Entomofagia: fonte alternativa de protena com baixo

impacto e custo de manejo

Seabra Bueno, Vanessa; Vasconcelos , Izabel

Resumo
O atual cenrio mundial de degradao ambiental provoca com que o ser humano
busque novas formas de obter protena de qualidade sem causar mais impacto
ambiental. Esse, muitas vezes causados pela produo de carne e seus derivados em
massa.
A pesquisa sobre tcnicas e espcies que podem ser criadas em larga escala sem
impactar de forma irreversvel o meio ambiente se tornam cada dia mais importantes e o
trabalho para a dessensibilizao das pessoas com o costume de comer insetos como
fonte de protena de qualidade no Brasil j comeou, mas ainda precisa de mais
investimentos dos setores de agronegcio de larga escala.
Palavras chave: tenebrio molitor, Zophobas morio, fonte de protena, agronegcio,
insetos, entomofagia, tabu alimentar
Abstract
The current global scenario of environmental degradation causes that the human
search for new ways to get quality protein without causing more environmental impact,
often caused by meat production and its mass derivatives.
Research on techniques and species that can be created on a large scale without
impacting irreversibly the environment are becoming more important day and work for
desensitization of people with the custom of eating insects as a quality protein source in
Brazil already He started but still needs more investment of large-scale agribusiness
sectors.
Keywords: Tenebrio molitor, Zophobas morio, protein source, agribusiness, insects,
Entomophagy, food taboo

Introduo.
Com o crescente aumento da populao no planeta, o consumo de carne vermelha e
branca tambm se eleva sendo necessrio encontrar novas formas de obteno de
protena com qualidade e sem aumentar o dano causado ao ecossistema com a pecuria
intensiva, suinocultura e avicultura.

Esses impactos gerados pela produo em massa de carnes provem principalmente de

desmatamento de reas de preservao para obteno de reas de pasto e tambm da
quantidade de gases expelidos pelos ruminantes em sua alimentao, principalmente o
metano, e tambm os maus tratos a esses animais e aparecimento de doenas antes
desconhecidas pela humanidade, provenientes da baixa sanidade encontrada nesses
locais de produo.
A entomofagia vem acompanhando a humanidade desde os primrdios e ainda
largamente utilizada em alguns pases do mundo. Nossa cultura mter, indgena, se
utiliza de insetos para alimentao, mas por causa da colonizao europia e seus
costumes nada higinicos, os insetos acabaram ganhando uma pssima reputao
sempre ligada sujeira, doenas e s vezes ate possesso demonaca, reputao dada
pela Igreja Catlica tambm proveniente dos europeus.
Foram estudados de forma pratica e terica os insetos da espcie Tenebrio Molitor e
Zophobas morio vulgarmente conhecido como tenebrio gigante, por se assemelhar em
suas caractersticas com todas as fases de desenvolvimento do Tenebrio Molitor.
Adquiriram-se 500 T.molitor e 150 Z. Morio, observando-se as quatro fases do
desenvolvimento. Desses exemplares, foram retirados 500 molitores e 150 morio para a
produo da farinha de tenbrios como fonte de protena.

Desenvolvimento
A entomofagia se caracteriza pelo consumo de insetos por seres humanos, e praticada
em vrios pases do mundo, predominando na sia, frica e America Latina.
Mesmo sendo um habito que acompanha a humanidade desde os primeiros homindeos,
apenas recentemente esse habito vem atraindo ateno da mdia, pesquisadores, chefes
de cozinha e demais setores da indstria alimentcia alem de legisladores e agencias
reguladoras.
Os insetos j esto sendo utilizados em alimentao animal, porem ainda h muito que
se pesquisar para utilizao de humanos, pois infelizmente no h muitos recursos
empregados nessa nova forma de produo de protena animal. Conferem muitos
benefcios ao meio ambiente, so de baixo custo de manejo e alocao e ainda
polinizam,degradam e reciclam matria orgnica, podendo ser alimentados com restos
de legumes e frutas devidamente limpos.
Insetos produzem menos gases estufa que a pecuria tradicional, a taxa de converso
desses seres de sangue frio pode ser surpreendente. Em mdia, insetos podem converter
2kgs de alimento em 1 kg de massa corporal enquanto para um boi conseguir 1kg de
peso tem que ingerir 8kgs de alimento.So bastante resistentes a secas e intempries,
sendo necessrio bem menos gua para mant-los.

O ndice de contaminao de zoonoses (doenas passadas de animais para humanos)

quase nulo, pois a maioria os parasitas e vrus que infectam os insetos no infectam
seres humanos. Sendo criados de forma limpa e adequada impossvel uma
contaminao por qualquer patgeno.
A Organizao das \naes Unidas para Agricultura e Alimentao (FAO) j recomenda
o consumo de insetos desde maio de 2013, mas ainda tem encontrado bastante
resistncia para se tornar uma pratica comum e corriqueira.
O contedo nutricional dos insetos depende de seu estagio de desenvolvimento (estagio
metamrfico), habitat e dieta. Porm, amplamente aceito que so fontes de protena de
alta qualidade e nutrientes se comparado a carne bovina e ao pescado. Insetos so ricos
em micronutrientes como fsforo, cobre mangans, ferro, selnio e zinco.
Atualmente existem cerca de 1.900 espcies de insetos consumidas no mundo todo
como parte essencial da dieta e tambm como especiarias culinrias. E esse nmero
continua a crescer medida que aparecem novos resultados de novas pesquisas acerca
do tema.
Os insetos so da famlia dos artrpodes, assim como camaro, lagosta, lagostim e
similares. Sua nica diferena e o meio que vivem, j que os insetos costumam ter o
gosto do que eles se alimentam. Portanto quem tem alguma reao alrgica a crustceos
deve evitar a ingesto dos insetos, pois os mesmo tambm contem quitina, presente nos
crustceos em geral.
J consumimos produtos de insetos em larga escala como prpolis, mel, gelia real,
pigmento vermelho produzido por cochonilhas, uso de larvas de moscas para eliminao
do tecido necrosado na medicina tradicional. A seda proveniente do bicho da seda,
tecido de extrema maciez e durvel.
Insetos podem ser coletados facilmente da natureza com poucos recursos e um mnimo
conhecimento tcnico. No se faz necessrio grandes espaos para criao de
minirrebanhos de insetos podem servir como opo de renda para qualquer pessoa que
deseja cri-los.
O processamento de insetos para obteno dessa protena e relativamente simples,
alguns podendo ser consumidos inteiros ou em forma de pasta ou farinha.
Sua esterilizao tambm e de baixo custo e fcil de fazer, os minirrebanhos devem
seguir as normas sanitrias da produo de qualquer alimento.
Apesar de ser uma protena sustentvel, de baixssimo impacto e de alta qualidade, a
entomofagia ainda e bastante recriminada pela cultura ocidental em geral. Insetos so
associados erroneamente a doenas e falta de higiene, como tambm so associados a
possesses demonacas pela religio catlica.

Nesse artigo vamos mostrar como utilizar a farinha de Tenebrio Molitor e Zophobas
morio, de forma que agrade o paladar dos humanos e as torne uma fonte de alimento
menos nojenta aos olhos das pessoas. Os insetos em fase larval sero esterilizados
com bissulfito de sdio em gua fervente e desidratados na desidratadora de plantas do
laboratrio de botnica da Newton Paiva.
Para isso utilizaremos a farinha dessas duas espcies em receitas que levam farinhas de
vrios tipos em sua composio, substituindo em parte por uma colher de ch da farinha
de Tenebrio Molitor e Zophobas morio, em torno de cinco mgs.
Por ser uma farinha extremamente rica em protena no e necessrio usar em grandes
quantidades.
O gosto do alimento acrescido com a farinha protica no altera, facilitando assim a
aceitao desse alimento nos hbitos alimentares humanos.

Concluso
A Entomofagia uma forma sustentvel de obteno de protena de qualidade e baixo
custo de manejo, mas ainda enfrenta uma de suas maiores barreiras no ocidente, a viso
de nojo das pessoas em relao aos insetos e o baixo investimento em pesquisa sobre
novas formas de utilizao dessa fonte protica e sobre novas espcies tambm.
Com o aumento da populao mundial ser inevitvel a utilizao dessas medidas para
suprir a fome mundial e acabar com a desnutrio principalmente em pases de baixa
renda. Tanto para alimentao quanto como fonte de renda, vendendo o excedente da
produo de seus minirrebanhos.
H formas de se consumir esses animais de forma atrativa ao paladar e a viso, sem
sentir o gosto dos mesmos, pois estes tm o gosto do que se alimentam.
H que se desmitificar, dessensilibizar a populao sobre a incluso da entomofagia
como hbito alimentar comum, pois alem de ser tima para sade e de fcil obteno e
baixo custo.

Referencias:
Entomofagia: insetos como fonte alimentcia. Coletivo Verde disponvel em
<http://www.coletivoverde.com.br/entomofagia-insetos-como-fonte-alimenticia/>
acessado em 14 out. 2016
Insetos como fonte alimentar: artigo de reviso. Disponvel em
<http://www3.sp.senac.br/hotsites/blogs/revistacontextos/wpcontent/uploads/2015/10/54_CA_artigo_ed_Vol_4_n_1_15_2.pdf> acessado em 15 out.
2016
Insetos como fonte de alimento para o homem: valorao de recursos considerados
repugnantes. Disponvel em <http://www.scielo.org.ve/scielo.php?
script=sci_arttext&pid=S0378-18442003000300004> acessado em 16 out.2016
A contribuio dos insetos para segurana alimentar, subsistncia e meio ambiente.
Organizao das Naes Unidas para Alimentao e Agricultura. disponvel em
<http://www.fao.org/3/d-i3264o.pdf> acessado em 16 de out. 2016
BRUNA, L. D. 2014. Insetos para alimentar o Mundo. Observatrios Setor
Agroalimentar. Disponvel em: <http://www.fiepr.org.br/observatorios/
Agroalimentar/insetos-para-alimentar-o-mundo-1-21871-249818.shtml>.
Acessado em: 16 out. 2016