AZUCAR, UNA
DULCE CONDENA
orciones
satuosaues 19
LAS NUEVAS
HAMBURGUESAS
DEBOGOTA
+ ee
I “ ~ vemana
Gam J Sai f
los —
MARIA
CLAUDIA
ZARAMA
La cocina de
El Escudo del Quijote
Calle 4 Oeste #3 - 46
Amo los citricos, los ajics, los ahumados, me
marca la linea conductora el humo de los
fogones dle mi infancia, los arboles de limones
mandarinos. Me mueve el alma la forma en la
Ilucve en Cali, fuerte, contundente, en medio
de este calor insulso, la bacaneria del cima-
rrén y la cebolla de rama bajo los golpes de
agua que llenan mi casa de olor a abuelita, a
su sancocho de los sibados. Amo el pandebo-
no y el almidén de yuca, el queso salado, el
chontaduro, la manga poma, No me concibo
sin ensalada de tomate y cebolla, me encanta
que el limén que trae me moje el arroz, Amo
el café y el chocolate y la panela, me fascina el
guarapo frio. Pero sobre todas esas cosas amo
el maiz, su versatilidad, su acidez, su textura,
su afiejamiento... y amamos todos aqui la
calidad del producto, la pesca de anzuelo, la
carne madurada en su punto, los pollos de
caserfo, la piangu aibas vivas. La
textura inigualable de los camarones del
pacifico.
‘Trabajamos sélo para el producto, somos los
invitados a su fiesta en la que es el tinico
protagonista y estrella, ©) INSPECTORES | @) 10S 25 MEJORES | © 50 iTENs
TOTTI LCS Maa CATT
TAN SOLO SON ALGUNAS DE LAS CARACTERISTICAS QUE HACEN DE ESTA,
NAAM Noe eee Odes aly Wee) ol Wea er Cane
aaa aaa SORELY
Rens Tol oO Cae No Taree PIT §
Snore MISE EN PLACE.
DEES
‘simbolos del sa
eonm
Notas dea editora
Omni
ulin Estrada 0
Michelle Mi
Di
0m
Ethue aontacpontlta emma ome
on el espe troviso a
ca
@ Simm
Erste dca 9 TELE
sci a et @umsneas om:
cesar rarer
povsavas lagers asa reper
0 EES
© EEE
osama
ste wr
Bascula: ls catés de sunermer
odoro M
Ommm
© TEES COCINA seis
Imauree Soe Vasquee lnaiens Zeta
Imvlesemana.com ve,
‘edlsemanacom
DseRo ‘an Jaramito Pee
Mra ons artes necro xcoon
” agar Contos nn
‘Javier ta Rota ReoReNsA DTA
our
ociestttat EY cotta) ecocinacrats
TABLAS DE
CONVERSIONES
ANTES DE PREPARAR SU RECE TA FAVORITA,
LEA AL PIE DE LALETRA ESTE MANUAL DE
INSTRUCCIONES ENOGASTRONOMICAS PARA
QUE NADA FALTE O FALLE ALA MINUTA. AHORA
IMANOS A LA OBRA!
Se
FORMULA DE CONVERSION
D> 5: quiere convert de *Ca°F
rmultiiquetacantdad por
iviela ent y aimee 22
D> i quine convert do Fac:
iste ata canted, multipiguela
or 8y dvidalnentve 9.
VoLUMEN
Ta a ara moran
Tera de manasa [Dr
ier de anew 0 ares"
Tera de aoe Eo a
OTRAS CONVERSIONES
Cicrataa femtareates | Maines Toes Cry
2 dictum | Siguea nuestra editora
Liliana Lépez
cen Twitter @ Instagram:
@cocinasemana
Desde hace tres aos, ademis del
evento gastronémico que se hace
nl panque El Virry, La Fundacion
Corazon Verde eo Diners Club Res
taurant Tour by Alimentarte que se
desarrolar entre 23 26 de agosto
yen ef que 16 chefs internacionales
\endrin a cocinar a cuatro manos
can chefs locales. Ente ls invitados
estar el estadounidense- mexicano
Aaron Sanchez, quien cocinari con
Harry Sasson ef 22 de agosto la bra
silepa Manu Butfara, que compat
fogones con Leonor Espinosa en Leo
mierooles 24 de agoster mientias
que el jueves 25 a argentino Gabriel
Oggero estard en a Brasserie y el
‘mexicano Pablo Saas en Castaayoles
junto con Diego Jacobo, Ademis de
esto, habrd un interesante foro aca
démico gratuito de dos dias (24 y
de agosto), en el que na jornadla se
corganizada por l Basque Culinary
Center Los asistentes deberan inscr
birsea través de Foros Portfolio (cu
pos limitados) Las boletas de las ce
has se podrin conseguir en Avpalo
‘conto delalinea telefonica en Bogot
(1) 7460707 opcion 4
{6 JGDCINA SEMANA acosro 28
NOTAS DE LA EDITORA
MEE
Desde hace alrededor de cuatro meses, Camilo Rami
rez, quien fuera uno de los chefs del Ciervo y el
(Oso, esta a cargo de la cocina de Horacio Barba
to, uno de los restaurantes del grupo Takami
(80 sillas, Black Bear y Central Ceviche
entre otros), ubicado en Usaquen. Si bien,
no se trataba de cambiar la identidad del
restaurante, Camilo ha venido hacien.
do un trabajo de ajustes en las recetas,
ademas de incorporar product
identidad local y eolombiana dentro
del menu. Por dar un ejemplo, aho-
ra el Pork Belly tiene como guarni
ion papas nativas, cubios y chuguas
rostizadas con un demi glace de
gos, Ese amor que siente este chef por
lo nuestro’ se ve ahora refleiado en este
menii que incluye papa erioll, yuea, sucro
costeito, frutas colombianas, queso paipa y ho-
.g20, entre otros. Ademas, como en todo el grupo
Takami, trabajan con la pesca del dia: es decit, pes
cado fiesco, Recomiendo el ceviche de tomates asados.
Direccion: calle 118 # 64-37, Teefono: (1) 644 7766
ceunc
PETES ESS
Juan Pablo Parra, quien fuera por mucho tiempo el souschef
deHany Sasson, se independizohacedosanosparamenar AU ENCGTUNTETD
su propio negocic: Chidas quesadilas, Es un lugar de comi- lace pocollegaron a mis manos
daripida, stuadoenla calle 90 con 18. que acaba de abrirel nes pasabocas que espondena
segundo local en la calle 93a con 13. Las dos sees, alahora | la iebre por ky quinus. La com:
delalmuerzo,vivenllenas de gente yno esparamenos.Parra pia vallecaucana Del Alba,
se inspiron comida mexicana y ofrece sopas, quesadillas ——_reconecida por sit produccin
y tostadas con toques personales. Todo se sientefiesco,los de macadamia, acaba de lanzar
ingredientes son de buena calidad y estan bien preparados. Quinoa Crunch, unas bolitas de
Lo nic malo es que se cas6 con una marca de gaseosas quinua estruida las cuales me
silo ofrece de esos productos. Por otra parte,y paralosque —_evocan los Gudliz de los aos
dlsfrutan ls ereatividad,jliin Hoyos Vallejo ofroceun meni ochenta, que vienen al natura
ddegustacion en Ties Bastards (Calle71 4 1081) que tiene | con chocolate, caramelzadas 0
techicay combinacionesinesperacas. Unasfuncionan mejor con picante La naturales la mas
que otras pero cn general, mesorprendié porque leda rien- | saludable ~no sabe a mucho:
da suctaa sus ideas su pasion y hay platos quelesaseguro mientras que las picantes me pa
que no encuentran en otra parte de Bagot reckon adictvas. OPINION
LA FAMA CULINARIA
Y EL DON DE LA UBICUIDAD.
Por Juin Es
EL 3 DE JULIO DEL PRESENTE ANO,
El Mercurio de Chile publicé una entre
vista que, dada la esencia del tema y cl in
‘cuestionable prestigio de su protagonista,
considero no ha side analizada como se
tas gastrono.
rmicos. Confieso que lei con absoluta sor
presa el titular que anunciabat “Senti que
fa cocina peruana era invencible; Gastén
curio, Y a continuacién el subtitulo: “El
chef y empresatio habla de las razones
que obligaron el cierre de sus restauran
les; Hace mas de una década que conoci
el restaurante en Lima de Astrid & Gas
ton, No sali satisfecho.., Sali absolute
mente saisfecho, porque senti la calidad
yel profesionalismo en toda la cadena de
pequetios y grandes detalles que confor
‘man la dificil categoria para responder a
la excelencia. Tengo entendido que por
aquella epoca ya tenian abierto su segundo
restaurante en Santiago de Chile el cual
tc, habia sido el responsable
de embarcar ~al remolino de la fama- a
esta prodigiosa pareja que se comnvirtio en
leyenda. Indiscutiblemente el protagonis:
imo de su éxito lo ha capoteado Gaston,
y necesatio es reconocerle la dedicacion
antesca obligacion empresatial y
ica, Fsun hecho: Gaston termino
siendo un icono del mundo de los nego
cios gastronémices y, simultaneamente,
tun embajador permanente eitinerante de
Pert. Confieso que mi reconocimiento y
imi respeto por Ga
£8 |GDCINA SEMANA Acoso
ada Ochoa
aun después des memorable discursoen
Ja Universidad del Pacifico de Lima (mar-
20,2006), en el cual demostr sa sensi
lida cultural y su compromiso con aso
ciedad y el medioambiente; sin embargo,
ti magnitud yla permanente expansion de
sus neyocis siempre me caso temory es
cepticismo dada mi diminata osidia para
batalla en el mundo de la economia. No
soy ejemplo de nada y mucho menos en
éste asunto que vengo comentando, pero
Dor simple filosotia de vida nunca mehe
‘dentifieado con aquellos amigos que han
terminado multiplicando su primer y exitoso
restaurante pordos por res asta porctta
to. Lo dio primero Arzak. lo deci El Santi
Santamaria lohan dicho dos docenas de
famosos chefs internacionales propietaries
de grandes restaurantes restate deal
es aguel que nos cabe en las manos yen la
Cabeza. En otras palabras exten dos cami
nos ifrentes(los dos vidos para observa
el desempeio de un chet y su restaurant
El primero por sus resultados comerciales
rien: segundo que esl que yo practi
co- esa partirde un tabaigenun slo agar
on una mirada social y cultural asunto que
significa trabajar observando yrespetando
ntorno social las circus
nomicas que derivan de la cotidianidad
local. Seguramente est timo nes an
productivo, pero no da el dolor de cabeza
Gue exige el don de la ubicuidad... tra
tezGaston Acura sun buen empl, © © OPINION
MI RESTAURANTE FAVORITO
ACUAL ES MI RESTAURANTE PREFE-
rido en Bogota? Esta es una pregunta que
‘me formulan con bastante frecuencia, y
aunque mi respuesta es siempre la misma,
curiosamente nadie jamis me pregunta
por que. Como uno no puede andar por
ahi elevando juicios sin fundamento, antes
de revelar mi favorito quisiera expresar
cuales som los factores que, para mi, llevan
tun lugar ala excelencia.
‘Apartede una comida consistentemen.
teddiciosa.un gran estaurantedebe ofrecer:
DESAYUNAR CON CALMA ES EL UNICO
simbolo de riqueza que por lo pronto me
interesa, Leer el periodico y beber un buen
café sin premura son el nicioobligatoriode
mj jomnada. Desayunar es mi verbo favorito
ylo conjugo en version solitaria en casa asi
‘como en version colectiva en cualquier bar
hotel, restaurante, café 0 casa de- amigos.
Es mas, sin modestia me declaro un buen
anfition de desayunos, de esos en los que
tuno To saca y ensueta todo para agasajar a
De aquellos que son con
los invitados,
2OICDCINA SEMANA Acosr0 90
Porhlichelle Mk
Ambientacién: tanto a estructura ar
quitectonica como el interiorismo del lu
{garson factores fundamentales para que la
experiencia sea completa, Un restaurante
debe ser esteticamente agradable ya sea
dentro del lujoo lo casual
Confort: las mesas y sillas deben ser
comodas y mantener las dimensiones y
proporciones adecuadas para faclitar el
acto de comer y beber. En general, prefiero
losespacios amplios, en donde no me toca
oir h.conversacin dela mesa del lado.
Servicio:el servicio debe ser gil y por
mas casual que sca el lugar, es clave que se
pongan en prictica las normas basicas de
Inetiqueta. Ademis,disfruto mucho de ser
atendida por meseras concentrados y mo:
tivados, a quienes seles nota que el restau
rante cuenta con un protocolo de servicio
Versatilidad: poder celebrar aconte
cimientos de diversa indole en un mismo
restaurante me parece una cualidad insupe
able, Eleumpleanos de un miembro demi
familia, un almuerzode wabajo,unasentada
cen la barra con una amiga para tomar unos.
buenos cocteles, una citaaciegas, una cata
de vinos con maridaje,entre otros.
Generosidad: tragos generosos, patos
abundantes, mesas amplias donde quepan
platos con acompanamientos, canastas de
CON EL ALMA
or Dionisio Pimies
vocados bajo el titulo “desayuno’ pero que
mente se parecen a un brunch para
terminarsiendo un almuerzo.
Enmibusqueda siempre de buenos i
tios para desayunar con ella, mi compane
13 favorita, recientemente he encontrado
"uno que podria ser pronto “mi impercible
fen Medellin: Tomasa y Al Alma, Sentado
fen esa terraza de Manila me sumerjo en
el café preparado en syphon, saboreo las,
frutas y teralmente gimo sin pudores ante
los huevos benedictinos sobre pan artesa:
pan, botellas de vinoy de agua, copas,vasos
yy mucha comid,
Transparencia: tranquilidad de saber
{que estoy recibiendo la mejor retribucion
posible por el dinero que estoy pagando y,
soibre todo, saber qué me estoy comiendo,
Tener en mi plato comida palpable nada
deespumas aires otras Para mi. cl buen
restaurante sirve comida ral
Bao: nada que me hable mas de un
restaurante que sus banos. Amplitud, es:
pejos, la botelita de Listerine, toallas de
‘manos 0, en su defecto, un potente seca
dor de manos, Ni hablar del asco, personal
Visible constantemente limpiando y des
‘ocupando canecaso inclusivela planila de
chequeodetras de a puerta que indica que
‘estan pendientes de mantener lapuleeitud
dees espacio sagrad.
Profesionalismo: nada que me ena:
more mas que el profesionalismo. Un
restaurante que, ai sea con bajo presu-
puesto. offezca una experiencia endonde
senate que todos losactores dela obra se
saben el guion y, sobre todo, que saben lo
‘que estan haciendo,
Y ahora si, por curnplir sin reparos
‘con todas estas y muchas otras de mis ex
pectativas, mi restaurante favorito en Bo.
gota es sin duda alguna, Harty Sasson, ©
nal que vienen con queso cren
salsa holandesa y queso pecorino. Otras
el sindwich de roast beef,
‘el muffin de tortilla de espinacas, panceta
y-queso cheddat;y el mini bagel de salmon
ahumado.con queso crema y cebollin.
Aplaudo sus cursosde preparacion de ea
asicomosus sumer brivach,Confioenque
‘sguiran expanciendo susseees mejorandosa
servicio y haciendo pedagogia del apasionane
tema de café Ese lugar sin duda, me hale
doalalma (ques. que tambien tengo una, | 1714)
CANT
2
UNA OBRA WaT
- SABE BIEN CON NADA, ©
SABE BIEN CON TODO.
oo Cot _
WWW.PANARTESANOBIMBO.COM.CO
Cao ee ee alee RAUL
Ft cee see as © ESCUELA CULINARIA / PASTELERIA
LOS TIEMPOS
A rane
Hibo noticia cle una planta
que producia un jug
muy dulce en cloriene
de nda, Hacia el ano 563
a Cvarisesertoresde la
‘altura hind deron cuenta
de diversosproductes
erivados dela cana.
FH famoedaticn Andreas. Margarat
report que tambien se podia
rocesaraticara partir de varios
tiposcle remolacha. La produccion se
expandio Europa Cental. Europa
(Onentaly los paises excandinavos.
Secret la primera refineriaen Nueva
York, Luce en 1803, Estados Unides
aqui Louisiana (antes pertensetaa
los trancess), ertriorecanocide por
suproduccion azucatera La industna
se empero a consoldar cada vez misy
se tectifico hacia bo que se ono hoy
BIGDCINA SEMANA 20510 0
Los emisaios de
Alejandvo Magno
Ie notfcaron
dena planta
ue producia
‘mil sin ayuda
delasabeas
ESTE INGREDIENTE HA IDO DE LA MANO
CON VARIOS MOMENTOS DE LA HISTORIA:
DESDE EL DESARROLLO DE LAS RUTAS
COMERCIALES A NIVEL GLOBAL HASTA
t LAIMPLEMENTACION Y LA POSTERIOR
ABOLICION DE LA ESCLAVITUD. A
CONTINUACION, ALGUNOS DETALLES QUE
HAN MARCADO SU TRADICION..
Anfografia:cko.cem
Lacanase expands al sr
de Asia yllggh China. La
leyenda dice gue a levaban
los monjes budistasy
‘quelnadorahan, pues ue
referencia en varios ituales
-yensenazas de Buda
Eloomacimionto
de as propieades
del avicarse
expands gracias
Seneca, Pinio
_yDiossrides.
{os musulmanes legaron a
Mesopotamia'a mediados desig y
expandieron la production dese
ingrediente hacia d Nib, coviente de
Alfieay l Mediterrineo ete Lugo, el
Anicar se propagéal Norte de Afi, al
surde Espana al sur de Walia ya Turqu,
..
( 7,
1 )
{apie oni
pean
Chasteccociees
: despoicw
Cas
BTIEES
Lack de
CConstansinopla amanos
delos tureos otomanos
(1453 obliga los
‘eurepees a buscar ottas
rutasdeproducein
yeomerciakvacsin
Desde el sigl XIV se
comenzaron a destacar
Tesporuguesesy
Iosespaticles,
Fr a sepundovinjeal Nuevo Mundo Con Mev lacaiaa Hath Republica
Dominicana, Cuba, Puerto Ro y Jamaica. Después seexpancid portodo ol mew
continent: Las prtegueseslkgaro Basi en 150 implementaronlaproduccion|
de zmicar Lasgrandesplntaconesen America implicaron a esdavizacion de males
cde personastraas desde Africa, condiciin que se aula maedados del sido XIX. eis
En ly antigoedad, los médicos
las ierbas, as semillas, as aes o as rueces para
preservatlsy darles mejor sabor As.con el paso
delosanes, se erearon dues como kasalmendss
fo
Provienen de una tadicion europea
que consstia en homnear dos veces la
‘masa con finde prevenir a humedad,
Este pracucto lego Americay
evoluciono hasta el momento en
‘que seendulze ye conviriven
uno de ls snacks precilectos,
En esiglo XVII, el agua
‘con dioxide de carbono
‘eraunabebidacon
propiedsles medicas
Después anaceron
aacar ysaborizantes,
dando origen aeste
‘itcomer
De tradicion europes.
Empezaron como una variacion
dll pan, Unaseran planasya
‘otras sees daba formas con
molds Seendubban con
rie, Elaztear se convitio
cn a ingrediente principal
hacia el sigh XVI o XVI
Encl siglo XVI hubo noticia de unos postes
congelaios que se endulzaban con jugas de fata,
‘aunque no hay completa cetera sieraen alia en
Francia, Ls headoslegaron alos cafes europees
cenelsiglo XVI y luego seexpandienon a America,
10.000 papilas
gustativas humanas
tienen receptores especiales
parad dulce Asiseactivan
lscentras de placer de
cerebroyerece el apetito,
590 millones de
toneladas de aziicar,
sproimadamente, proce
Bras el mayor productor
de mindo Losiguen cia
'yChins,espctvamente
A medliados dl sgh
registro en Barbacbosla existencia
dena bebida quese obtenia
2 particle fermentaciony
desilacion da igo dea cana Azticar es
deaztcat Posteriormente, una palabra
desde as Anuilassedioa que didiomacasteliano
conocer Europa al mundo, here dal arabe
2 oS ESCUELA CULINARIA / PASTELERIA
GRAN AMIGO _ |
DE LA PASTELERIA
ESTE GOLOSO INGREDIENTE ES MUY VERSATILY
SE PUEDE UTILIZAR EN VARIEDAD DE FORMAS Y
PRESENTACIONES COMO EN TABLETAS CRUWIENTES,
EN POLVO, LIQUIDO, CON LICOR, EN JARABE, HELADOS,
BIZCOCHOS, GALLETAS, SALSAS, TORTASY SOUFFLES.
Por Margarita Bemal
PCa
EL CHOCOLATE ES UN PRODUCTO ALI-
‘mentario compuesto principalmente por
tuna mezcla de semills de cacao y azuicar
al que se le puede anadir leche, miel, sl y
fiutos secos, entre otros. En stor
tuna bebida rojiza, amarga, espesa y pican
te, que se hacia de las somillas del cacaote
0.0 arbol del cacao, y era consumida por
los nobles Aztecas, quienes se la dieron a
proba a Hernan Cortes en los tiempos de
conguista; desde ese momento inicid st
peregrinaje por el mundo.
PRODUCTOS DEL CHOCOLATE
Cacao en polvo: puede contener azticar
no, y generalmente se anade un alcani
zante para que sea mas soluble. Se debe
‘guardar en un lugar oscuro y en un em:
aque sellado herméticamente para evitar
que se vuelva rancio y pierda sus aromas,
Chocolate en polvo: es una mezcla
de anicar y cacao (al menos un 32 % de
‘este tltimo) ala que se le agregan harinas u
‘otros ingredients. Es uilizada para bebidas
licteas, especialmente para dl desayuno,
Chocolate de cobertura: contiene
tuna elevada proporcion de manteca de
cacao. Es destinado principalmente para
‘moldear y cubrir productos de pasteleria
y-confiteria
‘Tabletas o barras de chocolate: ade
smis dela manteca de cacao y el cacao puro,
contienen hasta in 40% de ottos ingredientes
‘como leche, avellamas, atic, almendras, ete
Bombones de chocolate: com
puestos por una cobertura de chocolate y
tun relleno que puede variar desde fondant
praling, nougat,frutas con licor ete PREPARACIONES CON CHOCOLATE
EN LA PASTELERIA
El chocolate tiene una gran cantidad de
tusos tanto en pasteleria como en coci
nna, En pasteleria es coman en productos
horneados, como galletas, bizcochos,
brownies, entre otros, y en cremas como
pasteleras, bavaroises, mousses, helados
y demas, Por supuesto, tambien en salsas
tanto para la cocina salada como duce.
DOS TECNICAS BASICAS
DELA PASTELERIA:
Ganache: se trata de una crema de pas
telerta utilizada principalmente para re
llenar pasteles o bombones,y realizar tru
fas 0 salsas. Se puede aromatizar con li
cores, especias, ca 0 &. Gen
para su preparacién se util
de leche y el chocolate. La forma de ha-
cerla es calentar la crema hasta el punto
de ebullicion y dejar enfriar ligeramente.
Luego, volear sobre el chocolate picaco
y mezclar con espatula, hasta que emut
sione. Al finalizar es necesario agregar un
poquito de mantequilla para darie brill
Fandir chocolate: esta técnica es
uusada para cubrir y decorar galletas, tor
tas y futas, o para agregar aun helado 0
salsa, Existen dos maneras de fundir el
chocolate: a Bafio Maria © en micron
das: jams se debe poner al fuego de ma:
nera directa porque se quema,
SABORES QUE COMBINAN
El chocolate marida a la perfeccion con:
+ Variedad denueces
+ Frutas como la banana la cereza, la na:
ranja, el limén, el coco, el maracuys y
las frambuesas
+ Especias como la canela, el jengibre ya
vainilla
+ Licores como el ron y el whisky
1 café, la
+ El caramelo, la menta, o te
crema y luleche
2QUE HACE QUE UN
CHOCOLATE SEA BUENO?
Su calidad est determinada por unpro:
‘eso cuidadoso de fabricacion y el uso de
la menor cantidad de aditivos. Recomen
ddamos leer las etiquetas de los ingredien.
tes en las barras de chocolate, evitando
1 toda costa aquellos con adiciones de
sabores artificiales y grasas vegetales de
mala calidad
También es importante que el choco:
latehaya pasado por un proceso de templa:
do 0 ctistalizacion controlada: este ayuda
1 eat. a partir de diferentes temperaturas,
tun chocolate brillante y suave, con textura
sedosa y hom:
COMO PROBAR Y CATAR EL CHOCOLATE
Alagran mayoriale encantacomer choco:
Inte, pero para degustarlo y catarlo como
todo un experto hay que usar los cinco
sentidos y seguir los siguientes pasos:
1. Use los ojos: mitelo bien antes
de probarlo. La superficie debe ser suave
y brillante; esto indica que tuvo un buen
proceso de crstalizacion de la manteca de
«aeao, No hay que dejatse llevar por el.co-
lor, ya que este puede cambiar dependien-
do de la variedac! de la semilla, el tiempo
de tostado y el contenido de leche.
2. Téquelo: Est peyajoso, granu
lado, ateciopdado, duro o blando? Se
rompe en pedacitosy es erujente?Cuando
mas suave ea a textura, mas unuoso sera
cenlaboca y entre mas finas sus partculas,
mejores serin ls aromas.
3. Esctichelo:;rompe con ficildady
Sanguche
3 Torta
Sandwich submarin:
2 Sanduche
Los sindwiches en forma alargada se
volvieron famosos gracias a os inmigrantes
italionos en Estados Unidos, que populorizaron
uso del panini, Se dice que durante la Segunda
Guerra Mundial el Benedetto Capaldo’ Italian Delien
New London, Conneticut, recibié una orden para 500 militares
apostads en la base de submarinos de la armada nacional. El
nombre sub sandwich se divulgé y hoy es vendido en todo el mundo.
a e EL INGREDIENTE / SANDWICH
ARQUITECTURA
DEL SANDWICH
SENCILLOS, PRACTICOS, DELICIOSOS
Y ALIMENTICIOS; ASE SON LOS
EMPAREDADOS, UNA RECETA CON
MILES DE VARIACIONES, TEXTURAS,
‘ORMASY COLORES.
‘CROQUE MONSIEUR
‘Segén la tragicién popular, esta
preparacién francesa fue incluida
or primera vez en una cartaen
1010, mis especificamente en
fel mend del café Le Trou dans le
Mur, ubicado en el bulevar de los
‘capuchinas. en Parfs, Consiste
en rodajas de jamén cocido y
queso, ambos entre pan erujiente
y dorado, Generalmante se sive
‘asado al horno y ratinado,
CUBANO 0 MEDIANOCHE
Es uno de los platos més tradicio
rales de Cuba descle mediadcs det
siglo XIX y fue disefado para ser
sna comida completa en sf misma,
Sola consumirse tarde. desp
de una salda a bailar o de una
rngche de cin, de ahi su nombre
Sus ingredientes princioales son:
an cubano tostado en plancha,
‘queso, amen cocido, cerdo asad,
pepinilos y mostaza amarila,
CLUB SANDWICH
Sedice queue inventac
NuevaYorka finales del siglo
XIX en el clubhouse de Saratoga
Sorings, un lugar frecuentado
por la case alta dela civiae. Su
receta basicaincluye tres rodajas
2 pan con desintermedios de
lechugs, rebanacas de tomate,
pachuga de pave rodejas de
queso tocinetay mayonasa, Se
puede consumir fino testa, BLT
Laprueba més antigua de su
existencia se encuentra en
libro de recetas deFlorance
‘A. Cowles, quien en 1929 lo
registré como ‘empavedado de
tocing’. Su nombre se compone
de las tes inieales de sus prin
cicales ingredientes en ing
bacon, lettuce and tomat
cineta,lechuga y tomate), ys
prepara con pan tajado tostado.
asador vertical data dol
siglo XVI tiempos en los
‘que este tipo de coccién
‘emperé a popularizarse
fen Estambul, Consiste en
dos tajadas de pan de pita,
finas liminas de carne,
lechuga, tomate, coboll
pepinillasy salsa de yoour
PEPITO
Se cree que empezba prepararse en Espafiaa
rmediados de la década delos af cincuenta
y que su nombre pudo poouiarizarse gracias
agin visitante frecuente de un bar llamado
Pepe aPepita, qu siempre pea la misma
preparacién. Consiste en un sindwich de pan
baguette con ete de ternera ala plancha
yj. En paises como Venezuela y México,
2 consume con lamitos de pollo ede ceed
con una ampliavaredad da salsas-como
tartara, dea, de champifones o guacamole |
© EL INGREDIENTE / SANDWICH
SANDWICH
DE PAVO
Para 1 persona
2tajadas de pan integral de nueces y
11y ¥ cucharadas de salsa romesco*
2hojas de lechaga verde
‘8 tajadns de pechuga de pavo
2 tajadas de queso amarillo
Para % de tai sco.
Tcucharadlise almendras tajadas
Piscucharada de vinagre ce Jerez
‘pizca de pimiente
1 pizca de sal
» 1 pizca de paprika
‘ICOCIN SEMANA Acns79.=N6
PREPARACION
Precalienteel horno a 200°C, Hi
Ie en agua caliente por un par
Corte por la mitad cl pimenton,
yleebolla,
Pongalosen una reffact
ajp.elaceitede ova, sal
nee por I hora, aproxit
‘que tomen color. Enfrie y areas
los tomates yal pimenton
Para la salsa romesco
Tueste as almendlas, Licte los chiles los
vegetles, la miga de pan lasalmendlas el
‘nage y la paprika hasta que quede todo
homogeneo.Refrgerey conserve. O
* Fat ingredinteseconsigue en !aCasa
Mexicana Express en Bogota INGREDIENTE / SANDWICH SNCs
PROSCIUTTO Y
By ev ay
ea
cot
eam nate cy
Ce rr
crear
eee ers e
Pere ceit err 2 tajadas de
_.salmén ahumado
cesT arcs ce
SANDWICH
DE SALMON
AHUMADO
Para 1 persona,
» Shojas de rigula
» T eucharada de
vinagreta de mie!
mostaza
» 2rodajas de
aguacate
» Srodajas de
pepinos encur
tidos
» 2iajadas de pan
de centeno
> Cebollinal gusto
Paral vinagreta
de mie! mostaza
» t eucharada’
demiel
i
Dijon
Youcharada
de lms
Paralos pepinos
‘encurtidos
1% de un pepino
ccoberiro
‘eurogeo mediane
1 eucharadita de
jengiore rallado
‘ diente de ajo
Y detaza de
vinagre blanco
2y ¥ cucharadas
deaztear
2y % eucharadas
deagua
Youcharadita de
‘epperoncino
wi
PREPARACION
‘Meacleel queso crema con el cebollin, Ute
tuna tajada de pan con éste y ponga las tres
hhojasderuigula Sobre estas, clsalmon yrocie
tun poco de vinagreta. Agregue cl aguacate
tos pepinos encurtidos y termine con al pan
paracerrardl sindwich.
Paralos pepinosencurtidos
aie los pepinos en rojas de un grosor de
‘sem, Caliente el aguay elazticarenuna olla
hasta que se disuelva Incorpore eajo ma
‘chacado, el jengibrerallado, el vinagre y el
pepperoncino, Pongaen un recipienteydeje
cenfiiar. Agregue los pepinos ene ecipiente CROQUE
MADAME
» cucherada de mostaza de Dijon
» 2tajadas de jamin holler
» 4 tajada
queso gruyer
1 tajada de queso sabana
haradas de salsa mernay
» Germinados
Para ytaza de salsa mornay
racita de mantequila
iaracita de harina de triga
» 6 taza de la
» 2eucharadas de queso
rallado
cade sal
1 pizca de pimienta
» Tpizca de nue moscada
PREPARACION
Precaliente el horno a 180°C. Taje
tuna rodaja de pan country sour de
1 em degrosor. Esparza la mostaza
tuniformemente. Agregue la mitad
del queso gruyer y pongalo alhorno
ppara que se derrita un poco. Aiada
las dos tajadas de jamon cubriendo
{oda la superficie del pan, y encima
ponga clrestodel queso gruyery sa
bana, Tapetodala superficie dl pan
con lasalsa mornay y gratinelo en
el homo. En una caserols, prepare
tunos huevos fritos al gusto y mon:
telossobrecl pan gratinado, Decore
con los germinados,
ara la salsa mornay
En una olla haga un roux rubio con
La mantequillay la harina. Agregue
In eche tibia y revuelva eon un bat
dlr evitando que se formen grumos.
CCocine hasta quelasalsaseespese un
pocoydle2.a3 minutos,
Incorpore a sal la nucz:mosca-
clay apimienta. Cocine revolviendo
congantemente por un parde mina:
tos Sisepone muy espesa, adicionele
un poquitodeleche. Agregue el que
so gruyery pongalo en un reciplente
paraserutizado mis tarde
a i wo "
)) COCINAS DEL MUNDO | CHILE ilecdes
COMIENDO EN EL
ESPEJO RETROVISOR
AS MESA’ 5
MODERNAS CON INGREDIENTES PERDIDO HASTA COCINA
Iie MENCADO GUE THTERACTUR CON EI. BARRIG, LA
CHILENA ESTA, POR FIN, CAP| N
DESPENSA ) KILOMETROS
Por (
CHILE ES UN PAIS LARGO Y ESTRECHO, CON LA
il
“42 0CINR SEMANA A tero valor de esos Ingredients se vlan en ls cocina
chien. 00 Libero de tertoro yas 3000 de
costa aban derecjocomolascocnas es daa es
hizo enlatnadeeda lo qucveniapregonando le
hon Per, Argentinay Mésco~ dese antes iar ls
faces explora, entender, male yep
con data anpliud yauenicdad quedtrecearolo- 8
calle permit ya ena ead cocina Glenaes
facinantey ala ver retrocede mis sigs en tempo
cc Teumain donde cine rg sn Nar Hosein ok caine
Fena Pasar haceun meticulo estudio ancestral No. A py sans eroatoen un nest.
reproduces gstronomia de las cocina de un par de
Fosingredintesy eenics delospubles orginanosy
los pone conversar enn comedorrisio peo preci
tamente mondo, con maderasasy nobles, adobe
piers y aril. La cocina de los aymarss,mapuchesy
fapa ns entfeotasse ven epresentadasy aparece
rambres de plats tanlocdes que incluso algunos na
Ginules desconocen carpulr, puma charcuicin
metres todospate de una nieve antgu chieniad
vez ampiieaciones dees interesante letra einica
Una panera querecorme Chile por usdifeenes rasa,
renoosmas sfistleadas con un mend deuce
3 © cocinas det mundo j cite
Oo
guisosantiguos caldosdel desiesto,carnesquesecomen caso de Kurt: EI Caller de Can Roca y DOM, enel caso de
en las rucas mapuches ~como el filete de caballo-oel Gustavo yeltalentorabios sin techodeambosha hecho
nore verdadero merken, esa mezcla de ajirojay semnillas de que esos jovenes cocineros ya tengan un pie dentro de los
ey sabre todo, cilantro debidamente ahumadas por meses,son parte del 50 Best LatAm —Lalistalatinoamericana de los World's 50
sca bestiariocomestiblede Peumayen.Infalibleviajealayer: _Best-,en el puesto 46. El meniide almuerzo es sencillo y
a Salvador Cocina y Café tambien viajaenel tiempo, casero, ye dela noche ya toma camines mis arresgadlosc
pero lohace en una linea acotadaa sus padres yabuclos, _ ingredientestecuperadosenformatodemenit-degustacion
Su chet, Rolando Ortega, mont6 una cocina nostalgica, con osinvinos.aunquelzalcohdicaesla quedebemos ro:
sencilla, sabrosa y autentica en el centro de Santi bas tomando.en cuenta su exquistay aa vezrara selecciin
ese que funciona de dia, en horario de oficina y de lu devinasalternativos, muchas veces natura, biodinamicos
esa viernes. A ese ritmo, yen apenas 12 ny’, Ortega se _osinfitie Esasé-ha cocina de99 funciona al 100%.
las arregla para oftecer comida con memoria a 150.c- Otro cociner joven que esta dando de qué hablar
‘mensales diarias. Heroico, En su recetario de porciones es Sergio Barroso, en el 040, Su estaurante ha logrado
abundantes, que cambia a diario-es cocinade mercado, superar ls barreras del barrio -bohemio por excelencia
con todassus etras-, se pasean platos comolos tomate nonecesariamente de alta cocina y del espacio -soliaser
rellenos con pasta de queso, crema de berenjenas con muy fro para lacocina que entregaba- ycamina por un
tomate asado, merluzafrita sobre puré de arvejasoel camino propio, sido y definido. Lo de O10 son las tapas
sebuco devvaca braseado y deshilachado. Cocina sepia, dealto vuelo, sofisticadas yarmonicas, aunque sin me
delascasasde ayer servidaen platoscomo sicadosde un lenguajes La idea. dieen, s experimentaren cocina, no
anticuanip, pero que habla desabores que hoy interesana con la gente, Asi salen platillos ~bocados que se comen
su generacion y a lasque laanteceden, casisiempre con ls mano con mucha influenciaespariola
Laswvianuevamas potente,quizislaquetione mayor yasitica,como el huevocon pimientosycebollacarame
proyeccion internacional eslade99Restaurante. Encabe-_lizadacon espumas de ajo y papas, emplatado en un nido;
zada por Kurt Schmidt en lacocina sada, y Gustavo Sez el maravilloso nigir de ventresca de salmon oon teriyaki
D> Lodecuoson —_enladuke, lade 9essofistieadoyala wezcasual Montajes _arrez.conpaltael gunkancon risotto de tomatesy Liminas
les tapas de ato precicsstas,conundejosalvaycleinen supropuestatanto de nabs tenide con betarraga: 0 el socarrat —un clisic,
velo softicacas ——_entToestetico como en lo gastrondmico. ¥ es queambos _unaaforanza~ con malaya y hongos, entre muchos otros
arménicas. como han pasado por restaurantes conelsuficienteearicter¢o- _estimulos expansivos y explosives. Para los que quieren
" smo para dejar huella “Noma, Azurmendiy Boragé, enel__ un uikimo tiempo el bar Room 09, ena azotea del hotel
“MICOCIMR SEMANA Ac0570.0% GRE
040,
pez de Be
0, Bellavista
Boragé,
Diraccién: N
Restaurante,
Direccid
Salvador
Cocina y Café. 0)
Css
Hotel W.
Las Condes
Hotel
Renaissance.
Direccien: Ay Ken
dy 470, Vita
Hotel Cumbres.
Lastarria,
Direcei
donde el restaurante funciona, ofrece una experiencia
speakeasy con cocteleria de autor de un altismo nivel,
Imposible no pensar en Borago (segundo en e150 Best
LatAm) cuando se abora un lstado que pretende mostrar
‘un Santiago gastrondmico en presente. Exist, sn ninguna
duda, unantes y un despues dela cocina de Borago, tan
amada y odiada ~mas deo primero que de la segundo,
por suerte. Y esque la propuesta de Rodolfo Guzman
transita por las weredas del gusto y el disgusto,plantean
do unacocina desafiane, siempre al limite pero, por sobre
tod, auténtica, inca y valosa, Tanto el acer como cen
tuegan d proceso como e resultado, tienen una mecaiica
prope inusual Los cocineros son de alguna manera
chefs-recolecteres,y salen varias veces por
semana.en busea de i
que.detand
fuera de uso, resultan exoticos Le Taman endlémicay ha
ce enfass en lo que es propio de cada
‘unsabortinieoc imposible de heredar, Al mismo tiempo,
fanciona un sD que explora. desdela Gencia, las ronteras
dela cocina. Y como concluyeron que no hay limites, de
momento dieron con unos fermentos de cera camestble y
‘con un queso hecho partirde noculaciones de hongasen
‘zanahoras, Elementos que se sumana todo ese trabajo de
weauiteridad dondela comida sen wali asuima
de representaciones de passes y entornos, aqui comest:
bles. Cocina precisa y obsesiva, que adorala perfoocien yl
Jmperfeccion en partes iguaes. Un rellejo, quizas de como
seesta saboreando y pensandok nueva cocina de hile.
*Danlel Grove os pte y eronista gastrondmicachilno,
rector de Nivinoc!ytunddor do ectorial Emporio Creativ. COCINAS DEL MUNDO | CHILE Pees
en
cd
eee
Peete
poor
ere
Cd
een teeny
Pope
Re a
Seas
Bren
Beret
Parael pebre
prety
fs
erates
Sus)
Ne aS
oa)
CAMARON
eer
eee
Eee
eed
eee
euete ers
rt
cabos pequerios
i)
Cees
ceed
eee
prenetet
eed
Pera
ad
Par
lela
or)
ta
Erato
svete eee a
een ear ret tres
sador de alimentos, mezele los aguacates con el
atone ersten eae ne sey
eer ene
Prema er
Neo een ees
ee rer ones retin
oro eater ne ren
cond pebre de camarones por encima. ®
a ean aa
ae aa
ae) 1)
Uy
ee eran
ee
i i ee
ere ane
ee ey
ete ea aie
» 2diontes deajo
ee)
Rees
ee
Ly “
ieee ee ee
cw oe
ajo y reserve. Conlas papas
199°C por 10 minutos, Rectifiquelasazon. Para
Sromregr ey eet ay
Coren ena aes
te encima ylachuletacocida con lascebollas.
Sere a nos }
r=)
=
=
I
ro
a
a
a
=
3
°
° [ae Neha a0
Sa
CONFITADO
Ve aa)
ee
oe ee
ee es
ae
ee
> 2hojas deteurel
> diontes aa
ee ny
Seer at
eee
ae ea
re
MONI
ernie
Sy earn
Seine
Bere
Cer ee
A eae
oh ees
Cae ere
5S ceeererrrin
er
See
Pare
errrens
See
ere eee Ts
Seer)
oOo
ieee
Dee re eae
Soren ecient Td
Ror r el emer na
ticrnos. Retire! tocino, los aos y laurel Cue
Tey reserve el ealdo dela coccion, Proveselos
yagreguelos al ealdo hasta conseguir un pure
piece te et a Rea
ebolla en polvo y una cucharada de aceite de
OMe tetrirercr sre mre Pen
Poco Reena
eee
Cots rey ene een
Sr whe ener ere ee
Coen cee eens Onna te
Orractceee Rte ye erent
superficie con un cuchillo,saque las semilla y
Seats eet cent eed
ofiva yel hinojo. Condimentecon say pimienta,
Pert .
batt entnd ye tarmac
eee eter ten re
Penns
Seen en tana
Peoria ty ars
toalla de papel paraabsorberel exceso deaceite.
ee eee
fee ce ese Aenean
erent
ray el laurel Sumer los filetes de
ey ARMONIA DE SABORES
Ye Vise cr seme -neomo Ti cy Mere 12) Ne)
RO CMU e124 Le Lee a brent
oe ree) te Cliaear cy an elu) 1) c} CERVEZA ROJA
Cee
Be ener aor
Pee coer
cee reece
Seed
Cee)
Geers
Boer
ei)
ceeererne
ee
eee
Creme icc
Bier tet oem}
Seo
cd
Oe en
eae
ees
oer
Serer
crete
Se
ec teeae?
ees tts
ee
CERVEZA DORADA
Creo
+ Color dorado propio de
eee
ee
ymalta caramelo
SS
ert
Bee ee
Pe ee)
et
oer ae
ea ete
es eee
Et
eee on)
ee)
pay
een ed
eee
Bere
ete as
eo
CERVEZA NEGRA
Croce
ec eae
eer
ee ees
Seer eae ies
ots
Soe ee
ee er
Pea at
erase h try
Pi
eee
+ Preparaciones picantes
lads @ ingrediente
eee ete
ere erga
Beet es eed
eer ees )) VINOSY LICORES
MARIDAJES EXPLOSIVOS
ENTIEMPC ‘i
D
AMISTAD, LES CONTAMOS CUALES SON ESAS
BEBIDAS QUE ARMONIZAN BIEN CON LOS FUEGOS DE LA PASION.
Por Laura Hernande
ALGUNOS INGREDIENTES HAN SIDO HIS-
toricamente considerados alodisinons, debido
que comparten formas con ls partes intimas
hhumanas, como por ejemplo el aguacate, que
en la cultura Azteca era el fruto dl “bol de
lostesticulos.0 a su contrapaste femenina por
semejanza con las estras 0 los higos. Otros,
por contener componentes que aumentan la
a, I resistencia y ol fujo sanguineo: las
cstras, el mango y la canela; el chocolate, que
produce serotonina,o los aes, que aumentan
los atidas del corazon y la sudoracion, provo:
cando la pasion ardiente deamor
En Colombia lasetniasindigenas yates
condientsatribuyen gran canta de ingredien
tesal poder de estimulacion de los sentidos, al
‘mismo tiempo que prometen elevar lalibido
yaumentar la fertilidad. Tal es el caso de las
hormigas ‘culonas’ consideradas por et
indigena Guane, en Santander, como un pode
oso alrodisiaco, Su cuivo y consumo no solo
tenia una connotacion sagrada, sino que tenia
lafinaldad de procrear hijs fuertesy vigoroses.
Ademas deest, algunos creativos empresarios
del pais, que han desarrolado estudios de val
racion y demanda de estos productos, tanto en
d mercado interior como en el extranjro, han
creado subproductos como la hormiga rec
bierta de chocolate negro ;Booml, una combi:
rac realmente explosiva,sise opta ademas
por enslmarla con un buen tragode ron aio.
Elsabor testa de la cola del insect, junto ales,
avomasdulcesy amargosdacacao seconvicrten
envuna tentacion irresistible ante la untuosidad
de un roncon notasamaderadasy de caramelo,
Uno de las bebidas mis tradicionales del
Pacificoese Arrechn’ Su nombrelo dice todo,
Se prepara sobre una base de‘viche' un egado
african elaborado a partir del jugo de la cata
blanca, al que sel agrega una mezda secretay
‘variable de clivos especies aromaticas y boro.
A los mis exsticos sels adiciona cl organo re
productivodeanimales del selva. Esa erema
Ticorosa de textura eremosa, no solo hace las
‘wees de digestivo, sino que adems marida de
‘manera fantastica con tortaso postesligeros
sromatizados con vain, una especie que por
satfraguncia ysabores,estimulalasensualidad.
SAICDCINA SEMANA Ac0570 90
Espinosa
Desde que era pequesta, me lamaba la
atencion vera las parejaslocales darse apasi
nad besos en las historicas murallas de Car
tagena.Casualmente todas venian decomer la
famosa “bomba de mariscos: "vuelve a lav
‘sete potencias; una combinacion de cara:
col, ostra.chipi-chipi camarén, pulpo,calamar
fundidaen unasalsa ce tornate,cebolla, brandy,
aj, pieantey limon. Su nombre hace alusién al
vigor del mar en na sola aecidn fortalecedora,
Elmejor maridaje, ademis de las ganas, claro
cesta,es14"Kola; una bebida gaseosade color
inillado y dle, que sibien
no esla mas natural de todas, aporta identidad
al maridaje tradicional
‘Apesardemi notable marcado gusto porlos
sabores exoticos, no puedo dejar de ldo maria.
jesclasicoseinfalibles paraencender cl fuegode
Iapasion, Unde misvinasfavoritoses el Cham.
pagne. No es en vano que su tono dorado, su
frescura y sus burbuas,tengan fama de produc
un efecto mistico que invita al acercamiento,
‘Una ensalada fra de langostines y mango, com:
binada con menta poleo es una excelente alter
nativa para un Bruto Brut Nature. Estas riquezas
deoceanos clidos en combinacion con vinos
‘spurmantessecosalcanzan sumayor potencial
jointenso, sabor a
mientras que el mango ylamenta poleoaportan
propiedades estimulantes inimaginables,
Elvino, ademis de todas sus bondades, es
un reconocidoafradisiaco femenino, gracias a
Josantioxidantes contenidas especialmente en
Jos tintos. Estos producen un efecto vasodila
tadormejorando la crculacion de la sangre en
el cuerpo. Entonces, cuales son los vinos con
mayor cantdad de antioxidantes? Esto depende
deltipo de uva ol ea geogrifica yel metodo de
nent hay uncon
preduccion, aunque gener
lacion entra intensidad de color enl wvay les
antioxidantes en clino, Meatreveriaa deci que
Jos tintosrobustos y poderosos de Catala ela
Doradosa partir degamnachaocarinenals shia
asutraianes,y hs vinos demalbec en Argentina
somos mis propicins para amenizar una vlad
romantica Paralograr una armoniosa yefectiva
ccombinacion de sabores, la mejor apeion son las
salsas de frutos rojos, especiadas con hot spices
‘como cand, pimientade cayera oan aM
adn panioelts)
TE, DURANTE LOS LARGOS ANOS DE ‘OHIBICION,
Seeder Mee MATT tar unen Mlle
Rateemt Ue a Res
SACU CPU Maca Welasorel (ola ae el lla eons SLeN TN)
Bieter Nom ket casei
B
Pua OD Fa aeey
Pr eee Cn Ce ed
oe ete ere toon fern oes
Pern er tt eect Par noe te
pee re Poe tee een ea eee
cea at ae wee ee en de limén, 2ume de jena
de 1910yse.cenocen mas eactel Americano (Campari y Vermouth oe
Pere ce ee
S6ICOCINA SEMANA reads eines rw rata)
ct oe VIDA SALUDABLE / SNACKS
SNACKS SALUDABLES
EL BUEN HABITO DE MERENDAR CON ALIMENTOS NUTRITIVOS.
Y NATURALES NOS EVITA CAER EN ESE ESTADO MENTAL DE.
CANSANCIOY HAMBRE, EN EL QUE PERDEMOS EL BUEN CRITERIO
Y NOS EMPEZAMOS A CONVENCER DE QUE UNTROZO DE TORTA DE
CHOCOLATE ES JUSTO LO QUE NUESTRO CUERPO NECESITA.
Por Olge Sofia Pérez
S5ICOCINA SEMANA AcosT0 TODOS NECESITAMOS UN BUEN SNACK: UN
tentempié a media mafana que nos ayude a llegar
hasta la hora del almuerzo,algo cuando nos sintamos
fatigados a as 4400 pm. 0 un bocado que tape ese
‘huequito que se abre en el estomago a las 10:0 pm.
‘cuando hemos cenado muy temprano.
Un snacka la hora adecuada, puede ser muy be-
neficioso para la salud. Esl mejor com:
piicro seaen el colegio, en a ofic-
nna pen un viaje argo.
Elideal es aquel que nos
Un
snack debe
TIPS PARA
MERENDAR DE
MANERA INTELIGENTE
» El snack idealtione algo de carbochidrates:
‘que proporcionan eneraia dca: protel
na, que alimente y sacie, grasassaludables
y fibra ques hagan sentirllencs-
Planee sus alimentos entre comidas con anticipa
‘én, de esta manera evitard caer en soluciones
poco saludables cuando lo apreri la fatoa,
Evite les ricos en azcear yharinarefinada, Les
‘alimentos procesads y osingredintes atifciales.
teva de la mano hasta la si-
suiente comida principal
sin echarla a perder, Nos
ayuda no llegar extrema
damente hambrientos a
las comidas y a no comer
fen exceso. Tambien con-
tribuyea mantener el nivel
Ene las buenas opciones te cartoidratos
estan las frutasenteras, las granolas naturales
yweqetales como las zanahorias, que adem
‘contienen fra. Como pretenay grasa saludable
estén las nueces y semillas,cl yoour los dips con
aceite de alive o cn aceite de coco, el aguacate
Yun trozo de queso. Lajasde pavoo pols hornea.
dotambién son buenas opciones de protena
ser de un tamano
pequerio porque
no es una comida. El
numero de calorias
ideal depende de varios
factores pero debe
\\ contener entre 150 y
de azicarestable,a que este-
mos mas alertas y energeticos,
¥a.que seamos mas eficientes en
inuestros quehaceres. Podriamos decir
{que merendar de manera inteligente ayuda incluso a
Controlar el sobrepeso pues mantiene el metabolisme
rolando como una maquina bien aceitada
Cuando no escogemos nuestras meriendas con
ctiterio, nos sentimos fatigados y embotados. Un
snack equivocado nos puede hacer caer en un espital
de antojos y levarnosa consumir mas y mas calorias.
300 calorias.
‘Atencién alas bebidas, pues juegan un pane!
determinante ala oca de las meriendas. Las
bebidas azucaradas, incluyendo los jugos de frutas
naturales disparan os niles de azicar an la
sangee,Prefiera ls frutas enteras que propor
conan fibra entre muchos oles nutrientes
Un snact debe ser de un tamario pequeto pereue
"io es una comida. E] ndmero de calorfas de uno
ideal depende de varias factores pero segin nutri
clonistas debe conten entre 160 y 30 caorias.
Si usted o sus rifles tienen un evento.en el qua
estardn expuestcs a comias poco salable,
como una esta infantil, por elempla comer un
snack slidable y nutrtiv antes del evento hard
‘que no caigamos en demasiadas fentaciones.
Icon hamire al supermercado l hard eso:
ger los alimentos equivocados. Coma un snack
Saludable antes de ir de comprasy ver lac
ferencia en sus elecciones yen su sal
Anis dese de vile empaque meriendas
(que le den la mais cuande lo tnico queesté
Cisponible see ura méquina cspensadore
2 ONCES
HUMMUS
Para 2tazes
fara de garbanzos secos
dientes de ajo
de taza de aceite de oly
de taza de tahine
haradas de juge
Ge mén o al gusto
Kea
Scion de los garbanzos
de cucharadita de sal
te de oli
pork para adonnar
Pimientaal gu
PREPARACION
Remoje los gtbanzos la noche
anterior, Cocinelos en agua i
tuada hasta queesten muy blan
dos Escurray reserve el agua
Ponga todos ls ingredien:
tes, excepto el agua, en un pro:
cesador de:
aad:
imentes. Mezcle y
hasta logear una
pasta gave. Ajustelsazén con
mas salsilo necesita” Acompavie
con verdurascrudas:zanahoris,
‘uchinnis bebé tallosde api
Esta preparacion dura hasta 5
dasen aneveraen un contene
dor hermetic,
chef y consult
alimentacién natu
a oe VIDA SALUDABLE / SNACKS
ONCES
| MANTEQUILLA |
DE MANE
CASERA
Pera
» Stazas de mani tostado
» Veucharaca de aceite de
ajonoli extra vitgen
» 1 cucherada demie! de abejas
de cucharadita de sal marina
{21 0CINR SEMANA AcosTo.¥
PREPARACION
En un procesadortriture tors
Tosingredienieshastaformar una
pastasuave- Aytidexe con unaes
patula para desprendero quese
«queda pegado en ls paredes
Si quiere una version cro-
ante aada % de taza de mani
tostado picado al final’ Sirvacon
rodajasde manzana,palitos de
pio rodsjas de bana ofesas
A temperatura ambiente. esta
receta dura unasemana yen
nevera dura hasta 3 semanas.
Para consumirllevea tempera-
turaambienteantes de usar Bees
LE Soret
Pos a PARA PICAR
CHIPS
‘Tlbracle hale
Sal matina:
Aceite at liva
PREPARACION
Precalente el horno a 300 “F
150°C
Conliayuds deuncadhil,
aqutee dtalloalshcasdealey
conta cn udrosgrandes.
Y centifague
para elminar dl exceso deagud
En un tazon, sazone las hoas
con aceite de lvay sl marin.
Disponga cl ka
placa para hornearen
{pa no amontonadas),
Hornice por 10 minutos
Mezcleysigaorneando por 10
015 minutosadicionales
Dejecntirysivacomochion @
e oe VIDA SALUDABLE / Shy w > ,
lies 2
-
MINIMUFFINS
DE ALMENDRA
uridades
Seucharadas ce cucharadita
deghecoaccite ——deertractode
decoco almendrasovainita
Scucharadas de > I taza de almendras
panelaorgénica rmoléas 0 harina
pulverizaéa do almendras
Yede cucharadta > 2 huevos erginicos
desal alicia
PREPARACION
Precalienteedhorno 00°F En
quill un molde para minirmutins
nun procesador, mezcle todos los
dientes hasta formar una pasta homogenea.
Alternativamente, en un tazon, bata el huevo
conlapanelaylapizeadesal.Incorporeel ghee,
lestracto y lasalmendtas molidas. Bata hasta
formar una mezcla homogenea
Lene los moldesa de su capaci
Hornee de 12 14 minutos o hasta que a
incerta un pail, °
Dejereposar's olde
La» —- ~
‘con mante
{6ICOCINA SEMANA AcosTO%08 Zorba ductos lacteos
de naturaleza superior. da
@ TENDENCIAS
ALGAS: EL
DE LOS VEGETALES ACUATICOS
‘SE ASOMAN COMO LAS NUEVAS ESTRELLAS DE LA ALIMENTACION
NATURAL. VERSATILES E HIPERNUTRITIVAS, TE CONTAMOS CUALES SON
LAS MAS POPULARES Y QUE BENEFICIOS APORTAN,
Por Ariel Duer
EL QUIMICO E INVESTIGADOR CATALAN PERE CASTELLS ACABA DE PUBLICAR EN
Espana La cocina del futuro (Tibidabo Ediciones), donde, entre otwos vatcinios, augura que la ak
tgs sri —jnto con os. insects!~ ef superalimento fetiche de las préximas decadas. "Se incorpo-
rain las dictas masivamente dentro de poco tiempo’ predice Castells, quien trabaié con Ferran
Adriten el departamento cientfco del mitico restaurante H Bull La estadounidense Specialty Food
Association en tanto, proyecta a asalgas como una de las tenlencias gastronomicas de 2016, "Estan
destinadas a explotargraciasa su ngulosustentable ya su umaini appeal’ ay
ment la entdad en
‘sr ultimo informe, enfitizando no solo la dimension saludable y ecoftiendly de estos ingredientes,
‘sno ambien su capacidad de expresar al menos enalgunas de sus varantes cl lamadbo quinto sabor
a sensacion apetitosa causa por aquellos alimentos ricos en sco glutamico (ver recuacro), Los
‘medios norteamericanos bautizaron als algas como el nuevo kal’ en referencia al vegetal de moda
«en ls itimos aios,famoso por sus propiedades nutrcionales, En aquel mercado, de hecho, ya se
consiguen snacks envasados de algasdesccadas en tres,
Su elevado contenido defibrasantioxidantes, york ygrasas buenas lasha convertidenlasiinas
smimadas de fa ascendente escena dela gastronomia natural. Aungue en paises com China o Japon
Jos wegcialesacuatios forman partede la mes cotidiana desde hace sigs, recien ens iiims tem
pos Oxcidente empea.a descubirsus beneficios ysus makiplesaplicaciones.La movida desembares
pimerocen tiendas natuistas y restaurantes vegetarianos y macrobiétics. Sin embargo, cada vez mis,
‘ocineros profesionaleso aficionados se animan a explora sus
tudes, caso influenciados por el
1 de lasrweetasétnicas de inspracion asic,
Entre lasalgs apas para st consumo hay un amplo abanico de propucstas, que incluye especies
‘marinas o de agua dulce, de dimensiones enormes o microscopicas: dvididassegin su casificacion
biclogica en pardas, rojas o verdes. Aunque susaborintenso puede ahuyentar a los paacares conser
vadores, lo cierto es que se trata de productos verstiles que, empleados con creatividad y en dosis
jstas, realzan cualquier plato y le confieren un toque orignal y gourmet. Al margen, caro, de sus
prolnadas verdajas en términos desalud-ls especiaistas kes atribuy
age tanto dea alimentacin verde o canscienteco
nunaportede minerals hasta20
voces superioral delos wgetalesterresties, Fuente de vitaminas, magnesio hier calciaenbre fost
'm,poasioy zinc Sus promotores masentusiastaskes adjudican propwedades
anticancerigenas y el potencal de contrbuiral equirio hormonal.
En su mayoriaimportadas, suelen conseguirse en formato dees
‘amas o liminas, previamente deshidratadas a baja temperatura para
«que eonserven plenamente susatributos.Sibien el mado mas habitual
dle usalasesenensaladas, tambien se as suc agregar sopas, sea
dosal wok y curries entre ros, Algunas funcionan muy bien como
gificares (agar agar) o como un plus rutricional para cnriquecer i
‘Guados,batidos,ugos 0 poste (espirulina). Agu. un repaso por las
_mas populares con sus origencs. bonds y principales aplicaciones.
{6AICOCINR SEMANA AcosTO.
Es la mas reconocible en Oc
dente a partir del furor por
sushi, Pero, ademis de en:
volver rollsy maki, sive para
rellenos de tartaso para espol
vorearse cruda sobre ensala
das caldos y arroces. También
se la ingiere tostada o abun
da. Ria en yodo, proteinas y
vitaminas Ay BI? (esta ima,
la mas dificil de reemplazar
para los veganos estrictos que
exitan productos de oxigen
animal, por lo cual resulta es
pecialmente atractiva en aquel
saagmento), su color original es
piirpura o rojo, pero al secarse
se ennegrece, Su tamatio &s pe
‘quenoy su sabor suave en com
paracién con otras alas, En pon, donde se consume
desde tiempos inmemoriaes, le
ribuyen_propiedades. reve
recedoras. Su aspecte, al cabo
del remojo y la coccion, se ase
imgja al de fideos d
caros, Disponible en su estado
silvestre en las co
en forma de arbust
por su aporte de hierro y stata
ondecaleio. La
same, por su parte, es similar a
la hi o bik, como tambien
la Haman) pero posee una tex
concent
tura mas bland y un sabor mis
Julzin, Ambas’pertenecen al
grupo de las pardas, igual que el
ombu y el wak
ina pa
rocesaos
pecera de la pasteler
brindando densidad y visco UMAMI: EL QUINTO SABOR
as do las algas marinas comestibles més popular
wakamme, not especialmente kamu, rerniten a
Fri deacon anetiind prowcacko acon,
| ido glutérrico sobre cierts recenton i
ativas, Reconocido en ls itis ti la
munidad cintfica come el quinto sabor (os ot
ina palabra japonesa sin eauivelente exactoen castll
ro que podria traducise en el neoloismo ‘sabrost
El Acido glutémico (no eontundir con su ver
ndustializada, el glutamato monosédico, un ait
sible en la salud) es un
jema de huev aa
Ino de as chats de alta cocina que mis ha explerado el
Blumenthal, cuyos restaurantes suelenclasifiars
ire los me) inde, En particular me gusta
bajar con alga miu pulverizada: aes
rio, galardonado con tes estrellas Michelin,
Mian dando mile
Biny cies Souk: coo
te de cl et
tol eres Ree
remedy cand
ion) y ensaladas, aunque para
mantener susnutrientes no debe
faurnacias la verdden como suple
mento dietario en formato solu
bk 0 comprimidos. Como dato
ccurioso,cabe agreg
de los seres vivos mis antiguos
delplaneta. Elalga chloral
bien de agua dice, pertenece a
Jamia fumilia'y es reconocida
por su accion depurativa: ayuda
alimpiar l cuerpo de toxinas y
metales pesados.
oe Gar i ae & ap)
provenientes de las profundi
lacks del Atlantico Sur y del
Pacifico chileno, donde crecen
cen extensos bosques submari
nos. Altamente proteicas y de
Consistencia esponjosa, entre
cllas se destaca la bautizada co.
hayuyo (planta de mar’ en el
idioma de kos pueblos origina
rios sudamericanos) Esta muy
presente, sobre todo, en la
cocina de Chile, donde forma
parte de diversas preparaci:
nes, desde pacllas y eebiches
hasta pastas, guisos y postes, EL CACAO EN
ELCENTRO
feR
‘OBRE
A GANADORA DE
LA PRIMERA EDICION
DEL BASQUE CULINARY
WORLD PRIZE, REMIO
HABLA CON PAUSA, COMO CONFIANDO
tun secreto, y con un toque de picaria del
pasado y de sus nuevos planes. Poco des
pues de su adolescencia, M:
Di Giacobbe le dijo a su mama y asus tios
aque debian cerrar Ix tienda de alimentos
aque habian tenido durante toda la vid
convertila en un café, donde los visitara
acias al cual pudieran
vivir con una mejor calidad de vida. Entre
todos fundaron La Paninoteka, un lugar
aque selena rapidamente de fieles comen
sales, amantes de los pacos pero suculen
tosplatos preparados con recetas tradicio
rales caraquenias, llenas de influencia de
las tias las abuelas italianas
Cuenta que desde muy joven amaba
fa pintura, la misica, la fotografia, la mod
el teatro y la poesia y que estas pasiones le
han acompanado durante toda su vida, Es
tudo letras, filosofiay arte en la Universidad
Central de Venezuela. Durante un tiempo
later, sn sospechar remotamente quealgin
dla estaria del otro lado del negocio, Hasido
restauradora en unos 15 restaurantes, pero
ahora se ha convertide en a experta choco:
latera mas famosa de Venezuel
Aprendid dechocolatey de técnicasde
cocina con varios maestros del mundo, en
tre asiticos, norteamericanos ¥ eurapeos,
pero fue en Venezuela donde descubrio
su pasién por las combinaciones y sabores
de las frutas y ls lioorestropicales que han
identiicado siempre sus creaciones.
7RIGDCINA SEMANA 0 .
Buscando ingredientes para desarr:
llar nuevos productos en su aboratorio de
bomboneria, Maria Fernanda se dedieé a
recorrer Venezuela, Descubrié asi person
jes asombrasos en las carreteras, en medio
deloscamposy en lascostas;historiasllenas
gustias, istezas o ale
dean, as, recetas in
creibles y ancestral, transmitidas de boca
en boca durante varias generaciones,y una
gran variedad de cacaos con somprendentes
aromas y sabores que los hacen tinicos en
el mando, Los llev6 a otros continentes a
encuentro con expertos internacionales y
a para compartir sus sue
fos y ctear un movimiento que encendiera
las esper
Va y viene de un lade a otro, Cuando
ogresé maravilla
no esta en cl extranjero participando en
eventos y representando al pais. vive en
Caracas entre el laboratorio de bombones
Kakao Chocolates, la tienda de bombones
Kakao Venezuela, el restaurant Soma Cafe
bean to bar Cacao de Origen, las charlas
y los talleres que dicta en comunidades, es:
cues, universidades y empresas.
Entre las comunidades que han sido
beneticiadas destacan el grupo conformado
ppor mas de 1.500 mujeres del Fondo Social
Miranda, que han sido empoderadas eon
« Proyecto Bombs
ims recientemente
las del Proyecto San Benito de a asociacion
civil Trabajo y Persona, con el movimiento
Emprendedoras del Chocolate
Desde lato 2009 Kakao produce bom
bones con sabores venezolanos que se co:
rmercaizan en la tienda boménima en el
Trasnocho Cultural, en Caracas, y ha venido
promoviendo la transformaciin social de co
jrunidates cacatteran a travis del fy dl
la bomboneria. Fn el mismo centro cultural
tiene ef restaurant lamado Soma Cafe con
de prevakecen las creacionesculinarias con el
estilo de as abucls, las ensaldas, ls asados
regres las pastas casera ydelciosos poste Maria Femanda Di Giaccbbe, ganadora
del Basque Culinary World Prize, cuenta
ahoracan 100,000 euros para desar
lar u proyecto en el érea que més le
anasiona:Elcaca, el chocolatey la bon:
boneria, Desde hace apronimadamente
endo el ejdo de
unared de productores, chocolaterosy
emprencedoras con investioadcres, ex
pertos y ecnsumidores, Quiere constr ui
escuelasen tciol pais, que cuenta con
'2aves viene const
Lavariedad de
Desde finales de 2014 funciona en la
Hacienda La Trinidad el bean to bar Cacao
de Origen, un lugar leno de marauillosos
aromas y sabores donde el que quiera p
de asistir para encontrarse con la cultura
‘eacaotera y la ehboracion de tabletas de
‘chocolate. "Es una tienda y un centro para
lestudio, a investigacion y la preservacion
ddd caeao venezolano. Estimula y promue:
ve la relacién entre productores, empren:
dodores, chocolateros y consumidores: ex
plica Maria Fernanda. Al proyecto se han
incorporado 18 comunidades cacaoteras y
{60 produectores de cacao,
La experta ha sefialado en varias opor
tunidades que en Venezuela deberian exist
1 solo mis centros de beneticio de cacao,
sino también mas otganizaciones de inves
igacion, mis nstitutosy universidades edu.
‘eando, mis puertos acondicionados y varios
barcos para transportar el cacao, “El cacao
debe convertirse en un negocio prosper,
donde se beneficie el productor de cacao y
toda la cadena de procesidores, exportado:
tes, uansportadores y convertidores en cho.
ccolates. Hay un mercado muy importante
que no se est explotanda’
A pesar de saber que el pais tiene
tuna de las producciones mas bajas
de cacao en la regién, alcanzando
ceseasamente ls 17.000 toneladas
poraio, Maria Fernanda suena con
las poribildades que tiene el pro:
‘ductor de cacao de vivir en condi
clones favorables. A a vez, invita
a entender a Venezuela como el
pais con mayor calidad y variedad
dle cacaos criollos.“Apostemes a ha
‘eerde esta una industria prospera. que
tenga tantas vertientes como mercados.
‘Que sea una industria libre y en la que no
‘existan razones para limitarnos” dice con
pasidn y nuis entusiasmada que nunca,
2 @ny
@W RECORRID
@ RESTAURANTES / RECORRIDO
LAS HAMBURGUESAS _
FAST CASUAL DE BOGOTA
30, LA NUEVA ERA
FINALMENTE
Direccion: calle 80 # 124-67
Telefono: 311 237 8064
Teléfono: (13212 7914
7AICDCINA SEMANA 20s nburguesas dist
is opciones de
‘elefonos: (1) 581 1796 0 (1) 3225049 ALIMENTACION
GENERAL
s JEVO RESTAURANTE
DE AMBIENTE RELAJADO LE
DA PROTAGONISMO A LOS
SABORES COLOMBIANOS, Y A
PREPARADOS,
ESTA ROTISSERIE COLOMBIANA, DEL
mismo grupo de El Bandido y Bruto tiene el
pollo como la estrella dl lugar, Lo peeparan
sas ae
‘nuestro recomendado- y el campesino, que
con linn y cilanto a las hie
esta relleno de atraz, Todas las preparacio
gosas. El tipo de comi-
da se da para compartir al centro de mesa
Nas gusta que haya un toque criollo y mus
colombiano dentro dea sizén yl inclusion
6ICDCINA SEMANA Ac0570 90
de algunos ingredientes y preparaciones,
ibravo por eso! En el diseno, predominan
las elementos recuperados, come las puer
tas, los marcos de ventanas, ls sillas y las
_maquinas de coser que hacen las veces de
smesas. Gran ambiente, buena miisica de
noche y de dia, como todo lo que suc ha:
cer el grupo en sus locales.
Dentro de las entradas o tablas, dest
‘amoslas empanadas, lasencillez de unasal
ceachofasal vapor el triode mini sindwiches
con pollo, bondiola yroastbeet,yel de tostas,
rones, Dentro de
losfuerteslabondiolay ka sobreburrig
muy bien ejecutadas, carne tierna, jugosa
Elroastbeet con cebollas y tomates asados
es otro plato que merece probarse. Aungue
los precios se vean atvactivos, hay que acla
rar que los acompatamientos secobran pot
aparte, Nos gustaria, ademas, que fueran de
‘una porcin mas generosaal gual que eta
‘mano de las ensaladas, Deliciosas las papas
a fitas son cru
sy aditivas,ylayuca yel za
nativas chorreadas: ls
lentes, del
pallo con cebo
combinacién, Seria bueno queelpicaillo de
cebolla con tomate se encontrara en menos
patos y que no todas las ensaladas tuvieran
esteingrediente cortado en plumas.
‘Capitulo aparte merecen las bebidas
naturales dela casa, Creemos que hasta para
1 mas acérrimo amante de las gaseosas las,
que venden en este lugar logran colmat las
expectativas. Las hay con cola, con tamarin
do, con jenggbre,y con pia fresa. Ademas,
lrefajo sin alcohl, hecho de Pony Malta y
‘oronia, resulta muy refescantee iteresan
te, Dentzo delacarta de cactees hay creat
Inga agadable perfecto parala familia du
ideal paraestenderlanoche ©
Direccién: carrera # 794 -26
Teléfono: 322 700 7815,
Procio promedio plato fuerte + acompana
rmiento: 35.000, BOHEMIA
ESTE RESTAURANTE EN
CARTAGENA ACABA DE
LANZAR SU PRIMER MENU
DEGUSTACION, FL CUAL LE
HACE HOMENAJE A COLOMBIA.
SU CHEF EJECUTIVO, ANDRES HOYOS,
‘exuda pasion por la piel. Su recorrido de
‘ocho aftos por grandes cocinas de Espana
lo trajeron de vuelta a Colombia. Bohemia
«5 su proyecto mas personal, donde pone
en practica toda la creatividad yla tenica
Nativa se lama ol nuevo ment degusta
‘con, en ol que indaga sobre les ingredien-
tes nacionales la cocina popula, lade los
mereados y la campesina, Dentro de las
téenicas de coccidn que usa en esta carta
resaltan las ancestrales, como las brasas,
fos ahumados, las frituras y los curados
Asi, hay platos como la Cebolla de Aqui
tania (cs el pueblo colombiano con mayor
produccidn de cebollas). que consiste en
cebollas largas a las brasas, con quinua
amaranto, cebads, trigo, queso idiazaal y
ttucha de la Laguna de Tota curada, este es
tun plato muy equilibrado y sabroso, Para
paladares que les gusten las sensaciones
extrema, el Hinojo vs, Queso Costeiio
¢s ideal, pues tiene la acidez. marcada de
los encurtidos que se matiza con la stra
ciatella de suero costeno. En la cocina de
Bohemia, hay mucho sabor, buenos ingre
dlientes tratados con la mejor tecnica po:
sible y una apuesta estética marcada. Sin
embargo, hay preparaciones que serian
amas acertadas si las lograra iberar de al:
igunos ingredientes y adorns decorativos.
Deniro del menii, compuesto de 6 pla
tos, esta uno que seguramente atraeri alos
extanjerosllamado Gabo enun Plato, elcual
reune preparaciones que eleseritor colom:
bianwo nombrd en vats de sus obras, como
laboronia.llangosta. el guineo ya gusyaba
agria. Destacados el Crido de Sierra, que
‘ene con pimienta verde del Putumayo.
puma desuero costeno,perlas deremolacha
y uchuvasioflizadas; a gallina alas brasas
ligeramente ahumada ol lengua crujiente
‘en almendras. Bohemia esta situado de
tuo del Hotel El Marques en un bello patio
lleno de vegetacion que lo hace romantico
y acogedor Para los que no disfrutan dela
brisucdiida del Caribe hay dasespacios con
aire acondicionado y la cava es restore
‘comendado. Vale a pena probar a cocina
de este apasionado chef porque tiene una
puesta dstnta ycretiva
Diroceién: EI Marquas Hotel Boutique.
Calle Nuestra Senora del Carmen
No33-41, Cartagena
Teléfono; (5) 64 436
Procio mend degustacion sin maridaje:
120.000
” @ RESTAURANTES BASCULA
LOS CAFES DE LOS ANAQUELES
PROBAMOS A CIEGAS LOS C/
IE MEDIA LIBRA) QUE SE ENCUENTRAN EN LOS SUPERMERCADOS.
ADEMAS DE NUESTRO PANEL CATADOR, INVITAMOS A DOS BARISTAS
PROFESIONALES. EVALUAMOS FRAGANCIA, AROMA, CUERPO, ACIDEZ
Y DULZOR. COMO AMANTES DE LOS CAFES ESPECIALES, DONDE HAY
UNVERDADERO CUIDA ETODO SL SO,
ESTATAR! DIFICK
@ ari
Precio: $1480, Precio: $8,950
100 % Café de Colombia (fue el nico que 100 % hecho en Colombla (OJO, no es lo
certificaba el origen de sus granos). mismo que 100 % café colomblano).
i nar En nariz habia notas de repe
( a a dul de humedad. En boca hab
al mismo tiempo, ahumado. Sin embay aciones le 2, pe
Soo) Elfabricante garantiza que
produe-
Procio: $8.20 to.0s 100 % puro café (no especitica el
Elfabricante garantiza que este produc-_origen, con le cual na sabemos si es
0.85 100 % puro café (no especifca el 00 % colombiano).
frigen, can lo cual no sabemos si es humedad
100 % Colombiana}, Poca acidez, poc
¢ 7 resenciamos amargura. Café 100 % Arabieo (no especifica su
origen, con lo cual no sabemos si es
00 % colombiano
ros puntos ob
nora
Site corscits e
terest epee
Sime ace
Seaton tees vas em
Einiatdemberes se
ims pemelacoenos my
Ia vets pear on es
sian wes ees peas
Sin ot see
“asa eats stn crc
i eaters ares me
teehee eles oe
7BICOCINA SEMANA A=3Ht iVAMOS A ALIMENTARTE!
Por Teodoro Madureira
CON LOS VIENTOS DE AGOSTO LLEGA
a Bogota la cita gastronomica mis impor
tante de la ciudad. Se trata del festival Ali
‘mentarte, una iniciativa de la Fundacion
Corazon Verde que, sin perder su objetivo
deayudaralas familias de policas victimas
dela violencia, se ha convertidoen una ver
dadera fiesta, una prueba mas dela crecien
te actividad de los fogones bogotanos.
Este ano, en su 14 edicion, la progr
‘macion esta buenisima, con México como
pafshomenajeado durante el primer fin de
semana (del 13 al 15 de agosto). y la Costa
Pacifica colombiana como protagonista del
segundo finde semana (20 y2I de agosto}
Se trata de un encuentro alegre y al aire
libre, con infinidad dealternativas para los
Visitantes y un ambiente relajado, casi de
picnic, que,ademis, se ofrece como una
‘oportunidad para probar la variada ofeeta
‘zastronomica de Bogota y para dar un vis
taza. lo que se cuece en estas cocinas. Y
la concurrencia es tan multitudinaria que
incluso en anos anteriores a llegado a co-
lapsar la logistic del evento: todos quieren
it, probary pasar un rato feliz
Pero las actividades alrededor del Par
aque El Virey, cl escenario tradicional para
este festival, no sonlastinicas ya
jucen pa
ralelosedesarvolliel Restaurant Tour (del 23
al 26deagosto),en elque las cocinas locales
reciben a afamados chefs internacionales:
Aarén Sanchez cocinard en Harry Sas
son; José Ramon Castillo, en Bistronomy
Manu Buffara, en Leo; Paco Rencero,en
Criterion, y Emilio Macias, en Toshiro Ror
bbatayaki. Que tal la nomina?
‘Através de los anos, este festival se ha
fortalecido al punto que hoy, gracias a la
sgestin desu director, Cristina Boteo, es
tin encuentro culinario enorme, inchiyen
te variado y muy particular, Yan puede
crecer mas. Quiza se podria convertiren
el megaevento alrededor del cual graviten
otras cites similaresy as dare ala cidad,
tnestos agostos de ucrtesvientos un kes
tival gastronomicoala altura de los que se
realizan en algunas cindades del vecinds
Fio, como Mista, por eemplo que hoy es
tino delos grandes atractivosturisticos de
Lima yplataforma para mostrar al mundo
lacocina peruana
Bogota esta preparada para dar un
paso mis. La cultura gastrondmica esti
Creciendo entre los comensales capita
Tinos, que dia a dia vemos aumentar la
oferta de buenos restaurantes para expe
rimentar Yapodemos hablar de vinos con
Ciertacomodidad (al menos antes de que
los nuevosimpuestosarasen con o cons
truido), y no son pocas los canales que
hablan del tema con bastante éxito asus
audiencias,ineluyend esta revista para
Ia que excribo—jeomo no? y ambien e
enjambre de opinadoresculinarios que se
han omado las redes sociales. Los restau
rantes bogotanos estan encontrando su
ientidad y su rambo, con chefsllenosde
creatividad y energy el publico, por su
part, responce llenando aquellos come
Gores donde se desarollan fs bases de la
nueva cocina colombiana.
Enestecontexto, Almentateesobvio
Esunareaccin natural Flexitodeeste es
tivalesclexstodelagastronomia en Bogota
‘Ahora es momento de mirar mis adelante
de aumentarlas posibilidades y sonar en
grande. La ciudad ess preparada. ©
OPINION ©
jomaduro@hotmall.com
” ple mel aa
Esta receta fue preparada por Ricky
eee rrr
‘The Cookie daar Direccion: calle 79
Cece
| Feats
| Cer NA Bae)
DOBLE CHOCOLATE
Peg
meee cei
Beer
» Teucharadita de bicarbonato de socio
eet |
ele eee
esas
ace woer
Bebe re sce
Seis
ee ee cee rd
ey
feet ener he cer ene eco
Pena ert neers
Pa eee ese cen acer
Pee re eee oa
Pena ete e enr coan
Ferrer ean titers cc cert ro
re eet rete
ea ere ead
Pee aa era
eee eo eer a
Ree eer ee
Cee enc teens
Per eee ee ee er ee 4
Das könnte Ihnen auch gefallen
- The Subtle Art of Not Giving a F*ck: A Counterintuitive Approach to Living a Good LifeVon EverandThe Subtle Art of Not Giving a F*ck: A Counterintuitive Approach to Living a Good LifeBewertung: 4 von 5 Sternen4/5 (5794)
- The Perfect Marriage: A Completely Gripping Psychological SuspenseVon EverandThe Perfect Marriage: A Completely Gripping Psychological SuspenseBewertung: 4 von 5 Sternen4/5 (1107)
- The 7 Habits of Highly Effective PeopleVon EverandThe 7 Habits of Highly Effective PeopleBewertung: 4 von 5 Sternen4/5 (353)
- The Subtle Art of Not Giving a F*ck: A Counterintuitive Approach to Living a Good LifeVon EverandThe Subtle Art of Not Giving a F*ck: A Counterintuitive Approach to Living a Good LifeBewertung: 4.5 von 5 Sternen4.5/5 (20023)
- Pride and Prejudice: Bestsellers and famous BooksVon EverandPride and Prejudice: Bestsellers and famous BooksBewertung: 4.5 von 5 Sternen4.5/5 (19653)
- Art of War: The Definitive Interpretation of Sun Tzu's Classic Book of StrategyVon EverandArt of War: The Definitive Interpretation of Sun Tzu's Classic Book of StrategyBewertung: 4 von 5 Sternen4/5 (3321)
- Never Split the Difference: Negotiating As If Your Life Depended On ItVon EverandNever Split the Difference: Negotiating As If Your Life Depended On ItBewertung: 4.5 von 5 Sternen4.5/5 (3276)
- Remarkably Bright Creatures: A NovelVon EverandRemarkably Bright Creatures: A NovelBewertung: 4.5 von 5 Sternen4.5/5 (5505)
- Habit 1 Be Proactive: The Habit of ChoiceVon EverandHabit 1 Be Proactive: The Habit of ChoiceBewertung: 4 von 5 Sternen4/5 (2556)
- The 7 Habits of Highly Effective People: The Infographics EditionVon EverandThe 7 Habits of Highly Effective People: The Infographics EditionBewertung: 4 von 5 Sternen4/5 (2475)
- American Gods: The Tenth Anniversary EditionVon EverandAmerican Gods: The Tenth Anniversary EditionBewertung: 4 von 5 Sternen4/5 (12946)
- Habit 3 Put First Things First: The Habit of Integrity and ExecutionVon EverandHabit 3 Put First Things First: The Habit of Integrity and ExecutionBewertung: 4 von 5 Sternen4/5 (2507)
- Habit 6 Synergize: The Habit of Creative CooperationVon EverandHabit 6 Synergize: The Habit of Creative CooperationBewertung: 4 von 5 Sternen4/5 (2499)
- The 7 Habits of Highly Effective PeopleVon EverandThe 7 Habits of Highly Effective PeopleBewertung: 4 von 5 Sternen4/5 (2566)
- How To Win Friends And Influence PeopleVon EverandHow To Win Friends And Influence PeopleBewertung: 4.5 von 5 Sternen4.5/5 (6521)
- Wuthering Heights (Seasons Edition -- Winter)Von EverandWuthering Heights (Seasons Edition -- Winter)Bewertung: 4 von 5 Sternen4/5 (9486)
- The Iliad: A New Translation by Caroline AlexanderVon EverandThe Iliad: A New Translation by Caroline AlexanderBewertung: 4 von 5 Sternen4/5 (5718)
![American Gods [TV Tie-In]: A Novel](https://imgv2-1-f.scribdassets.com/img/audiobook_square_badge/626321117/198x198/22ab6b48b6/1712683119?v=1){kind=icon}
