FERMENTAO

CONTNUA

1.1 -Descontnuo Simples

inculo

mosto

Na maioria das vezes este processo o mais utilizado

1.2- Descontnuo Alimentado

inculo

mosto
F

Neste processo um ou mais nutrientes, inclusive a fonte de energia, so

supridos ao reator de forma contnua baseando-se na demanda do
microrganismo e os produtos permanecem no meio at o final de cultivo. O final
do enchimento caracteriza o final da fermentao.
Graas ao acmulo de produtos no processo descontnuo alimentado a
sua purificao facilitada, pois a sua concentrao maior quando
comparado com o processo contnuo.
Observaes:
1- A alimentao do substrato baseado no consumo pela clula evita a
inibio pelo substrato.
2- Pode-se trabalhar com volumes praticamente constantes
(concentrao elevada do mosto de alimentao).

1.3- Semicontnuo
inculo

mosto

tratamentos finais
(Separao)

um contnuo alimentado com alimentao instantnea.

Uma vez retirada uma parte do vinho para tratamentos finais, alimentase de forma instantnea um volume de mosto idntico ao volume de vinho
retirado.
Desta forma pode-se dizer que trata-se de um reator que trabalha de
forma descontnua.

2- BIORREATOR IDEAL DESCONTNUO

X
S

2.1- Balano de massa para clula

[ variao de X no reator]

[ crescimento ]

dX
dX
dX
V
= V
= X
logo
dt
dt
dt c

2.2- Balano de massa para o nutriente

[ variao de S no reator ]
V

e que

[ consumo para crescimento ]

dS
dS
= V

dt
dt c

dS

= X s
dt c

Sabendo que

e tambm que

1 dX
,
X dt

dX
=
= Yx / s
s
dS

s =
Yx / s

s =

1 dS
X dt

logo,

substituindo S na equao do B. M. para S vem:

dS X
=
d t Yx /s

2.3- Produtividade em processos fermentativos descontnuos

Produtividade volumtrica expressa como gramas de produto por litro
por hora e uma medida da performance global de um processo.
Pr od. = P =

Em

um

g.clula gX
=
L.h
L.h

processo

batelada

(descontnuo),

necessrio calcular a produtividade em relao ao tempo total

de processamento, que inclui no somente o tempo de
fermentao, mas tambm o tempo requerido para esvaziar o
fermentador de uma operao prvia, lavar o tanque, ench-lo
novamente e esterilizar o novo meio. Esse intervalo de tempo
(excluindo o de fermentao) pode ser to curto como seis
horas na obteno de leveduras ou to longo como vinte
horas, na produo de antibiticos.

t1

t2

tL

tf

Tempo

Onde t1 = tempo para esvaziar a dorna e lavagem

t2 = tempo para encher novamente a dorna e esterilizar o meio
tl = tempo da fase lag
tf = tempo de fermentao em fase exponencial,
onde = mx = cte
tf =

1 X2
ln

X1

A produtividade global dada por:

P=

X2

1 X2
ln
+ t1 + t 2 + tL
X1

= Produtividade em clulas

A partir da equao anterior, vemos que um inculo maior aumentar X 1

e encurtar o tempo de fermentao. Se forem diminudos os tempos
operacionais t1 e t2, encurtaremos tambm o ciclo, bem como o uso de clulas
bastante ativas e adaptadas no mesmo meio, diminuir a fase lag.
Se o ciclo de fermentao curto (12 - 48h) tais como na obteno de
levedura ou fermentao alcolica, os tempos operacionais so importantes na
produtividade global. Por outro lado, com longos tempos de fermentao (150 200h), tal como na produo de antibiticos, uma diferena de poucas horas
de pequeno significado.

3- BIORREATOR IDEAL CONTNUO

Para a deduo das equaes sero necessrias algumas
consideraes:
-Estado estacionrio ocorre quando as propriedades do meio, em cada
ponto, permanecem constantes com o tempo.
- Tanques com agitao completa e perfeita.
- Finalidade do processo a produo de microrganismo.

FERMENTAO CONTNUA
Caracteriza-se por possuir alimentao de meio
de cultura a uma vazo constante, sendo o
volume de reao no fementador mantido
constante, e a retirada do contnua do caldo
fermentado;
O sistema deve ser mantido no estado
estaconrio, onde a concentrao celular, de
substrato e de produto, permaneam constante
durante todo o tempo de operao do sistema

FERMENTAO CONTNUA
A manuteno do volume constante no reator,
significa teoricamente, a necessidade de manter
vazes idnticas de alimentao e de retirada
de meio, que na prtica quase impossvel;
Por isso, utiliza-se sistemas, de retirada de
amostras por tranbordamento ladro, de forma
a manter o lquido constante no reator;
Emprega-se bombas com sistemas de controle
automtico do fermentador de modo a manter a
massa do reator;

FORMAS DE OPERAO DA FERMENTAO

CONTNUA
O
processo
de
fermentao
contnua
normalmente tem incio em um processo
descontnuo:
carrega-se inicialmente o reator com meio de
cultura;
procede-se inoculao com o microrganismo
responsvel pela converso;
aps um perodo de operao descontnua,
inicia-se a alimentao de meio de cultura e
retirada
de
caldo,
dando-se
incio
efetivamente ao processo contnuo.

FORMAS DE OPERAO DA FERMENTAO CONTNUA

Dependendo do instante em que se inicie o

processo contnuo propriamente dito, bem como a
vazo de alimentao empregada, o sistema poder
convergir com maior ou menor rapidez a situao
de estado estacionrio;
recomenda-se usualmente que se inicie a
alimentao com o cultivo em fase exponencial;
e que a concentrao de biomassa X, seja a
mais elevada possvel.

FORMAS DE OPERAO DA FERMENTAO CONTNUA

O sistema de fermentao contnua e

extremamente verstil, quanto as sua vrias
possibilidades de operao tais como:
Contnuo em um nico estgio, ou seja, somente
um reator;
Sem reciclo de clulas;
Com reciclo de clulas

FABRICAO DO LCOOL

INTRODUO

FABRICAO DO LCOOL

INTRODUO

FORMAS DE OPERAO DA FERMENTAO CONTNUA

Contnuo em mltiplos estgios, ou seja vrios

fermentadores;
Sem reciclo de clulas;
Com reciclo de clulas
Cada uma dessas diferentes opes, ir resultar
em distintos comportamentos das variveis de
estado (clulas, substratos e produto)

VRIAS DORNAS

INTRODUO Fermentao Continua

MOSTO

CIDO

GUA

CENTRFUGA
TRATAMENTO DO FERMENTO

DESTILAO

 VARIVEIS DA FERMENTAO CONTNUA:

Yx/s: Fator de Converso de Substrato em Clulas
(ex: gx/gs).
x; s; p: Velocidades Especficas de Crescimento
Celular (ex: h-1); Consumo de Substrato (ex: gs/gx.h)
e Formao de Produto (ex: gp/gx.h).
F: Vazo Volumtrica de Alimentao de meio (L/h).
V: Volume de Meio no Reator (L).
X: Concentrao de Clulas no Reator (g/L).
Xo: Concentrao de Clulas no meio de alimentao
(g/L).

 VARIVEIS DA FERMENTAO CONTNUA:

S: Concentrao de Substrato Limitante no
Reator (g/L).
So: Concentrao de Substrato Limitante no
meio de alimentao (g/L).
P: Concentrao de Produto P no reator (g/L).
Po: Concentrao do Produto P no meio de
alimentao (g/L).
D: Vazo Especfica de Alimentao (F/V)
dilution rate (h-1).

OPERAO DA FERMENTAO CONTNUA:

Para operao do sistema necessrio

conhecer o comportamento das variveis:
X,
S,
P,
no estado estacionrio, em funo da vazo
especfica de alimentao D,
a fim de se obter faixas ideais de operao do
sistema, tendo em vista a produtividade do
processo

3.1- Balano de material para a clula

F = vazo (volume/tempo)
S0
F
X
S

X0 = 0

variao de X
no reator
V

Definindo

] [
=

crescimento no
reator

dX
dX
= V
FX
dt
dt c

F
= D = vazo especfica
V
1 dX
= D
X dt

no estado estacionrio,
dX
= 0
dt

logo,

=D

][
-

retirada de clulas
do reator

( V)

Essas equaes so de fundamental

importncia para a anlise dos sistema
contnuo de fermentao, pois indicam
que na condio de regime permanente,
a concentrao celular se mantm
constante, graas ao equilbrio entre a
velocidade de crescimento de clula e a
velocidade de retirada de clulas do
fermentador

De forma anloga, pode se equacionar os balanos materiais para o substrato limitante

3.2- Balano de material para o nutriente

variao de S
no reator
V

[ alimentao ]

dS
dS
= FS0 V
FS
dt
dt c
s=

Sabendo que

1 dS

=
X dt c Yx / s

dS FS0
X
FS
=

dt
V
Yx / s
V
dS
X
= D( S0 S)
dt
Yx / s
dS
= 0 e =D
dt

No estado estacionrio
D( S0 S) =

S0 -

X
Yx / s

X
YX/S

[
-

consumo p/
crescimento

[ retirada ]

3.3- Anlise da estabilidade do biorreator ideal contnuo

De posse das equaes do balano mssico podemos

analisar a estabilidade do processo contnuo, quando por algum
motivo desfeito o estado estacionrio.
Para tal podemos considerar as seguintes equaes:
dS
1
= D( S 0 S )
X
dt
Yx / s
= max

S
ks + S

1 dX
= D
X dt

eq. 1

eq. 2

eq. 3

1 Caso: Diminuio de X no tanque por algum motivo.

Pela eq. 1

dS
> 0 logo, ocorre um aumento de S com o tempo.
dt

Pela eq. 2 aumento de

dX
> 0 portanto, ocorre um aumento de X at que se
dt
atinge novamente o estado estacionrio.
( O sistema tende novamente ao regime estacionrio ).
Pela equao 3

2 Caso:

Aumento de X no tanque.

Pela equao 1

dS
< 0 logo, ocorre uma diminuio de S com o tempo.
dt

Pela equao 2 diminui.

dX
< 0 o que provoca uma diminuio de X at que se
dt
atinge novamente o estado estacionrio.
( O sistema tende novamente ao regime estacionrio ).
Pela equao 3

3 Caso:

Regime estacionrio desfeito pela diminuio de F, logo

diminuio de D.

Pela equao 1

dS
< 0 logo ocorre uma diminuio de S com o tempo.
dt

Pela equao 2 e 3 diminui at atingir = D.

( Atinge-se um novo estado estacionrio ).

4 Caso:

Aumento de D para valores < mx.

Pela equao 1

dS
> 0 logo, ocorre um aumento de S com o tempo.
dt

Pela equao 2 e 3 aumenta at atingir = D.

( Atinge-se um novo estado estacionrio ).

5 Caso:

Aumento de D para valores mx.

Pela equao 3

dX
= X max XD
dt

dX
< 0 logo a concentrao de X diminuir com o tempo, ocorrendo o que
dt
se denomina arraste do m.o. do fermentador.

3.4- Anlise da variao de S com D

Para analisarmos como ocorre a variao de S com a varivel D
necessrio deduzirmos algumas equaes:
S
Sabemos pela equao 2 = max
isolando a varivel S
ks + S
ks
temos S =
mas no estado estacionrio = D.
max
Logo

S=

Dk s
max D

eq. 4

1 Caso:

Para valores de D <<

mx .

Pela equao 4 S aumenta proporcionalmente a D.

2 Caso:

Para valores de D prximos de

mx.

S aumenta rapidamente com o aumento de D.

Pela equao 4 S tende ao infinito quando D se aproxima de
isto no verdade, o que acontece que S tende a S 0.

mx.

Porm,

3.5- Anlise da variao de X com D

Agora iremos analisar como ocorre a variao de X com a varivel D e para
isso ser necessrio deduzirmos a equao de X = f (D).
Pela equao 4 e pela equao do balano mssico de S no estado
estacionrio temos que:
Dk s
X
= S0
max D
Yx / s

Dk s

X = Yx / s S0
max D

eq.5

1 Caso:

Para baixos valores de D.

O 2 termo da diferena da equao 5 baixo, logo

X YX/S S0
2 Caso:

Para valores de D prximo de

mx.

O 2 termo da equao 5 tende a infinito, ou seja, tende a S 0, logo X tende

a zero.

3.6- Anlise da variao da produtividade com D

Um processo fermentativo avaliado pelos seus fatores de converso Y X/S
ou YP/S e tambm pela sua produtividade.
Para o processo contnuo:
Produtividade = P = X D
Pela equao 5

P = DYx / s S0 k s

Dc D

Onde, Dc = max

eq. 6

Agora podemos analisar a figura que representa as variaes de X, S e P com a

vazo especfica D.

Dessa forma, pose se prever o comportamento de X, S e P em funo da vazo

especfica de alimentao D;
Observa-se que X permanece praticamente constante, em uma grande faixa de valores
de D, ocorrendo uma brusca queda at zero, quando D, aproxima-se de max.
Por outro lado, S tende para S0
Quando isto, acontece chama se de Estado Estacionrio de Lavagem (wash-out)
X
S
Assim o estado de lavagem,
determina a condio de operao
P
do reator, que est entre zero e
max, desde que
D < Dc .
DC =

mx

Recomenda-se operar com D em

manter
processo
em menor
estado que
tornoode
10 a 15%
max

Por este grfico podemos concluir que

estacionrio prximo ao DC muito difcil pois uma ligeira variao de D pode
ocorrer grandes variaes de X, S e P.
A escolha das condies de trabalho depender de uma srie de
consideraes de ordem econmica.
( S barato ou S caro ).

ESTADO DE LAVAGEM
Embora indesejvel, esta situao usualmente
empregada para determino de max em
fermentao contnua (mtodo dinmico)
Impem > D,
dX
= (
dt

max

X
n
= (
Xi

D) X

max

D )(t t o )

Sendo t0, o instante que

se fez D > max

MTODO DINMICO

=(max D)
lnX/Xi

tempo

X
n
= (
Xi

max

D)(t t o )

3.7- Comparao entre o processo de cultivo contnuo e o descontnuo

Vantagens do processo contnuo:
1- Reduo dos tempos improdutivos;
2- Obteno de produto uniforme;
3- Manuteno das clulas em um mesmo estado fisiolgico (por exemplo:
= cte) e portanto a possibilidade de trabalhar em condies timas de cultivo;
4- Maior facilidade de controles automticos;
5- Possibilidade de associao com outras operaes contnuas da linha de
produo;
Desvantagens do processo contnuo ( Problemas prticos ) :
1- Manuteno de condies de assepsia por longos perodos de tempo, e
possibilidade de ocorrncia de mutaes;
2- Possibilidade de ocorrncia de perda de viabilidade de parte significativa
da populao microbiana;
3- Dificuldade de manuteno de homogeneidade no fermentador, quando
se trabalha com baixas vazes, ou quando se tem meios muito viscosos.

3.8- Aplicaes prticas de processos fermentativos contnuos

No que se refere produo de clulas podemos dizer que a fabricao de
leveduras constitui o principal exemplo de aplicao prtica dos processos de
cultivos contnuo.
A maioria das instalaes industriais apresenta, como caracterstica comum
o fato de trabalharem com tanques de elevada capacidade, da ordem de 140 mil
litros.
As matrias- primas mais comumente utilizadas nas instalaes existentes
so melao e resduos agrcolas ( hidrolizado de gua de amido por exemplo ). E
o tipo de levedura mais produzido a Saccharomyces cerevisiae.
O valor da concentrao celular resultante de cultivos contnuos da ordem
de 10 g /L e s se atinge valores maiores quando se faz recirculao de clulas.

FORMAO DE PRODUTOS NO
SISTEMA CONTNUO
Produo associada ao crescimento:
p =
P = X
Produo no associada ao crescimento:
P = X/D
p =
Produa parcialmente associada ao
crescimento
P = X[ +(/D)]
p = +
LUEDEKING e PIRET

PROCESSO CONTNUO,