ANLISE QUANTITATIVA E QUALITATIVA DE CIDOS GRAXOS DO LEO DAS

SEMENTES DE ACESSOS DE MARACUJS DO CERRADO

Renata Miranda Lopes*1, Fbio Gelape Faleiro2, Dijalma Barbosa da Silva1, Anderson Sevilha1,
Roberto Fontes Vieira1, Tnia da Silveira Agostini Costa1 (*Bolsista, 1Embrapa Recursos Genticos
e Biotecnologia Embrapa, Parque Estao Biolgica - PqEB - Av. W5 Norte (final) Caixa Postal
02372, 70770-900 Braslia, DF. 2 Embrapa Cerrados, BR 020, Km 18, Caixa Postal 08223, 73010970 Planaltina, DF. e-mail: tania@cenargen.embrapa.br )
Termos para indexao: maracujazeiro, leo, semente, cidos graxos

Introduo
As frutas do Cerrado oferecem elevado valor nutritivo, alm de atrativos sensoriais como
cor, sabor e aroma peculiares e intensos, ainda pouco estudados comercialmente (Agostini & Vieira,
2004). O consumo dessas frutas nativas ainda muito pequeno quando comparado com frutas de
outros biomas, como o aa, o cupua e o caj. Com a crescente depredao do Cerrado notvel a
urgncia em avaliar e apresentar a potencialidade destas frutas, gerando informaes e justificativas
para estimular o uso sustentado das espcies nativas com preservao do bioma e seus valiosos
recursos genticos.
Segundo Braga (2005) existem mais 40 espcies do gnero Passiflora vegetando em estado
silvestre no Cerrado e nas reas de transio, sendo que, destas, as mais conhecidas so a Passiflora
cincinnata, a P. alata, a P. setacea e a P.nitida; todas vm sendo utilizadas para consumo in natura
ou na forma de sucos, doces, gelias, medicamentos ou como ornamental. O processamento das
espcies silvestres de maracuj caseiro ou em pequenas indstrias de produo de polpa
congelada, como no Centro de Agricultura Alternativa, no Norte de Minas Gerais. As sementes do
maracuj so consideradas boas fontes de cidos graxos essenciais, que podem ser utilizados nas
indstrias alimentcias e cosmticas (Togashi et al, 2007). Sementes de maracuj provenientes do
processo de obteno do suco, atualmente so utilizadas por produtores rurais na suplementao da
alimentao animal, como rao para bovinos e aves, ainda sem muita informao tcnica
adequada; como este volume representa inmeras toneladas, agregar valor a estes subprodutos de
interesse econmico, cientfico e tecnolgico (Ferrari et al, 2004).

O objetivo deste trabalho foi a caracterizao quantitativa e qualitativa do perfil de cidos

graxos presentes nas sementes de trs espcies nativas de maracujs (P. cincinnata, P.setacea e P.
ntida), empregando o maracuj comercial (P. edulis) como referncia.
Material e Mtodos
Em outubro de 2006 foram colhidas quatro amostras (12 a 30 frutos /amostra) de P.
cincinnata e uma amostra de P.setacea em localidades diferentes do Norte do estado de Minas
Gerais; uma amostra de P. ntida, duas amostras de acessos diferentes de P. cincinnata e trs
amostras de um mesmo acesso de P. setacea foram coletados entre agosto de 2007 e abril de 2008
no Banco de germoplasma de Passiflora da Embrapa Cerrados, Planaltina, DF; os frutos de P.
edulis Sims var flavicarpa, (maracuj azedo amarelo empregado como referncia), foram adquiridos
em um mercado de Braslia.
As sementes das espcies de Passiflora foram secas em estufa com circulao e renovao
de ar forado a 48C por 24 h. Em seguida, foram trituradas em grau e pistilo para a obteno de um
farelo fino e homogneo (granulometria de 18 mesh).
O teor de umidade foi determinado por secagem do farelo em estufa de secagem (105oC) at
peso constante. O teor de leo foi determinado no farelo seco por extrao contnua a quente (70oC)
com ter de petrleo 40-60oC em extrator de gordura (Tecnal). O teor de leo foi determinado por
pesagem do resduo totalmente seco (gravimetria).
Para a obteno dos steres metlicos, o extrato obtido em determinador de gordura foi
filtrado e o solvente evaporado vcuo (30-55oC). O leo adquirido foi acondicionado em vial de
4ml e conservado em freezer a -20C, para posterior metilao e injeo no cromatgrafo. Os
steres metlicos de cidos graxos (FAME) foram obtidos de acordo com o mtodo descrito por
Murrieta (2003). Aps a metilao, quando no injetados imediatamente, os steres metlicos foram
estocados em freezer a -20C at o momento da injeo.
Foi utilizado um cromatgrafo a gs equipado com coluna capilar DB-23 Agilent (50%
cianopropil metilpolisiloxano; dimetro interno: 0,25mm; espessura do filme: 0,25 m;
comprimento: 60m) e detector de ionizao de chama (GC-FID Shimadzu), de acordo com
metodologia estabelecida pela American Oil Chemists Society (AOCS).

Para determinar o tempo de reteno dos steres metlicos de cidos graxos (FAME) foi
necessrio injetar uma mistura de padres de steres metlicos (Sigma), incluindo, em ordem
crescente de tempo de reteno, os seguintes FAME: C6:0, C8:0, C10:0, C12:0, C14:0, C14:1,
C16:0, C16:1, C18:0, C18:1, C18:2, C18:3, C20:0, C20:1; C20:4; C22:0; C22:1; C24:0, C24:1.
O teor de FAME resultado da mdia de 03 injees, metiladas separadamente. Os
valores mdios observados na composio de cidos graxos para uma mesma espcie e para
diferentes espcies de Passiflora foram comparados por anlise de varincia, usando o teste de
Scheff (p > 0,05) atravs do SAS System verso 9.0 para Windows (2002).
Resultados e Discusso
As sementes de Passiflora apresentaram umidade entre 6,7-8,5 (P setacea), 7,4 (P. ntida),
8,3-9,1 (P. cincinata) e 11,5 (P. edulis). As sementes de P. setacea apresentaram teor de leo entre
31,2-33,5%, seguida por P.nitida (29,5%), P. edulis (27,3%) e P.cincinnata (15,3-19,3%), em base
seca. O menor teor de leo presente na semente do P. cincinnata pode estar associado presena de
um tegumento lignificado grosso na semente desta espcie. A espcie P. setacea, que apresentou o
maior teor de leo, apresenta um tegumento fino. Os teores de lipdeos encontrados neste trabalho
incluem a variao encontrada para sementes de trs espcies de Passiflora da Uganda, cujos teores
de leo variaram entre 18,5 e 28,3% (Nyanzi et al., 2005).
O leo das sementes de P.edulis apresentou cor amarela-alaranjada, o leo de P. nitida cor
levemente amarelada, quase incolor, o leo de P. cincinnata e P. setacea cor amarela-esverdeada.
Segundo Santanna (2001) e Togashi et al (2007), o leo obtido a partir da semente do maracujazedo (P. edulis) amarelo, de sabor agradvel e odor suave, considerado como boa fonte de cido
graxo essencial.
Os perfis de steres metlicos de cidos graxos obtidos das sementes de maracuj esto
expressos na Tabela 1. O leo de P. edulis Sims flavicarpa, empregado como referncia, apresentou
os cidos linolico (67,0%), olico (15,7%), palmtico (12,4%) esterico (3,2%) e linolnico (0,4%),
sendo 15,80% cidos graxos saturados, 16,05% monoinsaturados e 67,44% poliinsaturados
(PUFA). Os resultados encontrados neste trabalho so equivalentes aos encontrados por Nyanzi et
al. (2005), que comparou o perfil de cidos graxos de sementes de variedades de P. edulis e P.
maliformis da Uganda. As sementes de P. edulis Sims var. flavicarpa tambm apresentaram

predominncia de cido linolico (67,8%), olico (16,9%), palmtico (11%), esterico (3,1%) e
linolnico (0,4%). J a variedade P. edulis Sims var edulis, segundo o mesmo autor, apresentou os
cidos linolico (74,3%), olico (13,6%), palmtico (8,8%) esterico (2,2%) e linolnico (0,4%).
Segundo Santanna (2001) e Togashi et al (2007), mediante testes sensoriais com frituras e salada
de verduras, o leo da semente de maracuj-azedo apresentou qualidade superior em relao a
alguns leos comestveis, como os de soja, algodo e girassol.
Os leos das sementes das espcies nativas de Passiflora tambm apresentaram
predominncia de cidos graxos polinsaturados, especialmente cido linolico. O leo da semente
de P. cincinnata apresentou o maior teor de cido linolico (74,3%) e o leo de P. ntida apresentou
o menor teor deste cido graxo (50,8%), sendo que esta diferena foi estatisticamente significativa
(p>0,05). Os teores de cido olico (monoinsaturado) foram superiores a 20% nas espcies P. nitida
e P. Setacea, ocorrendo diferena significativa entre os teores deste cido graxo para todas as
espcies (p>0,05). A P. ntida tambm apresentou o maior teor de cidos saturados (20,8%),
especialmente o cido palmtico (15,5%), alm de apresentar pequenos teores de um cido graxo
incomum s outras espcies de Passiflora estudadas, o lurico. Os menores teores de cidos graxos
saturados foram observados nas espcies P. cincinnata (13,2%) e P. setacea (13,7%). Para efeito de
comparao, no foram encontradas referncias sobre a composio de cidos graxos em sementes
de nenhuma das espcies nativas avaliadas.

Concluses
Foram verificadas diferenas significativas entre os acessos de maracujs nativos em relao
ao perfil de cidos graxos; tambm foram detectadas caractersticas interessantes para a indstria
alimentcia (humana e animal) e a indstria de cosmticos. O leo da semente rico em cido
graxo essencial linolico (mega-6), seguido de olico (mega-9) e cido palmtico. A espcie P.
nitida apresentou um cido graxo incomum as outras espcies estudadas, o lurico.
As sementes das espcies de maracujs do cerrado estudadas possuem potencial nutricional
e tecnolgico, agregando valor e estimulando o uso sustentado e a conseqente conservao das
espcies. Aps a extrao da polpa para a utilizao alimentar, o excedente de semente que no for
aproveitado para a produo de mudas e replantios das espcies, poder ser empregado na produo

de leo voltado para atender demandas da alimentao humana, animal e/ou produo de
cosmticos.

Tabela 1. Perfil de cidos graxos do leo das sementes de Passiflora.

Espcies
P. edulis

P. cincinnata

P. setacea

P. nitida

Origem
Mercado
DF

C12:0

C14:0

C16:0

NI 1

C16:1

NI 2

C18:0

C18:1n9

C18:1n11

C18:2

C18:3

C20:0

C20:1

NI 3

C22:0

0,0 (0,0)

0,1 (0,0)

12,4(0,2)

0,1 (0,2)

0,2 (0,0)

0,1 (0,0)

3,2 (0,0)

15, 7 (0,1)

0,5 (0,0)

67,0 (0,1)

0,4 (0,0)

0,1 (0,0)

0,1 (0,0)

0,0 (0,0)

0,0 (0,0)

0,0 (0,0)a

0,2(0,0)a

10,7 (0,3)a

0,5 (0,0)a

0,1 (0,0)a

0,1 (0,0)a

2,8 (0,2)ac

8,3 (0,0)a

0,5 (0,0)a

76,4 (0,2)a

0,6 (0,0)ac

0,1 (0,0)a

0,1 (0,0)a

0,0 (0,0)a

0,0 (0,0)a

0,0 (0,0)a

0,2 (0,0)a

10,1 (0,0)ab

0,1 (0,0)a

0,1( 0,0)a

0,1 (0,0)a

3,5 (0,0)b

15,6 (0,2)b

0,3 (0,0)ab

69,3 (0,3)b

0,5 (0,0)b

0,2 (0,0)a

0,1 (0,0)a

0,1 (0,0)b

0,1 (0,0)b

0,0 (0,0)a

0,1 (0,0)a

10,3 (0,3)ab

0,1 (0,0)a

0,1 (0,0)a

0,1 (0,0)a

2,6 (0,1)a

10,0 (0,0)ac

0,5 (0,0)a

75,3 (0,3)ac

0,6 (0,0)cd

0,1 (0,0)a

0,1 (0,0)a

0,0 (0,0)b

0,0 (0,0)a

0,0 (0,0)a

0,1 (0,0)a

10,3 (0,2)ab

0,1 (0,0)a

0,1 (0,0)a

0,1 (0,0)a

3,0 (0,1)a

10,6 (1,3)cd

0,2 (0,1)b

74,5 (1,3)c

0,6 (0,0)cd

0,2 (0,0)a

0,1 (0,1)a

0,1 (0,0)b

0,1 (0,0)b

0,0 (0,0)a

0,2(0,0)a

9,7 (0,2)b

0,1 (0,0)a

0,1 (0,0)a

0,1 (0,0)a

2,8 (0,0)a

12,0 (0,1)d

0,4 (0,1)ab

73,8 (0,2)c

0,6 (0,0)d

0,2 (0,0)a

0,1 (0,0)a

0,1 (0,0)ab

0,0 (0,0)a

0,0 (0,0)a

0,1 (0,0)a

9,5 (0,0)b

0,1 (0,0)a

0,1 (0,0)a

0,1(0,0)a

2,7 (0,0)a

9,4 (0,1)ac

0,2 (0,0)b

76,6 (0,0)a

0,7 (0,0)a

0,2 (0,0)a

0,1 (0,0)a

0,1 (0,0)b

0,1 (0,0)b

Mdia

0,0 (0,0)

0,2 (0,0)

10,1 (0,5)

0,1 (0,0)

0,1 (0,0)

0,1 (0,0)

2,9 (0,3)

11,0 (2,6)

0,3 (0,1)

74,3 (2,7)

0,6 (0,1)

0,2 (0,0)

0,1 (0,0)

0,1 (0,0)

0,0 (0,0)

Montes
Claros I
Embrapa
CPAC I
Embrapa
CPAC II
Embrapa
CPAC III

0,0 (0,0)a

0,1(0,0)a

10, 5 (0,4)a

0,1 (0,0)a

0,2 (0,0)a

0,1 (0,0)a

3,6 (0,2)ab

20,1 (0,4)a

0,5 (0,1)a

63,9 (0,2)a

0,5 (0,0)ab

0,3 (0,0)a

0,1 (0,0)a

0,0 (0,0)a

0,1 (0,0)a

0,0 (0,0)a

0,1 (0,0)a

10,0 (0,5)a

0,1 (0,0)a

0,2 (0,0)a

0,1 (0,0)a

3,8 (0,1)a

20,6 (0,2)a

0,4 (0,0)a

63,7 (0,3)a

0,5 (0,0)b

0,3 (0,0)a

0,1 (0,0)a

0,0 (0,0)a

0,1 (0,0)a

0,0 (0,0)a

0,1 (0,0)a

9,9 (0,3)a

0,0 (0,0)a

0,2 (0,0)a

0,1 (0,0)a

3,4 (0,0)a

20,3 (0,4)a

0,3 (0,1)a

64,6 (0,4)a

0,5 (0,0)b

0,3 (0,0)a

0,1 (0,0)a

0,0 (0,0)a

0,2 (0,0)b

0,0 (0,0)a

0,1 (0,0)a

10,4 (0,0)a

0,0 (0,0)a

0,2 (0,0)a

0,1 (0,0)a

3,4 (0,0)a

17,7 (0,1)b

0,3 (0,1)a

66,8 (0,1)b

0,5 (0,0)a

0,3 (0,0)a

0,1 (0,0)a

0,0 (0,0)a

0,2 (0,0)b

Mdia

0,0 (0,0)

0,1 (0,0)

10,1 (0,3)

0,0 (0,0)

0,2 (0,0)

0,1 (0,0)

3,5 (0,2)

19,7 (1,4)

0,4 (0,1)

64,8 (1,7)

0,5 (0,0)

0,3 (0,0)

0,1 (0,0)

0,0 (0,0)

0,1 (0,0)

Embrapa
CPAC II

0,3 (0,0)

0,6 (0,0)

15,5 (0,0)

0,1 (0,0)

2,3 (0,0)

0,1 (0,0)

3,5 (0,03)

25,2 (0,1)

0,64 (0,04)

50,8 (0,3)

0,6 (0,0)

0,2 (0,0)

0,1 (0,0)

0,0 (0,0)

0,1 (0,0)

Montes
Claros I
Montes
Claros II
Montes
Claros III
Montes
Claros
IV
Embrapa
CPAC I
Embrapa
CPAC II

Valores so mdias (desvio padro) (n = 3)

(desvio padro) (n = 3)
a-c
Valores dentro de uma coluna com o mesmo sobrescrito no apresentam diferena significativa (p > 0.05)

Agradecimentos
Ao Programa Biodiversidade Brasil Itlia PBBI, ao Centro de Agricultura Alternativa CAA de Montes Claros MG e ao CNPq pelo apoio e financiamento da pesquisa.

Referncias bibliogrficas
AGOSTINI, T. S & VIEIRA, R. F. Os alimentos naturais do Cerrado. Revista Economia e
Desenvolvimento, n.17, p. 92-93, 2004.
BRAGA, M. F; JUNQUEIRA, N. T. V; FALEIRO, F. G; AGOSTINI-COSTA, T. S; BERNACCI,
L. C. 2006. Maracuj-do-cerrado, in: VIEIRA, R. F; AGOSTINI-COSTA, T. S; SILVA, D. B;
FERREIRA, F. R; SANO, S. M. Frutas nativas da regio Centro-Oeste do Brasil. Braslia:
Embrapa Recursos Genticos e Biotecnologia, p. 216-233, 2006.
FERRARI, R. A; COLUSSI, F; AYUB, R. A. Caracterizao de subprodutos da industrializao do
maracuj - Aproveitamento das Sementes. Revista Brasileira de Fruticultura, v. 36, n. 1, p. 101102, 2004
SANTANNA, E; TORRES, R. C; PORTO, A. C. S. Avaliao de diferentes mtodos
cromatogrficos na determinao de cidos graxos em sementes de maracuj (Passiflora edulis f.
flavicarpa). Boletim CEPPA, v. 19, n. 1 p. 85-94, 2001.
TOGASHI, C. K; FONSECA, J. B; SOARES, R. T. R. N; GASPAR, A; DETMANN, E.
Composio em cidos graxos dos tecidos de frangos de corte alimentados com subprodutos de
maracuj. Revista Brasileira de Zootecnia, v. 36, n. 6 p. 2063-2068, 2007.

MURRIETA, C.M; HESS, B. W; RULE, D. C. D. Comparison of acidic and alkaline catalysts

for preparation of fatty acid methyl esters from ovine muscle with emphasis on conjugated linoleic
acid, Meat Science, v. 65, p. 523-529, 2003.