Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
TUJUAN PERCOBAAN
1. Membuat alkohol dari (sesuaikan dengan bahan baku)
2. Mempelajari pengaruh (variabel) terhadap pertumbuhan yeast pada pembuatan starter.
3. Mempelajari pengaruh (variabel) terhadap konversi pembuatan alkohol.
TINJAUAN PUSTAKA
METODE PERCOBAAN
Bahan
1. Sari buah
Variabel operasi
Variabel tetap :
2. Glukosa
Starter :
Fermentasi :
4. NaOH
5. H2SO4
Variabel berubah :
6. Indikator MB
Starter :
7. Aquadest
Fermentasi :
Variabel respon
Starter :
Fermentasi :
Cara Kerja
B. Pembuatan Starter
a. Sari buah . sebanyak ml ditambahkan .gr/l KH2PO4, gr/l MgSO4, dan urea
sebanyak gr/l sebagai nutrient. [sesuai variabel].
b. Larutan tersebut disterilkan dengan cara dididihkan.
c. Adonan didinginkan sampai dengan suhu kamar.
d. pH diatur hingga [sesuai variabel].
e. Ragi/fermipan sebanyak gram/liter ditambahkan ke dalam larutan tersebut .
f. Jumlah yeast dan densitas dalam larutan dihitung setiap hari sampai dengan konstan [sesuai
waktu yang ditentukan].
C. Fermentasi
1. Persiapan sari buah
a. Sari buah yang telah bebas dari ampas disiapkan sesuai variabel
b. Sari buah disterilkan dengan cara dididihkan.
c. Adonan didinginkan sampai suhu kamar, lalu diatur pH . [sesuai variabel]
2. Penentuan kadar glukosa substrat
a. Kadar glukosa substrat sebelum fermentasi diatur sebesar % [sesuai variabel]
Contoh : Bila dalam substrat kita menginginkan kadar glukosanya 14%
Cari M
a. 5 ml sari buah, diencerkan hingga 100 ml, diambil 5 ml dan dinetralkan pHnya.
b. Larutan ditambahkan 5 ml fehling A dan 5 ml fehling B, ditambahkan 5 ml
glukosa standar yang telah diencerkan.
c.
d. Larutan dititrasi dengan glukosa standart sambil dipanaskan 60 o s.d. 70oC, sampai
warna biru hampir hilang, lalu ditambahkan 2 tetes MB.
e. Larutan dititrasi lagi dengan glukosa standart sambil dipanaskan 60 o s.d. 70oC
sampai warna biru menjadi merah bata.
f. Kebutuhan titran dicatat volumenya
M = V titran
g.
3. Analisis densitas
a. Timbang berat piknometer kosong.
b. Tuangkan sampel ke dalam piknometer sampai penuh.
c. Timbang piknometer berisi sampel.
4. Analisa hasil
1. Densitas diukur setelah fermentasi
2. F dan M dicari
3. Kadar glukosa hasil fermentasi dianalisa dengan rumus :
Jumlah Koloni
1
0,8
0,6
Sampel
0,4
Linear (Sampel)
0,2
0
0
0,2
0,4
0,6
0,8
1,2
Variabel
Gambar 3.2 Grafik hubungan antara (variabel) dengan jumlah koloni pada starter
1,2
1
Konversi
0,8
0,6
Sampel
0,4
Linear (Sampel)
0,2
0
0
0,2
0,4
0,6
0,8
1,2
Variabel
Gambar 3.3 Grafik hubungan antara (variabel) dengan konversi pembuatan alkohol pada
fermentasi