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cascara.
Comparar el grado de acidez con una muestra de cacao ranciado
FUNDAMENTO
Grado de acidez.
Es el contenido en tanto por ciento de los cidos grasos libres contenidos en el
aceite en los aceites vegetales se expresan como si todos los cidos libres
fueran cido oleico. Solo en casos particulares, segn la procedencia de la
grasa se expresa referida a acido palmtico, cido laurico, u otros. Salvo que se
indique otras cosas, la acidez de un aceite vegetal se entiende expresada en
gramos de cido oleico por 100 gr de grasa.
ndice de acidez
Expresa el nmero de miligramos de hidrxido potsico necesario para
neutralizar 1 gramo de aceite o grasa.
MUESTRAS:
Aceite de cacao
Pesar 1 gr.
Alcohol 96-10 ml
Fenoftaleina 3
gotas
Titular-KOH
Calcular
IA=
56.1VN
Paceite
IA=
56.10.70.1
1
IA=3.927
GA=
2820.70.1
101
GA=1.97
Datos obtenidos para cacao ranciado
Gasto de KOH= V = 3ml
N= 0.1
Peso de aceite= 1 gr
ndice de acidez
IA=
56.1VN
Paceite
IA=
56.130.1
1
IA=16.83
Grado de acidez de cido oleico
Volumen Gasto de KOH = V = 3ml
Masa molecular para cido oleico= 282 gr/mol
N= 0.1
Peso de aceite = Paceite = 1 gr
Coeficiente= 10
G A=
28230.1
101
GA=8.46
DISCUCIONES Y CONCLUSIONES
El grado de acidez del cacao con cascara calculado fue 1.97 % dato que se
encuentra dentro de los lmites establecidos por los autores.
Respecto al grado de acidez del cacao ranciado con un valor de 8.46 % no se
encuentra dentro de los lmites establecidos.