Composicin, caractersticas y clasificacin.

Los lpidos son biomolculas orgnicas formadas por C, H y O pudiendo contener adems
N, P y S. Son un grupo muy heterogneo de molculas aunque tienen en comn las
siguientes propiedades: Son insolubles en agua, pero solubles en disolventes orgnicos,
es decir, no polares, como el ter, cloroformo, benceno, acetona, y son poco densos.
Esterificacin: Consiste en la unin de un cido graso con un alcohol para obtener un
ster, con liberacin de una molcula de agua.

FUNCIONES DE LOS LPIDOS.

Aunque a lo largo del presente tema se han ido analizando las funciones caractersticas
de los distintos grupos de lpidos es conveniente finalizar con una breve recapitulacin
acerca de las funciones biolgicas de los lpidos. Los lpidos en los seres vivos
desempean tres tipos de funciones: energticas, estructurales y dinmicas.
a)
Funcin energtica.- Aunque debido a su insolubilidad en agua, con la
consiguiente dificultad para ser transportados en medio acuoso, los lpidos no pueden ser
utilizados como combustible metablico para un uso inmediato, constituyen (sobre todo
los triacilglicridos) un excelente almacn de combustible metablico a largo plazo.
b)
Funciones estructurales.- Algunos tipos de lpidos (fosfoglicridos, esfingolpidos y
colesterol) son componentes esenciales de las membranas celulares. Otros como las
ceras desempean funciones de proteccin y revestimiento de determinadas superficies,
o de aislamiento trmico del organismo, como los triacilglicridos almacenados en el tejido
adiposo.
Funciones dinmicas.- Los lpidos ms abundantes desempean en las clulas papeles
relativamente "pasivos" como servir de combustible o formar parte de las membranas. Sin
embargo, otros lpidos ms escasos realizan importantes funciones de control y
regulacin del metabolismo celular. As, algunas vitaminas y coenzimas son de naturaleza
lipdica, como lo son tambin algunas hormonas, pigmentos fotosintticos y otras
biomolculas de especial relevancia para la vida de las clulas.
Solubilidad de los lpidos.
Prueba de solubilidad.
Compuesto
Aceite
vegetal
Glicerina
Yema de
huevo
fructuosa

Agua
destilada
Insoluble

Alcohol
etlico
poco soluble

Acetona

Cloroformo

soluble

soluble

Muy soluble
insoluble

soluble
Poco soluble

Poco soluble
soluble

insoluble
soluble

soluble

Poco soluble

Poco soluble

insoluble

Aceite

Yema de huevo

glicerina

fructuosa

Reacciones.
Aceite y etanol.

El proceso ms utilizado en la transesterificacin. En este proceso, los aceites vegetales y

una cadena corta de alcohol (metanol o etanol principalmente) reaccionan para formar
Ester alquilico y glicerina.
Es poco soluble porque esta reaccin necesita un catalizador como el KOH o el NaOH.
Aceite y acetona.
La acetona es un compuesto no polar y como el aceite tiene una gran cadena carbonada
no polar y por lo tanto hidrofbica esto impide que las molculas de agua rodeen a la
molcula de aceite y sea soluble en acetona.
Aceite en cloroformo.
El aceite es soluble en cloroformo. El cloroformo es estable y miscible con la mayora de
los compuestos orgnicos lipdicos y saponificables, es utilizado como solvente.
Glicerina en agua.
La glicerina es un triol es decir tiene tres grupos OH, de hecho su nombre qumico es
tripropanol, es infinitamente soluble en agua pues establece muchas interacciones
intermoleculares (tipo puente de hidrogeno) con el agua. Es por esta razn que se utiliza
como componente en muchas mezclas humectantes de la piel (cremas, lociones o
pomadas).
Glicerina en etanol.
En etanol la glicerina no se disuelve debido a que para formar glicerina se necesita un
monoglicerido y su cintica orientara la formacin de mas glicerina en presencia de
alcohol, lo que se muestra en la siguiente reaccin.

Yema de huevo.
Las reacciones de yema de huevo son similares a las del aceite debido a que su
composicin qumica es similar, pero debido a que es un slido su dispersin en los
solventes no favorece a una buena disolucin.
Fructuosa en agua.
El agua es polar entonces cualquier compuesto que sea polar es soluble en agua. El
azcar de mesa se llama sacarosa, la sacarosa est formada por glucosa ms fructosa.
La glucosa tiene la siguiente formula molecular (C6H12O6) es una Aldohexosa (Aldehdo
pentahidroxilado). La fructosa es una cetohexosa (6 tomos de carbono). Su frmula
qumica es C6H12O6. Si te das cuenta la glucosa como la fructosa contiene grupos
polares, grupos carbonilos. Entonces la sacarosa puede ser soluble en agua, eso si no es
muy soluble como otros compuestos como las sales inorgnicas como la sal.

Fructuosa en alcohol.
No es soluble en etanol ya que uno de los productos de la fermentacin de la fructuosa es
el etanol y su cinetica no favorece a la formacin adems no es apolar por ser
azucares,por eso fcilmente se disuelven en agua.

Fructuosa en acetona.
SI es soluble, pero muy poco, lo cual indica que su polaridad no es suficiente como para disolver al
azcar. Presenta una solubilidad del azcar en acetona es menor al 0.9%.
As en un sentido muy general la acetona no es lo suficientemente polar como para destruir las
interacciones intramoleculares en la red cristalina del azcar, ni tampoco por su poca polaridad
puede estabilizar fuertemente los enlaces acetona-azcar.
Fructuosa en cloroformo.

Es insoluble debido a que una sustancia es polar, la fructuosa, y la otra sustancia es

apolar, el cloroformo.

Conclusiones

El aceite es uno de los casos ms solubles o menos solubles en el

Tetracloruro de Carbono, Bencina, Cloroformo, Acetona, Alcohol y
Benceno, estos son todos disolventes orgnicos, y los lpidos son solubles
en los mismos pero son insolubles en el agua.
Las grasas y aceites son generalmente solubles en solventes orgnicos no
polares; sin embargo son casi inmiscibles en agua.
A temperaturas superiores a sus puntos de fusin, tanto las grasas como
los cidos grasos son totalmente miscibles con una gran variedad de
hidrocarburos, steres, teres, cetonas.
Podemos evidenciar que la naturaleza de la disolucin es elctrica, debido
a que las sustancias que generan dipolos solo podrn disolver a las
sustancias que tambin la presentan momentos dipolares.

Bibliografa.
http://www.esru.strath.ac.uk/EandE/Web_sites/06-07/Biodiesel/biodiesels.htm
http://www.miliarium.com/Bibliografia/Monografias/Biocombustibles/EtapasP
rocesoProduccionBioetanol.asp