FICHA TCNICA COCINA

RECETA: Crema de lentejas especial

Apellidos: Loayza Leiva
Nombre: Joseph
Partida: caliente
Fecha: 05-11-2015
CANTIDAD

Categora: crema

INGREDIENTES
Aceite de oliva

200 gr

Lentejas pardinas

1
1
1

Cebolla
Tomate

500 gr

Agua
Sal y comino molido

1.
2.

Aplicaciones: Plato de fondo

25 gr

0.

Raciones:

CANTIDAD

INGREDIENTES

Diente de ajo

MTODO DE ELABORACIN
Ponemos en una olla todos los ingredientes menos el aceite y la sal, y
dejamos que todo hierva a fuego lento durante unos 25 minutos.
Pasado ese tiempo, pasamos todo por la batidora hasta que conseguimos una crema fina y
le aadimos sal, y aceite.
Volvemos a batir de nuevo todo y lo servimos con chorrito de crema de vinagre de
mdena por encima.

3.

OBSERVACIONES Y VARIACIONES
1.
2.
3.

FICHA TCNICA COCINA

RECETA: Tallarines con gambas

Apellidos: Loayza Leiva
Nombre: Joseph
Partida: Caliente
Fecha: 05-11-2015
CANTIDAD

100 gr
70 gr
60 gr
1
2 gr

Categora: Pasta

Raciones:

Aplicaciones: Plato de fondo

INGREDIENTES

Tallarines
Gambas
leche
Diente de ajo
perejil
Sal y pimienta negra
molida

CANTIDAD

INGREDIENTES

MTODO DE ELABORACIN
0.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Ponemos una olla con agua y cocemos los tallarines hasta que estn al dente,
siguiendo las instrucciones del fabricante.
Una vez que tenemos cocida la pasta, la escurrimos y la dejamos reservada.
En una sartn ponemos un poco de aceite de oliva y doramos los ajos.
Cuando estn rehogados, aadimos las gambas peladas y sofremos un par de
minutos.
A continuacin incorporamos la pasta escurrida y removemos junto a las
gambas.
Agregamos la leche, movemos hasta que este uniforme, agregamos sal y
pimienta. bien caliente y le damos un toque con el perejil.
Servimos

10.

OBSERVACIONES Y VARIACIONES
1.
2.
3.

FICHA TCNICA COCINA

RECETA: Pollo al curry con arroz basmati y manzana

Apellidos: Loayza Leiva
Nombre: Joseph
Partida: Caliente
Fecha: 05-11-2015
CANTIDAD
120 gr

INGREDIENTES

70 gr

Muslos de pollo deshuesados

sin piel
Arroz basmati

25 gr
25 gr
1

Cebolla picada
Zanahoria
Diente de ajo

60 gr
1

Manzana reineta

10 gr

Curry

0.

1.
2.
3.

Categora: Guiso y guarnicin

Raciones:

Aplicaciones: Plato de fondo

CANTIDAD
20 gr
5 gr

INGREDIENTES
aceite
perejil

5 gr

Sal y pimienta
Cilandro

100 gr

Aceite de oliva

Limn

MTODO DE ELABORACIN
En un recipiente coloca los muslitos de pollo deshuesados y aade el curry y el zumo de
limn. Deja que se maceren durante unos 20 minutos para que adquieran todo el sabor del
curry.
Pasado este tiempo, escrrelos y frelos en una cazuela honda con un poco de aceite de
oliva. No tire el macerado porque despus se usara.
Prepara en otra olla la salsa, trocea la zanahoria, la cebolla, y los ajos. Sofrer
todo junto hasta que los ingredientes estn dorados.

Retira del fuego y aade las hojitas de cilantro, la manzana en daditos pelada y el
macerado que hemos dejado reservado con dos vasos de agua.

4. Pon la olla al fuego y cocina la salsa durante unos 15 minutos hasta que empiece a
reducir.
5. con la ayuda de una batidora, tritura la salsa resultante e incorpora entonces

los trozos de pollo y cocina todo durante unos 10 minutos ms para que as el

seelimpregne
de todo
el arroz
sabor.
6. pollo
Escurre
pollo y srvelo
junto al
basmati (cucelo tal y como indica el envase), y pon
por encima un poco de la salsa de curry y de perejil
7.

OBSERVACIONES Y VARIACIONES
1.