Escuela Normal Juan Ignacio Gorriti

ESPACIO CURRICULAR: Taller de Alimentacin Saludable

CURSOS: 41 y 42
DOCENTE RESPONSABLE: SANDOVAL, Dora Del Valle

PROYECTO: ALIMENTAR LA MENTE PARA CRECER Y VIVIR SANOS

RESUMEN DEL PROYECTO
El presente es un proyecto con un objetivo claro, conseguir la creacin de hbitos
saludables a travs de unos conocimientos bsicos sobre la influencia de la alimentacin
en la salud. Utiliza unas actividades sencillas e integradoras.
Se pretende educar sobre los beneficios que aporta el consumo consciente y en su
defecto de los graves problemas que se derivan del abuso de determinados alimentos.
INTRODUCCION
El propsito del presente proyecto es el de mejorar los conocimientos sobre la nutricin y
fomentar prcticas de alimentacin saludables, en apoyo a la prevencin de problemas
nutricionales y de salud de los adolescentes.
Existen factores socioculturales, econmicos y ambientales que influyen en los hbitos y
en la cultura alimentaria de la poblacin. En algunos casos, estos factores pueden incidir
de manera poco favorable en las prcticas alimentarias y en los estilos de vida. Por ello, la
educacin alimentaria constituye una estrategia fundamental para promover actitudes y
hbitos saludables en relacin con la alimentacin en toda la comunidad educativa. La
educacin para una alimentacin saludable implica la enseanza de hbitos que
comienzan a formarse desde los primeros aos de vida, tanto desde el mbito familiar
como escolar; la familia y la escuela actan, por lo tanto, como agentes modeladores.
Pero tambin hay otras fuerzas influyentes, provenientes (por lo general) de otros
sectores de la sociedad, que interfieren en las costumbres alimentarias, ya que impiden la
construccin de un estilo de vida saludable. De aqu se deriva la importancia de educar a
la poblacin escolar en la capacidad crtica para poder elegir y tomar decisiones de
manera acertada y favorable para la salud
OBJETIVO GENERAL: Concientizar a la comunidad educativa sobre la importancia de la
adquisicin de buenos hbitos alimenticios y de higiene y manipulacin de alimentos para
prevenir enfermedades adems de proporcionar informacin para que los alumnos
comprendan que la combinacin de una adecuada alimentacin, con la prctica de
actividad fsica, beneficia a la salud.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Analizar la alimentacin saludable en base a las recomendaciones de las Guas
Alimentarias.
Relacionar la alimentacin saludable y las funciones de los alimentos.

Taller de alimentacin Saludable

Valorar el beneficio de una alimentacin y estilo de vida saludables para la salud y el

bienestar de las personas y reconozcan sus necesidades alimentarias y las de su familia.
Analizar la importancia de alimentarse de acuerdo a su etapa del ciclo vida.
Asumir un compromiso personal y ejecuten acciones para mejorar su alimentacin.
Reconocer los beneficios de la prctica de actividad fsica.
Valorar la importancia de una alimentacin adecuada y la prctica de actividad fsica para
una buena salud.
Valorar nuestra cultura alimenticia tradicional como fuente de salud y bienestar.
Promover experiencias donde se prueben distintos tipos de alimentos.
JUSTIFICACIN DEL PROYECTO
Considerando que la Escuela Normal en la Orientacin del Bachiller Pedaggico es un
espacio que asume la responsabilidad de garantizar la igualdad para todos, es preciso
que cuente con actividades que permitan la promocin de la salud y por ende, la
prevencin de enfermedades relacionadas con los hbitos alimenticios siendo un pilar en
la educacin. Una alimentacin adecuada es importante en todas las etapas de la vida,
pero particularmente durante la adolescencia, ya que las costumbres adquiridas en esta
etapa, van a ser determinantes en gran parte, del estado de salud del adulto. Adems, la
adolescencia es un perodo de crecimiento, maduracin y desarrollo sexual acelerados, lo
que provoca un aumento de las necesidades nutricionales, que son necesarias atenderlas
oportunamente para evitar la malnutricin por exceso o por dficit, y se hace necesario
educarlos en ese sentido. En esta etapa la alimentacin comienza a estar regida por sus
propios gustos y al margen de la tutela familiar es frecuente que los adolescentes omitan
comidas, sobre todo el desayuno y almuerzo ; que consuman comidas rpidas de elevado
valor energtico y bajo contenido en vitaminas y minerales, alimentos fritos, gaseosas y
dulces. Esta situacin da origen a cuadros como obesidad, malnutricin, anemia, dficit
de vitaminas y minerales. Por otra parte, con frecuencia utilizan dietas no convencionales
para subir o bajar de peso de acuerdo a como consideren su imagen corporal. Al mismo
tiempo, no siempre realizan la cantidad de ejercicio fsico recomendable en esta etapa de
la vida y algunos consumen tabaco y alcohol. Debemos considerar entonces que la
adolescencia es un momento clave para la incorporacin de los buenos hbitos
alimenticios. Es en el mbito educativo en donde transcurre la mayor cantidad de tiempo
lo que hace de esto un asunto de oportunidad para valorar y practicar un estilo de vida
saludable, responsable de su propia integridad.
Actualmente, las instituciones educativas son los espacios abiertos, propulsores del
cambio en la comunidad, lo que hace necesario propulsar estilos de vida saludables.
Cuya finalidad es la de permitir que la Institucin Educativa se proyecte e interacte con la
comunidad preparando a los estudiantes para asumir un rol de Agentes de Cambio en
su aula, familia y comunidad
CONTENIDOS
CONCEPTUALES
Unidad 1: Alimentacin y vida saludable: Fisiologa de la alimentacin y la salud
Alimentacin saludable .Aportes de los alimentos .Recomendaciones para comer bien
todos los das. Necesidades alimentarias segn la etapa del ciclo de vida. Cantidades
recomendadas de consumo de alimentos para nios y adolescentes. Factores que
influyen en el estado nutricional. Enfermedades relacionadas con la alimentacin, sus
causas y consecuencias. Actividad fsica, tipos y beneficios

Taller de alimentacin Saludable

Unidad 2: Higiene y Alimentacin: Higiene personal. Prcticas de higiene para la

prevencin de enfermedades .Higiene en la manipulacin de alimentos. Almacenamiento
correcto de los alimentos. Importancia del agua potable para la alimentacin .Prcticas
adecuadas de higiene en la casa y la escuela. Disposicin adecuada de basura y
reciclaje.
Unidad 3: Seguridad alimentaria: Seguridad alimentaria .Agentes qumicos que afectan la
calidad de los alimentos, descriptores nutricionales. Seguridad alimentaria familiar.
Etapas del sistema alimentario.
Hbitos higinicos personales y ambientales. Factores que inciden en la seguridad
alimentaria y nutricional.
PROCEDIMENTALES
Identificacin de nutrientes.
Elaborar cuadros comparativos
Utilizacin de tablas de composicin de alimentos y de sistemas de clasificacin.
Elaboracin de dietas equilibradas y planificacin de mens.
Manipulacin higinica de los alimentos.
Prcticas en laboratorio para la elaboracin de alimentos saludables.
Elaboracin de platos tradicionales.
Prcticas de Laboratorio con alimentos de origen vegetal.
Organizar una exposicin con los experimentos realizados.
ACTITUDINALES
Relacionar la alimentacin saludable con los grupos de Alimentos y las recomendaciones
de las Guas Alimentarias.
Comprender sus necesidades alimentarias y las de su familia.
Comprender la relacin entre la alimentacin saludable, la actividad fsica y una buena
salud.
Comprender que los hbitos adecuados de higiene personal favorecen la salud de las
personas.
Implementar prcticas que aseguren la limpieza y la higiene de los alimentos.
Implementar prcticas de limpieza en el entorno de su casa y de su escuela.
Comprender lo que significa la Seguridad alimentaria y las condiciones necesarias para
lograrla.
DURACION DEL PROYECTO: 1 cuatrimestre, una clase semanal
METODOLOGA GENERAL:
Modelo pedaggico participativo, utilizando tcnicas didcticas en prcticas de laboratorio
y en aula, en donde la accin educativa se caracteriza por promover el dilogo, la
reflexin sobre la realidad, la elaboracin de productos alimenticios saludables por parte
de los alumnos logrando el rescate y valoracin de las costumbres y expresiones
populares, adems, de permitir la construccin de aprendizajes significativos y favorecer
la autogestin de los educandos. Articulacin con las otras reas.
EVALUACIN DEL PROYECTO: a lo largo de todo el proceso de enseanza aprendizaje.

Taller de alimentacin Saludable

METODOLOGA DE TRABAJO
Para el desarrollo de los contenidos seleccionados se tendr en cuenta las motivaciones
de los alumnos y sus intereses. El punto de partida ser la propia realidad y los
conocimientos previos que poseen.
ACTIVIDADES
Las propuestas para realizar son las que se detallan a continuacin:
A travs de propuestas del tipo de verdadero o falso, descubrir los distintos hbitos
y corregir costumbres o creencias que sean errneas.
Experimentos con alimentos de origen vegetal
Practica de laboratorio para determinar la presencia y ausencia de almidn en los
alimentos
Prcticas de laboratorio para la elaboracin de productos alimenticios nutritivos y
de fcil preparacin.
Proponer el consumo de desayunos/ meriendas sanos en el aula.
Elaborar un desayuno/ merienda festivo en el que participe toda la clase.
Elaborar Jugos, galletas, bombones de productos regionales ( quinoa, yacon,
harina de maz, mandioca)
Realizar un mural y afiches para promover una alimentacin saludable.
Visita al jardn botnico en forma conjunta con otros espacios curriculares.
Participar en la muestra de los talleres.
RECURSOS HUMANOS
Alumnos, docentes.
RECURSOS MATERIALES
Bibliografa. Pizarrn, tizas, proyector. Cinta mtrica. Tabla de valor nutricional.
Recetarios. Folletera. Cajas de Petri, medios de cultivo, agar, agar, cinta de ph,
Erlenmeyer, trpode, varilla, mechero, vasos de precipitacin, embudo, licuadoras, colador,
vasos, utensilios, bandejas, balanza, horno elctrico, cortantes . Afiches sobre
manipulacin higinica. Materia prima para la preparacin de las distintas elaboraciones.
LOCALIZACION FISICA:
Instalaciones de Escuela Normal Superior Juan Ignacio Gorriti
BENEFICIARIOS
Alumnos del 4 1 y 42.
Institucin educativa.
BIBLIOGRAFIA
Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires. Ministerio de Salud, Direccin de
Programas Centrales, Programa Nutricional. Semana de la Alimentacin
Saludable. Un tiempo para compartir y reflexionar sobre nuestra alimentacin,
propuestas para docentes, 2010.
Adolescencia y salud. Autores varios. Editorial Santillana. Bs.As. . Editorial
Santillana. 2013.
Boletn virtual: programa nacional de municipios y comunidades saludables

Taller de alimentacin Saludable

Manual de Alimentacin y salud. ASNAVE Asociacin Argentina de Naturistas y

Vegetarianos.2010

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