ETAPA

Recepcin de
la leche

Higienizacin

Desnatado y
estandarizado

Concentracin

Homogenizacin

Atomizacin
Secado en
vibrofluidizadores

Envasado

PELIGRO
Contaminacin por: Staphyloccus Aureus ,
Escherichia Coli , Salmonella Spp
Y por bacterias aerobias mesfitas
viables

TIPO

P1

P2

P3

PCC?

SI

NO

NO

NO

NO

NO

NO

NO

NO

NO

NO

NO

NO

NO

NO

NO

NO

NO

NO

Biolgico

Contaminacin por residuos qumicos soda

caustica y/o cido ntrico
Qumico
SI
Presencia de polvo o tierra en el tanque de
recepcin
Fsico
SI
Contaminacin por: Bacterias aerobias
mesfilas viables
Biolgicos SI
Contaminacin por residuos qumicos:
Soda custica y/o cido ntrico.
Qumicos SI
Contaminacin con materias extraas:
pelos, tierra, etc.
Fsicos
SI
Efluentes con alto contenido en materia
Qumicos
grasa.
NO
Contaminacin con materias extraas: pelos,
tierra, etc.
Fsicos
SI
Contaminacin por bacterias: Micrococco,
Estafilococcos,Clostridium, Enterobacterias,
Acromobacterias, Pseudomonas, Brucella
Biolgicos NO
Contaminacin por residuos qumicos
y metales pesados
Contaminacin con materias extraas: pelos,
tierra, etc.

P4

NO
NO

NO

NO
NO

Qumicos

NO

NO

Fsicos

NO

NO

Contaminacin por bacterias: Micrococco,

Estafilococcos,Clostridium, Enterobacterias,
Acromobacterias, Pseudomonas, Brucella.
Biolgicos
Contaminacin por residuos qumicos
Qumicos
y metales pesados

SI

NO

SI

SI

NO

NO

NO

Contaminacin por materias extraas

Fsicos

SI

NO

NO

NO

Fsicos

SI

SI

Contaminacin con materias extraas: pelos,

tierra, etc.
Contaminacin con materias extraas: pelos,
tierra, etc.

SI

SI

Fsicos
NO

Contaminacin por bacteriras: Micrococco,

Estafilococcos,Clostridium, Enterobacterias,
Acromobacterias, Pseudomonas, Brucella
Biolgicos
Contaminacin por residuos qumicos
Qumicos
Presencias de defectos de envasado, roturas
de envase, inflamiento de envase

NO

Fsicos

NO

SI

NO

NO

NO

SI

NO

NO

NO

SI

NO

NO

NO

6. Determinacin de los Puntos Crticos de Control (PCC) (Principio 2 y paso 7)