Republica Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular Para la Educacin Universitaria, Ciencia y Tecnologa

Universidad Politcnica Territorial del Oeste del Estado Sucre Clodosbaldo
Russin
P.N.F en Procesamiento y Distribucin de los Alimentos
Procesamiento y Distribucin de Frutas y Hortalizas

La caa y productos
elaborados.

Prof.Rafael Benitez
Prof.Kelly Ortiz
Integrantes:
Maria Frontado
Carmen Carvajal
seccin 01.trayecto III

Cuman, 28 de Octubre de 2016

Introduccin.
La caa de azcar pertenece a la familia de las gramneas, tiene un tallo leoso, de unos dos
metros de altura, hojas alargadas de textura speras y gruesas y flores de color prpura. El tallo es
un tejido, esponjoso y dulce del que, se extrae el azcar. Est planta se cosecha anualmente (en
regiones clidas) tiene una buena y rpida capacidad de rebrote, esto permite hacer dos o tres
cosechas al ao;este rubro ,es usado para diferentes productos ,alimenticios o de otro interes en la
empresa,como
el
azucar(negra
y
blanca),panela,papelon,etanol,combustible,entre
otros.V.Audrey(2012)
La cosecha es una de las etapas de mayor importancia en la produccin de caa de azcar. Su
objetivo es recolectar la materia prima disponible en el campo con mnimas prdidas y una alta
eficiencia, garantizando el suministro de caa oportuno y en cantidad suficiente a la fbrica, con el
menor tiempo entre cosecha y molienda, con bajos niveles de materias extraas ;por ser un cultivo
permanente, capta la luz solar, reduce los costos y los peligros relacionados a la siembra, como la
falta de agua, la aparicin de insectos y malezas, as como de la erosin del suelo.V.Audrey(2012)
Este cultivo posee carbohidratos presentes en forma insoluble en agua (la fibra) como soluble
(sacarosa, glucosa, fructuosa);para ser consumido el tallo de caa se puede hacer en crudo,,en
melaza ,en jugo en panela,existen diversos producto obtenidos.
Para la cosecha de este tallo;primero hay que realizar el quemado, para erradicar vboras, y dems
insectos y roedores de la plantacin, se corta y se apila para ser recogida,dependiendo si es
cosechada en el mismo lugar donde va a ser procesada o si es cultivada y cosechada en otro
lugar,debe ser trasnportada en camiones hacia la planta de procesamiento.
Almacenaje: Es transportada hacia los trapiches, all es lavada y pesada.
Picado de la caa: En el trapiche La caa es picada en mquinas cortadoras para obtener
pequeos trozos.
Molienda: A travs de inmensas prensas se extrae el jugo de la caa y se le va aadiendo,
agua caliente para extraer el mximo de sacarosa que contenga.
Clarificacin y refinacin: En este proceso el jugo obtenido se echa en enormes ollas
(pailas) y a alta temperatura, se separa el jugo claro, hasta que se cristaliza y se convierte en
azcar rubia, si se desea obtener el azcar blanca se refina agregndole cal, elemento que
contribuye a separar los compuestos insolubles, tambin se le puede aadir dixido de
azufre gaseoso para el proceso de blanqueo y refinado.
Evaporacin: En esta etapa el agua se evapora del jugo obtenindose una melaza o jarabe
con una concentracin aproximada de slidos solubles del 55 % al 60 %.
La melaza es purificada en un clarificador. La operacin es similar a la anterior para
clarificar el jugo filtrado.
Cristalizacin: De este proceso se obtienen los cristales (azcar) y lquido.
Centrifugacin: Se separan los cristales del lquido.
Secado y enfriado: El azcar hmedo es secado en secadoras de aire caliente en
contracorriente y luego enfriada con aire fro en contracorriente.
Envasado: El azcar seca y fra se empaca en sacos y est listo. B.Mauricio(2011)
A continuacin se dealla un pco mas sobre la caa y su origen.

Origen de la caa de azucar

|
La caa de azcar es uno de los cultivos ms viejos en el mundo, se estima que empez hace
unos 3.000 aos como un tipo de csped en la isla de Nueva Guinea y de all se extendi a Borneo,
Sumatra e India. La llamaban sarkara. De ah pas al rabe como as-sukkar, de donde proviene la
palabra azcar.
Cristbal Coln introdujo la caa en Amrica en su segundo viaje (1493) a la Isla de La Espaola,
caas que no prosperaron. Tan slo en 1501 fueron introducidas plantas que s crecieron. El xito de
las plantaciones de azcar en Santo Domingo llev a su cultivo a lo largo del Caribe y Amrica del
Sur.
La caa de azcar, introducida desde el siglo XVI en Coro y luego en El Tocuyo, comenz a
extenderse rpidamente por todo el territorio Venezolano.
Historia de la caa de azucar.
|

La Caa( Saccharum officinarum) es originaria de Nueva Guinea, en Indonesia, Oceana, al

norte de Australia, desde donde se extendi por el Sureste de Asia, especialmente por la India.
Desde aqu y siguiendo el rumbo de movimientos migratorios, invasiones y el comercio, la caa
lleg a diferentes zonas de frica y de Europa, implantndose en pases tropicales y subtropicales.
Con la expansin rabe y a travs del Mediterrneo, la caa lleg a la Pennsula Ibrica. A
consecuencia de la invasin de sta por el general Tarik, tras la batalla del Guadalete y derrota del
Rey Visigodo Don Rodrigo en el ao 711,la caa llega sobre el 755 y se implanta su cultivo en los
Reinos de Valencia y Granada durante el S. IX, especialmente en las costas Andaluzas de Mlaga,
Granada y Almera. Dnde ms prosper diho cultivo, logrando el mximo rendimiento, fue en las
vegas de Motril y Salobrea, debido a la calidad del terreno y mejores condiciones ambientales, por
el clima tropical, ms benigno y con menor nmero de heladas, que en las vegas de Mlaga y Adra.
Desde estas zonas costeras se llev la caa a las Islas Canarias y, a partir del Descubrimiento de
Amrica, se export al Nuevo Mundo en el segundo viaje de Cristbal Coln en 1493, llegando a
Santo Domingo (La Espaola); pasando despus a Cuba, y a otros pases Iberoamericanos, como
Mxico, Ecuador, Colombia, Venezuela, Per, Brasil y sobre el ao 1741 se introdujo en E.E. U.U.
(Luisiana ), siendo el ms grande regalo del Viejo al Nuevo Mundo, la caa de azcar, segn cita
de un autor..Es partir del S.XVI cuando se extiende considerablemente su cultivo, llegando a ser la
segunda mercanca ms importante, despus de la produccin de metales preciosos, concretamente
de la plata, la que contribuye al desarrollo de la Nueva Espaa.
Entre 1521 y 1524 Hernn Corts conquista el actual estado mejicano de San Lus de Potos y al
final del siglo XVI se implanta aqu la caa de azcar. Actualmente Brasil es el mayor productor de
azcar a nivel mundial, seguido de India, China, Pakistn, Mjico, Thailandia, Colombia y Cuba
entre otros.

Importancia de la caa
La caa de azcar es de gran importancia tanto para nuestro pas como para el mundo. Igualmente,
ha subsistido a travs del tiempo y su produccin, exportacin e importacin ha generado grandes
movimientos econmicos para todos.
Es una planta que proporciona una gran cantidad de energa por el alto contenido de sacarosa y de
gran cuidado en su produccin. A su vez se ha visto explotada en recursos para el medio ambiente;
con propsitos medicinales; como ingrediente base dentro del sector de artculos de belleza o para
otros insumos alimentarios (alcohol, miel, jugos, etc.)Mina V (2016)
Sub Productos y derivados de la caa.
AZCARES: El azcar de acuerdo con el estado dentro del proceso industrial, el color,
granulometra

pureza

puede

ser:

Azcar Crudo: producto cristalizado obtenido del cocimiento del jugo de la caa de azcar o de la
remolacha azucarera, constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa cubiertos por una
pelcula

de

su

miel

madre

original.

Azcar Blanca: Producto cristalizado obtenido del cocimiento del jugo de la caa de azcar o de la
remolacha azucarera, constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa obtenidos mediante
procedimientos industriales apropiados y que no han sido sometidos a proceso de refinacin.
Azcar Blanco Especial: producto cristalizado obtenido del cocimiento del jugo de la caa de
azcar o de la remolacha azucarera, constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa
obtenidos mediante procedimientos industriales apropiados y que no han sido sometidos a proceso
de

refinacin.

Azcar Refinado: es el producto cristalizado constituido esencialmente por cristales sueltos de

sacarosa obtenidos a partir de la fundicin de azcares crudo o blanco y mediante los
procedimientos industriales apropiados.
USOS DEL AZCAR: Endulzante en el hogar, preparacin de dulces y confites, elaboracin de
jugos y bebidas gaseosas, exfoliante en negocios de cosmtica y belleza.
ALCOHOL CARBURANTE: La caa es la materia prima para su produccin, estudios cientficos
dan como resultado que es el producto agrcola que presenta el balance energtico ms alto al
compararlo

con

otros:

Los combustibles que se generan en la caa son usados por los ingenios a travs del bagazo y paja
que son renovables y no contaminan: El CO2 que emite cuando se quema, al igual que al quemar el
alcohol, es la misma cantidad que absorbe la caa cuando crece, de esta forma el CO2 en la

atmsfera no se incrementa.
ETANOL: El compuesto qumico etanol, o alcohol etlico, es un alcohol que se presenta como un
lquido incoloro e inflamable con un punto de ebullicin de 78 C. Principal producto de las bebidas
alcohlicas.
El etanol que proviene de los campos de cosechas (bioetanol) se perfila como un recurso energtico
potencialmente sostenible que puede ofrecer ventajas medioambientales y econmicas a largo plazo
en contraposicin a los combustibles fsiles. Se obtiene fcilmente del azcar o del almidn en
cosechas de maz y caa de azcar.
USOS: El etanol puede utilizarse como combustible para automviles, sin mezclar o mezclado con
gasolina en cantidades variables para reducir el consumo de derivados del petrleo. El combustible
resultante se conoce como gasohol (en algunos pases, "alconafta"). Dos mezclas comunes son E10
y E85, que contienen el etanol al 10% y al 85%, respectivamente.
El etanol tambin se utiliza cada vez ms como aadido para oxigenar la gasolina estndar, como
reemplazo para el metil tert-butil ter (MTBE). Este ltimo es responsable de una considerable
contaminacin del suelo y del agua subterrnea. Tambin puede utilizarse como combustible en las
celdas de combustible.
ENERGIA: En un ingenio azucarero o dual: azcar-alcohol se requiere energa trmica, elctrica y
mecnica, en los procesos de transformacin la caa trae consigo adems de los azcares, fibra y
agua que proveen la capacidad de generar vapor en las calderas (energa trmica) la cual en
turbogeneradores se convierte a energa elctrica y en las turbinas a energa mecnica. Una porcin
de la energa trmica es destinada a procesos de calentamiento. Parte de la energa elctrica es
tambin convertida en los motores a energa mecnica para consumir en la fbrica y los excedentes
se pueden vender a la red elctrica nacional.
Energa elctrica: Energa que resulta de la existencia de una diferencia potencia de dos puntos, lo
que permite establecer una corriente elctrica entre ambos. Se utiliza principalmente para accionar
motores elctricos.
Energa Mecnica: Suma de la energa imtica y la energa potencial, es utilizada como forma de
accionamiento para mover molinos, bombas y todo dispositivo mecnico que requiera movimiento.
Energa Trmica: Energa que se libera en forma de calor.
PANELA: Producto obtenido por evaporacin directa del jugo de caa de azcar, ya sea o no
previamente clarificado.La panela se puede encontrar en forma compacta (cuadrada o circular)
como ha sido su presentacin tradicional o de manera granulada, en polvo y hasta saborizada. Por

normas de sanidad hoy su presentacin debe llevar empaque.

Se uso puede ser casero y/o comercial.
MIELES: Existen varios tipos de mieles de acuerdo con el estado del proceso:
Meladura: Es el jugo clarificado y concentrado por evaporacin.
Miel virgen: Es la meladura, que no ha sido sometida al proceso de cristalizacin, cuando su
contenido de azcares totales como reductores, es mayor a 67%.
Miel Rica Invertida: Es el producto que se obtiene cuando la meladura se somete a los procesos de
inversin y concentracin, logrando contenidos de azcares totales como reductores superiores a
75%.
Miel: Lquido madre de las masas cocidas, que se separa de los cristales por centrifugacin.
Masa Cocida: Mezcla, altamente concentrada, de cristales y lquido madre, que se obtiene por
evaporacin

al

vaco.

Miel final o Melaza: Lquido denso y viscoso obtenido de la centrifugacin de la masa cocida final
y del cual no es posible recuperar, econmicamente, ms sacarosa por los mtodos usuales
CIDO CTRICO: El cido ctrico, o su forma ionizada, el citrato, es un cido orgnico que est
presente en la mayora de las frutas, sobre todo en ctricos como el limn y la naranja.
El cido ctrico es uno de los aditivos ms utilizados por la industria alimentaria. Se obtiene por
fermentacin de distintas materia primas, especialmente la melaza de caa de azcar.
En el mercado mundial, cerca del 90% del producto, considerado un commodity (materias primas
brutas que han sufrido procesos de transformacin muy pequeos), es elaborado por la Unin
Europea, Estados Unidos y China.
USOS: Es un buen conservante y antioxidante natural que se aade industrialmente como aditivo en
el envasado de muchos alimentos, caso los vegetales enlatados.
CITRATO DE SODIO DIHIDRATADO: Es la sal sdica del cido ctrico. Se obtiene en forma
de cristales blancos, inodoros y con un sabor salino refrescante.
Usos y aplicaciones: Bebidas gaseosas, por su sabor salino y refrescante resulta grato al paladar,
mejorando e intensificando el sabor de estas bebidas, controlando la acidez ayudando a retener la
carbonatacin. En dulces y jaleas, forma un sistema amortiguador de pH.
En leche evaporada, evita la precipitacin de slidos durante su almacenamiento.

En quesos, evita la separacin de la grasa, controla el cuerpo y textura durante y despus del
proceso. Mejora las propiedades del queso para untar (durante su aplicacin), Desarrolla un sabor
agradable en el requesn y no produce texturas granulosas ni pastosas.
En la industria farmacutica se usa en sueros anticoagulantes de la sangre para transfusin y como
alcalinizador de la sangre y orina.
CITRATO DE CALCIO (o sal amarga): Es la sal del cido ctrico e hidrxido de calcio. Es una de
las formas ms comunes de suplementos de calcio. Las ventajas del citrato del calcio fcilmente le
hacen un suplemento esencial para que usted agregue a su propio repertorio de la vitamina. Ha
habido un nmero de estudios conducidos en las ventajas del citrato del calcio. En todos los
estudios, el citrato del calcio proporcion mayores ventajas que cualquier otra forma de calcio.
Usos: Es utilizado para la preservacin y condimentacin de alimentos, en Medicina se usa como
complemento nutricional unido a la lisina.
Recomendacin: Puesto que el calcio es necesario para promover los huesos sanos y el cuerpo,
tomar un suplemento del calcio como el citrato del calcio, puede beneficiar a largo plazo. Muchas
veces usted no consigue sus requisitos diarios de calcio a travs de los alimentos que ingiere, por
eso un suplemento puede cubrir esta deficiencia. El cumplir con su requisito de calcio puede ayudar
a evitar roturas y tensiones en sus huesos, caso osteoporosis. Usted no debe esperar hasta que tenga
problemas para optar por un producto de calcio. Cercirese y piense en la salud de sus huesos desde
una edad temprana.
TABLEROS AGLOMERADOS: El desarrollo de las tecnologas para la produccin de tableros
aglomerados, responde a la necesidad de incrementar los niveles de aprovechamiento ,
explotaciones forestales, las cuales representan prdidas en trminos de reduccin del rea de
bosques, as como a la necesidad de utilizar las ramas o los desechos que aparecen durante la
explotacin y la elaboracin de la madera en los aserros en forma de astillas y recortes. Son
incombustibles e inmunes al ataque de las polillas.
USOS: En el caso de los tableros aglomerados de bagazo, se tiene como antecedente la experiencia
acumulada en la fabricacin de:
Paneles de fibras : Elementos moldeados y otros tipos de paneles, cuyas principales aplicaciones
son: panelera ligera para divisiones interiores, puertas interiores, closets y estantes de cocina,
revestimiento de paredes, encofrado, etc., pudiendo sealarse, que el empleo de paneles
aglomerados de bagazo compara ventajosamente desde el punto de img12vista econmico
(reduccin del tiempo de ejecucin), ecolgico (reduccin en la emisin de CO2 debido a la

disminucin en el consumo de cemento) y el incremento en la flexibilidad de la utilizacin del

espacio al permitir reajustes a travs de la sustitucin de paredes interiores de viviendas, lo que
constituye una alternativa ventajosa para el empleo del bagazo excedente de la produccin de
azcar.
Fabricacin de muebles y construcciones prefabricadas.
ACETATO DE ETILO: El acetato de etilo es un lquido incoloro, olor caracterstico a frutas, muy
inflamable.
Es obtenido por esterificacin directa del cido actico con alcohol etlico en presencia de un
catalizador. El ster crudo formado es neutralizado y purificado por destilacin. El producto
obtenido es de calidad grado uretano.
Aplicaciones: Produccin de tintas de impresin para la industria grfica.
Produccin de thinners y solvente de pinturas en industria de pinturas.
En la industria de adhesivos y colas derivados de la celulosa.
En la industria alimenticia, en productos de confitera, bebidas, dulces.
En esencias artificiales de frutas. En la extraccin de cafena a partir del caf.
Remocin de sustancias resinosas en la industria del caucho.
En la elaboracin de cueros artificiales y para revestir y decorar artculos de cuero.
Disolvente de compuestos utilizados para revestir y decorar objetos de cermica.
Solvente para la elaboracin de varios compuestos explosivos.
En la industria fotogrfica, como solvente para la fabricacin de pelculas a base de celulosa.
Ingrediente de preparaciones cosmticas (perfumes, esmaltes, tnicos capilares) y farmacuticas.
En la industria del papel, para la elaboracin de papeles aprestados y para recubrir y decorar objetos
de papel.
En la industria textil, para la preparacin de tejidos de lana para teido.
En procesos de limpieza y para la elaboracin de textiles aprestados.
Reactivo para la manufactura de pigmentos.
VINAGRE: Es una solucin diluida de cido actico hecho por fermentacin, a la que se le agregan
sales y extractos de otras materias. Estas sustancias adicionales, cuya naturaleza y cantidad exacta

dependen sobre todo del ingrediente utilizado, dan al producto su cualidad distintiva. El azcar es la
base en la produccin del vinagre. Cualquier solucin diluida de un azcar fermentable puede
transformarse en vinagre en condiciones favorables. Muchos jugos de frutas se prestan para este fin
si contienen en proporcin apropiada azcar y otras sustancias necesarias o deseables.
Todo vinagre se hace por dos procedimientos bioqumicos distintos y ambos son el resultado de la
accin de microorganismos. El primer proceso es llevado a cabo por la accin de fermentos que
transforman el azcar en alcohol y en el gas bixido de carbono. Esta es la fermentacin alcohlica.
El segundo proceso resulta de la accin de un grupo amplio de aceto-bacterias que tienen el poder
de combinar el oxgeno con el alcohol, para as formar cido actico. Esta es la fermentacin actica
o acetificacin.
Usos: El vinagre puede ser usado en muchas formas. Existen ms de 300 aplicaciones de cmo
usarlo. A veces se piensa que slo es utilizado en la cocina como acompaante de las ensaladas
mezclndolo con aceite y/o pimienta y sal. Sin embargo, el vinagre tiene usos que van desde ser un
ingrediente verstil de sus comidas como resaltador del sabor o condimento, un ablandador de las
carnes, un preservante natural de alimentos, un agente medicinal y un elemento de gran utilidad en
la limpieza del hogar y los equipos utilizados en la industria de alimentos. En fin, el vinagre se
utiliza en cualquier medio donde se requiera de un acidulante natural.
ABONOS:
Cachaza: La cachaza est formada por los residuos que se obtienen en el proceso de clarificacin
del jugo de la caa durante la elaboracin del azcar crudo. Es un material oscuro, constituido por
la mezcla de fibra, coloides coagulados- cera, sustancias albuminoides, fosfatos de calcio y
partculas de suelo. img14
La produccin de cachaza es, en promedio, de 30 Kg. por cada tonelada de caa que se muele.
Generalmente, se aplica en suelos prximos a las fbricas de los ingenios, ya que su alto contenido
de humedad aumenta el Costo del transporte.
Usos: Entre los componentes de la cachaza fresca sobresalen la M.O., el calcio, el fsforo y el
nitrgeno. Despus de 13 semanas de descomposicin de este subproducto, disminuyen la
humedad, la M.O. y los nutrimentos antes mencionados, y aumentan el hierro, el cobre y la
actividad microbiana.
Cenichaza: La cenichaza es el producto de la mezcla de la cachaza con las cenizas del bagazo.
Usos: Usado como combustible en las calderas de los ingenios. Cuando estos Subproductos se

mezclan en una proporcin de 1:1 (peso hmedo) y se dejan descomponer durante 13 semanas, se
obtiene un abono alcalino con relacin C/N adecuada, pero con menor contenido de M.O.,
nitrgeno, fsforo, calcio y magnesio, y mayor contenido de potasio que la cachaza descompuesta.
Vinaza: La vinaza es un residuo de las destileras de alcohol que se produce en una proporcin de
13 litros por cada litro de alcohol obtenido, proporcin que puede variar entre 10 y 15 litros de
vinaza por litro de alcohol. Este subproducto es alto en el contenido de M.O., potasio, azufre y
calcio.
Aplicaciones: La vinaza se puede aplicar en el cultivo de la caa de azcar por gravedad o
aspersin sobre los surcos. El uso de carro tanques es costoso y generalmente se emplean para
aplicar vinazas concentradas en dosis que varan entre 35 y 50 m3/ha. Cuando las aplicaciones se
hacen por canales, dirigidas a los surcos (fertirrigacin), las dosis son superiores a 1000 m3/ha.
Por aspersin se aplican entre 200 y 500 m3/ha, segn la cantidad de potasio que se desee aplicar en
el suelo. El contenido de potasio intercambiable en el suelo es el criterio que se emplea para
determinar la dosis de vinaza que se debe aplicar en las plantaciones, ya que sta es una fuente
importante de este nutrimento.M ,Franco (2015)

Maquinas empleadas en la obteccion de productos a partir de la caa (azucar negra,panela

,papelon y azucar refinada.

Molino(trapiche),para la obtencion del jugo de caa.Bady (2009)

Clarificador,El jugo se somete al proceso de Clarificacin y luego pasa a los Tanques

Decantadores donde se procede a la separacin de las impureza

Caldera.(el agua del jugo se evapora,obteneindo una masa formada por cristales de azcar y
Miel que se separarn al pasarlos por la mquina centrfuga ).

Evaporador

Cristalizado.

Centrifuga

Filtro.

Refinador.

Tolva de embolsado.

Maquina para secado(azucar negra).

Obteccion de la caa de azucar.

Labores para la cosecha
Calidad de la Quema
La calidad de la quema incide directamente sobre el porcentaje de materia extraa en forma de
cogollo, hojas y malezas. Para que una quema sea eficiente la caa debe haber sido sometida a su
correspondiente agoste, tomando en cuanta la poca del ao, tipo de suelo y variedad. Al efectuar el
agoste apropiado, adems de obtenerse una quema ms eficiente, se obtiene el beneficio de inducir
la maduracin de la caa. En cuanto a la variedad, se puede mencionar que las variedades cuya
caracterstica sea la de ir desprendiendo sus hojas, desvistindose durante su crecimiento, quema
mejor porque, las hojas se van acumulando en la base de la cepa lo cual sirve como material de fcil
combustin. Tablones de baja produccin en cuanto a toneladas de caa por hectreas, tambin
inciden adversamente en el contenido de materia extraa. Si la baja produccin del tabln se debe a
fallas en el mismo, esto trae como consecuencia el crecimiento de malas hierbas y una quema
deficiente. Adems, en los tablones de baja produccin el crecimiento del tallo de caa es menor y
por consiguiente puede darse el caso de obtenerse en un mismo tallo ms cogollo que caa. Otro
factor relacionado con la calidad de la quema es la hora en que se efecta la misma. Lo ideal es
efectuarla en horas en que la caa no est fra, pero hay varios factores que inciden en contra de la
hora ms adecuada.
Contenido de Tierra
El contenido de tierra como materia extraa se puede reducir a la misma expresin mediante el
adecuado acondicionamiento de los campos para la cosecha mecnica y mediante la
implementacin de decisiones relacionadas con la operacin.

Otros Factores
Las regaderas y drenajes abiertas y borradas inadecuadamente, son los factores que ms inciden en
nuestro caso, en el contenido de tierra como materia extraa. Tablones con callejones estrechos,
caa cultivada bajo los rboles, lneas de alta tensin o cerca de linderos, obliga a la prctica de
acostar varios hilos de caa antes de la quema, lo cual trae como consecuencia cosechar la caa con

el 100% de su cogollo, con el agravante que la quema nos resulta ms deficiente en estos sitios y
adems se recoge ms tierra, pues la operacin es parecida a la del repaso. Tablones con cultivos
deficientes especialmente en las plantillas. Esta es la fuente principal de caa dejada en el campo al
momento de la cosecha y por consiguiente el uso de la nefasta prctica del repaso. El sistema de
acarreo interno interno en el nmero de picas en los tablones con las consecuencias ya
mencionadas. Si el tractor usado en el tiro del acarreo interno de las bateas es un tractor de lento
desplazamiento, como el tractor de oruga, trae como consecuencia la apertura de ms picas.
Cosecha Manual
Es el sistema de cosecha en donde el conjunto de operaciones de corte y alza se realizan
manualmente. La operacin de transporte se lleva a cabo por medio de carreta tiradas por animales,
tractores con remolques o en camiones. En algunas zonas la cosecha todava se realiza de forma
manual, utilizando diversos tipos de instrumentos, fundamentalmente el machete o la mocha.
La cosecha manual requiere de obreros con altas habilidades, ya que una cosecha inadecuada trae
consigo prdidas tanto de caa como de azcar, dando un jugo de mala calidad y causando
problemas en la planta procesadora para retirar los cuerpos extraos de la misma.
Los pasos bsicos de la cosecha manual son: el corte del tallo, la separacin del cogollo, la limpieza
del tallo, el trozado del tallo, la formacin del bulto en la superficie del suelo y la carga del bulto en
el

medio

de

transporte.

En relacin al corte manual en verde, se describen dos tipos: el corte convencional y el corte limpio.
El corte convencional es aquel en el cual el cortero corta el tallo de la caa de azcar por la base, lo
despunta eliminando el cogollo y lo coloca en forma perpendicular a los surcos formando un motn,
para que mas tarde sea cargado a la unidad de transporte por una cargadora o "jaiba". En este
sistema los tallos de caa de azcar llevan las hojas adheridas a este.
En el corte manual verde limpio el cortero remueve las hojas adheridas al tallo, corta el tallo en la
base, descogolla y coloca la caa en el motn; adicionalmente realiza una completa limpieza de la
cama y de la zona lateral entre los motones de caa para evitar que los residuos sean cargados junto
con los tallos de caa de azcar.
Cosecha Mecnica
La cosecha totalmente mecanizada cuenta con modernas mquinas que operan con equipos
autovolcables (8 a 12 toneladas)para el trasbordo de la materia prima a unidades de transporte de

alta capacidad de carga, traccionados por tractores y/o camiones, segn la distancia a la fbrica. En
otros casos, la cosechadora carga directamente sobre el equipo de transporte, evitando el costo del
autovuelco, pero con mayor riesgo de dao sobre el caaveral. La expansin de este sistema estuvo
fuertemente asociada a la sustancial reduccin del costo de cosecha y su significativo efecto en la
rentabilidad del cultivo. Las ventajas operativas de las cosechadoras disponibles permiten una mejor
planificacin y organizacin de la zafra, una operacin ms eficiente de cosecha y una entrega
adecuada de caa al ingenio, adems de contribuir a la mejora de la calidad de la materia prima por
una significativa reduccin del trash, y una menor prdida de azcar por el hecho de procesar caa
fresca. Tambin es importante destacar que las nuevas cosechadoras son capaces de dejar una
mnima cantidad de caa en el campo y se evidencian mejoras en la eficiencia y costo del
transporte, ya que la caa en trozos ocupa menos espacio que la caa larga y por lo tanto se
incrementa la capacidad de carga de los equipos de transporte.

A su vez, se debe sealar, que la gran capacidad de los frentes de cosecha permite priorizar las reas
de cosecha segn necesidades, logrando un beneficio importante al anticipar la recoleccin de
grandes sectores fuertemente afectados por heladas y minimizar el declinamiento de la calidad.
Adems, la alternativa de cosechar la caa en verde, permite reducir los efectos negativos de la
quema sobre el medio ambiente. El sistema de limpieza de las cosechadoras modernas est
capacitado para obtener una baja cantidad de materias extraas an operando sobre caaverales no
quemados previamente. Otra ventaja operativa radica en los costos, en este sentido es de esperar
que el costo de mano de obra se incremente con los aos, y con ello se incrementa la diferencia de
los costos totales de ambos sistemas.
Entre las desventajas de la cosecha integral, se puede sealar que, por las caractersticas de los
equipos que participan en las operaciones de cosecha, existen mayores posibilidades de afectar los
caaverales, aumentando los problemas de compactacin, los riesgos de dao a las cepas y la
probabilidad de una menor longevidad del caaveral. Asimismo, este sistema tiene mayores
exigencias en cuanto a las dimensiones y a la sistematizacin de los campos que el sistema
semimecnico, surgiendo limitaciones para el uso de las cosechadoras en campos pequeos, de
dimensiones irregulares, caaverales dispersos y en lotes de relieve accidentado o pendientes
elevadas.
Las prdidas de tiempo originadas por la falta de transporte, constituyen uno de los factores de
mayor incidencia en la eficiencia de las cosechadoras, constituyendo uno de los puntos crticos del
sistema integral.

Luego es trasnportada a los lugares de procesamiento,en maquinarias,animales o carretillas.

Almacenamiento de la caa de azucar.

La caa de azcar no soporta almacenamiento. Debera procesarse directamente despus de la
siega, pero a ms tardar 12 horas despus; debido a que son posibles prdidas de azcar de hasta
el 2 % cada 24 h;la caa debe almacenarse en lugares bajo la sombra,para evitar que el sol deshidrte
el tallo y acelere el desdoblamiento de la sacarosa,debido que se ha establecido la perdida de
sacaro al pasar los dias ,y la perdida de panela en 5 dias ,incrementandose en 1% por dia

Conclusin

La caa es un cultivo muy diverso para la elaboracion de muchos productos de consumo o

de uso como,el azucar,el papelon,la panela,la melaza,el alfandoque,las mieles,el alcohol y
hasta consbustibles,entre otros.

Actualmente el azucar es unos de los ingredientes mas necesarios en la mesa de toda

persona,tanto la panela y el papelon ,para la elaborcion de diferentes dulces y
alimentos,aunque los precios son elevados,toda persona que lo necesita debe adquirirlo.

Los proceso para la obteccion de productos a partir de la caa son parecidos a lo que se
refiere el azucar,la panela y el papelon,y muy diferente en cuanto a obteccion de
combustible y etanol.

Para elaborar melaza,la caa debe ser almacenada por maximo 5 dias para concentrar la
sacarosa,debido a que si es almacenada por mucho tiempo la panela ,no dara resultados muy
deseables.

Bibliografia
http://www.procana.org/new/estadisticas/historia-de-la-ca%C3%B1a-de-azucar.html
http://www.lni.unipi.it/stevia/Supplemento/PAG40010.HTM
http://canadeazucaranahuac.blogspot.com/2010/11/conclusion.html.Mina.V(2016)
http://co.10-multa.com/doc/4528/index.html M.Franco (2015)
http://blog.tabacal.com.ar/index.php/proceso-de-elaboracion-del-azucar/(2009)
http://www.venelogia.com/archivos/6435/(2010,Audrey Vera)
http://vidaok.com/la-cana-de-azucar-caracteristicas/(2011)
https://books.google.co.ve/booksid=HavGX8wguv4C&pg=PA45&lpg=PA45&dq=es+verdad+que+
la+ca
%C3%B1a+no+puede+almacenarse&source=bl&ots=n_cdHx3aNo&sig=hlYyHC0KsEHVbPLN2y
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Anexos.

figura N1 proceso de obteccion de la caa

Figura N2 Elaboracion de azucar.

Figura N|3 elaboracion de papel.