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Der Essbare Garten

Nach Jahreszeit
Winter
Vogelmiere, Gnseblmchen, Gundermann, Barbarakraut / Winterkresse
Mrz
Krokusblten, Huflattichblten, Scharbockskraut, Sauerampfer
April
Pimpinelle, Lungenkraut, Taubnessel, Spitzwegerich, Wegwarte, Glockenblumen, Veilchen, Taglilie,
Vergissmeinnicht, Giersch, Lwenzahn, Brennessel, Knoblauchsrauke
Mai
Lindenbltter, Weidornbltter, Brlauch
Die am besten schmeckenden Wildpflanzen (laut Franz Konz)
Ackersenf
Bachbungenehrenpreis: fleischige Bltter
Barbarakraut
Brlauch
Beinwell
Borretsch
Breit- und Spitzwegerich: Samen
Brunnenkresse
Disteln und deren geschlte Stiele
Gnseblmchen: Bltter und Blten
Glockenblumen (alle Arten)
Guter Heinrich
Knollige Fetthenne: ganze Pflanze, auch Wurzelknllchen gut essbar
Lindenbltter: im April und Mai
Lwenzahn
Malven (besonders Wegmalve und Moschusmalve)
Melde
Pfefferknterich
Sauerampfer
Sauerklee
Taubenkropf oder Aufgeblasenes Leimkraut
Taubnessel
Ulme
Veilchen
Vogelknterichsamen
Vogelmiere
Waldkresse
Weidenrschen: alle Arten
Wiesen- oder Schlangenknterich
Wiesenbocksbart: ganze Pflanze (Sgras)
Wiesenlabkraut
Windenknterich: verwandt mit Buchweizen
Zweijhrige Nachtkerze: ganze Pflanze, Wurzel im 1. Jahr, Mark der dicken Stngel sehr
schmackhaft

Essbare Wildpflanzen
Acker-Hellerkraut, Geschmack: kohl- bis mild senfartig,Verwendung: gesamte Pflanze essbar
Blten, Bltter und Sprossen frisch, zu Salaten oder leicht gedmpft an Gemsegerichte
Ackersenf (Sinapis arvensis): herrlich als Gewrz ber Wildkrutergerichte gestreut
Ackerwinde (Convolvulus arvensis): rosa, Blten und Bltter sind essbar

Adlerfarn junge eingerollte Bltter, kochen!, Wurzelstcke im Herbst, getrocknet u gemahlen


hrige Teufelskralle
Allium-Arten
Amaranth Fuchsschwanz
Astern-Arten
Bach-Ehrenpreis, Bachbunge
Baldrian
Barbarakraut = Winterkresse Geschmack: kresseartig, scharf-wrzig; Verwendung: gesamte Pflanze
essbar; Junge Bltter zu Salaten und Spinatgerichten. Blten und -knospen wie
Brokkoligemse und zu anderen Gemsegerichten!
Brlauch Geschmack: scharf, intensiv knoblauchartig, aromatisch, Verwendung: gesamte Pflanze
essbar, Bltter zu Pesto, Krutermargarine, als Brotbelag, zu Saucen und Gemsegerichten.
Bltenknospen in l, Essig oder Salzlake einlegen. Blten als essbare Dekoration. Noch
grne Samen wie grner Pfeffer. Ausgereifte Samen getrocknet und gemahlen als pfeffriges
Trockengewrz
Beifu (Artemisia vulgaris): bitteres Wrzkraut (erkennbar an der grauweien Blattunterseite)
Beinwell Geschmack: Wurzeln hnlich wie Schwarzwurzeln, Bltter gurkenartig; Verwendung:
gesamte Pflanze essbar (in kleinen Mengen empfohlen); Blten als essbare Dekoration.
Bltenknospen gegart als Gemse. Junge Stengel und Triebspitzen geschlt roh in Salate
oder kurz gebratenes Pfannen- und Backgemse. Wurzeln roh, als Gemse gekocht oder
getrocknet, geschrotet und gerstet als Kaffee-Ersatz. Bltter zu Salaten oder Salatsaucen,
als Blattgemse, in Teig ausgebacken
Besenrauke Geschmack: wrzig, mild; Verwendung: Bltter; zu Salaten oder als Spinat
Bibernelle Pimpinella
Boretsch (Borago officinalis)
Braunelle
Breitwegerich
Brennessel Tee
Brunnenkresse
Chrysantheme, Speise-: Geschmack: Blten und Triebe hneln dem Aroma von Zucchinischalen,
Wurzeln hnlich Winterrben; Verwendung: gesamte Pflanze essbar; Bltter fr Salate und
Krutermischungen oder als Gemsepree. Blten, -knospen und -triebe eingelegt in
Essigwasser oder in Wrzl als Antipasti, ausgezupfte Bltenbltter als essbare Dekoration,
ganz junge Bltentriebe als gebratenes Gemse. Wurzeln als Koch- und Backgemse
Dost
Ehrenpreis-Persischer Geschmack: herb-aromatisch; Verwendung: Zarte Bltter und Triebspitzen
frisch und getrocknet als milden Tee, als Zutat fr Salate, Suppen, Quiche, Eintpfe und
Kruteraufstriche. Blten als essbare Dekoration
Eibisch Geschmack: hnlich mild und weich wie Malve; Verwendung: Bltter, Wurzeln, Blten
junge Bltter zu Salaten und Suppen, geschlte Wurzel zu Kochgemse, Blten als essbare
Dekoration
Engelwurz (Angelica sylvestris): schmeckt nach Sellerie hnlich dem Giersch
Eselsdistel Bltenboden, junge Triebe
Estragon
Fetthenne (Sedum telephium): Geschmack: Mischung aus Kiwi und grnem Paprika; Verwendung:
Bltter und junge Triebe, Wurzeln; roh zu Salaten und Zaziki, gegart zu Gemsegerichten,
Spinat, Eintpfen, in Frhlingsrollen, zu Sauerkraut vergoren. Bohnengroe Knllchen an den
Wurzeln gegart als Back- oder Kochgemse
Franzosenkraut (Galinsoga parviflora): neutraler Geschmack, weit verbreitet, viele Vitalstoffe;
Geschmack: aromatisch, erinnert an frischen Schnittsalat; Verwendung: Blten, Bltter,
Samen; Samen als Keimsaat fr Winter; Bltter, Triebspitzen, Bltenknospen und Blten als
Salatgrundlage; gesamte Pflanze zu Spinat, Eintpfen, Suppen und anderen
Gemsegerichten
Frauenmantel (Alchemilla vulgaris): etwas trocken zu essen
Fuchsschwanz
Gnseblmchen (Bellis perennis): Blten und Bltter sehr wohlschmeckend (ganzjhrig!) Geschmack:
erinnert etwas an Feldsalat; Verwendung: Bltter, Knospen, Blten; zu Salaten, Gemse- und
Spinatgerichten, Tee und Frischsaftbereitung

Gnsefu Geschmack: angenehm mild und zart, Verwendung: gesamte Pflanze; Bltter, Triebe und
Blten zu Salaten, Gemsegerichten, Suppen, Auflauf, Quiches oder gekocht als Spinat;
gedmpfte junge Bltenstnde als Brokkoliersatz; Samen gemahlen als Beigabe zu Brot, Brei
oder Pfannkuchen
Gnsedistel (Sonchus oleraceus): die Knospen schmecken leicht nach Kapern, die Bltter sind was
Feines
Gnse-Fingerkraut Geschmack: Bltter leicht suerlich-herb. Wurzeln roh leicht nussig, gegart
slich, karottenartig; Verwendung: gesamte Pflanze essbar; Bltter gehackt in
Krutermischungen, Salaten und Salatsaucen, in l gednstet oder als Kruterpree, zur
Teebereitung. Wurzeln roh geraspelt, gegart zu Gemseeintpfen, Backgemse, getrocknet
und gemahlen zusammen mit Getreidemehlen fr se Backwaren
Gelbe Spargelbohne ausdauernd! Hlsen
Gemeine Kratzdistel
Giersch (Aegopodium podagraria): ltere Bltter wie Petersilie, Geschmack: angenehm harzig,
gleicht einer Mischung aus Karotte und Petersilie. Die Blten sind ser, die Frchte schrfer;
Verwendung: gesamte Pflanze essbar, zarte Bltter roh als Salat oder erwrmt zu
Gemsegerichten. Blten als roh essbare Dekoration oder als aromatische Zutat fr Suppen
und Eintpfe. Frchte frisch oder getrocknet als Gewrz
Glockenblume (Campanula rotundifolia): Alle Glockenblumenarten sind essbar
Groe Klette ! auch Stengelmark
Groer Wegerich (Plantago major): Wegerich ist auf fast jedem Wegesrand zu finden, der Samen
schmeckt am allerbesten. Getrocknet kann er als Flohsamen genutzt werden.
Gundermann (Glechoma hederaccum): winterhart, gut zum Wrzen, Blten fr Maibowle;
Geschmack: herb-aromatisch, Blten zart slich; Verwendung: Bltter und Blten
Bltter als Aromaspender und Gewrz, zarte Bltter als Zutat fr Salate, Suppen, Auflufe,
Eintpfe, Krutermargarine. Blten als essbare Dekoration, als Aroma fr Gemse und
Speisel
Gnsel, Kriechender (Ajuga reptans): gutschmeckend
Guter Heinrich
Hederich
Hirtentschel Geschmack: kohlhnlich herb-bitter; Blten, Wurzeln und Samen scharf, senfhnlich;
Verwendung: gesamte Pflanze essbar. Bltter und weiche Triebe zu Salaten, zu
Gemsegerichten, an Suppen; sie verleihen den Speisen eine pikante, herzhafte Note. Die
Samen und die Schoten wie Senf und Pfeffer, die Wurzeln wie Rettich oder Ingwer
Hopfen
Huflattich (Tussilago farfara): die Bltenstngel sind lecker, die Bltter etwas ledrig
Indisches Springkraut Samenkapseln u Blten
Johanniskraut
Klatsch-Mohn (auch andere?) Samen von Gartenmohn jedenfalls sehr gut, Geschmack: Bltter und
Blten slich mild, Samen nussig, Verwendung: gesamte Pflanze, Bltter als Zutat fr Salate,
gednstet wie Spinat. Blten als essbare Dekoration, Zutat fr Tees, Bowlen und Limonaden
Kleine Bibernelle (Pimpinella saxifraga): sehr bitter
Knoblauchsrauke Geschmack: Mischung aus mildem Knoblauch und Kresse. Wurzel aromatisch
scharf, hnlich wie Meerrettich, Verwendung: gesamte Pflanze essbar, Bltter und junge
Triebe als Gewrz, Salat oder Gemsegericht, in Krutermargarine oder Pesto. Blten als
wrzige Dekoration. Junge, grne, zarte Samenhlsen als Frischgewrz. Ausgereifte Samen
gemahlen mit Essig und Salz zu Senf verarbeitbar. Wurzeln als scharfes Gewrz
Knollen-Platterbse Wurzelknollen!
Knterich alle Arten, va Samen
Knterich, Acker-Windenkn.: Geschmack: sehr mild
Knterich, Ampfer-: (Polygonium lapathifolium): Alle Kntericharten schmecken sehr gut, Samen sehr
lecker
Knterich, Vogel-: Geschmack: leicht herb; Verwendung: Bltter zu Salaten oder gegart zu
gednstetem Gemse, zu Suppen
Knterich, WiesenKohl-Distel ausdauernder Kohlersatz ! (Hochbltter um weiliche Blte)
Knigskerze Geschmack: Aroma der Blten hnelt dem getrockneter Apfelringe, fruchtig. Bltter sind
herber, aber auch fruchtartig; Verwendung: Blten als essbare Dekoration, frisch und

getrocknet fr Hausteemischungen, gekocht als Aroma und goldgelber Farbgeber fr Sirup,


Limonaden. Bltter roh, frisch oder getrocknet in einem aromatischen Haustee
Kohl-Gnsedistel, Acker-Gnsedistel !
Kompasslattich Geschmack: wie der Strunk eines Kopfsalates, im Laufe des Jahres bitterer,
Verwendung: Bltter und Wurzel; weiche, junge Bltter zu Salaten oder gehackt als Brotbelag,
als Zutat fr Spinat, Gemsesuppen, Gemsefllungen oder gedmpftes Gemse. an der Luft
eingedickter Wurzelsaft als gesunde Nascherei
Kriechendes Fingerkraut
Krokus (Crocus albiflorus): Zerschmilzt auf der Zunge
Labkraut, Kletten-: Geschmack: mild salatartig; Verwendung: Bltter und Triebspitzen zu Salaten oder
Gemsegerichten, in Auflufe, Suppen, Bratlinge, Krautgemsebrote, Quiche, frisch und
getrocknet als Tee. Blten als essbare Dekoration. Samen getrocknet und leicht gerstet als
Kaffee aufbrhen
Labkraut, Wiesen-: Geschmack: mild; Verwendung: zarte Triebspitzen
Blten zu Creme oder Pudding und zu Kruterlimonaden, Bltter zu Salaten, Samen gerstet
Leindotter, Gezhnter: Geschmack: mild, etwas trocken, Verwendung: gesamte Pflanze
zu Salaten oder Gemsegerichten
Lieschgras
Lwenzahn (Taraxacum officinale): Kaiser der Wildpflanzen, alle Teile essbar; Geschmack:
chicoreartig, die Blten s und honigartig, Verwendung: Bltter, Blten, Wurzel
frische junge Bltter sind eine Salatdelikatesse, zu Suppen und Eintpfen oder als Spinat, als
Brotbelag, zu Kruterkartoffeln. Blten zu Salaten, Knospen als Kapern eingelegt oder
gebraten als Gemse. Wurzeln geschnitten zu Salaten oder als Gemse
Portulak (Portulaca oleracea): wunderbar fleischig
Lungenkraut
Margarite Geschmack: Blten und Triebe hneln dem Aroma von Zucchinischalen, Wurzeln hnlich
Winterrben; Verwendung: gesamte Pflanze essbar; Bltter fr Salate und Krutermischungen
oder als Gemsepree. Blten, -knospen und -triebe eingelegt in Essigwasser oder in Wrzl
als Antipasti, ausgezupfte Bltenbltter als essbare Dekoration, ganz junge Bltentriebe als
gebratenes Gemse. Wurzeln als Koch- und Backgemse
Milzkraut
Minze: (Mentha arvensis): viele unterschiedlich schmeckende Arten
Moschus-Malve, Wegmalve Geschmack: angenehm zart, mild, Verwendung: gesamte Pflanze essbar
Junge weiche Bltter zu Salaten und als Grundlage fr Kochgemse und Suppen. Blten als
essbare Dekoration, zur Herstellung aromatisch fruchtiger Getrnke, priert in Kaltschalen.
Blten und Bltter auch fr Tees. Bltenknospen und weiche grne Frchte in Essigwasser
oder l einlegen, roh ber Salate oder beigemengt zu Mischgemsegerichten
Nachtkerze Wurzel im 1. Jahr, Bltter, Blten; Geschmack: mild mangoldartig, Wurzeln erinnern an
Schwarzwurzelgemse; Verwendung: gesamte Pflanze essbar; Wurzeln roh, geraspelt, in
Auflufen, gekocht. Bltter roh oder als gednstet als Spinat. Blten als essbare Dekoration
oder kandiert, Bltenknospen roh oder in l als Antipasti
Natternkopf Geschmack: etwas rauh, aromatisch, hnlich Gurkenschale; Verwendung: Bltter und
Blten; die zarten Bltter zu Salaten, spter auch als Spinat und zu anderen
Gemsegerichten, Suppen und Saucen, oder mit Teig ummanteln und frittieren; die Blten
auszupfen und frisch oder getrocknet als essbare Dekoration, zu Teemischungen
Nelkenwurz
Nesselblttrige Glockenblume
Ochsenzunge
Oregano (Origanum vulgare)
Pastinak Bltter als Wrze
Persischer Ehrenpreis (Veronica persica)
Pfeilkresse
Platterbse
Portulak, gelber vor Blte Geschmack: sehr mild, beliebt bei Kindern; Verwendung: Stengel und
Bltter zu Salaten
Primel
Quendel

Rainkohl Geschmack: herb, erinnert an Chicore und Kohl; Verwendung: Bltter als milde Grundlage
fr Salate, auch fr Suppen und Spinat, in Quiche und Krutermischungen. Blten als essbare
Dekoration
Rapunzel, wilder Feldsalat Geschmack: mild, aber krftiger als Kultur-Feldsalat, Verwendung:
gesamte Pflanze essbar; Bltter als Grundlage fr Salate, Spinat, Suppen, Saucen,
Gemsefllungen, Auflufe und als mildernde Zutat in Mischblattgemse. Blten als essbare
Dekoration ber Salate gestreut. Samen sammeln und fr den Winter als Keimsaat verwenden
Rotklee auch getrocknete Blten; Geschmack: erinnert an Erbsengemse oder Feldsalat. Blten
sind s; Verwendung: Triebe und Bltter als Bestandteil von Suppen und Krutermischungen
in Salaten, zu Gemse- und Spinatgerichten, zur Teebereitung, als Sauerkraut, mariniert.
Blten als essbare Dekoration, gebacken im Teigmantel, als Aroma in Tees. Samen zu Mehl
schroten oder als Keimsaat im Winter
Sauerampfer (Rumex acetosa): Bltter und Stngel Geschmack: suerlich, zitronenartig;
Verwendung: gesamte Pflanze essbar; Bltter zu Salat und Suppen, als Spinat. Triebspitzen
und Bltenknospen gegart zu Gemsegerichten, Eintpfen, sauren Saucen und Dips,
Krutermargarine. Samen zur Teebereitung oder Keimsaat im Winter. getrocknete Wurzeln als
Tee oder gemahlen zum Strecken von Backmehl
Schachtelhalm, Acker-: Geschmack: braune weiche Stengel sind mild, pilzartiges Aroma;
Verwendung: Bltter und Stengel als herbe Zutat in Kochgemse, auch zur Teebereitung.
Zarte braune Stengel als Pfannengemse, Fllung von Auflufen, in Suppen, roh zu Salaten.
Kleine Wurzelknollen roh oder in Gemsegerichten
Schafgarbe (Achillea malefolium): sehr bitter gut zum Wrzen, Geschmack: aromatisch, herb,
muskatnussartig, Verwendung: Bltter und Blten, zarte frische Bltter und Bltenknospen als
wrzige Zutat fr Salate und Gemsegerichte, Krutersalz, -margarine
Scharbockskraut (Ramunculus ficaria): Falls es im Hals kratzt nicht mehr davon essen
Sommerlinde
Spie-Melde
Spitzwegerich (Plantago lanceolata): Der Bltenstand und der Samen sind kstlich; Geschmack:
champignonartig; Verwendung: gesamte Pflanze essbar; junge, zarte Bltter als Grundlage fr
Salate und Gemse, wie Spinat, als Brotbelag, essbare Dekoration. Bltenknospen roh, zu
Salaten, gednstet, in l oder Essigwasser eingelegt. Samen zur Verfeinerung von
Gemsegerichten. Wurzeln gemischt mit anderem Gemse als Fllung von Teigtaschen und
herzhaften Strudeln
Stiefmtterchen, Acker-: Geschmack: mild, salatartig, aromatisch frisch; Verwendung: gesamte
Pflanze; Blten kandiert, gekocht zu Gelee, zu Teigen fr Sgebck oder als essbare
Dekoration; Bltter und Triebe zu Salaten oder gegart, ausgepresst fr Frischsaft, Tees und
Essig; Wurzeln gerstet als Teeersatz
Strand-Aster (Aster tripolium): Verwilderte Arten gut essbar.
Stumpfblttriger Ampfer
Sumpfziest, Knollen-Ziest
Taubenkropf-Leimkraut (Silene vulgaris): von feinem, zartsen Geschmack
Taubnessel (Lamium pupureum): die pelzigen Bltter unter Salate mischen, Geschmack: Blten
slich, honigartig, die Bltter/Triebe mild, spinathnlich, leichter Champignongeschmack,
Verwendung: gesamte Pflanze essbar, Blten, Bltter und Sprossen frisch, zu Salaten, an
Suppen, fr Soen und an milde Gemsegerichte. Der obere Pflanzenteil allein oder mit
Brennesseln bzw. Spinat als Gemse (wie Spinat). Blten, Bltter, Triebe getrocknet fr Tees
und Splungen.
Tripmadam gelbe feinblttrige Fetthenne; Geschmack: leicht suerlich, frisch, Verwendung: Bltter,
Stengel, Triebspitzen die weichen Pflanzenteile zu Suppen oder als Wrze zu diversen
Speisen. Vor der Blte zu Salaten oder zu Gemsegerichten
Veilchen, Acker-, Wohlriechendes-: Geschmack: slich und mild; Verwendung: gesamte Pflanze
essbar; Blten als essbare Dekoration, als Aroma in Fruchtsaft und Essig, als Tee und
gekocht zu Gelee oder zu Sirup. Bltter fr Salate oder gegart als eindickende Beigabe zu
Gemsegerichten, Fllungen und Krutersaucen, auch fr Tee. Wurzeln gerstet als KaffeeErsatz
Vogelmiere (Stellaria media): ganzjhrig grn Geschmack: sehr mild, jedoch aromatischer als
Kopfsalat; Verwendung: gesamte Pflanze als Salat oder sehr zartes, spinatartiges Gemse
Waldsauerklee (Oxalis acetosella): Bltter und Blten haben einen fein suerlichen Geschmack

Wegmalve (Malva neglecta) - Ksepappel: alle Malvenarten sind leicht schleimig ergeben aber tolle
Wildkrutergerichte
Wegwarte (Cichorium intybus): sehr bitter
Weidenrschen, Schmalblttriges (Epilobium augustifolium): viele hnliche Arten, schmeckt herrlich;
Stocksprosse vor Blte nahrhaftes Gemse wie Spargel, Tee, Samenwolle verspinnen;
Geschmack: Wurzeln s und leicht scharf, Bltter wie Feldsalat mit einer Note Lwenzahn;
Verwendung: gesamte Pflanze essbar; Blten als essbare Dekoration, Bltenknospen gegart
auch als Gemse. Junge Stengel geschlt roh oder als Spargelgemse. Wurzeln roh, als
Kochgemse oder getrocknet zu Mehl zum Eindicken von Saucen oder Strecken von
Getreidemehl, gerstet auch als Kaffee-Ersatz
Weidorn (Crataegus laevigata): Blten, Bltter und die mehligen roten Beeren
Weier Gnsefu (Chenopodium album): hnlich der Melde
Wermuth
Wicke
Wiesenbrenklau (Heracleum sphondylium): der saftige Stngel ist kstlich, der Samen ungeniebar,
die Bltter am besten in Salate gemischt
Wiesenbocksbart (Tragopogon orientalis): oberirdische Teile sehr lecker (Swurz)
Wiesen-Fuchsschwanz (Alopecurus pratensis): wie Wiesen-Lieschgras
Wiesenkerbel (Anthriscus sylvestris): Weit verbreitet. Der Stngel muss gleichmig grn sein. Ist er
braun gefleckt handelt es sich um den ungeniebaren Schierling
Wiesenknopf, Gro u Klein Geschmack: Bltter gurkenhnlich. Aroma und Duft der Blten und
Samen intensiv herbs und erfrischend, Verwendung: gesamte Pflanze essbar,
hauptschlich als Gewrz, junge Stengel und Bltter roh und als wrzende Zutat fr Salate
und Saucen, gegart zu Gemsegerichten, getrocknet als Tee. Blten als Gewrz und essbare
Dekoration.
Wiesen-Lieschgras (Phleum pratense): Blten durch den Mund ziehen, Samen passen gut mit
Apfelbananen
Wiesen-Pippau Geschmack: angenehm mild, knackig, Verwendung: gesamte Pflanze essbar
als Beigabe zu Gemsegerichten und Salaten
Wiesen-Salbei
Wiesenschaumkraut (Cardamine pratensis): Kresseart (scharf)
Wilde Mhre (Daucus carota): In der Blte sitzt ein kleiner schwarzer Punkt der Mohr
Wollige Kratzdistel Bltenboden
Zaunwinde (Calystegia sepium): wei, davon schmecken die Blten am besten
Quellen: Steinbachs Naturfhrer: Beeren, Heilkruter, Wildgemse; Eve Marie Heim: Feld-, Waldund Wiesenkochbuch; Franz Konz: Der Groe Gesundheits-Konz; Wilde 7
Wildkruterversand Sieben Linden
Ausdauernde Gartenpflanzen
Wald-Glockenblume (sehr gut!), Taglilie, Indianernessel, Rote Spornblume, Fette Henne
Alte Wild-Gemse
Knollen-Platterbse, Gelbe Spargelbohne, Lffelkraut, Postelein (Portulak), Kohl-Distel, Gnsedistel,
Amaranth Geschmack: mild, Verwendung: Bltter, Blten, Samen, Bltter und weiche Stengel zu
Salaten und Gemsegerichten, Bltenstnde zu Gemsegerichten, Samen roh oder gerstet, zu Brei,
Keimlinge
Blten
Gnseblmchen, Chrysantheme, Dahlie, Taglilie, Kamille, Stiefmtterchen, Aster, Ringelblume,
Jasmin, Kosmee, Vergissmeinnicht, Levkoje, Zichorie
Essbare Baumbltter und triebe
Eiche, Buche, Ulme, Birke, Esche, Ahorn, Rosskastanie, Skastanie, Linde, Erle, Platane,
Kanadische Zeder, Kiefer (gemeine), Fichte, Lrche, Zeder, Sommerlinde, Kirsche, Apfel, Birne,
Pfirsich
Ausdauernde Kruter
Winter-Bohnenkraut

Estragon
Liebstckel
Majoran,
Minzen
Oegano,
Rosmarin
Salbei
Schnittlauch
Thymian
Ysop
Zitronenmelisse
Eberraute
Lavendel
Schnittknoblauch
Sdolde
Weingartenlauch
Wermut
Beeren
Alpen-Johannisbeere
Berberitze
Eberesche nach dem Frost
Eiben-Beeren ohne Stein
Elsbeere nach Frost
Heidelbeere
Hundsrose
Kornelkirsche
Mahonie
Maulbeere
Preiselbeere
Roter Holunder Beeren ohne Steine
Sanddorn
Schlehen nach Frost
Schw. Holunderbeeren gekocht, Blten
Traubenkirsche
Wald-Erdbeere
Weidorn

Giftig
-

Aronstab (Arum maculatum): einmal davon probiert und der Mund brennt wie Feuer
Bilsenkraut (Hyoscyamus niger): unangenehm wie stumpfer Ampfer
Eisenhut sehr giftig
Gefleckter Schierling Musekotgeruch
Germer (Veratrum album): Nur die Wurzel ist sehr gefhrlich!
Gewhnliche Waldrebe (Clematis vitalba): unangenehm bitter
Goldregen
Herbstzeitlose (Colchicum autumnale): widerlich im Geschmack - nicht mit dem Brlauch
verwechseln, der stark nach Knoblauch riecht!
Holunderbltter, Holunderkerne, rohe Beeren ggf. Durchfall
Hundspetersilie Musekotgeruch
Maiglckchen
Roter Fingerhut (Digitalis purpurea): abstoend bitter
Sonnenwend-Wolfsmilch (Euphorbia helioscopia): nicht sehr gefhrlich manchen wird bel
davon
Stechapfel (Datura stramonium): schmeckt widerlich
Sumpfdotterblume (Caltha palustris): Eine der wenigen Pflanzen, die man ohne Widerwillen
essen kann und doch den Magen umstlpen

- Wald-Bingelkraut (Mercurialis perennis): Nicht essen geringe Menge ist unschdlich


- Wasserschierling stinkt, widerlich
Beeren
- Christophskraut
- Faulbaum
- Geiblatt
- Heckenkirsche
- Kirschlorbeer
- Kreuzdorn
- Maiglckchen
- Mistel
- Nachtschatten
- Pfaffenhtchen
- Roter Hartriegel
- Schneebeere
- Seidelbast
- Tollkirsche
- Wolliger + gemeiner Schneeball
- Zaunrbe

Der Essbare Garten FH Weihenstephan


Gehlze
Deutscher Name
Apfelbeere

Berberitze

Echte Quitte
Felsenbirne
Fuchsie

Goldjohannisbeere
Katzenminze

Kornelkirsche
Lavendel

Botanischer
Name
Aronia
melanocarpa

Information

Frchte; fr Marmelade, Gelee, Sfte, Likr, Dessertwein,


kandiert; hohes Frbevermgen fr Nahrungsmittelindustrie
genutzt, hoher Vitamingehalt, antibakterielle Wirkung
Berberis vulgaris Frchte (entsaftete Beeren ohne Kerne); Mus, Marmelade,
Gelee, Saft, Limonade; suerlicher Geschmack mit sen
Frchten mischen, nach Frost weniger Sure
Cydonia oblonga Frchte; Most, Gelee, Marmelade, kandiert; viele Sorten;
Geschmack fruchtig-s
Amelanchier
Frchte; frisch, zu Marmelade, Mischsften, Gelee;
lamarckii
Vogelschutzgehlz, beliebter Zierstrauch
Blten, Frchte; Blten kandiert, im Salat, Fruchtsalat,
Fuchsia
magellanica
Frchte zu Marmelade; Zierstaude, Eigengeschmack mig,
Gracilis
mehr als Dekoration
Ribes aureuum Frucht; als Obst, als Marmelade, Wein, Likr, Saft, Swaren;
Geschmack Herb-su erlich
Nepeta x
Blten, Bltter; zu Fisch- u. Fleischgerichten als Gewrz;
faassenii
Staude, Geschmack minzig-wrzig, variabel je nach Art,
intensiv
Cornus mas
Frchte (Fruchtfleisch); roh als Obst, Marmelade, getrocknet
als Tee; beliebtes Ziergehlz im Garten- und Landschaftsbau
Lavandula
Blten, Bltter; Lavendelzucker zu Sspeisen, Gebck,
angustifolia
Gegrilltes mit Lavendell bestreichen, Bltter als Gewrz zu
Fleisch und Fisch; Gehlz, starker Duft, in Duftkissen,
Badezusatz, gegen Motten Tulpen-Magnolie Magnolia x
soulangiana Bltenbltter; in Teig gebacken als Sspeise;
Geschmack angenehm aromatisch, beliebtes Ziergehlz

Mahonie
Mispel

Mahonia
aquifolium
Mespilus
germanica

Rose

Rosa species

Sandbirke

Betula pendula

Scheinquitte

Choenomeles
japonica
Morus nigra

Schwarze
Maulbeere
Stachelbeere
Vogelbeere

unserer Grten
Beeren; Wein, Branntwein, Kompott, Gelee, Marmelade,
Zitronenersatz; viel verwendeter Zierstrauch
Frchte; als Obst, vorwiegend verarbeitet zu Wein, Saft, Likr,
Gelee, Marmelade; schon im Altertum bekanntes
Fruchtgehlz, Bedeutung bis im Mittelalter
Bltenbltter; Marmelade, Essig, Sirup, Gelee, Butter,
kandiert, Parfm, in der Medizin; Gehlz, guter Duft guter
Geschmack, zahlreiche Varianten
Junge Bltter, Saft; frische Bltter zu Salat, Saft zu Essig und
Wein; die Saftentnahme ist nur bei lteren Bumen ratsam,
schdigt junge Bume
Frchte; Most, Gelee, Marmelade, kandiert; viele Sorten

Frucht; roh, zu Gelee, Marmelade, Kompott, Saft, Kuchen,


getrocknet als Tee; Geschmack saftig, s-suerlich; alte
Kulturpflanze
Ribes uva-crispa Frchte; als Obst, verarbeitet zu Saft, Marmelade, kandiert;
traditioneller Bauerngartenstrauch oder Hochstamm
Sorbus
Frchte; zu Mischmarm elade, Mischsften, alkoholische
aucuparia
Getrnke; Vogelschutzgehlz, auch Edelsorten erhltlich

Stauden
Deutscher Name
Alant

Anis - Ysop

Bach-Nelkenwurz
Beinwell

DoldenGlockenblume
Frauenmantel
Funkie
Gnseblmchen

Garten-Margerite

Indianernessel

Mdes

Botanischer
Name
Inula helenium

Information

Wurzel; frisch oder getrocknet verarbeitet zu Gemse,


kandiert, getrocknet als Gewrz, fr alkohol. Getrnke,
Geschmack scharf-bitter; traditionelle Bauerngartenpflanze,
Zierstaude
Agastache
Blten, junge Bltter; zu Obstsalat, Frchtebecher, ( auchA.
foeniculum
rugosce, A. Zwiebel -, Karotten- u. Krbisgerichten, Salat;
andere mexicana) Agastache -Arten ebenfalls
Geum rivale
Junge Bltter; frisch als Salat, gekocht als Gemse, Wurzel
getrocknet als Gewrz; in Bayern als Blutstrpfchen bekannt
Symphitum
Junge Bltter, Stngel; Bltter frisch zu Salat, zu Gemse,
officinale
frittiert, Stngel zu Gemse, wie Spinat; hilft bei Geschwren
an Beinen, uerliche Anwendung
Campanula
Junge Bltter, Wurzeln; Bltter zu Salat, Gemse, Wurzel
lactiflora
gekocht zu Salat; auch andere Arten geeignet
Alchemilla mollis Bltter; zu Suppen, Salat, Gemse, getrocknet als Tee;
Heilpflanze
Hosta sp.
Blten; Bltenzucker, Dessert, Dekoration, junge Bltter in
Salat oder als Gemse; Zierstaude
Bellis perennis Junge Bltter und Knospen; Rohkostsalat, mit Gemse,
Spinat, Brennnesseln, Knospen wie Kapern einlegen; hnlich
wie Feldsalat verwendet und schmeckend
Leucanthemum x Junge Bltter, Bltenbltter und kpfe; frisch in Salat,
superbum
(Chrys. Maximumhort .) frittiert, Dekoration; beliebte
Zierstaude, Geschmack blumig -herb,Allergien mglich!
Monarda didyma (M. Blte; in Salat, Gemse, Nudelgerichte, zu Fisch,
fistulosa) Schweinefleisch, Hhnchen; Geschmack intensiv
wrzig, nach Thymian oder Minze
Filipendula
Blten, junge Bltter und Triebe, Wurzel; Blten in Getrnken,

ulmaria

Wein, Kompott, Marmelade, Essig, Tee, Wurzel und Triebe zu


Suppen, Boretsch, Salate; Wild- und Zierstaude, Heilpflanze,
auch getrocknete Wurzeln zum Aufbewahren, Geschmack
mandelartig
Nachtviole
Hesperis
Blten, Bltenstnde, junge Bltter; Blten zu Fruchtsalat, in
matronalis
Butter, Zucker, Sirup, Essig, kandiert, junge Bltter wie
Rucola verwenden; Zierstaude, aromatisch-veilchenartig
Nelke
Dianthus species junge Blten ohne Ansatz (bitter!); Dessert, Obstsalat,
Kuchen, Marmelade, Gelee, kandiert Bltenzucker, Essig;
Zier- und Wildpflanze, starkes Aroma
Nesselblttrige
Campanula
zarte Bltter und Wurzeln; Bltter zu Salat und Glockenblume
Glockenblume
trachelium
Gemse, Wurzeln gekocht als Salat; auch andere Arten
geeignet
Pfirsichblttrige
Campanula
Bltter, Wurzeln; Bltter als Gemse, Wurzel gekocht
Glockenblume
persicifolia
Glockenblume als Salat; auch Campanula medium u.v.a.
Primel
Primula vulgaris Bltter, Blten; junge Bltter in Salat, zu Gemse; Blten
frisch im Salat, in Essig, Likr, Wein, getrocknet in Krutertee,
kandiert; Zierstaude, auch Primula veris, alle grnen Teile und
Staubgefe entfernen, Allergien mglich!
Rote Fetthenne
Sedum
junge Triebe und Bltter; zu Salat, in Getrnken; Heilpflanze,
telephium
auch Sedum hybridum und sempervivum essbar
Schafgarbe
Achillea
Kelway junge Bltter; im Kruterquark, Kruterbutter, Suppe,
millefolium
Geschmack wegen des therischen ls aromatisch; SumpfSchafgarbe (Achillea ptarmica) ist auch essbar, Allergien
mglich!
Spornblume
Centranthus
junge Bltter; als Salat, wie Rapunzel (Feldsalat); Zierpflanze,
ruber
in Sizilien gebruchlich
Stauden
Phlox Phlox
Blten; in Salaten, zum Dessert, kandiert; (Flammenblume)
paniculata
Prachtstaude mit vielen Arten und Sorten
Taglilie
Hemerocallis
Knospen, Bltenbltter; in Suppen, zu pikanten Gerichten,
species
Fleisch, zu Salat, als Gemse, warm und kalt; Prachtstaude,
hufig in chinesischen Gerichten
Veilchen
Viola odorata
Blten, Bltter; Sspeisen, Saft, Kompott, Marmelade,
Salate, Essig, Likr; Veilchentee ist gut gegen
Halsentzndungen, lindert Bronchialkatarrh
Wald-Geibart
Aruncus dioicus junger Spross; wie Spargel, als Gemse, Suppe, Salat;
gebietsweise als Kulturpflanze genutzt
Wald-Glockenblume Campanula
Junge Bltter, Wurzeln; Bltter zu Salat, Gemse, Wurzeln
latifolia
gekocht als Salat; auch andere Arten geeignet
Waldmeister
Galium odoratum Bltter, Sprossen; kurz vor der Blte frisch als Gewrz in
alkohol. Getrnke, getrocknet in Krutertee, Zierstaude,
Geschmack bitter, nur in geringen Mengen verwenden
Wegwarte
Cichorium
Blten, Wurzeln, junge Bltter; Blten zu Salat, Sspeisen,
intybus
Dekoration, Wurzeln gekocht als Gemse, Kaffeeersatz,
junge Triebe gednstet oder gebraten; Wildpflanze, Blten
zarter Geschmack, Mineralstoffreich
Wilde Blasenkirsche Physalis
Frchte; roh als Obst; verarbeitet zu alkoholischen
alkekengi
(Lampionblume) Getrnken; Ziers taude, traditionelle
Bauerngartenstaude
Ein- und
Zweijhrige
Deutscher Name

Botanischer

Information

Einjhriger
Fuchsschwanz

Name
PhloxPhlox
drummondii
Amaranthus
caudatus

Gewrz-Tagetes

Tagetes
tenuifolia

Nachtkerze

Oenothera
biennis

Ringelblume

Calendula
officinalis

Sonnenblume

Helianthus
annuus

Stiefmtterchen

ViolaWittrockiana

Stockrose

Alcea rosea

Blten; in Salat, zum Dessert, kandiert; Prachtstaude mit


vielen Arten und Sorten
junge Triebe, Samen; Triebe und Bltter wie Spinat, Samen
wie Hirse;Amaranthus lividusist eine der ltesten
Kulturpflanzen
Bltter, Blten; als Gewrz zu Salat, ebenso zu Sspeisen
und Getrnken; beliebte Sommerblume, Geschmack hnlich
Mandarinenschale
Wurzel d. 1jhr. Pflanze, Blte, Ernte vor Austrieb d. 2.
Jahres; Wurzel als Gemse, Salate, wie Schwarzwurzel,
Blten auf Frischkse, zu Gurken und milden Gerichten;
Zierpflanze, frher als Gemsepflanze verwendet, hoher
Vitamin C -Gehalt, hnlich Pastinak
Bltenbltter (Bltenboden bitter!); zu Salat, Kse, Omletts,
Tee, Lebensmittelfrbung, zur Dekoration; Saft der Pflanze
soll Warzen entfernen, frher Safranersatz bei den Griechen
und Rmern, auch Heilpflanze, Cremes
Frchte (Kerne), Bltenbltter, Knospen; Kerne roh, gerstet,
in Brot; Knospen blanchiert und in Butter geschmort;
Bltenbltter in Salate, als Dekor; bekannte Gartenpflanzen,
auch staudige Arten wie Helianthus decapetalusverwendbar
Hybriden Blten, junge Bltter; in Sspeisen, Sirup, Saft,
Marmelade, Salat, Essig, Likr, Dekoration; auchViola
odorataessbar
junge Blten ohne Staubgefe und grne Teile; in Salaten,
kandiert, Sirup zu Dessert; Bauerngartenpflanze, blumiger
Geschmack

Nicht winterharte
Kbelpflanzen
Deutscher Name
Brautmyrte

Duftgeranien

Fuchsie

Granatapfel

Passionsblume

Zitonenverbene

Botanischer
Name
Myrthus
communis

Information

Blten, Bltter, Frchte; Bltter frisch oder getrocknet als


Gewrz, Blten frisch zu Salat, Knospen pulverisiert als
Gewrz, Beeren pulverisiert als Gewrz; dekorative
Kbelpflanze, Symbol fr Liebe und Treue, Geschmack
wrzig-wacholderartig
Pelargonien
Bltter, teilweise Blten; Bltter zu Salat und Nachspeisen,
species
Blten zum Garnieren, in l, Butter und Sirup; Zierstaude mit
vielen Varianten nach Zitrone, Pfefferminze, Muskat, Rose
usw.
FuchsiaBlten, Frchte; Blten kandiert, im Salat, Fruchtsalat,
Hybriden
Frchte zu Marmalade; Zierstaude, Eigengeschmack mig,
mehr als Dekoration oder Gag
Punica granatum Frchte; frisch als Obst, verarb. zu Saft, Marmelade,
Swaren, Geschmack saftig-s; traditionelle
Orangeriepflanze, meist nur ltere Exemplare fruchtend
Passiflora
Frchte, Blte; Frchte als Frischobst, zu Dessert; Blte
Cultivar
kandiert; auchPassiflora incarnata und Passiflora mollissima
(tripartita)
Aloysia triphylla Blten, Bltter; in Fruchtsalaten, Kuchen, Gelee, in
Getrnken, im Eis; intensives Zitronenaroma, auch schon bei
Berhrung der Pflanze

Zitrone

Citrus limon

Zulu-Tee

Plectranthus
Zuluensis

Blten, Frchte; neben der bekannten Frucht, Blten fr


pikante und se Speisen z.B. Curryreis
Bltter; frisch und getrocknet als Tee; schne duftende
Zierkbelpflanze

Zwiebelpflanzen
Deutscher Name
Dahlien
Gladiole, Siegwurz
Krokus
Lauch

Lilie

Milchstern
Prrielilie
Tulpe

Botanischer
Information
Name
Dahlia-Hybriden Bltenbltter; Salate, Sspeisen; alle Gartendahlienblten
sind essbar, Geschmack herb-suerlich
Gladiolus
Blte; Dekoration, Salate; Blten aller Gladiolen sind essbar
species
Crocus biflorus Knollen; Gemse oder roh; Geschmack haselnusshnlich;
Zierpflanze
Allium species
Bltter, Blte, Zwiebel; Bltter wie Schnittlauch, Zwiebel wie
Knoblauch, Blten zur Dekoration; alle Laucharten sind
essbar
Lilium spezies
Knospen, Bltenbltter; in Suppen, zu pikanten Gerichten,
Fleisch, zu Salat, zu Reisgerichten; Prachtstaude, hufig in
chinesischen Gerichten
Ornithogalum
junge Bltter vor der Blte ernten; als Gemse; Zierpflanze
Camassia
Zwiebel; Gemse; Zierpflanze quamash
quamashssp
Tulipa species
Bltenbltter (keine grnen Bltter!); Salate, Saucen,
Dekoration; Geschmack s-bohnenartig

Sumpf - und
Wasserpflanzen
Deutscher Name
Blumenbinse

Fieberklee
Kalmus
Pfeilkraut
Rohrkolben

Sumpfdotterblume

Botanischer
Name
Butomus
umbellatus

Information

Botanischer
Name
Phaseolus

Information

Wurzel; als Gemse, gebacken, gebraten, als Pree


(Schwanenblume) zu Fleisch und Fisch, getrocknet und
gemahlen als Mehl; Wild- und Zierstaude
Menyanthes
Bltter; getrocknet als Gewrz in Sspeisen; Zierstaude mit
trifoliata
Auslufern
Acorus calamus Wurzel; getrocknete Wurzel gerieben wie Ingwer oder Zimt
verwenden, Konfitre, eingezuckert als Konfekt; wuchernd
Sagittaria
Knollen; zu Gemse verarbeiten, getrocknet und gemahlen
sagittifolia
als Mehl; Geschmack erbsig-nussig,
Thypa
Bltter, Wurzeln; junge Bltenspitzen zu Gemse, junge
Schsslinge frisch zu Salat, Wurzel zu Gemse; Zierstaude,
nur fr sehr groen Teich
Caltha palustris nur Bltenknospen; gegart und mariniert wie Kapern einlegen
und verwenden; Pflanze giftig!

Kletterpflanzen
Deutscher Name
Feuerbohne

Frchte; verarbeitet zu Salat, Suppen, als Gemse;

Jelngerjelieber

Kapuzinerkresse

vulgaris
Lonicera
caprifolium
Tropaeolum
majus

Dekorative, rotblhende Stangenbohne; rohe Frchte giftig!


junge Blten; in Fruchtsalaten, in Sirup, zu Sspeisen,
Bltenzucker, zu Salat und Garnierung; Kletterpflanze,
Geschmack s, intensiver Duft
Blten, junge Bltter, Frchte; Blte und Blatt zu Salat, Kse,
Kartoffeln, Creme Fraiche, Frchte zu Suppe, zum Garnieren;
1jhrige Sommerblume, pfeffriges Aroma, viele Sorten

Quelle: Fachhochschule Weihenstephan / Forschungsanstalt fr Gartenbau


Verfasser: Wolfgang Richter-Tietel, Institut fr Landschaftsarchitektur