LA tara

El oro
verde de
las familias

NEC PROYECTO SIERRA NORTE OLP

CELENDN

Experiencia de Produccin y Comercializacin

de Tara Orgnica por la Asociacin de
Productores de Tara del Norte - APT del Norte
Sistematizacin de la experiencia de la Asociacin de
Productores de Tara del Norte - APT del Norte
MINISTERIO DE AGRICULTURA Y RIEGO
Juan Manuel Benites Ramos
Ministro de agricultura y Riego MINAGRI
Jorge Luis Montenegro Chavesta
Viceministro de Desarrollo e Infraestructura Agraria y
Riego
Marco Antonio Vinelli Ruiz
Director Ejecutivo AGRO
RURAL
Antonieta Noli Hinostroza
Coordinadora Ejecutiva del NEC
- PSN
Porfirio Pillco Huarhua
Coordinador OLP Celendn - PSN Cajamarca Coordinador general de la
publicacin
Autores:
Jos Cotrina Olano
Asociacin de Productores de Tara del Norte
Proyecto Sierra Norte
www.sierranorte.gob.pe
Correccin de texto: Carlos Ruiz
Florindez Diseo y diagramacin:
Robert A. Elliott Mori
Fotografas: Archivos de la OLP Celendn del Proyecto
Sierra Norte Archivos Asociacin de
Productores de Tara del Norte

Proterra Per SAC Impresin Grfica

Hecho el Depsito Legal en la Biblioteca Nacional del Per Nxxxxxxxxxx
por Proterra Per SAC - RUC: 20521923823 - Jirn Francisco Lazo N1559, Lince

LA
tara
El
oro
verd
e de
las
famili
as

Experiencia de produccin y comercializacin de tara

orgnica por la Asociacin de Productores de Tara del
Norte - APT del Norte

SISTEMATIZACIN DE LA EXPERIENCIA
NEC PROYECTO SIERRA NORTE OLP CELENDN

siglas y abreviaturas
APT

Asociacin de Productores de Tara

APT N

Asociacin de Productores de Tara del Norte

OLP

Oficina Local de Proyecto

PEA

Poblacin Econmicamente Activa

INEI

Instituto Nacional de Estadstica e Informacin

IDH

ndice de Desarrollo Humano

T.M.

Tonelada Mtrica

ECOBONA
Programa Regional para la Gestin Social de Ecosistemas
Forestales Andinos
MINAGRI

Ministerio de Agricultura y Riego

$FOB

Mejor Precio de Exportacin

S.A.C.
Sociedad Annima Cerrada
SUNAT
Superintendencia Nacional de Administracin
Tributaria PROMPERU
Comisin de Promocin del Per para
la Exportacin y el Turismo ADEFOR
Asociacin Civil para el
Desarrollo Forestal
AGRORURAL Programa de Desarrollo Productivo
Agrario Rural CEDEPAS
Centro Ecumnico de
Promocin y Accin CORETARA
Concejo Regional
de la Tara
SENASA
Servicio Nacional de Sanidad Agraria
OSINFOR
Organismo de Supervisin de los Recursos Forestales y de
Fauna Silvestre
SECO

Secretaria de Estado de Economa

PDRS

Programa de Desarrollo Rural Sostenible

BPM

Buenas Prcticas de Manufactura

SIC

Sistema Interno de Control

AT

Asistencia Tcnica

PDN

Planes de Negocios

CLAR

Comit Local de Asignacin de Recursos

SERFOR

Servicio Nacional Forestal y de Fauna Silvestre

agradecimientos

A los productores de tara de la Regin Cajamarca, incansables custodios de los

bosques de taya.

A las familias de las organizaciones productores de tara en la provincia de

San Marcos, a los asistentes tcnicos quienes han hecho posible en
concordancia con las familias y las organizaciones el ayudar a potenciar sus
capacidades e identificar sus intereses y prioridades productivas y de
emprender negocios para mejorar las condiciones de la vida de las familias
rurales. Sin su apoyo, tiempo y dedicacin no habra sido posible recoger y
sistematizar la experiencia de las familias organizadas para la produccin y
comercializacin de la tara.

Al Equipo Tcnico de la Asociacin de Productores de Tara del Norte, que aport

con su experiencia y comentarios al documento.
Asimismo, reconocer a las instituciones pblicas y privados que posibilitaron la
concrecin de esta experiencia, en especial al Proyecto Sierra Norte que culmin
el proceso de certificacin orgnica y la sistematizacin de la experiencia
plasmada en este documento.

NDICE

53

Capitulo 3
LA EXPERIENCIA
3.1 Metodologa de sistematizacin
3.1.1
Obtencin de informacin secundaria
3.1.2
Obtencin de informacin primaria
3.2 Objetivo del proyecto y objeto de sistematizacin
3.3 Fases de la experiencia
3.4 Estrategias y actividades para el logro del objetivo del proyecto
3.4.1
Mejora de la estructura orgnica de la Asociacin de Productores del
Norte
3.4.2
Implementacin del proceso de certificacin orgnica y Sistema
Interno de Control
3.4.3
Sistema de aprovisionamiento de materia prima
3.4.4
Obtencin de la certificacin orgnica y costos

11

Resumen Ejecutivo

13

Introduccin

15

Captulo 1
ASPECTOS GENERALES
1.1 La provincia de San Marcos y su
dinmica econmica
1.2 El cultivo de tara y su
evolucin en el mercado
internacional
1.3 Organizacin de la cadena de valor
de la tara en la provincia de San
Marcos Cajamarca
1.3.1
Eslabones de la cadena
de valor de la tara
1.3.2
Actores de la cadena de
valor de la tara
1.3.3
Relaciones entre actores
directos e indirectos de la
cadena

77

Capitulo 4
ANLISIS DE LA EXPERIENCIA
4.1 Impacto social y econmico
4.2 Sostenibilidad del proceso
4.2.1 Sostenibilidad econmica
4.2.2 Sostenibilidad social
4.2.3 Sostenibilidad ambiental

81

Capitulo 5
TESTIMONIOS, CONCLUSIONES, RECOMENDACIONES Y LECCIONES APRENDIDAS
5.1 Testimonios
5.2 Conclusiones
5.3 Recomendaciones
5.4 Lecciones aprendidas

35

Captulo 2
ANTECEDENTES Y PROBLEMTICA
2.1 Antecedentes
2.1.1
Descripcin de la
Asociacin de Productores de
Tara del Norte
2.1.2
Obtencin de proyectos
2.1.3
Articulacin comercial
2.1.4
Bienes e infraestructura
2.2 Problemtica identificada
2.2.1
Produccin y productividad
de tara

1
0

1
1

Resumen Ejecutivo

cadena de valor de la tara cumple

una labor fundamental como fuente
de trabajo y de ingresos de las
familias campesinas, luego identifica
la generacin de valor agregado del
producto, permitir posicionarse al
producto
en
mercados
ms
competitivos, lo cuales reconocern
con mejores precios por el producto,
redundando en el beneficio de los
productores y mejora de su nivel de
vida, esto
a su vez, consolidar a
la organizacin, por que recibirn un
precio diferenciado frente a los dems
productores.

Sistematizar la experiencia de la
implementacin del Sistema Interno
de Control (SIC) y el proceso de
certificacin orgnica, en el distrito de
Pedro Glvez, provincia de San Marcos
departamento de Cajamarca, permite
visualiza y rescatar algunos aspectos
claves
que la Asociacin de
Productores
de Tara del Norte ha
desarrollado en los ltimos aos, para
alcanzar los niveles en la que ahora se
encuentra. Parte de la vocacin del
territorio, como fuente primordial de
los recursos naturales, en la cual la

Todos estos elementos, de manera

equilibrada contribuyen en el proceso

1
0

de certificacin orgnica, teniendo como criterio fundamentar la alianza de la

organizacin con una empresa privada, la cual respalda con una demanda
segura y creciente de producto convencional y ahora de producto diferenciado
con certificacin orgnica. Otro elemento relevante en el proceso ha sido la
visin de la Asociacin de Productores de Tara del Norte, que ha permitido
orientar con claridad y concretar en forma paulatina los diferentes objetivos
planteados.
El financiamiento y compromiso de las diferentes instituciones pblicas, privadas
y cooperacin internacional, han contribuido con el desarrollo de la experiencia.
Destacando el apoyo incondicional del Proyecto Sierra Norte como institucin
facilitadora de procesos en el desarrollo rural y de apoyo a la ejecucin de
iniciativas de negocios y de su personal que ha contribuido a lograr el objetivo
final que es la Certificacin Orgnica de Tara. La razn fundamental de la
sistematizacin radica en que la APT del Norte es la primera organizacin a nivel
nacional que certifica el producto tara, por lo que la experiencia permitir a otras
organizaciones seguir los pasos en el proceso de generacin de valor agregado.

1
1

Introduccin

a sistematizacin es el proceso de reconstruccin de una experiencia para

lograr aprendizajes, que contribuyan al desarrollo personal, institucional y
regional. El principio se fundamenta, en quienes han participado en la
experiencia, rescaten todos los aprendizajes de manera ordenada, metodolgica y participativa. As, este proceso enriquece la capacidad reflexiva de los
involucrados, para que,
analicen y obtengan sus conclusiones desde su experiencia.
A manera de historia, es importante mencionar que la experiencia en la
produccin y comercializa- cin organizada de tara en la Asociacin de
Productores de Tara del Norte, es el proceso de articu- lacin y trabajo conjunto
de diversas instituciones pblicas, privadas y cooperacin internacional,
desarrollado a lo largo de muchos aos.
El presente documento, da a conocer el aprendizaje alcanzado por la Asociacin
de Productores de Tara del Norte, en el proceso productivo y obtencin del
Certificado para la UNIN EUROPEA, USDA NOT y el Reglamento Tcnico
Peruano para la comercializacin de vaina de tara orgnica, provenien- te de
parcelas de pequeos productores en la provincia de San Marcos, de la Regin
Cajamarca. Sintetiza el esfuerzo del Proyecto Sierra Norte, OLP Celendn y la
Asociacin de Productores de Tara del Norte, experiencia implementada entre
los aos 2012 y 2013.
Esta sistematizacin contiene cinco captulos. El primero referido a los aspectos
generales en la cual se desarrolla la experiencia, el contexto geopoltico de la
provincia la importancia econmica del cultivo para las familias campesinas que
se dedican a esta actividad, as como una breve des- cripcin de la cadena de
valor de la tara. El segundo captulo describe los antecedentes y proble- mtica
en la cual se desarrolla la propuesta. El captulo tercero presenta la experiencia,
definiendo el objetivo, el eje de sistematizacin, estrategia de trabajo, fases de
la experiencia, as como, las actividades y resultados. El captulo cuarto expresa
el impacto social y econmico alcanzado, la sostenibilidad del proceso y los
objetivos institucionales. Finalmente en el captulo cinco se pre- sentan los
testimonios, las conclusiones, recomendaciones y lecciones aprendidas
obtenidas en el proceso de implementacin.
Confiamos en que este esfuerzo de sistematizacin cumpla con el objetivo de
1 la Asociacin de Productores de Tara del
difundir el aprendizaje alcanzado, por

Norte, en el proceso de produccin, comer- cializacin y generacin de valor

agregado, a travs de la certificacin orgnica. Los logros, aciertos y
desaciertos presentados contribuirn en fortalecer los procesos internos de la
organizacin, y servi- rn de estimulo para los productores que se dedican al
manejo tecnificado de la tara, a la produccin y venta organizada, tambin para
los tcnicos de otras instituciones, para que rescaten las lecciones del proceso
y no cometan los mismos errores.

1
3

captul
o

ASPECTOS
GENERALES

1.1 La provincia de San Marcos y su dinmica econmica.

1.2 El cultivo de tara y su evolucin en el mercado
internacional.

1.3 Organizacin de la cadena de valor de la tara en

la provincia de San Marcos Cajamarca
1.3.1
Eslabones de la cadena de valor de la tara.
1.3.2
Actores de la cadena de valor de la tara.
1.3.3
Relaciones entre actores directos e indirectos
de la cadena

1.ASPECTO GENERALES
1.1 LA PROVINCIA DE SAN MARCOS Y SU DINMICA ECONMICA

a experiencia motivo del presente documento se desarroll en el distrito de

Pedro Glvez, provincia de San Marcos, departamento de Cajamarca.

En los ltimos aos el distrito de Pedro Glvez, ha experimentado un alto

crecimiento poblacional, debido a su alta tasa de natalidad. Segn Censo de
Poblacin y Vivienda del ao 2007, en su territorio de aproximadamente 238,74 km2,
residen alrededor de 19,188 habitantes; de ellos 8,866 viven en la zona urbana y
10,432 viven en la zona rural.
La poblacin econmicamente activa (PEA) a nivel de la provincia est constituida
mayormente por mujeres, quienes constituyen el 79.4% de la PEA de la provincia.
(Fuente: INEI 2007). La actividad agropecuaria es la principal fuente de trabajo.
Los indicadores de pobreza a nivel de la provincia de San Marcos evidencia que
39,442 habitantes viven en estado de pobreza, representando el 77.2% de la
poblacin total, de este total, el 37.3% de la poblacin vive en condiciones de
pobreza extrema. (Fuente: INEI 2007).
En cuando al ndice de desarrollo humano (IDH), la Provincia de San Marcos
presenta un valor de 0.515 (Fuente: PNUD). Este est referido a un indicador
social estadstico compuesto por tres parmetros: vida larga y saludable,
educacin y nivel de vida digno.
Segn Censo Nacional Agropecuaria del ao 2012, en el distrito de Pedro Glvez
existen aproximadamente 3,994 unidades agropecuarias, con una superficie

cultivada de 2,422 Ha. Lo que hace notar claramente la atomizacin de la

unidades productivas, convirtindolas en poco competitivas debido por un lado, a
la

escala de produccin. Del rea total referida, 539 Ha. cultivadas estn bajo riego
y 1,882 Ha., cultivadas se encuentran al secano (Censo Nacional Agropecuario
2012). Pedro Glvez y San Marcos se caracterizan por una alta actividad
agropecuaria.

suelo, 4,512 fertilizantes qumicos, como fuente de nutrientes, 3,441 utilizan

insecticidas qumicos, 1178 herbicidas, fungicidas 1651, para el control de plagas
y enfermedades, no usa ningn productos 5,192 unidades productivas (Censo Nacional
Agropecuario 2012).

Los sistemas de produccin ms representativos combinan cultivos importantes

para el mercado local, regional y nacional, los principales cultivos instalados son:
Maz, Papa, Cebada, Trigo, Ajos, Arveja, Lenteja y alfalfa, caracterizndose por los
bajos rendimientos. Una actividad importante para las familias campesinas de
Pedro Glvez es la extraccin de vainas de tara, as mismo, la produccin de
frutales, como palta, de las variedades Fuerte y Hass.

Los productores emplean tecnologa media para la instalacin y manejo de sus

cultivos. Es comn el uso de traccin animal, y en mnima proporcin
maquinaria agrcola, en la preparacin del suelo. La semilla utilizada es propia
del agricultor, se emplea muy poca semilla certificada, el uso de paquetes
tecnolgicos es limitado, los cuales son usados parcialmente, sin tener en cuenta el
requerimiento nutricional del cultivo y el estado de sanidad del mismo, lo que
evidencia una escasa cobertura institucional pblica y privada para la asesora
tcnica y capacitacin. La cobertura de infraestructura de riego es limitada, el
riego es convencional, por gravedad, lo que dificulta la conduccin, aplicacin
eficiente y oportuna de agua para el desarrollo de los cultivos lo que conlleva a
bajos rendimientos productivos.

Las principales crianzas en el distrito de Pedro Glvez son: ganado vacuno con
aproximadamente 6,265 cabezas, seguido de porcinos, ovino y caprinos. La
crianza de cuyes, y aves de corral tambin se ha convertido en una actividad
imprescindible en la generacin de ingresos para los pequeos productores del
distrito (Censo Nacional Agropecuario 2012). El sector pecuario se caracteriza por
su bajo ndice productivo y reproductivo.
De acuerdo al diagnstico realizado por la municipalidad provincial de San Marcos
(2007) la falta de capacitacin y orientacin, sobre el uso de agroqumicos, en el
desarrollo de actividades agrcolas, viene degradando la fauna, flora y
microorganismos del suelo.
En la provincia de San Marcos, existen 19,476 unidades productivas que realizan
actividades agrcolas. 19,951 unidades productivas incorporan abono orgnico al

16

En la zona, en los ltimos aos, han intervenido diversas instituciones pblicas,

privadas, de carcter regional, nacional y de cooperacin internacional que han
contribuido con asesora y financiamiento para la asistencia tcnica productiva,
articulacin comercial, asesora organizativa y empresarial. As mismo, existen
entidades crediticias que ofrecen el servicio para ganadera y cultivos.
La provincia de San Marcos est articulada comercialmente a travs de una
carretera asfaltada que integra la provincia con la capital de departamento, lo que
permite la entrada y salida de productos agropecuarias, dinamizando la economa
en la provincia.

17

1.2
EVOLUCIN EN EL MERCADO INTERNACIONAL

EL CULTIVO DE TARA Y SU

a tara (Caesalpinia spinosa (Molina) Kuntze) es una

especie propia de climas semitropicales y subtropicales. En
el Per se encuentra en la costa, entre los 800 y los 2.800
m.s.n.m, y en los valles interandinos entre los 1.600 y los
2.800 msnm, Es endmica de Bolivia, Venezuela, Ecuador y
el norte de Chile y se produce en China como un cultivo
adaptado.
La tara es un cultivo que crece de manera natural y
silvestre. La gran poblacin de tara en el Per est
compuesta de bosques o rboles nativos, en sistemas
agroforestales, en cercos y linderos de parcelas.
Actualmente en el Per se viene cultivando en la costa,
disponiendo de extensiones representativas de este
cultivo, en La Libertad, Lambayeque, Lima entre otros
departamentos del Per.
En trminos econmicos, este producto se inserta en el
mercado nacional e internacional. La tara ocupa un lugar
importante en la provincia de San Marcos, dinamizando la
econmica familiar, la produccin de tara es de alrededor de
3,000 toneladas al ao. En el mercado nacional; segn el
Banco Central de Reserva del Per, indica que el Per
produce 80% de la tara mundial y el 20% restante
corresponde a Bolivia, Chile, Ecuador y Colombia.
Cajamarca es el principal productor de tara en el Per. La
tara es el segundo producto de agroexportacin de la
regin, despus del caf. El valor econmico de esta
especie se multiplic en los ltimos veinte aos. Tambin
se ha constituido en el tercer producto de exportacin en la
regin, despus del oro y el caf, sobrepasando la
importancia de otros productos exportables.
En el caso, de los bosquetes naturales ubicados en los
valles interandinos, al secano, la productividad est
determinada, entre otros factores, por las condiciones
climticas,
como
la
temperatura
y
precipitacin
(intensidad,
frecuencia
y
periodo),
influyendo

positivamente o negativamente en la produccin, otro

factor preponderante es el manejo silvicultural. En los
bosquetes naturales, las primeras producciones se
obtienen a parir de los 10 aos y entre 4 y 5 aos en
plantaciones cultivadas. Los rendimientos obtenidos en
estos sistemas de produccin son bajos. La produccin es
de
2.82 kg por rbol, y 1335 kg. por hectrea.

19

En el departamento y la provincia, no se cuentan con estudios sobre el

comportamiento productivo de los bosques naturales y plantaciones, de
acuerdo a las conversaciones sostenidas con los productores y tcnicos de
campo, existe alternancia en la produccin en los diferentes aos,
observndose que dentro del mismo bosquete natural, hay plantas que
producen desigualmente e inclusive no llegan a presentar produccin, a pesar
que las condiciones climtica y de manejo silvicultural han sido las adecuadas.

De acuerdo con la estadstica del MINAGRI (2013), la produccin a nivel de

Regin en el Per, es encabezada por Cajamarca con el 35%, seguida por la
regin Ayacucho con el 28%, Ica con el 10%, Ancash con el 8% y La Libertad
con el 7%.

As mismo, segn ECOBONA (2008), existe una interdependencia entre la

interaccin gentica y la produccin de taninos y el medio ambiente;
habindose identificado en Ecuador y Bolivia, biotipos regionales que tienen
mejor respuesta a ciertas condiciones ambientales y que producen altas
concentraciones de tanino en las vainas.
A nivel internacional, se observa que en los ltimos aos hay una tendencia
creciente a demandar productos de origen vegetal, tanto en la industria de la
curtiembre como en la alimenticia, que son los principales mercados a los que
se dirigen el polvo y la goma de tara. Esta dinamizacin se explica en parte por
la legislacin europea que promueve el uso de productos de origen vegetal, con
certificacin orgnica.
Para el caso del polvo de tara, usado en la industria de la curtiembre, el
despegue de la demanda internacional se debe a la prohibicin de la Unin
Europea, que entr en vigencia a partir del 2006, para el uso de compuestos
como plomo, mercurio, cadmio y cromo para el curtido de los cueros de los
autos, lo que determina el empleo masivo de productos de origen vegetal como
la tara. La condicin de la goma de tara como producto natural, al ser un
ingrediente en la industria alimenticia, tiene ventajas frente a productos
artificiales, por lo que su demanda va en aumento debido a que la Unin
Europea ha aprobado desde el ao 1996, la utilizacin de la goma de tara como
aditamento alimenticio.
Para el sector agroexportador peruano la tara representa uno de los productos
importantes de exportacin no tradicional del pas; concentrando su
comercializacin en derivados, harina y goma de tara, principalmente. Las
grandes bondades de los taninos naturales que se extraen de la tara, las
prohibiciones y censuras en el empleo de taninos sintticos hechos a partir de
cromo por sus efectos contaminantes y dainos para el ser humano en distintos
pases importadores; han posibilitado el crecimiento de la exportacin de este
producto.

2
0

2
1

El siguiente cuadro, muestra el crecimiento de las exportaciones de tara durante

los ltimos diez aos.

2
2

En relacin a los precios de venta, estos vienen sufriendo una cada considerable a
parir del ao 2009, debido principalmente a la crisis mundial, ya que mientras la
oferta se ha incrementado los precios se ha mantenido estables e incluso ha bajado
(comparacin de los grficos 1 y 2)

2
3

Las empresas exportadoras ms importantes de tara en el Per son: Exandal

S.A., Silvateam Per S.A.C., Exportadora El Sol S.A.C., Molinos Asociados
Sociedad Annima Cerrada, Gomas y Taninos S.A.C., Productos del Pas SA. y
Otros.

2
2

En la grfica se muestra las Exportacin de productos derivados de la Tara, 2010-2014.

Por empresa, en Kg.

2
3

Fuente: SUNAT Elaborado por PROMPER

El crecimiento de la agricultura en el mundo ha sido paulatino, sin embargo ha

sido aceptada por ciertos sectores de la sociedad, lo que ha generado una
expansin del mercado, por lo tanto de las reas conducidas orgnicamente. Al
2011 se tenan en el mundo, 37,2 millones de has certificadas, 1,8 millones de
productores organizados e involucrando a 162 pases, con 5 mil productos
orgnicos, registrando un crecimiento anual en el mercado de 10.4 % al ao.
Las regiones lderes son Europa con 46%, Norte Amrica con 50% y otros con
4%
Como se puede observar, la tendencia del mercado es demandar productos
orgnicos, por los mlti- ples beneficios, en la salud humana, cuidado del medio
ambiente, entre otros. El Per no est ajeno a este proceso, por lo que existen
empresas y organizaciones de productores que estn direccionan- do sus
procesos productivos con la finalidad de generar valor agregado e incursionar
en mercados ms exigentes.

contina en la pg. 25

2
4

2
5

1.3
ORGANIZACIN DE LA CADENA DE
VALOR DE LA TARA EN LA PROVINCIA DE SAN
MARCOS CAJAMARCA

na cadena de valor es un sistema articulado e interrelacionado de actores y

operaciones, desde la etapa de, provisin de materia prima, produccin,
transformacin y comercializacin/
distribucin de un producto o varios productos, en un entorno determinado.
La cadenas productiva, es un enfoque de trabajo que ha cobrado relevancia en
los ltimos aos. Sin embargo, podemos mencionar que las cadenas
productivas siempre han existido y existirn de manera natural, mientras exista
una oferta y demanda del producto en un mercado determinado.
La cadena de valor, es un enfoque de intervencin, que permite visualizar con
mayor claridad y amplitud, las caractersticas de los diferentes eslabones y
actores, sus relaciones y codependencia, lo que conlleva a la necesidad de una
integracin de los diferentes actores, a nivel horizontal y vertical, permitiendo
adaptarse a las exigencias del mercado, mejorando su competitividad. Los
ingresos generados en cada operacin son distribuidos equitativamente entre
los actores directos u operadores de la cadena, teniendo en cuenta el grado de
participacin y riesgos, etc., en la generacin de valor.
De acuerdo al estudio elaborado por SNV; en el ao 2004, ms de 14,000
personas se dedican
al aprovechamiento y comercializacin de la tara en
Cajamarca, el nmero ha aumentado a aproximadamente 20,000 personas en
el ao 2009. Actualmente se estima que el nmero de productores se
encuentra alrededor de los 26,000 en toda la Regin. En la provincia de San
Marcos existen aproximadamente ms de 1,000 familias que se dedican a la
produccin y la comercializacin de la Tara y que el 30% de los ingresos
familiares provienen de la comercializacin de tara.

1.3.1 ESLABONES DE LA CADENA DE VALOR DE LA TARA

Provisin de insumos: El principal suministro o condicin para la que se
desarrolle la cadena es el bosque, las semillas de tara, y el ecosistema,
entendiendo que son la base de todo el eslabonamiento. Los principales
proveedores de insumos son los propios productores, abastecen con semilla,

2
6

abono orgnico. Los otros proveedores tambin son los comerciantes que suministran
materiales y herramientas especficas para el desarrollo de la cadena de valor.

2
7

Produccin: Involucra actividades vinculadas con el manejo del cultivo, desde

la produccin de plantones, plantacin, manejo silvicultural, cosecha de frutovaina de tara y poscosecha.
Acopio: Es el tercer eslabn de la cadena y abarca actividades de estiba y
desestiba, seleccin, almacenamiento, ensacado de producto, transporte del
producto, obtencin de permisos, etc.
Transformacin. Se realiza el trillado de la vaina de tara, separacin del polvo y
la semilla, estos dos

subproductos siguen pasos diferentes, en el primero, se realiza el trillado de

polvo grueso, seguido de polvo fino de tara. Para el segundo, se realiza un
proceso de seleccin, horneado, separacin de hojuelas y molienda, y
obtencin de goma de tara, embazado. Este eslabn se realiza actualmente
fuera de la regin.
Exportacin: Permite la venta del producto transformado, como insumo, para
la fabricacin de diversos productos en otros pases. Requiere de la
intervencin de logstica portuaria y aduanera.
Consumo: Como la tara procesada es un insumo industrial, sus consumidores
son empresas forneas que, a su vez, la procesan y realizan mesclas del
producto, segn el mercado, para curtiembre de cueros de alta calidad o
domsticos, alimentos, medicina, etc.

2
6

2
7

GRAFICO N 5 CADENA DE VALOR DE

LA TARA

1.3.2

Dulfix
S.A.
Prova
USA
Exandal
Corp.
(EE.UU.)

Polvofi o tara
n de

BOSQUES
NATURALE
S SEMI DENSOS

R
E
C
O
L
E
C
C
I
N

SISTEMA
AGROFOREST
ALES
PLANTACIO
NES EN
MACIZO

Acopio por
Regin:
Chiclayo Trujillo

Molienda fina
olvo grueso o
trillado
de tara (64%)

P
Acopio
Dpor strito/
i Cuenca/
Provinci
a

Acopio por
Casero

Acopi
o
Nacio
nal
- PT
A San
Marco
s-

Produccin:
Transformaci
n
ind trial de
us la tara
en
vaina molien
da

Exportac
in de:
polvo y
goma

Semilla de
tara 34%

APT SAN MARCOS CAJAMARCA

SUMINISTRO: La
materia
prima
industrial son
vainas de tara

PROVEEDORES:
Productores
y recolectores
organizados y
terceros que
proveen el
producto
directamente
o travs de una
red de acopiadores
por casero,
distrito, cuenca,

Seleccin horneadoseparacinhojuelasmolienda
provincia o mayoristas
regionales de Chiclayo o
Trujillo

2
8

ACTORES DE LA CADENA DE VALOR DE LA TARA

Actores directos u operadores de la cadena de valor. Son los dueos del
producto, son aquellos cuyos ingresos o ganancias dependen de las decisiones,
que se tomen en torno al producto.

Mercados de
tanino
natural:
m e,
br ti
curtie
ntes

Importacin

M erca
d de
sgoma
natural:
aceites,
gomas,
farmacia,
papelera, textil
Exandal Corp.

D
Goma de tara
c
(
i
EXANDAL S.A.
q
y
PRODUCCIN: Procedimientos industriales para obtener polvo y goma de tara

2
9

(
E
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U
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s
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o
r
a

b
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d
e
G
u
a

d
e
l
C
a
r
i

temala
S.A.
ISTRIBUCCIN: Estn
onstituidos por los
clientes exportador
nacional e
mportadores
extranjeros) ue
comercializan el
polvo goma de
tara. Existen
ercados para el
tanino atural as
como para la oma
natural

Servicios y logistica: proveedores de materiales y equipos (envases,

balanzas, cosederas de sacos), asistencia tcnica (produccin, derechos de
extraccin forestal, administracin, contabilidad), redes de acopiadores,
mano de obra no calificada (estiba, desestiba), transportistas,
financiamiento.

2
8

2
9

Actores indirectos de la cadena de valor: Son aquellos que brindan

servicios a los operadores o actores directos, son aquellos que no son dueos
del producto, y las decisiones que se toman en torno a la cadena, no le generan

prdidas o ingresos econmicos.

contina en la
pg. 31

3
0

3
1

3
0

3
1

1.3.3

RELACIONES ENTRE ACTORES DIRECTOS E INDIRECTOS DE LA CADENA

La prestacin de servicios de los diferentes actores, permite un relacionamiento

con los operadores o actores directos y actores prestadores de servicios en los
diferentes eslabones de la cadena. Algunas instituciones concentran sus
servicios ms en el eslabn de produccin, otras en organizacin,
comercializacin, entre otros, dependiendo del conocimiento desarrollado y de
los objetivos institucionales. Conocer las relaciones y servicios nos permite
visualizar puntos de consenso y cooperacin.

3
2

captulo

ANTECEDENTE
SY
PROBLEMTICA
2.1

Antecedentes

2.1.1
Descripcin de la Asociacin de
Productores de Tara del Norte
2.1.2
Obtencin de proyectos
2.1.3
Articulacin comercial
2.1.4
Bienes e infraestructura.
2.2
Problemtica identificada
2.2.1
Produccin y productividad de tara

2.ANTECEDENTES Y PROBLEMTICA
2.1

ANTECEDENTES

2.1.1 DESCRIPCIN DE LA ASOCIACIN DE PRODUCTORES DE TARA DEL NORTE

La Asociacin de Productores de Tara del Norte, es una organizacin sin fines de
lucro, constituida formalmente el 30 de noviembre del ao 2003. Actualmente
est integrada por 150 socios productores de tara.
Producto del trabajo constante, la asociacin ha logrado elaborar en forma
participativa los siguientes instrumentos de Gestin Institucional. Plan
Estratgico, Planes Operativos, Plan de Negocio para el acopio y
comercializacin de Tara y Anlisis Financiero 2014. La elaboracin de su plan
estratgico, le ha permitido consensuar participativamente la siguiente visin y
misin.

Ser al 2016, una Cooperativa de Productores, con slidas bases organizacionales, lder en la regin de Cajamarca en la produccin diversificada y comercializacin con valor agrega

Somos una organizacin de productores sin fines de lucro dedicada a promover y desarrollar la produccin diversificada, acopio, valor agregado primario y comercializacin de productos y
proveedores, bajo slidos principios ticos, morales y empresariales.

MISIN

3
6

3
6

GRFICO N6 ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL DE LA

ORGANIZACIN

ESTRUCTURA ASOCIATIVA

ASAMBLEA GENERAL ESTRUCTURA ASOCIATIVA

COMIT DE COOPERANTES JUNTA DIRECTIVA CENTRAL

COMISIN DE DELEGADOS DE BASE
Comit de seleccin y evaluacin de personal
Gerencia

Asesora Legal

Comit de seleccin de nuevas

Administracin - Contabilidad
organizaciones socias

ESTRUCTUR
AL
EMPRESARIA

Departamento de
Proyectos e
Investigacin

rea derea de
Proyectos
Investigacin

Departamento
de
Produccin

Departamento de
Comercializacin

Departamento de
Servicios sociales

rea derea derea derea derea derea derea de

ServiciosAsistenciaControl deVentasVentasServicios alRelaciones
ProductivosTcnicaCalidadNacionalesInternacionalasociadoInstitucionales
Comit de
Certificacin
Interna

es

Asamblea General: La asamblea general es la mxima autoridad de la

asociacin y est constituida por los socios, sus acuerdos obligan a todos
los socios a acatarlos de conformidad con las normas legales y vigentes.
Junta Directiva Central: La Junta Directiva es el rgano permanente de
recepcin de asuntos de deliberacin y decisin de los no reservados a la
Asamblea General. Est compuesta por el Presidente, Secretario, Tesorero
y un nmero de Vocales, fijado por la Asamblea General, renovable cada 2
aos.

ESTRUCTURA EMPRESARIAL
Gerencia: En esta instancia el gerente de la APT- N, tiene como funciones
prever, planificar, organizar, coordinar y controlar las operaciones, en
funcin de obtener beneficios econmicos y sociales, que permita tener
margen de rentabilidad, estimulo para el crecimiento anual de la
Asociacin.
Departamento
de
Administracin
y
Contabilidad:
Lleva
correctamente los estados financieros de la Asociacin conforme a los
procedimientos de cuentas y al manual de aplicacin de la Asociacin.
Departamento de Proyectos e Investigacin: Formular ideas de
proyectos e investigaciones de acuerdo a la temtica estratgica de
inters de la APT- Norte
rea de proyectos: Dirigir, coordinar y supervisar la elaboracin,
implementacin y evaluacin de los proyectos de la APT- Norte que
estn bajo su responsabilidad.
rea de investigacin: Coordinar procesos de estudio o investigacin
referente a las necesidades del cultivo de Tara.
Departamento de Produccin: El objetivo de este departamento es de
supervisar las lneas de produccin durante todo el proceso productivo.
rea de asistencia tcnica y servicios productivos: Propiciar la
participacin de los asociados, orientndolos en la implementacin de

3
48

3
9

actividades, para la obtener una produccin bajo los estndares que

solicita el cliente.
rea de control de calidad: Garantizar la calidad de la produccin, a
travs de la implementacin del Sistema Interno de Control (SIC), con
la finalidad de obtener la certificadora orgnica del cultivo de tara.

3
58

3
9

1.2

OBTENCIN DE PROYECTOS
Ha elaborado, implementado, monitoreado y evaluado diferentes proyectos,
relacionados con el fortalecimiento de capacidades de sus asociados y equipo
tcnico en los procesos de organizacin, produccin, acopio y comercializacin
de materia prima. Los proyectos implementados fueron: Fortalecimiento de
capacidades productivas y comerciales para la venta de tara en vaina en la
provincia de San Marcos, desarrollados entre los aos 2011 y 2012 en
convenio con AGROEMPRENDE, Fortalecimiento de las capacidades
comerciales de la APT, mediante la consolidacin del servicio de acopio a travs
de redes de proveedura y articulacin comercial Ao 2012 Convenio con el
Programa Regin Exportadora / TECHNOSERVE).
rea de Servicios al asociado: Implementar, desarrollar y brindar los
servicios de Fondo Mortuorio y Crdito escolar en respuesta a las necesidades
econmicas y sociales de los socios de la APT- Norte.

Comit de certificacin orgnica: Es el rgano mximo dentro del

SIC, tiene como funcin principal fiscalizar el buen funcionamiento del
SIC. Los representantes son elegidos por la junta directiva de la
asociacin.

rea de Relaciones Institucionales: Establecer los canales y mecanismos

necesarios para difundir informacin pertinente de la APT- Norte, a la
sociedad civil, y articularse adecuadamente con el sector pblico y privado,
posicionando a la Asociacin en el mbito local, regional e internacional,
permitiendo canalizar financiamiento y asesora para su desarrollo
institucional.

Departamento de Comercializacin: El objetivo principal de este

departamento es dirigir, organizar, planificar, controlar y coordinar
eficientemente el sistema comercial, diseando e implementado
estrategias que permitan la APT- Norte, conseguir los objetivos
planteados. Dirige el desarrollo de actividades de las reas de ventas y
exportaciones para el crecimiento anual de la Asociacin.
rea de Ventas Nacionales y Exportaciones: Supervisa, organiza,
coordina y controla las actividades de las redes de acopio de la APTNorte para el aseguramiento del cumplimiento de los requerimientos
de almacenaje y acopio del producto.
Departamento de Servicios Sociales

4
0

4
1

Ha realizado diferentes trabajos de investigacin en convenio con la

Universidad Nacional de Cajamarca,, tales como: Biologa reproductiva
de la Tara, Identificacin taxonmica, ciclo biolgico y controladores
biolgicos en polilla de la taya, Influencia de diferentes dosis de
Abonos Orgnicos en el rendimiento de Caesalpinia Spinosa (Molina)
Kuntze, en la provincia de San Marcos
Cajamarca, As mismo convenios con el Gobierno Regional, entre otras,
todas las investigaciones relacionadas al cultivo y aprovechamiento de la
tara, producto de esto, cuenta con un laboratorio piloto para la
produccin de biocontroladores para las principales plagas de la tara.
La experiencia desarrollada y acumulada por la organizacin, es
resultado de la participacin activa de sus asociados, el compromiso del
equipo tcnico, administrativo y del apoyo de diversas instituciones
pblicas y privadas, a travs de alianzas estratgicas, tales como el
Gobierno Regional a travs del CORECITI, El Programa Desarrollo Rural
Sostenible de la GIZ, el proyecto Per Biodiverso, El FINCyT, El Programa

5
0

Regin Exportadora, AGROEMPRENDE, TRIAS Andes, AUTRE TERRE y Agriterra,

cuyas dinmicas han contribuido en la concrecin de los logros obtenido en el
fortalecimiento tcnico productivo, organizativo y comercial de la APT - Norte.
En ese sentido posteriormente se ha realizado; as como gestionado y
ejecutado proyectos, tales como: Manejo adecuado y sostenible de plagas:
pslido, polilla y trips, que afectan la produccin de vainas de tara (Caesalpinia
spinosa), a travs de la utilizacin de biocontroladores nativos como alternativa
ecolgica viable en el departamento de Cajamarca provincia de San Marcos
(FINCy FIDECOM).
La perseverancia y fidelidad de los asociados ha permitido a la organizacin
sobreponerse a
algunas dificultades, como la competencia desleal de
acopiadores competidores de empresas transformadoras exportadoras, la
cada de los precios por la crisis internacional han distorsionado los precios en
el mercado, generando especulacin y disminucin temporal de la demanda.

4
1

Posteriormente con el apoyo del Proyecto Sierra Norte I TRAMO, de

desarroll el Plan de Negocio: Cultivo, Manejo de la taya y fortalecimiento
organizacional para la comercializacin organizada y certificacin
orgnica, con la participacin de 120 asociados, dirigido bsicamente a la
capacitacin y asistencia tcnica para la produccin de abonos orgnicos y
fortalecimiento de capacidades para mejorar la calidad del producto en las
fases de cosecha y post cosecha. El monto total del Plan de Negocio fue de S/.
13,000.00 (Aporte del proyecto Sierra Norte S/. 10,400.00 y aporte de la APT
del Norte 2,600.00), desarrollado desde el 15 de marzo del ao 2010 hasta el
15 de Marzo del ao 2011.
En el II TRAMO se desarroll el Plan de Negocio: Implementacin de
Sistema Interno de Control (SIC) para certificacin orgnica de tara, en
tres Rutas agrupadas por su cercana y accesibilidad para facilitar las labores de
asistencia tcnica personalizada
RUTA 1: Conformada por 40 Productores (10 mujeres y 30 varones) de los
caseros de: La Tiza, Cascasen, Choloque, Chuquiamo, La Ermita y la
Chilca. Esta Ruta estuvo a cargo del Asistente Tcnico Gonzalo Acosta
Chilcn (Bachiller en Ingeniera Forestal). El monto aprobado y ejecutado
para la implementacin del Plan de Negocio fue de S/. 11, 520.00,
correspondiendo S/. 8,064.00 al Proyecto Sierra Norte y S/. 3,456.00 al
cofinanciamiento de la organizacin.
RUTA 2: Conformada por 22 Productores (03 mujeres y 19 varones) de los
caseros de: Saparcn, Catagn, Rancho Grande, Collambay, Pauquilla y
Lucmilla. El encargado de dar asistencia tcnica fue el Bachiller en
Ingeniera Forestal Lenin Palomino Rosillo. El monto aprobado y ejecutado
para la implementacin del Plan de Negocio fue de S/. 12,000.00,
correspondiendo S/. 8,400.00 al Proyecto Sierra Norte y S/. 3,600.00 al
cofinanciamiento de la organizacin.
RUTA 3: Conformada por 18 Productores (03 mujeres y 15 varones) al
inicio del Plan de negocio, incorporndose tres mujeres y tres varones
durante la ejecucin del mismo, finalizando con 24 Productores (06
mujeres y 18 varones). La Ruta 2 comprende los caseros de: El Cedro,
Milco, Alizal, Limapampa y Huayobamba. El encargado de dar asistencia
tcnica fue el Bachiller en Ingeniera Forestal Ivan Cruz Huamn Huaccha.
El monto aprobado y ejecutado para la implementacin del Plan de

4
2

4
3

Negocio fue de S/. 11,000.00, correspondiendo S/. 7,700.00 al Proyecto

Sierra Norte y S/. 3,300.00 al cofinanciamiento de la organizacin.
Los primeros trabajos en relacin al proceso de certificacin orgnica se inicia
el ao 2011 con el apoyo del proyecto Per Biodiverso, auspiciado por la
cooperacin Suiza mediante la Secretaria de Estado de Economa (SECO) y el
programa de Desarrollo Rural sostenible (PDRS) de la cooperacin Alemana al
Desarrollo (GIZ), mediante la implementacin de prcticas de manejo
relacionadas con las Buenas Prcticas Agrcolas (BPA), BuEnas Prcticas de
Manufactura (BPM) y el desarrollo e implementacin del Sistema Interno de
Control (SIC), con la finalidad de mejorar la calidad del producto y articularse
competitivamente a mercados diferenciados.

4
2

En esta parte de la intervencin del proceso, el rol desempeado por los

asistentes tcnicos contratados por las organizaciones y el propio Proyecto
Sierra Norte en el acompaamiento, supervisin, monitoreo y evaluacin; fue
vital para asegurar una adecuada y oportuna intervencin para el logro de los
objetivos planteados en relacin a la capacitacin y fortalecimiento de las
capacidades de los productores de tara.

4
3

2.1.3

ARTICULACIN COMERCIAL

La APT - Norte Inicia sus actividades en la comercializacin de vaina de tara a

partir del ao 2008, mediante contrato de exclusividad de proveedura firmado
con la empresa de transformacin y ex- portacin de polvo y goma de Tara
EXANDAL S.A.

Como se observa, la asociacin en su vida institucional a acopiado y

comercializado 22,337 Tm de vaina de tara, provenientes de productores
asociados y productores individuales de toda la zona norte del pas.

2.1.4

BIENES E INFRAESTRUCTURA

La APT- N, actualmente cuenta con un local de material noble, que es de su

propiedad. La primera planta es el almacn para producciones vainas de taras
provenientes de bosques certificados, en el segundo piso funcionan las oficinas
de la asociacin.
As mismo, en el ao 2015, ha adquirido 14 hectreas de tierras, con
disponibilidad de agua de riego, en el distrito de Paijn, departamento de la
Libertad. Esta rea le permitir a futuro contar con su propia plantacin de tara,
asegurndose de esta manera el abastecimiento de materia prima, y en futuro
poder realizar el procesamiento y la exportacin.
4

4
4

2.2

PROBLEMTICA IDENTIFICADA

2.2.1 PRODUCCIN Y PRODUCTIVIDAD DE LA TARA

El rea productiva promedio por productor de tara en la Provincia de San
Marcos, es de 2.01 has., de las cuales 0.67 has, corresponden a
plantacin de tara lo que representa un 33.27 % y 1.34 has. corresponden
a otros cultivos con un valor de 66.73 %. Pese al grado de impor- tancia
que representa en el rea de produccin, la mayora de agricultores,
hasta el 98%, solo realizan la recoleccin de frutos, solamente algunos
productores realizan prcticas de manejo tecnificado del bosque, y
plantaciones.

De acuerdo al informe de subsidio local, convenio con la GIZ /Proyecto Per

Biodiverso, se observa una variacin del 41 % en el incremento de los
ingresos de los productores asociados de APT- N entre el 2011 y 2012. Esta
variacin positiva de los ingresos ha sido influenciada por el incremento en
los precios del producto, de S/. 2.41 a S/.3.06, mas no, al incremento de la
produccin, el cual se ha incrementado solamente en un 10.94 %, pese a
todos los esfuerzos que se han realizado a la fecha.

El 57.14 % de las plantaciones de tara son bosquetes naturales y el 42.86

% son sistemas agroforestales combinados con bosquetes naturales, no
existiendo plantaciones cultivadas en macizo representativas en el mbito
de la organizacin, debido a la limitada rea que poseen y la desidia de
los agricultores.

Los rendimientos obtenidos en estos sistemas de produccin son bajos.

La APT- N, no cuenta con registros de rendimiento y produccin de sus
asociados, que le per- mita gestionar eficientemente su sistema de
aprovisionamiento de materia prima. A travs de encuetas se han
registrado rendimientos desde 1.74 Kg. a 13.14 Kg. por rbol. Para el
primer caso, son bosques ubicados en zonas muy secas y con suelos
pobres.
El ingreso promedio anual obtenido por los productores de acuerdo a los
precios prome- dios obtenidos en la campaa 2011, fue de S/.3.06 por
kilogramo, obteniendo un ingreso de S/. 4,087.64 por hectrea; sin
embargo estos precios son variables, dependiendo de la las condiciones
del mercado, el volumen de comercializacin, la sanidad, y generacin de
valor agregado.

4
6

4
7

ALGUNAS EVIDENCIAS DE RENDIMIENTO, EN OTRAS ZONAS DEL PAS

En plantaciones cultivadas en sistema de macizo, a nivel de la costa
norte, Paijn y Jequetepeque se tiene rendimientos de este incremento
de productividad, est influenciado por una adecuada aplicacin de
riego, manejo forestal compuesto de abonamiento, podas y control
fitosanitario.
Estudios realizados por la Asociacin Civil Tierra, indican que el potencial
productivo de la tara es de 15,000 a 20,000 Kg. por hectrea ao. Si
observamos los rendimientos, podramos afirmar que los niveles de
productividad no son ptimos en ninguno de los casos.
Los principales cuellos de botella que limitan la productividad se deben a los
siguientes factores:
Desorganizacin: El 98 % de los productores de tara de la Regin Cajamarca
se encuentran desorganizados. Las escasas organizaciones de productores
existentes son aun dbiles en su proceso de gestin. La compra y venta
individual, genera costos operativos altos, lo que redunda en menores ingresos
para las familias campesinas.
La estructura orgnica de la APT - Norte, no est acorde con la nueva
visin de la asociacin, en especial en lo concerniente a la generacin de
valor agregado primario, como la certificacin orgnica y control de

4
6

calidad, etc. El personal que trabaja en la implementacin del SIC, lo

realiza con un financiamientos obtenido por la APT del Norte, a travs de
proyectos, culminados el lapso del proyecto, el personal terminar la
relacin laboral, esto ha generado una relacin de independencia
contractual en la contratacin de los tcnicos.
Al no existir este comit de SIC, se ha elaborado e implementado los
formatos parcialmente.
La informacin recogida de los productores

tampoco ha sido sistematizada adecuadamente, lo que ha limitado su

implementacin.
Podramos indicar que uno de las limitantes de la organizacin, es la disminucin
paulatina del nmero de sus asociados, debido al incumplimiento de acuerdos
establecidos en asamblea de asociados, en especial en lo concerniente al
manejo silvicultura de la tara, fidelidad en la venta del producto, aportes, entre
otros. Sin embargo, podramos decir que la asociacin est en proceso de
autoseleccin.
Se ha observado un bajo poder de gobernanza de los asociados, la toma de
decisiones est concentrada en unos cuantos asociados, sin embargo en los
ltimos aos, se est observando que existe un mayor involucramiento de los
productores en la toma de decisiones, pero an es incipiente.

4
7

Escasa investigacin, desarrollo e innovacin: La investigacin debe estar

orientada a la identificacin de biotipos con mejor respuesta a las condiciones
ambientales, con alto porcentaje de taninos y productividad, a las prcticas
silviculturales (podas, remocin del suelo, control fitosanitario, riego,
abonamiento, etc.), cosecha y postcosecha. Es importante validar tecnologa para
ambos sistemas de produccin, bosquetes naturales y cultivados.
La APT Norte, tiene en su estructura orgnica, un departamento de
investigacin y desarrollo, sin embargo esta no cuenta con presupuesto
especfico para tal fin, debido a la baja capacidad de inversin de la asociacin,
no obstante, elabora e implementa proyectos de investigacin a travs del
apalancamiento de recursos de fuentes de financiamiento, regional, nacional e
internacional, o a travs de convenios con centros de investigacin como
universidades, sus investigaciones se orientan a la investigacin aplicada y
primaria. Estos resultados han sido implementados al interior de la organizacin
y difundido a nivel regional y nacional, en capacitaciones, foros y encuentros
nacionales. Culminado los proyectos, la relacin laboral con el personal dedicado
a la investigacin tambin termina, no teniendo una continuidad en el proceso
de investigacin.

4
8

Escasa Asistencia tcnico productiva: La insuficiente cobertura institucional, pblica

y privada, no permite a las familias campesinas desarrollar capacidades para gestionar
adecuadamente los planes de manejo forestal. Los planes de manejo contemplan todas
las prcticas silviculturales que deben realizarse en los bosquetes naturales. Solo el 10%
de productores, emprendedores, cumplen con las indicaciones del plan. Actualmente los
planes de manejo forestal son nicamente un requisito para la obtencin de los
derechos de extraccin forestal con fines de comercializacin del producto, y no son

4
9

considerados como un instrumento de gestin que genera competitividad

a la produccin de tara. Por otra parte, hay insuficientes profesionales y
tcnicos con experiencia en la produccin de la tara.
La APT, cuenta con el rea de asistencia tcnica, esta tiene una
operatividad permanente en el mbito de la organizacin, debido al
apalancamiento de financiamiento a travs de la elaboracin y ejecucin
de proyectos productivos, financiados por el gobierno regional, nacional y
cooperacin internacional y cofinanciados por la asociacin. Sin embargo
la cobertura de la APT- Norte, en lo concerniente a comercializacin es
amplia, abarcando el departamento de Cajamarca, La Libertad,
Lambayeque y Piura. No pudiendo brindar asistencia tcnica por su
escasa capacidad institucional, concentrndose solamente en sus
asociados. En la APT del norte, la asistencia tcnica para la
implementacin de los planes de manejo esta desarticulada al proceso

4
8

de certificacin orgnica, entendiendo que el plan de manejo es un documento

de alcance nacional, sin embargo es necesario su articulacin y adaptacin en
los procesos de certificacin orgnica. La implementacin de los planes de
manejo, no contemplan u orientan la certificacin orgnica del proceso
productivo.
La trasferencia de conocimiento y desarrollo de capacidades a profesionales,
tcnicos, lderes y productores en lo concerniente a certificacin orgnica ha
sido limitada o nula. Las instituciones pblicas y privadas, as como de la APTNorte, solo se han concentrado en el tema organizacional y manejo silvicultura
convencional de la tara.
Escasa o nula generacin de valor agregado: La provincia de San Marcos se
caracteriza por una escasa generacin de valor agregado en las actividades
agropecuarias. La tara es un arbusto silvestre, que en

4
9

Desconocimiento del punto de equilibrio en el sistema de aprovisionamiento por

redes, que le permitan gestionar eficientemente los precios del producto, as
como el valor de venta.
Inexistencia de un control de inventarios, sistematizado y automatizado, lo que
genera desconfianza en la asociacin, sobre los volmenes vendidos y precios.
El proceso de comercializacin solo es manejado por unos cuantos, en especial
por el responsable comercial, sin embargo en los ltimos aos se ha delegado
funciones en el proceso de acopio.
Inexistencia de rotacin de personal en el proceso de acopio y comercializacin,
evidenciando la necesidad de implementar un programa de capacitacin para el
desarrollo de capacidades, que permita en un futuro ir delegando funciones en
forma paulatina.
reconocen mejores precios por el valor agregado. Generando bajos ingresos a los
productores.
los ltimos aos se est entendiendo su comportamiento, sus exigencias
nutricionales e hdricas, su manejo forestal, etc. La generacin de valor
agregado en la Regin es nula, en sus inicios en la provincia de San Marcos se
realizaba un trillado del producto, separando el tanino y la pepa, sin embargo
esta pequea planta procesadora, instalada en la Asociacin Civil Tierra, fue
quedndose obsoleta, no pudiendo adecuarse a las exigencias del mercado. Sin
embargo la experiencia comercial empezada fue consolidndose y gestando la
semilla de la trayectoria comercial que ha desarrollado la APT- Norte.

Articulacin comercial Deficiente: Como se mencion anteriormente, la APT

del norte tiene una experiencia comercial generada importante, siendo un
precedente a nivel nacional, sin embargo an es deficiente por varios factores
entre ellos.
El aprovisionamiento de materia prima no est organizado por bases o redes que
le permitan implementar un sistema de aprovisionamiento o proveedura para el
acopio, as como para la asistencia tcnica, control y supervisin en el
cumplimiento de las prcticas consideradas en los planes de manejo forestal.

La generacin de valor agregado, no solo est referido al proceso de

transformacin o industrializacin del producto. Valor agregado es todo proceso
que aade valor al producto, la tara no cuenta con generacin de valor agregado
primario, referido a la seleccin, clasificacin, ensacado, etc., teniendo en cuenta
estndares establecidos; tambin estn consideradas las distintas certificaciones
que obtiene el producto en el proceso productivo o en los eslabones de la
cadena.
Est escasa o nula diferenciacin del producto, no permite a las familias
campesinas, articularse con su producto a mercados competitivos, lo cuales

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0

5
1

El capital financiero para el proceso de acopio, es proveniente de la empresa

exportadora, sin embargo, una de las desventajas o limitantes de este modelo,
es que la APT-Norte no puede diversificar su mercado, bajo o nulo poder de
negociacin en precios y volmenes, sujetos permanente a la gestin de la
empresa.
La comercializacin de tara orgnica, derivados de la vaina de tara, est
controlada actualmente por las empresas transformadoras-exportadoras, las
que tienen la demanda concreta de este producto, sin embargo esta esta
informacin es solo manejada por la empresa.
Atomizacin de las unidades productivas: Los campesinos poseen
pequeas reas para el desarrollo de sus actividades agropecuarias, con bajos
rendimientos, escasa generacin de valor agregado, desventajosa articulacin al
mercado, lo que origina baja rentabilidad, desarrollando una agricultura de
subsistencia por sus bajos ingresos familiares. El 65 % de los productores de la
provincia de San Marcos, disponen de unidades productivas menores de 1.9
has. El acceso al crdito es limitado a pesar de que en la zona existen

5
0

entidades crediticias como la Cooperativa Rondesa, Edpyme Alternativa, entre

otras.
Bajo nivel de instruccin y edad de los productores: El 70 % de los
productores de la Provincia de San Marcos, tienen estudios de primaria
incompleta. El 55 % tienen edades entre 45 a 60 aos. En esta situacin la
recuperacin de confianza, autoestima y cambio de actitudes para desarrollar, es
un proceso lento, tedioso, pero que con un adecuado liderazgo y resultados
concretos a nivel de campo, pueden generar cambios positivos. Uno de las
actividades imprescindibles dentro del proceso de certificacin es evidenciar las
actividades desarrolladas o implementadas, en documentos propios del proceso
de certificacin. El bajo nivel de instruccin y edad son limitantes en estos
procesos.
Sin embargo, La APT del Norte tiene excelentes relaciones institucionales con las
diferentes instituciones regionales, nacionales y de cooperacin internacional.
Por otra parte el producto TARA de por s es un producto bandera que ha sido
priorizado por los diferentes fondos reembolsables para la inversin en su
promocin y desarrollo.

5
1

captulo

la
experiencia
3.1
3.2
3.3

Metodologa de sistematizacin.
3.1.1
Obtencin de informacin secundaria
3.1.2
Obtencin de informacin primaria
Objetivo del proyecto y objeto de sistematizacin
Fases de la experiencia

3.4
Estrategias y actividades para el logro del
objetivo del proyecto.
3.4.1
Mejora de la estructura orgnica de la
Asociacin de Productores del Norte.
3.4.2
Implementacin del proceso de
certificacin orgnica y Sistema
Interno de Control.
3.4.3
Sistema de aprovisionamiento de materia
prima.
3.4.4
Obtencin de la certificacin orgnica y
costos.

3.LA EXPERIENCIA

omo se ha descrito anteriormente, los factores de la baja productividad y

rentabilidad de la tara tiene mltiples factores, que no se pueden abordar con
el financiamiento del Proyecto Sierra Norte, por lo que nos concentraremos en
lo referido a la implementacin del SIC y el proceso de
certificacin orgnica.

Entrevista a los agricultores, en la implementacin del SIC, los resultados y

beneficios obtenidos.
Entrevista a los directivos y la Gerencia de la organizacin sobre los
resultados obtenidos.

En este captulo se describe la experiencia en el proceso de Implementacin del

Sistema Interno de Control, para la produccin y certificacin de tara orgnica,
desarrollada por la Asociacin
de Productores de Tara del Norte APT del
Norte, implementada en el distrito de Pedro Glvez, provincia de San Marcos y
departamento de Cajamarca, impulsada por el proyecto Sierra Norte
y la
Asociacin de productores, durante los aos 2010 AL 2014. El documento
considera, la metodologa de sistematizacin, el objetivo general planteado en
el proyecto, las estrategias de trabajo implementadas, los componentes en las
que se dividi la experiencia, as como los resultados obtenidos.
Sin embargo es necesario mencionar que, este proceso, es el resultado del
trabajo de varias instituciones a largo de los aos de vida de la asociacin de
productores de tara del Norte.

3.1.

Metodologa de sistematizacin

3.1.1
Obtencin de informacin secundaria: Se utiliz informacin de
distintas fuentes, para conocer los aspectos generales de la provincia y el
Distrito, las caractersticas de la especie, su dinmica en el mercado, la cadena
de valor, los actores involucrados, produccin, rendimiento entre otros. Para
esto se utiliz, registros, informes trimestrales de los tcnicos de campo,
manuales, documentos elaborados por distintas instituciones pblicas y
privadas, difundidas en revistas, libros, estudios, pginas web, etc.
3.1.2
Obtencin de informacin primaria: Se acopi informacin de los
propios actores que desarrollaron la experiencia.
Entrevista a los asistentes tcnicos que implement el proceso en campo,
para conocer el proceso de certificacin e implementacin del SIC

5
4

5
5

3.2

Objetivo del proyecto y objeto de sistematizacin

El objetivo del citado proyecto es que Las familias campesinas de la

Asociacin de Productores de Tara del Norte, agreguen valor al cultivo de tara
mediante la implementacin del SIC y el proceso de certificacin orgnica. Este
proceso permitir a los productores organizados, diferenciar su producto en el
mercado, incrementando sus ingresos familiares por la venta del producto. Por lo
tanto la sistematizacin se orienta en conocer los conocimientos obtenidos en la
implementacin del proyecto.

3.3

Fases de la experiencia

No podemos determinar con precisin las fases, actividades y resultados

logrados por etapas o aos, porque todas las iniciativas implementadas son
complementarias y conducentes al objetivo, debido a que cada una
contemplan con mayor o menor nfasis las actividades de: Fortalecimiento
Organizacional y Empresarial, Manejo Silvicultural de la Tara, Articulacin
Comercial y Generacin de Valor Agregado. No s ha contemplado iniciativa
respeto a la Atomizacin de Unidades Productivas ni el Bajo Nivel de
Instruccin y Edad de los Productores debido que son temas estructurales,
fuera del control de la APT-Norte. El proceso no ha tenido fases definidas,
porque las estrategias y actividades se han desarrollado teniendo en cuenta
las necesidades que son permanentes en la asociacin, y sobre todo siguiendo
la lgica de los proyectos para su financiamiento.

5
4

Podramos decir que desde sus inicios la APT del Norte, tuvo como fin la
produccin natural u orgnica del cultivo de tara, debido al enfoque
agroecolgico de sus dirigentes y sus asociados. Por lo tanto podemos afirmar
sin temor a equivocarnos, que todas las actividades desarrolladas han
contribuido con la obtencin del certificado orgnico de la produccin y
comercializacin de tara. Sin embargo enfatizaremos que las fases histricas en
el proceso de formacin de capacidades a nivel del equipo tcnico y
productores de tara, inicia a partir del ao 2010 y finalizando en el ao 2014,
con la obtencin del certificado orgnico de 108.69 hectreas de bosques de
tara, en parcelas de 29 productores, el 19 de Agosto. Sin embargo mantener la
certificacin orgnica es un trabajo permanente, debido a su constante
acreditacin, cada ao.
El modelo de trabajo que se desarroll durante esta experiencia de 5 aos, se
desarrollaron en 5 lneas de accin las cuales han tenido sus actividades y
resultados concretos.
Fortalecimiento Organizacional y empresarial: Su propsito es desarrollar
capacidades organizativas y empresariales, con la finalidad de gestionar
adecuadamente la organizacin, para prestar servicios de apoyo a la
produccin, con un enfoque de asociatividad, economa de escala para
disminuir costos operativos y cadena de valor.
Manejo Silvicultural de la tara. Cuyo objetivo es obtener es una mayor
produccin de los bosques naturales y cultivados, con los menores costos y
mayores ingresos; para esto, se gestionan e

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5

implementan adecuadamente los planes de manejo. En base a un buen

paquete tecnolgico,
que incluye, podas, raleos, abonamiento, control
fitosanitario, entre otros. Estas tecnologas son producto de la investigacin
desarrollada por la asociacin. Una adecuada asistencia tcnica para los
asociados garantiza la concrecin de los objetivos.

3.4
Estrategias y actividades para el logro del
objetivo del proyecto
Articulacin Comercial: El objetivo de la APT del Norte es desarrollar canales
de comercializacin adecuados y justos, que le permita diversificar su cartera
de clientes a un mediano plazo y largo plazo con una visin agroexportadora.

La certificacin orgnica es un proceso relativamente largo, en la mayora de los

casos de dos a tres aos, dependiendo de las caractersticas de producto y del
proceso de produccin actual de los productores, para el caso de la tara, cuyo
producto proviene del manejo y aprovechamiento
de bosques naturales se
desarrollaron algunos pasos previos interinstitucionales que gestaron el proceso
de certificacin, entre los cuales podemos mencionar los siguientes.
EXANDAL S.A. en el ao 2010, inicio el proceso de certificacin orgnica, sin
embargo esta iniciativa no tuvo xito, por varios factores, entre ellos, el escaso
conocimiento de los agricultores sobre
la importancia de la generacin de
valor agregado a travs de una certificacin orgnica, escasas capacidades de
los agricultores para implementar las actividades, y sobre todo la
trazabilidad

Generacin de Valor agregado: La finalidad es dar mayor calidad al

producto, diferenciar al producto, acceder a nuevos mercado y competir en
mejores condiciones, el objetivo es contar con diferentes procesos y
certificaciones que agreguen valor al producto.

3.4.1
MEJORA DE LA ESTRUCTURA ORGNICA DE LA ASOCIACIN DE
PRODUCTORES DEL NORTE
Se mejor la estructura orgnica de la APT del Norte, acorde a las necesidades
del proceso de certificacin, se implement el rea de control de calidad, con la
finalidad de definir los estndares de calidad y garantizar una oferta de materia
prima, acorde a las necesidades del mercado. Esta calidad se sustenta en
diferentes procesos, primero en el eslabn de produccin, implementando el
Sistema Interno de Control (SIC), con la finalidad de obtener la certificadora
orgnica del cultivo de tara. Actualmente la asociacin cuenta con un personal
permanente en planilla, lo que contribuye a la sostenibilidad de la propuesta.
Segundo en adecuado proceso de acopio, almacenamiento y transporte.
Se instal el comit de certificacin orgnica. Es el rgano mximo dentro del
SIC, tiene como funcin principal fiscalizar el buen funcionamiento del SIC. Los
representantes son elegidos por la junta directiva de la asociacin.

3.4.2
IMPLEMENTACIN DEL PROCESO DE CERTIFICACIN ORGNICA Y SISTEMA
INTERNO DE CONTROL

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7

del producto, que obliga evidenciar a travs de documentos las actividades

que se desarrollan
en el proceso productivo. De igual manera, la
organizacin de Productores de Tara del Norte, institucionalmente no estaba
preparada para llevar a cabo este proceso.
El Proyecto Perubiodiverso, en el ao 2011, aprob un subsidio local por un
valor de S/ 100,000 nuevos soles, para implementar el Sistema interno de
Control (SIC) de la APT- Norte. El SIC se constituye entonces es una
herramienta de gestin para el monitoreo y control de los procesos de
produccin, acopio y postcosecha, generacin de valor agregado primario y
comercializacin, permitiendo a la organizacin disponer de informacin que le
permita tomar decisiones oportunas. Este sistema de trazabilidad
implementado, garantiza la conformidad de los estndares de calidad del
producto que el mercado demanda. El SIC se implementa teniendo en cuenta
los protocoles establecidos por las entidades certificadoras, para acceder a
un mercado determinado, bajo un sistema de registros, inspeccin o
auditora interna y externa al proceso de produccin implementado por todos
los productores involucrados. El proceso de implementacin del SIC an es
dbil, no responde a un objetivo comercial directo en la actualidad, sin
embargo es fundamental para acceder a la certificacin orgnica y penetrar
en nichos de mercado ms exigentes, con mejores precios. Informacin del
responsable de comercializacin, indica que las empresas transformadoras
exportadores tienen planificado en el mediano plazo, retomar el proceso de
certificacin orgnica, debido a la evolucin del mercado y la tendencia al
consumo orgnico de la tara. Sin embargo esta certificacin ser impulsada

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6

por las empresas, obteniendo la certificacin a su nombre, y no de las

organizaciones de productores, lo cual les reducira su capacidad de
negociacin y los beneficios obtenidos en la agregacin de valor. Por lo que, la
APT- Norte est adelantndose a las nuevas coyunturas del mercado
internacional.
Durante el ao 2011 gracias al apoyo de la cooperacin Alemana para el
Desarrollo GIZ en convenio con la cooperacin Suiza SECO y la APT del Norte
se empieza a capacitar al equipo tcnico y productores en temas bsicos
relacionados y orientados a la certificacin orgnica en tara.
Los objetivos especficos en relacin al proceso de certificacin fueron:
Desarrollar capacidades en pequeos productores para el manejo
silvicultural de la tara. Asistencia tcnica para el manejo silvicultural de la
tara a travs de tcnicos y facilitadores campesinos.
Desarrollar e implementar un sistema interno de control para mejorar la
calidad del producto y acceso al mercado.
Capacitacin en Buenas Prcticas de Manufactura y Buenas Prcticas
Agrcolas. Capacitacin y asistencia para proceso de certificacin
orgnica.
Desarrollo de investigacin para mejorar la calidad e incrementar la
rentabilidad del cultivo de la tara.
Fortalecimiento de capacidades para mejorar calidad del producto
(postcosecha y almacenamiento).

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Este subsidio, permiti implementar parcialmente el SIC, logrando los

siguientes avances en el proceso de certificacin orgnica.

de Negocios PDN, presentados y aprobados en el Comit Local de Asignacin de

Recursos CLAR.

Informacin bsica de 200 asociados de APT- Norte, en cuanto a sus

unidades productivas, referidas, a tenencia de tierra, rea de produccin,
nmero de rboles, rendimiento promedio por rboles, actividades
silviculturales implementadas, entre otros.

El objetivo en esta primera intervencin de Sierra Norte, Primer Tramo, estaba

orientado a desarrollar actividades para fortalecer las capacidades de los
productores en temas como: la preparacin de abonos orgnicos, mejorar la calidad
del producto en la cosecha y post cosecha y asistencia tcnica en la
implementacin de prcticas relacionadas con la certificacin orgnica. El
financiamiento en el primer plano se obtuvo con el Plan de Negocio titulado:
Cultivo, manejo de taya, fortalecimiento organizacional

Conocer el potencial productivo por agricultor y rutas de proveedura,

informacin indispensable para planificar el aprovisionamiento de materia
prima, como la planificacin de los acopios, determinar costos operativos,
y punto de equilibro para una adecuada gestin de la comercializacin en
el proceso de acopio.

La APT Norte: Con sus propios recursos ha construido su centro de acopio e

implementado parcialmente su equipamiento, para realizar las Buenas Prcticas
de Manufactura (BPM), en el cual se desarrollara las capacidades en prcticas de
taqueado, y llenado de envases, inocuidad, etc. A futuro se negociara con la
empresa exportadora el abastecimiento de materia prima, taya premolida,
mecanizando el proceso y disminuir costos.
Proyecto Sierra Norte: A partir del ao 2010, se coordina con el Proyecto Sierra
Norte, la participacin en Planes de Negocio, relacionados a la implementacin de
buenas prcticas de manejo de bosques naturales, con el objetivo a mediano
plazo de acceder a la certificacin orgnica del proceso productivo de la tara. Es
importante reconocer el aporte del Proyecto Sierra Norte, en cuanto a la
transferencia de fondos para desarrollar actividades de Asistencia Tcnica que han
permitido a la organizacin mejorar sus capacidades en la produccin y
productividad de la tara, adems de ser la organizacin quien directamente
asume la responsabilidad de contratar los servicios de AT, de acuerdo a los Planes

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para la comercializacin organizada y certificacin orgnica. Este plan de

negocio inicio el 15 de febrero del 2010 y culmino el 15 de febrero del 2011, con
un financiamiento de S/.10,400.00 del Proyecto Sierra Norte y Aporte de la
Organizacin S/. 2,600.00, por un valor total de S/ 13,000.00.
Implementacin del Sistema Interno de Control - SIC: Durante el ao
2013, se considera consolidar el proceso de certificacin orgnica, coordinando
con la certificadora CONTROL UNIN para realizar una exposicin sobre el tema
de certificacin orgnica, en la ciudad de Cajamarca, con participacin del
Proyecto Sierra Norte, acordando el financiamiento de un nuevo Plan de Negocio,
lo cual permiti poner en prctica toda la normatividad relacionada con el
proceso de certificacin para la obtencin del certificado orgnico, el cual se
implementara en el Segundo Tramo..
En el proceso de implementacin del Sistema Interno de Control - SIC, se tom
en consideracin que el nmero de productores deben ser capacitados y
atendidos de manera eficiente, personalizada, en tal sentido, se determin
agruparlos en tres Rutas, teniendo en cuenta su cercana y accesibilidad para el
acompaamiento.
En esta etapa es importante reconocer el valioso aporte financiero e
involucramiento del Proyecto Sierra Norte para la consolidacin de la propuesta
de capacitacin, asistencia tcnica e implementacin del Sistema Interno de
Control (SIC) para lograr el certificado orgnico. Ejecutando el Segundo Tramo
con el plan de negocio denominado Implementacin de Sistema Interno de
Control (SIC) para certificacin orgnica de tara, en tres Rutas agrupadas por su

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cercana y accesibilidad
personalizada.

para

facilitar

las

labores

de

asistencia tcnica

Desde el inicio fue necesario darle al proceso, la debida importancia, dedicacin y

responsabilidad con la participacin e involucramiento de todos los niveles de la
asociacin; desde la gerencia, profesionales y tcnico, directiva de la asociacin y
familias asociadas, con la finalidad de abordar los aspectos sociales, econmicos y
ambiental, cada etapa fue imprescindible para lograr el objetivo final, cumpliendo
un rol decisivo la las familias involucradas.
Antes de realizar el proceso propiamente dicho de la implementacin del SIC, se
realiz lo siguiente.
Se conoci la experiencia de otras organizaciones a nivel nacional y regional
en el proceso de certificacin orgnica, lo que permiti a la directiva y
personal tcnico tener mayor claridad sobre los temas concernientes a la
certificacin, las necesidades organizativas, de personal, operativas y
financieras, capacidades y limitaciones de los productores, documentacin,
etc. as como el tiempo necesario para su implementacin
Se estableci y defini con la empresa EXANDAL S.A., el mercado al que se
comercializar el producto orgnico, en funcin del cual se identific las
posibles empresas certificadoras, cada mercado tiene su propia
reglamentacin, certificado, cello, etc., (EE.UU, Europa, Asia, Japn). Este
certificado debe ser gestionado y ser de propiedad de la APT Norte.
Identificndose dos

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certificaciones en las cuales la APT del Norte, puede calificar la produccin

de tara, como son: Certificacin Orgnica para Productos de recoleccin
silvestre o inspecciones de biocomercio (UEBT Unin for ethical Bio trade
Unin para el Biocomercio tico).
Se seleccion la empresa certificadora, la cual se encarg del proceso de
certificacin orgnica de produccin silvestre o de recoleccin silvestre, la
misma que brind las pautas necesarias y los protocolos que se
implementaron como parte del proceso de certificacin y de transicin,
hasta la obtencin de la certificacin orgnica.

Se elabor e implemento un programa de capacitacin para el desarrollo de

capacidades del personal de la APT del Norte, junta directiva y asociada.

PASO 1.

Definicin de Rutas de trabajo: Se definieron y conformaron las tres rutas de

aprovisionamiento, como base de la implementacin del SIC. Cada uno de ellas
con su respectivo asistente tcnico. Las
rutas definidas fueron:

Presentacin del proceso de certificacin orgnica a la directiva de la

organizacin y personal de la organizacin, para posicionar la importancia
de la propuesta, generar los compromisos organizacionales para llevar a
cabo el proceso.
Se elabor y defini los procedimientos internos del comit SIC,
definiendo el perfil de competencias necesarias del personal para la
ocupacin del cargo, elaboracin de formatos, registros, entre otros.
Se identificaron las reas de produccin preferente de bosques naturales,
organizando a los productores por facilidad de comunicacin, rutas de
acopio o proveedura, volmenes entre otros.
Se realiz una preseleccin de productores, teniendo en cuenta el
implementar prcticas de responsabilidad social y ambiental, potenciales
para el proceso de certificacin orgnica, en funcin a las caractersticas de
sus predios agrcolas, como accesibilidad, implementacin de planes de
manejo silvicultural de la tara con orientacin orgnica, no uso de productos
qumicos y la aplicacin de prcticas no tolerables con las normas de
produccin orgnica, en sus sistemas productivos como los cultivos como la
papa, trigo, ajo, entre otros.
Se realiz la pre-inspeccin o auditora interna, que nos permiti identificar
el nivel en que se encuentra actualmente, los productores y la organizacin
para el proceso de certificacin orgnica.
Con los hallazgos encontrados en la auditora interna, se defini del plan de
trabajo para iniciar el proceso de organizacin, capacitacin e
implementacin del SIC.

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Es importante mencionar que en el proceso de implementacin de la

propuestas, como es natural, ingresaron y se retiraron productores la Ruta 1
Implementacin del Sistema Interno de Control (SIC) Para
Certificacin Orgnica de Tara, el monto aprobado y ejecutado para la
implementacin del Plan de Negocio fue de S/. 11, 520.00, ejecutado del 31
de diciembre del 2012 al 30 de setiembre del 2013, desarrollndose durante
ocho meses; en la Ruta 2 Implementacin del Sistema Interno de
Control (SIC) Para Certificacin Orgnica de Tara, el monto aprobado y
ejecutado para la implementacin del Plan de Negocio fue de S/. 12,000.00,
ejecutado del 15 de mayo del 2013, al 15 de marzo del 2014, con una

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0

duracin de 10 meses, en la Ruta 3 Implementacin del Sistema Interno

de Control (SIC) Para Certificacin Orgnica de Tara, el monto aprobado
y ejecutado para la implementacin del Plan de Negocio fue de S/. 11,000.00,
ejecutado del 09 de setiembre del 2013 al 09 de abril del 2014.
Tecn. Gonzalo Acosta Chiln Ruta 1 Tecn. Lenin Palomino Rosillo Ruta 2 Tecn. Ivn
Huamn Huaccha Ruta - 3 La inversin realizada fue de S/. 34,520.00. El Proyecto
Sierra Norte invirti el 70% y la asociacin el 30%.

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1

PASO 2.

Elaborar el plan asistencia tcnica y capacitacin: En la segunda etapa,

el proceso estuvo dirigido principalmente a la asistencia tcnica y capacitacin
a los productores para la implementacin del Sistema Interno de Control SIC.
La asistencia tcnica fue realizado por tres profesionales, asignados a cada ruta
definida, esta asistencia tcnica y acompaamiento fue personalizada, la
frecuencia de las visitas fue cada x das, a cada productor, tambin se
realizaron reuniones grupales cada X das. En esta actividad los asistentes
tcnicos impartian conocimientos y absolvan dudas en forma grupal e
individual. Una labor intensa fue la revisin conjunta e individual de las
actividades o procedimientos para el proceso de certificacin, como las
prcticas silviculturas en las parcelas programadas, algunas actividades
familiares clave como los procedimientos para eliminar los desechos producto
de las actividades cotidianas, entre otros. La revisin de los formatos o
documentos y asesora para el llenado de los mismos fue clave en esta
actividad.

Para desarrollar el proceso de induccin, motivacin, capacitacin y asistencia

tcnica a los productores se elabor un Plan de trabajo mensual, detallando las
actividades a ejecutar. A continuacin se adjunta un ejemplo del mismo.

Visita personalizada a productores en proceso de certificacin orgnica,

documentacin y fichas

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contina en la pg. 64

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El tiempo de acompaamiento fue de 8 meses en cada una de las tres rutas

definidas para el proceso de certificacin orgnica e implementacin del SIC. El
acompaamiento se caracteriz por la permanente capacitacin y asistencia
tcnica personalizada a los productores, lo que permiti que los mismos
adopten y e implementes en sus parcelas y documentos las recomendaciones
relacionadas con la normatividad orgnica.

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Capacitacin en campo, en tcnicas de liberacin de biocontroladores.

Casero el Alizal

Registro de ventas de tara orgnica, las fechas de venta y los volmenes

vendidos.
Registro de compras de insumos para la produccin, teniendo en cuenta

Capacitacin en control de plagas y enfermedades, liberacin de biocontroladores.

Casero Limapampa
El registro de actividades por el productor como parte del SIC consiste en el
llenado de formatos por parte de los productores orgnicos y constituyen un
medio de verificacin, que evidencia que el productor implementa
correctamente la normatividad orgnica, para el Sistema Interno de Control
(SIC). Aqu, se registran todas las actividades principales que el productor
realiza en el bosque, dejando constancia sobre las diferentes prcticas
realizadas en el proceso de implementacin de la normatividad orgnica
exigida por cada pas de destino o mercado del producto.
Las principales actividades registradas por el productor son:
Actividades de manejo de la parcela, como limpieza o deshierbos,
abonamiento, control de plagas, podas.

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4

las necesidades de manejo silvicultural de la tara y de las exigencias o

protocolos de produccin orgnica. Esta etapa se constituye en una de las
tareas ms difciles en la implementacin, que debe el productor asumir,
debido al grado de instruccin, escasa prctica de lectoescritura.
Como parte de la solucin del problema se desarroll un plan de
capacitacin y acompaamiento personalizado a cada productor de tara,
visitndolo de manera permanente para guiar y asesorar en el proceso de
llenado de los registros.

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5

PASO 3.
Elaborar el Material de Capacitacin:
manuales.

Se elaboraron los siguientes

Manual de Sistema Interno de Control: Documento referido a la estructura

organizacional y del SIC, da a conocer cmo funciona el sistema, los grados de
comunicacin, niveles de decisin, roles y funciones, etc. Visualiza y enfatiza el
lugar que ocupa el Comit de Certificacin Orgnica y su funcio- namiento. El
manual de SIC consta de los siguientes puntos.

Las capacitaciones se desarrollaron en campo, utilizando materiales de

capacitacin como pape- lotes, plumones, tarjetas, etc. As mismo se elabor
tres manuales para consulta inmediata de los productores, lo que permiti
fortalecer el aprendizaje en el proceso de implementacin del Sistema Interno
de Control SIC y la normatividad orgnica:
Primer manual de capacitacin: Referido a la Implementacin del Sistema
Interno de Control (SIC) para la Certificacin Orgnica de la Tara Caesalpinia
spinosa (Molina) Kuntze.
Contenido del manual:
Organizacin del Sistema Interno de
Control Organigrama a del Sistema
Interno de Control APT
Qu es el Sistema Interno de Control?
Capacitacin en la implementacin del Sistema Interno de
Control (SIC) Llenado de formatos de la informacin del
producto
Llenado de los registros contables y de actividades, registro de la
Venta de Tara Asistencia tcnica en la implementacin de las Buenas
Prcticas del Manejo de la Tara.
Segundo manual de capacitacin: Referido al Control de Plagas y
Cosecha de la Tara Contenido del manual:
Organizacin del Sistema Interno de
Control Cosecha y post-cosecha de la Tara
Control de plagas y enfermedades mediante el control
biolgico Importancia de las Composteras y el manejo de los
residuos slidos
Tercer manual de capacitacin: Referido a la Organizacin del sistema
interno y normatividad.
Contenido del manual:
Organizacin del Sistema Interno de Control
Qu normas y procedimientos debes tener en cuenta para realizar el
manejo de los Bosques Naturales de Tara?
Cules son las normas y condiciones que deben reunir los centros de
acopio de la tara?
Cmo se va a realizar las Inspecciones Internas en la Asociacin?

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6

6
7

Ejemplo Material de capacitacin sobre el control de plagas y enfermedades

mediante el control biolgico

ALGUNOS LOGROS DE LA CAPACITACIN Y ASISTENCIA TCNICA PERSONALIZADA

Asistencia tcnica al 100% de los asociados empadronados en proceso de
transicin, para ser considerados como productores orgnicos. Los temas
fueron, buenas prcticas de la cosecha, post cosecha y comercializacin
de la Tara.
Programacin conjunta de reuniones entre el equipo responsable del
Laboratorio de Produc- cin de Biocontroladores y los Asistentes Tcnicos
de los Planes de Negocio, financiados por Sierra Norte, con la finalidad de
desarrollar capacidades en el tema de identificacin y control de plagas
en el mediante la liberacin de controladores biolgicos.

Es importante destacar la participacin de la familia en el proceso de

capacitacin e implementacin de las prcticas relacionadas con la produccin
orgnica.

Los asistentes tcnicos, visitaron a los productores que no participaban

las reuniones programadas. Esta atencin personalizada permiti
certificacin de todos los agricultores inscritos en el proceso
implementacin de SIC y certificacin orgnica. Comprobando
importancia de esta metodologa de acompaamiento.

de
la
de
la

Se elaboraron tres manuales tcnicos, dirigido a los productores

orgnicos, que explican de manera sencilla los temas relacionados con la
produccin orgnica. Estos manuales, sirven de documentos de consulta
para toda la familia y puedan tener el conocimiento necesario sobre la
normatividad orgnica y la implementacin de las actividades
relacionadas a la certificacin orgnica en tara.
El equipo tcnico y el personal del laboratorio de produccin de
biocontroladores de la APT - Norte, realizaron liberaciones de insectos
benficos; liberndose insectos como Chrysoperla y Trichogramma
pretiosum, para el control de la polillas y el psilido, en las parcelas de los
productores del casero el Alizal. Esto permiti a los productores conocer a
los controladores y conocer las tcnicas y procedimientos en el proceso
de liberacin.

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ROL DEL EQUIPO TCNICO DEL PROYECTO SIERRA

NORTE

Formato de inspeccin interna utilizado en el proceso de implementacin del

SIC.

Reconocer en este proceso que, el proyecto Sierra Norte, no solo se aboc a

financiar el Plan de Negocio, sino que se involucr en el proceso de intervencin
a travs del personal directivo y fundamentalmente de los asistentes tcnicos,
acompaando en algunas capacitaciones y realizando el seguimiento y
supervisin de la implementacin del Sistema Interno de Control
(Implementacin de actividades relacionadas con la normatividad orgnica y el
llenado de registros de las actividades del productor).

PASO 4.

Auditorias o inspeccin Interna y externa: Inspeccin interna. La

inspeccin o auditoria interna, es una labor realizada por una persona,
debidamente autorizada y acreditada por el comit de certificacin, es la
encargada de verificar el cumplimiento de las normas de produccin orgnica
por parte de los productores, y el registro o documentacin en el proceso de
certificacin orgnica. Tienen la funcin de evaluar las actividades
implementadas por el productor, pudiendo emitir recomendaciones futuras si el
caso lo amerita.
La inspeccin interna se realiz a los 80 productores involucrados, logrando una cobertura del 100
%. El SIC consider 60 productores orgnicos para la primera inspeccin o
auditoria interna. Esta auditora evidencio que muchos productores de tara no
cuentan con los Planes de Manejo Silvicultural de la Tara aprobados, debido a
que SERFOR an no cumple con su supervisin y recomendaciones para el
levantamiento de observaciones, de ser consideradas. Solo aprobaron en estos
procesos de auditora, 29 productores orgnicos, quedando 31 productores en
proceso de transicin.
La persona o inspector que realiza la inspeccin o auditora externa, debe de
tener las siguientes competencias en su perfil.

PASO 5.

Inspeccin o auditoria externa de la empresa certificadora: Luego de las

coordinaciones y la formalidad correspondiente se logr firmar contrato con la
empresa certificadora CONTROL UNIN, para poder realizar la primera
inspeccin o auditora externa, la misma que consta de dos parte principales:
Trabajo
de Gabinete:
Consistente en la revisin
correspondiente al proceso de implementacin del SIC.

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1

documentaria

Trabajo de campo: Se realizan las siguientes actividades por parte del

personal designado por la empresa certificadora.

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0

Visita a una muestra de productores orgnicos de tara

Toma de muestras de frutos para anlisis de laboratorio, para descarte del
contenido de productos contaminantes o anlisis de multiresiduos, su
evidencia no permite la certificacin orgnica.

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1

3.4.3

SISTEMA DE APROVISIONAMIENTO DE MATERIA PRIMA

Acopio y Registro del producto: El acopio de la tara orgnica se realiza

desde el almacn del productor, al almacn especialmente acondicionado para
tal fin, en el cual no se almacena tara convencional. El producto es almacenado
sobre parihuelas de madera sobre un piso de cemento, como indica la norma.

Etiquetado en Almacn
Acondicionamiento y transporte del producto a Lima: El producto es enviado a
Lima en transporte con techo cubierto y libre de la contaminacin con otros
productos.
Acopio de Tara orgnica desde el almacn del productor

Almacn de tara orgnica

7
2

Transporte cerrado para envo de Tara

Orgnica a Lima

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3

3.4.4

OBTENCIN DE LA CERTIFICACIN ORGNICA Y COSTOS

Obtencin del Certificado Orgnico: La asociacin de Productores de Tara

del Norte, con el apoyo del Programa Sierra Norte ha logrado obtener la
certificacin orgnica para 29 productores de tara y 108.69 hectreas de
bosque natural, lo cual significa una produccin total aproximada de 261 T.M. y
un costo de S/. 182.00 por T.M. Enfatizando que, cuanto mayor sea el nmero
de productores a certificar aumentar el rea de produccin y disminuir los
costos por T.M.

Costos de Certificacin Orgnica: Los costos del proceso de certificacin

orgnica, por ao, es un monto relativamente alto, pudiendo variar de acuerdo
al nmero de productores inscritos al pro- ceso de certificacin. Es necesario
inscribir y certificar al mayor nmero de productores orgnicos, para que los
costos sean menores, esto tambin permitir obtener un alto volumen de
produccin orgnica de tara justificando la inversin y asegurando el retorno de
la misma en el menor tiempo.

La Asociacin de Productores de Tara del Norte ha obtenido certificacin

orgnica de tara para la Unin Europea, USDA NOT y el Reglamento tcnico
peruano.

Certificado para la Unin Europea Certificado para Estados Unidos

7
4

7
5

captulo

Anlisis de
la experiencia
4.1
4.2

Impacto social y econmico

Sostenibilidad del proceso

4.2.1
4.2.2
4.2.3

Sostenibilidad
econmica
Sostenibil
idad social
Sostenibilida
d ambiental

4.Anlisis de la experiencia

n este captulo se realiza un anlisis de la experiencia, buscando entender los

avances logrados en la implementacin de la propuesta, as como los aspectos
que an no se han consolidado. Para facilitar el anlisis no centraremos en el
impacto social y econmico de las familias campesinas y la
sostenibilidad del proceso.

4.1

Impacto social y econmico

La finalidad de cualquier actividad econmica es generar utilidades que

permitan a los actores o familias involucradas incrementar sus ingresos o
utilidades. En el caso de los productores de tara se ha incrementado el precio
en un 5% ms sobre el precio de venta de su producto. Por ejemplo si el precio
de venta por quintal de 46 Kg. de tara convencional es de S/. 110.00, el
productor orgnico recibir S/.5.50 ms, es decir S/. 115.50 por quintal de tara
orgnica.
Se ha mejorado el posicionamiento y reconociendo de la organizacin, por otros
actores a nivel regional, nacional e internacional, permitido obtener apoyo
financiero de diferentes entidades principalmente de la cooperacin
internacional para el fortalecimiento organizativo y empresarial. Aspecto que
sumado a otros factores ha dado lugar al proceso de transformacin de
Asociacin a Cooperativa, para aprovechar las ventajas competitivas, en
especial el acto cooperativo.
Existe un cambio de actitud por parte de los productores, orientndose hacia la
produccin orgnica y al incremento de la produccin, mediante la instalacin
de nuevas plantaciones y/o incrementar la productividad de los bosques
existentes mediante adecuadas prcticas de manejo, principalmente con el
control de plagas y abonamiento orgnico, soportado por el nuevo paquete
tecnolgico desarrollado por la organizacin en la implementacin del proceso.
Se han incrementado los activos de la organizacin, al contar con un laboratorio
propio para la produccin de biocontroladores naturales de las principales
plagas de la tara y un almacn de acopio que cumple por la normatividad
orgnica.

4.2

Sostenibilidad del proceso

4.2.1 SOSTENIBILIDAD ECONMICO:

El proceso desarrollado para la obtencin

de la certificacin orgnica, se considera sostenible, teniendo en cuenta el

incremento del precio de venta, lo cual permitir a los productores mejorar sus
ingresos. De igual manera la organizacin tiene como meta ampliar la base productiva
y el nmero de productores orgnicos, con el fin de cumplir con sus compromisos
contractuales con la empresa compradora.

4.2.2

SOSTENIBILIDAD SOCIAL: Los agricultores en los ltimos

aos, estn orientando sus actividades productivas hacia una produccin
agroecolgica, debido a las ventajas que ofrece la produccin orgnica,
adems de ser compatible con su cultura.
4.2.3. SOSTENIBILIDAD AMBIENTAL:

Las actividades silviculturales

que promueve la normatividad de la agricultura orgnica son compatibles con
el medio ambiente, promoviendo el uso de productos orgnicos, reciclaje
de nutrientes, conservacin de la flora y fauna silvestre, entre otros.

78

Todos estos aspectos positivos, logrados con la experiencia, no hubieran sido

posible sin la participacin de instituciones de apoyo, tales como: La Empresa
Privada Exandal S.A, la Cooperacin Alemana para el Desarrollo GIZ en
convenio con la cooperacin Suiza SECO, a travs del Programa Desarrollo Rural
Sostenible PDRS Cajamarca, El Programa Sierra Exportadora/TECHNOSERVE, el
FINCyT FIDECOM y el Proyecto Sierra Norte, las mismas que su momento
aportaron los recursos financieros y humanos para hacer realidad el objetivo
comn de obtener la certificacin orgnica de la tara, como una experiencia
nica hasta el momento a nivel nacional y sin temor de equivocarnos en el
mundo.

79

captulo

Testimonios,
Conclusiones,
Recomendaciones
y, Lecciones
Aprendidas

5.1
5.2
5.3
5.4

Testimonios
Conclusiones
Recomendaciones
Lecciones aprendidas

5.
1

TESTIMONIOS
FAMILIA : APARICIO CERNA PAREDES
LUGAR
: EL CEDRO, DISTRITO PEDRO GLVEZ, PROVINCIA DE SAN
MARCOS
En mi familia realizamos actividades de produccin de tara aproximadamente
desde el ao 1992, en el proceso se distribuye con la participacin de mi
persona en actividades de remocin
de suelos, manejo de plantas, podas,
raleos, reconocimiento y tratamiento de algunas plagas y enfermedades que se
presentan, mi esposa apoya en la cosecha y comercializacin, vivo con una hija
que se encuentra delicada de salud por lo que no apoya en el proceso, al inicio
tenamos plantas naturales y posteriormente al ver que se dio un valor a las
plantas cultivadas adquirimos plantas de la ONG CEDAS, la cual tena instalado
un vivero de tara en el casero de Montoya, para poder beneficiarse y comprar
algunas plantas, dando un ingreso adicional a nuestra familia la cosecha se
realiza como avance el grado de madures de la vaina de tara para poder
cosecharlo ya que no se cosecha del todo sino por temporadas, nuestro
producto vendemos a la Asociacin de Productores de Tara APT del Norte.
En la actualidad cuento con 1000 plantones de tara, con un distanciamiento
en la plantacin de 4 x 4 de una planta a otra, con una produccin de 8 kg de

tara por planta, realizamos el abonamientos con guano de isla y guano de

corral como abono orgnico, con la asistencia tcnica contratada
por la
asociacin, en la actualidad ya contamos con un producto orgnico por los
tratamiento que se tiene para algunas enfermedades como el pulgn
tratando mediante fumigacin con hongos
, azufre y jabn en agua y el salivazo el tratamiento hacemos mediante uso de
controladores biolgicos. Los ingresos familiar incremento de un 50 % a un 60
%, destinado en las mejoras del cultivo, la intencin que tenemos es
incrementar ms reas de cultivo de tara
Actualmente vendemos la tara en vaina a un precio de S/. 104.00 nuevos soles
por quintal a la Asociacin de Productores de Tara del Norte, para nosotros
contar con la certificacin orgnica fue importante por la calidad y el precio que
tiene nuestro producto y por estar certificada nos dan un incentivo de S/.5.00
nuevos soles adicionales sobre el precio. Una recomendacin es producir mayor
cantidad y calidad de tara.

83

FAMILIA: LINO ANDRS PONCE MEDINA

LUGAR : CATAGON, DISTRITO PEDRO GLVEZ,
PROVINCIA DE SAN MARCOS
Lugareo del casero el catagon, agricultor de 55 aos de edad,
En mi familia desarrollamos actividades pecuarias crianza
de cuy y agricul- tura, en familia realizamos actividades de
produccin de tara aproximada- mente desde el ao 1995,
en el proceso se distribuye con la participacin de mi
persona en actividades de limpieza de plantas, raleos,
remocin de suelos, abonamientos, cosecha y pos cosecha
y comercializacin, mi espo- sa apoya en la cosecha y
comercializacin, mi hija apoya en la cosecha, de tal
manera que ambos realizamos la venta de tara, al inicio
contamos con plantas naturales y plantas cultivadas a
partir de la iniciativa de la Asocia- cin Civil Tierra con la
instalacin de un vivero de tara, desde all se da un valor a
la tara dando un ingreso adicional a nuestra familia
semanalmente por lo que la cosecha se realiza
gradualmente de acuerdo al estado en que se encuentra la
produccin, vendiendo nuestro producto a la Asociacin
de Productores de Tara APT del Norte.
En la actualidad cuento con 400 plantones de tara, con un
distanciamien- to en la plantacin de 4 x 4 de una planta a
otra, con una produccin de 30 kg de tara por planta,
cuento con un registro de produccin por quintal,
realizamos trabajos de remocin de suelo para el
abonamientos con gua- no de isla y guano de corral como
abono orgnico, gracias a la asistencia tcnica que fue
contratada por la asociacin, en la actualidad ya contamos
con un producto orgnico por los tratamiento que se tiene
para algunas enfermedades como el pulgn tratando
mediante fumigacin con hongos , azufre y jabn en agua
y el salivazo el tratamiento hacemos mediante uso de
controladores biolgicos. Los ingresos que obtenemos
invertimos en la adquisicin de abonos para abonar las
plantas y estudios de mis hijos. Actualmente vendemos la
tara en vaina a un precio de S/. 106.00 nuevos soles por
quintal a la Asociacin de Productores de Tara del Norte,
para nosotros contar con la certificacin orgnica fue
importante por el precio que tiene nuestro producto y al
estar certificada nos dan un incentivo de S/.5.00 nuevos
soles adicionales sobre el precio. Una recomendacin es
continuar con las capacitaciones y concientizar a la
poblacin ser parte8de la Asociacin.

8
5

FAMILIA : SEGUNDO DOMINGO SNCHEZ ENCO Y ESPOSA, LAURA

YOLANDA LEN LEN LUGAR : LA TIZA, DISTRITO DE PEDRO
GLVEZ, PROVINCIA DE SAN MARCOS
Las actividades que desarrollamos principalmente es la agricultura y la
forestacin, en mi familia en las actividades de la produccin de tara, nos
distribuimos el trabajo, yo me dedico a hacer as podas, remocin de los suelos,
control de las enfermedades, destuyados1, apoyo en el traslado de las vainas
para la venta; mi esposa me apoya en las cosechas, ella las vende. Nosotros
nos dedicamos al cul- tivo de la tara aproximadamente desde el ao 1980, con
las plantas naturales y cultivadas desde el ao 2002. La tara nos permite tener
un ingreso adicional, porque se vende en cualquier tiempo, to do vendemos a la
APT en San Marcos, actualmente tengo aproximadamente 300 plantas que
estn distanciados entre 5 a 6 metros una de otra, cada planta e produce ms o
menos 36 kg. Tenemos que hacer trabajos de abonamientos, remociones, con el
apoyo de los asistentes tcnico que fueron contratados por nuestra
organizacin y el apoyo del Proyecto Sierra Norte; nuestros productos son
orgnicos porque solo hacemos fumigaciones con productos naturales para
controlar los pulgones, el salivazo, entre otros. Los ingresos que tenemos los
invertimos en hacer mejoras en nuestras casas, educacin de nuestros hijos.
Quisiramos contar con microreservorios para almacenar agua y regar las

8
6

plantas de tara y mejorar nuestros ingresos econmicos. Actualmente vendemos

nuestra tara a S/120.00 el quintal, a la APT N. Para nosotros la certificacin
orgnica fue importante por cuanto este producto certificado tiene mejor precio.
Es bueno el organizarnos porque as nos capacitamos y tenemos mayor
responsabilidad y beneficios. Una recomendacin es que sigan las
capacitaciones y que mejore el precio de nuestro producto.
Eliminar plantas parsitas (lquenes) que viven en los troncos de las plantas de
tara.
1

8
7

FAMILIA : JOS FAUSTO PABLO PREZ Y ESPOSA, MARGARITA

ABANTO CARRERA LUGAR : EL ALISAL, DISTRITO DE PEDRO
GLVEZ, PROVINCIA DE SAN MARCOS
Nosotros nos dedicamos a la agricultura y la forestacin, tenemos nuestros
cultivos de tara, hacien- do trabajos de manejo de la tara, remocin,
abonamiento, podas, cosecha, post cosecha y venta, conjuntamente que mi
esposa. Al cultivo de la tara nos dedicamos desde el ao 2009, iniciamos con
las plantas que han crecido naturalmente, aproximadamente tengo 100
plantas, los que producen aproximadamente 5 kg por campaa, normalmente
hacemos los trabajos de limpieza y destuyados, igualmente hemos recibido la
asistencia tcnica en el manejo y cultivo de la tara. En la parte sanitaria las
plantas son atacadas por la polilla y, controlamos fumigando con productos

8
6

orgnicos, abonando a nuestras plantas en forma de crculo alrededor de cada

una de las plantas. Con la tara hemos mejo- rado nuestros ingresos hasta en un
30%, en relacin al ao 2010, y claro que estamos mejor hoy en da y nos sirve
para poder hacer los gastos en la educacin de mis hijos e incrementar mi
canasta fa- miliar, por eso estamos pensando instalar ms parcelas con tara.
Nosotros como socios lo vendemos a la APT N, quienes tambin nos ayudan
con las asistencias tcnicas, adems de los recibidos del Proyecto Sierra Norte.
Nuestro producto es orgnico y tiene acogida en el mercado, lo vendemos en
vainas. Nuestra parcela donde esta las tayas, estn constantemente
controladas y nosotros tenemos que cuidar que no fumiguen con productos
qumicos alrededor de nuestras parcelas, porque nos afectara y ya no sera
producto orgnico. Por tener producto orgnico nos pagan ms. Tambin nos
capacitamos constantemente en grupos y as garantizamos que nuestros
productos sean orgnicos y no contaminados. Es muy bueno el producir en
forma orgnica y tambin cuidamos nuestro medio ambiente

8
7

CONCLUSIONES

5.2

La APT del Norte ha logrado obtener la

certificacin de la produccin de vaina de
tara orgnica, luego de un proceso
desarrollado durante aproximadamente
tres aos consecutivos con el apoyo
econmico y profesional de diferentes
instituciones
pblicas
y
privadas,
destacando el apoyo brindado por el
Proyecto Sierra Norte desde el ao 2010
hasta el 2014 lo que permiti culminar las
iniciativas anteriores.
El trabajo conjunto de las diferentes
instituciones, complementan los recursos
humanos y financieros, permitiendo
concretar objetivos organizacionales.
Claridad de objetivos de la organizacin,
gerente y directivos, han permitido
orientar a las instituciones en los
servicios necesarios para el desarrollo de
la organizacin.
La perseverancia de la organizacin y los
productores o concretar sus objetivos es
motor decisivo en todo proceso.
El desarrollo de capacidades a nivel del
equipo
tcnico,
organizacin
y
productores, es fundamental en el logro
de objetivos planteados, lo que ha
permitido adoptar y poner en prctica
todo el conocimiento relacionado con la
implementacin del Sistema Interno de
Control, la normatividad de produccin
orgnica y en general sobre todo el
proceso hasta la obtencin de la
certificacin orgnica.

El Registro de informacin en los formatos del SIC, es una tarea difcil pero
no imposible a ser asumida por los productores orgnicos, por no formar
parte de sus actividades cotidianas.
Los costos de certificacin son relativamente altos para ser asumidos en
forma individual, por tanto es importante organizarse e involucrar al
mayor nmero posible de productores y/o organizaciones para poder
acopiar grandes volmenes de tara orgnica y de esta manera reducir los
costos.
La generacin de valor agregado incrementa el valor del producto,
motivando a los productores en la implementacin de procesos, ya que
estos se traducen en la mejora de su economa. La diferenciacin de
producto vuelve ms competitivas a las organizaciones, debido a la
incursin en nichos de mercados especializados, que reconocer con mayor
precio la diferenciacin,
La estructura orgnica de una organizacin debe estar en relacin de la
visin, los objetivos y resultados planteados. Sin este alineamiento no es
posible conocer los grados de comunicacin, compromisos y roles de los
involucrados.
El valor comercial adquirido por la tara en los ltimos aos, representa
una alternativa econmica viable para los productores de la Regin
Cajamarca, y se vuelve mayor con la generacin de valor agregado, en
este caso con la certificacin orgnica, permitiendo mejorar las
condiciones de vida de las familias involucradas en esta actividad e
impulsar el desarrollo local y regional.
La participacin de la familia en todo el proceso de implementacin de las
prcticas orgnicas del cultivo es vital. La capacitacin y formacin de
capacidades debe estar dirigido a nivel de la familia y no solamente al
productor.

8
9

5.3

RECOMENDACIONES
C

on la finalidad de captar mayores volmenes de tara

orgnica y reducir los costos de certificacin, la APT del Norte
deber iniciar un proceso de incorporacin de nuevos
asociados y otras organizaciones de productores de
tara a nivel regional.
El proceso de acompaamiento, seguimiento e inspeccin no
debe ser des- cuidado por parte de la organizacin, con la
finalidad de evitar observaciones graves por parte de la
certificadora, de tal manera que conlleven a la no compra del
producto como orgnico y no ser considerado como productor
orgnico y regresar al estado de productor en proceso de
transicin por un tiempo de tres aos.
Replicar la experiencia desarrollada en otros cultivos de la
biodiversidad, tales como quinua y aguaymanto. Que
actualmente la APT del Norte viene impulsando.
La Organizacin debe mantener en la medida de sus
posibilidades el staff del personal capacitado en la
implementacin del SIC y certificacin orgnica para ampliar el
rea de produccin y replicar la experiencia en otros cultivos.

9
1

9
1

5.4

LECCIONES APRENDIDAS

5.4

LECCIONES
APRENDIDAS
A nivel organizativo:
La perseverancia y el deseo de ir cada vez mejorando, es
una virtud
que debemos cultivar siempre en todo
proceso de intervencin; esto nos llevar en el tiempo a
lograr objetivos importantes en bien de los productores
organizados.
En todo proceso de intervencin, es de vital importancia
incidir en el fortalecimiento de capacidades tanto a nivel
del equipo tcnico, las organizaciones de los productores,
para lograr un objetivo comn, en este caso fue la
certificacin orgnica de vainas de tara.
Laalianzasestratgicascondiferentesinstituciones,compleme
ntanlosrecursos humanos y financieros, permitiendo
concretar objetivos organizacionales
El Registro de informacin por parte de los productores no
se encuentra dentrode su cultura, por lo queesnecesario
un
proceso
de
acompaamiento
permanente
y
personalizado hasta lograr resultados satisfactorios.

9
3

El proceso de acompaamiento, seguimiento e inspeccin

permanente, no debe ser descuidado por parte de la
organizacin, con la finalidad de evitar observaciones
graves por parte de la certificadora, que conlleven a
perder el certificado orgnico o que algunos productores
no puedan vender su producto como orgnico.

9
3

A Nivel Productivo
El proceso de capacitacin y acompaamiento permanente dirigido al
personal tcnico y productores ha permitido adoptar y poner en prctica
todo el conocimiento relacionado con la implementacin del Sistema
Interno de Control (SIC), la normatividad de produccin orgnica y en
general sobre todo el proceso hasta la obtencin de la certificacin
orgnica.
Los registros de produccin del productor orgnico deben ser siempre
supervisados por los inspectores internos de la organizacin con el fin de
evitar mezcla de producto proveniente de productores no orgnicos y
evitar as problemas posteriores con la certificadora.
Con el fin de evitar observaciones graves por parte de la certificadora, es
necesario que la organizacin realice un proceso riguroso de trazabilidad,
desde la zona de produccin hasta el almacn y posterior despacho en la
comercializacin, implementando los registros necesarios.

A Nivel Comercial
Con la finalidad de captar mayores volmenes de tara orgnica y reducir
los costos de certificacin, la organizacin deber iniciar un proceso de
incorporacin de nuevos asociados y otras organizaciones de productores
de tara a nivel regional.
Los costos de certificacin son relativamente altos para ser asumidos en
forma individual, por tanto es importante organizarse e involucrar al
mayor nmero posible de productores y/o organizaciones para poder
acopiar grandes volmenes de tara orgnica y de esta manera reducir los
costos.
La mejora en los ingresos familiares, como consecuencia de la generacin
de valor agregado (en este caso: plus por la venta de tara orgnica) es un
aspecto motivador que ayuda en la implementacin de procesos
sostenibles

94