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Reactivos
1. Almidn
2. Reactivo de lugol
3. Jugos de naranja, limn, tomate, zanahoria y durazno
4. Tabletas de vitamina c
Materiales
1. Gradilla
2. Tubos de ensayo
3. Pipeta
4. Tapones de caucho
Procedimiento
1. Disuelva 0.5 g de almidn en 10.0 mL de agua.
2. En un tubo de ensayo adicione 2.0 mL de la solucin de almidn y 1.0 mL
de lugol. Adicione media tableta de vitamina C. Registre sus observaciones.
La decoloracin de la mezcla es una indicacin de la presencia de vitamina
C; tenga en cuenta este resultado como patrn de referencia.
3. Identifica cinco tubos de ensayo como A, B, C, D y E y coloca en cada uno
de ellos 1.0 mL de la solucin de almidn y 1.0 mL de lugol. Aada unas
gotas de jugo de naranja al tubo A; unas gotas de jugo de limn al tubo B;
1.0 mL de jugo de tomate al tubo C; 1.0 mL de jugo de zanahoria al tubo D;
Materiales
1. Gradilla
2. Tubos de ensayo
3. Vaso de precipitado de 250 ml.
4. Pipeta de 10 ml.
5. Mechero de gas o de alcohol
6. Malla de asbesto
7. Termmetro
8. Lpiz vidriograf
Procedimiento
Parte A: solubilidad
1. Se toma 0.5 g de un azcar en cada uno de los tubos de ensayo,
debidamente rotulados. Organice los tubos de ensayo en la gradilla.
2. Aada 2.0 ml. de agua a cada tubo de ensayo. Agite cada tubo de ensayo
fuertemente durante un minuto y deje en reposo durante 30 segundos.
Anote sus observaciones.
3. Repita los dos pasos anteriores utilizando otros tubos de ensayo, pero en
vez de agua utilice 2.0 mL de alcohol etlico. Anote sus observaciones.
4. Construya un cuadro en donde cualifique cualitativamente el grado de
solubilidad de las diferentes muestras
Parte C: polisacridos
1. Prepare una solucin concentrada de almidn en agua. Caliente
suavemente hasta que se forme engrudo. Djela en reposo hasta que
enfre. Luego aada dos gotas de solucin de yodo o de reactivo de lugol.
Anote sus observaciones.
2. Repita esta prueba utilizando reactivo de lugol en una rebanada de papa o
de pan. Anote sus observaciones.
Anlisis
1. Qu resultados muestra la prueba con el reactivo de Tollens? y con el
reactivo de Fehling?
2. Qu resultados muestra la prueba de solubilidad?
6. Un trozo de pan
7. Una papa
8. Un pltano
9. Una manzana
10. Jugo de zanahoria, de durazno y de uva
11. Azcar de mesa (comn)
Materiales
1. Pipeta
2. Esptula
3. Gradilla
4. Tubos de ensayo
5. Mortero y pistilo
6. Vasos de precipitados de 50 y de 300 mL
7. Gotero
8. Mechero
9. Trpode
10. Malla de asbesto
PROCEDIMIENTO
muestra patrn.
Anlisis
1. Indique los alimentos que contienen almidn y los que contienen glucosa.
2. Es posible ordenar los alimentos con base en su contenido de almidn?
I.-INTRODUCCIN:
La glucosa es un monosacrido, una hexosa, es decir que contiene 6 tomos de
carbono, y es una aldosa. Todas las frutas naturales tienen cierta cantidad de
glucosa, que puede ser extrada y concentrada para hacer un azcar alternativo.
No solo es una importante reserva para las plantas, tambin para los seres
humanos
tienemucha importancia energtica, ya que proporciona gran parte de la energa,
aproximadamente el 70%/80% de las caloras consumidas.
El almidn es un polisacrido ya que es el resultado de la unin de molculas de
glucosa, formando largas cadenas, dicha cadenas pueden contener 2000 o hasta
3000 unidades de glucosa.
El almidn se puede identificar fcilmente gracias a que la amilosa en presencia
de un reactivo de Yodo forma un compuesto azul estable, este reactivo de Yodo se
denominado Lugol.
La disolucin de lugol consiste en 5g de Yodo y 10g de potasio diluidos con 85mL
de agua destilada. Fue preparada por primera vez en 1829 y nombrada en honor a
J.G.A. Lugol.
Se utiliza como indicador en la prueba de Yodo, que sirve para identificar
polisacridos como el almidn, glucgeno y ciertas dextrinas. No reacciona con
carbohidratos simples como la glucosa y fructosa.
II.- OBJETIVOS:
III.- METODOLOGA:
Procedimiento: Para esta prctica se necesitarn los siguientes materiales:
agitador, mechero, unas pinzas,6 tubos de ensaye, una gradilla, almidn, glucosa,
lugol, reactivo de Benedict y saliva. Se identificaran compuestos como almidn y
glucosa, en un inicio de manera pura, para posteriormente ubicarlos en la papa,
comprobando que el almidn presente en la papa se compone por cadenas de
glucosa
Tubos experimentales:
a) Agregar papa molida cruda en un tubo de ensayo, triturar lo ms posible,
agregar agua. Agitar
En
un
cuarto tubo,
agregar
Almidn
saliva.
Dejar
reposar
aproximadamente 10minutos.
e) Una vez pasado este tiempo, agregar el reactivo de benedict y calentar.
por
NOTAS A CONSIDERAR:
BIBLIOGRAFA:
http://www.csicsif.es/andalucia/modules/mod_ense/revista/pdf/Numero_21/ALM UD
ENA_MORENO_2.pdf
http://www.joseacortes.com/practicas/glucidos.htm