ere Teas RODRIGO ’ DELA CALLE "> ALTA GASTRONOMI| a Wat see ee ea ok SN DE MODA essNAN g (mm CAMBIADEL@®aan WOO'INM-DELLE i HALLAZGOS FELICES Ieonde de Sandwich, importante perso- naje del s. XVILy jugaclor dle cartas em- pedernido, no queria abandonar la mesadejuegoniparaalmorzar. Un buen dia tuvo la ocurrencia de pedirle a su criado que le trajese un filete cle buey metilo entre dos panes, para no mancharse las manos y poder conti- nuar con su partida dle naipes. Asi que ese socorrido hocado, la solucién a las meriendlas infantiles, el que nos salva cuando las tripas restienan furiosas a medio- dia en la oficina, a estrella en cualguier pienie que se precie, selo debemos nada mas y nada menos que ala obstinacién de un lud6pata. Las anéedotas en torno ala gastronomia me han cl- vertido siempre, Como esta otra de las patatas soufflé (que a-do-ro)y son el resultado de un retraso real. Se inauguraba, alla por 1837, la linea ferroviaria Paris- Saint Germain, todo un acontecimiento al que acuctia elrey Luts Felipe con la reina Maria Amalia, El pobre chef Collinet tenia preparado un magnifico solomillo con patatas fritas en liard (aminas) que empez6 acoci nar cuando la hora prevista se acereaba, Pero al tren le falto futelle para subir la cuesta finaly la comitiva se re- trasé, El cocinero retiré los tubéreulos del fuego y los ej aun lado, Cuando por fin aparecieron los egregios invitados, las patatas presentaban un aspecto lamen- table, Collinet arriesgé y a toda prisa volvié a meterlas enlasartén,con el accite hirviendo. Las patatas se hin- charon y adquitieron un irresistible tono dorado. E monarea repiti6 y ese dia naci6 un mito gourmet. Alotro laclo del Aulintico, mucho tiempo después, resonaba un «Viva Cuba libre», ese grito glorioso que segtin cuentan,lanzé un grupo de soldados norteame- rieanos en un bar dela Habana Vieja, al mezelar el sim- bolo cubano mas popular, el ron Bacardi, con el ameri- cano, laCoca-Cola. Celebraban asilaindependenciade a colonizacién espaiiola, conseguida con la ayuda dle ‘tacos Uniclos. Sin saberlo, estaban ereanclo uno de Jos combinados mas consumidos en nuestras barras, JURMET que tienes entre tus manos viene cargada de icleas gastronémi- cas, trucos culinarios, recetas con ingredlientes inusua- les y otrosmis clasieas aclerezados con un twist, seere- La edicién otofial de ELL tos de chefs revolucionarios... Quién sabe si, bajo su inspiracion, ti también terminards ereando tu propia leyenda foodie. CRISTINA ALTOZANO, 7ONO2016 ELL owrmee FEDITORIAL TOMMY HILFIGER Saborea el mundo a través de los recuerdos del diseiador american. ANA ESCOBAR Un paseo de olone entre vinedos. BACK TO SCHOOL Supera la renhée y riete de la vuelta ile tutina con un pienic on clave arty sobre un manto de hojas secas. DONDE NOS VEMOS? Fichamos los restaurantes de moda. 4 iLbtgewmee OTOROI iVAYA CACAO! Derrtate en el univarso del chocolate, UN RINCON MAGICO Vive una experiencia cleluxe en el hotel Abadia Retuerta Le Domaine. DELICIA IBERICA, Radiagraifia del jamén loérico diez, PALABRA DE CHEF Usnaitu bidliotece de hits gastro, FOODIES EN ACCION Parlicipa en el ment més solidario, SCOTCH EGoS Dales un toque rock & roll con whisky. ELLE GOURMET AWARDS (Cuélale en le festa con mas saibor. 126 FLECHAZOS Los nuevos caprichos gourme ALACARTA PIZZA Aa Soca tu yo italiano (y él rodillo) y ponte con las manos en la masc. GABRIELA Y GADEA CANEDO .....50 Descubro o las responsables de las voila pintalas © mano més hendy. LA BERENJENA, 56 Te proponemos cuatro recetas con las que te pondrés moraida. CLASICOS CON UN TWIST. 62 Los platos de siempre cambian de looky se visten de vanguardia,REVOLUCION LIQUIDA. 68 Ft Food: zumos con energia positive, ELCAQUI 72 Desciftamos Ia fute ms enigmtica PAREJAS PERFECTAS 78 Maridajes pora que aciertes so sf ENTRE AMIGOS Rocio Crusset, Manuel Marios y ‘Césimat Ramirez: io fop en la cocina, iVIENE EL Coco! No tengas miedo y cémetelo ta 61 (do siato meneras itrosistibles), ‘QUE TE QUIERO VERDE El gurd de las verduras Rodrigo de la Calle nos abre su invernacero. VINOS RADICALES Viaje @ la cara ocultta de la uve. ALMAS GEMELAS Nos colames ena cocina de Xemei con los hermanos Colombo. SHOPPING. Las setas brotan en tu vail GRANADA Preparade para postres explosives? FINANCIEROS. Larmejor inversion pare tus meriendos VALLADOLID Piérdete entre barricas y desculbre una gaslronomia en plena ebullcién PASION ITALIANA, Veinticuatro horas en Milén con el chef Davide Oldani, de D'O. HABANERA. Moderne y colonial, el restaurente de moda te traslada @ Cube. CREADORES DE ESPACIOS Te prosentamos alos infororstas do hostelerfa que causan sensacién. DESTINOS D.0. Plane una escapada a rincones con pedi y brinca con categoria GUIA DE COMPRAS AMBER LE BON Reunimos los fps delide la modelo, FICHAS DE RECETAS 1080206 FLL emrmee 5Eodurfed uw DIRECTORA GENERAL DE PUBLIGACIONES BENEDETTA POLETT DIRECTORA CREATIVA YDEMODA _DIRECTORA DE ACTUAUIDAD Y REDACCION VACA VINEE ‘coun waza DIRECTOR DE ARTE ‘GOORDINADORA DE ELLE GOURMET fac rucenvo cove ae [CIMINA ATORANG colooroheerten § BUCEA POR UN MUNDO DE TENDENCIAS Jp FFOODIES, RESTAURANTES De MODA, TIPS. J ISASTRONOMICOS Y RECETAS ASOMBROSAS, “JEFA DE REDACCION Y CIERRE ESLISAS Anca GARDADA bparcidadheariLes SA MONIOUD smo ‘ACTUALIDAD FDIcI6N eahneA sess conTAeDD DISERO @RAFICO sta 8 CARMEN MARNE BERRA cso! 9: MAE HERRERO honor UNBIEDE aNeanIA songensosnwer tas ELLEES (Cote VESHINA CAG, ANL SCORN [DUS eek MAUNA RTE ATO Neo CALA vio yen a eae ee, vse IM RR, ne aE Man Not MES SAVED WA SAE ZohDgRG"NKCCATOINATESEEA TABI DELAMERENA ELAINE, Forbenaros wp Ase wana iO Ue cae, Waa CO serene ReDAECION y IRECEIONCHITINACRONA cn Pocimrcion 8s ROONCAEE VERONA A JEFA DE PRODUCCION MODA Y BELLEZA roa: HEARST DIR GPAL DE OMRACIONE a. MEENTE GONZALE BIA WARKETING BIG... 108 ANGEL MORALS Sinem tconomacomwiceio, svcnco cabs bin DE CONTENDOE DETALE.. 2a vn ene? in or wancenne. jan MACH! DIRE Rw Mata ce CAEN Wanzanacs Din ABMINITRATA.z MAGA ESIs SACRA SETA DE PRNGA YB. ‘RACAL Dik DE CONTROL DE itiigN-.cfsAnPOTLLA EIA DE MARKENNG: ii se i. gounaus eREsTWA-.-vanfow vAraie? bine BOCUMENOACION usalcuece i omimucion 9 O28 bm DE Mage evEESOciS ar be cans Dinoe NromnArien iin sa. ost BM DEDEAMOUD NEGO HERA LARFSWNES FLUE PUBLICIDAD Diecron De PRODUCCIOK ¥ COORDMACION cHo® So coonomAbonatl: mre DieTona COMEReIAL BICMTAL ESTER EMTS bineeToba De PuRUcibaD¥ uButbAD NTERNACIONALESFh EASE? CACION DE KARE WAGAZNE ENATONAL neo one ae OSSI BUSCAS PLACER, € Quién dice no a TANS FELLE OUR rma GENUINO SABOR AMERICANO Por TOMMY HILFIGER reo{ en Elmira, una pequefia ciudad en el sur deles tado de Nueva York. La hora del amuerzo era siem predivertida, y ocupatna parte importante de mis recuerdos de|ainfancia. Toda la familia éramos ocho her ‘manos sereunia en torno ala mesa de a cocina y compar tiamios e6mo nos habia ido la mafiana, Aquel momento constituiala piedra angular de nuestra vida en comin y me censeiié que la comida es un vehieulo para conectar con otra gente. De alhi ‘que alin conserve el amor por las peu nniones familiares alrededor delamesa. Miedueaeién americana en un lugar ‘como Elmira ha influido de forma de terminante en mi carrera, mi marea y iii vision del disefi. Las eelebraciones del 4dejulio, por ejemplo, son partie Inrmente memorables debidlo a lo es peetaculares que resultan las fiestas {que se celebran en cada vecindario, ‘con fuegos artificiales y...;barbacoas! setivamente, alos estadounidenses nos entusiasman las eomidas en gru po. Y es por una butena razén son au ‘éntieas y tienen algo reconfortante Con el tiempo, me he ido afieionan doa probar nuevos sahores. Es, de he cho, uno de mis mayores placeres ‘euando vigjo. Mi mujer, Dee, y yo nos ‘conocimos en Saint Troper, asi que el sur de Francia posee un enorme valor «UN NUEVO PLATO Y UN RESTAURANTE SON MAS ESPECIALES CUANDO LOS COMPARTES CON GENTEALA QUE QUIERES» 8 Uligourmer OTC 206 sentimental paranosotros. Nos eneanta volver siempre que podlemos.¥,siestamos ali intentamos acercarnos alos bis trosmas conocidos dela ciudad, como Café de Paris y Séné ‘quier. Otro de mis destinos preferidos es lalndia. Me parece unpais vibrantee inspirador, eon una cultura increiblemen te rica. En nuestra tltima eseapada descubrimos el eurry ‘con pan naan en un restaurante llamado Bukhara, De vuelta a Nueva York, comer fue ra de easa siempre supone una aven ura. Mifavorito absoluto es Katz, Deli ceatessen, en East Houston Street, un clasico de Manhattan: no eneontraras tun sandwich de pastrami mejor nimas grande. También me apasiona Pea sant, en el SolTo, donde unos meses aatrs mi mujer organizé para mi una ‘cena sorpresa de eumpleaiios:la carta ‘esmagnifiea los must son los pulpitos alaparrilla ylos spaghetti alle vongo le, pero lo que realmente hizo inerei ble aquel momento fue que Dee invita se ala familia para que pudiésemos juntarnos todos de nuevo, Estoy obsesionado eon laieonogra flay las tradiciones ce mi pais; disfruto elas fiestas eon maytisculas, como las Navidacesy Aecion de Gracias:lagente recorre el pais le punta a punta para Tommy xsigt, _reunirse con los suyos. Nosotros sole slsonada por SigiHodie poral lenpe Fada olofoy mos cenar el tipico pavo con sits acom paiamientos: puré de patata, relleno, salsa de aréndanos y pastel de ealaba za. Pero, comohe dicho, lo importante es con quin te sientas a la mesa. Lo segura un dicho muy antiguo:«La.co mida sabe mejor euando la compartes ‘con aquellos a los que quieres». Una alirmacién cqueno puede ser mas cierta ‘en mi easo: eada plato que prucho y cada restaurantealquevoy sonmases ppeciales gracias a las personas con las iy quecamparto a experiencia. 28BEET ol Decaf ‘Comer bien o no comer bien, esa es la cuestion. Si eres una persona vital y positva, site gusta culdarte ‘pe'o al mismo tempo distrutas de la buena mesa, Bimi es para tl. Con sus 10 nutrientes esenciales, Bimi es la siperverdura que sorprende por su ternura y dulce sabor. Pruébalo a la plancha, salteado, al vapor. €@ incluso crudo. jInfiitas posibilidades para un producto Unico ¢ inimitable! #BeBimi www.bimi.esOe ASSL Peer ecg) Cie rn eee st) ee eeu TEDELSUR La hora del 18 deja até el Brish style con las arométicas bolsitas de aceite de oliva de La Chinate (achinata.es, 6,49 €), L ARIGATO YZ Cada cuence de Floretle es un viaje aun exético dest no. Vuela a Jep6n con su ensalacir con queso de ‘wasabi sin toner que sacar billete (lorette es, 2,50 €). : Ingredientes trotamundos y menajes SENORIAL con arte. Supera la vuelta ala rutina Presume de fulo aS ; nobiloro con con los tltimos hits de la temporada. Mangus de Vor 0: Reson 2010, Gn tnfo color rubt ideal pore mari dar con canes (enarquosdover- sgos.com, 1490 6), AGITADO Prosentacios en Una costolora los Marshmatiowtini son las golosinas ideals pare dette Maree ES , pE VARGAS i “A Meee 670 festa (pancra- Bees & tek HOGAR, DULCEHOGAR Negi Unc casa de campo de esto manchego es el escenario del x ae nuevo place fo be en Mack Ellago de cuenloy fa deco : isractsaemo eieaiiieempomencceae “ sayuno hassa la cilima copa (Avenida Victoria s/n, Pozueto).UVAS ALA ITALIANA | Elolono es époce de vendimia. indole home- de pasta y ofc un ino eva maior est fala muioolor Gane, 2.496 les ELPARAISO Adéntrate en el mé- gico vergel que han ‘creado Viste Alegre yelPalacio Nacio- nal de Ajuda. 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Sus bots Personae: te ocompan: ren toda vide (Genezalopena Ee ae ‘ PESCAEN C r PORTUGAL, ‘ Desde el pats ve- ino han venicio nadandio estos patés de trucha y coballa de Oge- ESENCIA 4 sovcancn ons DECOBRA i YY Weise ser que Rinde homenaje 7 goes ens Glos encantado- suyas (gourmet- res de sempientes leon.es,4 €/u). INSTINTO ANIMAL Poison, Protagarts ‘con sus colmilos Tazas que rugen, osos que se derriten y vajillas con trompa. Abre la despensa los aleoholos mas exclisvos que y conviértete en un domador de fieras. ‘escondas en tu bodega (vistaale- gre.com, 427 €), SABOR DE CANTINA Anima tus fastas a golpe de chuptt salyylimén con alfoquila Alcerén. 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(Claucio Coole, 1) = 2 iLttgewrmee TOROGRANJA ESCUELA Descubre a tus hijos e! sabor dle cade tive de ‘quaso con Berar Kids, Sus ivertcdes pegattinas hatin que los pequories gour ‘mets conazean su arigan (betara.cat, desde 5,60 €) DANZA DE ELEFANTES Los postres dle estilo asiético tucirén come nuns en tus canas silos sirves en estos preciosos platos de inspira Cin oriental (zaranome com, 5,99 €) ——— DULCE AGUIJION Déjale conquistar por Mis. Bee, un taro de miel de ‘azathor que te pone ojftos golosos.£n casa desopa- receré volando (youngan- dbeautitood.com, 9,76 €). UNGRAN RUGIDO Con esta teza pintaicia'@ mano el primer café ela marina te ord Ia fuerza de. Un len, Hazte con ella y te sentires come el ey de la selves (vayllas bynutioblanco, ‘com, 70), “ooh 10s esto comttsg ¥ SAE he ENFILETES Parr muchos, Core- las una camice- bia de diseno, con ofiginales poke gings yun local de- orado por Sandia Tarruelia. Pero en Sant Cugat cel Var Ils es la tienda de confiane desde hace més de $0 aos (corella.cat, desde 9,50 €/«g) ndgsso ) a ARTEENLATA Code una de los con servas Jose Gourmel 5 una obra maestro, Y estas sarcinas en aceite de oliva son ‘aclemés un vercadie- ro manjar (josegour met.com, 4,38 €), QUACK, QUACK Deléitate con los confis de. ato o® EI Club del Gourmet, unos mustos de raza Moulard ideales para cenas tan elegan- tes como su bole black & white (eleorteingles.es, CONLACASAACUESTAS vin Nose eptsenks Gon un oor condo auotra pier do deen may atena media Prucbo eto ver dojo nota to do un edo roboje bolaguow (menace 089.206) 1080 ELL gourmet 13lon yy, {/ hy MINI NUEVOS yf BAGUETTES AMIGOS FA esos concscs eran de ponent Poul 8 Ppa tienen miembros duloes y otros mais salados. 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Sus colores son perfectos pare un verda- eto almuerzo de campo rodeados de arboles y ‘buenos amigos (areticho- me.es, desde 12,40 6). LO QUIERO Las minicocoftes en JB cortimica do gres Sonn musthave cada temporeda la que no nos podo- mos revs: Nubsto aime fiche en su ‘enorme gama de colores es la beige \ (lecreusel.es, 22 6, LAHORA DEL TE Con la bajada de las temperaturas ‘empezamos a animarnos a hacer planes junto ot brasero. ARate un toque chic a tus tarces con la colec- cin Terrace (vistaolegte.com, 116 €), PONCHE AROMATICO ‘Combale el tfo dandole una note dle sabor a tu taza de vino caliente con las especias de Terte Exotique. Si ademas afiadles a la mezolo noe renjay azicar el resultado final es sonsccionol (foreoxotique os, 6,10 6), COOL DRINK Cuida tu fines con la nueva bebida de soja y chocolate de Carrefour No sélo es deliciosa sino que ademés es sostonible y respetuosa con el medio ambiente (caretoures. 1.80 €) Jas en el plato 7€/12u).| SOMATE ALA RESTAURANT WEEK" Los restouranles més coofde Madrid, Barcelona y Volencia tran lo cata 10 ventana, Desde el proximo 26 cde octubre sae 6 cle novieri airededor de cien espacios foodies ™ ‘como Bomo by Roncero y Cabrera Bistrecuby Angel Leén o La Salta "de Bogoria Rodrigo offecen ments dloluxe por 25 €. Lo mejor’ Parto de los beneticios se destinan a Ayuicla © enAccién pora la lucha contra la pobreza infantil. Las reservas se realizan 4 fravés de El Tenedior (ellenedores). Bistreau by Ange! Leén, on ot hotel 'darin Oronal de Barcelona.al ies E mas aperturas de para amantes del andticos de la comida AMAZONICO De lam ‘ro Siva y sum 'y América Latina acompanan ai un dlecoraco porte f0 baja pronto abriré un club de, «Colle Jorge Juan, 20, Madrid, tel. 915 15.43 32. Pnés dla bienvenida en aurante BELLAVISTA DEL JARDIN DEL NORTE lefio pueblo reste enorme id tol. 915 7676.23, florendemezain.es. Precio medio: 50 €. EL igourmee 19ELLEGOU LATASIA Imagine une fusi6n de comide asiéti- cc, medillenssnea y peruana, Ahora imagina esa explosién de sabores en fuboca, Esta casa de comidas recién inaugurad y siluada junto al estaio Santiago Bernabéu promete unos patos cargados de potencic, como su chill crab, el ceviche limeno o las mollejas conftedas. ‘Te sorprenderé! (Paseo de la Castellana, 115, tel. 915 55 93 33, latasia.es. Precio medio: 35 € CARLOS OYARBIDE £ chef vuelve a los fogones desde la Milla de Oro madlefia con une cocina tradicional actualize- da y enraizada en Navarra, {Un tip? Déjate llevar porlas propuestas diarias segtin el mercado. Villanueva, 21, Madtid, tel. 915 77 69 26, carlosoyarbicle.com. Precio medio: 60 €. 20 {Ltgourmer TOSI VIVA BURGER Con alma hippyy esr situ positive, este restau ranteen pleno barrio de La Latine te gustare porsu buena energiay por las hemourguescs vegetarianas 100% animal ee. Si, es post ble (jy ademas estén deliciosas!), Acompé- alas con uno de sus Ficos batidos de frutas, «Costanilla de San Andrés, 16, Madrid, tel, 913 66 33.49, Precio medic: 20€. ‘SA VALENCIA La pizzeria con sello argenti- ho més canocida de Mairi ‘strona un segundo local en Valencia. Su ineontundile masa gruese, la materia prima de productores loca- les y su coccién en hone de lefia harén que te fundas de placer, {Un plus atadido? El nuevo local cuenta con una terraza para disfrutar de lo que dure el buen tiempo. «Calle Moratin, 13, Valencia, tel. 963 21 11 73, casaplesa. com, Precio medio: 25 €.HERMOSOS Y MALDITOS Una de las novelas méis célebres dle F. Scott cles la que da nombre a este bist a medite Alnfantas, 6, Madrid, tel. 915 23 37 93, jestaurante.com. Precio medio: 25 €. sSagasta, 29, Madrid, tel. 918.27 75 81, fismuler.es. Precio medio: 40¢. 206 EL Ligermee 2ELLE’ ZARANDA Un dos estrellas Michelin en pleno paraiso balearr el castillo de Son Clarel, en Mallorca, acoge Ia elegante cocina de Fernando Pérez Arellano, que bebe del ecetario popular mallorquin con fusiones, me aromas y scbores que bien se merecen un homenaje delic. [Castell Son Claret, Carretera Capa tel, 971 13 86 27, www.zaranda.es, Precio del mend desde 120¢. MEXTIZO: Se han encargade de desarollar eleoncepto. de comida mexaitend neat una fusion de sabores con lo mejor die cquty de al. Pari. lia y ctroces macie in Spainy aguachiles, tacos y enchiladas de México perfectos pore compartir. gEn la bo- dega? Referencias nacionales ¢ intern clonales con cava y champagne pero tam- bien mezcales ytequi- Ja, c6mo no. Todo un Vigje para ol palace. (Diputacié, 238, Bar- colona, tel. 935 41 46 23, www.mextizo.es. Precio medio: 45 €, —a Tras una primera apertura en Ovie- do, Nacho Manzano (Casa Marcial) ysuhermana Esther levan su pro- puesta més urbana, llamade Glorie en honor @su abuela, a Gijén, «Plaza Florencio Rodriguez Rodti- _guez, Gijén, tol. 984 29 94 90, esta sengloria.com. Precio medic: 30 €. CANNIBAL Elconcesto de raw barha legedo para conauls- famos. cLa iced? Propuestas crudas y scludables libtes de arrficios, como un buen ceviche, un tartar 0 verduras y ensaladass. El espacio, frmaco pporlos interiorisias Roman & Wiliams y con piezas de Héptimo y Alquidn, te enamoraré. Reserva mesa pronto... jPromete dor mucho que hables! ‘Almirante, 12, Mata, tel, 910 26 87 94, www.cannibalrawbares, Precio medio: 35 €ww.grupedanigarcia Precio medio: 45ELLE’ AS iVAYA CACAO! Rindete ante el bocado mas exquisito y descubre los fips y las direcciones de experto para disfrutarlo, PORSARA CORIAT s la tentacion hecha alimento. Negro, con mas 0 menos cacao, (con almendras, con frutas, has tacon sal.. Sea como sea, el chocolate ha sido siempre ese pequefio capri cho ante el que todos nos rendimos, Ene a se guarda como un precia do tesoro que mata el gusanillo con tan solo una onza después de comer, ‘También es capaz de reseatarnos en ‘esos momentos mis tristones en que devorariamos la tableta entera. Los ingrediontes magicos para lograr el miilagro? Un sélido, la pasta dk ‘una materia grasa, la mantee 2A (1 Utgourmet TORO 2016 ‘cao, y azstear, A partir de abi las com Dinaciones son infinitas. Tantas como sus beneficios, que van desde subir el estado de énimo y los niveles del coles terol bueno, a prevenir enfermedades cardiovascullares y ser un importante alimento antioxidante, Hasta el mo mento, los suizos han sido los maes tros chocolateros por excelencia. Sin ‘embargo, una marca estadouniden: Rogue Chocolatier, y otra perua Cacaosuyo, presumen cle haberse lle vvado los primeros premios en os tlt. mos International Chocolate Awards, Golosos del mundo, jsucumbid! €al ao nes gasta- mos|os espafoles esta golosina. ‘Consumimes unes A Ki1OS joven Poco comparade con los casi 10 KilOS eros-sioe secon] 4-POU Moss E Yael nombre de bastantos pisios... Aviso! Una ver la pruebas no hay vuelta etrds (Alealé, 89, Madkid). tAquién no le entra un chocolate con chu- 1108 en oloho? jSe albre la vedal (Costa Rica, 15, Mack. Es el nuevo espo- Cio de Ricarco Velez ‘el chot tellers (Columela, Met). Eselas dele pastoleria y ol chocolatismo. Accargo de Ofiol Salagui sus cralssants estén premia- dos y sus palmeras son pore motir Fernando Vi, 2, Madi) Los amantes de sus nutts kronuts y krutfin est de suerte: aeaban de estre- nar un segundo espacio (Ramatlers, 26, Borcelons). ona, 08" 9.506), de Lt. 3s de Michel Cll: zeleon distintos aromas (desde 2€), en ElCorte Inglés. 3, Libro ‘Seduccién de Chocolate’ (Pa- ager) (1295 €). 4. Caja 30 Ani- Versario ‘Noir Guanoja’ (990 €), de Valinone. Hertemienias de chocolate (17 €/u), cle Frebox. com. 6. Caviar de chocolate de Paco Torreblanca (6 €/A0 g), 016 ELL tyes 25VISITA UNICA Desde este edificio romanico del siglo Xil, ubicado a orillas del Duero y rodea do de amplios vihedos, Abadia Retuerta explota 210 hectareas de terreno y con sigue elaborar hasta un miillén de bote las al aio, En Ia finea se desarrollan las Experiencias Unieas de la casa, una exc. sa perfecta para descubrir un destino inolvidable (abadia retuerta.com), PASEOS PARA RECORDAR La finea narra su propia historia y expli «ea su fancionamiento por medio de dis tintas actividades. Puedes conocer los vifiedos y st relajante entorno a pie, a caballo, desde un heliedptero que sobre vyuela el valle del Duero o perdiéndote ‘por sus cuatro sendas sobre tna bicicleta, AGICO Paseos entre viriedos, un relajante spay la carta de un chef con estrella Michelin. Haz una escapada a Abadia Retuerta. ‘SPAEN CLAVE DELUXE Entre los muros de Ia antigua abadia y Jas amplias extensiones de vifiedos dela finca, emerge su lyjoso hotel de cinco es trellas, LeDomaine, considerado uno de los mejores de Espatia. Abadia Retuerta presume dle un santuario con un lujoso spay cuenta con el primer Spa Somme lier del mundo: xm profesional que anali zalas preferencias de gusto v aroma de sus huéspedes tras una cata a ciegas de distintos aceites y vinos para recomen dar los tratamientos a medida del spa. CON ESTRELLA MICHELIN «El trabajo esté muy centrado en pro duetos del entomno y de temporada», firma Mare Segarra, el chef que, desde elpasaco mes de mayo, lleva las riendas del restaurante Refectorio, templo gas tro de LeDomaine: tiene tina estrella Mi chelin y ofrece dos menis degustacién durante la cena, Ademés, en la Vinoteea, donde se encuentra a coleecién privada de la bodega, puedes disfrutar de una propuesta culinaria de corte tradicional, Siempre con un buen vino sobre la mesa, UN VINO EXCELENTE La gran diferencia del euidado elas 210 hectareas utilizadas enestatinea sel tratamiento del vino, que se hace desde la via. Se producen 5000 ki Jou los de wvas por heetarea (de “Te Ins variedades syrah, tem pranillo y cabernet saucig 207). En cuantoala compo w sicién del suelo, la superficie del viliedo se divide en 54 ppagos, todos ellos inicos. ESPACIO PRIVILEGIADO El monasterio dispone de wna serie de rincones sorprendentes en los qute pute den celebrarse todo tipo de eventos, desde bodas, conciertos, cenas de galay coremonias especiales en distintos for matos hasta reuniones y convenciones de trabajo y presentaciones de produc tos. Existe incluso un museo al aire libre donde se exponen numerosas obras del escultor aleman Ulrich Ritekriem, tam bién responsable del impactante altar que preside la vieja iglesia della abadtaVITA&ELLEGOURMET Cuida tu salud sin renunciar al sabor Elaborada sin colorantes, conservantes ni gluten y con aromas naturales que revolucionaran tu concepto de ‘snacks’, asi es la nueva linea VITA de Tosftit, que har que disfrutes del mejor aperitivo con todo su sabor original [LU crossroad hecho read, Su nueva line de snl Vita ana estos tres vnoeplosntresvaredades diferentes tons dsabor ‘ee hmeaden de mae gerfumaes == AROS AMPEROS yealidad, Hlaborados con legumbres, vegetales y cereales, sin colorantes, conservantes artificiales ni gluten son la so Iucién perfecta para que sacies tuhambre entre horas, Vita, ademas, ha incorporado el ingrediente de moda a sus pro ductos: la quinoa, una semilla con propiedades heneficiosas pparala salud que contiene omega’y es huena para prevenir enfermedades. No renuncies a nada en la comicla, cuida tu salud y mantén tu linen al mismo tiempo que disfrutas de wn sabor inovidable con Vita. LA NUEVA VITA SANA. Bajo la premisa «Vive la nueva Vita sana, sabores tinicos que tecuidane, Tosfrit ofrece al consumidor unaalternativa lpi coteo saludable y ligera, que ala vez conserva todo el sabor original del aperitivo tradicional, Creaca con aceite de gira soly aromas naturales, lamueva gama de productos esta for mada por Aros Camperos, aros horneados de maiz, garban zosy arroz con queso natural; Kasky Quinoa, aros cle maiz, y quinoa horneados; y Apetinas Vegetales, palitos de patata con tomate, zanahoria y espinacas. ;Ya tienes tu preferido? Las vatiiedades de aperitive Tostit serdn tu mejor aliado de la nueva temporada,ELLEQOURMC” + cordos de bellota pa~ san de comer pienso alégimen de monta- neta, época en la que recotten la dehese para climentarse Gini- camente de bellota y pastes naturales, IQUE FESTIN! {Cua es el secreto para conseguir un buen jamén bérico? La marca tradicional Fisan revela sus claves. POR ROCIO GALATAS La empresa fami- lla: Fisan se vuelea desde 1920 en a ela- boracién de productos procedentes del cerdo ibérico, Lohacen desde Ia localiclad solmantina ce Campillo de Salvatierra *De la mar el sal- mén y de Ie tiene el jaméne. ison oftade a este di cho salchichén, lomo, longaniza, chorizo... De las plezas nobles del cordo ibérico pro- ducen une enor me vatiedad de embutidos, & Lasituacién geogrétes de esta localidad en Ie provincia de Sala- mance es perfecta para la curacién deljamén ibérico de bellola. Cuatro aifios de seleccién, 60 meses en bode- {gas y poee hz hacen que s6lo 42 Jo- mones de Bellota Gran Reserva Fisan sean seleccionaddos de fa afiacle 201). No superarrlos seis dfas desde su corte icuchillo es la clave de su éxito. Pare darle nuevos sos al sabor ibér- 0, Figen he selladdo una allanza con Ro mén Freixa. 61 chef ha incorporacio sus productos @ varias de las creaciones de sus restaurantes en Macid y Barcsto- nna. gUna prueba de ‘ste moricaje ex- capeional? Su Con- some golé de jamén ‘con caviar y espu- ma de cottfor. Ademés de la alimente- clan ya forma de eria, su eliqueta de colores clude alle pureza genéticc del cerdo ibérico. Eltfono ne- gro indice de bellote 100% ibérico; el verde, de cebo de camps ibérico, Foros GETTY (DR RUSTACION ANDREA FUE GANZ 28 Ltgeurmee TNOLeen ey etn Te eee a Eee i ee et cue cae un mango desmontable que te permiten Cee ae eee eee el horno yen cocinas de induccién, para Cee ees eee teers Se &PALABRA DE CHEF Grandes cocineros hacen un break para cambiar los fogones por la pluma. Nos colamos en las paginas de sus nuevos libros. 9 NACHO MANZANO GASTON ACURIO DIEGO GUERRERO Casa Marcial, Pianeta Ceviche Power. Piane- Ireductible, Monta- Gastre (38 €), Desde su ta Gastro (28) Porque ‘gud (64,50 €). Unrepa- singular restaurante, 1no exisle mejor repre- solos vivencias, idas situado en le vila astue sentante de la gastro yvenidas de un chef riana de Arioncias, Nacho Manzano noma peruana que elceviche, su que nole tiene miedo al cambio presenta, bojo el halo de suscios chef mseeitoso presenta un viojeen nila aventura de a alia cocina. estas Michelin, un ibroquemés «40 recetas porlos més de 3.000Kil6- Tras la revolucionaria apertura de Uo un ecstaro es elciescubrimien- _metvos de costa pactica del pais. DSTaGE, en 2014. elrey delos tam. = todo suentomo, susraices yeléxio _ZLos bésicos? Pescado, marisco, pontojos plasma suADNenunioro © de unacocina inspiadeneinore. —_limén, eebolla yun toque picanis. cenmuchavidayelgunareceta. PEPE SOLLA VIRGILIO MARTINEZ FERRAN ADRIA 2 Casa Solla, Montagud Central, Phaidon Catélege General 3 60). E1gclego viajar (4995). Unrecortido de elBulli 2005-201, 3 Rosle Poyo, en Ponte. por la cocin del chet Pheidon (6256) sicto = vedra, para der a peruano, basadia en fomos que suman més 8 conocer la exclusive materia prima lo mustde su pals. Delospicosde de 2.700 paginas recopllan la nue- conta que ttabajaen Case Sola, los Andes alPaciico, pasando por vateorfa dela gasronomiaycom- swespacio con unaestrella Miche- el Amazonas, Virgo recoge de ponenunapiezadecoleccionisia 8 lin, Alta cocina que el chef ha cada uno de estos ecasistemas que gita clededordelacocina. el exportado @ Madrid en versién los ingredientes que dan forme Universo Adriy elmejorrestourante 3 casa de comiclas con Atlantico. almendide surestaurante, enLima, del planeta. lo més de lo més. 8 BO 1Ltgewmee TOROELLEGOU? FOODIES EN ACCION Hay recetas que llevan al éxito, otras @ te llegan al coraz6n. Descubre este menu de propuestas eco y solidarias. ORLORETO BLANCO Desde Mugoritz hasta ElPoraguas, hay fogones donde se cugce algo més que grandes plo- 10s. Cocina Conciencia es el proyecto de la Fundacién Rafees, que pone, con ayuda de varios chefs, toda la came fen el asaicior para favorecer Ia integra: ciénlaboral de jévenes con desventa- jas sociales ((undacionraices org). Simate ole lucha conte el eéneer de mama con Font Vella. Su campane #muévete retne todos los ingredientes para mentalizar sobre la importancia del ejercicio en su prevencién (elimentasonrisas.es). Aptntate al con- sumo responsable con la gute de pes- eados de temporada que ha elabora- do Greenpeace. Alyunos cocineros de prestigio como Diego Guerero yala siguen (pescadedetemporada.org). Los herme- nos Roca son los embajaciores de la tikima iniciative de Ecoviario. Con su ‘ejemplo quieren ensehar al sector de Icthosteleria las oportunicacles que offce ol recicloje (lagrancadena.cs). Elfestival Son Sebastian Gastronomika da le cara en la batalla contre elhambre de los refu- gieclos en Grecia, Colabora con ellos (ansebastiongastronomika.com). Con eliibro Lo- _guinbres, semillas nutrientes para un mundo sostenibiele FAO quiere mostrar las mtiples ventojas de este alimento fundamental tanto en la nutrici6n co- mo para.el medio ambiente ((a0.01g). 21090206 FLL gowrmee 3Apesor de su origen londinense, los scotch eggs son, desde hace siglos, elalimento es- trella de los picnics en elpais de los caslills ineretbles, Huevo duro: recubierlo por una crujiente ercla de came de salch- y servido fr. Asfes la version més auté cade este plato, creado en 1738 por la fiencics Fortnum & Mason (fortnumancimason. com) y que ahora reinventan Atrévete ri con este manjar y convierte tu casa por un aia en las High- lands. Invite atus amigos a cenar y sorpréndelos con tu vorsion de las scotch eggs x servides con un whisky on the rocks. dress code? Tartén €en fofai look, por supuesto. SABOR, ESCOCES Clasicos y elegantes: asi son los ‘scotch eggs’, un plato que triunfa entre los amantes del ‘whisky’ y los ases de la cocina POR MARIANA PORTOGARRERO S610 hicieron fata unos ‘fios para que Tommy Dewars, hijo del fun- dador del landed whisky més premiciso del mundo, tomase las rendes de la case, creada en 1846, yo convirliese en una: marca de referencia, Suleme vital ~eclistrur tar del camino es lo recimente importan- fox sintatize ol espttu robolde de Dewar’ Sergi Arola suma fuerzas con los cocineros Julio Zhang, cle Soy Kit ‘chen; Diego Ma- nuel Goreia, de Kitchen 154, y Manuel Urbano, de La Malgje, pore que cade preiacién del pla- fo (acdemés ce c6cteles Dewor's) en surostaurantea 0 85 Ones Were eK bem eek CERVEZAS ALHAMBRAELLE Genial F secrete mejor guarciado de los chefs son sus utensils, en la flesta de ELLE Gourmet pudimos compro- bbatlo con el shew cooking de Gian- niPinto y las sartenes Infinity de Bre, TODOS LOS HITS Un entorno Unico, unos galardonados de lujo y las mejores delicias gastronémicas. El sabor de nuestros premios fue. Los inviterdios brinciaron porlos golarconadios con los mejores vinos de las Bodegas Marqués de Murrieta en una no- che lena de diversion y glamour Afortunado ‘Asise sini cacla uno de los ganar dores de Ia experiencia Priceless de MasterCard al saber que habian Heel sido elagidlos pare ira la festa, ‘has tiunfar ef Maid, Gijon, Seve} llay Barcelona, le Tereza Martin hizo lo mismo en nuestra festa gracias 6 un mericiaje excepeio- Pall que cunaiba los apertivos do La Calla de Allert Adria con el mejor Martini & Tonic. Delicioso, Mediterraneo Los jardines de la embajada italiana en Madrid fueron, una vez més, ellugar elegt do para la ocasién. Luis Garcia Fraile de LGF Spaces, Floreale y Cashmere Decora cl6n reerearon un entome toscano con centros de albahaca, lavandia y tomates. Es diffi maginer une fiesta de verane sin un, buen céctel Por ello, Schweppes se encargé do proparar los combi ads con su nueva t6- nica Ginger Ale, que hizo @ los invitados disfrutar de una velada exquisite en el imponente Palacio de Amboage. Las burbu- Jas fueron tesligo de una fatulosa noche ELLE.Tropical Eltoaue dado o- g6 de lamano do Zumosol que ence moré con su puss. to.do bobides. En zo sin6 una versignde molto vais y fabulosas var Fieclades de limo- nadia Limonisima, Los més golosos se congregaron frente al candy barde Miguelé- fier dispuestos @conquistario.¥ no fue un trabo- jo fécil, porque nélse podia ncontrar una gran variedad | de chuches de lamorea, algo: que levanté pa- siones, So sweat! Este es el adjelivo que mejor describe a cada uno de nuestros premia- dos. nie ellos, che's lop, como Massimo Bottura Andoni Luis Aduriz 0 AF bert Adi modelos en estilo de vide, como Aida yAriadine Ailes; empron- dediores come los socios del grupo Lamumba, y grandes nombres como Marla Fez. Guadaio, de Gastroeconomy, la dise- fadora italiana Angela Missoni y el decorador Lorenzo Caslllo. Los invitados no pudieron resistirse @ los snacks dela marea Vita, que ademés de sanos, es- tn deliciosos. jam! El salam) y la mortadie- la de Negrini,cortada con la cor fadora Berkel, nos llevaron desde @l foodiruck de la marea hasla el corazén de alia sin tener que salir del centro de Madtict ‘Como en to- as las rouniones do ami- gos,no fallé la cerveza, Nosottos elegimos Alam bre 1925, febricada en Es- pana de forma arlesanal ‘SORPRENDENTE los que no de- jaron de bailar rnin segundo pugieron hacer un break en el stand de Font Vella Té para re- cargar fuerzas y ‘descubrirla nuova bebids dela marca, ‘Cremoso BF csico griege Oikos de ©) Danone nos teletransporté TR cncopicno deciores., 20 ELLgowrmer 85DISENO COOL Lo fimat de aiserio mas hipster dle Brooklyn, Fort Stondard, he lanzado, Junto a la marea de impresoras 30 Othy, une. edicién limitaca de este bridor de botellas en ‘acero,Pora presumir de esiilo (105 €,oth.com). PICOTEO OTONAL ™ Preparate para el banquete de planes, —_ tips e inauguraciones que se avecina. fees No dejes que el frfo te pille por sorpresa. Aunque Le Rioja y el tinto ppatecen sinénimos, el vino blanco también existe. De hecho, pase por un gran’ momento: ¢ las uwvas con los que ttadicionaimente se han slaborado los caldos de esle lipo bajo la denom= nacion de origen Rioja (viura, garnacha blanca ymalvasia) se les han suma- do seis nuevas variedacles, tes de ellas nacioncles.No dejes de seguirles la pista ODA AL HUEVO P_ Ingrediente vip del pisco sourperuan, © | elhuevoes el timo hide la cocteleria: sha inspitado el concurso Mediterranean Inspirations by Gin Mare (en 2015 Manel Vehi arrais6 con un trage dentro de un 3 huevo dle oca con Gin Mare-sobse estas Be) "20289 ves lama del combinado PF Jurassic (arriba, cla ize), todo un descu- Fagg chair de brimiento que se sirve en Sasha Boom sitleone. en (Raimundo Fder. Vilaverde, 26, Madi) tikeeneron, om (90.0,ALMA DE AZUCARILLO Los Candy Sticks de Damune hen llegado )) pare desbancar al tentén de azvicar. De jengibre, canela, menta o azafién, ponlos ] ] en ta tcza para darle un twistal café o al té Descubre sus beneficios en lespeciercom. Se cumple un aio desde que el coctelero Javier de los Muelassinstal6 su famoso Dry Martini (la pri- mora sede abrié en Barcelane) ‘en el hotel Melié White House, en Londtes. Une carte: con signature cocktails talleres pare acertar con el perfect serve dejan claro quién es eltey del dry Martini (Albany Si, Regent's Park, Londres). Es el holspot que la exclusiva marca de champag- ne Krug ha escogido para ins- falar su embajadiaen Espana: en este locale Alicante otrece ELTOP DELA REDACCION Si vamos a cpostarlo todo al blanco, que sea con un vino de ) cttura. Nuestro favorito es el fempranillo. ecolégico alia 2075, Un Rioja equilisracto, de notas afrutacias ycon el que la bode: gq celebra su 25° niversario. Salud! nuevas experiencia y maria jes con las prineipales eliquetas de la casa, desde Grande Cuvée hosia la clésica Clos lu Mesnil, Aiméstere sibarita, buena carta, misica yuna: bodega para quitarse el som- breto @ilao, 2, Alicante) En un ambiente de lo mas ecléctico, con ilustre- ciones en las parades inspira das en el universo del cémic, Una gran mese (con barra) comunal, sofas vintagey neo- nes de colores, el bartender Diego Cabrera agita lo copital ‘con su proyecto més personal (Echegaray, 21, Madrid), ELL ourmee 37ELLEGOU;) SU MOMENTO MAS DULCE ) Alma Obregén, conocide por sus colaridos / cupcakes, acaba de ser madre. Para com. partir las experiencia con su legién de fans, se ha embarcade en Alma all Natural, una webserie realzacia en coleboracién con Gas / Notural que puedes seguiren la web de Crecer Fol (crecerteliz.es/Almo-clnatura. } ROMANCE EN UN VASO c Pesca eee cr ESTAS PENSANDO EN DARLE UNA VUELTA, ATUCOCINA? FICHALA FIRMA BELGA EGGOKITCHENHOUSE(WWWEGGOES), CON VINOS DE DIEZ Untinto y un blanco, jembos con una rezén para brindar: Castillo Yay 1986, Ge Maraués cle Muttiota, es el primer blanco que cons! (Ue Una puntuacion ¢ 100-laméxima- enla prestigiosa isla cle cifico Robert M. Parker. Adlemés, Corimbo ide las bodegas La Hora, j presume ce haber sido nembrado Platinium Best In show por la revista, Docanterses ol me- Bente Jor tinto dol mundo. La milica casa cerecers Estrela de Galicia -una de las mejor valoradas de Espatia- cumple 110 atios, Para festejarlo, se ha puesto en manos de 83 artistas gue han coneebido otras tantas eliquetas para sus botelines de 25 cl.Enire los fichajes destacan los ilustradores y autores de cémic Mariscal, Paco Roca, Miguel Gallardo, Calpurnio y Manel FontclevilaDANDOLALATA Con su inconfundible sello de calidad, Casa Santona (1) mplia su callogo de tiendas gourmet con una apertura en Madkid (cuenten con oro local en San Sebaslién), para deleite de los fans de las anchoas del Cantébrico (Reina, 3), También se inaugura en Io copital Nudista (2), con una completa despensa y donde pods picar algo en su estupenda barra de conservas (Luchana, 27). Es el nuevo bistrot de la. cacienc Petit Appetit, situc- doen una antigua carbonera ‘en el cénirico barrio madrle- fho de las Sales. Destace por su cocina de mercado, con na gran varieded de pesco- dos y verduras de temporada, Suhitson las Alcachotas dle Potit (Conde de Xiquenc 3). Enel inferior de le ‘ampliacion llevacia a cabo por Jean Nouvel en el Museo Reine Soffa, abre este espacio con cocina by Javier Munoz Calero, barre de cécteles y sesiones soulful music en su lounge, Do- ra que hablor (Argumoso, 43). Asi so lame la propuesia gastronémica del Tolovisivo Alberto Chicote y Pedro Olmedo en la quinta planta de El Corte Inglés de So: cocine macdllena en uno de los ligares més embleméticas ce la capital (pl. de la Puerta del Sol, 10) Esl timo local en pasar por las manos de la docoradera do interiores Sandia Terruela. Restaurante, br, bodega, cocteleria... Un espacio hecho o la media delos amontes de la buena Vid. y el buen comer (paseo dela Explanada, 1, Alicante);QUEVINO | colveste PATO? romnco® EL PERFECTO ANFITRION ‘Amantes del buen vino, aqui esté vuestro libro, Fetran Centelles, ‘exsumiler de eBul muestta en’ZQué vino con este palo?’ (Pla- neta Gastro, 18.95 €) mo acientrarse en el mundo del maticice Je para triunfer en tas grandes ocasiones. DIMAD Y MERCAMADRID AUNAN DISENO, Y GASTRONOMIA EN LA PRIMERA EDICION DELOS (DIMADORG). ATENTO ALOS GANADORES BOCADOS CON CUERPO Y ALMA Un nuevo coneepto die comida takeaway ha legato a Bareslo- ha. Erttude promaro aayuderto con une Glota sana y equi bacia bosade en dos, ingreciontes ecolsar SOY sy conteccionades con ka ayucle de tuna experia en a nutricién. Hazle con : tin mend gememnal 3 closde 86 € (Travesso~ pe rade Gracie, 43) apeeeer” ee >? 40 t1Ligeurmee OTOSO2016SAN SEBASTIAN SABE A QUESO Este afl ciudad donos- tiara se lleva Ia palma, Ademés de ser Io Capital Europea de la Cultura, en noviembre se convierle en paraiso cheese lover: casi 3.000 quesos cle 40 paises compitan en el Intemational ‘Choose Festival (ntomatio- naleheesetestival.ous). 20 c PALETA DE -_ SMOOTHIE PANTONE. Frambuesas, zumo de a naranja exprimide, zumo de limén, tofu y algo de miel componen Pantone 1895, uno de los muchos smoothies que Ic suecal gee ——_Hedivig Astrom Kushner PtH ha elaborado después = de inspirarse en la popu $83 -@ sr gomade colores Pan. fone, Elresto, en la web pantonesmoothies.com. FIESTA EN EL MERCADO Los affas 8 y 9 de octubre se celeba el fercer on versario del Mercado de Disefio en el Matadero de Matctid, Una piriata party de inspiracién mex- cana con piezas de diserio de més de 160 j6ve- nes artistas, cancierlos y nuestro favorito: food trucks con bocadttos pare comer con las manos arroces, plats veganes... (mercadiodledisena.es). PAJAREO OTONAL in legado del deseanso estival, Ja vier Goya anuncia en Facebook: «Este ‘otofo, vamos a pajarear en TriCielo». Una foto con un magnifico pichén de Bresse ‘lustra el mensaje, que en ese momento anticipa anueva estacidn en tno de mis rs aurantes fa voritos de Madlrd. Pajarear signifiea ofofo: sa bores intensos, cares jugosas y revetas recias, Esdi chefs dle cualquier perfil Si Ferran Adria despa cché en elPull unos delicados sesos de liebre en ir, cocina dle caza, realmente sexy para 2009, Carme Ruscalleda,tinica triestrellada es pafiola, cocina paloma toreaz.en arroz al horno con cepsy ané ae alreves a probar suculentos platos cine sgéticos este otoio? De entre los must de Ma dri, anota La Tasquita de Enfrente, en la que Juanjo L6pez Bedmar se aprovisiona de térto Ia, perdizcertifieada, zorzalyeodlorniz; La Tor ceaz, le Segundo Alonso, con unaofertaeasiina bareable de palomas y pichones; Lago de Sanabria, con el coto eomo despensa para gui sarlortolas estofadas o perdices al modo de Al céintara; Aree, conlabecaday las albindigasde ciervo de Iiaki Camba como principales recla mos, y Lakasa, donde César Martin corrobora su predileceién por este arte eulinario con pla tos como latoreaz asada en sujugo. Fuoradelacapital, Hilario Arbelaitzesun vir ‘tuoso de la caza en Zuberoa (Oyazan, Guipiiz 02), con su Pichén Asada, Testa de Higadlitos y Nabo Relleno de Setas; Lera (Castroverde de Campos, Zamora) es un destino fop de esta mo dalidad gastrovial.uis Alberto Lera;y,enLaMo Iinera (Lalin, Pontevedra), Diego Lope Portas trabaja con perdizy piezas decaza mayor. Lacocina cinegética rinde definitivos home najes a hits como la liebre la royale, que ver sionan el catalin Nandu Jubany (Can Jubany), celvasco Alvaro Garrido (Mina) y eleatalan Ser gideMeia, Porsuparte,elmadrilefio Fernando del Cerro (Casa José) la prepara en eivet con ccbollas glaseadas. Y, entre los platosmemora bles de caza, ojo con joyas vintage comola Per dizala Prensa, del madtritefio Horcher, ese vigio método también aplicado al pato asado en sit Jjugo en elbarcelonés Via Veneto. jonas de mar en Sant Pat. 1ONO 206 ELL byePoet ke cue ero enentp eas eelKen pizzas ‘spettacolare’ Descubre las mdgicas »oqjillas de Gabriela AGcere (eek Geli (e em Me cea terne en(aehy rompen las tradiciones. Coen mc cod ee).ELLEGOURMET horned.Wetesorteaidbecytuhena peelCteiee eet eee keen eM reece ecu areal eee tect eae tay Pree een eet eee cea mearreen as ero- ELLEGOURM DE BERENJENAS Y CALABACIN ASADO, CEBOLLA MORADA Y TOMATES CHERRY POP SoS, fpeicee na hasta que esté caliente y dora la be- Sr aM elon cee ord eres te Ran ale Lede ae) ie oupemt ire rete a ag Sar reer ener cuca ard Tghchas. media cebolla morada ise eu ey coe ice os eer etre keer iete eae) SR eeu ieee ers Sh en Conte aennay a > %DE ACEITUNAS _ NEGRAS, HOJAS ~ DEESPINACAS, . ALCACHOFAS Y VINAGRE cy NESW ee) Free res Bra + Elaboraeién: 15 minutos. Ingredientes: 6 corazones de eee Prec pore eens yy ee eee erect act oie Parris ee eee ec ene Perce ic Primero prepara el sirope de Ree et cen nod CCC ier ewer as acre aria! Peete ene tats Pree nee neces een ee cae a tact enero tet ota reo een eee eee ees) ete cy I] Fe ee cies Oe toe Pres Tos er ays eect Roc ecco teem CaN ee eng Meer rls eee aac eet) Beer ty eae rae arate Pee eee ely rey eee eens Ceneneee ee eie rue he Penola) ogee atc a Cita ae oeSF nl, Se DE CHORIZO PICANTE, ROAM sae aA UlorUlEr.N ees mee Fa aan oT Ingredientes: 8 rodajas finas de ees pero ort Pacer toes Serre eas Sean ec} Poe ee eloeean ore er cecu ous Pee ener ose! ele Neeson rsa) oes eee ota Sime ea en Pee eer eer eee eret eees Corea la zen nin iikbteincan 4 Cnet enc a CarayPICANTE : CON SALAMI, 3 ALBAHACA fi YMOZZARELLA oe ora 1 Dea Te 4 Elaboreicién: 15 minutos. Coe Cee eee cic) eno reat nay Ree eerste eee ener ean Pee nee! ieee een tees Pee eee ai erence ence Pw Coe Con ae tral)Pratory tents | Secorador por Mantels do are gp torent y Burn. GABRIELAY GADEA CANEDO A pedir de loza Lo que empezé como un hobby se ha convertido, en dos afios, en un negocio de éxito, Primas y también socias, han colocado el arte de pintar porcelana en el fop. Hoy nos abren las puertas de su casa y taller para disfrutar de sus platos Gnicos. POR JUUETA MARMALAY. FOTOS: MARIO SEI. REALZACION: DANELA GUTE REZ icon quelanaturaleza es un gran Jabanico de circunstancias que nos inspiran. ¥en el easo de Ga briela (Madrid, 1982) y Gadea Catiedo (Madrid, 1983) literalmente la naturale zaces su fuente y tambien sus platos, sus ‘euencos y sus vajillas de inspiracion. Después de estudiar Historia del Arte y Arquitectura de Interiores respectiva mentey dequela vidaenviase a Gabriela avivira México ya Gadleaa Chile, el des tino propicié que ambas primas volvie rran a Bspavia casi a la vez. Y que, mien tras decidian qué nuevo rumbo tomar, ‘optasen por apuntarse juntas alas clases de poreelana pintada que impartia la tia de Gadea. Al poco tiempo de aficionarse aun hobby que requeria muchisima dedlicacién, paciencia y téenieas artesa nales, na amiga connin, Cristina Busta mante, les animé a que expusieran sus creaciones en Jardines de campo, et mercado rural itinerante que organiza ba en su finea Montenuevo de Toledo, «Alser al aire libre, se nos ocurrié hacer piezas decoradas con pajaros, hojas, flo res ¢ inseetos, algo que nos gustaba y ‘que se ha convertido en nuestro sello:1a naturalezar, recuerdan, ARTE NATURAL Y A MEDIDA Y su estilo cuajé. Aquello ocurrié en mayo de 2014y, desde entonees, gracias al boca oido entusiasta ya sus bodego nes en las redes sociales @g de © ,no sélo empezaron los encargos sino que también tomé forma la idea de montar tun negocio connin; una empresa que ademés de entusiasmarles les permitic a como era el caso de Gabriela, madre de tres hijos, conciiar. Loconsiguieron ereando GdeCPoreela nas (www.geec.s), cuyo cuartel general taller esta en el mactrilefio barrio de Sala manca, en a casa de Gabriela. Es decir, tres pisos encima de la vivienda de Ga dea, Yhoy también el escenario de un al muerzo euyo meni y decoracién, una ‘oda al campo y a los paisajes naturales, dan la bienvenida al otofio, Otro sello de iddentidad dle G de CPorcelanas, y que se ha convertido en clave de su éxito, es a celaboracidn de las vajilas a medida. No tienen colecciones permanentes sino >> 1ORO06 EL Lymer STBOLETUS CON YEMADEHUEVO Par 4 personas Dif ajc laboracién: 15 mints. Ingrecionts: 500 g de boletur ‘dul, ojo, acete de ava ‘agen, 1 hove, st Maton mole los boletus cenilande con minutos. velo con su salsay una yomaice huevo cruda, ederezad ‘con un poco we al Meldon large de has. Gabriele leva veside negro (oe Boss Collection y ‘clones do Pura Lape. BR soe nes00 arr rene BAO DEPANCETAY JALAPENOS: Para 4 personas. Difieultad: baja Elaboracién: 15 minutos. Ingrediontes: 300 9 de Ban gue bao congelado, Tata de jalepen fresco, | eebelleta chine, Tpepine, salsa hos vera (mejor de bd) durcnte minutos. Rei, Pon unas planche a fuego tuere on unas gota de acee de olva y la pancele he jece ig le crjente. Coloca los panes en ka vaporerasgulencio los instucciones del fobricanle, mpiay corte lenrocgjas el papine yl Ccebollsa, Monta lor bao Luntand eu inferior eon Soka hoiiny relsnalos on jalapeno, pance'a obolbia. popno yun poco de clantr fresco,en ne >> que ponen en el plato las ideas de sus clientes. Eso convierte cada demanda en un eapricho de piezas Gini ‘cas y st trabajo en in desafio constante Nos amoldamos a sus encargos y crea mos en funeién de lo que les apete dicen, Desde platos individuales, cenice roso bandejas hasta ajillas ce 24 piezas; cllas nunca ponen limites. «Elaboramos todo lo que nos pidans, aseguran. DEL COLOR AL SABOR Detras de su minucioso trabajo sobre ‘cualquier tipo de porcelana hay mucho artea base de phumilla, esponjeado, pig ‘mentos naturales y varios procesos de coccién a altas temperaturas. Gadlea, ‘mis creativa, es especialista en pajaros, yGabricla, quese define mas meticulosa, fen composiciones aunque se atrevio con un disefio de loros que conserva UNICOYNOS HACE PARTIR DE CERO» para su uso personal , de modo que el encargo es el que marea la distribucién de funciones. Dos semanas de plazo es lo que necesitan para la ela boracién de sus juegos de mesa, «Cada cencargo supone partir de cero», expli can, Porque a pesar de que la naturaleza _mareé suinspiracién, elconceptocustom «work ele su empresa las ha llevado aca prichos clesafiantes como una vajillacon cealaveras como motivo principal, elem bellecimiento de una tabla de surfo me najes decorados con el dibujo dela casa do una familiaen la que se celebrabauna boda. «No setratadle antojosodepeque fias extravagancias. Los platos definen la personalidad del anfitriéns, analizan No sorprende que para ellas el secreto dena buena comida empiece por colo car elmenaje adecuaclo -Yo siempre que voy a una casa a cenar lo primero que>> Duran. Nalla ce © co Po~ ELLEC« RAVIOLIS Para 4 personas. Difteultad: alta sboraeién: 75 minutos: (ODORNIZ Ingredientes: 2 codomices, & cebolla, 4 cucharadas de aceite de ova, 1 manzan, ‘ciuelas pases sin hueso, Tal de Jerez ‘lores, 1d de nate liquide, 300.9 de herina {de tige,2 huevos, cebeline, sal pimlenta, Pola y corks manaana en fezos pequenos bare due quepran deniro de lor codomices, Rell lat coomicer con la mangana ys irusles pasa sin hueso, Pon una cazuele fuego con el aceie las codomices. Dora ban por folos laos. Reta ls coddomices y reserve, Ande la cebollspelacs y pioada a scazvelaion ol memo acole on que hemos dorado lo: eodomees, Manlén a fuego suave hosia que se ompiece a dorar kt cabola. Incorporate ete y lanai auido. ‘nade as codomices y deja atuego medio 20monutos, Retry doja enviar, Senex o| rolene detox codomees de su come, > que seaun imprescindlible en lfondode armario de los chefs vip nique ocupe un ugar de honor en la carta de los restau rrantes con vocacién vegetariana, Tam Din ha llamado la atencién de talento sos hortelanos, profesionales deleampo ‘empefiacos en diseriar nuevas versiones del producto con las que encandilar al piiblicoy alegrar los puestos del merca do, Es el caso del francés Olivier Du ‘rand, quien, aparte de ser un activo pro- motor dle la slow food y de practicar la agricultura responsable, cultiva en sus tierras de Les Sorinidres, a 20 kiléme tros de Nantes, numerosas variedades de decenas de hortalizas distintas, in cluidas, como no, berenjenas sorpren dentes: amarilla, negra, blanca, verde, rosa, violeta, atigrada, japonesa, italia na, india, larga y fina, pequeria y redon da, de textura mas o menos firme, de sa bor fuerte o suave...Una gama que sive Para 4 personas. Dificultad: baje. Elaboracién: 35 minutos. Ingredientes: 50.9 de miniberen- jenas de racime, 6 miniberenje- nas bola, 4 filetes de poll ‘8 mazorcas baby, 1 guindlila, ‘hs ramillete de albahaca thai (més algunas hojas para decorar), 75 clde leche de ‘e0c0, 1 cucheradita de pasta de cury verde, 1 cucharada do salsa de soja, 2 cucharadas de salsa nuoe-mam, 1 euchara- da de salsa de ostras, 2hojas de lima afr encentrarés los salsa, lama y las berenjenas entiendas de alimentacién asiética), 1 rama de citronela, 2eucharaditas de azicar, Calienta en un cazo la leche de coco sin que hierva y aiddele las hojas de lima, lacitronelai (en 3 troz03), la albahace (lavada y seca) y le guindilla, Incorpores le pasta de cuny, las mazorcas y las miniberenjenes (las fipo bola, cortadas en 4) y mantenio todo a fuego lento 10 minutos. Posado ese tiempo, agrega el pollo en trocitos, las salsas y el czdicar youece 3 minutos més. Decora con albahaca thai MARIDALO CON... Cerveza Lager, de Casimite Mahou. de fuente de inspiracién a los ereativos de los fogones y que huye de la morada :monotonia que abundla en el siper. La temporada de esplendor de esta verdura arranca a prineipios de junio y termina en los primeros compases del mes de octubre. En cualquier otra épo cc, sila encuentras en los stands de las grandes superficies, lo mas probable es que provenga de un invernadero o que haya sido importada de un pais de lima >> 10902056 ILL igourmee 5BELLEGOURMET CARAMELIZADAS, ALMUO Y JENGIBRE Para 4 personas. Dificultad: baja. flaborecién: 30 minutos. Ingrediontes: 10 de minibo- renjenas japonesas (en tiendas asidticas), 1 gota de miel, 2eucharadas de granes de sésamo, 1 em de jengiby rallado, 2 eucharadas de pasta miso, 1 cucharada de ‘mirin (un condimento jape- és), 1 cucharada de aziicar, 1 cucharadita de salsa de toja, Precalienta el horno a 180 °C. Mezcla la paste miso, el mirin, ol jongibro, ol cazdcar, la miel y Io salsci de soja y reserva la crema que oblengas, Lava las berenje- nas, séealas y cértalas en 2. Con Io ayude de un cuchi- llo pequeno, dibuja una cuadrfoula en la came de las berenjenas y pintala con la. salse: (utiiza un pincel de cocina). Pon las berenjenas sobre una bandeja de coccién y homéalas entro 18 ¥ 20 minutos, hasta que estén bien caramelizadass polvoréales el sésamo y sitvelas inmediatamente, MARIDALAS CON. Fiero Verde, blance verde} >> ealldo todo el afio. En cuanto ala selee ibn del ejemplar ideal por parte del consumidor profano, conviene decan tarse por uno de aspecto iso ybrillante, sin manchas, de piel tersa y carne firme al acto y con el pediinculo (exacto, esa especie de sombrerito)yelextremo algo verdes, Recuerda que la berenjena pue do permanecer facilmente algunos dias cen elcajon del frigorifico (ojo: en contac to con otros vegetales se ablanda y se BO (Ligourmer OTOKOIO1G estropeaantes).A lahorade prepararla, Iahortaliza exige ser lavada hajo ol grifo y secada suavemente con un trapo, ‘Cuando la trocees, comprobaras que se oxida répidamente, sintoma de que es un alimento rico en Acido elorogénico (uno deosresponsables de supoceran tioxidante).Esto hace que se oscurezea, por lo que conviene cocinarla de inme diato o mantenerla sumergidla en agua con una cucharadita de vinagre (de manzana o de vino blanco) © con un buen chorro de zumo de limén. Ten en cuenta que se trata de un ingrediente aficionado aempaparse de aceite, porlo que, sihas pensadlo cortarlaen rodajasy {reirla, srecomendable que sales las la minas y las dejes secar antes de poner las enla sartén. ¥, site decides por hor ncarla entera, hazle primero pequciias incisiones con el euchillo para que pier- daelliquido de suinterior. 28 g FOR PERRIN JEG FOTOS: MARTI BAUME. 2WN) alta Nl) LOPES ee ae ee ea ae oN eR Rao eed ce) ae Tere a MUN eke s MoE eee aay eo riégolo con miel. Corta los betenje-_ mantén elrecipiente en el horno eee Pee ec ecu ENE) Fane secreeernshrii Renee ee ee eee) eo aCe One Cet e et ue ec ceeke aoe to eee oe nie ed ee te reer uceed COPE NETO? Pee el ire eee See Roa Ce Rol Beene ON ne eee ee a ee P.. ee SZC ee SNR TSS + aClasicos con un twist Da una vuelta a las recetas de siempre con pequefios toques de grandes resultados. Tan originales como. contundentes, ahora se sientan solas a tu mesa. ELLEGOURM Merluza a lajaponesa Roceta on pag. 128—_ Curry de ternera Para 6 personas. Dificultad: baja. Elaboracién:3 horas y 20 minutos. Ingrediientes: 1 kg de jarrete de ternera, 1 trezo de jengibre de al mens 8 em de longitud, 1 cebolla, 1 lima, 2 cucharadas de pasta de ‘curry estilo tailandés © de polvo do cury amatile, | manejo grande de cilantro, 50 el de leche de c0c0, aceite de aliva virger pimienta negra recién molida. Pela y pica la cebolla y el jenglbre, y softie la mezcla a fuego lento en una cazuela con un poco de aceite de oliva, Trocea la ternera, en tiras (de 1.0 2.em de grosor y '5 cm de largo), mételas en un azo con agua hirviendo y deja que cuezan § minutos « media infensidad mientras vas quitando con una espumaciera las impure- za del jorrete cue salen a flote, Escurre la carne y aclérala con ‘agua fria. A continuacién, ahade alo cazuela el curry, la mitad del cilantro picaco muy fino, 50 cl de ‘agua, Ic mitad de Ia leche de co- 60 y lo carne. Sazonai ail gusto, fo- Pa la cazucla y déjalc a fuego muy lento entre 2 y 3 horas. Por ik fimo, 16 minutos antes de que fin lice ta coceién, incorpora el zumo de la ima, los restos de Ia leche de ‘coco y el cilantro. Sirve con aroz (© con un puré de paicias dulces. ELLE+ No tienes per qué blanquear la came ceciéndola previamente, se hace asi para que ne haya impurezas en la salsa. Puedes hervir la pieza entera de jarrete, en cuyo caso deberé estar completamente cubieria de liquide. Re- cuerdo, el punto de coccién de Ia ternera en esia receta puede variar: clas 2 horas, sine est dura, es que esté lista TORO FLL yemrmee 6HELLEGOURMIET Mato wnico Para 6 personas. Dificultad: baja. Elaboracién: 35 minutos Ingredientes: 500 g de macarrones f+ nos. 250 g de judias verdes, 250 g de tomates conftados de bote, 1 puhado do rdcula © espinacas, perifolo. Ingredientes para ta vinagreta: 6 cucha- radas de aceite de oliva virgen, 2 cu- charadas de vinagre, 2 cucharadas de zumo de limén, 1 cucharadita de salsa errins, 1 diente de aja, azicar more ne, 1 cucharada de a fuerte, flor de sal, pimionta reeién motida Pari om Ids verdes, refitay los. Hiérve- las 104 jo sala mitad de coccién.En cuanto estén hervidas, inttodicelas en agua fia y escuirelas (de este modo conserva rn el color verde intenso).A cont nuacién, hierve la pasta siguiendo las incicaciones dal faloicante, es- irrela, pona en une ensaladera grande, afécele les ju Tos fomates conftados par dios, la icula y el perfollo de jado,lavado y seco. Por tii Gla todos los ingrecicntos de greta en un farro con 2 cucharadas ‘de aque, ciéralo, agitalo bien para obtener una salsa homogénea que verterds encima de la ensalade, Remueve bien y sive enseguida, Puedes sustituirlas verduras @ acompafiarlas de olras como calabacin, palmites, brécoliy colifor. Si quieres incluir proteina y hacer Ia ensolada més contundente, prusba con unos troz0s de pollo asado. Le van de maravilla," Conejo con beicon y aceite de argan Para 6 personas. Dificultad: baja, Flaboracién: & horas y 45 minutos. Ingredientes: 6 muslos de conejo, 12 lonchas de beicon chumado, 4 co- bolletas, aceite de argén, pimiento de Espelette en polve, pimienta, Deshuesa los muslos de conejo Infreduciende un cuchillo peque- fo allo largo del hueso y apar Heese fondo la came para sccaitlo (asi seréin mucho més féciles de co- mer). Sazona ail gusto el intetior de los muslos y espolvoréalos con la pimienta y los polvos de p+ miento de Espelette, vuélvelos a ‘cerrar y envuelve cada uno de ellos con dos lonchas de beicon. Acontinuacién, ve colocéndolos ‘en una bandeja, échales un cho- Trito de aceite de argén, sazona all gusto y coloca « su alrededor los cebolletos peladas y cortadas ‘en dos con un poco de su tallo, Deja matinar el testo cel dia -si no fuvieras tiempo para marinar- los, mételos en el horno 15 min fos @ 210 *C-, Honea 30 minutos 2.180 °C, déndoles la vuelta a mi- fad de coccién. También puedes aifiadir algunos trocites de limén confiladlo junto c los muslos. ELLE+ Esta receta es igual de scbrosa con temera (en este caso, debes de ascrla 15 minutes menos) y puedes acom: afarla con una guamicién de sémola con 1 cucharadita de canela, 1 dosis de azatrén, 30 g de pasas y mantequill.ELLEGOURMET Plato unico Pastel de puerros Para 6 personas Dificultad: bajec Elaboracién: 2 horas y 20 minutos. Ingredientes: 4 puerres, 25 g de mantequilla, 250 g de nata liquida, 10 el de leche, 4 huevos, pimiento de Espelette en polvo, pimienta, aceite de oliva, sal Ingredientes para la masa: 200 g de harina, 100 g ‘de mantequilla, | hueve, ellbahace, pimienta, Pore hacer la masa, mezcla en un robot la har 1a, la mantequill la sala pimienta y la clbano- ca. ahade el huevo y remueve hasta formar unet bola. Extiéndela en papel vegetal y métela en la nevera 1 hora, Pela y corte los puertos, y hiérvelos 10 minutos hasta: que absorban el agua. Anacde la mantequila, el aceite, la sal y la pimienta y dé jalo § minutos més al fuego. En un bol, bate los huevos con Ie nat, la leche, a sal, la pimien- tay el pimiento en polvo. Coloca la masc en el motde, pinchala, afiaide los puertos y ctibrelos con los huevos. Homear 45 minutos a 180 °C. ELLE+ Decora el pastel con unas hajas de lechuga ‘alinadas © con unos lomates cherry Lentejas con tomate y salmon Para 6 personas. Dificultad: baja Blaboracién: 45 minutos. Ingredientes: 500 g de lentejas pardinas, 6 file- {es de salmén sin piel ni espinas. 1 bote de 400 g de pulpa de tomate natural. 1 cebolla,2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1 ramita de romero, 1 ro ‘mite de tomill, 1 cucharadita de azicar, aceite de oliva virgen, pimienta negra, perejl sal Guisa las lentejas en 1,5 I de agua con el lau- rely un poco de sal 36 minutos. Por ote lado, pela y pica el gjo y la cebolla, y pocha todo en una olla con aceite. Ariade el romero, el tomillo, la mitad del perejil picado, el tomate, el azicor y 1/2.vaso de agua, y deja que se haga a fue- go lento. Hoz al vapor el scimén 8 minutos. Escu- To las lontojas y mézclalas con los tomato y al resto del pereji fnomente picaclo.Sirve las len- tejas acompariadas del salmén en un cuenco. ELLE* En vez de en pequefios tacos, el salmén puede servirse desmenuzade junto & las lentejas. O10 HOWE MIC AEAIDACIEN MASE EE,Pollo con miniverduras asadas Para 6 personas. Dificultad: baja. Elaboracién: 3 horas y 10 minutos. Ingredientes: 6 rozos de pollo, 750 g de miniverduras @ verduras en baston- cillos (zanaherias, calabacines, hinoj makz, puerres, espérragos verdes..), I manejo de cebolletas, 250 g de bro- tes de espinacas, 1 cebolla, 2 dientes de jo, 1 troze de jengibre, 1 racime do cilantro, 1 frocito de pimionto, 6 cu charadas de salsa feriyak! el zumo de 1 limén, aceite de oliva, pimienta, sa. Haz cortes en la piel del pollo con un cuchillo y coloca les 6 trozos en una bandeja de homear. Pela la ceballa y el ajo, picalos y mézcialos con el jengibre pelado y rallado, el pimiento, la salsa feriyaki, el zumo do lim6n. 6 cucharadas de aceite de oliva. Ia sal, la pimienta y el ci lantro picado. Remueve bien todo y cubre con el resultado la came. Accontinuacién. y si tienes tiempo, déjalo marinar 2 horas o més para que el pollo se impregne de la mez- clo. Pecalenta elhoino a 210°C Y doa que la eae sohage Tm vos ef su ara Pon (ovis verdes nell fer on agua soede eset (Sesies Chetocor lege polo ene! nome, delelanel Boj temperature a 1AONey de Jerguo so negon oftos S01 femoréndol oe ver on cana Cuando vay a sent operat brote de pinacst en ts lala pon ol polo las vrsuras enone ELLE® Este plato es igual de sabroso cambiando el pollo por pave © pularda. Si eliges alguna de estas opciones, recuerda que puedes hacer Ia came troceada en vez de en unc sola piezo, sélo debes allerar el tiempo de coccién para que no se seque. OONO201 LLL igowrmee 67rid io] ada ver.queel nimero uno del te nis, el serbio Novak Djokovie, pasa por Madrid, se acerea hasta tuna de nuestras tiendas para comprar ‘amos. ¥,siélno puede hacerlo, manda a alguien a recogerlos», afirma liigo Pan de Soraluce (Madrid, 198D, la mitael em prendledora de Fit Food. La otra mitad, la Iituana Goda Karosaité (Vilna, 1987), ‘menta con una sonrisa que puede que el alto rendimiento deljugaclor se deba en gran parte a su dicta vogana, Por qué 1n0? «Aungue somos pro Nadal, mientras no venga alas tiendas tendlremos que se guir aplaudiendlo a Djokovie..», afirma ‘con humor esta pareja, hoy propietaria de una cadena de tiendas healthy que ‘cuenta con auténticaslegiones de fans en Madrid. BI hecho de que ambos se cono cieran en Miansi, una de las ciudades donde se rinde més culto a la alimenta ign saludable y el cuidado al cuerpo, no cs algo casual, BI piloto de profesién, ha dia alerrizado alli para mejorar su inglés acronitutico. Ella, estudiante, terminaba con launiversielad Comunicacién, Psicolo ssfa y Marketing, Pronto se vieron como Eleoneoplot Feodaancé mono de Goda Keroro igo Pan de La revolucion liquid Los tratamientos ‘detox’ de Fit Food, a base de fruta y verdura, se han convertido en todo un ‘must’ de la comida sana. Sus zumos destilan energia positiva. POR CECIUA MOZQUIZ, FOTOS: LUIS ALVAREZ, REALIZACION: DANIELA GUTIERREZ ‘unequipo. -Yo siempre he estado inte sada en todo lo relacionado con la comi da sana. Una amiga me hablé de los tra tamientos detox con zumos y decid probar», seiala Goda, quien se enamord dela experiencia y vio las posibilidades del negocio: «No sabia cdmo iba a fun cionar exactamente, pero pensé que, si ya era tan popular en Estados Unidos, no tardaria en serlo en otras sitios. Yen spatia quisimos ser los primeros». MAGIA NATURAL Dicho y hecho. Hoy sus tratamientos de tox son una realidad. Y sus efectos pare con sacadlos de un recetario magico: ma yor energia y claridad mental, pérdida de peso, fortalecimiento del sistema in munitario, desintoxicacién del organis ‘mo, mejora del humor, piel y pelo mis brillantes, aumento de la calidad det swtefio.. Pero gemo? Zn qu su poder? «Se trata de una dieta fresea, liquida y natural disefiada por nutricio nistas para depurar cl estado fisico y ‘mentale, rezan los folletos en las tiondas, Esto significa que al tomar wn zumo consiste prensado en frio se reduce el trabajo del cuerpo para digerir los alimentos. De ese modo, el organismo absorbe ficil- mente los nutrientes, al tiempo que se concentra en climinar las toxinas acu- muladas en el intestino y el colon. Se puede hacer durante una sola jomnada, pero lo més recomendable para notar de verdad los resultados es, segiin {figo, seguirlo durante tres o cinco dias. «Sino Io has probado con anterioridad, supo- no una nueva sensacién, subraya Goda, quien confiesa quella primera vez.que se sometié aun tratamiento detox noté un poco de dolor de cabezay problemas de concentracién. Para evitar este tipo de sintomas, en Fit Food sugieren um proto- colo previo: 48 horas antes de empezar, >> 1080: ELLtgourmee 69}>> conviene comer sélo fruta y verdura, quinua, smoothies yzumos y eliminar los alimentos grasos, como los frutos seeos, las semillas, los aguacates y los plitanos. “-alehop, en sma pirueta de fuerza de voluntad hay que erradlicar también la ceafoina, el aleohol y el tabaco. Si se pasa hambre, se pueden tomar unas rodajas de pepino o un puiado de almendras. Bl ejercicio no esta desaconsejado, pero mejor si es en su versi6n light: un paseo ‘una sesién de yoga resultan perfectos para mantener los sistemas linfético y Le opertura més reciente de Ft Food, sn lecelle de Genova, 25 Qe), circulatorio en movimiento. CUESTION DE METODO Ala hora de poner en marcha sw idea, Goda lo tivo claro: «Lo primero que em peeé a desarrollar fue el prensado en fio de la fruta y la verdurae, recuerda, algo que diferencia radicalmente su pro ducto del de la competencia, Nada de aditivos, nada de pasteurizacién, aun que la inversion en la maquinaria para conseguir el proceso fuera enorme. «Gracias a este método, los zumos con servan hasta cinco veces mis vitaminas, minerales, enzimas y mutrientes que los normalese, aiade inigo. Eso si, para que no pierdlan su integridad nutricional du ante un periodo de cuatro dias, deben guardarse siempre relrigeradbos. Las mozclas y los sabores tampoco se dejaron al azar: Elpactre dle Karosaité, duefio de un imperio hostelero en los paises balticos, se ofrecié a colaborar en clproyecto, «Por ese motivo ereamos el concepto en Lituania, Alicontamos con Ia ayuda de nutricionistas, doctores ychefs que se volearon en el temas, dice Goda. De aqiuel brainstorming surgieron varios tratamientos detox (hoy eataloga dos por categorias como Principiante, Experto, Preboda, Sport.¥, diseRados en funcidn de las necesidacles de quien lo compra y que comprenden de cinco a ‘ocho botelas dliarias, cada una con casi 2 kilos de fruta y verdura exprimidas. Una bomba saludable y aleatinizante. Algo _muy importante porque, segzin la cofun dora, «la mala alimentaciin provoca la acidifieacién del organismo, lo que favo~ rece la aparicin dle enfermedades» ATODA MAQUINA {igo esta dle acuerdo: «El euerpo es ‘como wn motor. Sie echas un combusti Ine le mala calidad, se estropeara antes que si ilizas uno buenos, Lo que es se guro que funciona como.un Ferraries su fornmula empresarial desde que, en 2013, inauguraron su primera tienda en la ca pital. Hoy euentan con una plantilla de smpleados, que hacen rodar un ne gocio de cinco establecimientos en Ma Arid donde, ademas de ofrecer zumos, venclen ensaladas, batidos, aguas aleali nas, smoothies energizantes y holes de frutas y crumbles y organizan talleres nutricionales y clases de yoga y pilates, ‘También disponen de literatura espe cializada y distribuyen productos exch sivos, como The Super Elixir Alkalising Greens, una potente pécima orgginica de Ja que la fop Elle Macpherson confiesa ser una auténtica fan. ¥ eso no es todo. Entre sus proyectos para un futuro préximo se encuentran la apertura de dos locales més antes de finales de aio y tuna tiencla online de cobertura nacional Este otofo, brindaras... con zumos! 2& FAcogedrs y lena de detalles, Interiors tue Gare Fra FORD206 ELL owner THPMc oa y r 4 ~~ Prueba la magia ror cS RUM oY ce lleceKelte goles Japon que, ségtn cuepta su’ leypnda,surgio dela | elie icRe done ieeoh ahs clei Reto el a Conoco sa) samurai. Ahora, deja que su fuerza te acompaiie. jPara 4 personas. Dificultacl: baja. { Elaboracién: 15 minutos. Ingredientes: 1 lechuga butterhead de buen te- maho, 2tazas de berros sin las puntas, de foza dis hojas de perei, 85 g de queso Stilton (w otro aul) desmenuzedo, 3 caquis cortados en rode A Jas, de taza de pistachos tostados y molides. Hult on iat 3's para la vinagreta: 1 cucharadita de fe Dijon, 1 cucharadita de miel, 3 cu- charadas de vinagre de vino blanco, % de taza de aceite de oliva, sal marina, pimienta al guste. Coloca las hojas de Ia ensclada en una fuen- te grande, Mezcla con la vinagreta y revuélve- lo fodo bien, Acabe aftadiendo las rodajas de aqui, el queso Stiton y los pistachos molidos. 7APara 4 personas. Difcultad: baja, Elaboracién: 10 min + congelacién. Ingrediontes: 4 caquis cortades on cuarfes, 1 cucharada de sirope de ace, 1 cucharadita de ralladura ‘| de naranja, 1 pizca de sal marina. En primer lugs le ralladura de nar al, hasta obtener una micor C ELLE . Para 2 personas. Dificultack: media. Blaboracién: 45 minutos. Ingredientes: 1 cucharada de aceite de oliva, 2 chuletas de cerdo, 3% quis certados en rodajas de | cm de ; ‘grosor, %s cebolla roja cortada en redajas finas, 4 ramitas de romero. Ingtedientes para el glateade: 1 ca- ‘qui pequeo y maduro, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, 1 cu charada de mostaza de grane ente- 10, 1 eucharada de vinagre de vino 76 \\igeurmet O10N0206 \ blanco, 2 cucharadas de azicar mo- reno, 1 pizea de sal, de cucharad- ta de pimienta negra recién molida. Precclienta el homo a una tempe- ratura dle 190 °C. Coloca todos los ingredientes para preparer el glo- seado en una batidora y mézclo- los bien, A continuacién, callentar el aceile de oliva en unc sorlén a fuego medio-allo, Salpimienta las chuletas, déralas por ambos lacios unos 2 minutos hasta que tengan Un color tostaco y resérvalas. Aparta la sartén del fuego y mez- la en ella las rodajas de caqui, Ia cebolla rojay el romero. Aniade un poco de glaseaco -puedes guar dar el resto pore: utiizarlo en otra ‘ocasién- y remuévelo todo bien Coloca las chuletas en la sarién, sin fapat, y mételas en el homo: durante 16-18 minutos o hasta que es!6n lstas. Si quieres un poco més de sabor, calienta la salsa que ha sobrado hasta que ad- quiera un aspecto caramelizado yviértela luego sobre las chuletas.Para 6 personas. Dificultad: alta Elaboracién: I hora y 50 minutos. Ingredientes: aceite de oliva en es pray, 4 tazas de harina de reposteria Yun poquito més para espolvorear, 4 cucharaditas de levadura en polve, 1 cucharadita de bicarbenato, 1 cu- charadita de sal, & cucharadita de ‘canela, 1 cucharada de jengibre molide, %s cucharadlita de nuez mos- cada molida, is cucharadita de cla- ye molide, 1 faza de mantequilla sin sala temperatura amblente, 1 taza de aziicat moreno, 4 huevos, ¥ taza de puré de caqui, 1 cucharadita de vainilla, 1 taza de suero de leche, Haza de nueces pacanas molidas. Ingrediontes para el glaseade: 120.9 de queso cremoso, 1 cucharada grande de mantequila a temperatura ‘ambiente, 2/3 de taza de azicar gla- 86,1 cucharadita de vainille, 2 cucho- radas de zumo de naranja o de man- daring, 2-4 cucharaditas de leche. Precallienta el horno a 175 °C. Ro- fa con el aceite en espray un mol de de corona y espolvorea por encima con harina. A continua clén, mezola los 4 tazas de harino, la levaciura, el bicorbonato, la sal, la canela, el jengibre, la nuez mos- cada y el clavo. Por otra parte, ba- fe durante 2.0 3 minutos la manie- aula con el azticar moreno hasta que quede esponjose y de color palido y luego echa los 4 huevos, de uno en uno, sin dejar de bat. Anade a esta masa el puré de co- ui y la vainilla. Con la batidora a velocidad baja, incorpora ia mez cla de harina, yluego ve agregan- do, poco « pace, el suero de lo- che, hasta que todo se mezcle bien. Une ver hayas incluido las nueces pacanas, vierte la masa en el molde, procurando que que- de una superficie lisa, Honea du- rante 55 minutos -o hasta que al introducir un palilo en la masa este salga limpio-. Colocalo sobre Una rejilla para que se entrie du- rante 30 minutos y luego pasclo ‘con mucho culdado a un plato para que termine de hacerlo. Mientras, puedes ir preparando ol gloseado: en el vaso de la battido- Fe eléctrica, coloca el queso cre- moso y la mantequilla haste que formen una texture esponjosa, Vierle después el azticar glasé, la vanilla y el zimo de naranja y s+ gue batiendo hasta conseguir una mezcla suave. Ve afadiendo muy despacio la leche -una cucharadi- to cada vez-, hasta conseguir lo consistencia que deseas, agre- gando més o menos sogiin vayas Necesitando. Tiene que quedarte ‘espesc,, pero que se pueda verter facilmente, Por Gitimo, vuelea esta cobertura sobre la tarta frie y deja que se seque bien antes de servir,Ey iVivan tos noviest Robert Parker dice que elvino blanco Victoria n'2 de Jorge Ordiéiiez lie he una fraganola caper de pertumar una habbilacién, Con su aroma cor quistaré el foie de ‘9ca del Club del Gourmet. Pan unos tostos con morme- lacie de testigos. t SI, quiero A.un fino como el Tio Pope en Rama le gustan los pee 10s de aperiivo, pero al hablar de amor verdadero jure fdol- ded absolute a unas ostas n°1 de Gillardeau Fl toque de solini- dad de ambes los hace Gnicos Polos opuestos Dicen que se atraen y con es- fa mezela no hay dude, Por su dulzor, el PX Fer- nando de Castilla es un postre en simismo. Sise contrapane @ un queso azul de oveja y unos frur fos secos salados, ol ro sultaco es sensacional 78 iitgewmer TOSI Parejas perfectas Descorchamos el ofofo con los maridajes mas felices del Club del Gourmet en El Corte Inglés. Unas alianzas para acertar siempre. PORLORETO BLANCO 100% ibéricos Con acento espanel se nieron eltinto Mok 88s, con denomina- lén de arigen do Toro.y una coppa de cerdo de Joselt fo recién cortado. Dos productos con mucha presencia y-de una intens- dad en sabor de aque muy pocos pueden presumit.Mutficuttural Estar clianza entre el Bermejo Seco de Lonzatote yla co- mide osiética es la.union perfecta entre Oriente y Occidente, Su- mar un plato de sushia este vino es dar de lenoen ladiana gourmet. Castizes Elver mut Lustau y las bombas y cohe- tos de encurtidos son dos habituce les cada domin- goa la hora del aperitive,Con mas de 10 botént 0s €s perfecto para hacer com pana alas notas més soladas de estos pinchos. Para toda a vide - Con un anilo de compromise en 10 infonso y po- cquofas burbujas, ol champagne 4 Deutz promete «amor eteme ol gran cangrejore- alll charka, Un ddd inseparable. De punta on blanee Las no- tas trutales de Blanco Nieva lo- gran que al steak Tartar de temere de La Fines brile con luz propia Poreso, este fanclem siempre seré el més eleganle de to- das las fiestas, De cine Los espétrages tien- den @ ser solltarios porque no maridan con muchas beb das, Pero, como en un final de Hollywood, han encontrado a su parfenaiie icleal en el rosa do Miraval, de Ia cosecha de Angelina Jolie y Brac Pt. Bodas de brillante Pocos legan celebrarrtantos aifos juntos, pera se- guro que le cerveza Gastro Limén Edicién Especial 75 Aniversario de EI Corte Inglés maticlaré etomamen- te con unos musites de codorniz. 01080208 FLL ourmee 78ik | | i 4 4 4 4 >) LA APP QUE TE INSPIRAELLEGOUKME MANUEL MARTOS ROCHD CRUSSET COSIMAWRAMEREZ Historias de Se enfrentan a un exético ment de otofio ‘como sifueran nifios en su primer dia de cOle:_ | i divertidos, algo desentrenados y con gana: de volver a casa con la leccién bien apren PORANA SANTOS, FOTOS: PATRICIA GALLEGO. REALZACION: SYLVIA MONTOUELLE OJ COCTEL GRASSHOPPER Para 4 personas. Difieutted: baja. Blaboracion:5 minutos. Ingrecfontos:1.5 ldo creme de menia, | al de ‘tema de cacao blanco, 05 dl de vodka, 1.5 al de rata liquide hielo picado, Uena una coctelera con Filo picado y mete el resto ( ingreciontos 29 una fo a mezcla a a coctelera. Con os SS f Eepétulay moide uuestos a imaginar, si existiora un TripAdvisor [ee ooranke een, ‘qe prntuara alos invtados a una comida, Ro mbes de Kgcina cio Crusset, Césima Ramirez y Manuel Martos azhetakin estarian en lo mis alto del ranking Simpticos, Meteo en Moi con su eres, hhabladores, buenos comedores y muy agradecidos. Peto que ningin anitriénespere que se pongan el delantalyle echen una mano en ls fogones, porque lo suyo es la coci nade supervivencia, Por emplo, Manuel, que esta pun tode tener a su cuarto ij, admite que sus obligaciones como padre de familia numerosa silo le permiten «salir del paso» «Puedo preparar una tortilla francesa, lomo.con digo que voy aaprender ahacer una paella, perohasta mis Iijos se ren cuando me escuichan porque nuznea me pon 0. Menos mal que mi mujer, Amelia se maneja bien con fiesa .Es0 si, me apasiona comer, es de las cosas que mas dlisfruto, En miicasa siempre se ha comido bien, ya partir de la adolescencia, empecé a interesarme y a valorar de verdad la gastronomiae. neluso guarda un recuerdo en trafable de los pinchos de tortilla ylos bocacillos. «alg ‘nos espantosos» que devoraba.enlas gras con su grupo, Mota, Acgella aventura aealbs hace un par de atios, pero él sigue vinculado ala masica, «Desce hace tiempo soy pro diictor de mi padre, Raphael, Es una tarea muy intensa porque él no para: saca disco en noviembre yya esta pen sando en el siguiente, Tambign gestiono la contratacion axtistica para eventos, mee involueradoen a ereacién de dos festvales.Disruto igual que antes», firma ‘Césima también teabaja en fanilia De hecho, lega al Happy Cooking directamnente dese Nueva York, donde la firma Agatha Ruiz de la Prada ha desfilado en un evento paraleo ala Fashion Wen sMencargo delnexpanstn>CHUTNEY DEHIGOSY MANZANA Para 4 personas. Difieultedl. baja Bladboracisn: 75 minutos. ona verde, 200 9 de exicar {0 pimienta en grene, sel. higos-Por tentozor pequenosta eobola y lr manzona, Pon uns ecules ‘onal fuego con el vinagre, fwicar y2 dle agua. Cuando ‘empiece «hers chase lo ce bolle Ios gos las pases y laELLE SOUR Pela y pica tos chalblas y pon. fas en Una cazuela con fa man: tequila a fuego suave hasta ‘que empiecen a tora color. Incorpo los raberuelos yun poco de nuez moscada ralada, Ydjolo a fuego suave durante not § minulos.A eominuceisn, LOMO DE ‘fad el Pedro Xménezy sube eltuego por que se evcpore CIERVO CON todo el alconol- Vier ka nats REBOZUELOS quid en ta cazuely djl mezcia 8 minutos més. Saip- Para 4 personas. meni atu gusto rua bien Dificulted: bay Ia soko con ayuda do la bate Blaboracion: 25 minutos. ‘dora. Pon una sarin al fuego tngredtentes:700 9 de tome ‘con unas gotas de acere de decatojo de cere. 200 ye olla y sation la‘ came coracla feborueios.2 chotoles. 20.5 ‘en fozos pare que quedo dor de mantequlla, de Pedro da.p0r {Lora yrosada por den neta iquda, —_(o.Por Gm sive la came s0- {nuts aos, nuer moscad, bye fa Saka de reboruelos ¥ sate de ola, al pmo ‘avompéral con utos roles. TORTILLA PASCUALINA, Para 4 personas. Difficult: ba laboracién: 45 minutos. Ingredientes: 400 g de acelger, 400 9 de espinacas,1 ceballa, 50 ge quero po root 50g de ‘queso parmesano ralado,4 hus. os. 6 laminas de pasta flo, or ‘gone, nuez moscada, mantequlla, ‘cite de alia, sal iment, >» internacional, pero hago ce todo, Hasta he destilado!_afir madivertida . Trabgjar con tu madre siempre es dificil por rrazones emocionales, pero con la mia resulta especialmente cconiplicado porque es hiperactiva y eree que su ritmo es lo normal, Aunque también tiene un punto gratificante porque me da una responsabilidad y una autoridad que probable mente no merezco». Césima vive actualmente en Mili, una Pracaliante alhome a 180°C. ara empezar pela y pica gros so la cebollay las horace, ‘opartondo las pences (le parte bonea deliola) pare of uso, que se mezclon ben los ngre ciudad «seria, rangpilay con wna comida impresionanter Pon una cauvelaatuego suave clanlos.Porckolado,nintacon que Je esti haciendo plantearse sino haba llegado el mo Condor evchorados de ovetemantecuila denetoa as Irn noche Hegodathocualad bietan Senos eycharedas de coate montecile derotca las Smet, ast 25 aos cle aprender cocina, «Me laneé aha aslo cue este quede ronspa- de de homo cteulr dejando cer brodo, wn caldo ext en Italia se utiliza como base para ron. y ofa enionces los vor que la mid de code una do muchos platos cuenta . Vengode una familiannuy poco eo Gras fe nuez moseeda, el orb- ells quede colgande por fuer ‘gono-scly pinlonta: Mantén'a felon el molde oon ke mazct. cinillas y mi educacién gastronémica es pésima, pero he so ‘Mego suave Sminuos, ray haz dos huecosyrompe dos brevivido, Durante los aios que pasé en Estados Unidos, ejaentrar Acontnuceén, huevos dento.Ciéralo dobior- donee este Historia, me alimentaba de pizza y Cheetos, Se | acca ae e son mi vicioinconfesable, Ahora me wuelven loca Ia gas thos de quosoyuno doles la mazclsy mote el mokle sl aque Yesable, Ab ven local ga uovor Remove foco hasta‘ homovente 0 40 maulon {ronomiaitaianay espafol, el cochinllo, el rabo de toro.» 86 {LLtgeumer OTORO2OGIIA CALIECO,REAUZACION snMA WONTON Forocnarta 3 BOMBONES DECALABAZA Para 4 personas. Difeultad!: baja. Eladboracisn: 80 minutos * tiempo de nevera. Ingredionles: 400 g de queso ‘tesco, 600 g de celabaze, 1009 de ardear 10 9 de rmanfequlle & cuchereda Ge geating noua en pote, ‘weucharacta de canela, 1 eucharaesia de caneta, Lune pea de clave en polve, olay core en ror0s la. co Inbaze y ponte al fuego en tina eazvela junio le man fequile, el azsear ol clovo. 13 canela y a engibre. Ana Tl de agua y deja cocer fuego lento hasta que se ‘consume el agua casi por completo. Cuando osié Ist, ppésalo todo por la batior. Ircorpora le geletina previce mente disuet en unas cu Ccharacas cle ages es. Retis {el fuego y remueve bien. Para termimatrelona con oe te mezcla cuatro moles de slicona y mélalos en ta ne- vera pare que se solclifque. Sine sobre queso tesco. Rocio Crusset, més disciplinaela, no dud en acudir a un nut tricionista para aprender a comer mucho pero correctamen te.«Mecriéen Andaluciay no sé pasar hambre,aunquenece sitaba que mi cuerpo sesinticrabien. Yha fimeionado. Incluso tengo mejor el pelo ylapicls, asegura. Cuando se le pregunta ‘como lleva las eriticas a su imagen en Internet, contesta con rotundidae! «No les presto atencién. Obviamente, soy mode oy debo ajustarme a unas medidas, pero sélo que oes sal able, no me hacen faltalas leeciones cle nadie». Eso s6lo seo permite a su hermano, Alberto, algo mis curtido ante los fo ones, qe le prem par de recetas para sobrevivirel pasa do verano en Los Angeles, conele estuvo trabajando «Huevos con patatas, mi plato favorito, yuma pasta que me sale genial presume . Empecé en esto hace un aio para sacarme un dinerillo mientras estwcliaha Administracién y Direeeién de Empresas y Marketing, sin pensar que iba a viajar, hacer bue nos editorials. Quiero esforzarme y (ener tina carreras. 28 oxime. conzapatilas de Adidas, brnda con Rocio ¥ Monvel porun lof redead de amigor y buena comida Drrba amas y fore sivestes pars Luna fotogratia de Kate Moss preside ff especto junte a un Jaren Se cobre, odo ee Mertizo Store,ELLEQOURM L— Pan naan relleno Recete on pg. 123, Pero no te asustes. La leche de esta fruta tropical -aromdtica, cremosa y ¢on un toque exético- es el ingrediente perfecto para cocinar en otofo. aoe oePara 4 personas. Dificultad: baja. Blaboraciin: 40 minutos. Ingtedientes: 600 g de fletes de cer. do, 15 mide aceite de cacahus 45.60 ml de pasta de cumy rojo, 10 ml de jengibre, 1 bote de leche de coco, 5.10 mide caldo de pescado, § ml de exticar moreno, 125 g de mazor- cat de maiz baby, 125 g de champi- ones, 1 pellizco de eéscara de lima tallada, 20 mi de zumo de lima ecolé= gica, unas hojas de albahaca, 50.9 de cacchustes testades, coce ralle- do, arrez especiade o arroz basmati Célienta un wok a fuego maximo. Viette el aceite, la pasta de curry yeljengiire, y mezola durante 30 segundos. Incorpora un poco de leche de coco y cocinalo todo 1 minuto. Después, agrega el resto Ge Ia leche, los champinones, el caldlo de pescado, ol oztcar, las mozoreas de male babycorladas porla mifed y la céscara de ima rallaca, Deja que hierva y bbja el fuego, manteniéndolo asi5 minu- tos, Aftade los fletes le cerdo al fuego lento, hasta que la carne sé lista tras § minutos mas. Eche el zumo de lima y los hojas dle al bahoce, mezclabien y sirvelo cu- bierto de cacahuetes tostados y coco rallaco. Acomparialo con amroz especiado o basmati cociclo,ELLEGOURME |. Para 4-6 personas. Dificultad: baja faboracién: hora y 30 minutos. 4 500 9 de filstes do iuza @ mero, 20 mi do aceite de girasol, 1 cebolla, 2dientes de ajos machacacios, 1 pellizco de jengibre fresco ra- lado, entre 1 y3 chiles deshidra- tades, 2 tomates pelades (sin pepitas), 1 bote de leche de co- 0, 2tres de cidrenela (hierba ‘aromética) en frozos de 2 em y machacades, 1 cucharadita de ezicar, la ralladura de un limén, 18 ml de zumo de lima, cilantro ee fresco, rodajas de limén, sal. Ingredientes para los spaghetti . 500 g de calabacines, aceite de olive virgen, mantequila, sl liente el aceite en una sar t6n de acera inoxidable a fue- golento. A conlinuacién, aha do la cobolla picada, los ojos, eljengibre y los chiles. Deja que la cebolla se caramelice durante unos 30 minutos con esa misma potencia, Luego ineorpora los lomates y deja que se haga § minutos més. Agrega la leche de coco, la cidronela, la rallacura de I- mén y el azticar, y cocina a fuego lento 10 minutos. Echale el pescado, que estaré Isto en unos 5-8 minutos mas. Dos- uss, cfiade el zumo de lima y sazona al gusto. Sirvelo calien- te con spaghetti de calabacin ¥, or titimo, adérnalo con rodajas de lim6n y cilantro, Spaghettide calabacin. Porc Prepararlos, quita los exlremos de los calabacines y usa una mandolina para laminarlos en tras finas y estrechas. Ca- lionta 1S mi de aceite en una sarién. Incorpore el producto ycocinalo 3-5 minutos, hasta que esté tiemo. Anade un po- co de mantequilla y sal a” es Pigeons Oe j a em :BIZCOCHITOS DE COCO Y PINA CON ‘ROOIBOS’ DE ESPECIAS Para 50 bizeochitos, Dificultad: media. Elaboravién: | hora y 25 minutos » Thora de secado en el horno. Ingredientes: 1 kg de harina con levadura, 500 g de mantequilla en dades, 320 g de azicar, 65 9 de cece deshidratade, 50 9 de almen- drat laminadas, | bote de leche de coco, 100 g de pifia deshidratada ‘en frozos, 60 ml de leche, 2 huevos ecolégices, 1 pellizce de sal marina, Ingredientes para e! rooibos: 300 mi do leche de coco, 2 bolsitas de té rooibos, 2 cucharaditas de exticar blanquilla, 1 rama de canela, 2 semi- llas de cardamemo, 2 claves de es- pecia, 4 granos de pimionta negra, Precalienta el homo 0 180°C. Tami- zala harina con sal y mezola con la mantequilla hasta que tenga aspecto de miga de pan. A conti- nuacién, afiade el azticar, el coco, las almenclas y a pia, En otro recipiente, batte la leche de coco, los huevos y la leche, y luego mez- cla todo con los ingredientes deshi- drotacios. Crea un masa unifor- me, viériela en un mole para homo engrasado y homea durante Thora. Deje enftior sobre la rela, pero no apagues el electrodomés- fico: reduce a 100 °C su temperatu- 1a, Usa un cuchillo de sierra para cortar los bizeochitos y col6calos de nuevo dentro del homo para: que se sequen hasta que estén crujientes. Después, entifalos apar te y guérdalos herméticamente, Tisana de roolbos con cece, Pa- Fa. acomparnar y mojar los bizco- chilos, callenta, a fuego lento, la leche de coco y pon a infusionar las 2 bolsitas de t6 rooibos. Anode 1 azticar, Ia canela, el carcamo- ma, los clavos de especia y los granos de pimionta negra ente- ros. Mantenio en el fuego hasta que la mezcla comience a hervir. Después, apéirtala y cUbrela, De- ja que repose de § a 10 minutos. Por Cltimo, cuélala y vuelve a co- lentarla un poco si es necesario, aPard 6 personas. Dificultacl: media. Elaboracidn: I hora y 30 minutos * tiempo de marinade, Ingredientes: 1 pollo entero, semi- Nlas de cilantro, 20 semillas de ‘cardamome, 250 mi de yegur na- tural, 1 bote de leche de coco, jengibre rallado, 4 dientes de ajo, ralladura de lima, 6-8 chiles rojos verdes enteros, 45 mide zumo de lima, cilantro tresce troceado, sal, pimienta negra recién molida Ingredientes para al rellene: cale- bbaza, cace deshidratade tostado. Precalienta el homo o una tem- perature de 180 °C. Quitales las somillas a las vainas del corcic- mome y machécals junto con las semillas de cilantro en un mortero, Mezcla 50 mi de yogur, 50 mi de leche de coco, las es- pecias molicias, el jengibre, los jos y lo ralladura de lima. Cubre el pollo con esta mezola y resé: volo para que se marine en el ftigorifico como minimo durante 2hhoras o incluso toda la noche. A coniinuacién, para preparar el rallono, machaca con el coco la calabaza previamente cocida y sazona al gusto. Iniroduce esta: mezela en el pollo ata las pa- fas. con un cordel, Col6calo en na fuente para home. Liga el resto de la leche de coco y del yogur junto con los chiles corla- dos porla mitad, y vierte parte de esta saisa sobre el pollo. CA- belo con una tapadera 0 con papel de cluminio ymételo en ol homo precalentado durante oproximacamente 30 minutos. Pasacio este tiempo, riégalo con el resto de la salsa y sigue hor- eando, chora sin cubrir, olros 30 minutos, Aftade el zumo de lima ai la mezela y sazona all gus- fo con sal marina y pimienta ne- gra recién molida. Sirve el pollo con la salsa y acompéinalo con lun poco dlel relino. Por citimo, decéralo con cilantro fresco. Como guamicién, puedes usar verduras de temporada o crrozPASTEL DE CHOCOLATE BLANCO, MANDARINAS Y COCO Parra 8 10 personas: Dypeuttad: ect Elaboracién: [hora y 25 minutos tiempo de frigorifico para el rlleno. Ingredientes: 410 g de harina de re- posteria, 15 mi de levadura, 230g do mantequilla, 425 g de azdcar, 300 mi do leche de coco, § claras de huevo, 2mandarinas, coco laminade, Ingredientes para el reliene: 100 mi de leche de coco, 300 g de chocolate blanco parlide en trozos pequerios, |e eéseara rallada de 1 mandarin Primero, elabora el rlleno a base cle ‘crema de coco y chocolate blanco, Para ello, callenta la leche de coco FEALEACION IDUSA HOLST / GAO / CAMERA ESS / CONTACTO, FOS ED OH hasta que esté a punto de hervir en e8e momento, cpértala del fuego y mézclala con el chocolate para que esle se deriila, Anode a continua- cién la cascara de manderina rallo- da y remuévelo bien para conseguir una mezela homogénea, Una vez, conseguido, mételaien el rigortfico unas horas pata que espese. Para: preparar ol pastel, precalienta el hor no @ 180 °C. Tamiza lai harina junto con la levadura. Bate Ia mantequilla con el azticar, hasta obtener unc: ‘crema suave, y vierte en ellala leche dle coco, Remueve todo junto a la hating y lal levadural, Monta las cla- ras dle los huevos a punto de nieve y luego ineopérale, poco a poco, la mezcia anterior con movimientos envolventes. Vierte todo en dos mol des de 20 cm previamente engrasa- dos y forraclos con papel de homneat, Uno de ellos ctibrelo con gojos de mandarin. Introduce ahora los modes en el homo precalentado durante 30 0 40 minutos. Paras comprobar que ya estén cocidos cuanclo metas un palllo en el pastel yeeste salga limpio. A continuacién, exfiende por encima del pastel sin mendarinas el relleno que preparas- fe unas horas antes, Sobre este pri- mer bizcocho, coloca ahora el otro (Con gajos) y cubte el pastel con el coco laminado, Gudrdalo en la ne- vera hasta que vayas a servitlo. S1OR0206 ELLigwurmee 93M cringa, codium, liquen, chlorella, kale, chia, merten sia, aloe.. Son algunos de los ingredientes que apa recen en la carta de El Invernadero, eljardin gas tronémico de Rodrigo de la Calle (1976) en la sierra de Madtid, la comunidad que lo vio nacer. Por las venas del ehet corre sangre verde: es el rey del mundo vegetal y reivindiea ‘que comer verduras no signifiea slo comer sano, sino tam bien comer rico, Dejé marchar la estrella Michelin de su pri mera aventura en solitario st restaurante homénimo en la localidad de Aranjuez para encontrar a felicidad con sure volicién mis personal, la gastrobotiniea, que consiste en «la investigacién de nuevas especies, el rescate de otras olvida das y el estudio de los distintos componentes de las plantas ppara suuiso en la cocinas. Ahora, los (tan de moda) superalt mentos, unto con otras algas, semillas, lores, verduras, hojas yrraiees, son las estrellas de sus platos, Ademis, es asesor del maestro francés Joal Robuchon (el profesional de los fogones con mas galarcones del planeta) y da riencla suelta a su ima- ginacion en nuevos proyectos que desarrolla en Pekin. HACIA LA GASTROBOTANICA Beles productos fe Rouge repo- Basta con escuchar a Rodrigo utios minutos para contagiarse teen cocina de st asolita devociin por elreino vegetal Lollevaen el ADN, _ uehessesultvan «Mipadre era agricultor yen casa se comialoque veniade la elaareciocton deleampo;yonoentien _ gaFertenascon por ejemplo, Noes que de evoderema, boo el toco, Gnespacio del huertay se respetaban ls estacione estén contra dela globalizaion, pero gu sentido tiene eo mer espirragos verdestodoelao otraetlos de Par? Espérate a.sigpoeaydistruta de ellos como hacemos con ls seta, los ‘ni principal motivacin, Espero la estacion de eada verdura convo cuien esperael turn por Navidad saa En menos de una déeada el chef pas por unatreintena de restaurants. >cuye acogedora sla cusnt ‘con sélo cuotre mesar, Desde la ovina (aboje del todo, el mood board de! chen) desflan plotos >> cuando el exelusivo hotel Villa Magna llamé a st puerta, pero en sus eocinas vivio un ido de menos de un aio que terminé en divorcio, Jus toa tiempo para que Jodl Robuchon levantara el teléfono. «Es lo mejor que me ha pasado ‘como profesional, Me offecié trabajar en su la oratorio de Paris, pero, después de 20 atios labrandome una carrera y un nomibre, para mi cera may duro meterse bajo el paraguas de otro chef. Buscamos la manera y ahora asesoro el _menti verde que ha ineluido en todos sus res- taurantes», explica sin ocultar su orgullo, UN INVERNADERO DIFERENTE ElDomesticadlor de los Vegetales, como selama a simismo, ha encontrado la pieza que lefataba ‘en elhotel La Torre Box Art, en Collado Mediano (donee se ubi ‘ca Bl Invernadero). «Sin buscarlo, mi cocina cuadra con todo lo ‘que ahora esta dle moder es sostenible, sana y respetwosa con el medio ambiente y, adem, esta buenas, dice. «Siimale a eso la ‘capacidad de emocionar de la alta gastronomia, Quiero que la gente salgacle aqui con lamagia de haberse comido 35 platos de vverduras coeinacas como nadie lo ha hecho antes» En suretiro ‘enla sierra el chef deja fir su yo mas alocado con uma propuies ta diferente y un menti (de alrededor de 80 €) tan osado como innovador, en ol que combina cientos de ingredientes vogetales (si cientos: ha llegaco a contarlos) ain desconocilos para mu. cchos y que trata dle reintroducir, «Mi gusanillo ahora es trabajar ‘con productos con los que no seha trabajaclo nunca. Estuclia mosespeciesy su coste de produccién yles procuramos un hue ‘co en uno de Jos cuatro huertos que tenemos en Espaiia Y, por«Trabajar conel chef Joél Robuchon ha sido lamejor experiencia de mi carrera profesional» nl eslouante conve lahuertay toms retro suputesto, hacemos una inspeecién sanitatia del material antes de presentarlo. ‘Tampoco soy ningiin tarado! (risas). Cuando ‘yoo un nuevo ingredlentelo pruebo eruda, lo coeinoy leencwen tro una salida. Me surge de manera natural, «En Espatia atin nos euesta introducir las verduras en ladieta. continiia sit ‘chas veces las relacionamos con estar enfermo, Es todo eduea ional. ;Tendrias que ver a mi hija devorar el brocols. pesar de todo, el suyo no es un restaurante ve dos elaboraclos eon earnes y pescados para subir el sabor siveo que lo necesito, pero, easi sin quererlo, la mayoria de los platos caeaban sin proteina animal. El veganismo y el vegetarianismo me parecen opciones ideoldgicas que nada tienen que ver con Ja gastronomia. Me divierte mucho cocinar con verduras», Moncho, su gato chino, es el eneargado de recibir al comensal y alejar malas energfas cle un restaurante atipico, que cuenta con tan sélo cuatro mesas y donde Rodrigo ha dlecilido preseinelr de los camareros: «Somos los cocineros los que atenclemos las esas, Servimos yhacemos de maitres, yes muy bonito porque cestis con el elionte desde que entra. Es0 si, también limpiamos, iyo mismo repaso los cubiertos! Quien cocina también limpia» tatiano: «Utilize fon PIONERO CON GANAS DE MAS Dela Calle es un chef que rompe moldes, apuesta por Io die rente y hace suyo lo distinto, con una irrepetible propuesta Dasada en la introduccién de elementos de la naturaleza que ya presume de las mejores criticas, «Me gusta pensar, con un pputito de vanidad, que soy'pionero en lo mi, pero sé lo que «0 significa: te das golpes de més», lamenta, «No descarto vyerme en tos afios en China; aqui no sé ol futuro que puede llegar a tener mi cocina, Siento que no se valoray,mas queeso, «quo no se entincle». En Pekin, Rodrigo asesora al restaurant >> ELigewrmee 97ELLESOUR >> Puerta 20 y en menos de un afo abriré all su nuevo espacio: tuna réplica vegetariana (esta ver si) de Bl Invernadero, «Atin andamos reformando el local, pero sera algo increible, valaolla con la cantidad de verduras que hay alli! Valoran maa ccho la creatividad y estoy aprendiendo a eocinar con otras es- ppecias y aromas», dice con la emocidn en los ojos. En Espaiia Rodrigo colabora con mareas como Zaumosol, con aque ha presentado los Veggies, amos cien por cien naturales. «Para unirte a cualquier marca tienes que estar convencido de lo ‘quehaces, de que se respeta tulinea de trabajo. Con Zamosol fue ‘un reto:los zumos son naturales y queriamos uilizar procesos de pasteurizaci6n para que aguantaran mss tiempo manteniondo el ‘sabor. Yo los bebo por las mafianas cuando me fata tiempo para Ticuar». Adem, trabgja en su segundo libro: «Quiero ensefar ala gente a cocinar con verduras: qué hacer con una lombardla, con ‘una aleachofa...FI concepto es algo asi como a mime gustan las ‘erduras pero atin no lo sé (risas)» Hasta que se publique (todavia ‘no hay fecha), bastaré con probar su menticle otofio, Cédigo Vege tol, donele sacar a relucir su lado mas radical, «#Recuerdas cuan do se pusieron de moda os discos ce rarezas con canciones des carladas por las discografieas? Le pasé a Bunbury y fue un -superventas. Pues eso: platos picantes, amargos...Que cada boca, do sea un ;boom! Quiero darle una oportunidad a esa parte de mi ‘que siente que en Espafia tiene freno. Unas borrajaslicuaclas con tartar de ostras, platos con la lor dle platano, endlivas (isin queso azul!) y hasta un plato con una salsa infusionada en tierra. Aq thas venidlo a arriesgarte». Se le ha metidlo entre exjay ceja yloha cconsoguidlo:nos renelimos ante su mundo de color verde. 2& BB {LLtgeumer OTORO2ONG TARTALETADEPRIMAVERA Para 24 tartaletas, 90g de yema de hueve, 1209 de anicer, 160 g de mantequl- 200, de nating, 18g de impul- $01, 10g de sal, 109 de ehiovlla, Infroctuce las yemas y el ad- car en le ktchendicly ponlos velocidad 3 hosta que blan- ‘queen, Anade lo manteguil (lobe estar temperatura embiente) y sigue removien. 0 para obtener una mazcle homegénea. Incorpore el resto de los ingredientes cur charade ¢ eueharada sin dejar de batiry avegdrate de {Qu0 fodor for elementos 22 integra conectamente. Esra lamase resutante entre cos laminas de Sipat (una tipo 1 lela con sileone antiaane- renie), djala con un grosor de 2mm y, con le ayuda da Un ato de 2 om de dame, corte en citculos yreperte- los en motes, Cuece le mase fon et ono durante 10 minus fos 70°C y rosérvcla PRALINE DE CACAHUETE Y SPIRULINA 250.9 ce cacchustes, 50 9 de mantequila, 4g de spirulina. Ponlos cacanuetes en la Ther ‘mom riralos « velbckcaet TOduronle 2 minus. Posodo fe0 fempe, agrega lo ma auill (@ emperature ambien. +8) y ture de nuevo, Tienes {que obtener una textura unte- Ble. Por ctime, ohade la spins linary ramuove para conse: ‘gur una mescla hemogénes. ‘eREMOso DE @UESO 309 de permesane, 100 cl de nate (38% de materia grasa Porte el pormesano en trozos de unos 4m y ponios on ol vata de la Mhermomia velo {ida 6 y 60 °C durante 10 minutos. Aumenta la poteneia haste la pos ci6n 9 ls tor perature hasta los 90°C y trobaja el queso en la Thar ‘momie 10 minutos mai, Taso {do el rasutodo a una manga pasleleray resérvao. PRESENTACION Hojas de dlonte do leén, ramas do mostaza, flores de lla y de romero, brotes de tomo, toma: tes cherry cortads en cuartos, Enel momento de soni 0! ‘queso debe extar a tempera fra amo ene, Pon en el can. ‘no de la tortalata un poco de parmesane y todéalo con ‘ocho puntos de praliné de eacahusie y spitulina. Coro- ne con tractor de tomates Chany, ls lore: y oe brates, ‘coNsesos ‘Aunque estas tarfaletae sean De Primavera, puedes adap: tors ales ots ros estacio net del af, Séla necesitat reescribira receta an funcién dela flores de la temporactAYUBANTEDE FOTOGRAAIA RRA ALONSO, Segundo plat ESENCIADEREMOLACHA Para IO personas. REMOLACHA ALA SAL 300 g de remotachas crudas, 1300 9 de sal gruesa. Pon las remolachas an una angela honda de homo de ‘2eer0 inovicable y cabrele con le sal gruesa. Homéala @ 180°C curemte | hore. aprox. maclamerte, Sabres que oF ‘én en su punlo cuando, a pincheras con un euchil, no opongan resistencia, Pl: los y reserva la came. TARTAR DE REMOLACHA 100 9 de remolacha a a sa 50g de manzanas pe reineta, 150g de manzanas tipe Granny Smith, 50.9 de aguacete, 3759 de remolacha cocide, Ws euehatada sepera de ving ‘ge de Médena, sa, pimionta, ‘aceite de oliva virgen extra, Corte la remoleicna o la sal Ylos manzanas en brunoise (en dados de 1 mr) Pela el eguacate e inrodicelo onta hermom junto con Ia romo- lucha cocida, alwinagre y sal ypimente a tu gusto. Titurolo todo y, después, anéele un chortfe de acerre de olive y welve & bat, Mezcla ta or mma resultanta con la brunaiv, REMOLACHA VACIA 10 unideder de remotache. Corta cada remolacha por la parle de arte (después osta ejercerd de tape) y vaca par Slalmenta la de adajo (ebe quedarun poco de carne). fie cuenco. Conserve las 76 molaches en un recipient do agus con hielo (in sumer aitlas completamente). 300 g de romolacha crud, 150 9 de granos ce granac, Pasa por lalicuadora la carne dela remolacha (puedee fprovechar la de lor que ha ‘yaciacio en el paso anterion. Reserve eljugo. Hez lo mismo. conlos granos de granada, Mezcle los dos zumos en una bolella pequerc y mantenia fen lanavero haste que llague elmomento de ser. PRESENTACION 1 kg de era de compos, pte les de flores de temporada, 01 Maldon, aceile de ave viegon extra, pimionta de mol hilo, 150 9 de cave Visioge, Pora unarracién, prepare en elinlaior de un macelare pe: queno de bar una base Je tena cle compost y apoye sob1@ ell una remolacha vacia on posicién vertical Dentro de esta pen un poco de terlary remata con tos pétalos de ores ce fempora- 8a, 8 govas de aceite de ove virgen extra, una paca de sal Maldon y media vuella Ge pimionta de motnillo. tape Io remolache y, cuando la lees ala mesa, termine cle llenarle con un chorrta de a mezcla de jugos preparada fon el paso anterior y eave. LENTEJAS-CANELA-LIMEQUAT Para l0 personas. ‘CREMA HELADA DE LIMEQUAT 200 9 de zumo de limequat (en raterias gourmet), 309 {de ertablizonte, 100 g de cx ‘cr, 22.5 g de dextrose, 300 9 {80 ague, 2g de deide cittce, 4g de gelatine en hojas. Calieniaen un cazo a 40°C tine farcera parte delaguo y ‘anéidele las hojas ce gelerina (previamente nicrataccs). Cuando estas se hayan des hecho, rele del fuego, pon aliquid en la Mermomiry lagrege eles'0 del agua, el zumo de limequat y todos los Ingrecientes séiios. Trture yillova el resultado ala Paco jot. El objotivo 0s abojar ta mezcleien el mode turbina Justo antes de emplotar. [ATOLEDELENTEIAS CAVIAR 195 g de lontojos dela vari dad caviar, Ys de leche, 018g de clove, 959 de azicar, Lave las leniajos con ague ‘escUrrelas bien y ponias en ol ietior &e una Bolea ce vaio Junto con laleche, elclewo Yelaxdcer, Envasa lor ingre- Gienles y cuscelos an el Roner 290°C durante 4 hora. Red ce.alomtac elliguice rosuk ante yguérdalo en la never, 300g de chocolate conleche, 18 g de canela en polvo, 259 de aceite de gira. Funde el chocolate al bao maria y ofade a canele poco arpoce sin que queden gru- mes. Hezlo mismo con elace: te, Esta ls mezela sobre une supertcie de marmal fo. debe ‘quedar lo més ino posible, Cuando erté a temperatura ombiente, envola le masa sobre simirna para forme une rama, Mérels enol congelador, PRESENTACION En fozas que haya enfiado fen el congelador reper la crema helo de fimequat Y cGbrela con elatole de len. fojas, previarnente emulsiona: {0 conta ayuda de un batl- or de cocteletia, Decora las fazae con un trozo cle la tame se chocolate y canola. 10802015 FL Ligourmee 983QURMET ELLE Vinos radicales Seleccionamos las mejores etiquetas de esos pequefios viticultores que recuperan las variedades autéctonas de cada zona, utilizan métodos ancestrales y se mantienen fieles al cardcter de los suelos y el clima. Chapeau! 1, Alunado Sauvignon Blanc Esteblanco extremetiorinde homenajea lnluna, Bs el Vol. 0 de la coleceién The Bootleg Wines, que integra vinos home nae, singulares y de edieion muy limita da, Resulta perfecto para acompaiar un arroz con bogavante, marmitako o sushi ‘(Bodega Pago delos Balancines, 15 ©). 2. Irropetible 1.2 originalad, junto ‘su freseura y acidez por la altitud de donde procede, hace que sea un tinto ficil de entender y,muyimportante, iil de compartir. Se elabora en Cuenca con lasvariedades syrahy malbee. Armoniza alaperfeccién con carnes,pastasyarro- ces Bodega Aolandon, 650 ©. 3. Itsasmendi 7 Setratade un txaco livizeaino de nueva era, que puede defi nise como singular, original, elegante y ‘complejo. En su interior se esconden las vas hondarrabi zuri zerratie, hondarra bizuriy riesling. Es ideal para acompa ‘Bar anchoas rebozadas y pi dos (Bodegas Itsasmendi, 14,50 €) nos asa- 4. Uvas Veloces Se clabora en la zona norte de Madrid con eepas Viejas de garnacha tinta, Es un tinto fresco y ligero, indieado para beberlo en cual {quier momento y para acompafiar aves de came blanea y de eaza como la per diz, quesos suaves y embutidos ihéricos (Oscar Pasanauy, 10 ©) S.Tiento Fstetintotansingular secla hora en lazona de Valladolid a partir de uuvas de syrah, tempranillo y eabernet sauvignon, Resulta ideal para acompa far eames rojas, asados, guisos de eaza, ‘quesos curados, pescados grasos como 100 11 tgewmer OTORO2016 el atiin rojo, sazones y calderetas de marisco (Bodegas La Mejorada, 40 €). 6.Vel'uveyra Godello Unblascoen cl que las uvas gallegas godello, done: banca ytreisadura son las protagonis tas, Auténtico, aromitco, frta y floral, s perfecto para acompatar pescados, mariseo,quesos suavesydepastablanda, arroces caldosos y también ensaladas (@odegas Ronsel doit 13©. 7.AN catismitico, singular, auténtico, Ainico..Asse puede califiear aeste into mallorquin, Elaborado eon wva calle, recoge el espritu mediterrénco de las hierhassalvajesylos aromasterrosos de Iaisla balear. Es ideal para acompafar pasta con holetus, guisos de cordero y caza (Bodegas Anima Negra, 33 ©) 8. MHV Serie 04 Formapartedeuna coleceién que inchye vinos elaborados con uvas andaluzas, como la tintila de Rota y Ia rome. El Serie 04 es un tinto potente, por eso esta ms que indieado para acompafar carnes rojas, cazay'rabo detoro Bodega La Melonera,40 ©). 9. Edetaria Seleccid Negre sc trata de un tinto de Tarragona con vas tan mediterréneas como la garnacha poluda, a syrah ya caifona. Ademés, esta dotado de una gran expresién aro mitica. Complejo y clegante, es ideal para acompafiarplatos como el erumble sediterréneas (Colle Edetaria,22 6) 10. Cargol Treu Vi Este monovarie tal de xarello refleja la personalidad de unas eepas del Penedés de mas de 70 ios. Destaca por ser un blanco seco, mineral y salino, con aromas a monte, Adems de en buena compaiia, seacon seja beberlo con pescados, earnes, foe, ‘quesos ¥ cocina asidtiea (Bodegas Ale- many iCorrié, 15,50 ©), Tl. Parotet Un tintonatural claborado ala antigua con uvas como lamandé yla monastrell y criado en tinajas de barro, Una curiosidad, parotet significa ibélula cen valenciano. Resulta perfecto para escoltar a toda clase de arroces en pac lla, especialmente los elaborados al homo (Celler del Roure,17 ©). 12. Microvins Syrah Los Microvt nos son monovarietales de variedades autéctonas del Ampurdén gerundense. Este syrah se elabora con vas proce dentes de cepas dle 20 aos y tiene una produccién limitada de 1.266 botella. Esta indicado para acompatiar arroces de pescado y marisco, platos de cocina picante, marinados y quesos de pasta hilada (Celler La Vinyeta,20 ©. 18. El Cirvele Este tinto canario pro cede de tna parcela con suelo voleanico donde conviven cepas de mas de 90 afios de listin negro ylistan blanco. Des taca por su mineralidad y frescura, Es perfecto para disfrutarlo con pescados grasos, carnes blancas o caza Bodegas Suertes del Marqués, 35 ©). 14. El Sefiorito I Sciorito cs elnom bre de una via ubieada en la finca de BL Horeajo,en Toledo, eaprichosay eompli ceada de cultivar, pero que proporciona tuna uwva exeepeional. Disfruta de este ‘monovarietal de tempranillo con guisos sabrosos, cazay camesalabrasa (Bode- gas Mas Que Vinos, 18 €).2&mec parotet oa) EL CIRUELOELLEGOURMET Twinset gourmet Estos carismaticos gemelos italianos han revolucionado el barrio barcelonés de Poble Sec con una inclasificable osteria de cocina veneciana. PORCRISTINA ALTOZANO FOZ |\\igourmer 31060208Brutal te cosa ‘or gemetos, ‘eon Poco, il dedicatoria que dejé Ja cantante en el libro de firmas después de una cena en P cople Have the Power s, adenvss del titulo de un tema mitico de Patti Smith, la Xemei (paseo de la Exposicion, 85), l magnético restaurante que los hermanos. ‘Max y Stofano Colombo (Milan, 1976) regentan en el barrio cle Poble See, en Barcelona. = Laveterana rockera, eomo mulchos otros artistas, steumbié a los eneantos de los ge E melos, Tanto que, al enterarse del ineendio del local en 2013, les mandé unos regalos desde Nueva York como muestra de cario y solidaridad. Estos dos carismaticos italia E nos tienen una energia y ne ne sais quo’ que han trasladado a su local, siempre hasta Be ppm in Jabandlera, Situaclo en la falda de Mongjuie, muy cerea de los teatros de Parallel y Gree, centre sus clientes habituales se encuentran el actor Daniel Brith, que considera la coei nade Xemei sla mejor del Veneto»; el compositor Paolo Conte, el diseftador ydibujante Mariscal, el couturier Jean Paul Gaultier y los nuisicas Kiko Veneno y Muchachito, que, aclemas de ser los primeros en plasmar su nombre en la pared con salsa nerodi sepia el cscritor Matio Vargas Llosa también grab su ribriea, que fue destruida por el tego de 2013), lideraron el atrincheramiento en el bar ‘cuando, ras una demuncia vecinal por ruido, lle ‘86a Guarelia Urbana para precintar el local. Los Colombo no se explican cémo han logrado que tantas celebrities acuclan a su trattoria (oo inten ten: Woodly Allen no consiguié mesa).No tenia ‘mos agencia, ni Twitter, ni Instagram ni Face ook, jnada! Si han venido, ha sido porque alguien se lo ha recomendado», concluye Max. DE ITALIA A BARCELONA ‘Xemei es in licencia poétiea en veneciano para designar alos gemelos de sangre. Estos gemell aunque nacidos en Mil, son vénetos de cora zany por eonvieciin los 8asios Maxsevaala ciudad de los canals a estudiar arquitectura, ‘Compagina la carrera con trabajos ocasionales ene ent regres ler entabernas,enelmeread de pescado de Rialto {Genap ySttene ce yydeftiegaplatos en restaurantes, Hasta ce lega al Antiche Carampane,tuno delosme sna fonaza do Xara jores le Venocia. Bsacs sucscucladle cocina. Y eldlescubrimiento ce suverdaderavoca pre lene y ifn. Gracias a sutamistad con algunos grupos musicales, empiezaaencargarsedelcate en. que onavan otis ring dle cantantes como Eros Ramazzoltiy Laura Pausini Su cocina tradicional, sencilla >> Spagnem Cone « Vong 1080706 ELL tgetemer 10SELLEGOUR! Salento Xemei, cocina vonexiane: fen Barcelona no es un libro culinario al uso. Més bien, se trata de una especie mano Max que sea trasladado a Pacluayyesté a punto de aleanzar una estrella Miche de documental sobre popel Jin al frente de Le Calanclre_ y ast amigo Mauri para que vayan aa capital eatalana, querepasaconmucho —|_—_Despuiésde dos noches dejuerga, deciden quedarse con ellocal.Allicomienzalaleyenda humor 10 aos de a cde Xemei lderacla por estos bons ofeants con un punto gamberro y que derrochan sim) propuesia de los gemelos patia, donde; honestidady toncladas de talento. La simibiosis es perfeeta: Max se Max y Stefano Colombo ‘ocupa dela cocina y la intendencia; Stefano, cle las relaciones puiblicas ylas cuentas, en la Ciudad Condal al a pleneiec Stefan. Pp 5 ese LA CLAVE DEL EXITO Contione fps Ellugar, algo destartalado, pequeto y un poco austero, tiene algo especial, Desprende gastro, recotas, ‘magnetism, La terraza pronto empieza allenarse de gente cool sees Ba sccatlesssnay marecs Hrs ae Saas ures ELLE+ £1 aceite de coco se vende on tiendas ecolégicas. Su aspecto se asemeja. una pasta blanca que al ealentarse se vuelve fransparente, Puedes congelar la limas para conservarias, pero también para que fe sec més fécil ral su cortez0. . 2206 ELLigeurmer HTELLEGOURMET é DE ALMENDRAS TOSTADAS Para 6 personas. Corta la piel de la naranja la masa por encima y, por yal: ba enpequerios batoncilosy Gio, hod eles. de SLSR SOE: mézclalos con la masa dela —_almendras. Deja que se haga. Ingledenies Alarecetabare ‘eeelabate,Acontinuacién, Yoda la mezcia en elhome, eaciaigeuaceinen” espoNorea algunes cimer ene 26 20 minutos, oxpera Rorenjascolgicey26¢de _cesleminadgs en elfondo aque seenfe un poco antes Gimensicrloninacerfesades. oimolde de sicana, ech de desmeldorto para so lo. Prueba también a afadir a la masa sportaré también aroma trutal ELLE+ Espolvaren el bizcocho con azticar glas antes algunos trocites muy pequefies de naranja cenfitada; WS 11 tgourmee O1OKO206MILHOJAS DE FINANCIEROS DE FRAMBUESAS Para 6 personas. © Dificultad: baja. ar Elaboracién: 35minufos. Ingredientes: La recete base, 250 g de trambuesas, 125 9 do grosellas, 30g de azicar yanticar glas. Deja que los financieros se hagan en el home unos 18 minutos. Mientras tanto, hierve § minutos a fuego. vivo las grosallas con 6! ‘azticar y 3 cucharadas de. ‘gue. Luego, pasalas por un chino pare obtener su sirope, A continuacién, espolvorea 6 financieros con azticar glas, coloca por encima las tramibue- sas, rocfalas con unas gotas del sirope y reciibre- las con otros 6 financieros. ? ELLE+ Puedes afadiruna capa de nata montada por ‘encima de las frambuesas.ELLE, OQURME jo sweet DE HIGOS Y NUECES Para 6 personas. Diftculeat baja Elaboracién: 45 minutos. Ingrediontes: La receta base hecha con nueces melidas en vez de almendras, 6 u 8 higos, 30 g de nueces, 2 cucharadas de mie! y 3 cucharadas de vine moscatel En una sartén deja que se hagan 5 minu- {08 los higos troceadis junto con la miel y las nueces machacadas. A continuacién, afitideles el vino, hasta que se reduzca 2 minutos, reparle los higos entre los mol- des acanalados/estriados de silicona yecha la masa, sin miedo, por encima, Por Ultimo, mételo en el home entre 20 y 25 minulos y espera a que se enfrien un poco antes de desmoldarlos y servirlos. ELLEs Puecies sustitulr el moscatel per vine blance dulce. DE AVELLANAS Y PISTACHOS Para 6 personas. Dificuliad: baja. Elaboracién: 30 minutos. Ingredientes: La receta base hecha con avellanas melidas en vez de almendras 50 g de pistaches sin salar. Coloce la masa en makes do silicona redondos, espolvorea después los pista- chos que antes habrés trituraco no muy finos, y deja que se hagan en el hme durante unos 15 minutos, ELLE+ Puedes hacer estos financleros totalmente de pistachos 0 de avellanas, 0 incluso de ottos frutes secos, como nueces © pacanas, Tuesta los frutos secos que vayas a Uillzar enteros en una sarfén sin aceite o en ‘el horne y luego muélelos. El resultado soré ‘adn més sabrose y tendré un toque erujente.Para 6 personas. Dificultadl: baja. Elaboracién: Thora -y 25 minutos, Ingredientes: La receta base, 6 manzanas, 50g de mante- auilla y 50 g de azdear, Pela las monzanas, cértalas | en cuartos yiuego en laminas. A continuacién, caliente en una sartén grande la mantequille junto con el articary 4 cuchara- das de agua. Afjade las manzanas y deja ¢ hagan 10 minutos, a les vueltas cd menucio, hasta que empiecen a carameli- zarse. A continuacién, col6calas en el moide de siicona, vierte la mase de la receta base por encima , Por Ultimo, deja que se haga en el homo hasta que adquiera un tone dorad Site gusta el sabora ‘caramelo heche con mante- quilla salada (més suave), Uliza la de flor de tal 1ORO06 ELL gommer TRESOL IRME CCAS ELLE; PRIMEROS ao de panceta yjaloperios pig. 52 Berenjenas caramelizadas, al mjo ylengibre pig. 60 Berenjenas rellenas con frutos secos bulgur pig, 58 Boletus con yemade huevo pig. 52 Chutney de higos y manzana pig. 85 Curry verde de berenjenas thai pag. 59 Ensalada de lechuga, berros yeagui pig.74 Ensalada templada de pasta, verduras ytomates conftados pag. 6 Lentejas con tomate y salmén pig, 66 Masa de pizza pig, 122 Pan naan relleno pig. 123 Pastel de puerros pig. 66 ‘de aceitunas negras,espinacas, alecachofis ybalscimico pig. 47 cde berenjenas ycalabacin asadlo, cebolla moraclay tomates cherry pig 18 Pizza de chorizo picante, camembert yrécula pig. AS Pizza de prosciutto crudo y queso decabra pig. 45 picante con salami pig. 49 Masa de pizza pix Para 4 pizzas medianas. Dificultad: baja. Elaboracién: 2 horas. Ingredientes: 500 g de harina de fuerza para hacer pan. ‘cucharada de sal, 7 g de levadura soca, %4 cucharada de azicar, 2eucharadas de aceite de oliva, 325 ml de agua templada, Junta la levadura seca, el ace le de olvva, el agua y el aztcar, balelos con un tenedor y resér- valos. Tamiza la harina con la sal, forma con ellas una espe- ie de voleén y coloca en su interior lo mezcla de levadiures Remueve despacio los ingre- dientes con un tonedor hasta que obtengas una masa homo- génec: llegaré un punto en el que esté muy dura, con lo que tendrds que seguir trabajéndo- FBZ {LL tgeurmee TORO Indice de recetas Reviolisde codorniz pig. 5 Snack de eaquiddeshidratado pig, 122 Tartaletade primavera pig. 98 ‘Tatin de berenjenas a la mie! pg. 61 Tortilla pascualina pig. 86 SEGUNDOS Cerdo aleurry rojotailandés pig, 89 Chuletas de cerclo con cagui pig. 76 Conejo con beicon yaceite deargén pig.63 Ourry de ternera pig, 63 Esencia de remolacha piig.99 Lomo de atajode ciervo.con rebosuelos pig. 86 Merluzaa lajaponesa pig. 128 Pesead cocidoen salsa de lima, Jengibre ycoco pig. 90 Pollo con coco ycardamomo pig. 92 Pollo con miniverduras asadas pig. 67 POSTRES Basede financieros pig. 123 Berlinas con curd de granacla pig, 12 Riscochitosdecoco y pifiacon Roiboes’ de especis pig. 1 Rombones de calabaza pg. 87 Cictel grasshopper pig. 8 ctl Grog ping 5 Flan decastaras pag. 53 Finaneieros con manzanas caramelzades pig. 121 Financierosdealmendra tostada pig. 8 Finaneierosdeavellanas pistachos pig, 120 Finarcieros de coco lima pig. TT Finarcieros de higosy nueces pig. 120 Lentejas canela limequae pig. 99 Milhojasdefnancieros Jrambuesas pig, 9 Pastel de chocolate blanco, mandarinas coco pig. 98 Pacloca con grancdas pig Risotto dulce de coco y gremexta pag. 123 Scones pig. M4 Sorbete deluxe pig. 73 Tartacon cubiertade queso cremoso pig. 77 Tartade chocolate pag, M4 Tartade grenaclasy manzanas pig. 3 Tortitascon sirope de granadas pig. ML M4 a. 10 minutos con las manos sobre la encimera de la cocina © sobre una tabla de madera (lendrés que enharinar tanto Ia superficie como tus manos). Cuando el resultado sea liso. y suave, mételo en un cuenco proviamente engrasado, ctibre- lo con un pane humedecico y déjalo reposar 1 hora en un lugor calido @uplicaré su volu- men). Pasado ese tiempo, tre baja la masa 30 segundos en una superficie enharinaca y divicela en cuatro bolas; extien- de cada una de ellas con un rodillo hasta formar circulos de 0,5 cm de gtosor. Coloca sobre las pizzas los ingredientes que mas fe gusten, afade un’ chornito de aceite de ova y hor- neo @ 250 °C durante 10 minu- tos (os bordes deben crufi Snack de eaqui deshidratad jigs Para 2 personas: Dificultad: baja. Blaborcctin: horay 80 minutos Ingredientes: § caquis fuyu (en fruterias gour met) sin a parte de arriba y en rodajes fines. Precalienta el homo a 90°C. En dos bandejas, reparts les redajas de coq (ue no se monten unas sobre otras) ycocinalas durante 1 hora, hasta que empiecen a arrugarse por los bordes. Deja que se enfrien completamente y guétdalas en un tecipiente hermético.Merluza ala JAPONESA pig.c2 Para 6 personas. Dificultad: baja. Elahoracién: 25 minutos. Ingredientes: 6 fetes de pesca- do blanco (merluza, carbonero, bocalae..), 1 manoje de cebo- lletas, 1 troz0 de jengibre de 0m, salea de soja, aceite do sésamo, aceite de giratel, 1 manejo de cilantro, pimienta recién molida, flor de sal Quitales 1a parte de fuera a las cebolletas y picalas muy finas (Incluide un poco de la parle verde del fallo). Pela: eljengibre y cértalo en kami- nas cen une mandoline: ponlas unas encima de otras y partelas en bostoncillos fines, Calienta 20 cl de ace te de girasol en un cazo, aifade ol jengibre y deja que se cocine a fuego medio hasta que se dore; esctrrelo y deja el cazo a fuego suave s6lo con el aceite, En un recl- piente aparte, haz el pesca- do al vapor durante 8 minu- tos y coloca los filetes en une bandeja precalentada: es- parce por encima las cebo- lletas, el jengibre y el cilantro lavado, secado y picado. Agrégaile al conjunto una © dos cucharadas de aceite hitviend, sols de soja y unas gots de aceite de sé- scimo. Por tltimo, szone: el pescado a tu gusto con pimienta recién molida y for de sal y sirvelo enseguidla, Risotto dulce de coco Y granada pis. Para 6-8 personas, Dyfeutta by Eladboraeién: 50 minutos (+3 horasen lanevera). Ingredientes: 500 mi de leche de coco, 500 mi de leche, la corteza de 1 limén, 120 g de arroz, 180 g de azicar, 300 g de granos de granada. Pon en une olla la leche de coco, la leche y la corteza de un limén; ll6valo toclo a ebullicién y aftade el arroz. Cocina a poten- cia suave y sin dejar de remover durante alrededor de 25 minutos. Agrega el azticar, remuove ota vez y mantén al fuego 10 mi nutos més. Reparte el resultado en moldes ymételos en el figorfico durante, como mini- mo, 3 horas, Antes de servir el rsotfo, espolvo- tea por encima les granos de granada, Pan naan relleno piz2s Para 4-6 personas. Dificultad: ayes Eladoracién:1 hora -y30 minutos: Ingredientes: 00 g de harl- ‘na para hacer pan blanco, 2.5 ml de levadura en pol- vo, 10 mide levadura de cerveza, 10 mi de semillas do nigella (epeional; on hherbolarios), 300 mide le- ‘che de coco, 85 mie yo- ‘gur natural @ temperatura ‘ambiente, Thueve, 30 mi de aceite de giratol, tal. Ingredientes para el rete: ro: 125 ml de coce deshi- dratado, 1-2 chiles trocea- dos, 60 mide cilantro fresco troceado, 6 dientes de ajo machacades, 80 mi de mantequilla fundid. Precalienta el homo a 230°C (con la bandleja dentro), Mezela le hare na, Ia levadura en polve yuna pizca de sat aria de lo levaidura de cerve- 2a y las semillas de nige- lia. Templa en un cero la leche de coco y agré- gasela a Ia harina, Apatte, bate juntos el yogur y el huevo, incor péraselo al preparaco anterior y remueve bien. Trabaje la masa resul ante durante 5 minutos, cbrela con un trapo y doje que repose hasta: que duplique su tama Ao, En otro recipient, mezcla todos los ingre- dientes del relleno ex- cepto la mantequilla fundida. Trabaja la masa sobre la encimera, divé dela en bolas pequerias yestirclas con el rodilo para formar citculos: cubre Ie mitad do su cara superior con mon- tequilla fundide y relleno Gue no llegue a los bor des), déblalos sobre si mismos para que el relle- no quede envuetto y estitalos nuevamente pata datles forme obblon- ga. Pon el hemo en mo- do grily coloca 2 panes sobre la bandeja colien- fe: Gsalos durante 4m utes por cadat lado, hasta que cojan color. Sécallos del horno y in tales mantequilla funci do. con la ayuda de une roche. Repite Ia opera- ci6n con ol resto de los panes y sirvelos con cu- yo sambal (unc salsa de Ia India que encon- trarés en zens de pro- dusios internacionales) Financieros: receta base pig ls Para I finaneiero grande, TO medianos 0 20 pequeros, Dificultad: medic. ElaboraciGn: 35 minutos. Ingredientes: 200 g de mante- quilla, 5 claras de hueve, 200g de azicar glas, 80.9 de harine, 809 de almendras en polvo, Teucharadita de mie! liquide. Caliente la mantequilla, froceada en un cazo hasta que se derrita; deja que se enfrie, Enciende el homo 4200 °C. Bate las claras a punto de nieve y ahddeles elazticar gles, Ia harina, las almendiras molidas, la mio! yla mantequilla. Remueve con unas varillas de repos- teria y alisa la masa. Rellena: con ella moldes de silicona pare finoncieros hasle % de su capacidad y homea 15 minutos, eproximacdamente, ION POG ELL gmmemer 12KELLUJO SE VIVE DESCUBRE EL NUEVO ELLE DECORATION Mittens Moco been eure UE: KIOSCODy aT ea eg ene Fen KOOL Re AVeTllevele) eR i RST OgeNIaTe¢ 08 » Elchefitaliano Davide Oldanidesvela sus BS ceR CORN lego Ne ‘Alza la copa y eonquista las tierras con D.O.ELLE QURMET Valladolid DE OP ot wes Entre vihledos y campos de trigo, la capital del tapeo se reivindica como uno de los destinos gastronémicos, culturales y enoturisticos mds vibrantes. Nos perdemos en sus callejuelas, mercados, bodegas y bares. PORRAMON ARANGUENA, FOTOS: ANGELICA HERASTaller de Monona Aves. on Tudela de Duere neleorazén de la lanura, Va ladolid parece una isla en mi tad de tn océano de trigo. La ceapital de Castilla y Leén ma ddruga sumergida en tn olor a pan irre sistible, que atrae hasta el mostradlor de La Espiga 1898 (paseo de Zorrilla,10), donde Fernando Sordo, representante dela cuarta generacion de una saga ex pertaen elarte de amasar, despacha do rados y contundentes lechuguinos, ade mis de empirionadas y rosquillas de palo. A sélo 15 minutos apie,en el rompecabe zas de callejuelas que se agolpan alrede dor dea catedral, La Deliciasa (Arribas, 7) sube la apuesta con riquisimas hoga zas, bizcochos, empanadas, bollos de accite de oliva, mantecaclos de Portillo y tartas de queso, Aqui conviene tomarse cl desaytnno en serio para que las bate rias sobretiean a una mafana sembrada de visitas obligatorias: ef Museo Nacio nal de cultura, el del Patio Herreriano yelde Arte Africanoy el pare del Cam po Grande, También son impreseindi bles los bulliciosos tenderetes de fruta y verdhura que se despliegan en la plaza de Espatia la primera parada de una ruta gourmet que contintia en La Casa del ‘Gusto (Caseajares, ), con productos de todos los rincones del planeta y coquetas cestas para una escapada dle pienie; Ali ‘mentacién Panta (Condle Ansiirez, D, que Teva cuatro décadas en pie y triunfa gra cias al vino espumoso de zanahoria y la ceerveza local La Loca Juana, yla célebre Queseria Campoveja, instalada en el Mercado del Val (mereadodleval com) Los fans de los culees distrutardén en Manuel Iborra (Leneeria, ), cuya oferta varia en funcion de la época del ao: du rrante los meses cililos mandan helados tan sorprendentes como el de queso axail con galleta Oreo; en invierno el local ‘se arma con turrones artesanos, polvo rones y mazapanes deluxe. Silos golosos ‘Cervera artesanal {eloca Juona Pincho ngretosén, dio Los Zegeles ToRO20% B28, 190urmeeod coe no tienen suficiente, a poco mas de 200 metros, en la contfiteria Cubero (Pasion, 7), hallaran un festival de almenclras ga rrapiiadas, cortas de San José, delicias, de almendra y bollos de bario (si, bara dos en una me rade huevo), ¥, después del trasiego, nada como una copade vino en Sefiorita Malauva (Arribas, 3) tun vermut en La Vernnuteria de Cantarranillas (Gallegos, 8). Ambas se encuentran a tiro de pie dra del popular pasaje Gutiérrer, una preciosa galeria comercial del siglo XIX salpicada de terrazas techadas en las, ‘que pararse atomar el aperitivo, @DETAPAS © DE CUCHARA? En Valladolid al visitante le asalta in di Jema etando llega la hora de comer: gacomodarse en un restaurante o saltar de taberna en taberna? No hay que olvi dar que la ciudad acoge cada aio ol con ceurso de pinehos y tapas ms relevante Feri coset del pais (este afio, del 7 al 9 de noviem bre en la Cfipula de la plaza del Milenio), loquehaconvertidola. videro de gastrobares en ven tradiciin y modernidad. Ideas como el Tigrestostén (an rulo de morcila relle node cebolla roja y queso eremoso) y el Obama en la Casa Blanca (patatas fritas ccubiertas de tinta de ealamar sobre hue vo a aja temperatura, crema de setas al aroma de trufa y hojaldre) han encum brado a Los Zagales (Pasion, 13). Y Ia Barea de Ceviche y el Camarén Mexicano (an tartar con lima y guacamole) de Villa Paramesa (Calixto Fernindez de la’To sonlaprucha de quela alta cocina también se sitve en labarray en formato XS, Otros rineones imprescindibles son Corinto (Maria de Molina 16), de espiritt cecléctico; GastroLAVA (paseo de Zorri 1a, 10D, ubieado en un antiguo matadlero mivertido en el Laboratorio de las Ar tes; La Buena Vida (Comedias, 2), cony>|———— eS gy reer) reson 130 |\ igourmet ‘de Martin euloge, martin ? i Pi pa p prunos estupendos Raviolis de Boletus; La Cocina de Manuel (Hipiea, D, famosa por sus torreznos;ta Garrocha Ceeina y 21), de earta corta pero muy wertada, y La se transform, torra (Caridad, 2), que lajor nada y acaba en modo coped cuando el informe avanz reloj se adentra en [a madrugada, Pero, si tno prefiere un restaurante de mantel, la oferta pucelana resulta igual de bi tiempos de la dietadura de los asados, ina y variada. Terminados los Jos cochinillos y las rotundas sopas eas tellanas, se ha abierto una época en la que brillan apuestas tan refrest smo Ia del vanguardista intes igo (Los beza ‘Tintes, 8), con Vietor Martin ala y muy ligado al recetario de Castilla y Ledn, yla de Martin Quiroga (San Igna cio, 17) Este segundo establecimiento, Junto al palacio de Fabio Neliy pared con pared con el Viejo Coso_una imponente plaza de toros que ha mutado en con- see rer es wo La b be Cees aay roe aawerine junto de viviendas , sélo dispone de nes y a cuatro meses vista de eara al fin ado de clasicos (las Gambas Thai con Arros, Zanahoria y Jengibre, los Chipi rones con Pesto Verde de Temporada, la arrillera Ibériea Conjitada y el Tartar na sin earta, que depenele de lo que sus propietarios, Marcos y Nieanor Martin ‘Quiroga, encuentren cada dia en el mer ceadlo, | \ears 1 camarén Pleza de Atin con Cobolla Conftod, del restourane to. p>provincia de Valladolid) y que ha cola borado con los restaurantes Mugaritz, cn la localidad de Renteria, en Guipsiz cco; Kabuki, en Madrid, y Trigo. A po cos kilometros de aqui se localizan las boclegas Copa 21 (copaZL.com), proptiesta gastronémica formidable, y Emilio Moro (emiliomoro.com), en la que, ademas de practicar el enoturis mo, es posible apadrinar una vid: los fondos recaudados se destinan awn proyecto para fomentar en Chiapas (México) el consumo de agua en vex del de refrescos azucarados. Con la caida de Ia tarde, y ya de vuel taaterritorio urbano, eleuerpo pide una cona dle postin. Una opeién consiste en cencaramarse a la décima planta del Mu seo de la Ciencia favenidla de Salamanca, ), que acoge el Sibaritas Khub delcono ido chef televisivo Javier Pefia. «Aqui ceambiamos de carta cada mes. Organi zamos cenas taller y tratamos siempre de elaborar platos creatives com la com plicidad de los comensales en este sitio tanespecialy,afirmael cocinero. Arasde suelo, Liantén (restaurantellanten.com), tuna casa de aspecto icenco en un pinar alas afueras cle Valladolid, brinda gran- des platos y misica en directo. Para romatar, dos must que encandi Jarén aos locos de los eécteles, La Cabe zade Maria Antonieta (Campanas, )y el legendario ELNifio Perdilo (Esgueva, 16), cemplazado en un semisétano y premia do por sus ereaciones temiticas: este es elafio del eirco, asi que por la barra cir an combinados como el Forzuclo, el arlie Rioely El Hombre Bala, presenta do en un recipiente con forma de caiion yuna mecha que el cliente debe encen der si quiere dar un trago. Un eafionazo {que no es mas que un punto y seguidl, Porque 24 horas no son tiempo sulicien tepara saborear este destino acogedor y cefervescente. Mafiana, mis. 2& ‘scuttura juni at Museo de la Ciencia.ol tettigo.com), RELAX DELUXE ‘® AC Hote! Palacio ENOTURISMO jempre @Bodegas Emilio leno, elcoqueto—_un descar on ATODO ARTE 2. 605 78 71 17), UNCLASICO. ENUNAISLA Liantén Ds doalm Kiran deiacHotes |‘ DAVIDE aay RTO __pop Paco Ken] ew descubre su Hone an explica por qué su a oy ey cal uae) y! ee M [31 Italia hay tres dogmas princi pales: el papa, el ithol y la coci nas, dice Davide Oldani (1967, Milan), que, a paso ligero, nos guia porla ciudad en la que nacié en busea de sus rincones favoritos, Con mas pinta de andy intelectual que de chef (de hecho, uno de sus hotspots es la eélebre sastre ria Larusmiani), esta al frente del res taurante D’O, ubicado en la localidad de Cornaredo (en Ia Piazza della Chiese, 14), a media hora de la capital de Lom bardia, Es un hombre enérgico, expresi vo, preocupado por que st flecullo per ‘manezca siempre en st sitio y orgulloso de cémo ha evolucionado la gastrono ‘ia italiana, «Aqui munca se habia com do como ahora admite . Milito en wn pelotén de talentos que comparten la aproximacién a la tradlicibn y practican Iainnovacion. Lo que el eliente quiere es ‘masticar el territorio, y en D'O ereamos 0: elterritorio lombardo masticable ‘Ten en cuenta que la cocina de mi pais viene de abajo, eel pueblo. De las rai ces». Precisamente, de ahi, del corazén de su casa, le viene la vocacion: «Mi pa sion nacié de observar ami madre y ala rnonna preparande el menti dominical Con menos de 9 afios, mientras mis ami gos enloquecian con los superhéroes, a mi me hechizaban los libros de recetas de aquellas dos mujeres. Sin embargo, antes cle acunar el suerio de los fogones, quise ser futholista, mi otra gran aficién; ylo fai, pero una lesién me obligé a reti rrarme, Asi que retomé la idea de ser un cocinillase. los 18, sienclo alum de la >> ‘1 Pasrepartout fe apenss preter Sela capital Zero (Geromagenta.. ELL igourmee 135«A.LOS 9 ANOS, MIENTRAS MISAMIGOS ENLOQUEC'AN CONLAS HISTORIAS DE SUPERHEROES, A Mi ME HECHIZABAN >> escuela ala que ahora acude para recht tar a la mayoria de su personal, consi sguié un trabajo de verano con Gualtiero Marehesi, el primer chef de Italia con tres estrellas Michelin, Oldani se sentaba fuera de la cocina principal, limpiaba cientos de erizos de mary sofiabacon in corporarse al equipo que estaba dentro, «Enese momento, no habia nadie a esca lanacional por encima de Marches, re cuerdla, Finalmente, el maestro se con virtié en sumentor: Gualteriolointrodujo en la primera revolucién gastronémiica transalpina, lo nombré su ntimero dos y Te encomendié la misién de asesorar en suinombre a restaurantes en Japon y Estados Unidos. Davide continué su aventura en el templo londinense de Al bert Roux, Le Gavroche; dio el salto a Ménaco para colaborar con Alain Du ccasse y acabé aterrizando en la famosaeit) 3 Pines de ‘avortas de Davide (ena disenta Marie sale Grazie) 5 Detale pasteleria parisina Fauchon, donde se puso a las érdenes de Pierre Hermé > TORO20 ELL igre 187ELLEGOURN 4 1.2y3.Enelestadio ian (Ve Giovanni Boccaccl. 9). «TODO LO POP ES POPULAR: REPRESENTA Y AUNALOS SENTIMIENTOS DE QUIENES VIVEN EN UNAREGIONY LOS CONVIERTEENLA EXPRESION ARTESANA DE UN TERRITORIO» 88 tittgeumee TOROS crear una cultura del buen comer. Me centro en los prodluetos locales y prefie ro las preparaciones sencillas para mi ‘mar la materia primar, Davide eree que Ia cocina moderna tiene que mostrarse respettosa con las radiciones, la cultura yla esencia de los alimentos, en particu lar, con sus sabores. «Te recuerdan de dndle vienes y, ala vez, te permiten ver el futuro. Y eso es algo que un cocinero contemporsineo italiano no debe olvidar Jamas». De ahi que el chef haya creado su propia filosofia, la de la eucina pop. “6 eso qué es?, dirs, Todo lo pop es popu Jar, lo que significa que representa los sentimientos de tna regién ye transfor ‘ma en la expresidn artesana de un terri torio, Sies pop, es que es sencillo, espon- tanco; quiere ir direeto al eorazin de las personas», Se peina el flequillo con los dedlos y comienza una larga enumera ci6n: Pop es admiracién plena por la co ‘ida y los ingredientes y, por extensién, los agricultores, los produetores y los campesinos. Supone sentir un respeto riguroso por las estaciones, saber que un ingrediente es el protagonista real y que st calidad constituye la base de una bue na cocina. Es el compromiso diario de mezclar la haute cuisine eon la accesibili dad y valorar los contrastes y el bienes tar del cliente ala mesa, Pop es el ham bre por cumplir suefios». «La Dyla 0 del restaurante D’O no son sélo las iniciales de mi nombre y mi apellido; juntas for man la palabra camino en japonés, Ia«LA COCINA NO ES UNA MODA PASAIERA, SINO QUE FORMA PARTE DEL PATRIMONIO DE UNPAIS. LA CULTURA ES ELINGREDIENTE MAS IMPORTANTE DE ESTA PROFESION» abreviatura de denominacisn de origen y Ia primera nota musical. Y, del mismo modo que yo no puedo vivir sin misiea, sin el ritmo de las canciones de Modug no, Celentano o Jovanotti, no me eabe cen la cabeza que tn cliente no sienta vi braciones pop delante de mis platos». Precios populares, alta cocina basada cn la.utilizacion respetuosa de los ingre dientes, la recuperacién de la tradicion cen clave moderna... El meneghino asegu ra que, para él, Ia comida es cultura «Los griegos decian que se alimentaban para vivir; los italianos vivimos para co ‘mer. Considero que se trata de un acto casi espiritual, Compartir con alguien la experiencia de sentarse a la mesa va mucho mas allé del hecho de alimentar se en simismor, afirma con rotundidad, Y, con una sonrisaamplia_dibyja pocas alolargodelaconversacién , dalos tilt mos retoques a su tesis sobre la profe sion: -Debemos recordar que no somos estrellas, sino chefs las 24 horas del dia, La cocina no es una moda, pertenece el patrimonio histérico de un pais. Nues tra cultura es el mejor ingrediente de lo ‘que hacemos, nos aporta conocimiento, nos sacucle, abre conciencias y conduce al sentido de la responsabilidad. El pa trimonio italiano es muy tangible y en DO creamos cultura cada diay. 2 O1ON0206 ELL gourmer 13ada més eruzar la puerta la imaginacién se sitia cen esas noches inacabables de ruleta y eigarros puiros: si, estamos en Cuba, aiios 50. del restaurante no traiciona: Habanera, lo nue nombre vo del grupo Larrumba, ¢s un viaje colonial sin, salir del corazén de Madrid, Los eonocedores de la capital si tuardn Ie esquina entre Génovay Colén, donde estaban los an tiguos salones Riofrio. Nada que ver. Este grupo de emprende dores al que la ciudad Ie debe espacios como Marieta, Perrachieay Pipa&Co se ha sacadlo de la manga de la gu ran espacio asombroso de 900 metros reformado y decora do por el estudio Proyecto Singular. «Era un local que nos te nia enamoradose, cuenta Chiqui Calleja, uno de los socios de Larrumba, grupo en cuyo espiritt esta «coger ideas de fuera de Espafia, detalles y referencias de mil sitios». La entrada puede recordar al half de un hotel de lujo en aquella Cuba de Batista para llegar a un luminoso espacio central cuadrado con piano. «Todo el proyee to se basa en el patio, es el gran protagonis, ta», explica el arquitecto Jorge Lozano. Enor ‘mes plantas y limparas colgantes que nacen de un techo con tela de espejo microperfora da can cuerpo y belleza al hueco abierto en tre las dos pisos dle Habanera, comunicados por una escalera sefiorial rodeada dle una pa red cle malla, El entramado metalico recuer da una de esas escenas con protagonista ves tido impecablemente de lino, sombrero yale TAB {\itgeuemet OTONO2016 HABANERA PARECE INSPIRADO ENLA CUBA DE BATISTA. SUS ESPACIOS, LUMINOSOS, CONENORMES LAMPARAS Y GRANDES PLANTAS LOHACENUNICO- Panama sobre la mesa y dry martini en la mano. Este es un ha gar donde encajaria ver a un mitico Ernest Hemingway fu- méndose un delicioso habano, Habanera propone un viaje ala mitica Habana vieja con sus cespejos y ventiladores, Pero ojo, entre la buscada nostalgia hay tun toque actual: una cuidada ilumiinacién que firma el estudio MC Lighting y por supuesto una carta juguetona y asequible creada por Javi Estévez en Ja que igual se pueden degustar unos niguiris cle pulpo, una deliciosa coca de sardina o unare volucionaria porto que tiene de deconstruccién eroqueta de ropa vieja. Mezclay viaje siempre con un pie en las esencias is lefias. Como el mobiliario. EI solado en damero blanco con blo ques de granito negro da paso a otro de madera con tramaen cespiga, como silos sabores y sensaciones de la calle saluclaran ala calidez del interior. El paisajista Fernando Martos ha con vortido este restaurante en un vergel tropical, que deja su hue lla también en las paredes y en eltapizado de las sillas de tijera y arropa las enormes limparas centrales de lino y minibre. Las hay aclemsas metalicas, de estilo industrial en blancos y negros. Mesas circulares con borde de latén se combinan con otras en madera junto a alfombras y ban ceadas, Arribay abajo las barras donde distru tar de su coctelerfa conviven con naturalidad. caribefia con los espacios para comer. Hay hasta un clandestine decorado con portadas antiguas y teleportero. La contrasefiaes fil Acéreate ydesetibrela, 2A pie de obra Ie eer a Maen ero eM Tiere Mee tree S Relators ores interiores frman los proyectos gastronémicos del momento, esos de Recto enoc tsi inc eile ibenet ets iersck ev iy ee eee aad eee a v2 v\ r' Coed posaapne ei seeeny eos Ronee nen ay Yeinturén de Gucel Mercedes Doreneeatertrsy SpeersWoy eas eee «Cuidamos al maximo que la distribucién del espacio entre por Mercedes Peralta y Mercedes Valdenebro ENBUSCA DELA CHISPA CREATIVA ada dia es distinto. Visitamos bras, nos reunimos con provee ores, buscamos piezas espocia les..», expliea Mercedes Valdenebro, la ited de Las 2 Mercedes (wwwlas2mer codes.com), ol estudio de decoracién que funds hace cinco afios con Merce des Peralta, ¥ no es lo nico que las une

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