ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA APICULTURA Y PRODUCCIN DE MIEL, EN

PAMPLONA

JOSE ACEVEDO PEA

COD: 1116863747
PAOLA ANDREA MOTTA QUENZA
COD 1120869613
DEIMER ORTIZ CHARRIS
COD 1065994497
DANNY SURELLY PARRA LIZCANO
COD 1094276397

UNIVERSIDAD DE PAMPLONA
FACULTAD DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA
PAMPLONA
2016

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA APICULTURA Y PRODUCCIN DE MIEL, EN

PAMPLONA

JOSE ACEVEDO PEA

COD: 1116863747
PAOLA ANDREA MOTTA QUENZA
COD 1120869613
DEIMER ORTIZ CHARRIS
COD 1065994497
DANNY SURELLY PARRA LIZCANO
COD 1094276397

DOCENTE: M.SC.JORGE MAURICIO MOGOLLON PICO

UNIVERSIDAD DE PAMPLONA
FACULTAD DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA
PAMPLONA
2016

30 min
4320 min (72
horas, 3 das)

30 min

45 min
30 min

30 min
2880 min (48
horas, 2 das)

40 min

120 min

1440 min (24

horas, 1 da)
min

FASES DEL PROCESO

Extraccion de miel

La extraccin comienza quitando el

techo y el cubridor de la colmena,
momento en que cunde la alarma
entre las abejas y es preciso utilizar
el ahumador o cualquier otro mtodo
til para evitar que piquen. Con las
pinzas se extraen el cuadro mvil
donde se encuentran los paneles
con la miel. Las abejas ms tozudas
que quedan pegadas se apartan con
un cepillo suave. Los panales cubiertos con el oprculo que las abejas crean en las
celdas para proteger la miel, confirman que sta ya ha madurado y que conserva el
grado ptimo de humedad para su extraccin. Una vez depositados los panales en
los trasportes del el trabajo del apicultor en sus apiarios ha terminado. El proceso
continuar ahora en la fbrica donde es siempre ms fcil controlar la higiene que
se necesita para una miel de calidad.

Desoperculado

Una vez trasladadas las alzas con

miel a un almacn, se procede a su
vaciado
mediante
mtodos
mecnicos. Esta operacin se
realiza en la llamada zona limpia
de la fbrica. El primer paso es el
desoperculado de los panales, es
decir a la apertura de las celdillas,
retirando el oprculo, o capa de cera
con las que estn selladas. Para
realizar esta tarea, se utilizan cuchillos calentados a una temperatura especfica, 63
grados centgrados, bien mediante agua caliente, bien por vapor o electricidad. Las
grandes fbricas usan mquinas desoperculadoras. Una buena desoperculado no
corta ms que los oprculos, evitando segar parte de la celdilla, para que no se
pierda miel en la operacin.

Produccin de miel

Para preparar miel lista para su

consumo, el siguiente paso al
desoperculado es la extraccin del
producto mediante centrifugacin en
fro de los panales. Actualmente,
esta tarea se realiza gracias a una
mquina centrifugadora, dotada con
un bastidor para colocar los cuadros.
La centrifugacin consigue que la miel vaya desprendindose poco a poco de las
cedillas, choque en las paredes de la mquina y se escurra en direccin a un
receptculo situado en el fondo de la mquina. Pero antes, pasa por un tamiz
inoxidable para limpiarla de impurezas, burbujas de aire o restos de cera.

Envasado

Antes de envasar la miel, es

necesario dejar que el producto
madure en tanques decantadores,
donde igualmente se termina de
limpiar. En estos recipientes
especiales, la miel debe permanecer
al menos 48 horas y nunca ms de 5
das. En dicha fase, tambin se
suele someter a la miel a un proceso para evitar que se cristalice o, en su caso, para
descristalizarla. Para ello, se emplean tanques especiales de doble pared, donde la
miel queda en el centro, rodeada de una pared exterior con agua o aceite caliente.
El paso final de la produccin de miel es el transporte por bombas mediante
caeras a la zona de envasado y etiquetado. Y ya est lista para ser comercializada