Determinacin del ndice de yodo en aceites y grasas comestibles (Mtodo de

Hanus)
INTRODUCCIN
El contenido total de sales de la leche de vaca es tres veces ms alto que el de la leche humana. Por ello, la
determinacin de minerales como el Calcio da lugar a la comparacin de concentraciones, en las diferentes
leches, por medio del anlisis volumtrico. Consecuentemente, a partir de estos datos se busca conocer los
beneficios y perjuicios que puede tener el consumo de calcio a temprana edad, tanto en leche materna como en
leche comercial.
1. FUNDAMENTACIN TERICA
El ndice de Yodo es el nmero de gramos de yodo absorbido por 100 g de aceite o grasa y es una de las
medidas ms tiles para conocer el grado de saturacin de estos.
Los dobles enlaces presentes en los cidos grasos no saturados reaccionan con el yodo, o algunos compuestos
de yodo, formando compuestos por adicin. Por lo tanto, mientras ms bajo es el ndice de Yodo, ms alto es el
grado de saturacin de una grasa o aceite.
El ndice de Yodo es una propiedad qumica caracterstica de los aceites y grasas y su determinacin puede ser
utilizada como una medida de identificacin y calidad. La siguiente tabla muestra los ndices de Yodo
caractersticos de algunos aceites y grasas.
ndices de yodo de algunos
aceites y grasas comestibles
Aceite o grasa
Aceite de Algodn
Aceite de Almendra
Aceite de ballena
Aceite de Oliva
Aceite de coco
Aceite de colza
Aceite de Girasol
Aceite de linaza
Aceite de maz
Aceite de man
Aceite de nuez de palma
Sebo de carnero
Sebo de res

ndice de Yodo
99-113
96
110-135
78
6-10
94-100
125-136
170-202
103-130
84-100
14-23
35-46
35-48

Durante el almacenamiento, en tanto un aceite sufre procesos de oxidacin, el ndice de Yodo muestra una
tendencia decreciente por cuanto estos procesos oxidativos tienen lugar precisamente sobre los dobles enlaces,
saturando la molcula y provocando por consiguiente una disminucin de este ndice.
Tcnica operatoria
Principio: La grasa, previamente disuelta, se mezcla con un volumen de solucin de mono bromuro de yodo. La
cantidad de yodo que no se adiciona a los dobles enlaces de los cidos grasos, se valora en forma de triyoduro
con tiosulfato de sodio en presencia de almidn como indicador.

El ndice de yodo se expresa convencionalmente como los gramos de yodo absorbidos por cien gramos de
materia grasa.

2. OBJETIVOS:
Se pretende con la determinacin del ndice de yodo en grasas, averiguar el nmero de dobles enlaces es
decir de compuestos insaturados existentes en los componentes de una grasa.
3. MATERIALES Y REACTIVOS:

MATERIALES
Papel Filtro
Bureta o Pipeta

REACTIVOS
0.25 a 0.30 g de materia grasa limpia
Agua destilada

Frasco de boca ancha de 200

a 220 mL de capacidad, con
tapn esmerilado

Almidn soluble RE

Pipetas de 25 mL

Tetracloruro de carbono 10 mL
Yoduro de potasio 20 mL
Reactivo de Hanus 0.2 N
Tiosulfato de sodio
Solucin de almidn 1% m-V
Solucin de yoduro de potasio 10% m-V
Solucin estandarizada de tiosulfato de
sodio 0.1 N
Reactivo de Hanus

4. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL:
4.1 Preparacin de reactivo de Hanus.
Disolver en un frasco mbar con tapn esmerilado, 10 g de mono bromuro de yodo en 500 mL de cido actico
glacial (exento de alcohol etlico)
4.2Determinacin de yodo.
Trabajar en luz difusa.
En un frasco limpio y seco, pesar de 0.25 a 0.30 g de materia grasa limpia y filtrada sobre papel.
Disolver la materia grasa en 10 mL de tetracloruro de carbono PA. Aadir mediante bureta o pipeta de salida
rpida, 25 mL exactos del reactivo de Hanus. Tapar el frasco, mezclar por agitacin suave y dejar en reposo al
abrigo de la luz durante una hora a temperatura de 20C.
Aadir 20 mL de solucin de yoduro de potasio 10% m-V y 10 mL de agua destilada PA, mezclar.
Valorar con solucin de tiosulfato de sodio 0.1 N (utilizando solucin de almidn 1% m-V como indicador)
agitando constantemente. Aadir la solucin de almidn poco antes de finalizar la valoracin.
Realizar un ensayo en blanco en idnticas condiciones.

4.3Clculos:
Los resultados se expresan en gramos de yodo absorbidos por 100 gramos de materia grasa.

5. BIBLIOGRAFA: