicas
implementen las herramientas necesarias que reflejen su justa realidad. Entre los
indicadores que muestra esta teora se encuentran:
Margen bruto de utilidades (MBU): muestra el porcentaje de cada unidad monetaria

S
O
D
A
bruto de utilidades lo ms elevado posible y un
V costo relativo de mercancas
R
E
S
Epara
R
vendidas lo ms bajo posible.S
Frmula
su clculo:
O
H
EC
R
E
D

en ventas luego que la empresa ha pagado todos sus bienes. Lo ideal es un margen

MUB = Ventas costos de mercancas vendidas

Ventas

= Utilidad Bruta
Ventas

Margen de utilidades de operacin (MUO): Representa a las utilidades puras,

generada por la empresa entre cada unidad monetaria de ventas. Las utilidades de
operacin son sin sesgo alguno en el sentido de que ignoran cargos financieros o
gubernamentales (intereses o impuestos), y miden solo las utilidades obtenidas en
las operaciones. Resulta preferente un alto margen de utilidades de operacin.,
clculo:

50

Utilidades de Operacin
MUO =
Ventas

Margen neto de utilidades (MNU): determina el porcentaje restante de cada unidad

monetaria de ventas, luego de deducir todos los gastos, como los impuestos. El
margen neto de utilidades de la empresa ms elevado ser el mejor. Se trata de un

DO
A
V
ER

ndice sealado con frecuencia como medicin del xito de la compaa, en

E
R
S
HO

referencia a las utilidades sobre las ventas. Los mrgenes netos de utilidades

E
DER

satisfactorios cambian considerablemente entre las diversas industrias. Frmula

para su clculo:

Utilidades Netas Despus de Impuestos

MNU =
Ventas

Rendimiento de los activos totales o Rendimiento de la Inversin (RAT): mide la

efectividad en forma total de la administracin para generar utilidades con los
activos disponibles. Mientras mayor sea el rendimiento sobre los activos totales de
la empresa, ser mejor, clculo:

51

Utilidades Netas despus de Impuestos

RAT =
Activos Totales

Rendimiento de capital (RC): mide el rendimiento generado sobre la inversin de

los propietarios, tanto accionistas comunes como preferentes, en la entidad
econmica. Es decir, cuanto mayor sea este ndice, es consideran mejor por los
propietarios. Frmula para su clculo:

E
DER
RC =

E
R
S
HO

DO
A
V
ER

Utilidades Netas despus de Impuestos

Capital Contable

ndice de rendimiento sobre las ventas: este ndice calcula la cantidad de utilidad
neta que se gener de cada unidad monetaria en las ventas; lo cual refleja lo bien
dirigido (en sentido gerencial) los gastos operativos y as mismo, tambin indica si
el negocio est generando suficientes ventas como para cubrir los gastos fijos y
quede una utilidad aceptable. Los criterios aceptados generalmente dependern del
tipo de negocio y/o de la industria al que se aplique por lo que el precio y el
volumen son importantes y desempean un gran papel al determinar este ndice.
El bajo ndice es, relativamente, de poca importancia en ciertas empresas; por
ejemplo, los negocios que tienen un alto movimiento de inventarios al igual que aquel que

52

usa un margen bajo para atraer negocios (por ejemplo, una tienda de comestibles) podra
mostrar un bajo ndice y an estar en buenas condiciones. Mientras que con el alto ndice
generalmente se presume que mientras ms alto sea, mejor; sin embargo, si est
sobrepasando las cifras del ao anterior y muestra un aumento continuo, est en buen
camino.
Al estudiar una empresa, este ndice debe mostrarse teniendo muchos hechos en
mente y usarlo en conjuncin con otros ndices y herramientas analticas. Frmula para su

clculo:

DE

DO
A
V
UtilidadesS
Netas
ER
E
R
S
O
R.V.=
H
REC
Ventas Netas

Definicin de Trminos Bsicos

Activos: Son los bienes y derechos de una empresa susceptibles de ser valorados
econmicamente, los cuales deben estar registrados en los libros de contabilidad por su
valor de adquisicin. En el activo se representan las inversiones de una empresa, es decir, el
capital en funcionamiento o destino de los recursos financieros. Se divide en activo fijo o
activo circulante (Glosario de trminos de la comisin nacional de valores
www.cnv.gov.ve).

53

Crustceo: Crustceo, del latn crusta (costra, corteza), es una clase de

animales artrpodos de respiracin branquial, que cuentan con dos pares antenas y un
nmero variable de apndices y que estn cubiertos por un caparazn generalmente
calcificado (www.definicion.de).
Estrategias financieras: son los cursos de accin enfocados a la funcin de
finanzas de una organizacin, lo cual constituye el rea funcional mas centralizada donde se
logran ventajas importantes (Weston, 1995).

OS
D
A
Vprovoca efectos nocivos en la
R
causada por la ingestin de un alimento contaminado
que
E
ES
R
S
salud del consumidor.
HO
C
E
DER

ETA: Enfermedad por Transmisin Alimentaria, se refieren a cualquier enfermedad

FAO: Siglas de Food and Agriculture Organization. (V. Organizacin de las

Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin.).

Indicadores: Generalmente, se refiere a un conjunto de nmeros ndices que
reflejan, a corto plazo, el comportamiento de una actividad especfica. Estos son
seleccionados para obtener una idea aproximada de cmo est evolucionando cierta
actividad en un perodo especfico y de esta manera, analizar a corto plazo determinadas
tendencias de la misma (Glosario de trminos de la comisin nacional de valores
www.cnv.gov.ve).
Inocuidad: Es la garanta de que los alimentos no van a causar dao a la persona
consumidora cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso al que se destinan
(Codex Alimentarius Rev.4, 2003).

54

Inters: Cargo que un deudor paga a un prestamista por el uso de los fondos que
ste le proporciona. Generalmente se expresa como una tasa de porcentaje anual
denominado tasa de inters (Sudeban, 2011).
Inversin: Aplicacin de recursos destinados a producir nuevo capital. Cuando la
aplicacin de los fondos es en instrumentos financieros, la inversin se denomina Inversin
Financiera; mientras que se le llama Inversin Real cuando los recursos se destinan a la
adquisicin de bienes de capital (planta, equipos, vivienda o inventarios) (Glosario de

OS
D
A
V instrumentos de renta fija
R
Inversor: Es la persona, sociedad o empresa
que
adquiere
E
ES
R
S
o variable, o cualquier otra alternativa
HO que le genere un rendimiento a futuro (Glosario de
C
E
ER nacional de valores www.cnv.gov.ve).
Dcomisin
trminos de la
trminos de la comisin nacional de valores www.cnv.gov.ve).

Liquidez: Propiedad del dinero que lo convierte en el instrumento financiero de

ms fcil y rpido intercambio por bienes, servicios u otros activos. Se dice que un activo o
bien es lquido cuando puede convertirse en dinero fcilmente, sin incurrir en prdidas. Por
definicin el activo ms lquido son las monedas y billetes emitidos por el Banco Central
(Sudeban, 2011).
POES: son un conjunto de normas que establecen las tareas de saneamiento
necesarias para la conservacin de la higiene en el proceso productivo de alimentos. Esto
incluye la definicin de los procedimientos de sanidad y la asignacin de responsables.
Rendimiento: Ganancia en dinero o apreciable en dinero que un inversionista
obtiene de actividades profesionales o de transacciones mercantiles o civiles.

55

Remuneracin por el uso del dinero. Se especifica como tasa de inters, tasa de descuento
en la mayora de los activos financieros negociados en moneda legal (Glosario de trminos
de la comisin nacional de valores www.cnv.gov.ve).
Riesgo: Es el grado de variabilidad o contingencia del retorno de una inversin. En
trminos generales se puede esperar que, a mayor riesgo, mayor rentabilidad en la inversin
(Glosario de trminos de la comisin nacional de valores www.cnv.gov.ve).

E
R
S
HO

EC
R
E
D
Definicion Conceptual

DO
A
V
ER

Sistema de Variable

Comercializacion Internacional: el comercio es una actividad que consiste en la

compra o venta de bienes para su transformacion, su reventa o su utiliacion. Por otra parte,
internacional es aquello perteneciente o relativo a dos o ms paises o que ha trascendido las
fronteras de una nacion. Partiendo de ambos trminos, se puede entonces definir el
comercio internacional como una actividad comercial entre dos paises. El comercio
internacional se refiere al intercambio de bienes y/o servicios entre residentes de diferentes
paises (Cornejo Ramrez, 1996).
Rentabilidad: la rentabilidad consiste en el beneficio economico que genera una
entidad economica que tiene los recursos necesarios para obtener un lucro. A nivel de
empresa, muestra el retorno para los socios, por ser los unicos proveedores de capital que

56

no perciben ingresos fijos, asi mismo la rentabilidad puede verse como una medida para
evaluar una compaa cuando invierte fondos para generar ingresos, sta generalmente es
expresada en porcentaje (Gomez, 2006).

Definicion Operacional
Comercializacion Internacional: la variable comercializacion internacional es
recolectadas a travez de una entrevista aplicada al personal de la organizacin, con el fin de

DO
A
V
ER

obtener la informacion necesaria que ayude al investigador a recolectar los datos que sirvan

E
R
S
HO

para identificar la relacion que existe con la rentabilidad.

E
DER

Rentabilidad: la variable rentabilidad es medida de la misma manera por medio de

la aplicacin de una entrevista, la cual ayudara a recolectar los datos necesarios para el
analisis de esta variable de estudio.

57

Cuadro N1
Operacionalizacin de las Variables
VARIABLE

DIMENSIONES

SUBDIMENSIONES

INDICADORES
De Cultivo

Tipos de camarn

De Pesca

Mtodo de obtencin del

camarn
Clasificacion
Proceso Productivo

Proceso de congelacion
Empaque

OS
D
A
ERV

Producto Terminado

Comercializacin a
Mercados
Internacionales

S
S RE

Planificacion comercial

CHO

E
DER

Proceso de
Comercializacin

Analisis Comercial

Corto Plazo

Largo Plazo

Precio del mercado

Costo del Flete
Condiciones especiales
Seguridad maritima

Suministro y logistica

Disponibilidad de barcos
Ventanas de carga y descarga

Ventas Internacionales

A termino
Ocacional
Volumen de despacho

Administracion de
contratos

Calculo de precio
Puerto de destino
Margen bruto de utilidad
Margen de utilidad de operacin

Rentabilidad

Rentabilidad de
Empresas
Comercializadoras y
Procesadoras

Margen neto de utilidades

Rendimiento o retorno de la
inversion
Rendimiento del capital
Rendimiento sobre las ventas

Fuente: Martinez y Ortega (2013)

CAPITULO III

MARCO METODOLOGICO

Tipo de investigacin

S
E
R
OS

H
C
E
ER

DO
A
V
ER

Segn Hernndez, Fernndez y Baptista (2008), el tipo de la investigacin se refiere

al alcance que podra tener una investigacin indicando as que dichos tipos se dividen en
explicativo, correlacional, descriptiva y exploratoria, mientras que Mndez (2006) indica
que el tipo de la investigacin se aplica segn el nivel de condicin cientfica al que espera
llegar la persona quien realiza dicha investigacin, dividindose en descriptivo,
experimental y explicativo.
De tal modo que se toma en cuenta lo anterior y se concluye que el tipo de
investigacin es de carcter descriptivo, ya que se seleccionan una serie de elementos o
problemas y uno a uno se mide de manera independiente con el fin de describir la
investigacin y comprender los conceptos que se relacionan al tema. As mismo es de tipo
correlacional, debido a que este tipo de estudios tienen como objetivo medir el nivel de
relacin entre dos o ms variables, lo cual es aplicable a esta

58

investigacin.

59

Segn Arias (2006) la investigacin de campo es aquella que consiste en la

recoleccin de datos directamente de los sujetos investigados, o de la realidad donde
ocurren los hechos, sin manipular o controlar variable alguna, es decir, el investigador
obtiene la informacin pero no altera las condiciones existentes. Para la Universidad
Pedaggica Experimental Libertador (2001) la investigacin de campo es el anlisis
sistemtico de problemas en la realidad, con el propsito bien sea de describirlos,
interpretarlos, entender su naturaleza y factores constituyentes, explicar sus causas y
efectos, o predecir su ocurrencia, haciendo uso de mtodos caractersticos de cualquiera de

DO
A
V
ER

los paradigmas o enfoques de investigacin conocidos o en desarrollo. Los datos de inters

S
E
R
OS

son recogidos en forma directa de la realidad; en este sentido se trata de investigaciones a

H
C
E
ER

partir de datos originales o primarios.

En el caso particular del tema a investigar, los datos se recolectan directamente de la

realidad, se describen y analizan dos variables: la Comercializacin a Mercados
Internacionales y la Rentabilidad de dicha investigacin parte de los objetivos propuestos
para su descripcin y anlisis.

Diseo de investigacin

El xito de la investigacin se encuentra relacionado con el tipo de diseo de

investigacin implementado, hacer la seleccin adecuada para el presente trabajo ayuda a
determinar la precisin y profundidad del mismo, de igual forma sirve de gua para el

60

investigador para alcanzar el logro de sus objetivos. Segn Arias (2006) el diseo de
investigacin es la estrategia general que adopta el investigador para responder al problema
planteado. Por otro lados Hernndez, Fernndez y Baptista (2008) plantean que el trmino
diseo se refiere al plan o estrategia concebida para obtener la informacin que se desea.
En este mismo orden de ideas Hernndez, Fernndez y Baptista (2008), estos
autores clasifican el diseo en dos grandes grupos, en experimental y en no experimental.
Chvez (2007), define el diseo experimental como aquellos estudios que se caracterizan

S
O
D
A
contaminar el experimento, as mismo, la seleccin aleatoria
RV de los sujetos de la poblacin
E
S
E
Rcomparacin.
a la muestra y de esta a los grupos
de
El diseo no experimental para
S
O
H
REC
Hernndez yD
col.
lo define como aquella investigacin que se realiza sin manipular
E(2008),
por la manipulacin de la variable independiente, el control de las variables que puedan

deliberadamente variables y en la que se observa el fenmeno tal como se dan en su

contexto natural, para despus analizarlos.
Partiendo de estas definiciones, se puede decir que la presente investigacin es de
tipo no experimental, debido a que las variables comercializacin y rentabilidad son
analizadas y estudiadas sin alterar su comportamiento. Dentro del diseo no experimental
se encuentra el transaccional, Hernndez, Fernndez y Baptista (2008) sealan que los
diseos de investigacin transaccional o transversal recolectan datos en un solo momento,
en un tiempo nico. Su propsito es describir variables y analizar su incidencia e
interrelacin en un momento dado. Por esta razn la investigacin entra en esta
clasificacin debido a que los datos fueron recolectados en un solo momento o tiempo
nico

61

Sujetos de Investigacin
Poblacin

Tamayo y Tamayo (2004) exponen que la poblacin se define, como la totalidad del
fenmeno a estudiar donde las unidades de poblacin posee una caracterstica comn la
cual se estudia y da origen a los datos de la investigacin, Segn Hernndez y Col, (2008),
la poblacin es el universo representativo de todos los individuos de un grupo acerca del

OS
D
A
RV o evento a estudiar y que
poblacin como el conjunto de seres que poseen
laE
caracterstica
S
RE
S
O
se enmarcan dentro de losC
criterios
H de inclusin.
E
DEenRcuenta lo antes expuesto, es importante hacer mencin de la existencia
Tomando

cual se necesitan datos para resolver una incgnita. Por otra parte, Hurtado (2008), define la

de cuatro empresas que pertenecen al sector camaronero ubicadas en la Zona Industrial del
Municipio Maracaibo, de las cuales nicamente se toma como poblacin para la presente
investigacin, una planta procesadora, que para efectos de resguardar su confidencialidad
se le denominar Empresa X.Y., esta es una empresa Procesadora y Comercializadora de
Camarn a Mercados Internacionales de la Zona Industrial de Maracaibo, Estado Zulia;
siendo la nica empresa que cumple con las especificaciones requeridas para esta
investigacin, por ser empresa procesadora de alimentos, as mismo, pertenecer al sector
camaronero y, a su vez comercializadora de dicho producto a mercados internacionales;
caractersticas que ayudarn a estudiar de forma uniforme las unidades de informacin que
proporcionarn datos que posteriormente sern analizados, con el fin de llevar a cabo los
objetivos de la investigacin.

62

En relacin a esto, fueron seleccionados dos empleados de la organizacin, que

cumplen los cargos de gerente general y gerente de produccin, quienes proporcionan la
informacin necesaria para el desarrollo del instrumento aplicado; adems se cuenta con
una poblacin documental proporcionada por la entidad representada por los estados
financieros, especficamente el balance general y el estado de ganancias y prdidas,
correspondiente al ao 2010, aportando de esta manera la informacin requerida. La
empresa por fines de confidencialidad solo proporciono los estados financieros de un solo
ao (2010).

DO
A
V
ER

Cuadro N2

S
E
R
S Informantes
OSujetos

H
C
E
ER

Nombre de la
Empresa

X.Y

Cargo

Sexo

Gerente General

Masculino

Gerente de
Produccin

No. De
Personas

2
Masculino

Fuente: Martnez y Ortega (2013)

Tcnica de Recoleccin de Datos

Villareal y Lozano (2000), describen a las tcnicas de recoleccin de datos como el

recurso utilizado por el investigador para acercarse a los fenmenos y extraer de ellos la
informacin. Recolectar los datos implica tres actividades estrechamente relacionadas entre

63

s; seleccionar o desarrollar un instrumento o mtodo de recoleccin de los datos, aplicar

este instrumento o mtodo para recolectar datos y preparar los datos, observaciones
registros y mediciones realizadas para su anlisis. Gmez (2006). Por lo antes descrito, el
proceso de recoleccin de datos se realiz utilizando una tcnica convencional, la
entrevista.

Descripcin del instrumento

DO
A
V
ER

Tamayo y Tamayo (2004), la entrevista es la relacin directa establecida entre el

S
E
R
OS

investigador y su objeto de estudio a travs de individuos o grupos con el fin de obtener

H
C
E
ER

testimonios orales. La entrevista hbil sigue siendo un arte, la experiencia del investigador,
su trato adecuado, su autoridad y capacidad de adaptarse a cualquier circunstancia sern
cualidades indispensables para obtener el mximo provecho de los informantes.
Por otra parte para Rojas (1998), realizar una entrevista no es simplemente pensar
que se conversar con alguien sobre un tpico en particular, esta actividad va ms all de
eso, por lo que se requiere que el entrevistador se presente en un momento oportuno.
Existen dos tipos de entrevista, la interrogacin estructurada y la conversacin libre. En
ambos casos se usa una gua que puede ser un formulario o un bosquejo de cuestiones para
orientar la actividad, el entrevistador debe poseer conocimientos sobre el campo, cuidar su
apariencia personal y estar preparado sobre el tema especfico sobre el que se conversara.
Por lo antes planteado se puede describir que la entrevista es un dialogo, una tcnica
mediante la cual el investigador obtiene informacin directa por parte del entrevistado

64

sobre el tema de inters, se debe tener en cuenta la actitud del investigador a la hora de
realizar la entrevista, esto ayuda al xito de la misma. Para la realizacin del instrumento
fue necesario realizar un formulario, un bosquejo comprendido por treinta y dos (32) tems
de preguntas abiertas los cuales ayudar a orientar la entrevista y al mejor
desenvolvimiento de la misma.

Propiedades Psicomtricas

Validez

H
C
E
ER

S
E
R
OS

DO
A
V
ER

Fernndez, Hernndez y Baptista (2008) la validez se refiere al grado en que un

instrumento realmente mide la variable que pretende medir. Osterlind, (1989) describe que
el juicio de expertos sirve para contrastar la validez de los tems, este consiste en preguntar
a personas expertas en el dominio que miden los tems, sobre su grado de adecuacin a un
criterio determinado y previamente establecido en los pasos anteriormente reseados de
construccin de una prueba.
En la presente investigacin el instrumento aplicado fue sometido a un proceso de
validacin antes de su aplicacin, as mismo fue evaluado por un grupo de tres (3) expertos
de los cuales: dos (2) profesionales en el rea de finanzas y uno (1) especializado en el rea
de metodologa, se dedicaron a evaluar la pertinencia de los tems, la redaccin de las
preguntas y si las mismas estn relacionadas con los objetivos de la investigacin.

65

Durante el proceso de validacin, los expertos sugirieron mejorar la redaccin de

varias preguntas con la finalidad de facilitar su comprensin a la hora de ser aplicada la
entrevista. Por otra parte, tambin recomendaron separar varias de las preguntas y
modificar el orden de las mismas, para que de esta manera aplicar una entrevista con un
orden de ideas ms coherente.

Confiabilidad

DO
A
V
ER

La confiabilidad de un instrumento, segn Hernndez, Fernndez y Baptista (2008)

S
E
R
OS

se refiere al grado en que su aplicacin repetida al mismo sujeto u objeto produce

H
C
E
ER

resultados iguales. Sin embargo, la confiabilidad no es aplicada a la presente investigacin

debido al tipo de instrumento que utiliza, la entrevista, ya que las tcnicas para terminar si
un instrumento de medicin es confiable se basan en determinar el grado de seguridad,
uniformidad y congruencia que cumplen con su cometido, y por lo tanto se manifiesta
mediante un bajo error estndar o por un alto coeficiente. Dicho proceso no es aplicable a
una gua de entrevista donde se formulan preguntan abiertas con la finalidad de ampliar las
respuesta del encuestado para determinar la relacin con el marco terico de la
investigacin.

66

Procedimiento de la investigacin

Para la realizacin de esta investigacin fue necesaria la aplicacin de una serie de

procedimientos, los cuales se describen a continuacin:

Diseo del cuadro de variables.

Desarrollo de la metodologa aplicada en la investigacin.

Diseo del instrumento.

Validez del instrumento por tres (3) expertos en el rea.

Aplicacin del instrumento en la empresa.

S
E
R
OS

H
C
E
R
Anlisis del
DEinstrumento.

Conclusiones.

Recomendaciones.

DO
A
V
ER

Plan de Anlisis de Datos

Segn Atkinson (2003), el anlisis es el proceso de descomponer los datos en sus

componentes constituyentes para revelar sus temas y patrones caractersticos. Dey (1993)
tambin descompone el anlisis de datos cualitativos en tres procesos relacionados:
describir, clasificar y conectar. De acuerdo con su modelo el anlisis debe ofrecer primero
una descripcin minuciosa y amplia. Segundo propone que los datos se deben clasificar

67

para darle significado. Y tercero propone que los datos codificados o categorizados se
pueden analizar en trminos de los patrones y conexiones que van surgiendo. Por su parte
Reguera (2008) seala que en el marco de un estudio cuantitativo, el anlisis es til para
encontrar patrones, promedios o identificar el impacto de las variables entre s sobre el
resultado.
Luego de identificar el tipo de instrumento apropiado para la presente investigacin
el mismo es sometido a un proceso de validacin el cual proporciona al investigador la

S
O
D
A
que el instrumento es pasado por este proceso, es cuando
RVeste se encuentra apto para ser
E
S
RE se inicia el proceso de anlisis de datos, lo
sometido a su aplicacin, luego de suS
aplicacin
O
H
C
E
que proporciona
DEa laRinvestigacin datos muy importantes que sirven para la obtencin de la
confiabilidad de la exactitud del instrumento de acuerdo con lar variables a medir, una vez

informacin necesaria que ayuden a dar respuesta a las interrogantes antes planteadas.
El anlisis del contenido se llev a cabo mediante la aplicacin de una entrevista
abierta la cual fue aplicada a la poblacin del presente trabajo, con la finalidad de presentar
una descripcin objetiva, comparando los datos obtenidos mediante la aplicacin de la
entrevista arrojados por los entrevistados, con los datos obtenidos por los aporte tericos
de los autores mencionados en las bases tericas de la investigacin. Para esto es necesaria
la presentacin de cada tems desarrollado, mediante tablas en las cuales se encuentren las
respuestas de cada entrevistado por cada tems realizado.

CAPTULO IV

RESULTADOS DE LA INVESTIGACIN

DO
A
V
ER

ANLISIS Y DISCUSIN DE LOS RESULTADOS

E
R
S
HO

E
DER

El presente captulo se ha realizado con la finalidad de mostrar los resultados

obtenidos en la investigacin realizada, tomando como punto de partida el objetivo
principal de la misma, el cual se refiere a analizar la comercializacin a mercados
internacionales y rentabilidad de empresas procesadoras de camarn de cultivo. Utilizando
como base para el anlisis de los resultados la informacin recolectada a travs de la
entrevista realizada al gerente general y el gerente de produccin de la compaa, como
tambin la informacin documental proporcionada por la organizacin.
As mismo, los datos recolectados fueron expresados por medio de tablas, con la
finalidad de hacer ms sencillo su anlisis e interpretacin, tomando en cuenta las bases
tericas planteadas por los distintos autores, que sirven de referencia para la interpretacin,
con el fin de identificar los aspectos similares y contradictorios.

68

69

Teniendo claro que el anlisis e interpretacin de cada uno de los tems realizados se
realiz tomando como punto de partida cada uno de los objetivos especficos que fueron
propuestos anteriormente en la investigacin, logrando de esta manera responder al objetivo
general antes planteado. Finalmente luego de analizar los resultados, los investigadores
presentan las conclusiones y recomendaciones referentes al presente trabajo de
investigacin.

DO
A
V
ER

Objetivo. Identificar el tipo de camarn que se comercializa a mercados

E
R
S
HO

internacionales

E
DER

A continuacin se da respuestas de los tems realizados a los sujetos informantes de

esta investigacin, referentes a este primer objetivo; cada respuesta arrojada es comparada,
analizada y expresada por medio de tablas, tomando como punto de referencia lo expuesto
por los autores.

70

Tipos de camarn
TABLA N 1
Tipo de camarn que comercializa la empresa

Entrevistados

Respuesta

Sujeto 1

El camarn que ms se comercializa es el de cultivo, es decir, el

Litopenaeus Vannamei. La razn es porque es muchsimo ms
fcil de obtener y como se vende en grandes volmenes esto
facilita la obtencin. Sin embargo, tambin tenemos el camarn
artesanal, esos son tambin llamados camarones de temporada que
se obtienen en el Lago y que slo se obtienen por medio de la
pesca, precisamente por eso es que no se comercializa, porque la
temporada dura solo un periodo de tiempo y esto no sera
suficiente

OS
D
A
Vcomercializar cualquier tipo de
R
E
La empresa est en laE
capacidad
de
S
R
camarn, peroS
el que
mayormente se comercializa es el camarn
Sujeto 2
HOVannamei, ya que se nos hace fcil obtenerlo
Litopenaeus
C
E
R
DE
Fuente:
Martnez y Ortega (2013)

En relacin al primer tem se les pregunt al gerente general y al gerente de

produccin cuales son los tipos de camarones que comercializa la empresa,
independientemente si se realiza a mercados nacionales o internacionales. En la
informacin arrojada por los entrevistados se identifica claramente que la empresa
comercializa el camarn Litopenaeus Vannamei, debido a que la obtencin del mismo se
les hace ms fcil. Comparando esta informacin con las bases tericas antes desarrolladas,
extradas de la FAO FishStat Clculos Observatorio Agrocadenas (1996), se puede decir
que este tipo de camarn se sub divide de los grupos de camarones aguas tropicales los
cuales poseen caractersticas muy atractivas para el mercado.

71

TABLA N 2
Tipo de camarn que se comercializa a mercados internacionales
Entrevistados

Respuesta
Slo se exporta el Litopenaeus Vannamei, la razn es como te
expliqu anteriormente, es mucho ms fcil de obtener.

Sujeto 1
A pesar de que implica otros procesos pero se debe tener la mayor
disponibilidad posible para aprovechar el mercado internacional

Sujeto 2

El camarn de cultivo Litopenaeus Vannamei, ya que como nosotros

constamos con nuestras propias granjas de cultivo, tenemos la
disponibilidad suficiente para atender la demanda en el mercado,
siendo tambin est la forma ms fcil de obtencin del camarn,
debido a que el camarn de pesca se reproduce de forma libre por
temporadas en el ao lo que hace que su reproduccin no sea
constante a lo largo del ao.

E
R
S
HO

DO
A
V
ER

Esto puede traer consecuencias a la hora de contar con la materia

prima para responder las necesidades del mercado

EC
R
E
D Martnez y Ortega (2013)
Fuente:

Uno de los aspectos que se evalu fue el tipo de camarn que se comercializa a
mercados internacionales, en el cual se obtuvieron respuestas similares por parte de ambos
gerentes. De tal manera que se destaca la fcil obtencin del Litopenaeus Vannamei, y la
ventaja comercial que este tiene al poder cumplir con la demanda en el mercado, siendo
esta la razn por la cual es el camarn que comercializa la empresa al mercado
internacional.
Segn datos de la FAO FishStat Clculos Observatorio Agrocadenas (2001),
descritos en el marco terico de la investigacin se especifica que efectivamente este
camarn trae grandes beneficios con respecto a su comercializacin internacional, este es
uno de los camarones ms populares y abundantes en el mercado, son muy llamativo por

72

presentar un agradable color, un sabor ms delicado con una textura suave, en comparacin
con el camarn silvestre y su crecimiento se da de forma ms rpida.
Otro de los tems que se desarroll y se encuentra relacionado con este objetivo, es
el tem nmero tres, aunque ya se dej claro el tipo de camarn que comercializa la
empresa, se hace necesario que se explique el por qu la empresa comercializa ese tipo de
camarn y no otro.
TABLA N 3

OS
D
A
V
Entrevistados
Respuesta
R
E
ES
R
Es muy difcil para
cualquier tipo de empresa valerse solamente de
S
H
un solo
tipoO
de producto, pero contar con el camarn de temporada
C
E
R
es
muy
difcil
y se hace necesario contar con otro producto. Es
D1E nuestro caso pues
Sujeto
hemos invertido en granjas para poder abarcar
Por qu comercializan a mercados internacionales ese tipo de camarn

otro mercado, y por eso exportamos el de cultivo, lo tenemos todo

el ao prcticamente

Sujeto 2

Como comente anteriormente es el camarn que nosotros mismos

cultivamos, es ms fcil su obtencin y tenemos ms seguridad en
la parte de la produccin de constar con la materia prima para la
comercializacin y de esta manera cumplir con la demanda del
mercado. Tambin este representa uno de los camarones de mas
fcil crianza

Fuente: Martnez y Ortega (2013)

Al referirse al por qu la empresa se encarga de comercializar un tipo de
camarn en especifico en el mercado internacional, ambos entrevistados con
distintas palabras llegaron a la misma conclusin. Los gerentes sealaron que la
empresa ha invertido en la creacin de granjas de cultivos en las cuales son criados
los camarones que ellos utilizan para la comercializacin internacional, teniendo de

73

esta manera la seguridad del producto disponible de acuerdo con las exigencias del
mercado, adems de asegurar la calidad del mismo. Y como ya se ha explicado
anteriormente es un riesgo depender del camarn silvestre o tambin llamado
camarn de pesca debido a que este se da por temporadas.
TABLA N 4
Cul es el mejor camarn para ser comercializado
Entrevistados

Respuesta
En mi opinin, el mejor es el Litopenaeus Vannamei, si
hablamos de comercializar ese es, porque es el nico que puede
permanecer en cautiverio y su calidad es ptima

OS
D
A
V tipo de camarn puede ser
R
E
En particular debo decir que
cualquier
S presente que sin importar el tipo
Eteniendo
R
comercializado,
claro
S
HOal que le hagamos referencia este debe pasar por
de C
camarn
E
ER procesos de produccin controlados. el camarn que nosotros

Sujeto 1

Sujeto 2

comercializamos es muy bueno tiene caractersticas que atraen a

simple vista a los compradores, pero en particular a mi gusto el
mejor camarn es el de agua dulce debido a que estos tipos de
camarones son uno de los ms grandes y su sabor es delicado,
pero una de las razones por las cuales no lo comercializamos es
por los altos costos que traera cultivar nosotros mismos este tipo
de camarn

Fuente: Martnez y Ortega (2013)

Los gerentes en base a sus criterios y experiencias respondieron cual es el
mejor camarn para ser exportado, para lo cual se puede observar contrastes en las
respuestas de ambos gerentes, ya que el primero se enfoc en la parte comercial
mientras que el gerente de produccin se bas en otros factores como el sabor del
producto. De esta manera coincide el gerente general con el marco terico de la
investigacin segn lo descrito por la FAO FishStat Clculos Observatorio

74

Agrocadenas (2001) en cuanto al hecho de que el camarn Litopenaeus Vannamei

constituye la especie ms popular en el mercado y por lo tanto el ms
comercializado. Sin embargo lo expresado por el gerente de produccin no es del
todo falso, debido a que el camarn de agua dulce o de rio es considerado una
especialidad por sus sabor tamao, lo que es muy atractivo en el mercado.
TABLA N 5
Caractersticas que debe tener el camarn de cultivo para ser comercializado a
mercados internacionales
Entrevistados

E
R
S
HO

DO
A
V
ER
Respuesta

Principalmente que el camarn haya sido tratado con metabisulfito

y no con bora, el color tambin es uno de los factores ms
importantes, por ejemplo el nuestro debe ser de cscara blanca
pero la carne debera ser rosada, esto se nota mucho y es una
caracterstica que se debe tomar mucho en cuenta. Por otra parte el
camarn debe tener un aspecto firme y que el caparazn est bien
adherido al cuerpo, el cual debe tener un aspecto hmedo y
brillante

RE
E
D
Sujeto 1

Sujeto 2

La apariencia del camarn es uno de los puntos ms importantes

para su comercializacin, esto atrae mucho a los consumidores. Su
color y tamao son las caractersticas fundamentales para su
comercializacin, estos deben tener un color rosado muy bonito
con el caparazn brillante y un tamao adecuado

Fuente: Martnez y Ortega (2013)

Al establecer las caractersticas que el camarn de cultivo requiere para lograr su
comercializacin en el mercado internacional se coincidi en que los aspectos fsicos como
el color y tamao son realmente importantes y de la misma manera se mencion el hecho
del uso de metabisulfito para el curado y la temperatura de congelacin. De acuerdo a las
bases tericas en la informacin arrojada por la FAO FishStat Clculos Observatorio

75

Agrocadenas (2001) ambas respuestas estn en lo cierto, el camarn blanco tiene la cscara
de color blanco-grisceo, la cual se torna rosada al cocinarse, la cscara del camarn blanco
de cultivo es de un tono blanco-grisceo ms claro y son ms delgadas que la del silvestre,
esto se debe a la composicin del alimento, al decir que las caractersticas fsicas muy
importantes para los consumidores, as mismo el uso correcto de metabisulfito como
producto para la conservacin del camarn y la congelacin del empaque a una temperatura
ideal que va hasta un -25C.

S
O
D
A
objetivo planteado en esta investigacin, el cual es; identificar
V el tipo de camarn que se
R
E
ES
R
comercializa a mercados internacionales,
como se explic en prrafos anteriores por medio
S
HO
C
E
R por los entrevistados de la organizacin se ha quedado claro que
de las respuestasE
D arrojadas
Ahora bien, gracias a los tems antes sealados se le puede dar respuesta al primer

el tipo de camarn que la empresa comercializa es el Litopenaeus Vannamei, ya que este

camarn tiene caractersticas muy atractivas las cuales son muy beneficiosas en los
mercados internacionales y por su cmoda obtencin y procesamiento.

Objetivo. Explicar el proceso productivo del camarn que se comercializa a

mercados internacionales
A modo de dar respuesta a los tems correspondientes al segundo objetivo, estos
sern representados del mismo modo en el que se ha efectuado anteriormente, es decir; en
forma de tablas y a su vez realizando el anlisis comparativo correspondiente a cada tem.

76

Proceso Productivo
TABLA N 6
Cmo es procesado el camarn de cultivo
Entrevistados

Respuesta

Sujeto 1

El proceso comienza desde los laboratorios cuando se crean las

larvas, son como gusanitos. De estos se crean millones de
millones para la cra y son llevado a unos tanques que son las
famosas piscinas donde previamente se ha preparado un hbita
especial para el camarn, es prcticamente igual al natural
porque el agua la climatizan, se miden los niveles de oxgeno, de
sal, de algas, etc. En el borde de la piscina estn los comederos
donde se coloca el alimento en polvo, especial para el camarn.
El proceso de cosecha dura aproximadamente 3 meses

E
R
S
HO

DO
A
V
ER

El proceso de procesado del camarn es muy amplio este inicia

EC
R
E
desde que las larvas son introducidas en las piscinas de cultivo,
D

Sujeto 2

desde ese momento se deben tomar una serie de medidas para

que el camarn se reproduzca y crezca con las mejores
caractersticas posibles cuidando su tamao, sabor, peso y color.
Cuando el camarn cumple con el tamao suficiente para ser
comercializado este es extrado de las piscinas por medio de
grandes maquinas y con la ayuda del personal humano los cuales
pasan de una vez el producto por el proceso del cepillado, luego
de esto el producto es enviado hacia la planta procesadora donde
se inician otros procesos para sus posterior comercializacin. En
la recepcin del camarn, este pasa primeramente por dos
procesos muy importantes que es el lavado y la clasificacin,
una vez terminado estos procesos el camarn es empacado para
luego ser procesado dependiendo del tipo de producto que se va
a ofrecer en el mercado, por ejemplo si el camarn va a ser
presentado entero crudo congelado este es pasado por el
glaseado, pesado y congelado. Y si la presentacin es la del
camarn desvicerado crudo congelado al proceso anterior se le
aaden otros pasos que son el pelado, desvicerar, lavado e
hidratado

Fuente: Martnez y Ortega (2013)

77

Todas las preguntas realizadas a los entrevistados de esta investigacin referente al

segundo objetivo proporcionaron grandes conocimientos que ayudan a entender claramente
el proceso productivo del camarn de cultivo.
En relacin al tem 6, fue de suma importancia explicar cmo es procesado el
camarn, encontrndose en las respuestas provenientes de la entrevista que, el proceso
inicia desde las granjas en lo que es la obtencin del camarn en las piscinas, por lo que le
sigue posteriormente la aplicacin de otros procesos cuando la cosecha termina, en

S
O
D
A
planta en unos tanques con una mezcla especial de hielo,
V agua y metabisulfito, a esta
R
E
ES
R
mezcla se le llama comnmente en el
lenguaje
camaronero cepillado. Una vez llevado a
S
O
H
C
E
R
la planta se procede
a clasificar en camarn y as mismo se lava para que pueda ser
E
D

aproximadamente 3 meses, el camarn es sacado de las piscinas para ser llevados a la

empacado y posteriormente congelado y almacenado en -18C hasta su despacho.

En cuanto a la teora del trabajo de investigacin, el proceso descrito es bastante
parecido al aplicado en la empresa teniendo una nica diferencia al congelar a temperaturas
diferentes el producto segn la teora de Luna y Rodrguez (2002). Por otra parte, el mtodo
expresado por Cuevas y Snchez (2007) para preservar el producto, al aplicar el ahumado,
salado, el secado y el encurtido, procesos que son bastantes diferentes a las aplicadas por la
empresa que solo aplica el uso de una mezcla de agua, hielo y metabisulfito antes de ser
congelado, y una vez llevado a las cavas lo mantienen a temperaturas que van hasta -30C
con el fin de que los empaques alcancen la temperatura ideal de -18C al ser despachado.

78

TABLA N 7
Procesos manuales realizados en el procesamiento del camarn de cultivo
Entrevistados

Respuesta

Sujeto 1

El proceso manual se da en varias etapas, la primera es desde

las piscinas, donde la cosecha cuando est lista es vaciada y
dichos camarones quedan en una especie de filtro (te lo explico
as para que me entiendas), una vez que baja todo el agua hay
una mquina que sube los camarones y all, dependiendo del
tamao de la piscina, aproximadamente 15 hombre sacan los
camarones y por otra parte fuera de la piscina otros hombres
los reciben para inmediato meterlos en un tanque especial con
una mezcla de hielo (mucho), agua y un qumico que se llama
metabisulfito, a esta mezcla se le llama cepillado. El
metabisulfito es un preservante del camarn. Otra etapa donde
se aplican procesos manuales es una vez clasificado el
camarn, Las mujeres, se dedican a lavar el camarn y
quitarle cualquier impureza, que pueden ser pescados, algas,
etc. Esto es muy rpido. Luego los pesan (manualmente
tambin) y los guardan en un estuche

E
R
S
HO

E
DER

Sujeto 2

DO
A
V
ER

Si la mano humana es muy importante en todo proceso estos se

encuentran en puntos claves para el xito del proceso. Son el
personal humano los que hacen el proceso ms importante para
la conservacin del producto este es el proceso de cepillado o
curado este consta de pasar los camarones por agua con hielo y
metabisulfito de manera inmediata que son sacados de las
piscinas, tambin es el personal humano que se encarga de
limpiarlos eliminando cualquier sucio o material extrao que
pueda daar el producto final y de los procesos relacionados
con el pelado y desvicerado.

Fuente: Martnez y Ortega (2013)

El tem nmero siete antes desarrollado se encuentra relacionado a los procesos
manuales que se dan durante todo el proceso productivo del camarn, dnde se busca
identificar claramente en cuales etapas del proceso de produccin intervienen el personal

79

humano, obteniendo informacin bastante amplia, especfica y acertada de la entrevista, en

la que ambos gerentes expresaron sus conocimientos.
Los procesos manuales juegan un papel muy importante en el procesamiento del
camarn, estos inician desde el momento que son criadas las larvas en las piscinas de
cultivo, en el proceso de extraccin del camarn cosechado en las granjas, el personal
humano es el encargado de someter al camarn al primer proceso de conservacin del
animal es aqu donde la especie es sacrificada, siendo este un punto clave para garantizar el

S
O
D
A
produccin, hasta que llega a manos de los consumidores.V
ER
S
E
R
Smanual,
O
Posterior a este primerH
proceso
al momento en el que el camarn es llevado
C
E
ER
a la planta D
procesadora, interviene nuevamente el personal humano representado por
producto ya que de este puede depender su conservacin durante todo el proceso de

mujeres especficamente, se encargan de lavar el camarn y de empacarlos en cartones

parafinados, dejndolo listo para que pueda ser sometido a otros procesos que dependern
del producto final al que se quiera obtener del camarn.

80

TABLA N 8
Procesos mecanizados implementados en el procesamiento del camarn de cultivo
Entrevistados

Respuesta

Sujeto 1

Si claro, el primer proceso con mquina, ya te lo coment es

cuando se suben los camarones de los filtro que est en la piscina
cuando ya van a ser llevados a la planta. Luego que los hombres
tienen los tanques listos, se meten en un camin 750 plataforma,
donde se llevan a la planta procesadora. Ah cuando llega el
camin, para trasladar el tanque que es muy pesado (400 kg cada
uno), es llevado con una mquina a la parte interna de la planta
donde se sube mecnicamente los camarones y son llevados a otro
tanque con agua que a travs de unas esterillas se van subiendo los
camarones y van pasando por unos espacios de diferentes
tamaos, huecos. Eso es la mquina clasificadora. A travs de
unos brazos, esos camarones clasificados llegan a manos de Las
mujeres y luego se procede al emparrillado que es donde se
forma una torre con todos los estuches ya pesados y preparados
para pasar a la cava donde posteriormente se congelar el
producto.

E
R
S
HO

E
DER
Sujeto 2

DO
A
V
ER

Claro que en la empresa usamos maquinas para el procesamiento

del camarn estas ayudan a facilitar el trabajo, se usan maquinas
para lo que es la parte del traslado del camarn de un rea a otra,
la clasificacin, el congelado y a veces el cocido si es necesario

Fuente: Martnez y Ortega (2013)

Otro aspecto importante fue indagar sobre los procesos donde intervienen las
mquinas en el procesamiento del camarn, obteniendo informacin cuyo aporte es de gran
utilidad. El gerente general especific y abarc de manera ms amplia la pregunta
expresando paso a paso cuando se usan mquinas, teniendo como resultado, que la primera
etapa es cuando se van a sacar los camarones de las piscinas, en una especie de filtro que se
encuentra en el fondo del tanque, mecnicamente se suben los camarones para que los
empleados puedan sacarlos y ya luego ser introducidos en otros tanques para su traslado a

81

las plantas. Por otra parte, cuando llegan a dichas plantas se procede a la clasificacin,
proceso netamente mecnico. Y por ltimo en el emparrillado se procede a agrupar los
cartones ya listos para ser congelados, donde claramente tambin intervienen las mquinas
para conservar las temperaturas especficas del producto.
De esta forma, se puede observar que en la prctica se lleva a cabo un proceso
bastante similar al especificado por los autores Luna y Rodrguez (2002), que expresan
paso a paso los procedimientos desde que el camarn es cultivado, comenzando por la

S
O
D
A
posteriormente el curado de los mismos, el traslado V
a la planta, la clasificacin, la
R
E
ES
congelacin y por ltimo el empacado
delR
producto para luego ser congelado nuevamente.
S
HO
C
E
DER
TABLA N 9
creacin de la cosecha en tanques climatizados para que el camarn se desarrolle,

Proceso de congelacin del camarn de cultivo

Entrevistados

Respuesta

Sujeto 1

Si, correcto. El camarn debe conservarse en cava para

lograr una temperatura de -18C que es la ideal y de hecho,
es requisito que el camarn as permanezca. sea lo que
nosotros hacemos es almacenar el producto a temperaturas
de -30c para que as lleguen a los -18C, lo cual se alcanza
en cuestiones de horas

Sujeto 2

Si es muy importante la conservacin del camarn este es

muy delicado, por eso la empresa somete el producto a
varios procesos de conservacin cuando el producto est
terminado y empaquetado listo para la venta, el mismo es
sometido a una temperatura -18C para garantizar su calidad

Fuente: Martnez y Ortega (2013)

82

Al consultar la temperatura en la cual es sometido el camarn de cultivo en el

proceso de congelacin, se logra apreciar que las respuestas obtenidas difieren en cuanto a
los grados Celsius, con respecto a la teora proporcionada en la presente investigacin.
Segn los autores Luna y Rodrguez (2002), la temperatura que debe tener el cuarto de
congelacin alcanza los -40C, con el fin de que el producto al ser despachado pueda estar
en los -25C, mientras que segn la informacin proporcionada por los gerentes de la
empresa mediante la entrevista, se obtiene que ellos almacenan el producto en cuartos o
cavas de -30C para que el producto al ser despachado est en los -18C.

CH
E
R
E

DO
A
TABLA N 10
V
ER
S
E
SR

Presentacin del camarn de cultivo en el mercado

Entrevistados

Respuesta

Sujeto 1

Bueno, nosotros tenemos el camarn entero, crudo,

congelado; tenemos el camarn con cola, crudo,
congelado; tambin el camarn sin desviscerar crudo y
cocido, congelado; y el desviscerado, crudo, congelado

Sujeto 2

El camarn es presentado en el mercado en cuatro

diferentes presentaciones estas pueden ser cocidos o
crudos, una es el camarn entero congelado que es aquella
en la que se presenta el producto tal cual como es con todas
sus partes; el camarn con cola crudo congelado en este, el
camarn es comercializado sin la cabeza conservando solo
su cola; el camarn sin desviscerar crudo y cocido
congelado es aquel en el que el camarn se le quita la cola,
la cabeza y la cscara pero se le deja el tacto intestinal y
por ltimo el camarn desviscerado crudo congelado que
en este caso si se le quita el tacto intestinal

Fuente: Martnez y Ortega (2013)

83

De acuerdo a la presentacin del producto terminado en el mercado internacional,

ambos gerentes expresaron que despachan el camarn en cuatros formas diferentes
dependiendo de lo que requiera el cliente, comenzando por el camarn entero, crudo y
congelado; as mismo el camarn con cola, crudo y congelado; el camarn sin desviscerar
crudo y cocido congelado; y por ltimo, el camarn desviscerado crudo y congelado.
TABLA N 11
Peso del empaque del camarn de cultivo
Entrevistados
Sujeto 1

E
R
S
HO

DO
A
V
ER

Respuesta

Nosotros manejamos pesos exactos y no aproximados.

Tenemos presentaciones de bolsas de 4 y 5 libras

EElCpeso del empaque es de 4 o 5 libras en bolsas de

R
E
D2
Sujeto
polietileno

Fuente: Martnez y Ortega (2013)

Al consultar el peso aproximado del empaque que comercializa la empresa a
mercados internacionales, ambos gerentes respondieron de manera exacta, indicando as el
gerente general que el peso de los empaques no son aproximados, al contrario, se lleva a
cabo dentro del procesamiento del camarn de cultivo, el pesado de los mismos, teniendo
como respuesta que tienen dos presentaciones, donde existen las bolsas de 4 libras y las
bolsas de 5 libras.
Esta informacin arrojada por los empleados de la empresa se encuentra en
desacuerdo con la informacin expresada en las bases tericas por Luna y Rodrguez
(2002), pero se debe tener en cuenta que cada empresa es autnoma en el momento de

84

decidir cul es el peso que va a tener el producto a comercializar, no todas las empresas se
deben regir por el mismo peso en el empaque, cada una se debe adaptar a las necesidades y
exigencias del mercado en el que es comercializado el producto, teniendo en cuenta
tambin lo que conviene a la empresa.
TABLA N 12
Cmo es el mtodo de curado del camarn de cultivo
Entrevistados

Respuesta

Sujeto 1

Nosotros aplicamos el metabisulfito, recuerdas? En el

momento que se sacan los camarones de la piscina se
colocan en un tanque con una mezcla de hielo, agua y
metabisulfito

E
R
S
HO

DO
A
V
ER

EC
R
El mtodo de curado del camarn es el primer proceso por
E
D
Sujeto 2

el cual es sometido el producto como explique

anteriormente, el mtodo que nosotros usamos se basa en
el metabisulfito, ha este mtodo se le conoce como el
cepillado.

Fuente: Martnez y Ortega (2013)

Un aspecto importante a ser considerado es el proceso del curado, para lo cual se
pregunt cmo es el mtodo que aplican para curar el camarn en la empresa y ambos
gerentes explicaron el fcil proceso resumiendo que el curado se da cuando el camarn en
cautiverio es extrado de las piscinas y se colocan en los dines con una mezcla de agua,
hielo en grandes cantidades y el qumico metabisulfito.
Diferente al proceso de curado del camarn definido por Cuevas y Snchez (2007),
que expresan varios mtodos para el curado, los cuales pueden ser tecnolgicos como el
enhielado o congelacin, en lo cual coinciden, sin embargo los autores tambin hablan de

85

procesos ms tradicionales los cuales no son aplicados por la empresa, como por ejemplo el
ahumado.
TABLA N 13
El procesamiento del camarn es de igual forma para el camarn de pesca y el
camarn de cultivo
Entrevistados

Respuesta

Sujeto 1

No es igual pero tampoco muy diferente, solo por el hecho que

el camarn de cultivo se adapta a las condiciones de un camarn
de lago, de mar o rio. El camarn que se cultiva prcticamente es
creado en el laboratorio donde se crean las larvas para luego
hacerlas pasar a todos los procesos que antes de explique. Ahora,
ya una vez en planta s. El proceso es prcticamente el mismo,
excepto la aplicacin de metabisulfito: en el de cultivo se aplica
de manera inmediata desde cuando se saca de la piscina,
mientras que el camarn silvestre o de pesca se le aplica ya en
planta, para sacrificarlo y conservarlo

Sujeto 2

Si los procesos son iguales a la hora del procesamiento del

camarn no se hacen diferencias por la procedencia del mismo

E
R
S
HO

E
DER

DO
A
V
ER

Fuente: Martnez y Ortega (2013)

Otro aspecto importante que se quiso indagar fue la diferencia en el procesamiento
del camarn de pesca y el de cultivo, dentro de lo cual se obtuvieron respuestas similares
por parte de ambos gerentes, especificando as que las diferencias radican en lo que es la
creacin de las larvas y la cosecha para el camarn de cultivo y as mismo el momento en
que se aplica el metabisulfito, ya que para el camarn de cultivo se aplica al salir de la
piscina mientras que al de pesca se le aplica estando en la planta.

86

Haciendo un resumen con todo lo antes expuesto por los entrevistados en relacin al
objetivo que busca explicar el proceso productivo del camarn que se comercializa a
mercados internacionales, se puede concluir que el proceso del camarn inicia desde el
momento en el que son creadas las larvas que sern cultivadas en las piscinas adaptadas
previamente al habita natural del camarn, se describe claramente que los procesos
relacionadas a la conservacin del producto son muy importantes para garantizar la calidad
del mismo.

S
O
D
A
camarones que van a ser comercializados, como los sonV
el curado, lavado, clasificacin,
R
E
ES
congelado y empacado. Pero tambin
seR
debe tener en cuenta que existen otros procesos
S
HO
C
E
que se les realiza
DEaRlos camarones dependiendo del producto final que se desee, como se
De igual forma se seala que se existen procesos que se les deben aplicar a todos los

expres anteriormente en la entrevista la empresa ofrece cuatro tipos de producto terminado

al mercado, y hay procesos diferentes que se les debe aplicar a cada producto terminado
como el cocido, desvicerado, cola entre otros.

Objetivo. Explicar el proceso de comercializacin a mercados internacionales de

camarn de cultivo.
Para dar respuesta a las incgnitas que surgen de este objetivo es necesario acudir a un
anlisis individual de cada tem a modo de determinar el proceso de comercializacin a
mercados internacionales dentro de la empresa, para esto es necesario la aplicacin de un
anlisis comparativo entre cada respuesta arrojada, con el fin de establecer claramente

87

cules son estos procesos utilizados por la empresa para la comercializacin, es por esta
razn que se presentaran a continuacin las siguientes tablas referente a cada tems
relacionado con el presente objetivo.

Proceso de comercializacin
TABLA N 14

Normas o leyes que regulan la presentacin del camarn de cultivo en los mercados
internacionales
Entrevistados

S
O
H
EC

O
D
A
V
Respuesta
ER
S
E
R

Sujeto 1

Uff, muchsimas. Hay muchas leyes, providencias y normas que

regulan todo lo que se relaciona a los mercados internacionales,
empezando por CADIVI, por el control de cambio que es para
todos los venezolanos. Tambin tenemos que cumplir en puertos
las leyes aduaneras, tenemos que cumplir con requisitos
internacionales, sobre todo en eso del producto terminado ya
que nosotros exportamos a Estados Unidos y a algunos pases de
Europa y sus exigencias se enfocan ms en la parte del
empaque, la etiqueta que debe llevar, normas de sanidad
internas

Sujeto 2

Si claro, para que cualquier producto pueda ser comercializado

este se debe regir por normativas legales y esta no es la
excepcin. Para que la empresa pueda comercializar el producto
debe seguir y cumplir una serie de normativas, comenzando por
CADIVI que es el ente regulador de divisas y como para nadie
es un secreto en la actualidad en el pas se han producido
grandes cambios que afectan a todo tipo de empresa que quiere
comercializar al exterior, le siguen las normativas aduaneras
tambin es punto clave y las normativas de sanidad que debe
cumplir la empresa por ser una procesadora de alimentos

DER

Fuente: Martnez y Ortega (2013)

88

En relacin a las leyes y normativas que deben cumplir o por las que basan la
actividad de la empresa, se obtuvo mediante la entrevista informacin de las leyes que rigen
la exportacin/importacin como lo es CADIVI, el cual es un ente regulador de las divisas
debido al control cambiario, as mismo las leyes aduaneras y tambin otras normas de
sanidad para que el producto pueda ser aceptado en el mercado internacional. Lo antes
expuesto demuestra que el conocimiento de los gerentes en cuanto a las leyes y normativas
es bastante completo.

OS
D
A
Vcamarn de cultivo
R
Normas de sanidad implementadas
para
el
E
ES
R
S
HO
C
E
Entrevistados
Respuesta
DER Principalmente las BPF (Buenas Prcticas de Fabricacin)
TABLA N 15

Sujeto 1

Sujeto 2

que son muy importantes porque son normas que

especifican el correcto comportamiento, conductas, reglas
que debe cumplir toda persona que entre a la planta
incluso, por supuesto, principalmente los empleados. Las
BPF van desde la cosecha hasta la venta
La empresa se rige por las normativas de buenas prcticas
de fabricacin. En donde se sealan puntos muy
especficos como por ejemplo, al rea de produccin solo
puede entrar personal autorizado, el personal debe utilizar
los implementara sanitaria como guantes y tapabocas, no
se debe ingresar con alimentos y bebidas al rea de
produccin, no utilizar prendas, la vestimenta debe estar
impecable, entre otros

Fuente: Martnez y Ortega (2013)

Para la investigacin se hizo relevante indagar en cuanto a las normativas,
especficamente las de sanidad a la cual deben hacer cumplimiento, obteniendo as

89

informacin valiosa. La respuesta de ambos gerentes expresan que si hacen cumplimiento a

un manual en especifico llamado Buenas Prcticas de Fabricacin. Comparando esta
informacin con las bases tericas expuestas en la investigacin se puede decir que la
empresa aplica normas de sanidad reconocidas tanto como en el interior del pas como en el
exterior, estas normas tienen como objetivo obtener productos que sean seguros para el
consumo humano, garantizando la calidad y seguridad del mismo
TABLA N 16

OS
D
A
V
R
mercados internacionales
E
ES
R
S
HO
C
E
Entrevistados
Respuesta
DER En cuanto a la comercializacin, hay que apegarse al control

Normas legales relacionadas a la comercializacin del camarn de cultivo en los

Sujeto 1

Sujeto 2

cambiario. Es lo ms importante ya que la

exportacin/importacin es regulada por CADIVI. Tambin
la Ley de Aduanas, ya en los puertos, bsicamente esas dos
Como ya mencione anteriormente las normativas a las que
se apega la empresa para la comercializacin a mercados
internacionales son la ley de aduana, CADIVI y los
requisitos para la exportacin que exigen los pases
extranjeros

Fuente: Martnez y Ortega (2013)

Por otra parte, para especificar y diferenciar las leyes y normas por la que la
empresa debe regir y basar el proceso de comercializacin, se pregunt durante la entrevista
a cuales organismos deben respetar en el proceso de exportacin, y se obtuvo una respuesta
similar a la pregunta realizada anteriormente. Efectivamente, los gerentes especificaron que
el primer organismo se llama CADIVI, para lo cual deben efectuar ciertos procedimientos

90

antes de efectuar la comercializacin al mercado internacional y hacer saber a Comisin de

Administracin de Divisas informacin en cuanto a la venta a efectuar, y principalmente
estar inscrito en el RUSAD, siglas que representan el Registro de Usuarios del Sistema de
Administracin de Divisas.
Estos requisitos que estn soportados en el marco terico de la presente
investigacin segn la Providencia N 113 en su ms reciente modificacin. Por otra parte,
ambos entrevistados hacen mencin de la Ley de Aduanas ya que debido a su actividad son

S
O
D
A
y todo lo referente al medio de transporte, lo cual esta soportado
V en el Artculo 7 de la Ley
R
E
ES
R
Orgnica de Aduanas, descrito en la S
investigacin.
HO
C
E
DER
sujetos de dicha Ley, para lo cual pondrn a potestad aduanera la mercanca a ser exportada

91

TABLA N 17
Efectos causados por la creacin del control cambiario en Venezuela a las empresas
comercializadoras
Entrevistados

Respuesta

Sujeto 1

Muchsimo. Hoy en da las empresas que nos dedicamos a la

exportacin tenemos que seguir muchas normas y procedimientos los
cuales involucran, no solo tiempo, sino un personal que tenga
conocimientos. Y bueno aparte de eso, hay muchas limitaciones, el
hecho de importar o exportar es un proceso mucho ms complicado e
incluso molestoso para los convenios comerciales porque nos
sometemos a otros plazos. Aparte, en nuestro tipo de empresa,
nosotros importbamos productos como los alimentos los cuales eran
usados en las granjas, esos productos en exterior si comparas los
precios no han aumentado prcticamente nada, pero para nosotros los
costos aumentaron demasiado y entonces en la exportacin con el
control cambiario tenamos prdidas exageradas. En lnea general, no
ha sido fcil y te puedo decir que muchas plantas han cerrado a partir
de este cambio, sin contar aquellas que fueron expropiadas

E
R
S
HO

E
DER
Sujeto 2

DO
A
V
ER

Claro que s y ms ahora que han surgido grandes modificaciones, la

nueva normativa CADIVI le afecta a todas las empresas que quieren
exportar y expandir el negocio ya que la obtencin de divisas es muy
difcil y en algunas ocasiones como su precio ha ido aumentando
tanto esto produce prdidas para la propia empresa

Fuente: Martnez y Ortega (2013)

Para la investigacin fue muy importante saber la opinin de los entrevistados en
cuanto al control cambiario y as poder entender desde su punto de vista como esto los ha
afectado. La informacin que se obtuvo demostr que esta medida no ha beneficiado a la
empresa dedicada a la exportacin, y lejos de eso, los ha afectado negativamente al tener
que tomar otras medidas que no han sido positivas para la empresa, como la necesidad de
tener que incurrir a otros gastos que anteriormente no eran necesarios.

92

TABLA N 18
Consecuencias del control cambiario para la empresa
Entrevistados

Respuesta

Sujeto 1

La utilidad. Ahorita con una divisa regulada y limitada las

ganancias son pocas. Es decir, es difcil porque la planta
puede gastar ms de lo que puede ganar porque vendemos
literal a un precio regulado y a CADIVI no le interesa esto.
La verdad es que con un control cambiario como este la
utilidad de la empresa ha disminuido mucho a travs de los
aos, sin contar que la importacin de los productos que
usbamos para el camarn se tuvo que eliminar por lo que
algunos convenios comerciales se cayeron

OS
D
A
Vsi nos referimos a la parte
En muchos aspectos, por ejemplo
R
E
S criamos los camarones nos ha
en que nosotros mismos
E
R
S
trado grandes
a la hora de adquirir los recursos
Oparaproblemas
H
C
necesarios
su
crianza
el mantenimiento de las
EREpiscinas y el alimento del como
camarn. Y por otra parte las

Sujeto 2

ganancias han disminuido, ya que como la adquisicin de

divisas legales es muy difcil nos toca adquirirlas a precios
mayor que el legal esto hace que nuestros costos aumenten y
por la regulacin de precios existente en el pas nosotros no
podemos incrementar el precio del producto terminad

Fuente: Martnez y Ortega (2013)

A partir de la pregunta anterior se hizo necesario para la investigacin preguntar en
que ha afectado el control de las divisas a la empresa especficamente, y como se puede
observar mediante sus respuestas, esta regulacin ha impedido la importacin de productos
como los alimentos y qumicos que usan para la cra de la cosecha de camarn, aspecto
muy negativo ya que anteriormente estos precios era convenientes para la empresa, en la
actualidad no lo son, al contrario los precios ya no convienen porque luego en la venta no
se pueden obtener las ganancias adecuadas, debido al mismo problema cambiario. Por otra

93

parte, los entrevistados expresan que dicho control no ha ayudado a la empresa en los
beneficios comerciales, al tener que cambiar convenios por razones de tiempo y papeleo.
TABLA N 19
Limitaciones del control cambiario para la comercializacin a mercados
internacionales
Entrevistados

Respuesta

Sujeto 1

Si por supuesto, como venimos hablando, el proceso es

molestoso para el cliente, a veces los plazos son ms largos,
aunque el cliente no lo sufre tanto como nosotros que
debemos manejar el papeleo con el BCV, o con conseguir
divisas si hay que importar algn alimento, lo cual ha
representado nuestra prdida mas grande, la verdad

E
R
S
HO

DO
A
V
ER

C ya te dije anteriormente nosotros mismos criamos los

EComo
R
E
D
Sujeto 2

camarones que utilizamos y para su crianza es necesario

traer productos de afuera del pas. Para esto necesitamos las
divisas y como para nadie es un secreto que en el pas la
obtencin de las mismas se hace muy difcil, esto nos trae
muchas consecuencias ya que en algunos casos se nos
incrementan los costos

Fuente: Martnez y Ortega (2013)

Para culminar con el tema del control cambiario, se quiso entonces preguntar si el
control de las divisas representa una limitante en el asunto de comercializacin a mercados
internacionales, para lo cual ambos entrevistados afirmaron sin dudar, ya que dicha medida
econmica ha representado solo perdidas dentro la empresa, mencionando el cierre de
compaas similares, lo cual ellos consideran una desventaja.

94

TABLA N 20
Pases a los que se comercializa el camarn de cultivo
Entrevistados

Respuesta

Sujeto 1

Primeramente, Estados unidos. Y luego se suman pases

de la Unin Europea, como por ejemplo, Francia, Italia,
Espaa

Sujeto 2

Nosotros principalmente exportamos nuestros productos

a pases de la Unin Europea y Estados Unidos

Fuente: Martnez y Ortega (2013)

DO
A
V
ER

Otro aspecto que se quiso cubrir mediante la entrevista, fue especificar los pases a

E
R
S
HO

los que exportan el producto, ambos gerentes indicaron los mismos, obteniendo un detalle

E
DER

ms especfico porque parte del Gerente General. La informacin proporcionada indic que
su mercado internacional est representado por Estados Unidos mayormente, y as mismo
por algunos pases de la Unin Europea, como Francia, Italia y Espaa, pases que segn la
FAO Fishstat (2001) son de los principales consumidores e importadores del camarn.

95

TABLA N 21
Exigencias internacionales para exportar el camarn de cultivo
Entrevistados

Respuesta

Sujeto 1

Si, principalmente hay 4 requisitos. El primero es que el camarn

haya sido tratado con metabisulfito y no con bora, que tambin
preserva pero se comprob que es nocivo para la salud, as que al
exportar, cuando all aceptan los camarones pasan por unas pruebas
que se realizan de forma aleatoria. Otro de los requisitos es la
temperatura, la cual debe ser idealmente de -18C y as mismo esto
lo comprueban. Por otra parte, tambin exigen que el camarn no
tenga el hepato reventado, el hepato es el cuello, y tambin exigen
que el camarn no tenga melanosis, que es cuando el camarn se
pone negro y tiene mala apariencia

E
R
S
HO

Por supuesto que s, todos los pases tienen exigencias para que
entre un producto extranjero, en el caso del camarn las exigencias
mas resaltantes se encuentra en las caractersticas del mismo que
deben estar claramente especificadas en el empaque, come mencione
anteriormente se deben cumplir con registros de sanidad y detallar
todo lo relativo al procesamiento del camarn como el tipo de
camarn, el origen, peso, por cuales procesos fue pasado. Cada pas
tiene sus propios requisitos y organismos los cuales se encargan de
verificar la veracidad y el cumplimiento de sus normas

E
DER

Sujeto 2

DO
A
V
ER

Fuente: Martnez y Ortega (2013)

Para continuar con la investigacin en cuanto a esos pases que representan su
mercado internacional, se pregunt si hay requisitos especficos que exigen estos pases,
para los cuales ellos deban aplicar procedimientos en el procesamiento del producto. Las
respuestas por parte de ambos gerentes proporcionaron informacin de gran utilidad para la
investigacin.
De los requisitos explicados por los entrevistados se tienen el llevar a cabo un
proceso de curado especifico mediante la aplicacin de metabisulfito, as mismo, la

96

conservacin del producto empacado a una temperatura de al menos -18C, as mismo la

conservacin del camarn del color blanco o rosa y no negro. Por otra parte, se tiene la
especificacin de lo aplicado al producto y de cmo se lleva a cabo el procesamiento
mediante la etiqueta y por otra parte cumplir con requisitos de sanidad. Esto se pudo
comparar con la informacin obtenida a travs de Managua (2007).
TABLA N 22
Requisitos que debe tener el empaque
Entrevistados

E
R
S
HO

DO
A
V
ER

Respuesta

Sujeto 1

Si claro, muy importante es que los camarones estn en empaques de

cartn parafinado, que no le sucede nada as se mojen por supuesto,
y la temperatura debe ser de -30C en almacenamiento para que ellos
mantengan una temperatura ideal de -18C en su despacho

Sujeto 2

Si el empaque del producto es muy importante a la hora de su

comercializacin y ms si es a mercados internacionales ya que los
pases extranjeros tienen varias exigencias que debe cumplir el
producto para poder ser comercializado, el empaque del producto
debe contener todo lo referente al mismo, en este se debe indicar
todo lo referente al camarn, la forma de cmo fue capturado,
procesado, el peso, el grado de congelacin al que fue sometido el
mismo, entre otro

E
DER

Fuente: Martnez y Ortega (2013)

A partir de la pregunta anterior, se requiri saber especficamente que aplica la
empresa segn lo que debe llevar el empaque que va a ser comercializado a mercados
internacionales. Los entrevistados respondieron la pregunta desde dos puntos de vista
diferentes, por lo que el gerente general se refiri a que el empaque debe ser de un cartn
parafinado lo que garantiza que el empaque no le pase nada as este se moje, y de la misma

97

manera indic que la temperatura de los empaques debe ser de -18C lo cual es siempre
ideal. Por otra parte el gerente de produccin abarc la informacin que debe estar
expresada en el empaque como por ejemplo el tipo de camarn, como fue capturado/criado,
as mismo los grados de congelacin.
Contrastando la informacin que proporcionaron los entrevistados con la teora
presentada en la investigacin actual, se puede observar que la empresa conoce y aplica los
requisitos de manera correcta con respecto al empaque, estando en armona con lo
propuesto por los autores Luna y Rodrguez (2002).

CH
E
R
E

DO
A
V
TABLA N
23
ER
S
E
SR

Distribucin del camarn de cultivo en los mercados internacionales

Entrevistados

Respuesta

Sujeto 1

La distribucin se hace a travs de barcos, que estn

debidamente adaptados para el trasporte de dicho producto

Sujeto 2

El camarn es repartido a nuestros clientes utilizando las

embarcaciones, en las que se enva el producto terminado
directamente a su destino

Fuente: Martnez y Ortega (2013)

Siguiendo con la armona de la entrevista, se pregunt a los gerentes cmo
distribuyen el producto a los mercados internacionales, donde ambos gerentes coincidieron
que el despacho se efecta a travs de barcos camaroneros, especiales y diseados para
conservar el camarn, que salen desde Venezuela y van directo a su destino.

98

TABLA N 24
Trminos de los contratos de comercializacin del camarn de cultivo
Entrevistados

Respuesta

Sujeto 1

En general, nuestros clientes hacen la compra antes de la cosecha,

es decir, nosotros les ofrecemos todo el lote y normalmente la
venta es completa, ya que vendemos a grandes distribuidores, se
hace una venta a trmino, esto quiere decir que se pauta la entrega
o varias entregas

Sujeto 2

Los trminos son muy generales en cada contrato, hay algunas

excepciones donde uno que otro contrato tiene alguna
especificacin diferente. Nosotros vendemos nuestro producto
como quien dice al mejor postor, ofrecemos productos de calidad
y por lo mismo somos selectivos al escoger nuestros clientes, el
producto es vendido por lo general por lote esto quiere decir que
vendemos toda la produccin a un solo cliente en una sola venta,
bueno aunque esto a veces depende del tamao del lote. En el
contrato se especifica el precio, puerto de destino o desembarque
del producto y las especificaciones de la mercanca

E
R
S
HO

E
DER

DO
A
V
ER

Fuente: Martnez y Ortega (2013)

Partiendo de la pregunta realizada anteriormente, se profundiz en cuanto a cmo es
la venta a mercados internacionales y cules son los trminos que se establecen en los
contratos. En ambas entrevistas se obtuvo que las ventas se hacen de toda la cosecha
prcticamente, aunque esto puede variar, la probabilidad que suceda esta variacin es
mnima. Referente a esto, el gerente general explic que existe tambin la pre-venta del
producto, donde la empresa da a conocer el producto en el mercado y estudia los posibles
clientes para escoger el que mayores beneficios les traiga.
Martnez (2012), expresa los trminos que debe tener los contratos, como tambin
todo lo relacionado al proceso de comercializacin del producto como el costo de la

99

mercanca, volumen del despacho, la venta es efectuada a trmino, lo cual indica que se
acuerda la o las entregas en un perodo de tiempo determinado menor a un ao.
TABLA N 25
Planificacin comercial
Entrevistados

Respuesta

Sujeto 1

Existe una planificacin s, que dependen de nuestras cosechas.

Nosotros bsicamente tratamos de tener mucho cuidado en la
comercializacin. As, nos cuidamos muchos detalles como lo que
compramos, conseguir a mejor precio dichos productos que
afectaran directamente en nuestras cosechas y por supuesto esto
influye en la venta. Luego para esto hacemos una pre-venta como te
explique antes donde ofrecemos a nuestros clientes una cosecha
completa y normalmente as es que se vende, toda la cosecha pues

E
R
S
HO

DO
A
V
ER

EC
R
Claro como mencione anteriormente somos selectivos a la hora de
E
D

Sujeto 2

escoger nuestros clientes. Y siempre se hacen estudios del mercado

que nos ayuden con la seleccin, as como tambin nos ayudan a la
determinar el precio de este

Fuente: Martnez y Ortega (2013)

Otro aspecto en el cual se quiso profundizar fue si ellos manejan una planificacin
comercial y como es esta, para lo cual se pregunt primeramente si existe dentro de la
empresa. Las respuestas obtenidas, como se puede observar es, que si manejan una
planificacin comercial, segn ambos gerentes se hacen estudios de mercados, y para
comercializar se busca obtener productos, como por ejemplo los alimentos, a mejor precio
pero tambin se preocupan por la calidad y de esta manera poder ofrecer un producto que
sea atractivo en el mercado internacional. As que de esta manera tambin se obtuvo que su

100

planificacin comercial es por cosecha, la cual ofrecen antes de criar incluso, donde los
clientes mayormente la compran de manera total.
Segn Martnez (2012), la planificacin comercial puede ser a corto y largo plazo,
por lo cual se puede decir mediante las respuestas obtenidas en la entrevista, es que la
empresa lo maneja a corto plazo, aproximadamente cada 3 meses por cada cosecha y cada
cliente.
En respuesta al objetivo de explicar el proceso de comercializacin a mercados

OS
D
A
V que existen en el pas para
R
la empresa para exportar el producto. Se hablo sobre
las
normas
E
ES
R
S
O de los pases extranjeros y normas de sanidad.
exportar y comercializar, lasH
exigencias
C
E
DEporRlos entrevistados que las normas relacionadas al control de divisas le
Dejando en claro
internacionales de camarn de cultivo, se dio a conocer las normativas a las cuales se apega

ha trado grandes consecuencias a la empresa y es una de las mayores limitantes para

ejercer su actividad comercial.
Tambin se expres sobre lo relacionado a como es la venta del producto, en la que
se explicaron los trminos de los contratos, las especificaciones y exigencias de los clientes,
se dio a conocer que los pases a los cuales la empresa exporta el camarn son los Estados
Unidos y los de la Unin Europea adems de especificar que el camarn es enviado por
medio de grandes barcos a estos pases.

101

Objetivo. Identificas los ndices de rentabilidad aplicados por las empresas

comercializadoras y procesadoras de camarn de cultivo
En las siguientes tablas se presentan las respuestas de los tems realizados referentes a
este objetivo; cada una de estas ser analizada y expresada de forma individual por medio
de tablas, comparndolas con los aportes tericos antes expuestos en el capitulo II, a fin de
realizar un anlisis general y concluir con este objetivo.

Rentabilidad de empresas comercializadoras y procesadoras

E
R
S
HO

DO
A
V
ER

TABLA N 26

Indicadores econmicos-financieros implementados por la empresa para calcular la

E
DER

rentabilidad

Entrevistados

Respuesta
El ndice de margen de utilidad de operaciones, ndice de
margen neto de utilidad y el ndice de retorno de venta.

Sujeto 1

Sujeto 2

Segn mis conocimientos y los que puedo identificar, nosotros

aplicamos el margen de utilidad de operaciones, el neto de
utilidad y el retorno de venta, no manejo bien los trminos
contables, pero tenemos asesores externos en este momento y s
que manejamos esos ndices con seguridad
El entrevistado no respondi.

Fuente: Martnez y Ortega (2013)

Posterior a esta pregunta, se comenz a abordar el tema de la rentabilidad mediante
la interrogante de cules indicadores financieros calculan ellos, dndole a ambos
entrevistados las opciones. El gerente de produccin indic no manejar el tema referente a

102

dichos indicadores, sin embargo el gerente general a pesar de expresar que no maneja los
trminos contables, indic que ellos calculan el margen de utilidad de operaciones, el
margen neto de utilidad y el ndice de retorno de venta.
Contrastando dichas respuestas con la teora expuesta en la presente investigacin,
se puede observar que las respuestas obtenidas no coinciden en un todo con lo indicado,
tomando en cuenta que para elaborar las preguntas de la encuesta se ha basado en la teora
que expone Snchez (2002), quien expresa los principales indicadores econmicos y

financieros que toda empresa debe calcular con el fin de conocer y analizar la verdadera

DO
A
V
ER

ES
R
S
HO TABLA N 27

situacin de la empresa.

E
DER

Objetivo de la aplicacin del ndice de margen de utilidad de operacin

Entrevistados

Respuesta

Sujeto 1

Si, bsicamente tomamos en cuenta lo que es la utilidad que se

obtiene de las operaciones, sin tomar en cuenta lo financiero, y
tomamos en cuenta la venta como tal para obtener el porcentaje

Sujeto 2

El entrevistado no respondi

Fuente: Martnez y Ortega (2013)

A partir de la pregunta anterior, se busc especificar si aplican dichos ndices
financieros de manera correcta, por lo que un aspecto importante de la entrevista fue
preguntar si al calcular el ndice de margen de utilidad de operaciones lo hacen con el fin de
conocer el porcentaje que provienen de las ventas, a lo cual el gerente general contest que

103

s, tomando en cuenta la utilidad operacional y las ventas. Dicha respuesta coincide con lo
propuesto por Snchez (2002), en su frmula para el clculo de dicho ndice.
TABLA N 28
Objetivo de la aplicacin del ndice de margen neto de utilidad
Entrevistados

Respuesta

Sujeto 1

Si exacto, lo que hacemos es tomar en cuenta la utilidad despus

de impuestos o la utilidad neta pues, y las ventas

Sujeto 2

El entrevistado no respondi

Fuente: Martnez y Ortega (2013)

DO
A
V
ER

ES
R
S
Otro de los aspectos fundamentales
O fue verificar que al realizar el clculo del ndice
H
C
E
DEdeRutilidades ellos lo hacen con el fin del conocer el porcentaje que ellos
del margen neto
obtienen de la venta posterior a todas las deducciones. El gerente general explic que se
lleva a cabo de manera exacta a lo propuesto por Snchez (2002), autor que ha sido tomado
en cuenta en nuestro marco terico.
TABLA N 29
Objetivo de la aplicacin del ndice de rendimiento de la inversin
Entrevistados

Respuesta

Sujeto 1

N/A

Sujeto 2

El entrevistado no respondi

Fuente: Martnez y Ortega (2013)

104

Al realizarle esta pregunta al personal de la organizacin, se puedo constatar que el

presente indicador no es aplicado.
TABLA N 30
Objetivo de la aplicacin del ndice de rendimiento del capital
Entrevistados

Respuesta

Sujeto 1

N/A

Sujeto 2

El entrevistado no respondi

Fuente: Martnez y Ortega (2013)

E
R
S
HO

DO
A
V
ER

Esta pregunta formulada, referente a la aplicacin ndice de rendimiento del capital,

E
DER

dio a conocer que el mismo no forma parte de los procedimientos aplicados para determinar
la rentabilidad de la empresa.
TABLA N 31
Objetivo de la aplicacin del ndice de rendimiento sobre la venta
Entrevistados

Respuesta

Sujeto 1

N/A

Sujeto 2

El entrevistado no respondi

Fuente: Martnez y Ortega (2013)

La tabla antes expuesta refleja que dicho ndice no es aplicado dentro de la
organizacin.

105

En relacin al objetivo que se encarga de identificar los ndices de rentabilidad

aplicados por las empresas comercializadoras y procesadoras de camarn de cultivo, se
concluye que la empresa aplica solo tres de los ndices de rentabilidad expuestos en la
teora por Snchez (2002), estos son el ndice de margen de utilidad de operaciones, ndice
de margen neto de utilidad y el ndice de retorno sobre la venta, dejando clara que la forma
de su aplicacin coinciden con lo descrito por los autores y aclarando que la empresa
cuenta con asesores externos quienes son los encargados de manejar esta rea.

OS
D
A
V a mercados internacionales
R
Objetivo. Establecer la relacin entre la comercializacin
E
ES
R
S
O
y rentabilidad de empresas H
procesadoras
de camarn de cultivo
C
E
DER

En el mismo orden de ideas y en busca de dar solucin al siguiente objetivo, es

necesario realizar el anlisis a la respuesta arrojada en el instrumento aplicado en la

investigacin, es por esta razn que las mismas ser representada en la tabla nmero 32
donde se proporciona la informacin necesaria, que permitir establecer la relacin
existentes entre estas dos variables de estudio.

106

TABLA N 32
Relacin entre comercializacin y rentabilidad
Entrevistados

Respuesta

Sujeto 1

Si por supuesto, porque en el procesamiento se generan gastos y

estos debe tomarse en cuenta a la hora de comercializar. Lo injusto
de todo es que muchas veces mediante el control cambiario tenemos
una utilidad falsa. Por lo que quizs la empresa no luzca rentable a
futuro

Sujeto 2

Aunque esto no se encuentra relacionado con mi cargo, en mi

opinin personal yo dira que s que existe una relacin. Ya que si el
producto es de buena calidad es porque este es procesado de la mejor
manera garantizando su calidad, este no tendra problema para su
venta, se comercializara sin ningn problema lo que le trae a la
empresas ganancias econmicas ya que si el producto es bueno este
puede ser vendido a un precio mayor o de forma ms rpida

E
R
S
HO

E
DER

DO
A
V
ER

Fuente: Martnez y Ortega (2013)

Durante la ltima etapa de la entrevista aplicada a dos gerentes de la empresa, se
busc relacionar la comercializacin y la rentabilidad, de tal manera que ellos indicaran que
si existe una relacin entre estos dos trminos con el proceso de produccin del camarn de
cultivo, ellos consideran que el proceso de produccin del camarn de cultivo que ser
comercializado, guarda relacin con la rentabilidad de la empresa. Ambos entrevistados
explicaron que por la experiencia dentro de la empresa el proceso del camarn influye en la
rentabilidad de la empresa, ya que se generan gastos y costos que si en un convenio
comercial no se maneja de manera adecuada, la rentabilidad se podr ver afectada de
manera negativa.

107

Lo antes expuesto dio respuesta al objetivo que se encarga de identificar si existe

una relacin entre la comercializacin a mercados internacionales y la rentabilidad de
empresas procesadoras de camarn de cultivo, explicando claramente que si existe una
relacin. Todo va de la mano es como una cadena si el producto es procesado de la mejor
manera utilizando los mejores productos y sistemas se garantiza la calidad del mismo, lo
que a su vez genera que el producto sea atractivo en el mercado y su venta sea ms rpida,
generando as utilidades econmicas para la empresa de forma ms rpida y en algunos
momentos mayores a las esperadas.

DO
A
V
ER

ES
R
S
Objetivo. Calcular la rentabilidad
HO de las empresas comercializadoras y procesadoras
C
E
ER
de camarnD
de cultivo
Para determinar los ndices de rentabilidad de esta empresa, es necesaria la
aplicacin de dichos ndices a modo de establecer la rentabilidad de la empresa a la que se
hace referencia, considerando cada uno de los resultados arrojados. Es por esto que se
presentaran el clculo de los siguientes ndices de rentabilidad.
Margen bruto de utilidades (MBU)
MBU = Ventas costos de mercancas vendidas =
Ventas
MBU=

Utilidad Bruta
Ventas

4.227.935,55BsF 3.485.659,75BsF = 742.275,8BsF

4.227.935,55BsF

4.227.935,55BsF

108

MUB = 0,1755BsF * 100% = 17,55%

Al aplicar el ndice financiero del margen bruto de utilidad sobre las ventas se tiene
como resultado 0,1755 bolvares, lo que indica que por cada 1 bolvar de venta se obtiene
0,1755 bolvares de utilidad por sobre el costo de ventas, es decir luego de haberse restado
los costos. Este resultado se considera negativo para la empresa ya que expresa que la venta
genera solo un 17,55% del 100% de utilidad bruta, las ganancias obtenidas por las mismas
se consideran prcticamente nulas.

Margen de utilidades de operacin (MUO)

S
=RE
1.016.983,17BsF
S
HO

Utilidades de Operacin
MUO =

E
DER
Ventas

DO
A
V
ER

= 0,24BsF * 100% = 24%

4.227.935,55BsF

El ndice de margen de utilidad de operacin se encontr que por cada bolvar de

venta se obtiene 0,24 bolvares de utilidad de operacin sin tomar en cuenta ningn cargo
financiero o impuesto, lo cual es negativo porque indica que la venta no est generando
suficiente utilidad de operacin, ya que del 100% de las ventas solo un 24% se genera de
utilidad de operacin.

Margen neto de utilidades (MNU)

Prdida Neta Despus de Impuestos =

(271.476,49) BsF

MNU =
Ventas

4.227.935,55BsF

109

MNU= -0,0642BsF * 100% = -6,42%

Al aplicar el margen de utilidad neta se busca determinar el porcentaje restante de

cada unidad monetaria de ventas despus de deducir los gastos administrativos, operativos
y financieros, se encontr que por cada 100 bolvares de ventas se deja de generar -0,0642
bolvares de prdida neta. Este resultado es negativo para la empresa porque indica que el
volumen de ventas no est generando utilidad.

Rendimiento de los activos totales (RAT)

Prdida Neta despus de Impuestos

RE
Activos Totales OS
CH
E
R
RAT= - 0,076BsF
DE* 100% = - 7,6%
RAT =

DO
A
V
ER

= (271.476,49) BsF

3.571.618,37BsF

Este incide busca conocer la efectividad total de la administracin para generar

utilidad con los activos disponibles dentro de la empresa y al aplicar dicho ndice se
encontr que del 100% de las ventas se tiene un 7,6% de inefectividad de los activos
disponibles o bien de la inversin. En otras palabras por cada bolvar obtenido de la venta
se deja de generar -0,076 bolvares por medio de los activos disponibles dentro de la
empresa, esto es negativo ya que indica que la efectividad de la administracin para generar
utilidad con los activos no existe, tomando en cuenta que dicho incide debera ser de 1
bolvar o ms.

110

Rendimiento sobre Capital (RC)

Utilidades Netas despus de Impuestos = 271.476,49 Bs F

RC =
Capital Contable

262.085,00BsF

RC = 1,035BsF * 100% = 103,58%

Por otra parte, el ndice de rendimiento sobre el capital, busca conocer cunto o qu
porcentaje de las ventas se generan en relacin a la inversin de los propietarios, para lo
cual mientras mayor sea dicho ndice mejor ser considerado por los propietarios, por lo

DO
A
V
ER

que al aplicar el rendimiento sobre capital se encontr que por cada bolvar de venta se

E
R
S
HO

genera 1,035 bolvares de rendimiento sobre el capital, este resultado arrojado es favorable

E
DER

para la empresa ya que indica un buen rendimiento dado sobre la inversin de los
propietarios en la empresa.

Objetivo. Proponer la aplicacin de las normas POES en la actividad de produccin y

comercializacin de camarn de cultivo
Cuando la actividad operativa de una empresa est relacionada directamente con
alimentos, es de gran importancia tomar en cuenta la higiene, esta requiere de la aplicacin
de un conjunto de operaciones que se deben aplicar como base fundamental en los procesos
de elaboracin y presentacin de los alimentos, para que de esta manera se garantice la
inocuidad de los mismos. Es por esta razn que se le recomienda a la empresa la aplicacin
e implementacin de las normas POES, considerando que para la mejor aplicacin de los

111

procesos relacionados con la higiene de los alimentos, es recomendable que estos se

apliquen bajo normas reguladas y estandarizadas.
Los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES), son un
conjunto de normas especficas que establecen las tareas de saneamiento necesarias para la
conservacin de la higiene en los procesos productivos de alimento, los cuales incluye los
procedimientos de sanidad y la asignacin de responsabilidades. Estos procedimientos
descritos en la norma son aplicadas antes, durante y despus de los procesos de elaboracin

S
O
D
A
relacionados con la desinfeccin del productos, los cualesV
interactan entre s.
R
E
ES
R
S
Para que la empresa lleve
un mayor control sobre la aplicacin de las normas POES,
HO
C
E
ER
es necesarioD
que se cumpla con las siguientes medidas, para garantizar la correcta
del alimento y se dividen en dos procesos diferentes, los relacionados con la limpieza y los

aplicacin de dicha normativa.

Contar con un manual POES dentro de la organizacin, en el que se describen todos

los procedimientos de forma detallada a realizar en el proceso de procesamiento del
camarn; como los son los procedimientos de higiene realizados antes y durante de
las operaciones.

Identificar los procedimientos que sern realizados previo al inicio de las

operaciones (POES pre operacionales) y describir como mnimo la higiene de las
superficies o instalaciones en contacto a los alimentos, equipamiento y utensilios.

112

Especificar la frecuencia con la que cada procedimiento se realizar e identificar al

empleado o la persona responsable para la implementacin y mantenimiento de
estos procedimientos.

Identificar los productos de limpieza y desinfectantes; as como tambin el nombre

del responsable encargado de efectuar las diluciones cuando stas sean necesarias.

Explicar la descripcin del desarme y rearme del equipamiento antes y despus de

la limpieza.

Tambin es necesaria la vigilancia peridica por medio de observacin directa del

DO
A
V
ER

cumplimiento, frecuencia y verificacin de cada procedimiento y de los

E
R
S
HO

responsables de cada tarea, evaluar la eficiencia de las POES y la ejecucin de las

E
DER

medidas correctivas cuando sea necesario.

Ahora bien, comparando esta informacin con lo antes descrito en el planteamiento
del problema y por lo arrojado en las entrevistas realizadas a los empleados de la
organizacin, se dio a conocer que la empresa no aplica dicha norma, expresando que solo
aplican las normas de Buenas Prcticas de Fabricacin (BPF).
A continuacin se presentara una grfica en donde se puede observar claramente la
relacin fundamental entre el Sistema de Gestin de la Inocuidad de los alimentos.

113

GRAFICO N 1
Relacin fundamental entre Sistema de Gestin de la Inocuidad de los
alimentos.

HACCP

POES
DE

REC

E
R
S
HO

DO
A
V
ER

BPF

Fuente: Instituto nacional de alimentos (2011) Estados Unidos.

Sin embargo, si la empresa aplicara las normas POES le proporcionara ventajas
comerciales muy grandes, debido a que en conjunto con las normas ya aplicadas, es decir,
las Buenas Prcticas de Fabricacin, la empresa puede implementar un manual para la
aplicacin de un sistema de Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crtico (HACCP), lo
cual se convierte en una especie de certificacin, por lo que todo lo referente al
procesamiento del camarn cuenta con un alto nivel de garanta, siendo de esta manera un
producto comercializado que atrae al consumidor por ser de ptima calidad.

114

Por lo tanto, tomando en cuenta lo analizado en cada uno de los objetivos antes
expuestos, se puede concluir que la empresa no esta exenta de las causas externas
existentes, como lo es el control cambiario, que afectan de manera negativa el proceso de
comercializacin y an mas la rentabilidad de la compaa, sin embargo es posible
contrarrestar los efectos negativos mediante la aplicacin de estrategias en el proceso de
produccin del camarn que beneficiaran a la empresa en cuanto al proceso de
comercializacin, como la creacin de un manual de normas POES, las cuales en conjunto
a las BPF permitiran la certificacin de calidad del producto en el mercado internacional y
de estar forma lograr un negocio rentable.

E
DER

E
R
S
HO

DO
A
V
ER

115

CONCLUSIN
Al analizar la informacin obtenida por diferentes autores descritas en las bases
tericas de la presente investigacin y comparndola con la informacin arrojada por el
instrumento aplicado al gerente general y al gerente de produccin de la empresa, se puede
concluir de acuerdo a los objetivos de la investigacin lo siguiente:

Haciendo referencia al primer objetivo el cual se basa en identificar el tipo de

DO
A
V
ER

camarn que es comercializado en los mercados internacionales por parte de la empresa, se

E
R
S
HO

especifico claramente que esta comercializa el camarn Litopenaeus Vannamei, este es un

E
DER

camarn de cultivo el cual presenta caractersticas muy atractivas en los mercados

internacionales, llama la atencin por el color rosa de su carne y su tamao. A travs del
instrumento aplicado a los gerentes tambin se dej muy claro que la empresa cultiva su
propio camarn, ellos cuentan con granjas de cultivo las cuales estn acondicionadas con
las mejores condiciones que garanticen el cultivo de esta especie.
En lo que respecta al segundo objetivo que busca explicar el proceso productivo del
camarn que se comercializa a mercados internacionales, los gerentes de la organizacin
proporcionaron informacin muy valiosa para esta investigacin, la cual ayud a dejar en
claro los procesos necesarios a los que se debe someter el producto para garantizar su
calidad.
El producto se debe tratar con mucho cuidado desde el momento en que las larvas
son ingresadas en las granjas de cultivo, es aqu donde inician los procesos productivos del

116

camarn, los mismos estn compuestos por diferentes etapas antes de ser comercializados.
Hay procedimientos claves como son la conservacin del producto, todos los relacionados a
su congelacin y su clasificacin.
Por otra parte, en el tercer objetivo relacionado a explicar el proceso de
comercializacin a mercados internacionales de camarn de cultivo, se describi todo lo
relacionado con las normativas legales a las cuales se debe apegar la empresa para
comercializar el camarn en los mercados internacionales, la normativa referida al control

S
O
D
A
negativas a la empresa. De igual formas se especific que
Vla empresa aplica las normas de
R
E
EseaSmanipulado bajo estndares de calidad y
R
sanidad BPF para garantizar que el S
camarn
HO
C
E
excelencia alimenticia.
DER
cambiario de divisas es la que le ha proporcionado grandes problemas y consecuencias

Mediante la entrevista tambin se dio a conocer que existen normas especficas en

distintos pases para aceptar la entrada del producto, la mayora de estos requerimientos se
encuentran relacionados con las descripciones del camarn que se deben identificar en la
etiqueta del empaque.
El cuarto objetivo tiene la finalidad de identificar los ndices de rentabilidad
aplicados por las empresas comercializadoras y procesadoras de camarn de cultivo. Es por
esto que se efectuaron preguntas a los entrevistados, referentes a los ndices de rentabilidad,
se dio a conocer que la empresa cuenta con un grupo de asesores externos los cuales se
encargan de realizar todo lo relacionado a esta rea, identificando de igual forma que se
implementan tres de los indicadores establecidos en el marco terico de la investigacin,

117

estos son; el ndice de margen de utilidad de operaciones, ndice de margen neto de utilidad
y el ndice de retorno de venta.
Siguiendo con el anlisis de cada objetivo, se concluye que el objetivo cinco que se
encarga de calcular la rentabilidad de las empresas comercializadoras y procesadoras de
camarn de cultivo, arroj datos desfavorables para la empresa, esto se debe a la poca
informacin que tienen los gerente de la entidad acerca de los estados financieros, siendo
esta una de las razones por las cuales los resultados fueron negativos ya que al momento de

la toma de decisiones por parte de la gerencia, estos no lo hacen considerando los estados

DO
A
V
ER

ES
R
S
En cuanto al sexto objetivo
que tiene como finalidad establecer la relacin entre la
HO
C
E
DEaRmercados internacionales y rentabilidad de empresas procesadoras de
comercializacin
financieros de la entidad.

camarn de cultivo, haciendo un anlisis general sobre este objetivo en particular se

concluye que s existe una relacin directa entre estas dos variables, una va de la mano con
la otra ya que si la comercializacin aumenta esto le genera mayor rentabilidad a una
empresa. Vale destacar que para el presente caso de estudio en el cual se tom como
referencia una empresa comercializadora y procesadora de camarn de cultivo tal relacin
existe directamente, sin embargo, partiendo del resultado encontrado del objetivo anterior,
se puede concluir que la empresa no aprovecha la informacin que arrojan los estados
financieros, y as mismo no se aplican las medidas estratgicas apropiadas para generar
utilidades dentro de la empresa, partiendo del hecho que no poseen ventajas comerciales en
el mercado internacional, pudiendo implementar normas que certificaran el producto lo

118

cual, a su vez, permitiran que la empresa pueda establecer nuevos y mejores contratos
comerciales.
Por ltimo en funcin al sptimo objetivo diseado con el objeto de proponer la
aplicacin de las normas POES en la actividad de produccin y comercializacin de
camarn de cultivo, se concluye que la aplicacin de esta normativa proporciona grandes
beneficios a la empresa procesadora de camarn de cultivo.
A partir de los resultados anteriores, se podra entonces establecer una relacin

OS
D
A
Vde los ndices de rentabilidad,
R
comercializacin es tan importante como la determinacin
E
ES
R
S
que deben ser aplicados dentro
HdeOla organizacin, con el fin de analizar profundamente lo
C
E
R
DlosEestados
que sucede en
financieros y as tomar decisiones acertadas, incluyendo aquellas
directa entre las dos variables de la presente investigacin, indicando as que el proceso de

que influyen en los convenios de comercializacin. Por otra parte, es importante explicar
que el proceso comercial se ha visto afectado por otros factores que no dependen de la
empresa, como lo es el control cambiario, este ha impedido un crecimiento de la empresa, y
peor an, causando deterioros y prdidas que se han visto reflejados en los Estados
Financieros, de acuerdo a los indicadores aplicados de rentabilidad, la empresa se ha
convertido en un negocio no rentable.
Sin embargo, se detectaron fallas dentro de la organizacin por la falta medidas
estratgicas, que podran darle ventajas comerciales, como lo es la aplicacin de ciertas
normas, especficamente las POES, cuyas siglas representan los Procedimientos Operativos
Estandarizados de Saneamiento, que junto a las Buenas Prcticas de Fabricacin, daran

119

reconocimiento y certificacin internacional del producto que se procesa a mercados

internacionales.

E
DER

E
R
S
HO

DO
A
V
ER

120

RECOMENDACIONES

Una vez obtenido los resultados mediante la entrevista y luego de aplicar el anlisis y
las conclusiones antes expuestas, se pueden entonces plantear las siguientes
recomendaciones:
Elaborar dentro de la empresa un manual de Procedimientos Operativos
Estandarizados de Saneamiento, con el fin de generar una certificacin conocida a nivel de

DO
A
V
ER

mercados internacionales, lo cual le permitira a la empresa un crecimiento comercial a

mediano y largo plazo.

E
R
S
HO

E
DER

As mismo, se recomienda crear en la empresa un manual de Anlisis de Peligros y

Puntos de Control Crtico, lo que le permitira a la empresa tener una ventaja comercial al
garantizar a todos sus clientes que cada uno de los procesos que intervienen en el
procesamiento del camarn de cultivo, se rigen y se llevan a cabo mediante la aplicacin de
las Buenas Prcticas de Fabricacin (BPF), as mismo de los Procedimientos Operativos
Estandarizados de Saneamiento (POES), las cuales en conjunto permiten la elaboracin de
dicho manual.
Por otra parte, se recomienda involucrar al personal en su totalidad con las normas y
la aplicacin de todos los procedimientos estandarizados que intervienen en el
procesamiento del camarn de cultivo, y de esta manera garantizar que todos los empleados
conozcan en detalle su trabajo y su papel dentro de la empresa, ya que la mano de obra es
importante en este tipo de industria.

121

Es de suma importancia que los gerentes conozcan cada uno de los indicadores de
rentabilidad que son aplicados a los Estados Financieros de la empresa, ya que esta es una
manera eficaz de analizar que situaciones se estn dando dentro de la empresa de manera
ms especfica y de este modo lograr tomar decisiones acertadas. Y as mismo, se
recomienda que se hagan los clculos de todos los indicadores para que se tenga un anlisis
profundo de los Estados Financieros y detectar las causas que generan las perdidas en los
ejercicios contables.

E
DER

E
R
S
HO

DO
A
V
ER

122

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PRESIDENTE DE LA REPUBLICA

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A
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E
DER

E
R
S
HO

Mxico.

DO
A
V
ER

DE

E
R
S
HO

ANEXOS

REC

DO
A
V
ER

UNIVERSIDAD RAFAEL URDANETA

FACULTAD DE CIENCIAS POLITICAS, ECONOMICAS Y SOCIALES
ESCUELA DE CONTADURIA PBLICA

DO
A
V
ER

ES
R
S
COMERCIALIZACIN
O A MERCADOS INTERNACIONALES Y
H
C
E
RENTABILIDAD
DER DE EMPRESAS PROCESADORAS DE CAMARN DE
CULTIVO

AUTORES:
Mara A. Martnez
C.I: 20.455.134
Patricia C. Ortega
C.I: 20.577.740
MARACAIBO, JULIO DEL 2013

129

1.- IDENTIFICACIN DEL EXPERTO

Nombre y Apellido: _____________________________________________
Institucin donde trabaja: ________________________________________
Ttulo de Pregrado: _____________________________________________
Ttulo de Postgrado: ____________________________________________
Institucin: ____________________________________________________

DO
A
V
ER

Donde lo obtuvo: ______________________________________________

E
DER

Ao: ____________

E
R
S
HO

Trabajos Publicados:

2.- TTULO DE LA INVESTIGACIN

COMERCIALIZACIN A MERCADOS INTERNACIONALES Y RENTABILIDAD DE
EMPRESAS PROCESADORAS DE CAMARN DE CULTIVO

130

2.1- OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN

OBJETIVO GENERAL
Analizar la comercializacin a mercados internacionales y rentabilidad de las
empresas procesadoras de camarn de cultivo.

OBJETIVOS ESPECFICOS

E
R
S
HO

DO
A
V
ER

Identificar el tipo de camarn que se comercializa a mercados internacionales.

Explicar el proceso productivo del camarn que se comercializa a mercados

E
DER

internacionales.

Explicar el proceso de comercializacin a mercados internacionales de camarn de

cultivo.

Identificas los ndices de rentabilidad aplicados por las empresas comercializadoras y

procesadoras de camarn de cultivo.

Calcular la rentabilidad de las empresas comercializadoras y procesadoras de camarn

de cultivo.

Establecer la relacin entre la comercializacin a mercados internacionales y

rentabilidad de empresas procesadoras de camarn de cultivo.

131

3.- VARIABLES QUE SE PRETENDEN MEDIR

CUADRO DE VARIABLES
VARIABLE

DIMENSIONES

SUBDIMENSIONES

Tipos de camarn

INDICADORES

TEMS

De Cultivo

1-2-3-4
-5

De Pesca

Mtodo de obtencin del

camarn
Clasificacion
Proceso Productivo

Proceso de congelacion
Empaque

6-7-8-9
- 10 - 11 12 - 13

DO
A
V
ER

Producto Terminado

Comercializacin a
Mercados
Internacionales

S
S RE

Planificacion comercial

CHO

E
DER

Proceso de
Comercializacin

Analisis Comercial

Suministro y logistica

Corto Plazo

Largo Plazo

Precio del mercado

Costo del Flete

Condiciones especiales

14 - 15 - 16

Seguridad maritima

- 17 -18 19 -20 - 21 22 - 23 - 24
-25

Disponibilidad de barcos
Ventanas de carga y descarga

Ventas Internacionales

A termino
Ocacional
Volumen de despacho

Administracion de
contratos

Calculo de precio
Puerto de destino
Margen bruto de utilidad
Margen de utilidad de operacin

Rentabilidad

Rentabilidad de
Empresas
Comercializadoras y
Procesadoras

Margen neto de utilidades

Rendimiento o retorno de la
inversion
Rendimiento del capital
Rendimiento sobre las ventas

Fuente: Martinez y Ortega (2013)

26 - 27 28 - 29 30 - 31 32

132

4.- JUICIOS DEL EXPERTO

a. En lneas generales, considera que los indicadores de las variables estn inmersos
en su contexto terico de forma.
Suficiente
Insuficiente
Medianamente Suficiente

OS
D
A
_________________________________________________________________________
V
R
E
ES
R
_________________________________________________________________________
S
HO
C
E
__________________________________________
DER
Observacin:

b. Considera que los reactivos del cuestionario miden los indicadores seleccionados
para la variable de manera:
Suficiente
Insuficiente
Medianamente Suficiente
Observacin:
_________________________________________________________________________
____________________________________________________
c.- El instrumento diseado mide las variables.

133

Suficiente
Insuficiente
Medianamente Suficiente
d.- El instrumento diseado es:
_________________________________________________________________________
_____________________________________________________

E
DER

E
R
S
HO

OS
D
A
ERV
___________________________
Firma del Experto

134

TEMS
1.- Qu tipo de camarn comercializa la empresa.
2.- Qu tipo de camarn es comercializado a mercados internacionales. Detalle
3.- Por qu comercializan a mercados internacionales ese/esos tipo (s) de camarn.
4.- Segn su criterio y experiencia cul es el mejor camarn para ser comercializado.
Razone.

DO
A
V
ER
comercializado a mercados internalices. Explique.
S
E
R
S
O
H
E
6.- Cmo es procesado
el C
camarn de cultivo. Detalle.
R
DE

5.- Cules son las principales caractersticas que debe tener el camarn de cultivo para ser

7.- Cuando se est procesando el camarn de cultivo existen procesos manuales. Explique.
8.- Cuando se est procesando el camarn de cultivo existen procesos con mquinas.
Explique cada uno.
9.- El camarn de cultivo es sometido a ciertas temperaturas para su congelacin. Explique.
10.- Indique cules son las diferentes presentaciones del camarn de cultivo que ofrece la
empresa al mercado.
11.- Qu peso tiene cada empaque del camarn aproximadamente.
12.- Cmo es el mtodo de curado del camarn de cultivo.

135

13.- El procesamiento del camarn es de igual forma para el camarn de pesca y el

camarn de cultivo. Explique si existe diferencia.
14.- Existen normas o leyes que regulen la presentacin del producto a los mercados
internacionales. Explique.
15.- Bajo que normativas de sanidad debe ser sometido el producto. Detalle.
16.- A qu normativas legales se apega la empresa para la comercializacin del camarn a
mercados internacionales.

OS
D
A
17.- Se considera que desde que la creacin del control
V cambiario en Venezuela, las
R
E
S
REafectadas.
empresas dedicadas a exportar O
se han
visto
Defina la consecuencia de dicho
S
H
C
ERE
control para D
la empresa.
18.- En qu se ha visto afectado directamente la empresa con el control de cambio de
DIVISAS oficiales en el pas.
19.- Se considera el control cambiario una limitante para la comercializacin internacional.
Explique.
20.- Cules son los principales pases a los que comercializan el producto.
21.- Existen exigencias internacionales para exportar camarn de cultivo. Explique
22.- El empaque debe cumplir con normas especificas. Cules?
23.- Cmo es la distribucin del camarn de cultivo a los mercados internacionales.
Explique

136

24.- En general, cmo son los trminos que se establecen en los contratos de
comercializacin del camarn de cultivo. Explique
25.- Existe una planificacin comercial en la empresa. Explique
26.- Cules de los siguientes indicadores econmicos financiero aplica la empresa para
calcular la rentabilidad.
27.- Al aplicar el ndice de margen de utilidad de operaciones se busca conocer que
porcentaje de utilidad proviene de las ventas. Explique

OS
D
A
28.- Al aplicar el ndice de margen neto de utilidades
Vse busca conocer el porcentaje
R
E
ES
resultante de las ventas luego de O
todas
lasR
deducciones. Explique
S
CH
E
R
DE
29.- Al aplicar el ndice de retorno sobre la inversin se busca conocer la efectividad de los
activos de la empresa para generar utilidades. Explique
30.- Al aplicar el ndice de retorno de capital se busca conocer el rendimiento que se gener
sobre la inversin de los accionistas y propietarios. Explique
31.- Se preocupa la empresa por utilizar el ndice de retorno de venta con el propsito de
tener informacin del porcentaje de utilidad neta proveniente de las ventas. Explique.
32.- Existe relacin en cuanto al procesamiento del producto para ser comercializado con la
rentabilidad que le genera el mismo a la empresa.