UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR

FACULTAD DE CIENCIAS AGRONOMICAS

DEPARTAMENTO DE RECURSOS NATURALES y MEDIO
AMBIENTE
TAREA EX AULA

Recopilacin Bibliogrfica del cultivo:

Cucumis sativus L.
Asignatura: Sistema de Produccin Vegetal
Coordinador: Ing. Agr.MSc Ral Iraheta Villatoro.
Alumnos:
Hernndez Hernndez, Javier Alejandro.
Villalta Guevara, Dayanara Natali.

N de grupo: 07
Ciclo II/ 2014

Ciudad universitaria,
de 2016

31 de octubre

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
2016

- Recopilacin Bibliogrfica del cultivo:

Cucumis sativus L.

Recopilacin Bibliogrfica del cultivo:

Cucumis sativus L.
INDICE
PAGINA

INTRODUCCION................................................................................................................ 3
OBJETIVOS........................................................................................................................ 4
MARCO TEORICO.............................................................................................................. 5

Origen del Cucumis sativus.................................................................................... 5

Aspectos Botnicos del Cucumis sativus................................................................5

Clasificacin Taxonmica del Cucumis sativus........................................................7

Requerimientos del Cultivo de Cucumis sativus.....................................................7

Preparacin del Suelo para la siembra de Cucumis Sativus...................................9

Manejo del cultivo Cucumis Sativus y Labores Culturales....................................10

Cultivares de Cucumis Sativus..............................................................................17

Cosecha de Cucumis Sativus................................................................................ 19

Manejo pos cosecha del fruto Cucumis Sativus....................................................19

Comercializacin del fruto de Cucumis sativus.....................................................20

Requerimientos de calidad del fruto de Cucumis Sativus.....................................21

Valor nutricional del fruto del Cucumis Sativus....................................................21

CONCLUSIONES.............................................................................................................. 22
BIBLIOGRAFIA................................................................................................................. 23

Recopilacin Bibliogrfica del cultivo:

Cucumis sativus L.

INTRODUCCION.
El cultivo del pepino es un rubro muy importante para El Salvador, ya que el pas posee
condiciones climticas favorables para el desarrollo de este cultivo. Representa una
oportunidad para el agricultor de diversificar su produccin, ser ms competentes en el
mercado, tener una mejor estabilidad y capacidad de afrontar el ataque de
enfermedades y plagas.
El fruto de pepino posee un excelente valor nutricional, por su alto contenido de
vitamina A, B, C, minerales y otros, que son de gran importancia en la alimentacin
humana. Sin embargo, la delicadeza de su manejo, hace necesario que se tenga un
conocimiento de profundidad para darle un buen tratamiento al cultivo, a fin de tener
una alta produccin, mayor rentabilidad y solvencia.
Es por ello que en el presente documento, se ha recopilado informacin acerca de las
caractersticas morfolgicas y fisiolgicas, con el fin de conocer el manejo ms
adecuado que se le debe brindar al cultivo de pepino. Se han detallado los aspectos
ms importantes del cultivo, a fin de plasmar las bases adecuadas para conocer y
profundizar los conocimientos relacionados al cultivo.
Finalmente se seleccionan las actividades ms importantes del cultivo, generando de
esta manera, una serie de conclusiones pertinentes a la temtica en estudio y en base
a ellas, se enumeran las recomendaciones que tienen la finalidad de facilitar el manejo
ms adecuado.

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OBJETIVOS

Objetivo General:
o Investigar las principales caractersticas morfolgicas, fisiolgicas y
manejo del cultivo de Cucumis sativus.
Objetivo especfico:
o Identificar las principales caractersticas morfolgicas y fisiolgicas del
cultivo Cucumis sativus.
o Conocer la fisiologa del pepino.
o Indagar sobre las principales actividades agronmicas de Cucumis sativus.
o

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MARCO TEORICO
Origen del Cucumis sativus.
El pepino es originario de las regiones tropicales del sur de Asia, siendo cultivado en la
India desde hace ms de 3.000 aos. (USAID-RED, 2007)
De la India se extiende a Grecia y de ah a Roma y posteriormente se introdujo en
China. El cultivo de pepino fue introducido por los romanos en otras partes de Europa;
aparecen registros de este cultivo en Francia en el siglo IX, en Inglaterra en el siglo XIV
y en Norteamrica a mediados del siglo XVI, ya que Cristbal Coln llev semillas a
Amrica. (USAID-RED, 2007)
El primer hbrido apareci en 1872.Dentro de sus caractersticas generales tenemos
que es de crecimiento indeterminado. (USAID-RED, 2007)

Aspectos Botnicos del Cucumis sativus.

1. Raz
El sistema radicular consiste en una fuerte raz principal que alcanza de 1.0-1.20
metros de largo, ramificndose en todas las direcciones principalmente entre los
primeros 25 a 30 centmetros del suelo.

2. Tallo
Sus tallos son rastreros, postrados y con zarcillos, con un eje principal que da origen a
varias ramas laterales principalmente en la base, entre los 20 y 30 primeros
centmetros. Son trepadores, llegando a alcanzar de longitud hasta 3.5 metros en
condiciones normales. (Guenkov, G.1971)

3. Hoja
Las hojas son simples, acorazonadas, alternas, pero opuestas a los zarcillos. Posee de 3
a 5 lbulos angulados y triangulares, de epidermis con cutcula delgada, por lo que no
resiste evaporacin excesiva. (Guenkov, G.1971)

4. Flor
Es una planta monoica, dos sexos en la misma planta, de polinizacin cruzada. Algunas
variedades presentan flores hermafroditas. Las flores se sitan en las axilas de las
hojas en racimos y sus ptalos son de color amarillo. Estos tres tipos de flores ocurren
en diferentes proporciones, dependiendo del cultivar. Al inicio de la floracin,
normalmente se presentan slo flores masculinas; a continuacin, en la parte media de
la planta estn en igual proporcin, flores masculinas y femeninas y en la parte
superior de la planta existen predominantemente flores femeninas. En lneas generales,
los das cortos, temperaturas bajas y suficiente agua, inducen la formacin de mayor
nmero de flores femeninas y los das largos, altas temperaturas, sequa, llevan a la

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formacin de flores masculinas. La polinizacin se efecta a nivel de campo

principalmente a travs de insectos (abejas). En los cultivares hbridos de tendencia
ginoica, al haber cruce por abejas, pero insuficiente polinizacin, se producen
deformaciones de los frutos, volvindose no comercializables. (Guenkov, G.1971)

5. Fruto
Se considera como una baya falsa (pepnide), alargado, mide aproximadamente entre
15 y 35 cm de longitud. Adems es un fruto carnoso, ms o menos cilndrico,
exteriormente de color verde, amarillo o blanco e interiormente de carne blanca.
Contiene numerosas semillas ovaladas de color blanco amarillento. En estadios
jvenes, los frutos presentan en su superficie espinas de color blanco o negro.
(Guenkov, G.1971)

6. Etapas
fenolgicas
Bajo las condiciones
climticas promedio de El
Salvador, el pepino presenta
el siguiente ciclo fenolgico:

(Guenkov, G.1971)

Cuadro 1: Etapas fenolgicas del Cucumis sativus.

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Figura 1: Partes del Cucumis Sativus.

Clasificacin Taxonmica del Cucumis sativus.

Reino: Plantae
Divisin: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Violales
Familia: Cucurbitaceae
Gnero: Cucumis
Especie: sativus
Nombre binomial
Cucumis sativus

Requerimientos del Cultivo de Cucumis sativus.

1. Suelo: El pepino se puede cultivar en cualquier suelo, pero responde mejor en
suelos arcillo arenosos a francos bien drenados. Si el suelo no es el ideal, hay
que proveer las condiciones adecuadas para prevenir el exceso de agua
(encharcamiento) que en cualquier cultivo es un gran problema. La planta de
pepino no tolera la salinidad por lo cual el pH debe estar entre 5.5 y 6.8.
(Guenkov, G.1971)
2. Temperatura: La temperatura ideal para el cultivo del pepino es entre los 20 y 30
grados centgrados. (Guenkov, G.1971)
3. Altura: Desde 400 hasta 1,200 metros sobre el nivel del mar. (Guenkov, G.1971)

4. Precipitacin: no tolera excesos de agua por lo que se produce en zonas con una
precipitacin entre los 500 y 1200 mm/ao. (Guenkov, G.1971)

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5. Humedad relativa: Esta es una planta con elevados requerimientos de humedad,

siendo la humedad relativa ptima durante el da de 60 a 70% y durante la
noche de 70 a 90%. Sin embargo, los excesos de humedad durante el da pueden
reducir la produccin, al disminuir la transpiracin y por ende la fotosntesis. Con
humedad ambiental ms alta del 90% la atmsfera est saturada de vapor de
agua lo que es conducido para desarrollar enfermedades fungosas. (Guenkov,
G.1971)
Adems, un cultivo mojado por la maana empieza a trabajar ms tarde, ya que la
primera energa disponible deber cederla a las hojas para poder evaporar el agua de
su superficie. (Guenkov, G.1971)
6. Luminosidad: Este cultivo crece, florece y fructifica con normalidad hasta en das
cortos (con menos de 12 horas de luz), aunque a mayor cantidad de radiacin
solar, mayor es la produccin.
7. Viento: Este es un factor determinante en la produccin de pepino. El viento de
varias horas de duracin y con velocidades arriba de 30 Km/hora acelera la
prdida de agua de la planta, bajan la humedad relativa del aire, y aumenta las
exigencias hdricas de la planta. Esto reduce la fecundacin de los estilos
florales. En resumen, el viento disminuye el crecimiento, reduce la produccin,
acelera la senilidad de la planta, y daa hojas, flores y frutos. Por este motivo
debe cultivarse en lugares resguardados o poner barreras rompe vientos.
(Guenkov, G.1971)
En los ltimos 5 a 6 aos la diferencia de precio entre las diferentes clases de calidades
de pepino ha aumentado. Esto significa que el dao de viento es mucho ms
importante actualmente. La nica diferencia en la clasificacin para empaque entre la
calidad es la presencia de cicatrices en la fruta que se forman por el roce de la misma
con otras. (Guenkov, G.1971)
8. Fertilizacin carbnica: la aportacin de CO2 permite compensar el consumo de
las plantas y garantiza el mantenimiento de una concentracin superior a la
media en la atmsfera del invernadero; as la fotosntesis se estimula y se
acelera el crecimiento de las plantas.
Para valorar las necesidades de CO2 de los cultivos en invernadero necesitamos
realizar, en los diversos periodos del ao, un balance de las prdidas derivadas de la
absorcin por parte de las plantas, de las renovaciones de aire hechas en el
invernadero y las aportaciones proporcionadas por el suelo a la atmsfera del mismo.
(Guenkov, G.1971)
Del enriquecimiento en CO2 del invernadero depende la calidad, la productividad y la
precocidad de los cultivos. Hay que tener presente que un exceso de CO2 produce
daos debidos al cierre de los estomas, que cesan la fotosntesis y pueden originar
quemaduras. (Guenkov, G.1971)
Los aparatos ms utilizados en la fertilizacin carbnica son los quemadores de gas
propano y los de distribucin de CO2.En el cultivo del pepino las cantidades ptimas de
CO2 son de 500-900 ppm.

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9. Fechas de Siembra y distribucin geogrfica: Puede sembrarse en casi todo el

pas todo el ao, tanto en poca seca (si se cuenta con riego) como lluviosa, para
mantener la oferta del mercado local. Las siembras comienzan en forma semanal
desde la segunda quincena de octubre y terminan generalmente en la ltima
semana de enero, con una produccin promedio de 2,100 cajas por hectreas.
(Guenkov, G.1971)
El pepino para vender en el mercado local sembrarse entre febrero y la ltima semana
de septiembre, cuando los exportadores no siembran. La ptima produccin local para
lograr estabilidad en el precio y no producir ms que la demanda es un total de 150 a
200 hectreas mensuales. Cabe mencionar que en estos meses el manejo es difcil
porque son los meses de lluvia. (Guenkov, G.1971)

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Preparacin del Suelo para la siembra de Cucumis

Sativus.
Es indispensable hacer el muestreo de suelos una vez al ao. El suelo debe prepararse
por lo menos 45 das antes del trasplante. Esto ayuda a evitar atrasos al momento de
sembrar y poder hacer control de malezas pre siembra oportunamente. La preparacin
del suelo se debe iniciar con la mayor anticipacin posible, de modo de favorecer el
control de malezas y permitir una adecuada incorporacin y descomposicin de los
residuos vegetales que existen sobre el suelo. Se debe hacer de la mejor forma para
contar con un suelo nivelado, firme y de textura uniforme previo a la siembra para un
desarrollo ptimo del cultivo. (USAID-RED, 2007)
La preparacin de suelos debe hacerse por lo menos a una profundidad de 30 a 40 cm.

Primero arando y luego rastreando hasta dejarlo bien mullido, dependiendo del
tipo de suelo y como ha sido laboreado. Si existe pie de arado o capa
impermeable se deber subsolar a una profundidad de 50 a 70 cm. de
profundidad. Esto ayudar mucho con el drenaje del terreno as como con la
aeracin, propiedades fsicas del suelo y espacio para el desarrollo pleno de las
races. (USAID-RED, 2007)

Seguidamente, se deben levantar camas entre 30 y 40 cm. de altura y luego pasar el

rotatiler para que el emplastecido quede mejor colocado al no haber terrones grandes
que puedan romper el plstico.
Las camas altas tienen, entre otras, las siguientes ventajas agronmicas:
Mejor drenaje
Mejor aeracin (las plantas absorben el 90 % del oxgeno por las races)
Mayor facilidad de exploracin para las races al estar en suelo suelto
Aplicacin de herbicidas en pre y post emergencia
Facilita la siembra
Facilita la limpia a mano
Facilita fumigaciones
Facilita el muestreo de plagas y enfermedades
Facilita la cosecha
La cama alta permite que el personal de campo tenga que agacharse menos para
realizar las actividades, permitiendo hacer el trabajo mejor y ms rpido. Al final del
cultivo la cama alta permite, en la mayora de los casos, ser reutilizada pasando el
bordeador y conformndola de nuevo para la siembra de otro cultivo, especialmente
uno de rotacin, sin necesidad de volver a arar, lo cual reduce los costos de
preparacin de suelos. (USAID-RED, 2007)

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Manejo del cultivo Cucumis Sativus y Labores Culturales.

poca de siembra.

El pepino puede cultivarse todo el ao, tanto en poca seca (si se cuenta con riego),
como lluviosa, para mantener la oferta al mercado local; pero con fines de exportacin
la poca va de noviembre a enero.
Las siembras de la poca lluviosa presentan menos problemas de virosis, pero pueden
aumentar las enfermedades causadas por hongos. Debe considerarse programar las
siembras para cosechar el producto en aquellos meses del ao cuando los precios en el
mercado nacional son elevados, es decir en mayo y entre los meses de noviembre y
diciembre para lo cual las siembras debern realizarse en los meses de marzo (para
cosechar en mayo) y en los meses de septiembre y octubre (cosechar en noviembre y
diciembre). (Guenkov, G.1971)

Siembra.

El xito del establecimiento del cultivo est determinado por la calidad de la semilla,
condiciones del suelo y la propia labor de siembra. Al momento de la siembra, el suelo
debe estar bien mullido, con suficiente humedad y lo suficientemente firme para que la
semilla quede en estrecho contacto con la tierra hmeda. Puede hacerse en forma
mecnica o manual; En el pas sta ltima es la practicada. Se utiliza entre 2 y 3 libras
de semilla por manzana. La semilla debe colocarse a una profundidad no mayor de un
centmetro. (Guenkov, G.1971)
La ubicacin de la lnea de siembra sobre el camelln o la cama depender del sistema
de riego, de la infiltracin lateral y del ancho de las camas mismas. Si se est regando
por goteo, la lnea de siembra deber estar cercana a la lnea de riego para que el
bulbo de mojado abastezca las necesidades hdricas de las plantas; si el sistema de
riego es por surco, la ubicacin de las lneas de siembra dependern del ancho de las
camas y de la capacidad de infiltracin lateral del suelo. Generalmente se pretende que
stas queden en el centro de la cama, sin embargo, si no se pudiesen satisfacer as las
necesidades hdricas de las plantas, especialmente en sus primeros estados, la lnea de
siembra debe desplazarse hasta un costado del surco o la cama. (Guenkov, G.1971)
Es necesario que despus de la siembra de aplique insecticida o nematicida para evitar
su aparicin y tener un control de plagas. (Guenkov, G.1971)

Distanciamiento de siembra.

En pepino los distanciamientos de siembra varan de acuerdo al sistema de siembra

utilizado, al cultivar, textura del suelo, sistema de riego, ambiente, prcticas culturales
locales y poca. Una buena recomendacin deber estar basada en experimentacin
local y desarrollarse para cada caso en particular. Los distanciamientos entre hileras
pueden variar entre 0.80 metros y 1.50 metros; por lo que el distanciamiento entre
postura y/o plantas oscilan entre 0.15 m y 0.50 metros. La generalidad de agricultores
siembras dos semillas por postura. La densidad de poblacin depender entonces de
los distanciamientos utilizados. (Guenkov, G.1971)

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Sistema de siembra.

Este cultivo es una planta guiadora que puede extender su follaje libremente sobre el
suelo, como tambin puede trepar ayudada por sus zarcillos. ( USAID-RED, 2007)
Comnmente se le cultivaba sobre el suelo en ambas pocas, por el desconocimiento
de tcnicas adecuadas de manejo en la mayora de los casos y en otros por el costo
adicional que significa una estructura para sostenerlo. Sin embargo hoy en da se han
visto las ventajas de un cultivo tutoreado que compensan ese mayor costo y en
algunas situaciones solo as se ha hecho viable su produccin. ( USAID-RED, 2007)
La siembra sobre el suelo se recomienda solamente durante la poca seca y se hace
necesario utilizar un camelln firme y uniforme, sobre el cual se disponga la lnea de
siembra, as es posible una cama alta, para que el follaje no entre un contacto con el
agua de riego o la excesiva humedad del suelo en la parte baja (espacio entre
camellones o camas). (USAID-RED, 2007)
El cultivo con espaldera o tutoreado es el ms recomendado, y sobre todo en poca
lluviosa. Su uso se traduce en una mejor disposicin de las hojas para aprovechar la
energa lumnica y una mayor ventilacin, que se traduce en altos rendimientos, menor
incidencia de plagas y enfermedades; mejor calidad de frutos en cuanto a forma y
color; adems facilita la cosecha y permite usar mayores poblaciones de plantas. El uso
de sta prctica depende en gran medida de la disponibilidad de recursos econmicos
del agricultor.
Existen 3 tipos de espalderas que han sido experimentados tanto por CENTA como por
FUSADES y que han sido adoptados por nuestros agricultores: espalderas en plano
inclinado, espaldera tipo A y espaldera vertical. ( USAID-RED, 2007)
Espaldera en plano inclinado.
Utiliza tutores de bamb o madera de 2.50 metros de longitud; el tutor vertical se
entierra 0.50 metros. La distancia de los tutores en la hilera es de 4 metros; La primera
hilera de alambre galvanizado # 18 o pita nylon se coloca a una altura de 0.30 m y la
distancia entre las hileras siguientes es de 0.40 m. La hechura de las espalderas debe
iniciarse antes de que las plantas comiencen a formar gua. ( USAID-RED, 2007)
Espaldera tipo A.
Con tutores unidos en un extremo y separados entre 1-1.30 m en el suelo. La siembra
se efecta a ambos lados de la espaldera. ( USAID-RED, 2007)
Espaldera vertical.

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Los tutores llevan una hilera de alambre o pita nylon en la parte superior, se amarran
las plantas con pita y en el otro extremo se sujeta a la hilera de alambre. ( USAID-RED,

2007)
Algunas veces se incluye otra hilera de alambre en la parte inferior de los tutores y con
la pita se forma una red entre las 2 hileras de alambre, donde se colocan las plantas.
(USAID-RED, 2007)

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Fertilizacin.

El pepino requiere de 150 a 200 kg/ha de nitrgeno y 300 kg/ha de fsforo. El fsforo se
aplica todo en la siembra, as como la mitad del nitrgeno. El resto del nitrgeno se
aplicar a los 22-30 das despus de la siembra. ( USAID-RED, 2007)
Estas cantidades se pueden suplir con fertilizante granulado de las frmulas 12-24-12 o
10-30-10, en la cantidad de 1.660 kg/ha para suplir el fsforo y la mitad de nitrgeno. A
los 22-30 das se puede aplicar urea o nitrato de amonio en las cantidades de 138
kg/ha. En la siembra, la fertilizacin se realiza en banda, a la distancia de 5 a 10 cm de
la semilla y a 5 cm de profundidad. Se pueden realizar fertilizaciones foliares antes de
la floracin y quince das despus. (USAID-RED, 2007)

Combate de malas hiervas.

El perodo crtico de competencia en este cultivo se ubica entre los veinte y cuarenta
das despus de la siembra. El agricultor normalmente deshierba a los veinte das y
aporca a los treinta das de la siembra. En caso de lotes infestados de gramneas, la
utilizacin de un graminicida como el fluazifop-butil es recomendable, el cual puede
usarse an en pos emergencia. (USAID-RED, 2007)
Las malezas disminuyen el rendimiento y desarrollo del cultivo ya que compiten por
agua, luz y nutriente; adems son hospederas de plagas y enfermedades. La
competencia en ms crtica en los primeros 45 das del cultivo. ( USAID-RED, 2007)
En El Salvador, las principales malezas que afectan a las cucurbitceas son:
Perennes: Coyolillo (Cyperus rotundus), Barrenillo (Cynadon dactylon), Pasto Johnson
(Sorghum halapense).
Anuales: Zacate de agua (Echinochloa spp.), Pata de gallina (Euleusine indica),
Verdolaga (Portulaca oleracea), Huisquilite (Amaranthus sp.).
El control de malezas se puede efectuar en forma manual, mecnica y qumica. Debido
a que hay muchas clases de malezas, a veces no se pueden controlar con un solo
mtodo; es por eso que con frecuencia es necesario combinar el control manual con el
qumico. El control manual se realiza utilizando cuma o azadn, siendo preferible el uso
del azadn ya que con este implemento se arranca y voltea la maleza, logrndose un
buen control. El uso de la cuma es mejor en la cercana de la planta. El control
mecnico debe iniciar con las labores de preparacin de suelo. ( USAID-RED, 2007)
Una vez establecido el cultivo, el control se efecta con cultivadora, normalmente este
control debe ser acompaado de una accin manual para el control de las malezas
sobre la hilera de plantas. El control qumico consiste en el uso de productos qumicos
(herbicidas), previo al uso de cualquier herbicida es recomendable realizar pruebas,
para comprobar su comportamiento frente a las condiciones especficas que tiene el

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cultivo en una localidad determinada. El control qumico, normalmente requiere ser

complementado con una labor manual, ya que estos productos no cubren todo el
perodo de desarrollo del cultivo, ni afectan a todas las malezas. Varios herbicidas se
mencionan para el cultivo de pepino, todos ellos para aplicacin de pre-emergencia y
algunos de post-emergencia en los primeros estados del cultivo.
Para el uso de herbicidas se recomienda consultar con los tcnicos distribuidores de
dichos productos y tomar las precauciones necesarias en su uso principalmente
recordando que no se debe aplicar herbicidas en el mismo equipo (bomba de mochila)
con que se aplican los insecticidas, fungicidas y otros. ( USAID-RED, 2007)

Tutor.

El crecimiento de la planta de pepino en un tutor, ayuda a aprovechar mejor el terreno,

facilita las labores de cultivo (aporca, deshierba y aplicacin de agroqumicos),
aumenta la ventilacin, facilita la cosecha y mejora la calidad del fruto en cuanto a
sanidad y apariencia. Cultivo (aporca, deshierba y aplicacin de agroqumicos),
aumenta la ventilacin, facilita la cosecha y mejora la
calidad del fruto en cuanto a sanidad y apariencia.
(
USAID-RED, 2007)
El tutor para pepino consiste en un conjunto de
postes cada 3 m, con dos lneas de alambre a 0,8 a
1,3 m de altura, en los cuales se amarran las guas
con pabilo. (USAID-RED, 2007)

Figura 2: Tutorado de pepino (Cucumis Sativus).

Riego.

Es necesario hacer un riego pre siembra profundo un par de das antes de la siembra
para uniformar la humedad en el suelo y facilitar la siembra al no existir encharcado
durante esta actividad. Posteriormente debe de mantenerse la humedad del suelo
tomando en cuenta la evapo-transpiracin diaria de la zona. Es importante revisar la
humedad del suelo utilizando las manos para determinar la humedad ptima y no errar
con la cantidad de riego. (USAID-RED, 2007)

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El riego es un punto crtico dentro del sistema de produccin pues ms que proveer
agua, es el mtodo de alimentacin para el cultivo. Las plantas, al igual que los
animales, deben alimentarse todos los das. La diferencia es que las plantas no pueden
hablar ni moverse por lo que es necesario facilitar esta actividad dndoles la comida en
forma racional diariamente, y no regar ni en forma excesiva o insuficiente.
Un buen manejo del riego hace qua la planta desarrolle un buen sistema radicular con
una buena distribucin de races. Una buena distribucin de races hace que la planta
sea ms eficiente al momento de alimentarse. Esto ayuda a que la planta se alimente
correctamente ya que el agua y el aire constituyen el 96% de los nutrientes que una
planta necesita para vivir y casi todo esto entra por las races. ( USAID-RED, 2007)
Una prctica poco utilizada por los productores es el estrs que se realiza
inmediatamente despus que emerge la primera hoja verdadera del pepino. Dicho
estrs induce a la planta a producir races. Este estrs se debe realizar temprano en la
vida de la planta del pepino ya que las plantas, al igual que las personas, crecen mucho
ms durante la primera etapa de vida y desarrollan el sistema radicular en este tiempo.
(USAID-RED, 2007)

Polinizacin.

La reproduccin y produccin de frutas de las variedades de pepinos del campo

depende totalmente en la polinizacin por abejas y un pequeo porcentaje en otros
insectos. Debido a que el polen es pegajoso y pesado, no hay polinizacin por el viento.
Por eso las plantas dependen en el movimiento de abejas para transferir el polen entre
flores machos y flores hembras. La introduccin de las abejas se hace apenas
aparezcan las primeras flores. Se colocan por lo menos de 6 a 7 colmenas robustas por
hectrea alrededor de los campos en puntos donde no interfieran con las actividades
de manejo. (USAID-RED, 2007)
Antes de introducir las colmenas al campo se debe cambiar el horario de aplicacin de
pesticidas para aplicar slo de noche. Esto se debe a que los pesticidas en su mayora
matan y ahuyentan a las abejas al actuar como repelentes. Si no se implementa este
requisito no habr polinizacin durante el tiempo de repelencia y la fruta se caer o
crecer malformada. Un detalle pequeo pero muy importante es que las flores
hembras de estas plantas slo son activas para ser preadas durante determinadas
horas del da. Si la polinizacin no sucede durante ese tiempo, aunque la fruta crezca
no servir para exportar o vender en el mercado local por su malformacin. ( USAID-

RED, 2007)

Control de plagas.

Las principales plagas del pepino son: Diabrtica sp., importante durante las primeras
etapas del cultivo ya que pueden desfoliar completamente las plantas jvenes; gusanos
perforadores del fruto Diaphania nitidalis y Diaphania hyalinata importantes durante la
etapa de formacin del fruto; minador de la hoja Lyriomiza sp. Las larvas construyen
galeras en las hojas, ataques severos pueden causar reducciones en la cosecha y en la
calidad del fruto. Pulgones, Aphis gossypii, los adultos y ninfas se alimentan de la savia

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de las hojas provocando clorosis y deformacin del follaje, adems son vectores de
enfermedades virales. Mosca blanca, Bemisia tabaci, es vector de varias enfermedades
virales. (USAID-RED, 2007)

Cuadro 2: Listado de Plagas y su control qumico.

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Control de enfermedades.

Las enfermedades que atacan al cultivo de pepino son el mildi velloso,

Pseudoperonospora cubensis, los sntomas son manchas de color amarillo claro
limitadas por las nervaduras de la hoja, en el envs de la hoja se observan las
estructuras del hongo de apariencia algondonosa. Cuando el ataque es severo
las plantas se desfolian y la produccin se ve reducida considerablemente.
(USAID-RED, 2007)
Pudricin de la raz y el tallo, Fusarium solani f.s. cucurbitae, en la base del tallo
se observa una lesin oscura que ahorca a la planta. Antracnosis,
Colletotrichum orbiculare, se observan manchas hmedas en el follaje que se
expanden por la lmina de la hoja de color marrn, puede atacar tanto al follaje
como a los frutos. En el follaje los sntomas pueden observarse en el tejido
joven. (USAID-RED, 2007)

Cuadro 3: Listado de enfermedades y su control qumico.

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Recopilacin Bibliogrfica del cultivo:

Cucumis sativus L.

Cultivares de Cucumis Sativus.

Tradicionalmente en El Salvador se siembran cultivares de polinizacin abierta o
libre, sin embargo el pepino es uno de los cultivos hortcolas que durante los
ltimos aos las casas productoras de semillas han trabajado mucho en
mejoramiento gentico dando origen a muchos hbridos, de los cuales muchos
de ellos ya han sido evaluados en el pas en diferentes ambientes
edafoclimticos por tcnicos del CENTA y de FUSADES. (CENTA, 2003)
De acuerdo a su gentica encontramos 2 tipos de pepino: cultivares
tradicionales o de polinizacin abierta e hbridos, resultantes de la cruza de 2
lneas puras. El precio de estas semillas sin embargo es mayor. (CENTA, 2003)
Los hbridos a su vez por su hbito de floracin pueden ser: hbridos Monoicos,
es decir, plantas con flores masculinas y femeninas y que fue el primer tipo de
hbridos que se desarrollaron; hbridos ginoicos, es decir, plantas con flores
100% femeninas, debiendo incluirse en la semilla comercial, otro cultivar que
acta como polinizante en un 10 a 15%.(CENTA, 2003)
Esta caracterstica hace que este tipo de hbridos, tenga un mayor potencial de
produccin y precocidad que los hbridos monicos; sin embargo, son menos
vigorosas. En las diferentes evaluaciones realizadas por CENTA, los cultivares de
polinizacin libre y los hbridos han presentado las siguientes caractersticas:
Hbridos
Mejor calidad, determinada por frutos de mayor peso, de buen color y forma
uniforme, resistentes al transporte.
Mayores rendimientos.
Mayor tolerancia a plagas y enfermedades como perforadoras y mildi.
Plantas ms sanas y vigorosas.
Polinizacin libre
Menor rendimiento.
Mayor susceptibilidad a enfermedades.
Preferida por el perforador del fruto.
Es de hacer notar que los materiales no se comportan igual en todos los lugares,
su comportamiento va a depender de factores edafoclimticas y manejo. Hay
que tener presente que ningn cultivar y/o hbrido es bueno para todas las

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Recopilacin Bibliogrfica del cultivo:

Cucumis sativus L.

condiciones y propsitos, de aqu la importancia de las evaluaciones peridicas

de los mismos. (CENTA, 2003)

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Recopilacin Bibliogrfica del cultivo:

Cucumis sativus L.

Cuadro 4: Listado de materiales genticos disponibles en el pas de Cucumis

Sativus.

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Recopilacin Bibliogrfica del cultivo:

Cucumis sativus L.

Cosecha de Cucumis Sativus.

Para consumo fresco o para encurtido, el perodo de cosecha se extiende a un mes o
ms. El fruto para ser cosechado deber alcanzar el color verde deseado y el tamao y
formas caractersticos del cultivar. En el caso del pepino para consumo fresco, los
diferentes cultivares alcanzan varios tamaos cuando han llegado a la madurez
comercial. (CENTA, 2003)
El rango flucta entre 20 y 30 cm. de largo y 3 a 6 cm. de dimetro. El color del fruto
depende del cultivar sembrado, sin embargo, debe ser verde oscuro o verde, sin signos
de amarillamiento. Los das a cosecha varan de 45 a 60 das, dependiendo del cultivar
y las condiciones ambientales. Los frutos se cosechan en un estado inmaduro, prximos
a su tamao final, pero antes de que las semillas completen su crecimiento y se
endurezcan. (CENTA, 2003)
En lo referente al pepino de encurtir, los frutos son ms cortos y su relacin largo
dimetro debe ser entre 2.9 a 3.1. Su color debe alcanzar una tonalidad verde claro.
(CENTA, 2003)
Durante la labor de cosecha, los frutos son separados de la planta con sumo cuidado a
fin de prolongar la vida del fruto. Una vez cosechado se debe limpiar y embalar para su
comercializacin. En algunos casos, y cuando el mercado lo permite, los frutos son
encerados con la finalidad de mejorar apariencia y prolongar su vida til, ya que la
cera, reduce la prdida de agua por evaporacin. (CENTA, 2003)
La cosecha se debe de realizar cortando el fruto con tijeras de podar en lugar de
arrancarlo. El tallo jalado es el efecto que se clasifica por grados de calidad. Los
pepinos para mercado fresco son cosechados a mano. La fruta debe ser cosechada
cada dos o tres das para reducir los niveles de sobre tamao en la planta. La cosecha
debe empezar cuando las frutas tienen de 6 a 8 pulgadas de longitud y 1.5 a 2
pulgadas de dimetro. (CENTA, 2003)
Se requiere de manejo cuidadoso para prevenir dao mecnico, el que va a causar
prdida rpida de agua y desarrollo de enfermedades durante el almacenamiento.
Todos los frutos deben colocarse en cajas de campo plsticas o en cajones de madera y
transportadas a las reas de empacado lo ms pronto posible despus de la cosecha.
Las cajas llenas en el campo deben protegerse de la exposicin directa de la luz solar,
viento y lluvia. (CENTA, 2003)

Manejo pos cosecha del fruto Cucumis Sativus.

El pepino se puede almacenar satisfactoriamente por perodos relativamente cortos (15
a 20 das) ya que pierde calidad. La temperatura de almacenamiento ms favorable es
de 10C a 12C, siendo posible almacenar por corto tiempo a 8 C sin que se produzca
dao por fro. Los frutos mantenidos por dos semanas a 5 C o menos, sufre dao por
fro.
Las manifestaciones del dao por fro son reas translcidas y de apariencia acuosa,
picadas y pudricin acelerada, este dao es acumulativo y puede iniciarse en el campo

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Recopilacin Bibliogrfica del cultivo:

Cucumis sativus L.

antes de la cosecha. A los 15 C los frutos tienden a madurar precozmente, tornndose

amarillentos. (CENTA, 2003)

Efectos de atmsfera controlada.

El almacenamiento bajo condiciones de atmsfera controlada ofrece beneficios que

varan de pequeos a moderados para conservar la calidad de los pepinos. Las
concentraciones bajas de O2 (3- 5%) retrasan por unos das el comienzo del
amarillamiento y la pudricin. Los pepinos toleran elevadas concentraciones de CO2
(hasta 10%), pero la vida de almacenamiento no se prolonga ms all de lo que se
consigue con concentraciones reducidas de O2. (CENTA, 2003)

Efectos de Etileno.

El fruto de pepino es muy sensible al etileno, por lo que se debe tener cuidado de
evitar la acumulacin de este durante el almacenamiento. Las concentraciones bajas
(1-5 ppm) aceleran el amarillamiento y la pudricin durante la distribucin y el
almacenamiento de corto plazo. No mezcle productos tales como bananos (pltanos),
melones y tomates con pepinos ya que absorbe estos adems de otros aromas y
sabores. (CENTA, 2003)

Comercializacin del fruto de Cucumis sativus.

Los pepinos, despus de cosechados, deben ser seleccionados de acuerdo con las
normas de calidad. El fruto es empacado en el campo, en la planta o en el centro de
acopio.
Una gran variedad de sistemas de embalaje son usados: canastas, cajones de madera o
cartn, etc. Lo ms importante en el embalaje y en la seleccin del tipo de envase, ese
el acomodo. El fruto debe ser colocado en tal forma que minimice su movimiento
dentro del envase. (CENTA, 2003)

Estacionalidad.

Los mnimos precios del pepino se presentan en los meses de enero a abril, durante
mayo a junio aumentan los precios, luego en julio y agosto presentan una disminucin
y por ltimo de septiembre a diciembre aumentan. Por lo tanto es importante la
siembra escalonada, para no cosechar la superficie en una misma fecha y evitar
abundancia del producto en el mercado, que provoque una disminucin de precios.
En la produccin de pepino mediano es importante tomar en cuenta las pocas de
cosecha de mango verde, jcama y jocote, debido a que estos productos son sustitutos
del pepino. (CENTA, 2003)

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Recopilacin Bibliogrfica del cultivo:

Cucumis sativus L.

Cuadro 5: ndices de Estacionalidad para el cultivo de pepino.

Requerimientos de calidad del fruto de Cucumis Sativus.

Los pepinos se clasifican por su grado de madurez en pepinos o pepinillos. Por su
tamao los pepinos son preferidos de 20 a 30 cm. de largo, de superficie cilndrica lisa
y recta, color verde oscuro y uniforme (ausencia de amarillamientos), se comercializan
limpios. Debe ser firme al corte y el anillo interno deber presentar mayor proporcin
de pulpa color blanco y semillas de tamao no mayor de 3 mm de largo, mostrando
humedad en su interior. Cuando se quiebra manualmente este debe emitir un ligero
sonido de resistencia. (CENTA, 2003)
Los pepinillos debern ser no ms largos de 8 cm, de un color medianamente verde con
un fondo claro uniforme. Al corte transversal deber tener forma triangular y una ligera
aparicin de las semillas. Su piel no debe mostrar dao mecnico, enfermedades,
insectos o cortaduras. (CENTA, 2003)

Valor nutricional del fruto del Cucumis Sativus.

Entre las propiedades nutritivas del pepino tiene especial importancia su elevado
contenido en cido ascrbico y pequeas cantidades del complejo vitamnico B. En
cuanto a minerales es rico en calcio, cloro, potasio y hierro. Las semillas son ricas en
aceites vegetales. (CENTA, 2003)

Cuadro 6: Cuadro de aporte nutricional del pepino.

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Cucumis sativus L.

CONCLUSIONES

El cultivo de Cucumis Sativus tiene mucha demanda en nuestro pas ya que se

comercializa en muchos platillos, y aunque no se somete a procesos
agroindustriales de conservacin, tiene mucha versatilidad en cuanto a su
consumo que generalmente se hace fresco. Por lo cual es un cultivo de gran
importancia econmica para nuestro pas.
En cuanto a la morfologa es un cultivo de crecimiento indeterminado que
necesita en sus cuidados cuando se hace semillero que se debe estar pendiente
de las plagas cercanas a nuestro semillero, tomar en cuento poner de 2 a 3
granos de frmula 15-15-15 ya que esto le brinda nutrientes a la plntula en
formacin, y darle el riego necesario para que pueda desarrollarse de la mejor
manera.
Es una planta que posee mayormente flores masculinas en nuestro caso y esto
es porque tenemos parcelas de estudio con la variedad: y que tiene una relacin
de 13 masculinas a una femenina.
En cuanto a la siembra directa es necesario aplicar insecticidas y sembrar dos
semillas por postura, evitando tener una profundidad de siembra mayor a 1 cm
pues la semilla es pequea y mucha tierra o la apelmasion de la misma no le
permitir que se desarrolle y emerja.
La fructificacin del cultivo es la etapa fenolgica donde ms se necesita agua, e
inicia a los 75dias despus de la siembra.
Es importante el darle tutoreo a la planta pues esto nos ayuda a que los frutos se
desarrollen de la mejor manera y a combatir plagas y enfermedades, una de
ellas el mildi lanoso, porque evitamos a la acumulacin de humedad en la
planta y el microclima tiene ms aireacin lo cual no permite el desarrollo de
este tipo de problemas en el cultivo.

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Recopilacin Bibliogrfica del cultivo:

Cucumis sativus L.

BIBLIOGRAFIA

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Rica.Direccin General de Investigacin y Extensin Agrcola. Ministerio de
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11 de octubre del 2014. Disponible en:
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produccin de pepino. El salvador. Consultado: 11 de octubre del 2014.
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Lpez Zamora, C. M. 2003. Centro Nacional de Tecnologa Agropecuaria y

Forestal (CENTA), Cultivo de Pepino, gua tcnica. N. 17, 1000 ejemplares.
Disponible en
:http://www.centa.gob.sv/docs/guias/hortalizas/Guia/2003.pdf

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