Minera

Salud

Educacin

B&I

Indicadores Logsticos
ARAMARK PER S.A.C.

Alcance del Trabajo

En el presente trabajo se muestran diferentes
indicadores de gestin que se manejan
actualmente en Aramark para evaluar el
desempeo de la cadena logstica y que son
punto clave para la toma de decisiones de las
Gerencias.

Presentacin de la Empresa
Somos una organizacin lder a nivel mundial en
dar servicios de alimentacin y multiservicios,
cuya casa matriz se ubica en Philadelphia, Estados
Unidos.

Presentacin de la Empresa
Contamos con una amplia experiencia en la
administracin de servicios de alimentacin y
brindamos los servicios de limpieza, lavandera,
mantenimiento menor, entre otros.

Flujo de Operaciones Supply Chain

Cliente Genera Pedido

217,000 tems / mes

Recibe y cuantifica en Operacin

Compras Genera OC

217,000 tems / mes

Se enva a Operacin

217,000 tems / mes

Procesado = Cocinado

Cliente final disfruta de Servicio

Proveedor entrega en Almacen

209,000 tems / mes

Almacen procesa el pedido

217,000 tems / mes

Flujo de Operaciones Supply Chain

Proveedor entrega en Almacen

209,00 lneas de pedido / mes

Detectamos que el cuello de botella del proceso

se encuentra en la puntualidad de despacho por
parte del proveedor. El no tener la mercadera a
tiempo para el momento de realizar el picking,
genera una demora en el paletizado y armado de
carga, y a su vez, un retraso en la partida de los
camiones hacia sus respectivos destinos.

Indicadores de Gestin Logstica

Abastecimiento
INDICADOR

DESCRIPCION

Nivel de
Controla la puntualidad en la
Cumplimiento de la
entrega del pedido acuerdo al
generacin de
cronogroma de abastecimiento.
pedidos
Nivel de
Mide el cumplimiento del
Cumplimiento del
proveedor en la entrega de la
proveedor x cantidad
OC completa.
entregada

Nivel de
Controla el cumplimiento de la
Cumplimiento de entrega de las OC en fecha
proveedores : Fecha pactada.

FORMULA

IMPACTO (comentario)
Es necesario contar con el
pedido en la fecha solicitada,
para poder abastecer al cliente
interno de manera efectiva.
Indicador de calidad
Es necesario evaluar el
cumplimiento de entrega del
proveedor para medir nivel de
servicio en las operaciones.
Indicador de productividad y
calidad.
Identifica
el
nivel
de
efectividad de los proveedores
con respecto al tiempo pactado
, funcin al cronograma de
despacho.
Indicador de Tiempo y calidad

FRECUENCIA

Mensual

Semanal

Semanal

Indicadores de Gestin Logstica

Almacenes

Indicadores de Gestin Logstica

Transporte

Indicadores de Gestin Logstica

Servicio al cliente

Resultados

Resultados

Conclusiones
Analizando los resultados de los indicadores de la
cadena de abastecimiento, hemos identificado
aquellos procesos que generan cuello de botella y
sobre costos en la gestin de abastecimiento a
nuestras operaciones.
El realizar el mapeo de todo el circuito de la
cadena incluyendo resultados de indicadores de
gestin nos ha brindado mayor visin respecto a
los procesos que necesitan mayor atencin, y las
decisiones se debe tomar con respecto a ellos.