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Cmo hacer Golfeados

Aprende cmo hacer Golfeados, un dulce tpico venezolano relleno de queso y


cubierto con melao de papeln.
Ingredientes
Masa

Harina de trigo (11.5%-13.5% prot): 400 gr


Agua templada: 126 gr
Levadura fresca: 28 gr
Sal: 2 gr
Azcar: 92 gr
Papeln rallado: 40 gr
Leche en polvo: 12 gr
Mantequilla: 72 gr
Huevos: 1 unidad
Miel: 4 gr
Semillas de ans verde dulce: 8 gr
Pie francs : 120 gr

Relleno

Queso blanco duro rallado: 288 gr


Azcar: 57 gr
Papeln rallado: 130 gr
Canela: 1 gr
Semillas de ans verde dulce: 1 gr

Melao de papeln

Papeln rallado: 200 gr


Agua: 90 gr

Semillas de ans: 6 gr
Pimienta Guayabita entera: 4 gr
Clavo de olor: 1 unidad
Canela en rama: 1 unidad

Peso total: - /+ 1684 gr


Vale para: 17 panes de 99.06 gr cada uno

Preparacin
Paso 1
Preparar el pie francs el da anterior a la elaboracin del pan.
Paso 2
Mezclar todos los ingredientes para el melao de papeln en una olla de acero, y cocer a
fuego medio. Retirar las impurezas que se vayan formando con ayuda de una
espumadera.
Paso 3
Llevar a hervor durante 5 minutos, y retirar del fuego hasta entibiar. Repetir hasta lograr
que nape.
Paso 4
Colar en caliente en un recipiente. Refrigerar hasta su uso.
Paso 5
Disolver la levadura fresca en el agua templada. Si no hay levadura fresca, se puede
usar un tercio de su peso de levadura instantnea.
Paso 6
Disolver el azcar en el agua, en un bol grande. Aadir el papeln rallado, la leche en
polvo, la mantequilla, los huevos, la miel, y el pie francs. Mezclar bien con una paleta.
Cuando la mezcla sea homognea, aadir progresivamente la harina, la levadura y la sal.
Integrar bien todos los ingredientes.
Paso 7
Esparcir el ans sobre la mesa. Formar una bola con la masa y amasar sobre la mesa
durante 40 minutos, hasta que la masa sea lisa y sedosa. Dejar reposar la masa tapada
con pao seco durante 10 minutos.
Paso 8
Estirar con rodillo para formar un rectngulo de 30 x 25 cm. Dejar reposar tapada con
pao durante 10 minutos.

Paso 9
Enharinar debajo de la masa y volver a estirar, para formar un rectngulo de 30 x 40 cm
y un espesor de medio centmetro. Dejar reposar tapada durante 10 minutos.
Paso 10
Mezclar los ingredientes del relleno y esparcir sobre la superficie de la masa, dejando
libre 2 cms de margen por cada lado.
Paso 11
Enrollar la masa si apretar en exceso, y rematar sellando el rollo cilndrico, tanto a lo
largo como en las bases, con la ayuda de un pincel con agua.
Paso 12
Cortar con un cuchillo, 2 cm de cada extremo del cilindro. Cortar el cilindro en
golfeados de 100 gr de peso cada uno. Hacer pequeas marcas con el cuchillo donde se
va a cortar.
Paso 13
Frotar una bandeja con manteca vegetal o mantequilla, y esparcir pan rallado. Colocar
los golfeados con una separacin de 3 cm entre ellos. Aplastarlos ligeramente.
Paso 14
Cubrir con plstico y dejar levar durante 2 horas en un lugar clido. Unos 20 minutos
antes de cumplirse las dos horas, precalentar el horno a 200C.
Paso 15
Bajar el horno a 180C. Retirar el plstico y atomizar "agua lechada" (200 ml de agua y
15 ml de leche), sobre los pastones. Tambin aadir a la bandeja una capa de 2 mm.
Paso 16
Al comenzar a dorarse, retirar del horno y pintar profusamente con un melao de
papeln.
Paso 17
Llevar de nuevo al horno, hasta alcanzar un color oscuro. En total, los golfeados deben
haber pasado alrededor de 25 minutos hornendose.
Paso 18
Sacar la bandeja del horno, pintarlos con melao, y esparcir un poco de queso rallado.

Paso 19
Retirar inmediatamente de la bandeja y colocarlos sobre papel encerado. Consumir
tibios.

Tips
Se puedes sustituir levadura fresca por levadura instantnea. Usar un tercio del peso
original.