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Alimentos Industrializados

Os produtos industrializados ocupam uma parcela cada vez maior do mercado de alimentos. Eles so bem prticos,
pois j vm prontos ou semi-prontos. O nico trabalho abrir a embalagem, e mesmo as embalagens esto cada vez
mais fceis de abrir. Alm da praticidade, os alimentos industrializados tambm possuem um prazo de validade bem
maior do que os produtos "in natura", tornando fcil o armazenamento. Vieram para ficar e representam uma soluo
para a vida corrida das grandes cidades.

Acontece, porm, que existe uma regra universal, de conhecimento popular, chamada lei das compensaes. De acordo
com ela, as coisas boas, na maioria das vezes, no so to boas quanto parecem, assim como as ruins tambm no so
to ruins quanto possam parecer primeira vista. Em tudo h uma parte boa e uma parte ruim. Assim, importa analisar
os prs e os contras para decidir o que melhor.

Como no poderia deixar de ser, esta regra se aplica tambm aos alimentos industrializados. Para conseguir a
praticidade e durabilidade dos produtos, os fabricantes se utilizam de milhares de aditivos qumicos, que, na grande
maioria das vezes, no fazem bem sade de quem os consome com freqncia. O uso desses produtos qumicos deve
ser discriminado nas embalagens dos alimentos. O nome de muitos desses produtos qumicos vm codificados, talvez
para que o consumidor no se assuste ao ler estas informaes do rtulo. Portanto, uma questo de escolher entre o
aspecto saudvel dos alimentos "in natura", e a praticidade dos alimentos artificiais e/ou industrializados.

Os produtos qumicos encontrados com maior freqncia nos alimentos industrializados so:

CORANTES

AROMATIZANTES

CONSERVANTES

ANTIOXIDANTES

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ESTABILIZANTES

ACIDULANTE

CORANTES

A funo dos corantes "colorir" os alimentos, fazendo com que os produtos industrializados tenham uma aparncia
mais parecida com os produtos naturais e mais agradvel, portanto, aos olhos do consumidor. Eles so extremamente
comuns, j que a cor e a aparncia tem um papel importantssimo na aceitao dos produtos pelo consumidor. Uma
gelatina de morango, por exemplo, que fosse transparente no faria sucesso. Um refrigerante sabor laranja sem
corantes ficaria com a aparncia de gua pura com gs, o que faria que parecesse mais artificial, dificultando sua
aceitao. inegvel que uma bebida com sabor de laranja e com cor de laranjada muito mais agradvel de se beber
do que uma bebida incolor com gosto de laranja.

Os corantes so encontrados na grande maioria dos produtos industrializados, como as massas, bolos, margarinas,
sorvetes, bebidas, gelatinas, biscoitos, entre outros.

AROMATIZANTES

Os aromatizantes tem por funo dar gosto e cheiro aos alimentos industrializados, realando o sabor e o aroma. Assim
como os corantes, os aromatizantes tambm fazem com que os alimentos industrializados se paream mais com os
produtos naturais, pois como j foi dito, isso essencial na aceitao do produto pelo consumidor.

Informar que um salgadinho artificial de milho tem sabor e cheiro de presunto ou de churrasco faz com que ele seja mais
aceitvel, j que o consumidor vai reconhecer naquele produto um sabor que ele j conhece, de algum outro produto
no industrializado que ele j comeu, causando a falsa impresso de que o produto no to artificial assim.

Muitos alimentos no possuem em sua composio as frutas que as embalagens anunciam, mas apenas aromatizantes
que lhes imitam o sabor e aroma. So encontrados em sopas, carnes enlatadas, biscoitos, bolos, sorvetes, entre outros.

CONSERVANTES

Ao contrrio dos corantes e aromatizantes, os chamados conservantes no possuem funo de fazer com que os
produtos industrializados paream ser o que na realidade no so, ou seja, naturais. Sua meta evitar a ao dos
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microorganismos que agem na deteriorao dos alimentos, fazendo com que durem mais tempo sem estragar.

possvel reconhecer o uso de conservantes na composio dos produtos a partir da leitura dos rtulos das embalagens.
Eles so caracterizados pelos cdigos P1 a P10. So encontrados em refrigerantes, concentrados de frutas, chocolates,
sucos, queijos fundidos, margarinas, conservas vegetais, carnes, pes, farinhas e em milhares de outros alimentos
industrializados.

ANTIOXIDANTES

Assim como os conservantes, os antioxidantes procuram manter os alimentos em boas condies de consumo por mais
tempo. Eles tem sua principal aplicao em leos e gorduras, impedindo ou retardando sua deteriorao, evitando a formao
de "rano" por algum processo de oxidao.

Podem ser encontrados em sorvetes, leite em p instantneo, leite de cco, produtos de cacau, conservas de carne,
cerveja, margarina, leos e gorduras em geral, farinhas, polpa e suco de frutas, refrescos e refrigerantes.

ESTABILIZANTES

So utilizados para manter a aparncia dos produtos, tendo como principal funo estabilizar as protenas dos alimentos.
possvel identific-los nos rtulos das embalagens pelos cdigos ET1 at ET29.

ACIDULANTES

So utilizados principalmente nas bebidas com funo parecida com a dos aromatizantes.

Os acidulantes podem modificar a doura do acar, alm de conseguir imitar o sabor de certas frutas e dar um sabor
cido ou agridoce nas bebidas.

Tambm aparecem codificados nas embalagens, sendo reconhecidos pela letra H. So encontrados nos sucos de frutas
e refrigerantes, entre outros.

ADITIVOS ALIMENTARES
(Fonte: Cartilha Novas Tecnologias - Procon-PBH)

Os aditivos alimentares so largamente utilizados pela indstria alimentcia. Aqui vale a mxima " a dose que faz o
veneno". Na prtica isso significa controlar o consumo de alimentos industrializados, diversificando ao mximo a dieta.
Assim, o consumidor elimina o risco de estar acumulando altos nveis de uma determinada substncia qumica no
organismo. A dosagem de cada um dos aditivos considerada segura determinada pela FAC e pela OMS respectivamente Organizao das Naes Unidas para Alimentao e Agricultura e Organizao Mundial de Sade. Veja o
significado e a indicao dos estranhos nomes nos rtulos dos produtos industrializados:

C: So corantes naturais (Cl) ou artificiais (C2).

F: Indica aromatizantes ou flavorizantes, que tm o papel de realar, respectivamente, o odor e o sabor dos alimentos.
H naturais e artificiais.

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EP: Sinnimo de espessante, cuja funo dar consistncia ao alimento. Geralmente, de origem vegetal.

U: o umectante. que impede o ressecamento do alimento.

AU: So os anti-umectantes, que evitam a absoro de umidade.

ET: Indica a presena de estabilizantes para impedir que os diferentes ingredientes se separem. Os mais comuns so
leos naturais.

H: Sigla dos acidulantes, responsveis por acentuar o sabor cido do alimento industrializado. Alguns esto
naturalmente presentes nas frutas.

D: Ou edulcorantes. Usados nos produtos dietticos em substituio ao acar

P: Significa a presena de conservantes.

A: So os anti-oxidantes, que evitam a rancificao de produtos gordurosos.

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